Kuoka bila gluteni ni mojawapo ya changamoto zinazohitajika sana kitaalam katika ukuzaji wa bidhaa za chakula. Mtu yeyote ambaye amejaribu kufanya mkate wa mkate usio na gluteni ambao huinuka kwa kweli, unashikilia sura yake, una muundo wa makombo wazi, na haugeuki kuwa matofali mnene, yaliyovunjika ndani ya masaa 24 ya kuoka anaelewa tatizo mara moja.