Xanthan Gum vs Gellan Gum vs CMC: тамақ пен сусын үшін дұрыс тұрақтандырғышты таңдау

Кез келген тағамдық ингредиент жеткізушінің каталогына кіріңіз және сіз бірдей кең санатта тізімделген ксантан сағызын, геллан сағызын және CMC таба аласыз: гидроколлоидтар, тұрақтандырғыштар, қоюландырғыштар. Олардың барлығы суда еритін полимерлер. Олардың барлығы тамақ және сусындар өндірісінде қолданылады. Олардың барлығы су жүйелерінің құрылымы мен тұрақтылығын өзгертеді.

Дегенмен, іс жүзінде олар бір-бірін алмастырмайды. Қолданба геллан сағызын шақырғанда ксантан сағызына қолын созатын формулашы таза суспензияның орнына қоюланатын сусынмен аяқталады. Ксантан сағызы қажет жерде CMC қолданатын адам глютенсіз нанның үгіндісін табады. CMC бұл жұмысты орындайтын геллан сағызын көрсеткен адам функционалдық пайдасыз айтарлықтай шығындарды төлейді.

Бұл үш тұрақтандырғыштың арасындағы айырмашылық тек дәрежеде ғана емес, бұл механизм мәселесі. Олар түбегейлі әртүрлі тәсілдермен жұмыс істейді және бұл айырмашылықтар қай өнімнің қай қолданбаға сәйкес келетінін анықтайды.

Бұл нұсқаулық ксантан сағызын, геллан сағызын және CMC-ті ең жиі қолданылатын тамақ және сусын қолданбалары бойынша тікелей салыстырады және нақты өнімге дұрыс тұрақтандырғышты таңдаудың нақты негізін береді.

Unionchem-те барлық үш өнім біздің тағамдық гидроколлоидтық портфолиомыздың бөлігі болып табылады:

• Ксантан сағызы

• Геллан Сағыз

• Карбоксиметилцеллюлоза (CMC)

Бұл үш тұрақтандырғыш дегеніміз не және олар қалай жұмыс істейді?

Қолданбаларды салыстырмас бұрын, әрбір өнімнің негізгі механизмін түсінген жөн, өйткені механизм қолданбаның жарамдылығын анықтайды.

Ксантан сағызы

Ксантан сағызы - ашыту нәтижесінде алынған микробтық полисахарид Xanthomonas campestris . Суда ксантан сағызының молекулалары қатты, спираль тәрізді құрылымды құрайды, ол ерітіндінің бойымен қатты шатастырылған полимер желісін жасайды.

Бұл желінің айқындаушы сипаттамасы псевдопластикалық (жіңішкеру) мінез-құлық болып табылады : желі тыныштықта жоғары көрінетін тұтқырлыққа ие (суспензия мен тұрақтылықты қамтамасыз етеді), бірақ ығысу кезінде бұзылады (өнімнің ағуына, төгілуіне және оңай таралуына мүмкіндік береді). Кесу жойылған кезде желі жылдам реформаланады.

Бұл комбинация — тыныштық кезіндегі жоғары тұтқырлық, кесу кезінде төмен тұтқырлық, жылдам қалпына келтіру — бұл ксантан сағызын үшін стандартты таңдау жасайды . соустар, таңғыштар және глютенсіз пісірілген өнімдер тұрақтылық пен оңай құйылатын немесе өңделуі қажет болатын

Ксантан сағызының толық шолуын мына жерден қараңыз:Ксантан сағызы дегеніміз не және ол не үшін қолданылады?

Геллан Сағыз

Геллан сағызы - ашыту нәтижесінде түзілетін микробтық полисахарид Sphingomonas elodea . Ксантан сағызынан айырмашылығы, геллан сағызы гель түзуші болып табылады — катиондардың қатысуымен салқындаған кезде ол шынайы гель торын (тек тұтқыр ерітінді емес) құрайды.

Геллан сағызы әртүрлі қасиеттері бар екі түрде қол жетімді:

• Жоғары Acyl (HA) Gellan Gum — жұмсақ, серпімді, әлсіз гельдер құрайды. Өте төмен концентрацияларда (0,01%–0,04%) жасайды сұйық гель : бөлшектерді тыныштықта суспензияда ұстайтын, бірақ ығысу кезінде үзіліп, еркін ағып кететін әлсіз гель торы. Бұл сусынды тұрақтандыруда қолданылатын негізгі форма.

• Төмен Acyl (LA) Gellan Gum — қатты, сынғыш, мөлдір гельдер құрайды. Анықталған, қатты гель құрылымы қажет болатын құрылымдық тағамдық қолданбаларда (желелер, кондитерлік өнімдер, микробтық қоректік орталар) қолданылады.

HA gellan сағызының сұйық гель механизмі оны ерекше тиімді етеді өсімдік тектес сусындар мен сүт сусындарында — ол сусынға сезілетін тұтқырлықты қоспай суспензияны қамтамасыз етеді.

Геллан сағызының толық шолуын мына жерден қараңыз:Геллан гум деген не? Төмен ацил және жоғары ацил геллан сағызы түсіндірілді

CMC (карбоксиметилцеллюлоза)

ЦМС – табиғи целлюлозаны монохлорсірке қышқылымен әрекеттесу арқылы алынатын целлюлоза эфирі. Бұл анионды, суда еритін полимер, ол негізінен ретінде қызмет етеді. қоюлатқыш, суды ұстап тұратын агент, тұрақтандырғыш және байланыстырушы .

Ксантан шайыры мен геллан сағызынан айырмашылығы, CMC тағамды пайдаланудың әдеттегі деңгейлерінде айтарлықтай псевдопластикалық немесе гельдену әрекеті бар құрылымдық желіні құрмайды. Ол тұтқырлықты сызықтық, концентрацияға тәуелді етіп жасайды — CMC көбірек болса, салыстырмалы түрде болжамды қатынаста тұтқырлықты білдіреді.

Азық-түлік өнімдерінде CMC-тің негізгі күшті жақтары оның суды сақтау қабілеті , қабық түзу қабілеті және байланыстырушы қасиеттері болып табылады, бұл оны үшін стандартты таңдау жасайды . балмұздақ, сүт өнімдері, денені қажет ететін сусындар және ылғалды басқару негізгі талап болып табылатын нан өнімдері

CMC туралы толық шолу үшін мынаны қараңыз:Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) дегеніміз не және ол не үшін қолданылады?

Ең маңызды айырмашылық: әрекет ету механизмі

Бұл кесте тұрақтандырғышты таңдау үшін ең маңызды түсінікті қамтиды: механизм қолданбаны анықтайды.

Егер сізге өнім қажет болса жұқа, таза дәмі бар сусындағы бөлшектерді тоқтататын → HA gellan сағызының сұйық гель механизмі дұрыс таңдау болып табылады. Ксантан сағызы сусынды қою етеді; CMC қолайлы пайдалану деңгейлерінде сәйкес суспензияны қамтамасыз етпейді.

Егер сізге өнім қажет болса тұздықты немесе таңғышты қоюландыратын және оны сөреде тұрақты ұстайтын → ксантан сағызының псевдопластикалық желісі - дұрыс таңдау. Геллан сағызы құйылатын соус емес, гель жасайды; CMC бірдей ығысуды жіңішкерту әрекетін қамтамасыз етпейді.

Егер сізге өнім қажет болса балмұздақтың ылғалдылығын сақтайтын және мұз кристалының өсуіне жол бермейтін → CMC суды ұстап тұру және байланыстыру қасиеттері дұрыс таңдау. Ксантан сағызы ықпал ете алады, бірақ тиімділігі төмен; геллан сағызы бұл функцияның негізгі құралы емес.

Мүлікті толық салыстыру

Қолданба бойынша таңдау нұсқаулығы

Сусындар: өсімдік тектес сүт, сүтті сусындар, ақуызды сусындар

Бұл үш жақты айырмашылық іс жүзінде ең маңызды болатын қолдану аймағы.

Қиындық: ақуыз бөлшектерін, кальцийді және басқа да ерімейтін ингредиенттерді сақтау мерзімі бойы суспензияда ұстаңыз - сусынды қою немесе ауыр сезінбестен.

Неліктен HA gellan сағызы дұрыс таңдау ? 0,01%–0,03% деңгейінде тыныштықтағы бөлшектерді физикалық түрде иммобилизациялайтын көрінбейтін гельдік желіні жасайды. Шайқау, құю және ішу кезінде желі үзіліп, сусын еркін ағады. Тұтынушы қою, тұтқыр емес, таза, жұқа, сергітетін сусынды сезінеді.

Ксантан сағызы сусындардағы суспензияны қамтамасыз ете алады, бірақ ол тұтқырлықты арттыру арқылы жасайды - сусын қалыңырақ сезінеді. Адекватты суспензия үшін қажетті концентрацияларда ауыз тітіркену жиі шырышты немесе ауыр болып қабылданады, әсіресе өсімдік негізіндегі сүт сияқты жұқа сусындарда.

CMC тұтқырлықты арттыру арқылы біраз суспензияны қамтамасыз етеді, бірақ ол осы мақсат үшін ксантан сағызына немесе геллан сағызына қарағанда тиімді емес және геллан сағызының таза дәмін қамтамасыз етпейді.

Ұсынылатын тәсіл:

• Бастапқы тұрақтандырғыш: HA геллан сағызы (0,01%–0,03%)

• Қосымша қайталама: ксантан сағызы (0,01%–0,02%) тұтқырлық пен құюды дәл реттеу үшін

• CMC: жұқа сусын суспензиясы үшін негізгі тұрақтандырғыш емес

Өсімдік негізіндегі сусындарға арналған толық тұжырымдау нұсқаулығын қараңыз:Өсімдік негізіндегі сусындардағы Геллан сағызы: тамақ өндірушілеріне арналған рецептура бойынша нұсқаулық

Тұздықтар, тұздықтар және дәмдеуіштер

Қиындық: өнімнің бөтелкеден оңай төгілуіне және тағамға таралуына мүмкіндік бере отырып, фазалардың бөлінуін және бөлшектердің тұнбасын болдырмайтын тұрақты тұтқырлықты қамтамасыз етіңіз.

Неліктен ксантан дұрыс таңдау? сағызы Бөтелкеде тыныштық кезінде жоғары көрінетін тұтқырлық май мен судың бөлінуін болдырмайды және шөптерді, дәмдеуіштерді және басқа бөлшектерді тоқтатпайды. Бөтелкені шайқағанда немесе таңғышты құйғанда, тұтқырлық күрт төмендейді - өнім еркін ағып, біркелкі таралады. Тостағандағы немесе табақшадағы тұрақтылықты сақтай отырып, желі құйғаннан кейін бірден реформалайды.

Геллан сағызы құйылатын соус үшін тым қатты гель құрылымын жасайды - өнім бөтелкеден дұрыс ағып кетпейді. CMC тұтқырлықты қалыптастырады, бірақ бірдей дәрежеде жұқаруды қамтамасыз етпейді, нәтижесінде құйылатын және таза емес, қалың және ауыр сезінетін тұздық пайда болады.

Ұсынылатын тәсіл:

• Бастапқы тұрақтандырғыш: ксантан шайыры (мақсатты тұтқырлыққа байланысты 0,1%-0,5%)

• CMC: кейбір формулаларда қосымша қоюлатқыш ретінде пайдалануға болады

• Геллан сағызы: құйылатын соустарды стандартты қолдану үшін жарамсыз

Салат таңғыштарына арналған егжей-тегжейлі нұсқаулықты қараңыз:Ксантан сағызын салат таңуында қалай қолдануға болады: тағам өндірушілеріне арналған рецептуралық нұсқаулық

Балмұздақ және мұздатылған десерттер

Қиындық: Сақтау және температураның ауытқуы кезінде мұз кристалының өсуін болдырмаңыз, тегіс, кремді құрылымды сақтаңыз және сүт негізіндегі өнімдерде сарысудың бөлінуін (синерез) болдырмаңыз.

Неліктен CMC дұрыс таңдау болып табылады: CMC суды сақтау қабілеті оның балмұздақтағы басты артықшылығы болып табылады. Қоспаның ішіндегі бос суды байланыстыру арқылы ол мұздату және температура айналымы кезінде үлкен мұз кристалдарын қалыптастыру үшін қолжетімді су мөлшерін азайтады. Нәтиже - өнімнің жарамдылық мерзімі ішінде сақталатын тегіс, кремді құрылым.

CMC сонымен қатар балмұздақ қоспасының денесі мен ауыз қуысына әсер етеді және оның қабық түзетін қасиеттері газдалған өнімдегі ауа-су интерфейсін тұрақтандыруға көмектеседі.

Ксантан сағызы балмұздақта да қолданылады — ол мұздату-еріту тұрақтылығына ықпал етеді және майы аз құрамдардың құрылымын жақсартады. Көптеген коммерциялық балмұздақ құрамдарында CMC және ксантан сағызы бірге қолданылады : суды және денені ұстап тұру үшін CMC, мұздату-еріту тұрақтылығы мен суспензия үшін ксантан сағызы.

HA gellan сағызының балмұздақта қолданылуы шектеулі. LA gellan сағызы жарамсыз.

Ұсынылатын тәсіл:

• Бастапқы тұрақтандырғыш: CMC (0,1%–0,5%)

• Екінші тұрақтандырғыш: мұздату-еріту тұрақтылығы үшін ксантан сағызы (0,05%-0,15%)

• Геллан сағызы: балмұздақтың стандартты құрамдарында шектеулі рөл

Сүт өнімдері: йогурт, сүтті сусындар, өңделген ірімшік

Қиындық: йогурттағы синерездің (сарысудың бөлінуінің) алдын алу, сүт сусындарындағы ағзаны қамтамасыз ету және өңделген сүт өнімдерінің құрылымы мен тұрақтылығына үлес қосу.

Сүт өнімдеріндегі CMC: CMC суды ұстап тұру және тұрақтандыру қасиеттері үшін сүт өнімдерінде кеңінен қолданылады. Йогуртта бос суды байланыстыру арқылы синерезді азайтады. Сүт сусындарында ол денені және ауыз қуысын береді. Өңделген ірімшікте ол текстураға және кесу қабілетіне ықпал етеді.

Сүт өнімдерінде ксантан сағызы: Ксантан сағызы кейбір сүт өнімдерінде қолданылады, әсіресе йогурт пен сүт сусындарын ішуде, оның псевдопластикалық әрекеті суспензияны сақтауға көмектеседі және тегіс, дәйекті құрылымды қамтамасыз етеді. Ол сондай-ақ алынған майдың ауыздық үлесін өтеу үшін майы аз сүт өнімдерінде қолданылады.

Сүт өнімдеріндегі HA геллан сағызы: HA геллан сағызы бейтарап рН сүт сусындарында (UHT сүт сусындар, ақуызға байытылған сүт сусындар) тұрақтандырғыш ретінде пайдаланылады, мұнда оның сұйық гель механизмі белок бөлшектерінің суспензиясын және сезілетін тұтқырлықты қоспай, кальцийді нығайтуды қамтамасыз етеді.

Сүт қосалқы категориясы бойынша ұсынылатын тәсіл:

Нан өнімдері: глютенсіз нан, торттар және кондитер өнімдері

Қиындық: бидай ұнсыз жасалған өнімдерде глютеннің құрылымдық функцияларын — газды ұстау, қамырды біріктіру, ылғалды ұстау — ауыстырыңыз.

Неліктен ксантан дұрыс таңдау? сағызы Оның псевдопластикалық торы ашытқы агенттерінің газ көпіршіктерін ұстайды, глютенсіз қамырды біріктіруді қамтамасыз етеді және пісірілген өнімде ылғалды сақтайды.

CMC кейбір глютенсіз және кәдімгі наубайхана рецептерінде қосымша ингредиент ретінде пайдаланылады - ең алдымен ылғалды сақтау және сақтау мерзімін ұзарту үшін - бірақ ол ксантан сағызымен бірдей газды ұстау және қамырдың біріктіру деңгейін қамтамасыз етпейді.

Геллан сағызы глютенсіз пісіруде негізгі құрылымдық агент ретінде пайдаланылмайды. HA gellan сағызы нан өнімдеріне арналған салмалар мен глазурьлерде (оның жылу тұрақтылығы мен суспензия қасиеттері құнды) кейбір қолданылуы бар, бірақ глютенді алмастырғыш ретінде емес.

Ұсынылатын тәсіл:

• Негізгі глютенді алмастырғыш: ксантан сағызы (өнім түріне байланысты ұн салмағының 0,2%-1,0%)

• Қосымша ылғалды ұстау: CMC (ұн салмағының 0,1%-0,3%) кейбір құрамдарда

• Геллан сағызы: негізгі глютенді алмастырғыш емес; наубайхана салмасы мен глазурь үшін қолданылады

Клейковинасыз пісіру формуласының егжей-тегжейлі нұсқаулығын қараңыз:Глютенсіз пісірудегі ксантан сағызы: ол қалай жұмыс істейді және оны қалай пайдалануға болады

Кондитерлік өнімдер: желе, гумми және құрылымдық десерттер

Қиындық: Анықталған, тұрақты гель құрылымын жасаңыз — дұрыс тамақтану сапасымен (сынғыш, серпімді немесе бір жерде) оның пішінін ұстауға жеткілікті қатты.

Неліктен LA gellan сағызы мөлдір желе үшін дұрыс таңдау болып табылады: LA gellan сағызы төмен концентрацияларда (0,05%–0,2%) қатты, сынғыш, тамаша мөлдір гельдер шығарады. Бұл су желелері, мөлдір жеміс желелері және кондитерлік қолданбалар үшін көрнекі айқындық пен таза, анықталған гель құрылымы қажет болатын таңдаулы гель түзуші агент.

Неліктен HA gellan сағызы жұмсақ десерттер үшін дұрыс таңдау болып табылады: HA gellan сағызы жұмсақ, серпімді, кілегейлі пудингтерге, фландерге және жұмсақ десерттерге арналған жұмсақ, серпімді құрылымды қажет ететін жұмсақ, серпімді гельдер шығарады.

Ксантан сағызы шынайы гель түзбейді және кондитерлік өнімдерде негізгі гель түзуші агент ретінде жарамсыз. CMC тағамды пайдалану деңгейінде гельденбейді.

Ұсынылатын тәсіл:

• Мөлдір, қатты желе: LA gellan сағызы (0,05%-0,2%)

• Жұмсақ, серпімді десерттер: HA геллан сағызы (0,1%–0,3%)

• Ксантан сағызы: кондитерлік өнімдерге арналған негізгі гель түзуші агент емес

• CMC: гель түзетін агент емес

Төмен калориялы және аз қантты сусындар

Қиындық: қант азайған кезде немесе жоғары қарқынды тәттілендіргіштермен ауыстырылғанда, айтарлықтай калория қоспай, денені және жоғалған ауызды қалпына келтіріңіз.

Неліктен ксантан сағызы дұрыс таңдау ? Қант азайған кезде сусын жұқа және сулы болады. Төмен концентрациядағы ксантан сағызы (0,02%–0,1%) калория қоспай-ақ сусынның денесі мен дәмін қалпына келтіреді, ал оның псевдопластикалық әрекеті сусынның әлі де таза құйылуын және таза сусынды қамтамасыз етеді.

CMC денені төмен калориялы сусындарға да қоса алады, бірақ эквивалентті концентрацияларда ол ксантан сағызына қарағанда ауыз сезімін азырақ жақсартады.

HA геллан сағызы әдетте төмен калориялы сусындарда денені қалпына келтіру үшін пайдаланылмайды - оның негізгі функциясы тұтқырлықты арттыру емес, суспензия болып табылады.

Ұсынылатын тәсіл:

• Дене мен ауыз қуысын қалпына келтіру: ксантан сағызы (0,02%-0,1%)

• CMC: кейбір тұжырымдардағы қосымша рөл

• Геллан сағызы: денені қалпына келтірудің негізгі құралы емес

Шешім қабылдау жүйесі: үш сұрақ

Азық-түлік немесе сусын қолдану үшін ксантан сағызы, геллан сағызы және CMC арасында таңдау жасағанда, осы үш сұрақты орындаңыз:

1-сұрақ: Сізге гель, тұтқыр ерітінді немесе жұқа суспензия қажет пе?

• Анықталған гель құрылымы (желе, кондитерлік өнімдер, құрылымдық десерт) → LA gellan сағызы

• Жұқа суспензия (сусын, тұтқырлығы жоқ бөлшектер суспензиясы) → HA gellan сағызы

• Тұтқыр, құйылатын ерітінді (тұздық, таңғыш, смузи) → Ксантан сағызы

• Қалыңдатылған, суды сақтайтын жүйе (балмұздақ, сүт, нан өнімдері) → CMC

2-сұрақ: Негізгі функционалдық талап қандай?

3-сұрақ: Қандай шектеулер бар?

• Құны - негізгі драйвер → CMC (ең төмен құн), содан кейін ксантан сағызы, содан кейін геллан сағызы

• Таза жапсырма / ең аз ингредиенттер тізімі → үшеуі де танылған тағамдық қоспалар (E415, E418, E466)

• UHT өңдеу қажет → үшеуі де тұрақты; геллан сағызы әсіресе берік

• Төмен рН жүйесі (рН < 4) → ксантан сағызы ең тұрақты; геллан сағызы мен CMC өте төмен рН кезінде шектеулерге ие

• Катиондық компоненттер бар → үшеуі де анионды; арнайы катиондық ингредиенттермен үйлесімділігін тексеріңіз

Құнды салыстыру: Бағаны ғана емес, құндылықты таңдау

CMC - бұл үшеуінің ішіндегі ең арзан опция. Ксантан сағызы қалыпты баға нүктесінде отырады. Геллан сағызының бірлігінің құны жоғарырақ, бірақ 0,01%–0,03% пайдалану деңгейінде оның пайдалану құны көбінесе жоғары концентрацияларда қолданылатын ксантан сағызымен және CMC-мен бәсекеге қабілетті.

Негізгі қағида: тұрақтандырғышты тек бірлік бағасына байланысты таңдамаңыз . Қажетті функционалды өнімділікті кез келген бағамен қамтамасыз етпейтін тұрақтандырғыш шығынды үнемдеу емес — бұл формуланың сәтсіздігі. Арнайы жүйеде жеткізілетін функционалдық өнімділікпен пайдалану құнын бағалаңыз.

Түйіндеме: Ксантан Гум және Геллан Гам және CMC бір қарағанда

Unionchem тағамдық деңгейдегі гидроколлоидтық портфолио

Юнионхим ксантан сағызын, геллан сағызын және CMC-ті дәйекті сапамен, қолдануға сәйкес келетін сортты таңдаумен, толық нормативтік құжаттамамен және сенімді жаһандық жеткізілімдермен кеңірек тағамдық гидроколлоидтық портфолионың бөлігі ретінде жеткізеді.

Өнеркәсіптік және мұнай кәсіпшілік сорттарын қоса алғанда, біздің толық өнім ассортиментін білу үшін мына сайтқа кіріңіз:Барлық өнімдер

Қорытынды

Ксантан сағызы, геллан сағызы және CMC тамақ және сусын өндірісіндегі ең маңызды үш тұрақтандырғыш болып табылады, бірақ олар әртүрлі функцияларды орындайды және қолданбаңыз үшін қате таңдау дозаны реттеу арқылы шешілмейді.

Дұрыс таңдаудың ең жылдам жолы - механизмнен бастау:

• Тұтқырлығы жоқ жұқа суспензия қажет пе? → HA gellan сағызының сұйық гелі

• Құйылатын өнім үшін жұқаратын тұтқырлық қажет пе? → ксантан сағызының псевдопластикалық желісі

• Қатты, анықталған гель қажет пе? → ЛА геллан сағызы

• Суды ұстап тұру және ылғалды басқару қажет пе? → CMC

Механизм қолдану талабына сәйкестендірілгеннен кейін дозаны, өңдеу жағдайларын және пайдалану құнын формуланы сынау арқылы оңтайландыруға болады.

Қолданбаңызға қай өнім сәйкес келетініне сенімді болмасаңыз, толық гидроколлоидтар тобын түсінетін және қолданбалы біліммен және тегін үлгілермен баға таңдауға қолдау көрсете алатын жеткізушімен жұмыс істеу ең сенімді бастапқы нүкте болып табылады.

Unionchem-тің тағамдық тұрақтандырғыш шешімдерін зерттеңіз:

• Ксантан сағызы

• Геллан Сағыз

• Карбоксиметилцеллюлоза (CMC)

• Барлық өнімдер

Жиі қойылатын сұрақтар (ЖҚС)

1-сұрақ: Азық-түлік өнімдерінде ксантан сағызы, геллан сағызы және CMC арасындағы негізгі айырмашылық неде?

Негізгі айырмашылық - механизм. Ксантан сағызы псевдопластикалық (жіңішкеретін) желіні құрайды — тыныштықта жоғары тұтқырлық, ығысу кезінде төмен тұтқырлық. HA gellan сағызы сұйық гель түзеді, ол бөлшектерді сезілетін тұтқырлықты қоспай тоқтатады. LA gellan сағызы қатты, анықталған гельді құрайды. CMC тұтқырлықты қалыптастырады және құрылымдық желіні құрмай суды сақтайды. Әрбір механизм әртүрлі қолданбалар жиынтығына сәйкес келеді.

2-сұрақ: Өсімдік сүтінде қандай тұрақтандырғышты қолдануым керек?

HA gellan сағызы өсімдік негізіндегі сүтті тұрақтандыру үшін таңдаулы таңдау болып табылады. Оның сұйық гель механизмі сусынды қоюландырмай, ақуыз бөлшектерін және кальцийді нығайтады. Ксантан сағызын тұтқырлық пен құйылымдылықты дәл баптау үшін қосымша тұрақтандырғыш ретінде пайдалануға болады. CMC жұқа сусын суспензиясы үшін негізгі тұрақтандырғыш емес.

3-сұрақ: Глютенсіз нан үшін қай тұрақтандырғыш жақсы?

Ксантан сағызы глютенсіз пісіруге арналған негізгі тұрақтандырғыш болып табылады. Ол ашытқылардан газ көпіршіктерін ұстайды, қамырдың біртұтастығын қамтамасыз етеді және ылғалды сақтайды. CMC ылғалды ұстап тұру үшін қосымша ингредиент ретінде пайдаланылуы мүмкін. Геллан сағызы негізгі глютенді алмастырғыш емес.

4-сұрақ: Ксантан шайыры мен геллан сағызын бірге қолдануға болады ма?

Иә - бұл өсімдік негізіндегі сусындар мен кейбір сүт өнімдеріндегі кең таралған және тиімді комбинация. HA gellan сағызы сұйық гель механизмі арқылы суспензия құрылымын қамтамасыз етеді; ксантан сағызы тұтқырлық профиліне және құйылуға ықпал етеді. Бұл комбинация көбінесе кез келген өнімге қарағанда жақсырақ жалпы өнімділікті қамтамасыз етеді.

5-сұрақ: Үш тұрақтандырғыштың қайсысының құны ең төмен?

CMC - бірлік құнының ең төмен нұсқасы. Дегенмен, HA геллан сағызы өте төмен концентрацияларда (0,01%–0,04%) пайдаланылады, сондықтан оны пайдалану құны бірліктің жоғарырақ бағасына қарамастан бәсекеге қабілетті болуы мүмкін. Әрқашан тек бірлік бағасын емес, пайдалану құнын — жүйеңіздегі қажетті функционалды өнімділікті жеткізу құнын бағалаңыз.

6-сұрақ: Барлық үш тұрақтандырғыш тағамды пайдалануға рұқсат етілген бе?

Иә. Ксантан сағызы E415 (ЕО) және 21 CFR 172.695 (АҚШ) бойынша бекітілген. Геллан сағызы E418 (ЕО) және 21 CFR 172.665 (АҚШ) бойынша бекітілген. CMC E466 (ЕО) және 21 CFR 182.1745 (АҚШ) бойынша бекітілген. Үшеуі де дүние жүзінде азық-түлік пен сусын өнімдерінде кеңінен қолданылады.

7-сұрақ: Unionchem барлық үш өнімді тағамдық сертификатпен қамтамасыз ете ме?

Иә. Unionchem тағамдық ксантан сағызын (E415), геллан сағызын (E418, HA және LA екеуі де) және CMC (E466) толық нормативтік құжаттамамен, әр партияға COA және рецептураны сынауға арналған тегін үлгілермен қамтамасыз етеді. Қараңыз: Ксантан сағызы | Геллан Сағыз | CMC

Дұрыс тағам тұрақтандырғышын таңдауға дайынсыз ба?

Unionchem компаниясы Ксантан Гум, Геллан Гум және CMC - дәйекті сапамен, қолдануға сәйкес сортты таңдаумен, толық нормативтік құжаттамамен және Қытайдан сенімді жаһандық жеткізумен қамтамасыз етеді. PAC, HEC, Welan Gum және басқа да мамандандырылған гидроколлоидтармен бірге

Біздің тағамдық өнімдерді зерттеңіз:

• Ксантан сағызы (E415)

• Геллан сағызы (E418) — HA және LA

• Карбоксиметилцеллюлоза / CMC (E466)

• Барлық өнімдер

Бізбен хабарласыңы:sales@unionchem.com.cn Телефон: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 Веб-сайт:www.unionchem.com.cn