Xanthan Gum vs Gellan Gum vs CMC: Výber správneho stabilizátora pre potraviny a nápoje

Prejdite do katalógu akéhokoľvek dodávateľa potravinárskych prísad a nájdete xantánovú gumu, gellanovú gumu a CMC uvedené v rovnakej širokej kategórii: hydrokoloidy, stabilizátory, zahusťovadlá. Všetky sú vo vode rozpustné polyméry. Všetky sa používajú pri výrobe potravín a nápojov. Všetky modifikujú textúru a stabilitu vodných systémov.

A napriek tomu v praxi nie sú zameniteľné. Formulátor, ktorý siahne po xantánovej gume, keď aplikácia vyžaduje gumu gellan, skončí s nápojom, ktorý namiesto čistého suspendovania zahustí. Ten, kto používa CMC tam, kde je potrebná xantánová guma, nájde svoj bezlepkový chlieb drobivý. Ten, kto špecifikuje gellanovú gumu, kde by CMC vykonával túto prácu, zaplatí značnú nákladovú prémiu za žiadnu funkčnú výhodu.

Rozdiel medzi týmito tromi stabilizátormi nie je len vecou stupňa - je to vec mechanizmu. Fungujú zásadne odlišnými spôsobmi a tieto rozdiely určujú, ktorý produkt je vhodný pre ktorú aplikáciu.

Táto príručka porovnáva xantánovú gumu, gumu gellan a CMC priamo v potravinárskych a nápojových aplikáciách, kde sa najčastejšie používajú, a poskytuje jasný rámec pre výber správneho stabilizátora pre váš konkrétny produkt.

V Unioncheme sú všetky tri produkty súčasťou nášho portfólia potravinárskych hydrokoloidov:

• Xantánová guma

• Gellan Gum

• Karboxymetylcelulóza (CMC)

Čo sú tieto tri stabilizátory a ako fungujú?

Pred porovnaním aplikácií sa oplatí porozumieť základnému mechanizmu každého produktu – pretože práve tento mechanizmus určuje vhodnosť aplikácie.

Xantánová guma

Xantánová guma je mikrobiálny polysacharid vyrobený fermentáciou Xanthomonas campestris . Vo vode tvoria molekuly xantánovej gumy tuhú špirálovitú štruktúru, ktorá vytvára vysoko prepletenú polymérnu sieť v celom roztoku.

Definujúcou charakteristikou tejto siete je pseudoplastické (strihové stenčovanie) správanie : sieť má vysokú zdanlivú viskozitu v pokoji (poskytuje suspenziu a stabilitu), ale pri šmyku sa rozpadá (čo umožňuje produktu ľahko tiecť, liať a roztierať). Po odstránení šmyku sa sieť rýchlo reformuje.

Táto kombinácia – vysoká viskozita v pokoji, nízka viskozita pri strihu, rýchle zotavenie – je to, čo robí xantánovú gumu štandardnou voľbou pre omáčky, dresingy a bezlepkové pečivo, kde sa vyžaduje stabilita a ľahká tekutosť alebo spracovateľnosť.

Úplný prehľad xantánovej gumy nájdete na:Čo je to xantánová guma a na čo sa používa?

Gellan Gum

Gellanová guma je mikrobiálny polysacharid vyrobený fermentáciou Sphingomonas elodea . Na rozdiel od xantánovej gumy je gellanová guma želatinizujúca látka – po ochladení v prítomnosti katiónov vytvára skutočnú gélovú sieť (nie len viskózny roztok).

Guma Gellan je dostupná v dvoch formách so zásadne odlišnými vlastnosťami:

• High Acyl (HA) Gellan Gum — tvorí mäkké, elastické, slabé gély. Pri veľmi nízkych koncentráciách (0,01 % – 0,04 %) vytvára tekutý gél : slabú gélovú sieť, ktorá v pokoji drží častice v suspenzii, ale láme sa a voľne steká pri šmyku. Toto je primárna forma používaná pri stabilizácii nápojov.

• Low Acyl (LA) Gellan Gum – tvorí pevné, krehké, číre gély. Používa sa v štruktúrovaných potravinárskych aplikáciách (želé, cukrovinky, mikrobiálne kultivačné médiá), kde sa vyžaduje definovaná tuhá gélová textúra.

Mechanizmus tekutého gélu gumy HA gellan je to, čo ju robí jedinečne účinnou v rastlinných nápojoch a mliečnych nápojoch – poskytuje suspenziu bez toho, aby nápoju pridávala znateľnú viskozitu.

Úplný prehľad gumy gellan nájdete na:Čo je to Gellan Gum? Nízka acylová vs vysoká acylová guma Gellan vysvetlená

CMC (karboxymetylcelulóza)

CMC je éter celulózy vyrobený reakciou prírodnej celulózy s kyselinou monochlóroctovou. Je to aniónový, vo vode rozpustný polymér , ktorý funguje predovšetkým ako zahusťovadlo, činidlo zadržiavajúce vodu, stabilizátor a spojivo.

Na rozdiel od xantánovej gumy a gumy gellan, CMC netvorí štruktúrovanú sieť s výrazným pseudoplastickým alebo gélujúcim správaním pri typických úrovniach použitia v potravinách. Vytvára viskozitu lineárnejším spôsobom závislým od koncentrácie – viac CMC znamená vyššiu viskozitu v relatívne predvídateľnom vzťahu.

Kľúčovými silnými stránkami CMC v potravinárskych aplikáciách sú jej schopnosť zadržiavať vodu , jej schopnosť vytvárať film a jej väzbové vlastnosti – čo z nej robí štandardnú voľbu pre zmrzlinu, mliečne výrobky, nápoje vyžadujúce telo a pekárske aplikácie, kde je primárnou požiadavkou riadenie vlhkosti.

Úplný prehľad CMC nájdete na:Čo je karboxymetylcelulóza (CMC) a na čo sa používa?

Najdôležitejší rozdiel: Mechanizmus účinku

Táto tabuľka zachytáva najdôležitejší pohľad na výber stabilizátora: mechanizmus určuje aplikáciu.

Ak potrebujete produkt, ktorý suspenduje častice v riedkom nápoji čistej chuti → fluidný gélový mechanizmus HA gellanovej gumy je tou správnou voľbou. Xantánová guma spôsobí, že nápoj bude hustý; CMC by neposkytla primerané pozastavenie na prijateľných úrovniach použitia.

Ak potrebujete produkt, ktorý zahustí omáčku alebo dresing a udrží ich stabilné na polici → pseudoplastická sieť xantánovej gumy je tou správnou voľbou. Gellanová guma by vytvorila skôr gél než tekutú omáčku; CMC by neposkytlo rovnaké správanie pri strihovom stenčovaní.

Ak potrebujete produkt, ktorý zadržiava vlhkosť v zmrzline a zabraňuje rastu ľadových kryštálikov → CMC zadržiavanie vody a väzbové vlastnosti sú tou správnou voľbou. Xantánová guma môže prispieť, ale je menej účinná; gellan guma nie je primárnym nástrojom pre túto funkciu.

Úplné porovnanie nehnuteľností

Sprievodca výberom aplikácie po aplikácii

Nápoje: Rastlinné mlieko, Mliečne nápoje, Proteínové nápoje

Toto je oblasť použitia, kde je rozdiel medzi tromi smermi prakticky najvýznamnejší.

Výzva: Udržujte proteínové častice, vápnikové obohatenie a ďalšie nerozpustné zložky v suspenzii počas skladovateľnosti – bez toho, aby bol nápoj hustý alebo ťažký.

Prečo je HA gellanová guma tou správnou voľbou: Mechanizmus tekutého gélu HA gellanovej gumy je jedinečne vhodný na túto výzvu. Pri 0,01 % – 0,03 % vytvára neviditeľnú gélovú sieť, ktorá fyzicky imobilizuje častice v pokoji. Pod tlakom trasenia, nalievania a pitia sa sieť pretrhne a nápoj voľne tečie. Spotrebiteľ zažije čistý, riedky, osviežujúci nápoj – nie hustý, viskózny.

Xantánová guma môže poskytnúť suspenziu v nápojoch, ale robí to zvýšením viskozity - nápoj je hustejší. Pri koncentráciách potrebných na adekvátnu suspenziu je pocit v ústach často vnímaný ako slizký alebo ťažký, najmä v riedkych nápojoch, ako je rastlinné mlieko.

CMC poskytuje určitú suspenziu prostredníctvom vytvárania viskozity, ale na tento účel je menej účinná ako xantánová guma alebo guma gellan a neposkytuje čistý pocit v ústach ako guma gellan.

Odporúčaný prístup:

• Primárny stabilizátor: HA gellan guma (0,01 % – 0,03 %)

• Voliteľné sekundárne: xantánová guma (0,01 % – 0,02 %) na jemné doladenie viskozity a tekutosti

• CMC: nie je primárnym stabilizátorom pre riedku suspenziu nápojov

Podrobný návod na zloženie nápojov na rastlinnej báze nájdete:Gellan Gum v rastlinných nápojoch: Sprievodca receptúrami pre výrobcov potravín

Omáčky, dresingy a koreniny

Výzva: Poskytnite stabilnú viskozitu, ktorá zabraňuje oddeleniu fáz a usadzovaniu častíc a zároveň umožňuje, aby sa produkt ľahko vylial z fľaše a rozložil na jedlo.

Prečo je xantánová guma tou správnou voľbou: Pseudoplastické správanie xantánovej gumy je presne to, čo si vyžaduje tekutá omáčka alebo dresing. V pokoji vo fľaši vysoká zdanlivá viskozita zabraňuje oddeleniu oleja a vody a udržuje bylinky, koreniny a iné častice suspendované. Keď fľaštičku zatrasiete alebo nalejete zálievku, viskozita dramaticky klesá – produkt voľne tečie a rovnomerne sa šíri. Sieť sa okamžite po naliatí zreformuje, čím sa udrží stabilita v miske alebo na tanieri.

Guma Gellan by vytvorila gélovú štruktúru, ktorá je príliš pevná na tekutú omáčku – produkt by z fľaše správne nevytekal. CMC vytvára viskozitu, ale neposkytuje rovnaký stupeň strihového riedenia, výsledkom čoho je omáčka, ktorá je skôr hustá a ťažká než tekutá a čistá.

Odporúčaný prístup:

• Primárny stabilizátor: xantánová guma (0,1 % – 0,5 % v závislosti od cieľovej viskozity)

• CMC: možno použiť ako doplnkové zahusťovadlo v niektorých prípravkoch

• Gellanová guma: nie je vhodná pre štandardné tekuté omáčky

Podrobný návod na zloženie šalátových dresingov nájdete v:Ako používať xantánovú gumu v šalátovom dresingu: Sprievodca receptúrami pre výrobcov potravín

Zmrzlina a mrazené dezerty

Výzva: Zabráňte rastu ľadových kryštálikov počas skladovania a teplotným výkyvom, udržujte hladkú, krémovú textúru a zabráňte separácii srvátky (syneréze) v mliečnych výrobkoch.

Prečo je CMC správnou voľbou: Schopnosť CMC zadržiavať vodu je jeho primárnou výhodou v zmrzline. Väzbou voľnej vody v zmesi znižuje množstvo vody dostupnej na vytváranie veľkých ľadových kryštálov počas zmrazovania a teplotných cyklov. Výsledkom je hladšia, krémovejšia textúra, ktorá sa zachováva počas doby použiteľnosti produktu.

CMC tiež prispieva k telu a pocitu v ústach zmrzlinovej zmesi a jej filmotvorné vlastnosti pomáhajú stabilizovať rozhranie vzduch-voda v prevzdušnenom produkte.

Xantánová guma sa používa aj v zmrzline – prispieva k stabilite zmrazovania a rozmrazovania a môže zlepšiť textúru prípravkov s nižším obsahom tuku. V mnohých komerčných zmrzlinových formuláciách sa CMC a xantánová guma používajú spoločne : CMC na zadržiavanie vody a telo, xantánová guma na stabilitu pri zmrazovaní a rozmrazovaní a suspenziu.

HA gellan guma má obmedzené použitie v zmrzline. LA gellan guma nie je vhodná.

Odporúčaný prístup:

• Primárny stabilizátor: CMC (0,1 % – 0,5 %)

• Sekundárny stabilizátor: xantánová guma (0,05 % – 0,15 %) pre stabilitu pri zmrazovaní a rozmrazovaní

• Gellanová guma: obmedzená úloha v štandardných zmrzlinových prípravkoch

Mliečne výrobky: jogurt, mliečne nápoje, tavený syr

Výzva: Zabrániť syneréze (oddeľovaniu srvátky) v jogurte, poskytnúť telu v mliečnych nápojoch a prispieť k textúre a stabilite spracovaných mliečnych výrobkov.

CMC v mliečnych výrobkoch: CMC sa široko používa v mliekarenských aplikáciách pre svoje vlastnosti zadržiavania vody a stabilizácie. V jogurte znižuje synerézu naviazaním voľnej vody. V mliečnych nápojoch poskytuje pocit tela a úst. V tavenom syre prispieva k textúre a schopnosti krájania.

Xantánová guma v mliečnych výrobkoch: Xantánová guma sa používa v niektorých mliečnych aplikáciách – najmä v jogurtoch a mliečnych nápojoch, kde jej pseudoplastické správanie pomáha udržiavať suspenziu a poskytuje hladkú, konzistentnú textúru. Používa sa tiež v mliečnych výrobkoch so zníženým obsahom tuku na kompenzáciu pocitu v ústach, ktorý sa podieľa na odstránení tuku.

HA gellánová guma v mliekarenských výrobkoch: HA gellánová guma sa používa ako stabilizátor v mliečnych nápojoch s neutrálnym pH (UHT mliečne nápoje, mliečne nápoje obohatené o bielkoviny), kde jej fluidný gélový mechanizmus zaisťuje suspenziu proteínových častíc a obohatenie vápnikom bez pridania citeľnej viskozity.

Odporúčaný prístup podľa podkategórie mlieka a mliečnych výrobkov:

Pekáreň: Bezlepkový chlieb, koláče a pečivo

Výzva: Nahradiť štrukturálne funkcie lepku – zadržiavanie plynov, súdržnosť cesta, zadržiavanie vlhkosti – vo výrobkoch vyrobených bez pšeničnej múky.

Prečo je xantánová guma tou správnou voľbou: Xantánová guma je primárnou náhradou lepku v komerčnom bezlepkovom pečení. Jeho pseudoplastická sieť zachytáva plynové bubliny z kypriacich činidiel, zabezpečuje súdržnosť bezlepkového cesta a zadržiava vlhkosť v pečive.

CMC sa používa ako doplnková zložka v niektorých bezlepkových a konvenčných pekárenských formuláciách – predovšetkým na zadržiavanie vlhkosti a predĺženie skladovateľnosti – ale neposkytuje rovnakú úroveň zadržiavania plynov a súdržnosti cesta ako xantánová guma.

Guma gellan sa nepoužíva ako primárny štrukturálny prostriedok pri bezlepkovom pečení. HA gellanová guma má určité uplatnenie v pekárskych plnkách a glazúrach (kde je cenná jej tepelná stabilita a suspenzné vlastnosti), ale nie ako náhrada lepku.

Odporúčaný prístup:

• Primárna náhrada lepku: xantánová guma (0,2 % – 1,0 % hmotnosti múky, v závislosti od typu produktu)

• Dodatočné zadržiavanie vlhkosti: CMC (0,1 % – 0,3 % hmotnosti múky) v niektorých formuláciách

• Gellanová guma: nie je primárnou náhradou lepku; použiteľné v pekárskych plnkách a polevách

Podrobný návod na zloženie bezlepkového pečenia nájdete v:Xantánová guma v bezlepkovom pečení: Ako funguje a ako ju používať

Cukrovinky: želé, gumičky a štruktúrované dezerty

Výzva: Vytvorte definovanú, stabilnú gélovú textúru – dostatočne pevnú na to, aby držala svoj tvar, so správnou kvalitou jedla (krehká, elastická alebo niekde medzi).

Prečo je guma LA gellan tou správnou voľbou pre číre želé: guma LA gellan vytvára pevné, krehké, žiarivo číre gély pri nízkych koncentráciách (0,05 % – 0,2 %). Je to preferovaný želírovací prostriedok pre vodné želé, číre ovocné želé a cukrárske aplikácie, kde sa vyžaduje vizuálna čistota a čistá definovaná gélová textúra.

Prečo je guma HA gellan tou správnou voľbou pre jemné dezerty: guma HA gellan vytvára mäkké, elastické, nepriehľadné gély vhodné na krémové pudingy, koláče a jemné dezerty, kde sa uprednostňuje jemná, poddajná textúra.

Xantánová guma netvorí skutočný gél a nie je vhodná ako primárne želírovacie činidlo v cukrovinkách. CMC netvorí gél na úrovniach použitia v potravinách.

Odporúčaný prístup:

• Číre, pevné želé: guma LA gellan (0,05 % – 0,2 %)

• Jemné, elastické dezerty: HA gellan guma (0,1 % – 0,3 %)

• Xantánová guma: nie je primárnym želírovacím činidlom pre cukrovinky

• CMC: nie želírujúce činidlo

Nízkokalorické nápoje a nápoje so zníženým obsahom cukru

Výzva: Obnovte stratu tela a strateného pocitu v ústach, keď je cukor znížený alebo nahradený vysoko intenzívnymi sladidlami, bez pridania významných kalórií.

Prečo je xantánová guma tou správnou voľbou: Cukor výrazne prispieva k telu, viskozite a pocitu v ústach nápojov. Keď sa cukor zníži, nápoj sa stáva riedkym a vodnatým. Xantánová guma v nízkych koncentráciách (0,02 % – 0,1 %) obnovuje telo a pocit v ústach nápoja bez pridania kalórií a jej pseudoplastické správanie zaisťuje, že nápoj sa stále nalieva a pije čisto.

CMC môže tiež prispieť k nízkokalorickým nápojom, ale v ekvivalentných koncentráciách poskytuje menšie zlepšenie pocitu v ústach ako xantánová guma.

HA gellanová guma sa zvyčajne nepoužíva na regeneráciu tela v nízkokalorických nápojoch – jej primárnou funkciou je suspendovanie, nie vytváranie viskozity.

Odporúčaný prístup:

• Obnova tela a pocitu v ústach: xantánová guma (0,02 % – 0,1 %)

• CMC: doplnková úloha v niektorých formuláciách

• Žuvačka Gellan: nie je primárnym nástrojom na obnovu tela

Rozhodovací rámec: tri otázky

Pri výbere medzi xantánovou gumou, gellanovou gumou a CMC na použitie v potravinách alebo nápojoch si prečítajte tieto tri otázky:

Otázka 1: Potrebujete gél, viskózny roztok alebo riedku suspenziu?

• Definovaná gélová textúra (želé, cukrovinky, štruktúrovaný dezert) → LA gellan guma

• Riedka suspenzia (nápoj, suspenzia častíc bez viskozity) → HA gellan guma

• Viskózny tekutý roztok (omáčka, dresing, smoothie) → Xantánová guma

• Zahustený systém zadržiavajúci vodu (zmrzlina, mliečne výrobky, pekáreň vlhkosť) → CMC

Otázka 2: Aká je primárna funkčná požiadavka?

Otázka 3: Aké sú obmedzenia?

• Hlavným faktorom sú náklady → CMC (najnižšie náklady), potom xantánová guma a potom gellanová guma

• Čistá etiketa / zoznam minimálnych zložiek → všetky tri sú uznávané potravinárske prídavné látky (E415, E418, E466)

• Vyžaduje sa spracovanie UHT → všetky tri sú stabilné; guma gellan je obzvlášť robustná

• Systém s nízkym pH (pH < 4) → najstabilnejšia xantánová guma; guma gellan a CMC majú obmedzenia pri veľmi nízkom pH

• Prítomné katiónové zložky → všetky tri sú aniónové; skontrolujte kompatibilitu so špecifickými katiónovými zložkami

Porovnanie nákladov: Výber na základe hodnoty, nielen ceny

CMC je z týchto troch možností s najnižšou cenou. Xantánová guma stojí za rozumnú cenu. Guma Gellan má vyššie jednotkové náklady – ale pri úrovniach použitia 0,01 % – 0,03 % sú jej náklady pri používaní často konkurencieschopné s xantánovou gumou a CMC používanými vo vyšších koncentráciách.

Kľúčový princíp: nevyberajte stabilizátor len na základe jednotkovej ceny . Stabilizátor, ktorý neposkytuje požadovaný funkčný výkon za žiadnu cenu, nie je úsporou nákladov – je to zlyhanie formulácie. Vyhodnoťte prevádzkové náklady v porovnaní s funkčným výkonom poskytovaným vo vašom špecifickom systéme.

Zhrnutie: Xanthan Gum vs Gellan Gum vs CMC v skratke

Portfólio potravinárskych hydrokoloidov Unionchem

Unionchem dodáva xantánovú gumu, gumu gellan a CMC ako súčasť širšieho portfólia hydrokoloidov potravinárskej kvality, s konzistentnou kvalitou, výberom triedy podľa aplikácie, úplnou regulačnou dokumentáciou a spoľahlivými globálnymi dodávkami.

Pre náš úplný sortiment vrátane priemyselných tried a tried pre ropné polia navštívte:Všetky produkty

Záver

Xantánová guma, gellanová guma a CMC sú tri najdôležitejšie stabilizátory pri výrobe potravín a nápojov – plnia však rôzne funkcie a výber nesprávneho pre vašu aplikáciu nevyriešite úpravou dávkovania.

Najrýchlejšia cesta k správnemu výberu je začať s mechanizmom:

• Potrebujete riedku suspenziu bez viskozity? → Tekutý gél HA gellanovej gumy

• Potrebujete šmykovo riediacu viskozitu pre tekutý produkt? → pseudoplastická sieť xantánovej gumy

• Potrebujete pevný, definovaný gél? → LA guma gellan

• Potrebujete zadržiavanie vody a riadenie vlhkosti? → CMC

Akonáhle je mechanizmus prispôsobený požiadavkám aplikácie, dávkovanie, podmienky spracovania a náklady na použitie môžu byť optimalizované testovaním formulácie.

Ak si nie ste istí, ktorý produkt sa hodí pre vašu aplikáciu, najspoľahlivejším východiskovým bodom je spolupráca s dodávateľom, ktorý rozumie celej rodine hydrokoloidov – a môže podporiť výber triedy s aplikačnými znalosťami a bezplatnými vzorkami.

Preskúmajte riešenia potravinárskych stabilizátorov Unionchem:

• Xantánová guma

• Gellan Gum

• Karboxymetylcelulóza (CMC)

• Všetky produkty

Často kladené otázky (FAQ)

Q1: Aký je hlavný rozdiel medzi xantánovou gumou, gellanovou gumou a CMC v potravinárskych aplikáciách?

Hlavným rozdielom je mechanizmus. Xantánová guma vytvára pseudoplastickú (strihovo stenčujúcu) sieť – vysoká viskozita v pokoji, nízka viskozita pri šmyku. HA gellan guma tvorí tekutý gél, ktorý suspenduje častice bez pridania viditeľnej viskozity. LA gellanová guma tvorí pevný, definovaný gél. CMC vytvára viskozitu a zadržiava vodu bez vytvárania štruktúrovanej siete. Každý mechanizmus vyhovuje inej skupine aplikácií.

Otázka 2: Ktorý stabilizátor by som mal použiť v rastlinnom mlieku?

HA gellanová guma je preferovanou voľbou pre stabilizáciu mlieka na rastlinnej báze. Jeho fluidný gélový mechanizmus zadržiava proteínové častice a vápnikové obohatenie v suspenzii bez toho, aby bol nápoj hustý. Xantánová guma môže byť použitá ako sekundárny stabilizátor na jemné doladenie viskozity a tekutosti. CMC nie je primárnym stabilizátorom pre riedku suspenziu nápojov.

Otázka 3: Ktorý stabilizátor je najlepší pre bezlepkový chlieb?

Xantánová guma je primárny stabilizátor pre bezlepkové pečenie. Zachytáva bublinky plynu z kypriacich látok, zaisťuje súdržnosť cesta a zadržiava vlhkosť. CMC možno použiť ako doplnkovú zložku na zadržiavanie vlhkosti. Gellanová guma nie je primárnou náhradou lepku.

Q4: Môžem použiť xantánovú gumu a gumu gellan spolu?

Áno – toto je bežná a účinná kombinácia v rastlinných nápojoch a niektorých mliečnych aplikáciách. HA gellan guma poskytuje štruktúru suspenzie prostredníctvom mechanizmu tekutého gélu; xantánová guma prispieva k profilu viskozity a tekutosti. Kombinácia často poskytuje lepší celkový výkon ako ktorýkoľvek produkt samostatne.

Otázka 5: Ktorý z troch stabilizátorov má najnižšiu cenu?

CMC je možnosť s najnižšími jednotkovými nákladmi. Avšak guma HA gellan sa používa vo veľmi nízkych koncentráciách (0,01 % – 0,04 %), takže jej cena pri používaní môže byť konkurencieschopná napriek vyššej jednotkovej cene. Vždy vyhodnocujte náklady na používanie – náklady na dodanie požadovaného funkčného výkonu vo vašom systéme – a nie samotnú jednotkovú cenu.

Otázka 6: Sú všetky tri stabilizátory schválené na použitie v potravinách?

áno. Xantánová guma je schválená ako E415 (EÚ) a podľa 21 CFR 172.695 (USA). Guma Gellan je schválená ako E418 (EÚ) a podľa 21 CFR 172.665 (USA). CMC je schválený ako E466 (EÚ) a podľa 21 CFR 182.1745 (USA). Všetky tri sa široko používajú v potravinách a nápojoch na celom svete.

Q7: Dodáva Unionchem všetky tri produkty s potravinárskou certifikáciou?

áno. Unionchem dodáva potravinársku xantánovú gumu (E415), gellanovú gumu (E418, HA aj LA) a CMC (E466) s úplnou regulačnou dokumentáciou, COA na šaržu a bezplatné vzorky na testovanie zloženia. Pozri: Xantánová guma | Gellan Gum | CMC

Ste pripravení vybrať si ten správny potravinový stabilizátor?

Unionchem dodáva Xanthan Gum, Gellan Gum a CMC – spolu s PAC, HEC, Welan Gum a ďalšími špeciálnymi hydrokoloidmi – s konzistentnou kvalitou, výberom triedy podľa aplikácie, úplnou regulačnou dokumentáciou a spoľahlivými globálnymi dodávkami z Číny.

Preskúmajte naše potravinárske produkty:

• Xantánová guma (E415)

• Gellan Gum (E418) – HA a LA

• Karboxymetylcelulóza / CMC (E466)

• Všetky produkty

Kontaktujte nás:sales@unionchem.com.cn Telefón: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 Webová stránka:www.unionchem.com.cn