زانتھن گم تجارتی بیکری کے کاموں میں ساخت کے استحکام کو کس طرح بہتر بناتا ہے؟

شنگھائی میں چن وی کی تجارتی بیکری کے اپنے 15 سالہ کیریئر کا بدترین ہفتہ گزر رہا تھا۔ اس کی خودکار روٹی لائن بڑی سپر مارکیٹ زنجیروں کے لئے روزانہ 10،000 روٹیاں تیار کررہی تھی ، لیکن اچانک سب کچھ غلط ہو رہا تھا۔ بیکنگ کے بعد روٹیاں گر رہی تھیں ، سینڈوچ کی روٹی کٹی ہوئی تھی جب کٹی ہوئی تھی ، اور اس کا سب سے بڑا صارف اپنے معاہدے کو منسوخ کرنے کی دھمکی دے رہا تھا۔

'ہم نے کچھ بھی نہیں بدلا ،' چن نے اصرار کیا جب اس نے مجھے مایوسی میں بلایا۔ 'ایک ہی آٹا ، ایک ہی خمیر ، وہی نسخہ جو ہم نے تین سالوں سے استعمال کیا ہے۔ لیکن اب ہماری نصف پیداوار ضائع ہونے والی ہے۔ '

جب میں اس صبح اس کی سہولت میں گیا تو ، یہ مسئلہ ہر ایک کے لئے واضح تھا جو تجارتی بیکنگ کیمسٹری کو سمجھتا تھا۔ ہزاروں گرنے والی روٹی ٹھنڈک ریک پر بیٹھ گئیں ، ان کا ڈھانچہ مکمل طور پر ناکام ہوگیا۔ سلائسنگ لائن صاف سینڈوچ سلائسین کے بجائے گرنے والی گندگی پیدا کررہی تھی۔

چن کا خریداری محکمہ دو ہفتے قبل خاموشی سے ایک سستے آٹے کے سپلائر میں بدل گیا تھا۔ نئے آٹے میں پروٹین کا مختلف مواد اور گلوٹین کا معیار تھا ، لیکن کسی نے بھی ان کے فارمولے کو ایڈجسٹ کرنے کا سوچا نہیں تھا۔ ساخت کے مناسب استحکام کے بغیر ، روٹی کا ڈھانچہ اعلی حجم کی پیداوار کے دباؤ میں ناکام ہو رہا تھا۔

'ہم ضائع شدہ مصنوعات میں روزانہ ، 000 50،000 کھو رہے ہیں ، ' چن کا حساب لگایا گیا جب ہم نے دیکھا کہ گرتی ہوئی روٹیوں کا ایک اور کھیپ تندور سے نکلتا ہے۔ 'اس کے علاوہ ہمارا سب سے بڑا صارف نیا سپلائر تلاش کرنے کے بارے میں بات کر رہا ہے۔ '

میں بارہ سالوں سے کمرشل بیکری آفات کو حل کر رہا ہوں ، اور یہ منظر چین کے صنعتی بیکریوں میں مستقل طور پر چلتا ہے۔ کوئی پیسہ بچانے کے ل an ایک اجزاء کو تبدیل کرتا ہے ، لیکن سمجھ نہیں آتا ہے کہ اس سے بڑے پیمانے پر بیکنگ کی پیچیدہ کیمسٹری کو کس طرح متاثر ہوتا ہے۔

ہم نے چن کی روٹی کے نسخے کو مناسب کے ساتھ بہتر بنانے میں چھ گھنٹے گزارے xanthan گم استحکام. اگلا بیچ کامل - مستحکم ڈھانچہ ، صاف سلائسنگ ، مستقل ساخت۔ لیکن وہ پہلے ہی دو دن کی پیداوار کھو چکے ہیں اور قریب قریب اپنا سب سے بڑا اکاؤنٹ کھو چکے ہیں۔

چن نے بعد میں کہا ، 'سستے آٹے کی قیمت ¥ 200،000 کی قیمت میں ¥ 200،000 ہے اور ہمارے کاروبار کو تقریبا تباہ کردیا۔' 'اجزاء پر ہر مہینے ¥ 5،000 کو بچانے کے لئے۔ '

قریب قریب تباہی نے اپنی بیکری میں ہر ایک کو ایک اہم سبق سکھایا: تجارتی بیکنگ میں ، ساخت کا استحکام صرف معیار کے بارے میں نہیں ہے - یہ ایسے کاروبار میں بقا کے بارے میں ہے جہاں مارجن کو ہر روٹی میں پیسوں میں ماپا جاتا ہے۔

ساخت کا استحکام تجارتی بیکریوں کو کیوں بناتا ہے یا توڑ دیتا ہے

زیادہ تر لوگوں کا خیال ہے کہ تجارتی بیکنگ صرف اسکیل اپ ہوم بیکنگ ہے۔ یہ ایسا ہی ہے جیسے فارمولا 1 ریس کار صرف ایک تیز سائیکل ہے۔ طبیعیات ، کیمسٹری ، اور انجینئرنگ کے چیلنجز بالکل مختلف ہیں۔

جب آپ فی گھنٹہ ہزاروں یونٹ تیار کررہے ہیں تو ، چھوٹی چھوٹی مختلف حالتوں کو بڑی آفات میں بڑھاوا دیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت کے اتار چڑھاو جو گھر کے باورچی خانے میں کوئی فرق نہیں ڈالتے ہیں وہ پوری پیداوار رنز کو ختم کرسکتے ہیں۔ اجزاء کی مختلف حالتیں جو چھوٹے بیچوں میں ناقابل استعمال ہوسکتی ہیں وہ مصنوعات کی مستقل مزاجی کو ختم کرسکتی ہیں۔

آپ کا ساخت اسٹیبلائزر صرف ماؤفیل کو بہتر نہیں کررہا ہے - یہ ساختی انشورنس فراہم کررہا ہے جو آپ کی پروڈکشن لائن کو چلاتا رہتا ہے اور آپ کے صارفین کو خوش کرتا ہے۔

صنعتی تناؤ کے تحت ساختی سالمیت

کمرشل بیکنگ مضامین کی مصنوعات کو دباؤ میں ڈالیں جو گھر میں پکے ہوئے سامان کو ختم کردیں گے۔ تیز رفتار اختلاط ، خودکار ہینڈلنگ ، مکینیکل سلائسنگ ، اور توسیعی شیلف لائف سبھی مصنوعات کے ڈھانچے کی حدود کو جانچتے ہیں۔

گوانگ میں ایک سینڈویچ روٹی تیار کرنے والا تھا جس کی سلائسنگ لائن ان کی 30 فیصد روٹیاں تباہ کررہی تھی۔ تندور سے باہر آنے والی روٹی کامل دکھائی دیتی تھی ، لیکن جب تیز رفتار سلائسروں سے ٹکرا جاتی ہے تو اس نے ٹکڑوں کی طرف مائل کردیا۔

ان کے پروڈکشن مینیجر نے کہا کہ ہم اسی رفتار سے سلائسر چلا رہے ہیں جو ہمارے پاس ہمیشہ ہوتا ہے۔ ' 'لیکن اچانک روٹی اسے نہیں سنبھال سکتی۔ '

ان کے نئے آٹے کے سپلائر میں پروٹین کا کم مواد تھا ، جس سے گلوٹین کے کمزور نیٹ ورک پیدا ہوتے ہیں۔ مناسب استحکام کے بغیر ، روٹی کا ڈھانچہ مکینیکل سلائسنگ تناؤ کا مقابلہ نہیں کرسکتا تھا۔ ہم نے کرمب ڈھانچے کو مستحکم کرنے کے لئے بہتر زانتھن گم کو شامل کیا۔ سلائسنگ فضلہ 2 ٪ سے کم رہ گیا۔

نمی کی منتقلی کا کنٹرول

تجارتی مصنوعات میں ، مختلف اجزاء کے مابین نمی کی منتقلی شیلف زندگی کے دن یا ہفتوں کے دوران ساخت کو تباہ کر سکتی ہے۔ بھرنے سے crusts suggy بناتا ہے ، crusts fillings کو خشک کردیتی ہے ، اور پوری مصنوع ناقابل مارکیٹ ہوجاتی ہے۔

بھری ہوئی پیسٹری تیار کرنے والے کو شیلف پر صرف تین دن کے بعد سوگی بوتلوں اور خشک آؤٹ فلنگ کے بارے میں صارفین کی شکایات مل رہی تھیں۔

'ہماری مصنوعات کا ذائقہ بہت اچھا ہے ، ' ان کے کوالٹی منیجر نے وضاحت کی ، 'لیکن وہ تقسیم کے دوران الگ ہوجاتے ہیں۔ '

نمی پیسٹری کے خول میں گیلے بھرنے سے ہجرت کر رہی تھی ، جس سے دونوں اجزاء کو تباہ کیا گیا تھا۔ ہم نے زانتھن گم کا استعمال کرتے ہوئے نمی کی رکاوٹ کے نظام تیار کیے جس نے ہر جز کو پورے شیلف زندگی میں زیادہ سے زیادہ ساخت پر رکھا۔

پروسیسنگ کے دوران درجہ حرارت کا استحکام

کمرشل بیکری گرم ماحول میں درجہ حرارت کی نمایاں تغیرات کے ساتھ کام کرتے ہیں۔ مصنوعات کو بیکنگ ، کولنگ ، پیکیجنگ ، اور تقسیم کے درجہ حرارت کے چکروں کے ذریعے ڈھانچہ برقرار رکھنا ہوگا۔

بڑے پیمانے پر کوکی آپریشن ان کی صبح اور سہ پہر کی شفٹوں کے درمیان متضاد نتائج برآمد ہورہے تھے۔ صبح کی کوکیز کامل تھیں ، دوپہر کی کوکیز بہت زیادہ پھیل رہی تھیں اور شکل کھو رہی تھیں۔

'ایک ہی نسخہ ، ایک ہی تندور ، ایک ہی ہر چیز ، ' ان کے ہیڈ بیکر نے اصرار کیا۔ 'لیکن دوپہر کی پیداوار ہمیشہ مختلف نظر آتی ہے۔ '

دن کے دوران محیطی درجہ حرارت میں اضافہ آٹا مستقل مزاجی کو متاثر کررہا تھا۔ ہم نے درجہ حرارت مستحکم فارمولیشن تیار کیے جو پروسیسنگ کے حالات سے قطع نظر مناسب ساخت کو برقرار رکھتے ہیں۔

منجمد کرنے کا استحکام

بہت سے تجارتی بیکری منجمد آٹا استعمال کرتے ہیں یا منجمد مصنوعات فروخت کرتے ہیں۔ معیاری فارمولیشن اکثر منجمد ہونے کے بعد مکمل طور پر ناکام ہوجاتے ہیں ، آئس کرسٹل تیار کرتے ہیں جو ساخت کو ختم کرتے ہیں۔

پگھلنے کے بعد منجمد روٹی بنانے والے بڑے پیمانے پر ساخت کا انحطاط حاصل کر رہے تھے۔ ان کی روٹی گھنے ، چپچپا اور مکمل طور پر ناقابل قبول ہو رہی تھی۔

منجمد کے دوران آئس کرسٹل کی تشکیل روٹی کے ڈھانچے میں خلل ڈال رہی تھی۔ ہم نے منجمد کرنے کے بعد مستحکم نظام تیار کیے جو ایک سے زیادہ منجمد پگھلنے والے چکروں کے ذریعے ساخت کو برقرار رکھتے ہیں۔ اعلی حجم کی تیاری کی سفاکانہ حقیقت

لیبارٹری بیکنگ اور صنعتی پیداوار مختلف کائنات میں موجود ہے۔ جب آپ 24/7 پروڈکشن لائنیں چلا رہے ہو تو ٹیسٹ باورچی خانے میں جو چیز بالکل کام کرتی ہے وہ اکثر ناکام ہوجاتی ہے۔

اختلاط کی شدت اور وقت

تجارتی مکسر طاقتور مشینیں ہیں جو گھریلو سامان سے کہیں زیادہ تیزی سے گلوٹین نیٹ ورک تیار کرسکتی ہیں۔ لیکن وہ آٹا کو بھی بہتر بناسکتے ہیں اور اگر مناسب طریقے سے کنٹرول نہیں کیا گیا تو ساخت کو ختم کرسکتے ہیں۔

روٹی تیار کرنے والے کو روٹی کا متضاد حجم اور بناوٹ مل رہا تھا۔ کچھ بیچیں کامل تھیں ، دوسرے گھنے اور بھاری تھے۔

'ہم ایک ہی اختلاط کے اوقات کی پیروی کر رہے ہیں جو ہم ہمیشہ استعمال کرتے ہیں ،' ان کے پروڈکشن سپروائزر نے کہا ، 'لیکن نتائج پوری جگہ پر ہیں۔ '

اجزاء کے درجہ حرارت اور نمی پر منحصر ہے ، ان کا نیا تیز رفتار مکسر کچھ بیچوں کی ترقی کر رہا تھا۔ ہم نے زانتھن گم کے ساتھ آٹا کنڈیشنر مرتب کیے جو مختلف تغیرات سے قطع نظر مستقل نتائج فراہم کرتے ہیں۔

اسکیلنگ چیلنجز

ترکیبیں جو چھوٹے پیمانے پر مکمل طور پر کام کرتی ہیں وہ اکثر جب صنعتی پیداوار کے لئے ضرب ہوجاتی ہیں تو اکثر ناکام ہوجاتی ہیں۔ گرمی کی منتقلی ، اختلاط کارکردگی ، اور اجزاء کی تقسیم تمام ڈرامائی انداز میں تبدیل ہوتی ہے۔

بیکری کو بڑے پیمانے پر پیداوار کے ل their اپنی کامیاب کاریگر روٹی کی ترکیب کو بڑھاوا دینے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑ رہا تھا۔ چھوٹا بیچ ورژن بہترین تھا ، لیکن بڑے بیچ کا ورژن گھنے اور ناقص بناوٹ کا تھا۔

ان کے ہیڈ بیکر نے وضاحت کرتے ہوئے کہا کہ 'ہم نے ہر چیز کو 50 سے بڑھا دیا۔' 'ایک ہی تناسب ، بڑی مقدار میں۔ '

لیکن اسکیلنگ اتنا آسان نہیں ہے۔ اختلاط کارکردگی ، حرارت کی منتقلی ، اور ابال کی حرکیات بیچ کے سائز کے ساتھ تمام تبدیل ہوجاتی ہیں۔ ہم نے مناسب اسٹیبلائزرز کے ساتھ اصلاح کی جو صنعتی پیمانے پر کام کرتے ہیں۔

سامان کی حدود

کمرشل بیکری کا سامان کارکردگی کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے ، کمال نہیں۔ خودکار ہینڈلنگ ، کنویر ٹرانسپورٹ ، اور مکینیکل پروسیسنگ سے بچنے کے ل products مصنوعات کو کافی مضبوط ہونا پڑے گا۔

کیک تیار کرنے والے کو ان کی خودکار پیکیجنگ لائن سے خراب مصنوعات مل رہی تھیں۔ کیک جو ہینڈ پیکیجنگ سے بچ گئے ہیں وہ مکینیکل ہینڈلنگ کے ذریعہ تباہ ہو رہے تھے۔

ان کا کیک کا ڈھانچہ خودکار پروسیسنگ کے ل enough اتنا مضبوط نہیں تھا۔ ہم نے مضبوط بنانے کے نظام تیار کیے جو مکینیکل استحکام فراہم کرتے ہوئے کھانے کے مطلوبہ معیار کو برقرار رکھتے ہیں۔

ماحولیاتی تغیرات

صنعتی بیکریوں کو درجہ حرارت کے جھولوں ، نمی کی تبدیلیوں ، اور موسمی تغیرات کے ساتھ چیلنج کرنے والے ماحول میں کام کرتے ہیں جو مصنوعات کی مستقل مزاجی کو متاثر کرتے ہیں۔

بڑی بیکری کو موسمی معیار کی پریشانی ہو رہی تھی۔ ایک جیسی ترکیبیں اور طریقہ کار کے باوجود موسم گرما کی مصنوعات سردیوں کی مصنوعات سے مختلف تھیں۔

'ہم موسم پر قابو نہیں پاسکتے ہیں ،' ان کے پلانٹ کے منیجر نے کہا ، 'لیکن ہمارے صارفین سال بھر ایک جیسی مصنوعات کی توقع کرتے ہیں۔ '

ماحولیاتی حالات آٹے کے طرز عمل اور آخری ساخت کو متاثر کررہے تھے۔ ہم نے آب و ہوا کے مستحکم نظام تیار کیے جو موسمی تغیرات میں مستقل مزاجی کو برقرار رکھتے ہیں۔

مختلف مصنوعات ، مختلف چیلنجز

روٹی ، کیک ، کوکیز ، پیسٹری۔ ہر مصنوعات کے زمرے میں ساخت کی منفرد ضروریات اور ناکامی کے طریقوں کی انوکھی ضرورت ہوتی ہے۔ جو کام کرتا ہے وہ اکثر دوسرے کے لئے ناکام ہوجاتا ہے۔

روٹی اور رولس - ساخت اور سلائس کی اہلیت

تجارتی روٹی کو سلائسنگ اور ہینڈلنگ کے ل strong مضبوط ڈھانچے کی ضرورت ہے ، لیکن پھر بھی نرم ساخت کے صارفین کی توقع کی ضرورت ہے۔

کلیدی تقاضے:

• سلائسنگ کے لئے مضبوط کرمب ڈھانچہ

• کھانے کے لئے نرم ساخت

• توسیعی شیلف زندگی کا استحکام

• مستقل حجم اور شکل

سینڈوچ بریڈ پروڈیوسر اپنے سپر مارکیٹ صارفین سے سلائس کوالٹی ٹیسٹ میں ناکام ہو رہا تھا۔ تیز رفتار سلائسنگ آپریشنوں کے دوران روٹی پھاڑ رہی تھی اور گر رہی تھی۔

ہم نے کرمب کو مضبوط بنانے والی شکلیں تیار کیں جو نرم کھانے کی ساخت کو برقرار رکھتے ہوئے سلائس کوالٹی کو بہتر بناتی ہیں۔ صارفین کی شکایات میں 90 ٪ کمی واقع ہوئی۔

کیک اور مفنز - نمی اور کوملتا

تجارتی کیک کو ہینڈلنگ اور پیکیجنگ سے بچنے کے دوران توسیع شدہ شیلف زندگی کے ذریعے نمی اور کوملتا برقرار رکھنے کی ضرورت ہے۔

تنقیدی عوامل:

• اسٹوریج کے دوران نمی برقرار رکھنا

• ٹینڈر کرمب ڈھانچہ

• اسٹالنگ کے خلاف مزاحمت

• پیکیجنگ استحکام

مفن تیار کرنے والے کو خوردہ شیلف پر صرف دو دن کے بعد خشک ، خراب مصنوعات کے بارے میں صارفین کی شکایات مل رہی تھیں۔

'جب وہ ہماری سہولت چھوڑتے ہیں تو وہ کامل ہوتے ہیں ،' ان کے کوالٹی منیجر نے کہا ، 'لیکن وہ اسٹورز میں بہت تیزی سے خشک ہوجاتے ہیں۔ '

ہم نے نمی برقرار رکھنے کے نظام تیار کیے جس نے تازہ ساخت کی زندگی کو 2-3 دن سے ایک ہفتہ تک بڑھایا۔

کوکیز اور پٹاخے - کرکرا کنٹرول

تجارتی کوکیز کو کنٹرول شدہ ساخت کی ضرورت ہے جو شیلف زندگی کے دوران زیادہ سخت یا زیادہ نرم نہیں ہوتی ہے۔

انوکھی ضروریات:

• نمی کا کنٹرول کنٹرول

• کرکرا کو برقرار رکھا

• ٹوٹ پھوٹ کے خلاف مزاحمت

• مستقل سنیپ اور کاٹنے

کوکی تیار کرنے والے کو مرطوب اور خشک موسموں کے مابین متضاد ساخت مل رہی تھی۔ موسم گرما کی کوکیز نرم اور چیوی ہوتی جارہی تھیں ، سردیوں کی کوکیز بہت مشکل ہوتی جارہی تھیں۔

ہم نے نمی مستحکم فارمولیشن تیار کیے جو ماحولیاتی حالات سے قطع نظر زیادہ سے زیادہ ساخت کو برقرار رکھتے ہیں۔

پیسٹری اور بھری ہوئی مصنوعات - جزو مطابقت

متعدد اجزاء والے تجارتی پیسٹری کو مختلف عناصر کے مابین ساخت کے توازن کو برقرار رکھنے میں انوکھے چیلنجوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔

خصوصی تقاضے:

• اجزاء کے مابین نمی کی رکاوٹ

• بھرنے کے ساتھ ساختی سالمیت

• توسیعی شیلف زندگی کا استحکام

• صاف کھانے کا تجربہ

کریم سے بھرے پیسٹری کے پروڈیوسر کو صرف ایک دن کی شیلف زندگی کے بعد سوگے گولے اور الگ الگ فلنگ مل رہی تھی۔

متعدد نمی کی منتقلی کے مسائل مصنوعات کے معیار کو تباہ کررہے تھے۔ ہم نے بیریئر سسٹم تیار کیا جنہوں نے ہر جزو کو پورے شیلف زندگی میں زیادہ سے زیادہ ساخت پر رکھا۔

تجارتی شکلوں میں اجزاء کی بات چیت

تجارتی بیکری فارمولیشن پیچیدہ کیمیائی نظام ہیں جہاں ہر جزو ہر دوسرے جزو کو متاثر کرتا ہے۔ زانتھن گم کو آٹے کے پروٹین ، چربی ، شکر اور دیگر اضافی چیزوں کے ساتھ ہم آہنگی سے کام کرنا ہے۔

گلوٹین نیٹ ورک میں اضافہ

زانتھن گم کمزور گلوٹین نیٹ ورکس کو مضبوط بنا سکتا ہے یا آٹے کے معیار کی مختلف حالتوں کی تلافی کرسکتا ہے جو تجارتی کارروائیوں میں عام ہیں۔

روٹی تیار کرنے والے کو مختلف آٹے کی فراہمی کے ساتھ متضاد نتائج مل رہے تھے۔ کچھ بیچوں نے عمدہ روٹی تیار کی ، دوسرے گھنے اور خراب تھے۔

'ہم آٹے کا ایک ہی درجہ خرید رہے ہیں ، ' ان کی خریداری کے منیجر نے کہا ، 'لیکن معیار سپلائی کرنے والوں اور موسموں کے مابین مختلف ہوتا ہے۔ '

فلور پروٹین کا مواد اور معیار قدرتی طور پر مختلف ہوتا ہے ، جس سے گلوٹین کی نشوونما ہوتی ہے۔ ہم نے گلوٹین بڑھانے والے نظام تیار کیے جو آٹے کی مختلف حالتوں سے قطع نظر مستقل نتائج فراہم کرتے ہیں۔

چربی اور تیل کی بات چیت

تجارتی بیکری مختلف چربی اور تیل استعمال کرتے ہیں جو ہائیڈروکولائڈز کے ساتھ مختلف انداز میں تعامل کرتے ہیں۔ اسٹیبلائزر سسٹم کو استعمال شدہ مخصوص چربی کے نظام کے ساتھ ہم آہنگ ہونا ضروری ہے۔

کیک تیار کرنے والے نے اخراجات کو کم کرنے کے ل a ایک مختلف قصر میں تبدیل کیا اور فوری طور پر ساخت کی پریشانیوں کا سامنا کرنا شروع کردیا۔ کیک گھنے اور چکنائی کا شکار ہو رہا تھا۔

نیا چربی کا نظام ان کے موجودہ اسٹیبلائزر کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتا تھا۔ ہم نے چربی کے مطابق زانتھن سسٹم کے ساتھ اصلاح کی جو ان کے نئے اجزاء کے ساتھ کام کرتے ہیں۔

شوگر اور سویٹینر اثرات

مختلف شکر اور میٹھا کرنے والے پانی کی سرگرمی اور ساخت کی ترقی کو ان طریقوں سے متاثر کرتے ہیں جو اسٹیبلائزر کی کارکردگی کو متاثر کرتے ہیں۔

جب صحت سے متعلق صارفین کے مطالبات کو پورا کرنے کے لئے اصلاحات لگی تو کم شوگر بیکری کو ساخت میں دشواری کا سامنا کرنا پڑ رہا تھا۔

'ہم نے چینی کو 30 ٪ کم کیا ، ' ان کے آر اینڈ ڈی منیجر نے وضاحت کی ، 'لیکن اب ہماری مصنوعات کی خوفناک ساخت ہے۔ '

شوگر میٹھے سے زیادہ کام کرتی ہے - یہ نمی ، ساخت اور بھوری رنگ کو متاثر کرتی ہے۔ ہم نے شوگر کی تبدیلی کے نظام تیار کیے جو چینی کے مواد کو کم کرتے ہوئے ساخت کو برقرار رکھتے ہیں۔

حفاظتی مطابقت

تجارتی مصنوعات کو شیلف کی زندگی کے لئے پریزرویٹوز کی ضرورت ہوتی ہے ، لیکن کچھ تحفظ پسند ساخت کے استحکام میں مداخلت کرسکتے ہیں۔

بیکری کو اپنے سب سے بڑے گاہک کے ذریعہ مطلوبہ ایک نئے پرزرویٹو سسٹم میں تبدیل ہونے کے بعد متضاد شیلف زندگی اور ساخت کی پریشانیوں کا سامنا کرنا پڑ رہا تھا۔

نئے تحفظ پسند اپنے موجودہ اسٹیبلائزرز میں مداخلت کر رہے تھے۔ ہم نے پرزرویٹو موافقت پذیر نظام تیار کیے جس نے ساخت اور شیلف دونوں زندگی کو برقرار رکھا۔

اعلی حجم کی کارروائیوں میں کوالٹی کنٹرول

تجارتی بیکریوں کا مطالبہ کرنے والے صارفین کے ساتھ انتہائی سخت رواداری پر کام کرتے ہیں۔ معاہدوں کو برقرار رکھنے اور مہنگے یادوں سے بچنے کے لئے بیچ ٹو بیچ مستقل مزاجی اہم ہے۔

مستقل خام مال

ہر جزو کو بیچ کے بعد یکساں بیچ پرفارم کرنا ہوتا ہے۔ ایسی تغیرات جو دوسری صنعتوں میں قابل قبول ہوسکتی ہیں وہ پوری پیداوار رنز کو ختم کرسکتی ہیں۔

بڑی بیکری میں بے ترتیب معیار کی پریشانی تھی جو ایسا لگتا تھا کہ کسی نمونہ کی پیروی نہیں کی جاتی ہے۔ کچھ پروڈکشن رنز کامل تھے ، دوسروں میں ساخت کے مختلف نقائص تھے۔

ان کے آٹے کے سپلائر میں فراہمی کے مابین پروٹین کا متضاد مواد موجود تھا۔ ہم نے مضبوط فارمولیشن تیار کیے جو عام اجزاء کی مختلف حالتوں کی تلافی کرتے ہیں۔

عمل کنٹرول

صنعتی بیکنگ کے لئے اختلاط ، ابال ، بیکنگ ، اور کولنگ پیرامیٹرز کے عین مطابق کنٹرول کی ضرورت ہے۔ اسٹیبلائزر سسٹم کو عام عمل کی مختلف حالتوں میں مستقل طور پر انجام دینا ہوتا ہے۔

ایک جیسے سامان اور طریقہ کار کے باوجود خودکار بیکری کو ان کی تین متوازی پروڈکشن لائنوں سے مختلف نتائج مل رہے تھے۔

لائنوں کے مابین رفتار اور درجہ حرارت کو اختلاط کرنے میں معمولی اختلافات ساخت کی نشوونما کو متاثر کررہے تھے۔ ہم نے پروسیس رواداری والے نظام تشکیل دیئے جنہوں نے تمام پروڈکشن لائنوں میں مستقل نتائج دیئے۔

شیلف لائف مانیٹرنگ

تجارتی مصنوعات کی پیش گوئی کرنے والی شیلف زندگی کی کارکردگی کی ضرورت ہے۔ ساخت کے انحطاط کو کنٹرول کرنا پڑتا ہے اور صارفین کی توقعات اور ریگولیٹری ضروریات کو پورا کرنے کے لئے مستقل مزاجی اور مستقل مزاجی کو کنٹرول کرنا پڑتا ہے۔

سپر مارکیٹ چین ان کے روٹی سپلائر سے متضاد شیلف زندگی کے بارے میں شکایت کر رہا تھا۔ کچھ بیچیں ایک ہفتہ کے لئے تازہ رہے ، دوسرے تین دن میں باسی ہوگئے۔

متضاد اسٹیبلائزر کی کارکردگی غیر متوقع اسٹالنگ کی شرحوں کا سبب بن رہی تھی۔ ہم نے گارنٹیڈ پرفارمنس منحنی خطوط کے ساتھ شیلف لائف مستحکم فارمولیشن تیار کیے۔

ریگولیٹری اور لیبلنگ کے تحفظات

تجارتی بیکریوں کو پیچیدہ ریگولیٹری تقاضوں اور لیبلنگ پابندیوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے جو اجزاء کے انتخاب اور استعمال کی سطح کو متاثر کرتے ہیں۔

صاف لیبل کی ضروریات

بہت سارے صارفین کو اب شناخت کرنے والے اجزاء کے نام اور کم سے کم اضافی اشیا والے مصنوعات کی ضرورت ہوتی ہے۔

بیکری ایسے صارفین کو کھو رہی تھی جنہوں نے صاف ستھرا لیبل مصنوعات کا مطالبہ کیا تھا لیکن آسان فارمولیشنوں کے ساتھ ساخت کے معیار کو برقرار نہیں رکھ سکے۔

ان کے مارکیٹنگ منیجر نے کہا کہ 'ہمارے صارفین صاف ستھرا لیبل اور کامل ساخت دونوں چاہتے ہیں۔' 'لیکن ہم دونوں کو حاصل نہیں کر سکتے۔ '

ہم نے قدرتی طور پر اخذ شدہ زانتھن گم کا استعمال کرتے ہوئے صاف ستھرا لیبل ہم آہنگ فارمولیشن تیار کیے جو ساخت اور لیبلنگ دونوں ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔

الرجین مینجمنٹ

تجارتی بیکریوں کو مصنوعات کے معیار کو برقرار رکھتے ہوئے الرجین اور کراس آلودگی کے خطرات کا احتیاط سے انتظام کرنا ہوگا۔

گندم پر مبنی مصنوعات سے موازنہ کرنے والے ساخت کے معیار کو برقرار رکھتے ہوئے کچھ پروڈکٹ لائنوں سے گلوٹین کو ختم کرنے کے لئے ملٹی پروڈکٹ بیکری کی ضرورت ہے۔

گلوٹین فری بیکنگ منفرد ساخت کے چیلنج پیش کرتا ہے۔ ہم نے گلوٹین-ریپلیسمنٹ سسٹم تیار کیے جو گلوٹین فری ایپلی کیشنز میں ساخت اور ساخت فراہم کرتے ہیں۔

غذائیت میں اضافہ

بہت سے تجارتی بیکرز صحت کے رجحانات کو پورا کرنے کے لئے فائبر ، پروٹین یا دیگر غذائی اجزاء شامل کررہے ہیں ، لیکن یہ اضافے اکثر ساخت پر منفی اثر ڈالتے ہیں۔

بیکری اپنی روٹی لائن میں 25 ٪ مزید فائبر شامل کرنا چاہتی تھی لیکن اس میں گھنے ، بھاری روٹی ہو رہی تھی جس میں ناقص بناوٹ ہے۔

شامل فائبر گلوٹین نیٹ ورکس میں خلل ڈالتا ہے اور نمی کے توازن کو متاثر کرتا ہے۔ ہم نے فائبر کے مطابق اسٹیبلائزر سسٹم تیار کیے جو غذائیت کے اہداف کے حصول کے دوران ساخت کو برقرار رکھتے ہیں۔

تجارتی کارروائیوں کے لئے معاشی اصلاح

تجارتی بیکریوں نے استرا پتلی مارجن پر کام کیا جہاں اجزاء کے اخراجات ہر یونٹ کے پیسوں کے مختلف حصوں میں ماپا جاتے ہیں۔ لیکن ساخت کے مسائل ہزاروں یوآن مالیت کی پوری پیداوار کو ختم کر سکتے ہیں۔

لاگت کا کل تجزیہ

جب آپ فضلہ ، دوبارہ کام کرنے اور صارفین کی شکایات کا عنصر حاصل کرتے ہیں تو سب سے سستے اجزاء ہمیشہ سب سے زیادہ معاشی نہیں ہوتے ہیں۔

بیکری نے بہتر اسٹیبلائزر سسٹم میں تبدیل ہونے کے بعد اپنے حقیقی اخراجات کا حساب لگایا۔ اجزاء کے اخراجات میں 3 ٪ اضافہ ہوا ، لیکن کم فضلہ اور بہتر کارکردگی کے ذریعے پیداوار کے کل اخراجات میں 8 فیصد کمی واقع ہوئی ہے۔

'ہم ان کے مالیاتی مینیجر کو احساس ہوا کہ ہر فروخت ہونے والی یونٹ کی کل لاگت کے بجائے فی کلو گرام اجزاء کی لاگت پر توجہ مرکوز کی گئی تھی۔

فضلہ میں کمی

اعلی معیار کے استحکام بہتر عمل رواداری اور زیادہ مستقل نتائج کے ذریعہ ڈرامائی انداز میں کچرے کو کم کرتے ہیں۔

مضبوط اسٹیبلائزر سسٹم کا استعمال کرکے بڑے آپریشن نے ان کے فضلہ کی شرح کو 12 ٪ سے کم کرکے 4 ٪ کردیا۔ صرف پریمیم اجزاء کے لئے کچرے میں کمی کی ادائیگی کی جاتی ہے۔

پیداوار کی کارکردگی

قابل اعتماد ساخت کنٹرول کا مطلب ہے کم ایڈجسٹمنٹ ، کم کام ، اور موجودہ سامان پر اعلی تھروپپٹ۔

بیکری نے ان کی پیداواری صلاحیت میں بغیر کسی سامان کو شامل کیے بغیر 20 ٪ کا اضافہ کیا ، صرف اسٹیبلائزر سسٹم کا استعمال کرکے جس میں کم عمل ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت ہوتی ہے اور اس سے زیادہ مستقل نتائج برآمد ہوتے ہیں۔

کسٹمر برقرار رکھنا

مستقل ساخت کا معیار صارفین کے تعلقات کو برقرار رکھنے اور مہنگے مصنوعات کی یادوں یا معاہدے کی منسوخی سے بچنے میں مدد کرتا ہے۔

بیکری نے ساخت مستقل مزاجی کے مسائل کو حل کرکے million 5 ملین سالانہ معاہدہ کھونے سے گریز کیا جو صارفین کی شکایات کا سبب بن رہے تھے۔

مشترکہ ساخت کے مسائل کا ازالہ کرنا

تجارتی بیکریوں کو بارہ سال کی ہنگامی کالوں کے بعد ، میں نے ساخت کی ہر ممکنہ تباہی دیکھی ہے۔ زیادہ تر اسٹیبلائزر کے انتخاب اور استعمال کے ساتھ روک تھام کے قابل ہیں۔

ساختی خاتمہ

علامات: روٹیاں جو بیکنگ ، ناقص حجم ، گھنے ساخت کے بعد گرتی ہیں

وجوہات: کمزور گلوٹین نیٹ ورکس ، غلط ابال ، ناکافی ڈھانچے کی حمایت

حل: گلوٹین مضبوطی ، ابال کنٹرول ، ساختی استحکام

روٹی تیار کرنے والے کو بیکنگ کے بعد 40 فیصد روٹیاں گر رہی تھیں ، جس سے بڑے پیمانے پر فضلہ اور صارفین کی شکایات پیدا ہوں گی۔

ان کے آٹے کے سپلائر نے گندم کے ذرائع کو تبدیل کردیا تھا ، جس سے پروٹین کے معیار کو کم کیا گیا تھا۔ ہم نے ڈھانچے کی حمایت کرنے والے نظام وضع کیے جو کمزور آٹے کی تلافی کرتے ہیں۔

ناقص سلائس کوالٹی

علامات: روٹی جو کٹے ہوئے ، ناہموار سلائسیں ، ضرورت سے زیادہ ٹکڑے

وجوہات: کمزور کرمب ڈھانچہ ، نا مناسب نمی کی مقدار ، ناکافی پابند

حل: کرمب کو مضبوط بنانا ، نمی کی اصلاح ، پابند اضافہ

سینڈوچ بریڈ پروڈیوسر سپر مارکیٹ کے صارفین کے سلائس کوالٹی ٹیسٹوں میں ناکام ہو رہا تھا ، جس سے ان کے سب سے بڑے معاہدوں کو خطرہ لاحق تھا۔

تیز رفتار سلائسنگ ان کی روٹی میں ساختی کمزوریوں کو ظاہر کررہی تھی۔ ہم نے کرمب کو مضبوط بنانے والی شکلیں تیار کیں جس نے سلائس کوالٹی کو ڈرامائی انداز میں بہتر بنایا۔

تیز رفتار اسٹالنگ

علامات: وہ مصنوعات جو سخت یا خشک ہوجاتی ہیں ، تازگی کا نقصان ، صارفین کی شکایات

وجوہات: نمی میں کمی ، نشاستے کی پسپائی ، نمی کی ناکافی برقرار رکھنا

حل: نمی برقرار رکھنے کے نظام ، اینٹی اسٹالنگ ایجنٹوں ، شیلف لائف ایکسٹینشن

بیکری کو خریداری کے 24 گھنٹوں کے اندر باسی ہونے والی مصنوعات کے بارے میں صارفین کی شکایات مل رہی تھیں۔

تیزی سے نمی میں کمی اور نشاستے کی بحالی سے قبل از وقت اسٹالنگ ہو رہی تھی۔ ہم نے نمی برقرار رکھنے کے نظام تیار کیے جس نے تازہ ساخت کی زندگی کو نمایاں طور پر بڑھایا۔

ساخت کی عدم مطابقت

علامات: بیچوں ، موسمی تغیرات ، غیر متوقع معیار کے درمیان متغیر ساخت

وجوہات: اجزاء کی مختلف حالتوں ، عمل میں اتار چڑھاو ، ماحولیاتی اثرات

حل: مضبوط فارمولیشن ، عمل رواداری ، ماحولیاتی معاوضہ

بڑی بیکری متضاد ساخت ہو رہی تھی جو بڑے صارفین کے ساتھ ان کی ساکھ کو نقصان پہنچا رہی تھی۔

متعدد متغیر ساخت کی نشوونما کو متاثر کررہے تھے۔ ہم نے مضبوط نظام تیار کیا جو عام پیداوار کی مختلف حالتوں کے باوجود مستقل مزاجی کو برقرار رکھتے ہیں۔

یونینچیم کے تجارتی بیکری حل

چنگ ڈاؤ میں ہمارا مقام ہمیں چین کے بڑے فوڈ مینوفیکچرنگ مراکز تک براہ راست رسائی فراہم کرتا ہے اور ہمیں تجارتی بیکریوں میں پیداواری چیلنجوں کو سمجھنے کی اجازت دیتا ہے۔

خصوصی بیکری گریڈ

XG-B100 سیریز: معیاری بریڈ اینڈ رول ایپلی کیشنز ایکس جی-بی 200 سیریز: اعلی حجم آٹومیٹڈ پروڈکشن لائنز ایکس جی-بی 300 سیریز: توسیعی شیلف لائف پروڈکٹ ایکس جی بی 400 سیریز: منجمد اور ریفریجریٹڈ ایپلی کیشنز ایکس جی-بی 500 سیریز: صاف ستھرا لیبل اور خصوصی غذا کی مصنوعات

جامع تکنیکی مدد

ہمارے فوڈ ٹکنالوجسٹ تجارتی کارروائیوں کے لئے مکمل معاونت فراہم کرتے ہیں۔

• نسخہ کی اصلاح اور اصلاحات

• پیداوار میں دشواری کا سراغ لگانا اور مسئلہ حل کرنا

• کوالٹی کنٹرول اور مستقل مزاجی کے پروگرام

• ریگولیٹری تعمیل امداد

• نئی مصنوعات کی ترقی کی حمایت

کوالٹی اشورینس پروگرام

ہر بیچ میں اصل تجارتی بیکنگ کے حالات کے تحت وسیع پیمانے پر جانچ ہوتی ہے:

• معیاری فارمولیشنوں میں فعالیت کی توثیق

• تجارتی اسٹوریج کے حالات کے تحت شیلف لائف ٹیسٹنگ

• معمول کی مختلف حالتوں میں عمل رواداری کی تشخیص

• ریگولیٹری تعمیل سرٹیفیکیشن

• بیچ ٹو بیچ مستقل مزاجی کی گارنٹی

تجارتی کارروائیوں کے لئے عمل درآمد کی حکمت عملی

تجارتی بیکری فارمولیشن کو بہتر بنانے کے لئے موجودہ پیداوار کے نظام الاوقات میں خلل ڈالنے سے بچنے کے لئے محتاط جانچ اور تدریجی عمل درآمد کی ضرورت ہے۔

لیبارٹری کی ترقی

ہم آپ کی تکنیکی ٹیم کے ساتھ مل کر آپ کی مخصوص مصنوعات ، سازوسامان اور معیار کی ضروریات کے ل optim بہتر فارمولیشن تیار کرنے کے لئے کام کرتے ہیں۔

پائلٹ پلانٹ کی جانچ

لیبارٹری کے نتائج کی توثیق کرنے اور پروسیسنگ پیرامیٹرز کو بہتر بنانے کے ل your آپ کے اصل سامان اور طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے چھوٹے پیمانے پر پروڈکشن ٹرائلز۔

بتدریج پیداوار پر عمل درآمد

ہموار منتقلی اور زیادہ سے زیادہ نتائج کو یقینی بنانے کے لئے مستقل نگرانی کے ساتھ ، ایک پروڈکشن لائن کے ساتھ شروع ہونے والے مرحلہ وار عمل درآمد۔

مکمل پیمانے پر اصلاح

جاری تکنیکی مدد اور باقاعدہ معیار کی نگرانی کے ساتھ مکمل نظام کی اصلاح۔

تجارتی بیکنگ میں مستقبل کے رجحانات

تجارتی بیکنگ کی صنعت نئے صارفین کے مطالبات ، ریگولیٹری تقاضوں اور تکنیکی ترقی کے ساتھ تیار ہوتی جارہی ہے۔ کامیابی کے لئے جدید اسٹیبلائزر ٹکنالوجی کی ضرورت ہوتی ہے جو ان تبدیلیوں کے ساتھ رفتار برقرار رکھے۔

صحت اور تندرستی کے رجحانات

کامل ساخت کی توقع کرتے ہوئے صارفین اضافی غذائیت ، کم چینی ، اور صاف لیبلوں کے ساتھ مصنوعات کا مطالبہ کرتے ہیں۔

آٹومیشن اور کارکردگی

بڑھتی ہوئی آٹومیشن کے لئے ایسی مصنوعات کی ضرورت ہوتی ہے جو زیادہ مکینیکل ہینڈلنگ اور پروسیسنگ تناؤ کا مقابلہ کرسکیں۔

استحکام کی ضروریات

ماحولیاتی خدشات پائیدار اجزاء کی طلب اور پیداوار میں کم کچرے کی طلب کو آگے بڑھاتے ہیں۔

توسیعی تقسیم

عالمی تقسیم کے نیٹ ورکس کو مختلف حالتوں میں طویل شیلف زندگی اور زیادہ استحکام والی مصنوعات کی ضرورت ہوتی ہے۔

نیچے کی لکیر

تجارتی بیکنگ مارجن بہت سخت اور معیار کے معیارات ہیں جو ساخت کے استحکام پر سمجھوتہ کرنے کا مطالبہ کرتے ہیں۔ معیاری اور پریمیم زانتھن گم کے مابین لاگت کا فرق پیداواری فضلہ اور کھوئے ہوئے صارفین کی لاگت کے مقابلے میں اہم نہیں ہے۔

ساخت مستقل مزاجی کے مسائل ہیں؟ ہم نے ان مسائل کو چین کے بڑے فوڈ مینوفیکچرنگ مراکز میں تجارتی بیکریوں میں حل کیا ہے۔

نئی مصنوعات کی منصوبہ بندی کرنا یا موجودہ فارمولیشنوں کو بہتر بنانا؟ اسٹیبلائزر کیمسٹری سے شروع کریں جو تجارتی حالات کا مطالبہ کے تحت کام کرنے کے لئے ثابت ہے۔

یونینچیم سے رابطہ کریں ۔ اپنے تجارتی بیکنگ چیلنجوں پر تبادلہ خیال کرنے کے لئے ہم اعلی حجم بیکری آپریشنز کے وسیع تجربے کی بنیاد پر عملی حل فراہم کریں گے۔

کمرشل بیکنگ انڈسٹری سپلائرز کو انعام دیتا ہے جو سمجھتے ہیں کہ مستقل معیار قابل اعتماد کیمسٹری سے شروع ہوتا ہے۔ خصوصی زانتھن گم ٹکنالوجی اور تکنیکی مہارت کے لئے ہمارے ساتھ شراکت کریں جو آپ کی بیکری کی کارروائیوں کو بہتر اور منافع بخش طور پر اعلی مصنوعات کی فراہمی کو یقینی بنائے۔

جب پیداوار کے نظام الاوقات ، اجزاء کے اخراجات ، اور صارفین کے تعلقات آپ کے مصنوع کے معیار پر منحصر ہوتے ہیں تو ، اسٹیبلائزر سسٹم کا انتخاب کریں جو انتہائی مطالبہ کرنے والے تجارتی بیکنگ ماحول میں ثابت ہوں۔