Ang gluten-free baking ay isa sa mga hamon sa teknikal na hinihingi sa pagbuo ng produktong pagkain. Ang sinumang sumubok na gumawa ng gluten-free na tinapay na tinapay na talagang tumataas, hawak ang hugis nito, may bukas na mumo na istraktura, at hindi nagiging isang siksik, marupok na ladrilyo sa loob ng 24 na oras ng pagluluto, naiintindihan kaagad ang problema.