Xanthan Gum vs Gellan Gum vs CMC: Хоол хүнс, ундааны зөв тогтворжуулагчийг сонгох

Хүнсний найрлага нийлүүлэгчийн аль ч каталог руу ороод гидроколлоид, тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч зэрэг өргөн хүрээний ангилалд багтсан ксантан бохь, геллан бохь, CMC зэргийг олох болно. Эдгээр нь бүгд усанд уусдаг полимер юм. Тэд бүгд хоол хүнс, ундаа үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Тэд бүгд усан системийн бүтэц, тогтвортой байдлыг өөрчилдөг.

Гэсэн хэдий ч практик дээр тэдгээрийг сольж болохгүй. Гельлан бохь хэрэглэхийг шаардсан үед ксантан бохь авахаар бэлтгэгч нь цэвэрхэн уусгахын оронд өтгөрүүлсэн ундаатай болно. Ксантан бохь шаардлагатай газарт CMC хэрэглэдэг хүн цавуулаггүй талхны үйрмэгийг олох болно. CMC энэ ажлыг хаана гүйцэтгэхийг зааж өгсөн хүн ямар ч үйл ажиллагааны ашиг тусгүйгээр ихээхэн хэмжээний зардал төлөх болно.

Эдгээр гурван тогтворжуулагчийн ялгаа нь зөвхөн түвшний асуудал биш, харин механизмын асуудал юм. Тэдгээр нь үндсэндээ өөр өөр арга замаар ажилладаг бөгөөд эдгээр ялгаа нь аль бүтээгдэхүүн нь аль хэрэглээнд тохирохыг тодорхойлдог.

Энэхүү гарын авлага нь ксантан бохь, геллан бохь, CMC-ийг хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хоол хүнс, ундааны хэрэглээний программуудын хооронд шууд харьцуулж, тухайн бүтээгдэхүүндээ тохирох тогтворжуулагчийг сонгох тодорхой хүрээг өгсөн болно.

Unionchem-ийн бүх гурван бүтээгдэхүүн нь бидний хүнсний зориулалттай гидроколлоид багцын нэг хэсэг юм.

• Ксантан бохь

• Геллан бохь

• Карбоксиметил целлюлоз (CMC)

Эдгээр гурван тогтворжуулагч гэж юу вэ, тэд хэрхэн ажилладаг вэ?

Хэрэглээг харьцуулахын өмнө бүтээгдэхүүн бүрийн үндсэн механизмыг ойлгох нь зүйтэй, учир нь уг механизм нь хэрэглээний тохиромжтой байдлыг тодорхойлдог.

Ксантан бохь

Ксантан бохь нь -ийн исгэх явцад үүсдэг микроб полисахарид юм Xanthomonas campestris . Усанд ксантан бохь молекулууд нь хатуу, мушгиа бүтэц үүсгэдэг бөгөөд энэ нь уусмалын туршид маш их орооцолдсон полимер сүлжээ үүсгэдэг.

Энэ сүлжээний тодорхойлогч шинж чанар нь псевдопластик (хэсгийг сийрэгжүүлэх) үйл ажиллагаа юм : сүлжээ нь тайван байдалд өндөр наалдамхай чанартай (түдгэлзүүлэх ба тогтвортой байдлыг хангадаг) боловч зүслэгийн дор эвдэрдэг (бүтээгдэхүүнийг урсгах, цутгах, амархан тархах боломжийг олгодог). Зүсэлтийг арилгахад сүлжээ маш хурдан шинэчлэгддэг.

Амрах үед өндөр зуурамтгай чанар, зүслэгийн үед бага зуурамтгай чанар, хурдан сэргэх зэрэг нь ксантан бохийг стандарт сонголт болгодог . соус, цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүнд тогтвортой байдал, цутгахад хялбар, ажиллах чадвар шаардагддаг

Ксантан бохьны тухай бүрэн тоймыг үзнэ үү:Xanthan Gum гэж юу вэ, үүнийг юунд ашигладаг вэ?

Геллан бохь

Геллан бохь нь -ийн исгэх замаар үүсдэг микроб полисахарид юм Sphingomonas elodea . Ксантан бохьноос ялгаатай нь геллан бохь нь гель үүсгэгч бодис бөгөөд катионуудын дэргэд хөргөхөд жинхэнэ гель сүлжээ (зөвхөн наалдамхай уусмал биш) үүсгэдэг.

Геллан бохь нь үндсэндээ өөр шинж чанартай хоёр хэлбэрээр байдаг.

• Өндөр Acyl (HA) Gellan Gum - зөөлөн, уян хатан, сул гель үүсгэдэг. Маш бага концентрацид (0.01% - 0.04%) үүсгэдэг шингэн гель : сул гель сүлжээ бөгөөд энэ нь бөөмсийг тайван байдалд байлгадаг боловч зүслэгийн дор тасарч, чөлөөтэй урсдаг. Энэ нь ундаа тогтворжуулахад ашигладаг үндсэн хэлбэр юм.

• Бага Acyl (LA) Gellan Gum - хатуу, хэврэг, тунгалаг гель үүсгэдэг. Тодорхой, хатуу гель бүтэцтэй байх шаардлагатай бүтэцтэй хүнсний хэрэглээнд (вазелин, чихэр, бичил биетний өсгөвөр) ашигладаг.

HA gellan бохьны шингэн гель механизм нь түүнийг онцгой үр дүнтэй болгодог ургамлын гаралтай ундаа, сүүн ундаанд - энэ нь ундаанд мэдэгдэхүйц зуурамтгай чанарыг нэмэлгүйгээр суспензийг өгдөг.

Геллан бохьны тухай бүрэн тоймыг үзнэ үү:Геллан бохь гэж юу вэ? Бага ацил ба өндөр ацил геллан бохь тайлбарлав

CMC (карбоксиметил целлюлоз)

CMC нь байгалийн целлюлозыг монохлор цууны хүчилтэй урвалд оруулснаар үүссэн целлюлозын эфир юм. Энэ нь үндсэндээ анионик, усанд уусдаг полимер юм. ажилладаг өтгөрүүлэгч, ус хадгалах бодис, тогтворжуулагч, холбогчоор .

Ксантан бохь, геллан бохь хоёроос ялгаатай нь CMC нь ердийн хүнсний хэрэглээний түвшинд псевдопластик эсвэл гель үүсэх шинж чанартай бүтэцтэй сүлжээ үүсгэдэггүй. Энэ нь наалдамхай чанарыг илүү шугаман, концентрацаас хамааралтай байдлаар бий болгодог - илүү их CMC нь харьцангуй урьдчилан таамаглах боломжтой харьцаагаар илүү их зуурамтгай чанарыг илэрхийлдэг.

Хүнсний хэрэглээнд CMC-ийн гол давуу тал нь ус хадгалах чадвар , хальс үүсгэх чадвар , холбох шинж чанар нь стандарт сонголт болгодог . зайрмаг, сүүн бүтээгдэхүүн, биед шаардлагатай ундаа, нарийн боовны хэрэглээний чийгийн менежментийг хамгийн чухал болгодог

CMC-ийн бүрэн тоймыг дараахаас үзнэ үү:Карбоксиметил целлюлоз (CMC) гэж юу вэ, үүнийг юунд ашигладаг вэ?

Хамгийн чухал ялгаа: Үйлдлийн механизм

Энэ хүснэгт нь тогтворжуулагчийг сонгох хамгийн чухал ойлголтыг агуулдаг: механизм нь хэрэглээг тодорхойлдог.

Хэрэв танд бүтээгдэхүүн хэрэгтэй бол нимгэн, цэвэрхэн амттай ундаанд тоосонцорыг түдгэлзүүлэх → HA gellan gum-ийн шингэн гель механизм нь зөв сонголт юм. Ксантан бохь нь ундааг өтгөн болгодог; CMC нь зөвшөөрөгдөх хэрэглээний түвшинд хангалттай түдгэлзүүлэлтийг хангахгүй.

Хэрэв танд бүтээгдэхүүн хэрэгтэй бол соус, амтлагчийг өтгөрүүлж, тавиур дээр тогтвортой байлгах → ксантан бохьны псевдопластик сүлжээ нь зөв сонголт юм. Геллан бохь нь цутгаж болох соус биш харин гель үүсгэдэг; CMC нь ижил зүслэгийг сийрэгжүүлэх үйлдлийг хангахгүй.

Хэрэв танд бүтээгдэхүүн хэрэгтэй бол зайрмагны чийгийг хадгалж, мөсөн талст үүсэхээс сэргийлдэг → CMC-ийн ус хадгалах, холбох шинж чанар нь зөв сонголт юм. Xanthan бохь хувь нэмэр оруулах боломжтой боловч үр ашиг багатай; геллан бохь нь энэ функцийг гүйцэтгэх үндсэн хэрэгсэл биш юм.

Үл хөдлөх хөрөнгийн бүрэн харьцуулалт

Өргөдөл тус бүрээр сонгох гарын авлага

Ундаа: Ургамлын гаралтай сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, уураг агуулсан ундаа

Энэ бол гурван талын ялгаа нь практикт хамгийн чухал ач холбогдолтой хэрэглээний талбар юм.

Бэрхшээл: Уургийн тоосонцор, кальцийн баяжуулалт болон бусад уусдаггүй найрлагыг хадгалах хугацааны турш суспензэнд байлгаж, ундааг өтгөн, хүнд мэдрэмж төрүүлэхгүй.

HA gellan бохь яагаад зөв сонголт вэ: HA gellan бохьны шингэн гель механизм нь энэ сорилтод онцгой тохирдог. 0.01% -0.03% -ийн хувьд энэ нь үл үзэгдэх гель сүлжээг бий болгодог бөгөөд энэ нь тайван байдалд байгаа тоосонцорыг бие махбодийн хувьд хөдөлгөөнгүй болгодог. Сэгсрэх, цутгах, уух зэрэгт сүлжээ тасарч, ундаа чөлөөтэй урсдаг. Хэрэглэгч зузаан, наалдамхай биш, цэвэр, нимгэн, сэргээгч ундааг мэдэрдэг.

Ксантан бохь нь ундаанд суспензийг өгч чаддаг ч зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх замаар үүнийг хийдэг - ундаа нь зузаан мэт санагддаг. Хангалттай түдгэлзүүлэхэд шаардлагатай концентрацитай үед амны үнэр нь ихэвчлэн нялцгай эсвэл хүнд, ялангуяа ургамлын гаралтай сүү зэрэг нимгэн ундаанд мэдрэгддэг.

CMC нь зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх замаар бага зэрэг түдгэлзүүлэх үйлчилгээ үзүүлдэг боловч энэ нь ксантан бохь эсвэл геллан бохьтой харьцуулахад үр ашиг багатай бөгөөд геллан бохьны цэвэр амтыг өгдөггүй.

Санал болгож буй арга:

• Анхдагч тогтворжуулагч: HA геллан бохь (0.01%-0.03%)

• Нэмэлт хоёрдогч: ксантан бохь (0.01%–0.02%) зуурамтгай чанар, цутгах чадварыг нарийн тааруулахын тулд

• CMC: Нимгэн ундааны суспензийн үндсэн тогтворжуулагч биш

Ургамлын гаралтай ундааны дэлгэрэнгүй зааварчилгааг үзнэ үү:Ургамлын гаралтай ундаа дахь Геллан бохь: Хүнсний үйлдвэрлэгчдэд зориулсан боловсруулах гарын авлага

Соус, амтлагч, амтлагч

Бэрхшээл: Бүтээгдэхүүнийг савнаас амархан асгаж, хоолон дээр тараах боломжийг олгодог тогтвортой зуурамтгай чанарыг хангахын зэрэгцээ фазыг ялгах, бөөмсийн тунадас үүсэхээс сэргийлнэ.

Яагаад ксантан бохь зөв сонголт вэ: Ксантан бохь нь псевдопластик шинж чанартай байдаг нь цутгаж болох соус эсвэл боолтыг шаарддаг. Лонхонд амрах үед өндөр наалдамхай чанар нь тос, ус ялгахаас сэргийлж, ургамал, амтлагч болон бусад хэсгүүдийг түдгэлзүүлдэг. Лонхыг сэгсрэх эсвэл боолтыг цутгах үед зуурамтгай чанар нь огцом буурдаг - бүтээгдэхүүн нь чөлөөтэй урсаж, жигд тархдаг. Сүлжээг цутгасны дараа нэн даруй шинэчилж, аяга эсвэл таваг дээр тогтвортой байдлыг хадгалж байдаг.

Геллан бохь нь цутгаж болох соусын хувьд хэтэрхий хатуу гель бүтцийг бий болгодог - бүтээгдэхүүн нь савнаас зөв урсахгүй. CMC нь зуурамтгай чанарыг бий болгодог боловч зүсэх шингэрүүлэлтийг ижил түвшинд өгдөггүй тул соусыг цутгаж, цэвэрхэн гэхээсээ илүү зузаан, хүнд мэдрэмж төрүүлдэг.

Санал болгож буй арга:

• Анхдагч тогтворжуулагч: ксантан бохь (зорилтот зуурамтгай чанараас хамааран 0.1% - 0.5%)

• CMC: Зарим найрлагад нэмэлт өтгөрүүлэгч болгон ашиглаж болно

• Геллан бохь: цутгадаг соусын стандарт хэрэглээнд тохиромжгүй

Салат бэлтгэх дэлгэрэнгүй гарын авлагыг үзнэ үү:Салат бэлтгэхэд ксантан бохь хэрхэн хэрэглэх вэ: Хүнсний үйлдвэрлэгчдэд зориулсан боловсруулах гарын авлага

Зайрмаг, хөлдөөсөн амттан

Бэрхшээл: Хадгалалт, температурын хэлбэлзэлд мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж, гөлгөр, өтгөн бүтэцтэй байлгаж, сүүн бүтээгдэхүүнд шар сүүний ялгаралтаас (синерези) сэргийлнэ.

CMC яагаад зөв сонголт вэ: CMC-ийн ус хадгалах чадвар нь зайрмагны гол давуу тал юм. Холимог доторх чөлөөт усыг холбосноор хөлдөх болон температурын эргэлтийн үед том мөсөн талст үүсгэх усны хэмжээг багасгадаг. Үр дүн нь илүү зөөлөн, өтгөн бүтэцтэй бөгөөд бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацаандаа хадгалагдана.

CMC нь зайрмагны бие болон амны хөндийн мэдрэмжинд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд хальс үүсгэгч шинж чанар нь агааржуулсан бүтээгдэхүүн дэх агаар-усны интерфейсийг тогтворжуулахад тусалдаг.

Ксантан бохь нь зайрмагны хувьд бас ашиглагддаг - энэ нь хөлдөөх, гэсгээх тогтвортой байдлыг хангахад хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд өөх тос багатай найрлага дахь бүтцийг сайжруулдаг. Худалдааны олон төрлийн зайрмагны найрлагад CMC ба ксантан бохь нь хамтад нь ашигладаг .ус ба биеийг хадгалахад зориулагдсан CMC, хөлдөөх гэсэлтийн тогтвортой байдал, суспензийг хадгалах зориулалттай ксантан бохь зэргийг

HA gellan бохь зайрмагны хэрэглээнд хязгаарлагдмал байдаг. LA gellan бохь тохиромжгүй.

Санал болгож буй арга:

• Анхдагч тогтворжуулагч: CMC (0.1%–0.5%)

• Хоёрдогч тогтворжуулагч: ксантан бохь (0.05%–0.15%) хөлдөж гэсэлтийн тогтвортой байдлыг хангах

• Геллан бохь: стандарт зайрмагны найрлага дахь хязгаарлагдмал үүрэг

Сүүн бүтээгдэхүүн: Тараг, сүүн бүтээгдэхүүн, боловсруулсан бяслаг

Сорилт: Тараг дахь синерезис (шар сүүний ялгаралт) үүсэхээс сэргийлж, сүүн ундаагаар биеийг хангаж, боловсруулсан сүүн бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдалд хувь нэмэр оруулна.

Сүүний бүтээгдэхүүн дэх CMC: CMC нь ус хадгалах, тогтворжуулах шинж чанараараа сүүн бүтээгдэхүүнд өргөн хэрэглэгддэг. Тарагны хувьд чөлөөт усыг холбосноор синерезийг бууруулдаг. Сүүн ундаанд энэ нь бие махбодь, амны хөндийн мэдрэмжийг өгдөг. Боловсруулсан бяслагт энэ нь бүтэц, зүсэх чадварт хувь нэмэр оруулдаг.

Сүүн бүтээгдэхүүнд ксантан бохь: Ксантан бохь нь сүүн бүтээгдэхүүний зарим хэрэглээнд, ялангуяа тараг, сүүн ундаа хэрэглэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд псевдопластик шинж чанар нь суспензийг хадгалахад тусалдаг бөгөөд жигд, жигд бүтэцтэй болгодог. Мөн өөх тос багассан сүүн бүтээгдэхүүнд хэрэглэж байгаа өөх тосыг амны хөндийн мэдрэмжийг нөхөх зорилгоор хэрэглэдэг.

Сүүний бүтээгдэхүүн дэх HA геллан бохь: HA геллан бохь нь рН-ийн төвийг сахисан сүүн ундаанд (UHT сүүн ундаа, уургаар баяжуулсан сүүн ундаа) тогтворжуулагч болгон ашигладаг бөгөөд шингэн гель механизм нь уургийн тоосонцорыг түдгэлзүүлж, кальцийг баяжуулж, мэдэгдэхүйц зуурамтгай чанарыг нэмдэггүй.

Сүүний дэд ангиллаар санал болгож буй арга:

Талх нарийн боов: Цавуулаггүй талх, бялуу, нарийн боов

Бэрхшээл: Улаан буудайн гурилгүйгээр хийсэн бүтээгдэхүүнд цавуулаг болох хий хадгалах, зуурсан гурил зуурах, чийг хадгалах зэрэг бүтцийн функцийг солих.

Яагаад ксантан бохь зөв сонголт вэ: Ксантан бохь нь цавуулаггүй жигнэмэгийн анхдагч цавуулаг орлуулагч юм. Түүний псевдопластик сүлжээ нь исгэгчийн хийн бөмбөлгийг барьж, цавуулаггүй зуурсан гурилыг нэгтгэж, гурилан бүтээгдэхүүний чийгийг хадгалдаг.

CMC нь цавуулаг агуулаагүй, ердийн талх нарийн боовны найрлагад нэмэлт найрлага болгон ашигладаг - голчлон чийгийг хадгалах, хадгалах хугацааг уртасгахад зориулагдсан боловч энэ нь ксантан бохь шиг хий хадгалах, зуурсан гурилын нэгдлийг хангахгүй.

Геллан бохь нь цавуулаггүй жигнэхэд үндсэн бүтцийн бодис болгон ашигладаггүй. HA геллан бохь нь нарийн боовны ломбо, паалантай (түүний дулааны тогтвортой байдал, түдгэлзүүлэх шинж чанар нь үнэ цэнэтэй) зарим хэрэглээтэй боловч цавуулаг орлуулагч биш юм.

Санал болгож буй арга:

• Анхан шатны цавуулаг орлуулагч: ксантан бохь (бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарч гурилын жингийн 0.2%-1.0%)

• Нэмэлт чийг хадгалах: Зарим найрлага дахь CMC (гурилын жингийн 0.1%-0.3%)

• Геллан бохь: анхдагч цавуулаг орлуулагч биш; талх нарийн боовны чигжээс болон паалантайд хэрэглэнэ

Цавуулаггүй жигнэмэгийн дэлгэрэнгүй гарын авлагыг үзнэ үү:Цавуулаггүй жигнэмэг дэх ксантан бохь: Энэ нь хэрхэн ажилладаг, хэрхэн ашиглах талаар

Чихэр: вазелин, бохь, бүтэцтэй амттан

Бэрхшээл: Тогтвортой, тогтвортой гель бүтэцтэй, хэлбэрээ барьж чадахуйц хатуу, зөв ​​хооллох чанартай (хэврэг, уян харимхай эсвэл хаа нэгтээ) бий болгох.

Яагаад LA gellan бохь нь тунгалаг царцмагны зөв сонголт вэ: LA gellan бохь нь бага концентрацитай (0.05%-0.2%) хатуу, хэврэг, гайхалтай тунгалаг гель үүсгэдэг. Энэ нь усан вазелин, тунгалаг жимсний цэлцэгнүүр, нарийн боовны бүтээгдэхүүнд хэрэглэхэд тохиромжтой гель үүсгэгч бөгөөд энэ нь харааны тод байдал, цэвэр, тодорхой гель бүтэцтэй байх шаардлагатай.

Яагаад HA gellan бохь нь зөөлөн амттангийн хувьд зөв сонголт вэ: HA gellan бохь нь зөөлөн, уян хатан бүтэцтэй байх нь илүүд үздэг өтгөн пудинг, палан, зөөлөн амттан хэрэглэхэд тохиромжтой зөөлөн, уян хатан, тунгалаг гель үүсгэдэг.

Ксантан бохь нь жинхэнэ гель үүсгэдэггүй бөгөөд нарийн боовны үндсэн гель үүсгэгч бодис болгон ашиглахад тохиромжгүй. CMC нь хүнсний хэрэглээний түвшинд гель үүсгэдэггүй.

Санал болгож буй арга:

• Тунгалаг, хатуу царцмаг: LA gellan бохь (0.05% - 0.2%)

• Зөөлөн, уян хатан амттан: HA геллан бохь (0.1%–0.3%)

• Ксантан бохь: кондитерийн анхдагч гель үүсгэгч бодис биш

• CMC: гель үүсгэгч бодис биш

Илчлэг багатай, элсэн чихэр багатай ундаа

Бэрхшээл: Элсэн чихэр багасах эсвэл өндөр эрчимтэй чихэрлэг амтлагчаар солих үед алдагдсан бие болон амны мэдрэмжийг сэргээж, их хэмжээний илчлэг нэмэлгүй.

Яагаад ксантан бохь зөв сонголт вэ: Элсэн чихэр нь ундааны бие, зуурамтгай чанар, амны амтанд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг. Элсэн чихэр багасах үед ундаа нь нимгэн, устай болдог. Бага агууламжтай (0.02%–0.1%) ксантан бохь нь калори нэмэлгүйгээр ундааны амт, амтыг сэргээж, псевдопластик шинж чанараараа ундаа нь цэвэрхэн цутгаж, уудаг.

CMC нь биеийг илчлэг багатай ундаанд оруулахад хувь нэмэр оруулдаг боловч түүнтэй тэнцэх концентраци нь ксантан бохьтой харьцуулахад амны амтыг бага хэмжээгээр сайжруулдаг.

HA геллан бохь нь ихэвчлэн илчлэг багатай ундаанд биеийг нөхөн сэргээхэд ашиглагддаггүй - түүний үндсэн үүрэг нь зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх биш харин түдгэлзүүлэх явдал юм.

Санал болгож буй арга:

• Бие болон амны мэдрэмжийг сэргээх: ксантан бохь (0.02% - 0.1%)

• CMC: зарим найрлага дахь нэмэлт үүрэг

• Геллан бохь: биеийг нөхөн сэргээх үндсэн хэрэгсэл биш

Шийдвэрийн хүрээ: Гурван асуулт

Хоол, ундааны хэрэглээнд зориулж ксантан бохь, геллан бохь, CMC хоёрын аль нэгийг нь сонгохдоо дараах гурван асуултыг шалгаарай.

Асуулт 1: Танд гель, наалдамхай уусмал эсвэл нимгэн суспенз хэрэгтэй юу?

• Тодорхойлогдсон гель бүтэц (вазелин, чихэр, бүтэцтэй амттан) → LA gellan резин

• Нимгэн суспенз (ундаа, зуурамтгай чанаргүй бөөмийн суспенз) → HA gellan резин

• Наалдамхай, цутгах боломжтой уусмал (соус, амтлагч, смүүти) → Ксантан бохь

• Өтгөрүүлсэн, ус хадгалах систем (зайрмаг, цагаан идээ, талх нарийн боовны чийг) → CMC

Асуулт 2: Үндсэн функциональ шаардлага юу вэ?

Асуулт 3: Ямар хязгаарлалтууд байдаг вэ?

• Зардал нь үндсэн хөдөлгөгч → CMC (хамгийн бага зардал), дараа нь ксантан бохь, дараа нь геллан бохь юм

• Цэвэр шошго / хамгийн бага орцын жагсаалт → гурвуулаа хүнсний нэмэлтүүд (E415, E418, E466)

• UHT боловсруулах шаардлагатай → гурвуулаа тогтвортой; геллан бохь нь ялангуяа бат бөх байдаг

• Бага рН систем (рН < 4) → ксантан бохь хамгийн тогтвортой; gellan gum болон CMC нь маш бага рН-д хязгаарлалттай байдаг

• Байгаа катион бүрэлдэхүүн хэсгүүд → гурвуулаа анионик; тодорхой катион найрлагатай нийцэж байгаа эсэхийг шалгах

Зардлын харьцуулалт: Зөвхөн үнэ биш, харин үнэ цэнийг сонгох

CMC бол энэ гурвын дундаас хамгийн хямд өртөгтэй сонголт юм. Ксантан бохь нь дундаж үнээр зарагддаг. Геллан бохь нь нэгжийн өртөг өндөртэй байдаг ч 0.01%-0.03%-ийн хэрэглээний түвшинд түүний хэрэглээний өртөг нь ихэвчлэн өндөр концентрацитай ксантан бохь болон CMC-тэй өрсөлдөхүйц байдаг.

Гол зарчим: тогтворжуулагчийг зөвхөн нэгжийн үнээр сонгох хэрэггүй . Ямар ч үнээр шаардлагатай функциональ гүйцэтгэлийг өгдөггүй тогтворжуулагч нь зардал хэмнэдэггүй - энэ нь томъёоны бүтэлгүйтэл юм. Ашиглалтын өртгийг өөрийн системд үзүүлсэн үйл ажиллагааны гүйцэтгэлтэй харьцуулан үнэл.

Дүгнэлт: Xanthan Gum vs Gellan Gum vs CMC-ийн харц

Unionchem хүнсний зэрэглэлийн гидроколлоид багц

Unionchem нь ксантан бохь, геллан бохь болон CMC-ийг хүнсний зэрэгт тохирсон гидроколлоид багцын нэг хэсэг болгон нийлүүлдэг бөгөөд тогтвортой чанар, хэрэглээнд тохирсон зэрэглэлийн сонголт, зохицуулалтын бүрэн баримт бичиг, дэлхийн найдвартай нийлүүлэлтээр хангадаг.

Аж үйлдвэрийн болон газрын тосны ордын зэрэглэл бүхий манай бүтээгдэхүүний бүрэн хүрээг авахыг хүсвэл дараах хаягаар зочилно уу:Бүх бүтээгдэхүүн

Дүгнэлт

Ксантан бохь, геллан бохь, CMC нь хоол хүнс, ундаа үйлдвэрлэхэд хамгийн чухал гурван тогтворжуулагчид байдаг боловч тэдгээр нь өөр өөр үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тунг тохируулах замаар бурууг нь сонгох нь шийдэгдэхгүй.

Зөв сонголт хийх хамгийн хурдан арга бол механизмаас эхлэх явдал юм.

• Наалдамхай чанаргүй нимгэн суспенз хэрэгтэй юу? → HA gellan бохьны шингэн гель

• Цутгах боломжтой бүтээгдэхүүнд зүсэх шингэрүүлэх зуурамтгай чанар хэрэгтэй юу? → ксантан бохьны псевдопластик сүлжээ

• Бат бөх, тодорхойлогддог гель хэрэгтэй юу? → LA gellan бохь

• Ус хадгалах, чийгийн менежмент хэрэгтэй юу? → CMC

Механизмыг хэрэглээний шаардлагад нийцүүлэн тохируулсны дараа эмийн тун, боловсруулалтын нөхцөл, ашиглалтын өртгийг томъёоны туршилтаар оновчтой болгож болно.

Хэрэв та ямар бүтээгдэхүүн таны хэрэглээнд тохирохыг эргэлзэж байвал гидроколлоид гэр бүлийг бүрэн ойлгодог ханган нийлүүлэгчтэй ажиллах ба хэрэглээний мэдлэг, үнэ төлбөргүй дээжээр зэрэг сонгоход дэмжлэг үзүүлэх нь хамгийн найдвартай эхлэл юм.

Unionchem-ийн хүнсний тогтворжуулагчийн шийдлүүдийг судлаарай:

• Ксантан бохь

• Геллан бохь

• Карбоксиметил целлюлоз (CMC)

• Бүх бүтээгдэхүүн

Байнга асуудаг асуултууд (FAQ)

Асуулт 1: Хүнсний хэрэглээнд ксантан бохь, геллан бохь, CMC хоёрын гол ялгаа нь юу вэ?

Гол ялгаа нь механизм юм. Ксантан бохь псевдопластик сүлжээг бий болгодог - тайван үед өндөр зуурамтгай чанар, зүслэгийн үед бага зуурамтгай чанар. HA gellan бохь нь мэдрэгдэх зуурамтгай чанарыг нэмэлгүйгээр бөөмсийг түдгэлзүүлэх шингэн гель үүсгэдэг. LA gellan бохь нь хатуу, тодорхой гель үүсгэдэг. CMC нь бүтэцтэй сүлжээ үүсгэхгүйгээр зуурамтгай чанарыг бий болгож, усыг хадгалдаг. Механизм бүр өөр өөр хэрэглээнд тохирсон байдаг.

Асуулт 2: Ургамлын гаралтай сүүнд ямар тогтворжуулагч хэрэглэх вэ?

HA gellan бохь нь ургамлын гаралтай сүүг тогтворжуулахад тохиромжтой сонголт юм. Түүний шингэн гель механизм нь уургийн тоосонцор, кальцийн баяжуулалтыг суспенз хэлбэрээр хадгалдаг бөгөөд ундааг өтгөн болгодоггүй. Ксантан бохь нь зуурамтгай чанар, цутгах чадварыг нарийн тохируулахын тулд хоёрдогч тогтворжуулагч болгон ашиглаж болно. CMC нь нимгэн ундааны суспензийн үндсэн тогтворжуулагч биш юм.

Асуулт 3: Цавуулаггүй талханд ямар тогтворжуулагч илүү тохиромжтой вэ?

Ксантан бохь нь цавуулаггүй жигнэмэгийн үндсэн тогтворжуулагч юм. Энэ нь исгэгчийн хийн бөмбөлгийг барьж, зуурсан гурилын нэгдлийг хангаж, чийгийг хадгалдаг. CMC-ийг чийгийг хадгалах нэмэлт найрлага болгон ашиглаж болно. Геллан бохь нь анхдагч цавуулаг орлуулагч биш юм.

Асуулт 4: Би ксантан бохь болон геллан бохь хэрэглэж болох уу?

Тиймээ - энэ нь ургамлын гаралтай ундаа, сүүн бүтээгдэхүүний зарим хэрэглээнд түгээмэл бөгөөд үр дүнтэй хослол юм. HA gellan бохь нь шингэн гель механизмаар дамжуулан суспензийн бүтцийг хангадаг; ксантан бохь нь зуурамтгай чанар, цутгах чадварт хувь нэмэр оруулдаг. Энэ хослол нь ихэвчлэн аль нэг бүтээгдэхүүнээс илүү сайн гүйцэтгэлийг өгдөг.

Асуулт 5: Гурван тогтворжуулагчийн аль нь хамгийн бага зардалтай вэ?

CMC бол нэгжийн өртөг багатай сонголт юм. Гэсэн хэдий ч HA геллан бохь нь маш бага концентрацид (0.01% - 0.04%) ашиглагддаг тул нэгжийн үнэ өндөр байсан ч ашиглалтын өртөг нь өрсөлдөх чадвартай байдаг. Зөвхөн нэгжийн үнэ гэхээсээ илүү ашиглалтын өртгийг буюу өөрийн системд шаардлагатай функциональ гүйцэтгэлийг хүргэх зардлыг үргэлж үнэл.

Асуулт 6: Гурван тогтворжуулагчийг хүнсэнд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн үү?

Тиймээ. Ксантан бохь нь E415 (ЕХ) бөгөөд 21 CFR 172.695 (АНУ) стандартаас доогуур байдаг. Геллан бохь нь E418 (ЕХ) бөгөөд 21 CFR 172.665 (АНУ)-аас доош үнээр батлагдсан. CMC нь E466 (ЕХ) ба 21 CFR 182.1745 (АНУ) стандартын дагуу батлагдсан. Энэ гурвыг дэлхий даяар хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд өргөн ашигладаг.

Асуулт 7: Юнионхим гурван бүтээгдэхүүнийг хүнсний чанарын гэрчилгээтэй нийлүүлдэг үү?

Тиймээ. Юнионхим нь хүнсний зориулалттай ксантан бохь (E415), геллан бохь (E418, HA ба LA хоёулаа), CMC (E466) зэргийг зохицуулалтын иж бүрэн баримт бичиг, багц тус бүрд нь COA, эм бэлдмэлийг турших үнэгүй дээжээр хангадаг. Харах: Ксантан бохь | Геллан бохь | CMC

Хүнсний тогтворжуулагчийг зөв сонгоход бэлэн үү?

Unionchem нь хангадаг . Xanthan Gum, Gellan Gum, CMC зэрэг PAC, HEC, Welan Gum болон бусад тусгай гидроколлоидуудын хамт чанартай, хэрэглээнд тохирсон зэрэглэлийн сонголт, зохицуулалтын бүрэн баримт бичиг, Хятадаас найдвартай дэлхийн нийлүүлэлтээр

Манай хүнсний бүтээгдэхүүнтэй танилцана уу:

• Ксантан бохь (E415)

• Геллан бохь (E418) - HA & LA

• Карбоксиметил целлюлоз / CMC (E466)

• Бүх бүтээгдэхүүн

Бидэнтэй холбоо барина уу:sales@unionchem.com.cn Утас: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 Вэбсайт:www.unionchem.com.cn