ຮ້ານເບເກີລີ່ການຄ້າຂອງ Chen Wei ໃນຊຽງໄຮໄດ້ມີອາທິດທີ່ຮ້າຍແຮງທີ່ສຸດຂອງການເຮັດວຽກຂອງລາວ 15 ປີ. ເສັ້ນເຂົ້າຈີ່ອັດຕະໂນມັດຂອງລາວກໍາລັງຜະລິດ 10,000 ກ້ອນຕໍ່ມື້ສໍາລັບຕ່ອງໂສ້ສັບພະສິນຄ້າໃຫຍ່, ແຕ່ທັນທີທັນໃດທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງກໍ່ຜິດພາດ. ເຂົ້າຈີ່ໄດ້ລົ້ມລົງຫຼັງຈາກການອົບ, ເຂົ້າຈີ່ແຊນວິດກໍ່ແຕກຫັກເມື່ອຖືກຊອຍໃຫ້ບາງໆ, ແລະລູກຄ້າທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງລາວຂົ່ມຂູ່ທີ່ຈະຍົກເລີກສັນຍາຂອງພວກເຂົາ.
'ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ປ່ຽນແປງຫຍັງ,' Chen ຢືນຢັນໃນເວລາທີ່ເຂົາໄດ້ໂທຫາຂ້າພະເຈົ້າຢ່າງສິ້ນຫວັງ. 'ແປ້ງດຽວກັນ, ເຊື້ອລາອັນດຽວກັນ, ສູດດຽວກັນທີ່ພວກເຮົາໃຊ້ມາສາມປີແລ້ວ. ແຕ່ດຽວນີ້ການຜະລິດເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງພວກເຮົາຈະໝົດໄປ.'
ເມື່ອຂ້ອຍຍ່າງເຂົ້າໄປໃນສະຖານທີ່ຂອງລາວໃນຕອນເຊົ້ານັ້ນ, ບັນຫາແມ່ນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນສໍາລັບທຸກຄົນທີ່ເຂົ້າໃຈເຄມີສາດການອົບ. ເຂົ້າຈີ່ຫລາຍພັນກ້ອນທີ່ພັງລົງມານັ່ງຢູ່ເທິງຊັ້ນເຮັດຄວາມເຢັນ, ໂຄງສ້າງຂອງພວກມັນລົ້ມເຫລວໝົດ. ເສັ້ນຜ່າຕັດແມ່ນຜະລິດເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນແທນທີ່ຈະເປັນຕ່ອນແຊນວິດທີ່ສະອາດ.
ພະແນກຈັດຊື້ຂອງ Chen ໄດ້ປ່ຽນຢ່າງງຽບໆໄປຫາຜູ້ສະຫນອງແປ້ງທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າສອງອາທິດກ່ອນຫນ້ານີ້. ແປ້ງໃຫມ່ມີເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຄຸນນະພາບ gluten, ແຕ່ບໍ່ມີໃຜຄິດວ່າຈະປັບສູດຂອງມັນ. ໂດຍບໍ່ມີການສະຖຽນລະພາບໂຄງສ້າງທີ່ເຫມາະສົມ, ໂຄງສ້າງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນລົ້ມເຫລວພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນຂອງການຜະລິດທີ່ມີປະລິມານສູງ.
'ພວກເຮົາສູນເສຍເງິນ ¥50,000 ຕໍ່ມື້ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ເສຍໄປ,' Chen ຄິດໄລ່ໃນຂະນະທີ່ພວກເຮົາເບິ່ງເຂົ້າຈີ່ທີ່ລົ້ມລົງອີກອັນຫນຶ່ງອອກມາຈາກເຕົາອົບ. 'ນອກຈາກນັ້ນ, ລູກຄ້າທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງພວກເຮົາແມ່ນເວົ້າກ່ຽວກັບການຊອກຫາຜູ້ສະຫນອງໃຫມ່.'
ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ແກ້ໄຂໄພພິບັດ bakery ການຄ້າສໍາລັບສິບສອງປີ, ແລະສະຖານະການນີ້ມີຢູ່ສະເຫມີໃນຮ້ານ bakery ອຸດສາຫະກໍາຂອງຈີນ. ບາງຄົນປ່ຽນສ່ວນປະກອບເພື່ອປະຫຍັດເງິນ, ແຕ່ບໍ່ເຂົ້າໃຈວ່າມັນມີຜົນກະທົບແນວໃດຕໍ່ເຄມີທີ່ສັບສົນຂອງການອົບຂະຫນາດໃຫຍ່.
ພວກເຮົາໄດ້ໃຊ້ເວລາຫົກຊົ່ວໂມງການປັບປຸງສູດເຂົ້າຈີ່ Chen ຂອງທີ່ເຫມາະສົມ xanthan gum ສະຖຽນລະພາບ. batch ຕໍ່ໄປອອກມາທີ່ສົມບູນແບບ - ໂຄງສ້າງທີ່ຫມັ້ນຄົງ, slicing ສະອາດ, ໂຄງສ້າງທີ່ສອດຄ່ອງ. ແຕ່ພວກເຂົາສູນເສຍການຜະລິດສອງມື້ແລ້ວແລະເກືອບສູນເສຍບັນຊີທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງພວກເຂົາ.
'ທາດແປ້ງລາຄາຖືກເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາເສຍເງິນ 200,000 ເຢນ ແລະເກືອບທຳລາຍທຸລະກິດຂອງພວກເຮົາ,' Chen ເວົ້າຕໍ່ມາ. 'ທັງໝົດເພື່ອປະຢັດເງິນປະມານ ¥5,000 ຕໍ່ເດືອນສຳລັບສ່ວນປະກອບ.'
ໄພພິບັດທີ່ໃກ້ຈະສອນໃຫ້ທຸກຄົນໃນຮ້ານອົບຂອງລາວເປັນບົດຮຽນທີ່ສໍາຄັນ: ໃນການອົບທາງການຄ້າ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງໂຄງສ້າງບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບ - ມັນແມ່ນກ່ຽວກັບການຢູ່ລອດໃນທຸລະກິດທີ່ອັດຕາຂອບໃບຖືກວັດແທກເປັນ pennies ຕໍ່ loaf.
ເປັນຫຍັງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງໂຄງສ້າງເຮັດໃຫ້ຫຼືທໍາລາຍຮ້ານເບເກີຣີການຄ້າ
ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຄິດວ່າການອົບທາງການຄ້າແມ່ນພຽງແຕ່ການອົບໃນເຮືອນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ນັ້ນຄືຄິດວ່າລົດແຂ່ງ Formula 1 ເປັນພຽງລົດຖີບທີ່ໄວກວ່າ. ສິ່ງທ້າທາຍດ້ານຟີຊິກ, ເຄມີ, ແລະວິສະວະກໍາແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫມົດ.
ເມື່ອທ່ານກໍາລັງຜະລິດຫຼາຍພັນຫນ່ວຍຕໍ່ຊົ່ວໂມງ, ການປ່ຽນແປງຂະຫນາດນ້ອຍໄດ້ຮັບການຂະຫຍາຍໄປສູ່ໄພພິບັດໃຫຍ່. ການເຫນັງຕີງຂອງອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ສໍາຄັນໃນເຮືອນຄົວໃນເຮືອນສາມາດຍຸບການຜະລິດທັງຫມົດ. ການປ່ຽນແປງຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ອາດຈະບໍ່ສັງເກດເຫັນໃນຊຸດຂະຫນາດນ້ອຍສາມາດທໍາລາຍຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ໂຄງສ້າງຄົງທີ່ຂອງທ່ານບໍ່ພຽງແຕ່ປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກ - ມັນສະຫນອງການປະກັນໄພໂຄງສ້າງທີ່ຮັກສາສາຍການຜະລິດຂອງທ່ານແລະລູກຄ້າຂອງທ່ານມີຄວາມສຸກ.
ຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນຂອງອຸດສາຫະກໍາ
ຜະລິດຕະພັນອົບເປັນການຄ້າເພື່ອເນັ້ນຫນັກທີ່ຈະທໍາລາຍສິນຄ້າອົບໃນເຮືອນ. ການປະສົມຄວາມໄວສູງ, ການຈັດການອັດຕະໂນມັດ, ການຕັດດ້ວຍກົນຈັກ, ແລະການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາທັງຫມົດທົດສອບຂໍ້ຈໍາກັດຂອງໂຄງສ້າງຜະລິດຕະພັນ.
ມີຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່ແຊນວິດໃນກວາງໂຈວ ທີ່ມີເສັ້ນຜ່າຕັດ ທໍາລາຍ 30% ຂອງເຂົ້າຈີ່ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເຂົ້າຈີ່ເບິ່ງດີເລີດທີ່ອອກມາຈາກເຕົາອົບ, ແຕ່ໄດ້ຫັນເປັນ crumbs ເມື່ອມັນມົນຕີເຄື່ອງຕັດຄວາມໄວສູງ.
'ພວກເຮົາກໍາລັງແລ່ນເຄື່ອງຕັດດ້ວຍຄວາມໄວດຽວກັນທີ່ພວກເຮົາເຄີຍມີ,' ຜູ້ຈັດການການຜະລິດຂອງພວກເຂົາເວົ້າ. 'ແຕ່ທັນໃດນັ້ນ ເຂົ້າຈີ່ບໍ່ສາມາດຮັບມືກັບມັນໄດ້.'
ຜູ້ສະຫນອງແປ້ງໃຫມ່ຂອງພວກເຂົາມີເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນຕ່ໍາ, ສ້າງເຄືອຂ່າຍ gluten ທີ່ອ່ອນແອລົງ. ໂດຍບໍ່ມີການສະຖຽນລະພາບທີ່ເຫມາະສົມ, ໂຄງສ້າງເຂົ້າຈີ່ບໍ່ສາມາດທົນທານຕໍ່ຄວາມກົດດັນໃນການຕັດດ້ວຍກົນຈັກ. ພວກເຮົາໄດ້ເພີ່ມ gum xanthan ທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງໂຄງສ້າງ crumb. ການຕັດຂີ້ເຫຍື້ອຫຼຸດລົງຕໍ່າກວ່າ 2%.
ການຄວບຄຸມການເຄື່ອນຍ້າຍຄວາມຊຸ່ມ
ໃນຜະລິດຕະພັນການຄ້າ, ການເຄື່ອນຍ້າຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລະຫວ່າງອົງປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນສາມາດທໍາລາຍໂຄງສ້າງໃນໄລຍະເວລາຫຼາຍມື້ຫຼືຫຼາຍອາທິດຂອງຊີວິດການເກັບຮັກສາ. ການຕື່ມເຮັດໃຫ້ crusts soggy, crusts ເຮັດໃຫ້ການຕື່ມແຫ້ງ, ແລະຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດກາຍເປັນ unmarketable.
ຜູ້ຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ປັງໄດ້ຮັບ ຄຳ ຮ້ອງທຸກຂອງລູກຄ້າກ່ຽວກັບອາຫານທີ່ມີນ້ ຳ ເປື້ອນແລະການຕື່ມເຂົ້າຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງພາຍຫຼັງພຽງແຕ່ສາມມື້ຢູ່ເທິງຊັ້ນວາງ.
'ຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຮົາມີລົດຊາດທີ່ສົດຊື່ນຫຼາຍ,' ຜູ້ຈັດການຄຸນນະພາບຂອງພວກເຂົາອະທິບາຍ, 'ແຕ່ພວກມັນແຕກແຍກໃນລະຫວ່າງການແຈກຢາຍ.'
ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໄດ້ເຄື່ອນຍ້າຍຈາກການຕື່ມປຽກເຂົ້າໄປໃນແກະເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ທໍາລາຍສ່ວນປະກອບທັງສອງ. ພວກເຮົາໄດ້ສ້າງລະບົບການກີດກັນຄວາມຊຸ່ມໂດຍນໍາໃຊ້ gum xanthan ທີ່ຮັກສາແຕ່ລະອົງປະກອບໃນໂຄງສ້າງທີ່ດີທີ່ສຸດຕະຫຼອດຊີວິດຂອງການເກັບຮັກສາໄວ້.
ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງອຸນຫະພູມໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ
ຮ້ານເບເກີຣີການຄ້າດຳເນີນງານໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຮ້ອນໂດຍມີອຸນຫະພູມທີ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຜະລິດຕະພັນຕ້ອງຮັກສາໂຄງສ້າງໂດຍຜ່ານການອົບ, ຄວາມເຢັນ, ການຫຸ້ມຫໍ່, ແລະວົງຈອນອຸນຫະພູມການແຜ່ກະຈາຍ.
ການດໍາເນີນງານຄຸກກີຂະຫນາດໃຫຍ່ໄດ້ຮັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງກັນລະຫວ່າງການເຄື່ອນໄຫວໃນຕອນເຊົ້າແລະຕອນບ່າຍຂອງພວກເຂົາ. cookies ຕອນເຊົ້າແມ່ນດີເລີດ, cookies ຕອນບ່າຍໄດ້ຖືກແຜ່ຂະຫຍາຍຫຼາຍເກີນໄປແລະສູນເສຍຮູບຮ່າງ.
'ສູດດຽວກັນ, ເຕົາອົບດຽວກັນ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງດຽວກັນ,' ຫົວຫນ້າ baker ຂອງເຂົາເຈົ້າ insisted. 'ແຕ່ການຜະລິດຕອນບ່າຍເບິ່ງແຕກຕ່າງກັນສະເໝີ.'
ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງອຸນຫະພູມສະພາບແວດລ້ອມໃນລະຫວ່າງມື້ແມ່ນຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough. ພວກເຮົາໄດ້ພັດທະນາສູດຄວາມຫມັ້ນຄົງອຸນຫະພູມທີ່ຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ເຫມາະສົມໂດຍບໍ່ສົນເລື່ອງຂອງສະພາບການປຸງແຕ່ງ.
Freeze-Thaw ສະຖຽນລະພາບ
ຮ້ານເບເກີຣີການຄ້າຈໍານວນຫຼາຍໃຊ້ແປ້ງແຊ່ແຂງຫຼືຂາຍຜະລິດຕະພັນແຊ່ແຂງ. ສູດມາດຕະຖານມັກຈະລົ້ມເຫລວຢ່າງສົມບູນຫຼັງຈາກ freezing, ພັດທະນາໄປເຊຍກັນກ້ອນທີ່ທໍາລາຍໂຄງສ້າງ.
ຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່ແຊ່ແຂງໄດ້ຮັບການເສື່ອມສະພາບໂຄງສ້າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຫຼັງຈາກ thaw. ເຂົ້າຈີ່ຂອງພວກເຂົາກາຍເປັນຫນາແຫນ້ນ, gummy, ແລະບໍ່ສາມາດຍອມຮັບໄດ້ຢ່າງສົມບູນ.
ການສ້າງກ້ອນຫີນໃນລະຫວ່າງການແຊ່ແຂງແມ່ນລົບກວນໂຄງສ້າງຂອງເຂົ້າຈີ່. ພວກເຮົາສ້າງລະບົບຄວາມຫມັ້ນຄົງ freeze-thaw ທີ່ຮັກສາໂຄງສ້າງໂດຍຜ່ານການ freeze-thaw ຫຼາຍຮອບວຽນ.ຄວາມເປັນຈິງທີ່ໂຫດຮ້າຍຂອງການຜະລິດປະລິມານສູງ
ການອົບໃນຫ້ອງທົດລອງແລະການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາມີຢູ່ໃນຈັກກະວານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສິ່ງທີ່ເຮັດວຽກຢ່າງສົມບູນໃນເຮືອນຄົວທົດສອບມັກຈະລົ້ມເຫລວຢ່າງຫນ້າປະທັບໃຈໃນເວລາທີ່ທ່ານແລ່ນສາຍການຜະລິດ 24/7.
ການປະສົມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນແລະເວລາ
ເຄື່ອງປະສົມທາງການຄ້າແມ່ນເຄື່ອງຈັກທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ສາມາດພັດທະນາເຄືອຂ່າຍ gluten ໄດ້ໄວກວ່າອຸປະກອນໃນເຮືອນ. ແຕ່ພວກເຂົາຍັງສາມາດ overdevelop dough ແລະທໍາລາຍໂຄງສ້າງຖ້າຫາກວ່າບໍ່ໄດ້ຄວບຄຸມຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
ຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່ໄດ້ຮັບປະລິມານແລະໂຄງສ້າງຂອງ loaf ທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງກັນ. ບາງຊຸດແມ່ນສົມບູນແບບ, ບາງຊຸດມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ໜັກ.
'ພວກເຮົາປະຕິບັດຕາມເວລາປະສົມດຽວກັນທີ່ພວກເຮົາໃຊ້ຢູ່ສະເໝີ,' ຜູ້ຄວບຄຸມການຜະລິດຂອງພວກເຂົາເວົ້າວ່າ, 'ແຕ່ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ.'
ເຄື່ອງປະສົມຄວາມໄວສູງ ໃໝ່ ຂອງພວກເຂົາມີການພັດທະນາຫຼາຍເກີນໄປໃນຂະນະທີ່ຍັງພັດທະນາຕົວອື່ນໆ, ຂຶ້ນກັບອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງສ່ວນປະກອບ. ພວກເຮົາສ້າງເຄື່ອງປັບຄວາມເຢັນຂອງ dough ກັບ gum xanthan ທີ່ໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ່ອງໂດຍບໍ່ຄໍານຶງເຖິງການປ່ຽນແປງການປະສົມ.
ທ້າທາຍການປັບຂະຫນາດ
ສູດທີ່ເຮັດວຽກຢ່າງສົມບູນໃນຂະຫນາດນ້ອຍມັກຈະລົ້ມເຫລວເມື່ອຄູນສໍາລັບການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາ. ການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນ, ປະສິດທິພາບການປະສົມ, ແລະການແຜ່ກະຈາຍສ່ວນປະກອບມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ເບເກີຣີກຳລັງມີບັນຫາໃນການຂະຫຍາຍສູດເຂົ້າຈີ່ຊ່າງຝີມືທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດໃນການຜະລິດຂະໜາດໃຫຍ່. ຮຸ່ນຊຸດນ້ອຍແມ່ນດີເລີດ, ແຕ່ຮຸ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນຫນາແຫນ້ນແລະໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ດີ.
'ພວກເຮົາພຽງແຕ່ຄູນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໂດຍ 50,' ຫົວຫນ້າ baker ຂອງເຂົາເຈົ້າອະທິບາຍ. 'ອັດຕາສ່ວນດຽວກັນ, ປະລິມານທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ.'
ແຕ່ການປັບຂະຫນາດບໍ່ງ່າຍດາຍ. ປະສິດທິພາບການປະສົມ, ການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນ, ແລະນະໂຍບາຍດ້ານການຫມັກມີການປ່ຽນແປງທັງຫມົດທີ່ມີຂະຫນາດ batch. ພວກເຮົາໄດ້ປັບປຸງແກ້ໄຂດ້ວຍຕົວຄົງທີ່ທີ່ເຫມາະສົມທີ່ເຮັດວຽກໃນຂະຫນາດອຸດສາຫະກໍາ.
ຂໍ້ຈໍາກັດຂອງອຸປະກອນ
ອຸປະກອນເບເກີຣີການຄ້າຖືກອອກແບບມາເພື່ອປະສິດທິພາບ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມສົມບູນແບບ. ຜະລິດຕະພັນຕ້ອງມີຄວາມເຂັ້ມແຂງພຽງພໍທີ່ຈະຢູ່ລອດໃນການຈັດການອັດຕະໂນມັດ, ການຂົນສົ່ງລໍາລຽງ, ແລະການປຸງແຕ່ງກົນຈັກ.
ຜູ້ຜະລິດເຄັກໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນເສຍຫາຍຈາກສາຍການຫຸ້ມຫໍ່ອັດຕະໂນມັດຂອງພວກເຂົາ. ເຄ້ກທີ່ລອດຊີວິດຈາກການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍມືຖືກທໍາລາຍໂດຍການຈັດການກົນຈັກ.
ໂຄງສ້າງເຄັກຂອງພວກເຂົາບໍ່ແຂງແຮງພໍສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອັດຕະໂນມັດ. ພວກເຮົາພັດທະນາລະບົບການເສີມສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງທີ່ຮັກສາຄຸນນະພາບການກິນອາຫານທີ່ຕ້ອງການໃນຂະນະທີ່ສະຫນອງຄວາມທົນທານຂອງກົນຈັກ.
ການປ່ຽນແປງດ້ານສິ່ງແວດລ້ອມ
ຮ້ານເບເກີຣີອຸດສາຫະ ກຳ ເຮັດວຽກຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ທ້າທາຍກັບການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ, ການປ່ຽນແປງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະການປ່ຽນແປງຕາມລະດູການທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ຮ້ານເບເກີຣີຂະໜາດໃຫຍ່ໄດ້ຮັບບັນຫາຄຸນນະພາບຕາມລະດູການ. ຜະລິດຕະພັນລະດູຮ້ອນແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກຜະລິດຕະພັນລະດູຫນາວ, ເຖິງວ່າຈະມີສູດແລະຂັ້ນຕອນທີ່ຄ້າຍຄືກັນ.
'ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມສະພາບອາກາດ,' ຜູ້ຈັດການໂຮງງານຂອງພວກເຂົາເວົ້າວ່າ, 'ແຕ່ລູກຄ້າຂອງພວກເຮົາຄາດຫວັງວ່າຜະລິດຕະພັນດຽວກັນຕະຫຼອດປີ.'
ສະພາບແວດລ້ອມໄດ້ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ພຶດຕິກໍາຂອງ dough ແລະໂຄງສ້າງສຸດທ້າຍ. ພວກເຮົາສ້າງລະບົບສະຖຽນລະພາບດິນຟ້າອາກາດທີ່ຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງກັບການປ່ຽນແປງຂອງລະດູການ.
ຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສິ່ງທ້າທາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ
ເຂົ້າຈີ່, ເຄັກ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ - ແຕ່ລະປະເພດຜະລິດຕະພັນມີຄວາມຕ້ອງການໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຮູບແບບຄວາມລົ້ມເຫລວ. ສິ່ງທີ່ເຮັດວຽກສໍາລັບຫນຶ່ງມັກຈະລົ້ມເຫລວສໍາລັບຄົນອື່ນ.
Bread and Rolls - ໂຄງສ້າງ ແລະ Slice-ability
ເຂົ້າຈີ່ການຄ້າຕ້ອງການໂຄງສ້າງທີ່ເຂັ້ມແຂງສໍາລັບການ slicing ແລະການຈັດການ, ແຕ່ຍັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີໂຄງສ້າງອ່ອນທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກຄາດຫວັງ.
ຄວາມຕ້ອງການຫຼັກ:
ໂຄງສ້າງ crumb ທີ່ເຂັ້ມແຂງສໍາລັບການ slicing
ເນື້ອເຍື່ອອ່ອນສໍາລັບການກິນ
ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງ
ປະລິມານແລະຮູບຮ່າງທີ່ສອດຄ່ອງ
ຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່ແຊນວິດໄດ້ລົ້ມເຫລວໃນການທົດສອບຄຸນນະພາບຈາກລູກຄ້າຊຸບເປີມາເກັດຂອງພວກເຂົາ. ເຂົ້າຈີ່ໄດ້ຈີກຂາດ ແລະແຕກຫັກໃນລະຫວ່າງການຜ່າຕັດດ້ວຍຄວາມໄວສູງ.
ພວກເຮົາໄດ້ພັດທະນາສູດ crumb-strengthening ທີ່ປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຊອຍໃນຂະນະທີ່ການຮັກສາເນື້ອໃນການກິນອາຫານອ່ອນ. ການຮ້ອງທຸກຂອງລູກຄ້າຫຼຸດລົງ 90%.
Cakes ແລະ Muffins - ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຄວາມອ່ອນໂຍນ
ເຄ້ກການຄ້າຕ້ອງຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຄວາມອ່ອນໂຍນໂດຍຜ່ານການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາໃນຂະນະທີ່ຍັງມີຊີວິດຢູ່ໃນການຈັດການແລະການຫຸ້ມຫໍ່.
ປັດໃຈສຳຄັນ:
ຜູ້ຜະລິດ Muffin ໄດ້ຮັບຄໍາຮ້ອງທຸກຂອງລູກຄ້າກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນແຫ້ງ, crumbly ຫຼັງຈາກພຽງແຕ່ສອງມື້ໃນ shelves ຂາຍຍ່ອຍ.
'ພວກມັນດີເລີດເມື່ອພວກເຂົາອອກຈາກສະຖານທີ່ຂອງພວກເຮົາ,' ຜູ້ຈັດການຄຸນນະພາບຂອງພວກເຂົາເວົ້າວ່າ, 'ແຕ່ພວກມັນແຫ້ງໄວເກີນໄປໃນຮ້ານ.'
ພວກເຮົາສ້າງລະບົບຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຍືດອາຍຸໂຄງສ້າງສົດຈາກ 2-3 ມື້ໄປຫາຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງອາທິດ.
Cookies ແລະ Crackers - ການຄວບຄຸມ crispness
ຄຸກກີ້ທາງການຄ້າຕ້ອງການໂຄງສ້າງທີ່ຄວບຄຸມບໍ່ໃຫ້ແຂງເກີນໄປ ຫຼືອ່ອນເກີນໄປໃນລະຫວ່າງອາຍຸການເກັບຮັກສາ.
ຄວາມຕ້ອງການເປັນເອກະລັກ:
ຄວບຄຸມການເກັບຄວາມຊຸ່ມ
ຮັກສາຄວາມຄົມຊັດ
ຄວາມຕ້ານທານການແຕກຫັກ
ສອດຄ້ອງກັນແລະກັດ
ຜູ້ຜະລິດຄຸກກີໄດ້ຮັບໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງລະຫວ່າງລະດູຊຸ່ມແລະລະດູແລ້ງ. ຄຸກກີ້ລະດູຮ້ອນເລີ່ມອ່ອນ ແລະ ໜຽວ, ຄຸກກີລະດູໜາວກາຍເປັນແຂງເກີນໄປ.
ພວກເຮົາໄດ້ພັດທະນາສູດຄວາມຊຸ່ມຄວາມຫມັ້ນຄົງທີ່ຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ດີທີ່ສຸດໂດຍບໍ່ສົນເລື່ອງຂອງສະພາບແວດລ້ອມ.
Pastries ແລະຜະລິດຕະພັນເຕີມເຕັມ - ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ຂອງອົງປະກອບ
ເຂົ້າ ໜົມ ການຄ້າທີ່ມີສ່ວນປະກອບຫຼາຍຢ່າງປະເຊີນກັບສິ່ງທ້າທາຍທີ່ເປັນເອກະລັກໃນການຮັກສາຄວາມສົມດຸນຂອງໂຄງສ້າງລະຫວ່າງອົງປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ຄວາມຕ້ອງການພິເສດ:
ອຸປະສັກຄວາມຊຸ່ມລະຫວ່າງອົງປະກອບ
ຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງທີ່ມີການຕື່ມຂໍ້ມູນ
ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງ
ປະສົບການກິນອາຫານສະອາດ
ຜູ້ຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄຣີມໄດ້ຮັບແກະທີ່ຊຸ່ມຊື່ນແລະການຕື່ມຂໍ້ມູນແຍກຕ່າງຫາກຫຼັງຈາກອາຍຸການເກັບຮັກສາພຽງແຕ່ຫນຶ່ງມື້.
ບັນຫາການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍແມ່ນທໍາລາຍຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ. ພວກເຮົາສ້າງລະບົບສິ່ງກີດຂວາງທີ່ຮັກສາແຕ່ລະອົງປະກອບຢູ່ໃນໂຄງສ້າງທີ່ດີທີ່ສຸດຕະຫຼອດຊີວິດການເກັບຮັກສາ.
ປະຕິກິລິຍາຂອງສ່ວນປະກອບໃນສູດການຄ້າ
ສູດ Bakery ການຄ້າແມ່ນລະບົບເຄມີທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ທຸກສ່ວນປະກອບມີຜົນກະທົບຕໍ່ສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. gum Xanthan ຕ້ອງເຮັດວຽກປະສົມກົມກຽວກັບທາດໂປຼຕີນຈາກແປ້ງ, ໄຂມັນ, ນໍ້າຕານ, ແລະສານເຕີມແຕ່ງອື່ນໆ.
ການປັບປຸງເຄືອຂ່າຍ Gluten
gum Xanthan ສາມາດສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງເຄືອຂ່າຍ gluten ທີ່ອ່ອນແອຫຼືຊົດເຊີຍການປ່ຽນແປງທີ່ມີຄຸນນະພາບຂອງແປ້ງທີ່ພົບເລື້ອຍໃນການດໍາເນີນງານທາງການຄ້າ.
ຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່ໄດ້ຮັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງກັບການຈັດສົ່ງແປ້ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເຂົ້າຈີ່ບາງອັນໄດ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່ທີ່ດີເລີດ, ອື່ນໆແມ່ນຫນາແຫນ້ນແລະເພີ່ມຂຶ້ນບໍ່ດີ.
'ພວກເຮົາກໍາລັງຊື້ແປ້ງຊັ້ນດຽວກັນ,' ຜູ້ຈັດການຊື້ຂອງພວກເຂົາເວົ້າວ່າ, 'ແຕ່ຄຸນນະພາບແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງຜູ້ສະຫນອງແລະລະດູການ.'
ເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນຈາກແປ້ງແລະຄຸນນະພາບຕາມທໍາມະຊາດແຕກຕ່າງກັນ, ຜົນກະທົບຕໍ່ການພັດທະນາ gluten. ພວກເຮົາສ້າງລະບົບການເສີມທາດ gluten ທີ່ໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ່ອງໂດຍບໍ່ຄໍານຶງເຖິງການປ່ຽນແປງຂອງແປ້ງ.
ໄຂມັນແລະນໍ້າມັນປະຕິສໍາພັນ
ຮ້ານເບເກີຣີການຄ້າໃຊ້ໄຂມັນແລະນໍ້າມັນຕ່າງໆທີ່ມີປະຕິກິລິຍາແຕກຕ່າງກັນກັບ hydrocolloids. ລະບົບສະຖຽນລະພາບຕ້ອງເຂົ້າກັນໄດ້ກັບລະບົບໄຂມັນສະເພາະທີ່ໃຊ້.
ຜູ້ຜະລິດເຄັກໄດ້ປ່ຽນໄປສູ່ການຫຍໍ້ຕົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແລະທັນທີເລີ່ມຕົ້ນມີບັນຫາໂຄງສ້າງ. ເຄັກກາຍເປັນດົກໜາ ແລະເປັນເຜັດ.
ລະບົບໄຂມັນໃຫມ່ບໍ່ເຂົ້າກັນໄດ້ກັບຕົວຄົງທີ່ທີ່ມີຢູ່ຂອງພວກເຂົາ. ພວກເຮົາໄດ້ປັບປຸງລະບົບ xanthan ທີ່ເຂົ້າກັນໄດ້ກັບໄຂມັນທີ່ເຮັດວຽກກັບສ່ວນປະກອບໃຫມ່ຂອງພວກເຂົາ.
ຜົນກະທົບຂອງ້ໍາຕານແລະ sweetener
ນ້ ຳ ຕານແລະສານຫວານທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີຜົນກະທົບຕໍ່ກິດຈະ ກຳ ນ້ ຳ ແລະການພັດທະນາໂຄງສ້າງໃນວິທີທີ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການປະຕິບັດຂອງຕົວຕ້ານທານ.
ເບເກີຣີ້້ໍາຕານທີ່ຫຼຸດລົງແມ່ນມີບັນຫາໂຄງສ້າງໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາປັບປຸງໃຫມ່ເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ຮັກສຸຂະພາບ.
'ພວກເຮົາຫຼຸດນໍ້າຕານລົງ 30%,' ຜູ້ຈັດການ R&D ຂອງເຂົາເຈົ້າອະທິບາຍ, 'ແຕ່ຕອນນີ້ຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຮົາມີໂຄງສ້າງຂີ້ຮ້າຍ.'
້ໍາຕານມີຫຼາຍກ່ວາຫວານ - ມັນມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ໂຄງສ້າງ, ແລະການເປັນສີນ້ໍາຕານ. ພວກເຮົາໄດ້ພັດທະນາລະບົບການທົດແທນນໍ້າຕານທີ່ຮັກສາໂຄງສ້າງໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານ້ໍາຕານ.
ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ຂອງການຮັກສາໄວ້
ຜະລິດຕະພັນການຄ້າຕ້ອງການສານກັນບູດສໍາລັບອາຍຸການເກັບຮັກສາ, ແຕ່ບາງສານກັນບູດສາມາດແຊກແຊງກັບໂຄງສ້າງຄົງທີ່.
Bakery ມີບັນຫາຊີວິດການເກັບຮັກສາ ແລະໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງກັນ ຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ປ່ຽນໄປໃຊ້ລະບົບການເກັບຮັກສາໃໝ່ທີ່ຕ້ອງການໂດຍລູກຄ້າທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງພວກເຂົາ.
ສານກັນບູດໃຫມ່ໄດ້ແຊກແຊງກັບ stabilizer ທີ່ມີຢູ່ແລ້ວຂອງເຂົາເຈົ້າ. ພວກເຮົາໄດ້ສ້າງລະບົບການປົກປັກຮັກສາທີ່ເຂົ້າກັນໄດ້ທີ່ຮັກສາທັງໂຄງສ້າງແລະຊີວິດການເກັບຮັກສາໄວ້.
ການຄວບຄຸມຄຸນະພາບໃນການດໍາເນີນງານທີ່ມີປະລິມານສູງ
ຮ້ານເບເກີຣີການຄ້າດຳເນີນງານດ້ວຍຄວາມທົນທານທີ່ແໜ້ນໜາກັບລູກຄ້າທີ່ຕ້ອງການ. ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຊຸດຕໍ່ຊຸດແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ການຮັກສາສັນຍາແລະຫຼີກເວັ້ນການເອີ້ນຄືນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ.
ວັດຖຸດິບທີ່ສອດຄ່ອງ
ທຸກໆສ່ວນປະກອບຕ້ອງປະຕິບັດຕົວຕົນ batch ຫຼັງຈາກ batch. ການປ່ຽນແປງທີ່ອາດຈະຍອມຮັບໄດ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອື່ນໆສາມາດທໍາລາຍການຜະລິດທັງຫມົດ.
ຮ້ານເບເກີຣີຂະໜາດໃຫຍ່ມີບັນຫາຄຸນນະພາບແບບສຸ່ມທີ່ເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ມີຮູບແບບ. ການຜະລິດບາງໄລຍະແມ່ນດີເລີດ, ບາງອັນມີຂໍ້ບົກພ່ອງດ້ານໂຄງສ້າງຕ່າງໆ.
ຜູ້ສະຫນອງແປ້ງຂອງພວກເຂົາມີເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງລະຫວ່າງການຈັດສົ່ງ. ພວກເຮົາພັດທະນາສູດທີ່ແຂງແກ່ນເພື່ອຊົດເຊີຍການປ່ຽນແປງສ່ວນປະກອບປົກກະຕິ.
ການຄວບຄຸມຂະບວນການ
ການອົບແບບອຸດສາຫະ ກຳ ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຄວບຄຸມການປະສົມ, ການໝັກ, ການອົບ, ແລະຄວາມເຢັນທີ່ຊັດເຈນ. ລະບົບ stabilizer ຕ້ອງໄດ້ປະຕິບັດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນທົ່ວການປ່ຽນແປງຂະບວນການປົກກະຕິ.
ເບເກີຣີອັດຕະໂນມັດໄດ້ຮັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກສາມສາຍການຜະລິດຂະຫນານຂອງພວກເຂົາເຖິງວ່າຈະມີອຸປະກອນແລະຂັ້ນຕອນທີ່ຄ້າຍຄືກັນ.
ຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍໃນຄວາມໄວການປະສົມແລະອຸນຫະພູມລະຫວ່າງສາຍແມ່ນຜົນກະທົບຕໍ່ການພັດທະນາໂຄງສ້າງ. ພວກເຮົາສ້າງລະບົບຄວາມທົນທານຕໍ່ຂະບວນການທີ່ໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ່ອງໃນທົ່ວທຸກສາຍການຜະລິດ.
ການຕິດຕາມຊີວິດຊັ້ນວາງ
ຜະລິດຕະພັນການຄ້າຕ້ອງການການປະຕິບັດຊີວິດການເກັບຮັກສາທີ່ຄາດເດົາໄດ້. ການເຊື່ອມໂຊມຂອງໂຄງສ້າງຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມແລະສອດຄ່ອງເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຄາດຫວັງຂອງລູກຄ້າແລະຂໍ້ກໍານົດກົດລະບຽບ.
ລະບົບຕ່ອງໂສ້ຊຸບເປີມາເກັດໄດ້ຈົ່ມກ່ຽວກັບອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງຈາກຜູ້ສະຫນອງເຂົ້າຈີ່ຂອງພວກເຂົາ. ບາງຊຸດຍັງສົດເປັນເວລາໜຶ່ງອາທິດ, ບາງອັນກໍຄົງຄ້າງໃນສາມມື້.
ການປະຕິບັດຕົວກັນສັ່ນທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງເຮັດໃຫ້ອັດຕາການຢຸດທີ່ບໍ່ສາມາດຄາດເດົາໄດ້. ພວກເຮົາໄດ້ພັດທະນາຮູບແບບທີ່ມີຊີວິດຊີວິດຄົງທີ່ມີການຮັບປະກັນເສັ້ນໂຄ້ງການປະຕິບັດ.
ການພິຈາລະນາກົດລະບຽບແລະການຕິດສະຫຼາກ
ຮ້ານເບເກີຣີການຄ້າປະເຊີນກັບຂໍ້ກໍານົດກົດລະບຽບທີ່ສັບສົນແລະຂໍ້ຈໍາກັດການຕິດສະຫລາກທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ການເລືອກສ່ວນປະກອບແລະລະດັບການນໍາໃຊ້.
ຄວາມຕ້ອງການປ້າຍຊື່ທີ່ສະອາດ
ດຽວນີ້ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນຕ້ອງການຜະລິດຕະພັນ 'ສະຫຼາກທີ່ສະອາດ' ທີ່ມີຊື່ສ່ວນປະກອບທີ່ສາມາດຮັບຮູ້ໄດ້ ແລະສານເຕີມແຕ່ງໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
Bakery ໄດ້ສູນເສຍລູກຄ້າທີ່ຕ້ອງການຜະລິດຕະພັນປ້າຍທີ່ສະອາດແຕ່ບໍ່ສາມາດຮັກສາຄຸນນະພາບໂຄງສ້າງດ້ວຍສູດທີ່ງ່າຍດາຍ.
'ລູກຄ້າຂອງພວກເຮົາຕ້ອງການທັງປ້າຍທີ່ສະອາດແລະໂຄງສ້າງທີ່ສົມບູນແບບ,' ຜູ້ຈັດການດ້ານກາລະຕະຫຼາດຂອງພວກເຂົາເວົ້າ. 'ແຕ່ເບິ່ງຄືວ່າພວກເຮົາບໍ່ສາມາດບັນລຸທັງສອງໄດ້.'
ພວກເຮົາໄດ້ພັດທະນາສູດສະອາດທີ່ເຂົ້າກັນໄດ້ສະຫຼາກໂດຍນໍາໃຊ້ gum xanthan ທີ່ມາຕາມທໍາມະຊາດທີ່ຕອບສະຫນອງທັງໂຄງສ້າງແລະຄວາມຕ້ອງການການຕິດສະຫຼາກ.
ການຈັດການ Allergen
ຮ້ານເບເກີຣີການຄ້າຕ້ອງຄຸ້ມຄອງຢ່າງລະມັດລະວັງກ່ຽວກັບສານຕ້ານເຊື້ອ ແລະຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນຂ້າມຜ່ານ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ເບເກີຣີຫຼາຍຜະລິດຕະພັນທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອກໍາຈັດ gluten ຈາກບາງສາຍຜະລິດຕະພັນໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄຸນນະພາບໂຄງສ້າງທຽບກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ອີງໃສ່ wheat.
ການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ສະເຫນີສິ່ງທ້າທາຍດ້ານໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກ. ພວກເຮົາສ້າງລະບົບການທົດແທນ gluten ທີ່ສະຫນອງໂຄງສ້າງແລະໂຄງສ້າງໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten.
ການເສີມໂພຊະນາການ
ຜູ້ອົບທາງການຄ້າຫຼາຍຄົນໄດ້ເພີ່ມເສັ້ນໄຍ, ທາດໂປຼຕີນ, ຫຼືສານອາຫານອື່ນໆເພື່ອຕອບສະຫນອງແນວໂນ້ມສຸຂະພາບ, ແຕ່ການເພີ່ມເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງ.
Bakery ຕ້ອງການເພີ່ມເສັ້ນໄຍ 25% ເຂົ້າໃນເສັ້ນເຂົ້າຈີ່ຂອງພວກເຂົາແຕ່ໄດ້ຮັບຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ເຂົ້າຈີ່ຫນັກທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ດີ.
ເພີ່ມເສັ້ນໄຍລົບກວນເຄືອຂ່າຍ gluten ແລະຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສົມດຸນຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ພວກເຮົາໄດ້ພັດທະນາລະບົບ stabilizer ເຂົ້າກັນໄດ້ເສັ້ນໄຍທີ່ຮັກສາໂຄງສ້າງໃນຂະນະທີ່ບັນລຸເປົ້າຫມາຍທາງໂພຊະນາການ.
ການເພີ່ມປະສິດທິພາບທາງດ້ານເສດຖະກິດສໍາລັບການດໍາເນີນງານການຄ້າ
ຮ້ານເບເກີຣີການຄ້າດໍາເນີນການຢູ່ໃນຂອບໃບບາງໆບ່ອນທີ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງສ່ວນປະກອບແມ່ນວັດແທກເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ pennies ຕໍ່ຫນ່ວຍ. ແຕ່ບັນຫາດ້ານໂຄງສ້າງສາມາດທໍາລາຍການຜະລິດທັງຫມົດທີ່ມີມູນຄ່າຫຼາຍພັນຢວນ.
ການວິເຄາະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງຫມົດ
ສ່ວນປະກອບທີ່ລາຄາຖືກທີ່ສຸດບໍ່ແມ່ນການປະຫຍັດທີ່ສຸດສະ ເໝີ ໄປເມື່ອທ່ານໃສ່ສິ່ງເສດເຫຼືອ, ການເຮັດວຽກຄືນ ໃໝ່, ແລະການຮ້ອງທຸກຂອງລູກຄ້າ.
Bakery ໄດ້ຄິດໄລ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ແທ້ຈິງຂອງເຂົາເຈົ້າຫຼັງຈາກປ່ຽນໄປໃຊ້ລະບົບຄົງທີ່ທີ່ຖືກປັບປຸງ. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງສ່ວນປະກອບເພີ່ມຂຶ້ນ 3%, ແຕ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຜະລິດທັງຫມົດຫຼຸດລົງ 8% ໂດຍຜ່ານການຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອແລະການປັບປຸງປະສິດທິພາບ.
'ພວກເຮົາໄດ້ສຸມໃສ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສ່ວນປະກອບຕໍ່ກິໂລແທນທີ່ຈະເປັນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງຫມົດຕໍ່ຫົວຫນ່ວຍທີ່ຂາຍໄດ້,' ຜູ້ຈັດການທາງດ້ານການເງິນຂອງເຂົາເຈົ້າຮັບຮູ້.
ການຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອ
stabilizers ຄຸນນະພາບສູງຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍຜ່ານການທົນທານຂະບວນການທີ່ດີກວ່າແລະຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ່ອງຫຼາຍ.
ການດໍາເນີນງານຂະຫນາດໃຫຍ່ໄດ້ຫຼຸດລົງອັດຕາການຂີ້ເຫຍື້ອຂອງພວກເຂົາຈາກ 12% ເປັນ 4% ໂດຍໃຊ້ລະບົບສະຖຽນລະພາບທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ການຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອພຽງແຕ່ຈ່າຍສໍາລັບສ່ວນປະກອບທີ່ນິຍົມ.
ປະສິດທິພາບການຜະລິດ
ການຄວບຄຸມໂຄງສ້າງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຫມາຍເຖິງການປັບຕົວຫນ້ອຍລົງ, ການເຮັດວຽກໃຫມ່ຫນ້ອຍລົງ, ແລະການຜະລິດທີ່ສູງຂຶ້ນໃນອຸປະກອນທີ່ມີຢູ່.
Bakery ເພີ່ມກໍາລັງການຜະລິດຂອງພວກເຂົາ 20% ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມອຸປະກອນ, ພຽງແຕ່ນໍາໃຊ້ລະບົບສະຖຽນລະພາບທີ່ຕ້ອງການການປັບຂະບວນການຫນ້ອຍລົງແລະຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ່ອງຫຼາຍ.
ການຮັກສາລູກຄ້າ
ຄຸນນະພາບໂຄງສ້າງທີ່ສອດຄ່ອງຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສໍາພັນຂອງລູກຄ້າແລະຫຼີກເວັ້ນການເອີ້ນຄືນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຫຼືການຍົກເລີກສັນຍາ.
Bakery ໄດ້ຫຼີກເວັ້ນການສູນເສຍສັນຍາປະຈໍາປີ ¥5 ລ້ານໂດຍການແກ້ໄຂບັນຫາຄວາມສອດຄ່ອງຂອງໂຄງສ້າງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການຮ້ອງທຸກຂອງລູກຄ້າ.
ແກ້ໄຂບັນຫາໂຄງສ້າງທົ່ວໄປ
ຫຼັງຈາກສິບສອງປີຂອງການໂທສຸກເສີນໄປຫາຮ້ານຂາຍເຂົ້າຈີ່, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຫັນທຸກໄພພິບັດໂຄງສ້າງທີ່ເປັນໄປໄດ້. ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສາມາດປ້ອງກັນໄດ້ດ້ວຍການເລືອກ ແລະການນຳໃຊ້ຕົວຄົງທີ່ທີ່ຖືກຕ້ອງ.
ຍຸບໂຄງສ້າງ
ອາການ: ເຂົ້າຈີ່ທີ່ລົ້ມລົງຫຼັງຈາກອົບ, ປະລິມານທີ່ບໍ່ດີ, ໂຄງສ້າງຫນາແຫນ້ນ
ສາເຫດ: ເຄືອຂ່າຍ gluten ອ່ອນແອ, ການຫມັກທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມ, ສະຫນັບສະຫນູນໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ພຽງພໍ
ວິທີແກ້ໄຂ: ການເສີມສ້າງ gluten, ການຄວບຄຸມການຫມັກ, stabilizers ໂຄງສ້າງ
ຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່ໄດ້ຮັບ 40% ຂອງເຂົ້າຈີ່ຂອງພວກເຂົາລົ້ມລົງຫຼັງຈາກການອົບ, ສ້າງຂີ້ເຫຍື້ອຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະການຮ້ອງທຸກຂອງລູກຄ້າ.
ຜູ້ສະຫນອງແປ້ງຂອງພວກເຂົາໄດ້ປ່ຽນແຫຼ່ງເຂົ້າສາລີ, ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນນະພາບຂອງທາດໂປຼຕີນ. ພວກເຮົາໄດ້ສ້າງໂຄງປະກອບການສະຫນັບສະຫນູນການຊົດເຊີຍສໍາລັບການທີ່ອ່ອນແອຂອງ flour ໄດ້.
ຄຸນນະພາບ Slice ບໍ່ດີ
ອາການ: ເຂົ້າໜົມປັງທີ່ນ້ຳຕາ ຫຼືແຕກ ເມື່ອຊອຍເປັນຕ່ອນບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຈີກຫຼາຍ.
ສາເຫດ: ໂຄງປະກອບການ crumb ອ່ອນແອ, ເນື້ອໃນຄວາມຊຸ່ມທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມ, ການຜູກມັດບໍ່ພຽງພໍ
ການແກ້ໄຂ: ການເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມແຂງ crumb, optimization ຄວາມຊຸ່ມ, ການປັບປຸງການຜູກມັດ
ຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່ແຊນວິດໄດ້ລົ້ມເຫລວໃນການທົດສອບຄຸນນະພາບຈາກລູກຄ້າຊຸບເປີມາເກັດ, ຂົ່ມຂູ່ຕໍ່ສັນຍາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງພວກເຂົາ.
ການຕັດດ້ວຍຄວາມໄວສູງໄດ້ເປີດເຜີຍຄວາມອ່ອນແອຂອງໂຄງສ້າງໃນເຂົ້າຈີ່ຂອງພວກເຂົາ. ພວກເຮົາໄດ້ພັດທະນາຮູບແບບການເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມແຂງ crumb ທີ່ປັບປຸງຄຸນນະພາບການຊອຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ການຢຸດເຊົາຢ່າງໄວວາ
ອາການ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ກາຍເປັນແຂງຫຼືແຫ້ງໄວ, ການສູນເສຍຄວາມສົດ, ການຮ້ອງທຸກຂອງລູກຄ້າ
ສາເຫດ: ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ທາດແປ້ງ retrogradation, ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນບໍ່ພຽງພໍ
ການແກ້ໄຂ: ລະບົບການເກັບຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ຕົວແທນຕ້ານການ staling, ການຂະຫຍາຍຊີວິດຂອງ shelf
Bakery ໄດ້ຮັບຄໍາຮ້ອງທຸກຂອງລູກຄ້າກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຈະຢຸດເຊົາພາຍໃນ 24 ຊົ່ວໂມງຂອງການຊື້.
ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງວ່ອງໄວແລະການ retrogradation ທາດແປ້ງແມ່ນເຮັດໃຫ້ເກີດການສະກັດກ່ອນໄວອັນຄວນ. ພວກເຮົາສ້າງລະບົບຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຍືດອາຍຸໂຄງສ້າງສົດໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ຄວາມບໍ່ສອດຄ່ອງຂອງໂຄງສ້າງ
ອາການ: ໂຄງສ້າງທີ່ປ່ຽນແປງລະຫວ່າງ batches, ການປ່ຽນແປງຂອງລະດູການ, ຄຸນນະພາບທີ່ບໍ່ສາມາດຄາດເດົາໄດ້
ສາເຫດ: ການປ່ຽນແປງຂອງສ່ວນປະກອບ, ການເຫນັງຕີງຂອງຂະບວນການ, ຜົນກະທົບຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມ
ວິທີແກ້ໄຂ: ຮູບແບບທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ຄວາມທົນທານຕໍ່ຂະບວນການ, ການຊົດເຊີຍສິ່ງແວດລ້ອມ
ຮ້ານເບເກີຣີຂະໜາດໃຫຍ່ໄດ້ຮັບໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງກັນເຊິ່ງເປັນການທຳລາຍຊື່ສຽງຂອງພວກເຂົາກັບລູກຄ້າລາຍໃຫຍ່.
ຕົວແປຫຼາຍອັນໄດ້ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການພັດທະນາໂຄງສ້າງ. ພວກເຮົາພັດທະນາລະບົບທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງເຖິງວ່າຈະມີການປ່ຽນແປງການຜະລິດປົກກະຕິ.
ການແກ້ໄຂ Bakery ການຄ້າຂອງ Unionchem
ສະຖານທີ່ຂອງພວກເຮົາໃນ Qingdao ໃຫ້ພວກເຮົາເຂົ້າເຖິງໂດຍກົງກັບສູນການຜະລິດອາຫານທີ່ສໍາຄັນຂອງຈີນແລະຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາເຂົ້າໃຈຄວາມທ້າທາຍໃນການຜະລິດທີ່ແທ້ຈິງໃນຮ້ານເບເກີລີ່ການຄ້າ.
ຊັ້ນຮຽນ Bakery ພິເສດ
XG-B100 Series: ມາດຕະຖານການນຳໃຊ້ເຂົ້າຈີ່ ແລະມ້ວນ XG-B200 Series: ສາຍການຜະລິດອັດຕະໂນມັດປະລິມານສູງXG-B300 Series: Extended shelf life productsXG-B400 Series: Frozen and refrigerated applicationsXG-B500 Series: Clean label and specialty diet products
ສະຫນັບສະຫນູນດ້ານວິຊາການທີ່ສົມບູນແບບ
ນັກເທກໂນໂລຍີອາຫານຂອງພວກເຮົາໃຫ້ການສະຫນັບສະຫນູນຢ່າງເຕັມທີ່ສໍາລັບການດໍາເນີນງານທາງການຄ້າ:
ການເພີ່ມປະສິດທິພາບສູດແລະການປະຕິຮູບ
ການແກ້ໄຂບັນຫາການຜະລິດແລະການແກ້ໄຂບັນຫາ
ໂຄງການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບແລະຄວາມສອດຄ່ອງ
ການຊ່ວຍເຫຼືອດ້ານການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບ
ສະຫນັບສະຫນູນການພັດທະນາຜະລິດຕະພັນໃຫມ່
ໂຄງການປະກັນຄຸນະພາບ
ທຸກໆຊຸດຜ່ານການທົດສອບຢ່າງກວ້າງຂວາງພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການອົບທາງການຄ້າຕົວຈິງ:
ການກວດສອບການທໍາງານໃນສູດມາດຕະຖານ
ການທົດສອບອາຍຸການເກັບຮັກສາພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາການຄ້າ
ການປະເມີນຄວາມທົນທານຂອງຂະບວນການໃນທົ່ວການປ່ຽນແປງປົກກະຕິ
ການຢັ້ງຢືນການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບ
ການຮັບປະກັນຄວາມສອດຄ່ອງແບບຊຸດຕໍ່ຊຸດ
ຍຸດທະສາດການປະຕິບັດສໍາລັບການດໍາເນີນງານການຄ້າ
ການເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງສູດເບເກີຣີການຄ້າຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການທົດສອບຢ່າງລະມັດລະວັງແລະການປະຕິບັດເທື່ອລະກ້າວເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການລົບກວນຕາຕະລາງການຜະລິດທີ່ມີຢູ່.
ການພັດທະນາຫ້ອງທົດລອງ
ພວກເຮົາເຮັດວຽກກັບທີມງານດ້ານວິຊາການຂອງທ່ານເພື່ອພັດທະນາສູດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຜະລິດຕະພັນ, ອຸປະກອນ, ແລະຄວາມຕ້ອງການສະເພາະຂອງທ່ານ.
ການທົດລອງພືດທົດລອງ
ການທົດລອງການຜະລິດຂະຫນາດນ້ອຍໂດຍນໍາໃຊ້ອຸປະກອນຕົວຈິງຂອງທ່ານແລະຂັ້ນຕອນການກວດສອບຜົນຫ້ອງທົດລອງແລະເພີ່ມປະສິດທິພາບຕົວກໍານົດການປຸງແຕ່ງ.
ການຈັດຕັ້ງປະຕິບັດການຜະລິດເທື່ອລະກ້າວ
ການປະຕິບັດໄລຍະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສາຍການຜະລິດຫນຶ່ງ, ດ້ວຍການຕິດຕາມກວດກາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຮັບປະກັນການຫັນປ່ຽນທີ່ລຽບງ່າຍແລະຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ການເພີ່ມປະສິດທິພາບເຕັມຮູບແບບ
ສໍາເລັດການເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງລະບົບດ້ວຍການສະຫນັບສະຫນູນດ້ານວິຊາການຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະການຕິດຕາມຄຸນນະພາບປົກກະຕິ.
ແນວໂນ້ມໃນອະນາຄົດໃນການອົບທາງການຄ້າ
ອຸດສາຫະກໍາອົບດ້ານການຄ້າຍັງສືບຕໍ່ພັດທະນາກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກໃຫມ່, ຂໍ້ກໍານົດກົດລະບຽບ, ແລະຄວາມກ້າວຫນ້າທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຢີ. ຄວາມສຳເລັດຕ້ອງໃຊ້ເທັກໂນໂລຍີຕົວຄົງທີ່ທີ່ກ້າວໜ້າທີ່ຮັກສາຈັງຫວະກັບການປ່ຽນແປງເຫຼົ່ານີ້.
ແນວໂນ້ມສຸຂະພາບ ແລະສຸຂະພາບ
ຜູ້ບໍລິໂພກຕ້ອງການຜະລິດຕະພັນທີ່ມີໂພຊະນາການເພີ່ມເຕີມ, ້ໍາຕານຫຼຸດລົງ, ແລະປ້າຍທີ່ສະອາດ, ທັງຫມົດໃນຂະນະທີ່ຄາດຫວັງວ່າໂຄງສ້າງທີ່ສົມບູນແບບ.
ອັດຕະໂນມັດແລະປະສິດທິພາບ
ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງອັດຕະໂນມັດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຜະລິດຕະພັນທີ່ສາມາດທົນທານຕໍ່ການຈັດການກົນຈັກຫຼາຍແລະຄວາມກົດດັນການປຸງແຕ່ງ.
ຄວາມຕ້ອງການຄວາມຍືນຍົງ
ຄວາມກັງວົນດ້ານສິ່ງແວດລ້ອມເຮັດໃຫ້ຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບສ່ວນປະກອບທີ່ຍືນຍົງແລະການຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອໃນການຜະລິດ.
ການແຜ່ກະຈາຍຂະຫຍາຍ
ເຄືອຂ່າຍການແຈກຢາຍທົ່ວໂລກຕ້ອງການຜະລິດຕະພັນທີ່ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວກວ່າ ແລະຄວາມໝັ້ນຄົງຫຼາຍຂຶ້ນພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ເສັ້ນທາງລຸ່ມ
ຂອບການອົບທາງການຄ້າແມ່ນເຄັ່ງຄັດເກີນໄປ ແລະມາດຕະຖານຄຸນນະພາບຍັງຕ້ອງການການປະນີປະນອມຕໍ່ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງໂຄງສ້າງ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍລະຫວ່າງ gum xanthan ມາດຕະຖານແລະທີ່ນິຍົມແມ່ນບໍ່ສໍາຄັນເມື່ອທຽບກັບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງການຜະລິດຂີ້ເຫຍື້ອແລະລູກຄ້າທີ່ສູນເສຍ.
ມີບັນຫາຄວາມສອດຄ່ອງຂອງໂຄງສ້າງບໍ? ພວກເຮົາໄດ້ແກ້ໄຂບັນຫາເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ຮ້ານອົບການຄ້າທົ່ວສູນຜະລິດສະບຽງອາຫານທີ່ສໍາຄັນຂອງຈີນ.
ການວາງແຜນຜະລິດຕະພັນໃຫມ່ຫຼືການເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງສູດທີ່ມີຢູ່? ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຄມີ stabilizer ທີ່ພິສູດໄດ້ວ່າເຮັດວຽກພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການຄ້າທີ່ຕ້ອງການ.
ຕິດຕໍ່ Unionchem ເພື່ອປຶກສາຫາລືການທ້າທາຍການອົບການຄ້າຂອງທ່ານ. ພວກເຮົາຈະສະຫນອງການແກ້ໄຂພາກປະຕິບັດໂດຍອີງໃສ່ປະສົບການຢ່າງກວ້າງຂວາງກັບການດໍາເນີນງານເບເກີລີ່ປະລິມານສູງ.
ອຸດສາຫະກໍາອົບທາງການຄ້າໃຫ້ລາງວັນຜູ້ສະຫນອງທີ່ເຂົ້າໃຈວ່າຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຄມີທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້. ຄູ່ຮ່ວມງານກັບພວກເຮົາສໍາລັບເຕັກໂນໂລຊີ xanthan gum ພິເສດແລະຄວາມຊໍານານດ້ານວິຊາການທີ່ຮັບປະກັນການດໍາເນີນການ bakery ຂອງທ່ານໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ດີກວ່າປະສິດທິພາບແລະກໍາໄລ.
ເມື່ອຕາຕະລາງການຜະລິດ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງສ່ວນປະກອບ, ແລະຄວາມສໍາພັນຂອງລູກຄ້າແມ່ນຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງທ່ານ, ເລືອກລະບົບສະຖຽນລະພາບທີ່ໄດ້ຮັບການພິສູດໃນສະພາບແວດລ້ອມການອົບທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການຫຼາຍທີ່ສຸດ.
