Салатны амтлагч нь та үнэхээр масштабаар хийхийг оролдох хүртэл энгийн харагддаг ангиллын нэг юм. Бэлэн багцын тагийг татан, таны ургамлууд ёроолдоо живсэн, эмульс нь тавиур дээр хоёр долоо хоногийн дараа эвдэрсэн, эсвэл салатанд идэхийг хүссэн бүх зүйлээсээ илүү ханын цаасных шиг амттай болохыг олж мэдэх тэр мөчид та өтгөрүүлэгчээ яг юугаар хийсэн болохыг олж мэдэх болно.
Ксантан бохь нь сайн шалтгааны улмаас ихэнх хувцас үйлдвэрлэгчдийн сонголт юм. Гэхдээ үүнийг зөв ашиглахын тулд энэ нь тодорхой нөхцөлд хэрхэн ажилладагийг ойлгох шаардлагатай. Энэхүү гарын авлага нь томъёололын практик талыг - ямар харьцаанаас эхлэх, нийтлэг алдаанаас хэрхэн зайлсхийх, төлөвлөгөөний дагуу болохгүй үед юу хийх талаар тусгасан болно.
Ксантан бохь яагаад салатанд маш сайн ажилладаг вэ?
Энэ нь 'яаж'-ыг тайлбарлахад тусалдаг тул 'яагаад'-аас эхэлцгээе.
Салатны амтлагч нь маш их бэрхшээлтэй тулгардаг:
усан дахь тос эмульс Тогтвортой байх шаардлагатай
давсны агууламж өндөр Амталсан болон исгэсэн сортын
хүчиллэг орчин Уксус эсвэл цитрусын
Тоосонцрын суспенз (ургамал, халуун ногоо, сармис)
температурын өөрчлөлт Үйлдвэрлэлээс хадгалах, хэрэглэх хүртэлх
хөлдөөх гэсэлтийн шаардлага Хөргөсөн бүтээгдэхүүнд
Ксантан бохь эдгээрийг бүгдийг нь зохицуулдаг. Ашиглалтын бага түвшинд энэ нь жинхэнэ гель үүсгэхгүйгээр зуурамтгай чанарыг бий болгодог бөгөөд энэ нь тоосонцорыг түдгэлзүүлэхийн зэрэгцээ боолтыг цутгахад хүргэдэг. Энэ нь давс, хүчлийг хоёуланг нь тэсвэрлэдэг бөгөөд үйл ажиллагаагаа алдагдуулдаггүй. Мөн энэ нь өргөн температурын хязгаарт тогтвортой байдлыг хадгалж байдаг.
Энэхүү хослол нь бид ксантан бохийг ранчо, итали, винигретт, хөх бяслаг, тусгай зориулалтын боолт зэрэг бүх томоохон зах зээлд олж хардаг.
Зөвлөмж болгож буй хэрэглээний түвшин
Ксантан бохийг шинээр үйлдвэрлэдэг үйлдвэрлэгчдийн хамгийн нийтлэг алдаануудын нэг бол хэт их хэрэглэх явдал юм.
Илүү их нь илүү сайн биш юм. Яагаад гэвэл: өндөр концентрацитай ксантан бохь нь хүнд, бараг резинэн амтыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг дардаг. Тохиромжтой түвшинд та наалдамхай чанар, суспензийг ямар ч мэдрэгдэхгүйгээр авах болно.
Эхлэх цэгийн зөвлөмжүүд:
Хувцаслалтын төрөл |
Ксантан бохь түвшин |
Нэмэлт тэмдэглэл |
Нимгэн винигрет |
0.05%–0.15% |
Цутгах чадварт анхаарлаа хандуулаарай |
Стандарт ранчо/цөцгийтэй |
0.2%–0.4% |
Тэнцвэртэй бүтэц, тогтвортой байдал |
Дээд зэрэглэлийн зузаан боолт |
0.4%–0.6% |
Өндөр зуурамтгай чанар, амны үнэрийг шалгана уу |
Өндөр тоосонцор бүхий боолт |
0.3%–0.5% |
Түр түдгэлзүүлэх нь нэн тэргүүний асуудал юм |
Эдгээр нь эхлэх цэгүүд юм. Таны тусгай найрлага - тосны агууламж, усны фазын найрлага, давсны түвшин, хүчлийн төрөл - оновчтой хүрээг өөрчлөх болно.
Тархалт: Ихэнх асуудал эхэлдэг газар
Ксантан бохьтой холбоотой нэг зүйл бол: хэрэв та үүнийг зөв зохицуулахгүй бол бөөгнөрөх боломжтой. Бөөгнөрсөн ксантан бохь нь зохих ёсоор чийгшүүлдэггүй бөгөөд энэ нь та жигд бус зуурамтгай чанар, ямар ч холилдвол засрахгүй мэт ядаргаатай гель бөөгнөрөлтэй болно гэсэн үг юм.
Сайн мэдээ гэвэл бөөгнөрөх нь бараг бүхэлдээ урьдчилан сэргийлэх боломжтой юм.
Урьдчилан чийгшүүлэх арга (санал болгож байна)
Энэ бол ихэнх үйлдвэрлэлийн тохиргоонд бидний санал болгож буй арга юм:
Усны үе шатнаас (эсвэл эмульсийн усан хэсгээс) эхэл. Өрөөний температурт ус нь ихэнх хэрэглээнд тохиромжтой.
Холих явцад ксантан бохь аажмаар нэмнэ. Боломжтой бол өндөр зүсэлттэй холигч ашиглана уу. Нунтаг бүгдийг нэг дор нэмэхийн оронд аажмаар цацна. Энэ нь бөөгнөрөхөөс сэргийлнэ.
5-10 минутын турш холино . Бүрэн чийгшүүлэхийн тулд бүрэн нэмсний дараа Ксантан бохь нь хангалттай зүсэлтээр энэ цонхны дотор бүрэн зуурамтгай чанарт хүрдэг.
газрын тосны үе шатыг аажмаар нэмнэ . Ксантан бохь бүрэн чийглэг болсны дараа Эмульсийн төрлийн боолтны хувьд бүрэн чийгшүүлэхээс өмнө тосыг хэт хурдан нэмэх нь системийг тогтворгүй болгодог.
Хамгийн сүүлд давс, хүчиллэгийг тохируулна. Суурь нь тогтвортой болсны дараа давс, цуу эсвэл бусад хүчиллэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмнэ. Эдгээрийг чийгшүүлэхээс өмнө нэмэх нь ксантан бохьны тархалтыг саатуулдаг.
Хуурай холих арга
Нунтагласан хольц эсвэл хуурай амтлагч хэрэглэхийн тулд та бусад хуурай найрлагатай ксантан бохийг урьдчилан хольж болно. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүн нь хэрэглэгчийн гал тогооны өрөөнд ус эсвэл сүүтэй холилдсон тохиолдолд ажиллана. Эцсийн хэрэглэгч хангалттай холих заавартай байгаа эсэхийг шалгаарай - бөөгнөрөл нь өөрөө задрахгүй.
Өндөр зүсэлттэй шугаман холих
Хэрэв та доторлогооны өндөр зүсэлттэй холигчоор тасралтгүй үйлдвэрлэл явуулж байгаа бол нарийн ширхэгтэй тор (100-200 торон) нь стандарт 80 тороноос илүү сайн ажилладаг. Нарийн тоосонцор нь өндөр зүслэгийн нөхцөлд илүү хурдан чийгшдэг.
Бид авч явдаг тоос багатай ксантан бохь нь автоматжуулсан систем дэх тоосжилттой холбоотой тархалтын асуудлыг багасгадаг. Үйлдвэрлэлийн зориулалтаар тусгайлан боловсруулсан
Гүйцэтгэлд нөлөөлдөг томьёоны хувьсагчид
Давс тэсвэрлэх чадвар
Ксантан бохь нь зуурамтгай чанараа мэдэгдэхүйц алдагдуулахгүйгээр давсны хэмжээг 10-15% хүртэл тэсвэрлэдэг. Энэ нь ихэнх стандарт хувцаслалтын хувьд хангалттай юм.
Гэхдээ хэрэв та исгэсэн боолт, өндөр натри агуулсан амтлагч эсвэл эрдэс баяжуулалт бүхий бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байгаа бол давсны найрлага дахь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй хэрхэн харьцаж байгааг анхаарч үзээрэй. Зарим эрдэс давс нь ксантан бохь өөрөө барьж байсан ч эмульсийн тогтвортой байдалд нөлөөлдөг.
Хүчиллэг тогтвортой байдал
Уксус дээр суурилсан боолт (рН 2.5-4.0) нь ксантан бохьны тогтвортой хязгаарт сайн байдаг. Нимбэгийн хүчил нь бас асуудал үүсгэдэггүй.
Хүчил нь эмульсийн ерөнхий системтэй хэрхэн харьцаж байгаа нь чухал юм. Өндөр хүчил нь өтгөрүүлэгч сайн байсан ч эмульгаторын зарим хослолыг тогтворгүй болгодог. Зөвхөн анхны зуурамтгай чанар биш тогтвортой байдлыг баталгаажуулахын тулд хадгалах хугацааны туршилтыг явуулна уу.
Газрын тосны агууламж ба эмульсжилт
Цөцгийтэй боолт (ранч, цэнхэр бяслаг, цезарь) нь ксантан бохь нь эмульгаторын хамт ажилладаг бөгөөд тосны дуслыг тогтворжуулдаг. Ердийн системүүд нь ксантан бохьтой хослуулдаг:
Энд ксантан бохь нь анхдагч эмульс биш харин зуурамтгай чанарыг бий болгох, түдгэлзүүлэх үүрэг юм. Эмульгатор нь дуслын хэмжээ, тогтвортой байдлыг зохицуулдаг; өтгөрүүлэгч нь системийг ялгахаас хамгаалж, амны хөндийн мэдрэмжийг өгдөг.
Температурын талаар анхаарах зүйлс
Пастержуулсан боолт: Ксантан бохь нь стандарт пастеризацийн температур (75-90 ° C) дамжуулан зуурамтгай чанарыг хадгалдаг. Та өөрийн процессын урсгалаас хамааран үүнийг халаахаас өмнө эсвэл дараа нь оруулж болно.
Халуун дүүргэгч боолт: Өндөр температурт дүүргэсэн бүтээгдэхүүний хувьд ксантан бохь нь дүүргэх явцад үйлчилдэг. Халаах үед зуурамтгай чанар нь түр зуур нимгэрэх боловч хөргөх үед сэргэдэг.
Хөргөсөн бүтээгдэхүүн: Ксантан бохьны давуу талуудын нэг нь хөлдөж, гэсгээх тогтвортой байдал юм. Хэрэв таны хөргөгчинд хадгалсан хувцас тараах явцад санамсаргүйгээр хөлдвөл (энэ нь үйлдвэрлэгчдийн хүлээн зөвшөөрөхөөс ч илүү тохиолддог) бүтэц нь бүрмөсөн гэмтэхгүй.
Нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах
Асуудал: Хувцаслалт нь тавиур дээр хэд хоногийн дараа салдаг
Болзошгүй шалтгаанууд: Өтгөрүүлэгчийн эвдрэлээс илүү эмульсийн тогтворгүй байдал. Эмульгаторын сонголт, харьцааг шалгаарай. Холих явцад хангалттай нэгэн төрлийн байдлыг хангах.
Засах: Эмульгаторын түвшинг нэмэгдүүлэх, холих процессыг сайжруулах, эсвэл өөрчилсөн цардуул эсвэл царцааны бохь зэрэг хоёрдогч тогтворжуулагч нэмэх талаар бодож үзээрэй.
Асуудал: Бэлэн бүтээгдэхүүнд харагдах гель бөөгнөрөл
Болзошгүй шалтгаанууд: чийгшүүлэх явцад буруу тархалт. Ксантан бохь чийгшүүлэхээсээ өмнө бөөгнөрсөн бөгөөд жижиг гель хэсгүүдийг үүсгэсэн.
Засах: Тархалтын процессоо шалгана уу. Холих явцад аажмаар нэмэх, хангалттай зүсэх, хангалттай чийгшүүлэх хугацааг баталгаажуулна. 80 тор ашиглаж байгаа бол нарийн торны зэрэглэлийг анхаарч үзээрэй.
Асуудал: Хэт зузаан эсвэл бохь хувцаслах
Болзошгүй шалтгаанууд: Энэ хэрэглээнд ксантан бохь хэт өндөр байна.
Засах: Хүссэн бүтэцээ олох хүртлээ хэрэглээг 0.05%-0.1%-иар бууруулна уу. Санаж: илүү их байх нь дээр биш юм.
Асуудал: Ургамлууд ёроолд нь живсэн
Боломжит шалтгаанууд: Бөөмийн ачаалал ба нягтын зуурамтгай чанар хангалтгүй.
Засах: Ксантан бохьны түвшинг бага зэрэг нэмэгдүүлэх, эсвэл ургацын дарамтыг нэмэгдүүлэхийн тулд гуар бохь эсвэл өөрчлөгдсөн цардуул зэрэг хоёрдогч өтгөрүүлэгч бага хэмжээгээр нэмэх талаар бодож үзээрэй.
Асуудал: Пастеризаци хийсний дараа зуурамтгай чанар буурдаг
Болзошгүй шалтгаанууд: Ер бусын өндөр халуунд өртөх эсвэл бусад найрлагатай харилцан үйлчлэлцэх.
Засах: Бодит дулааны процессын өмнө болон дараа зуурамтгай чанарыг шалгана уу. Хэрэв мэдэгдэхүйц буурсан бол, хэрэв таны процесс зөвшөөрвөл пастеризаци хийсний дараа ксантан бохь нэмэх талаар бодож үзээрэй.
Загварын жор
Ranch-ийн үндсэн хувцаслалт (Усан дахь тос эмульс)
Орц |
Хувь |
Ус |
55–65% |
Шар буурцаг/канола тос |
20–30% |
Нунтаг цөцгийн тос |
3–5% |
Уксус (нэрмэл) |
2–4% |
Ксантан бохь |
0.25–0.4% |
Давс |
1.5–2.5% |
Эмульгаторын систем |
0.3–0.5% |
Халуун ногоо, амтлагч |
1–3% |
Үйл явц: Өндөр зүслэгийн дор усны үе шатанд ксантан бохь чийгшүүлнэ. Холих явцад аажмаар тос нэмнэ. Эцсийн шатанд цуу, давс нэмнэ.
Винайгретт (нимгэн бие)
Орц |
Хувь |
Ус |
35–45% |
Чидун/ургамлын тос |
40–50% |
Уксус |
10–15% |
Ксантан бохь |
0.08–0.15% |
Давс |
1–2% |
Гичийн гурил (эмульгатор) |
0.5–1% |
Үйл явц: Энэ түвшний ксантан бохь нь боолтыг хүндрүүлэхгүйгээр хөнгөн бие болон бөөмийн суспензийг хангана.
Нийлүүлэгчтэй ажиллах: Юу асуух вэ
Салат бэлтгэх зориулалттай ксантан бохь авахдаа ханган нийлүүлэгчээсээ дараахь зүйлийг асуугаарай.
зүсэлтийн хурдны реологийн өгөгдөлЗөвхөн нэг цэгийн зуурамтгай чанар биш харин
багцын тусгай COA Зуурамтгай чанар, тор, хүнд металлыг харуулсан
Халал болон Кошер гэрчилгээ Хэрэв та эдгээр зах зээлийг нийлүүлж байгаа бол
дээжийн тоо хэмжээ Бүрэн захиалга хийхээс өмнө бодит найрлагадаа туршилт хийх
Юнионхим дахь манай баг ксантан бохьны зөв тодорхойлолтыг тодорхойлохын тулд боолт үйлдвэрлэгчидтэй тогтмол хамтран ажиллаж, туршилтын явцад техникийн дэмжлэг үзүүлдэг.
Эцсийн бодол
Ксантан бохь бүхий салатны амтлагчийг бэлтгэх нь үүнийг хэрхэн зөв зохицуулахыг ойлгосноор хялбар байдаг. Санаж байх ёстой гол зүйлүүд:
Ашиглалтын түвшинг бага хэмжээгээр эхлүүлээрэй - 0.25% нь цөцгийтэй боолтны эхлэлийн цэг юм
сайтар чийгшүүлнэ Давс эсвэл хүчил нэмэхээсээ өмнө
Өөрийн торны зэрэглэлийг үйлдвэрлэлийн процесст тохируулна уу
бодит үйл явцаараа туршиж үзээрэйЗөвхөн шилэн аяганд бус
Хэрэв та найрлагад тодорхой сорилттой тулгараад байгаа эсвэл хувцас солих шугамын ксантан бохьны сонголтыг хэлэлцэхийг хүсвэл, манай техникийн багтай холбогдоно уу . Бид Зүүн өмнөд Ази, Зүүн Европ болон бусад орны үйлдвэрлэгчидтэй эдгээр программ дээр өдөр бүр хамтран ажилладаг.
Мөн өөр хувилбар эсвэл нэмэлт өтгөрүүлэгчийг хайж байгаа хүмүүст зориулж манай геллан бохь бүтээгдэхүүн нь тодорхой хувцаслалтын хэрэглээнд өөр өөр бүтэцтэй байх боломжтой.
Юнионхим нь 26 жилийн турш хүнсний үйлдвэрлэгчдэд ксантан бохь нийлүүлж байна. Бид ISO, Halal, Kosher сертификатуудыг хадгалж, бүтээгдэхүүн нийлүүлэхийн зэрэгцээ боловсруулахад дэмжлэг үзүүлдэг.
