Comment choisir un épaississant : gomme xanthane ou CMCSélectionner le bon épaississant est l'une des décisions les plus critiques dans le développement de produits alimentaires. Le choix affecte non seulement la texture et la stabilité, mais également l’efficacité de la production, le coût et, en fin de compte, l’acceptation par le consommateur. Deux des épaississeurs les plus utilisés