Tá bácáil saor ó ghlútan ar cheann de na dúshláin is éilithí go teicniúil maidir le forbairt táirgí bia. Duine ar bith a rinne iarracht builín aráin saor ó ghlútan a dhéanamh a ardaíonn, a choinníonn a chruth, a bhfuil struchtúr blúiríní oscailte aige, agus nach n-iompaíonn ina bríce dlúth, brioscach laistigh de 24 uair an chloig tar éis bácála, tuigeann sé an fhadhb láithreach.