Առանց գլյուտենի թխումը սննդամթերքի մշակման տեխնիկապես ամենախստապահանջ մարտահրավերներից է: Յուրաքանչյուր ոք, ով փորձել է առանց սնձան հաց պատրաստել, որն իրականում բարձրանում է, պահպանում է իր ձևը, ունի բաց փշրանքների կառուցվածք և թխումից հետո 24 ժամվա ընթացքում չի վերածվում խիտ, փխրուն աղյուսի, անմիջապես հասկանում է խնդիրը: