গ্লুটেন-মুক্ত বেকিং খাদ্য পণ্যের উন্নয়নে সবচেয়ে প্রযুক্তিগতভাবে দাবি করা চ্যালেঞ্জগুলির মধ্যে একটি। যে কেউ একটি গ্লুটেন-মুক্ত রুটি তৈরি করার চেষ্টা করেছেন যা আসলে উঠে যায়, এর আকৃতি ধরে রাখে, একটি খোলা টুকরো টুকরো কাঠামো রয়েছে এবং বেক করার 24 ঘন্টার মধ্যে একটি ঘন, টুকরো টুকরো ইটে পরিণত হয় না, সমস্যাটি অবিলম্বে বুঝতে পারে।