Ургамлын гаралтай ундаа дахь Геллан бохь: Хүнсний үйлдвэрлэгчдэд зориулсан боловсруулах гарын авлага

Ургамлын гаралтай ундаа нь гаднаас нь харахад маш энгийн мэт харагдахуйц найрлагад хүндрэл учруулдаг.

Хэрэглэгч нэг хайрцаг овъёосны сүү авч, сэгсэрч, кофендоо юүлж, сүүн сүү шиг аашлахыг хүсэн хүлээдэг - жигд, тогтвортой, өтгөн, хайрцагны ёроолд харагдахуйц тунадасгүй, дээд хэсэгт нь ялгах давхарга хөвдөггүй. Тэдний олж харахгүй байгаа зүйл бол энэ зан үйлийг бий болгодог тогтворжуулагчийн систем бөгөөд үүнийг зөв болгохын тулд томъёолох ажил хэр их байдаг.

Уургийн тоосонцор, кальцийн баяжуулалт, ургамлын гаралтай өөх тос, цардуулын мөхлөгүүд нь усанд түдгэлзсэн хэвээр үлддэг. Өөрсдийнхөө дураар орхиж, тэд шийднэ. Тэд салдаг. Тэд хатуу, дахин тархдаггүй тунадасны бялуу үүсгэдэг. Тэд нимгэн, усархаг амны үнэрийг бий болгодог бөгөөд энэ нь хоол тэжээлийн чанар маш сайн байсан ч хэрэглэгчдэд чанар муу байгааг илтгэнэ.

Геллан бохь - ялангуяа өндөр ацил (HA) геллан бохь нь энэ асуудлыг шийдэх хамгийн үр дүнтэй шийдлүүдийн нэг юм. 0.01% - 0.03% хүртэл бага концентрацитай үед энэ нь ундааны бүхэлдээ сул гельний сүлжээг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь суспенз дэх тоосонцорыг барьж, тунадас үүсэхээс сэргийлж, ундааг өтгөн, хүнд мэдрэмж төрүүлэхгүйгээр цэвэр, байгалийн амтыг өгдөг.

Энэхүү гарын авлага нь ургамлын гаралтай сүү, овъёосны ундаа, самрын сүү, вандуйн уургийн ундаа болон бусад ургамлын гаралтай ундааны найрлага дээр ажилладаг хүнсний технологич, судалгаа, боловсруулалт боловсруулагчид болон худалдан авалтын багуудад зориулагдсан болно. Эдгээр системд геллан бохь хэрхэн ажилладаг, хэрхэн зөв зэрэглэлийг сонгох, хэрхэн зөв боловсруулах, нийтлэг бэрхшээлийг хэрхэн арилгах, өөр тогтворжуулагчтай хэрхэн харьцуулах зэргийг багтаасан болно.

Unionchem нь хоол хүнс, ундааны хэрэглээнд зориулж HA болон LA gellan бохь нийлүүлдэг.Геллан Гам — Unionchem бүтээгдэхүүний хуудас

Ургамлын гаралтай ундаа яагаад тогтворжуулах сорилт болдог вэ?

Геллан бохь яагаад ургамлын гаралтай ундаанд маш сайн ажилладаг болохыг ойлгохын тулд эхлээд эдгээр бүтээгдэхүүнийг тогтворжуулах тодорхой асуудлыг ойлгоход тусална.

Бөөмийн суспензийн асуудал

Ердийн ургамлын гаралтай сүү нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• Уургийн тоосонцор (овъёос, шар буурцаг, вандуй, бүйлс, будаа болон бусад ургамлын гаралтай) - уусдаггүй эсвэл хэсэгчлэн уусдаг, уснаас их нягтралтай.

• Кальцийн карбонат эсвэл трикальцийн фосфат (бэхжүүлэх зорилгоор) - хурдан тогтдог нягт органик бус хэсгүүд

• Ургамлын гаралтай өөх тос эсвэл нэмсэн тос - уснаас бага нягт, цөцгийд өртөмтгий (дээд талд нь дээшээ)

• Цардуулын мөхлөг буюу эслэгийн тоосонцор (овъёос, үр тарианы ундаанд) - хувьсах нягтралтай, тунах хандлагатай

Тогтворжуулагч байхгүй тохиолдолд эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсэг нь цаг хугацааны явцад сална. Салах хурд нь бөөмийн хэмжээ, нягтын зөрүү, тасралтгүй фазын зуурамтгай чанар зэргээс шалтгаална, гэхдээ бага хэмжээний зуурамтгай чанар бүхий ердийн ундаанд хуваагдал хэдэн цагаас хэдэн өдрийн дотор явагдана.

Яагаад ердийн өтгөрүүлэгч нь хариулт өгөхгүй байна вэ?

Тунах асуудалд үзүүлэх зөн совингийн хариу үйлдэл нь зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх явдал юм - илүү өтгөрүүлэгч нэмэх, тасралтгүй үеийг илүү наалдамхай болгох, бөөмийн хөдөлгөөнийг удаашруулах. Энэ нь онолын хувьд ажилладаг боловч практик дээр энэ нь өөр асуудал үүсгэдэг: ундаа нь өтгөн, хүнд, сироп болдог. Хэрэглэгчид үүнийг үгүйсгэдэг. Амны мэдрэмж буруу байна.

Ургамлын гаралтай ундааны ангилал нь соус эсвэл амтлагчаас ялгаатай үндсэн шаардлагатай байдаг: бүтээгдэхүүн нь тогтвортой, нимгэн байх ёстой . Энэ нь сүү шиг асгаж, аманд нь сүү шиг санагдаж, тоосонцорыг нь тавиур дээр хэдэн долоо хоног суспензээр хадгалах ёстой.

Энэ нь ердийн өтгөрүүлэгчийг шийдэж чадахгүй реологийн зөрчил юм. Практик хэрэглээний түвшинд энгийн зуурамтгай чанарыг бий болгох полимерээр та бага хэмжээний зуурамтгай чанар, өндөр суспензийн тогтвортой байдлыг хоёуланг нь олж авах боломжгүй.

Геллан бохь нь энэ зөрчилдөөнийг үндсэндээ өөр механизмаар шийддэг.

Геллан бохь ургамлын гаралтай ундаанд хэрхэн ажилладаг вэ: шингэн гель механизм

Ундаа дахь геллан бохийг ойлгох түлхүүр бол шингэн гель гэсэн ойлголт юм.

Шингэн гель гэж юу вэ?

Шингэн гель нь гельний дотоод бүтэцтэй материал юм - гурван хэмжээст полимер сүлжээ бөгөөд бөөмсийг барьж чаддаг, гэхдээ цутгах эсвэл хэрэглэх үед шингэн мэт ажилладаг, учир нь гель сүлжээ нь хэвийн харьцах явцад тасрах хүчний дор тасрахад хангалттай сул байдаг.

Практик утгаараа:

• Амрах үед (тавиур дээр): геллан бохьны сүлжээ бүрэн бүтэн байна. Гель бүтэц дотор хэсгүүд нь хөдөлгөөнгүй байдаг. Тунадас үүсэхээс сэргийлнэ.

• Хязгаарлалтын дор (сэгсрэх, цутгах, уух): сүлжээ тасарна. Уг ундаа нь чөлөөтэй урсаж, цэвэрхэн цутгаж, аманд нимгэн, сэргэг мэдрэмж төрүүлдэг.

• Зүссэний дараа (амрах үед): сүлжээний шинэчлэл. Түдгэлзүүлэлт сэргээгдсэн.

Амрах үед гель, хайчлах үед шингэн байх нь шингэн гелийг тодорхойлох шинж чанар бөгөөд энэ нь HA геллан бохь нь ургамлын гаралтай ундааг тогтворжуулахад онцгой тохиромжтой болгодог.

Яагаад HA gellan бохь тусгайлан хэрэглэдэг вэ?

Геллан бохь нь үндсэндээ өөр шинж чанартай хоёр хэлбэрээр байдаг.

Өндөр Acyl (HA) Gellan Gum - исгэх явцад түүний ацил бүлгүүдийг (ацетил ба глицерилийн орлуулагч) хадгалдаг. Эдгээр бүлгүүд:

• Зөөлөн, уян хатан, сул гель үүсэхээс сэргийлж нягт гинжээр савлах

• Маш бага концентрацитай шингэн гель үүсэхийг идэвхжүүлнэ

• Гөлгөр, өтгөн амны үнэрийг бий болго

• Их хэмжээний зуурамтгай чанарыг бий болгохгүйгээр суспензийг хангана

Бага Acyl (LA) Gellan Gum - боловсруулах явцад ацил бүлгүүдийг арилгадаг. Тэдгээргүйгээр:

• Гинж нь катионуудын дэргэд нягт савлагдаж, хатуу, хэврэг, тунгалаг гель үүсгэдэг

• Гельний хүч чадал өндөр - бүтэцтэй хүнсний хэрэглээнд тохиромжтой (вазелин, чихэр, бичил биетний орчин)

• Ундаа суспензэнд тохиромжгүй - гель нь хэтэрхий хатуу бөгөөд чөлөөтэй урсдаггүй

Ургамлын гаралтай ундааг тогтворжуулахын тулд HA геллан бохь нь бараг бүх тохиолдолд зөв агуулга юм . LA gellan бохь нь энэ хэрэглээнд тохиромжгүй.

HA ба LA gellan бохьны шинж чанар, хэрэглээний талаархи бүрэн тайлбарыг дараахаас үзнэ үү.Геллан бохь гэж юу вэ? Бага ацил ба өндөр ацил геллан бохь тайлбарлав

Ургамлын гаралтай ундааны хэрэглээ: Ангилалаар ангилдаг

Овъёосны сүү ба овъёосны ундаа

Овъёосны сүү нь дэлхий даяар хамгийн хурдан хөгжиж буй ургамлын гаралтай ундааны төрөл юм. Түүний өвөрмөц өтгөн бүтэц нь овъёосны цардуулын ферментийн боловсруулалтаас үүдэлтэй боловч эцсийн бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал, ялангуяа цардуулын үлдэгдэл мөхлөг ба бета-глюкан хэсгүүдийн суспенз нь тогтворжуулагч системийг шаарддаг.

Овъёосны сүүн дэх HA gellan бохь:

• Хадгалах хугацааны туршид үлдэгдэл цардуул болон эслэгийн хэсгүүдийг түдгэлзүүлнэ

• Тогтворгүй овъёосны ундааны ёроолд үүсэх 'овъёосны лаг'-аас сэргийлнэ.

• Хэрэглэгчид өндөр чанартай овъёосны сүүтэй холбодог өтгөн амтыг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг

• UHT боловсруулалт болон орчны температурт хадгалах хугацааг уртасгаснаар тогтвортой хэвээр байна

Ердийн хэрэглээний түвшин: 0.01% - 0.025% HA геллан бохь

Овъёосны сүүний найрлагад ихэвчлэн бага хэмжээний ксантан бохь эсвэл царцааны бохь агуулж, амны мэдрэмж, урсацыг нарийн тааруулахын тулд геллан бохьтой хамт байдаг. Геллан бохь нь суспензийн бүтцийг хангадаг; ксантан бохь нь зуурамтгай чанар, цутгах чадварт хувь нэмэр оруулдаг.

Шар буурцагны сүү, шар буурцагны уураг агуулсан ундаа

Шар буурцагны сүү нь ургамлын гаралтай ундааны ангилалд багтдаг боловч тогтворжуулах тодорхой сорилтуудтай байдаг: шар буурцагны уургийн хэсгүүд, ялангуяа дулааны боловсруулалтын дараа бөөгнөрөх хандлагатай байдаг ба кальциар баяжуулсан шар буурцгийн сүү нь нягт кальцийн хэсгүүдийг суспензээр хадгалах ёстой.

Шар буурцагны сүүнд агуулагдах HA gellan бохь:

• Шар буурцагны уургийн тоосонцор болон кальцийн баяжуулалтыг түдгэлзүүлсэн шингэн гельний сүлжээг бий болгоно

• Ердийн шар буурцагны сүүний найрлага дахь рН-ийн хязгаарт тогтвортой хэвээр байна (рН 6.5-7.5)

• Гель сүлжээний бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр UHT боловсруулалтыг тэсвэрлэдэг

• Шар буурцагны сүүнд түгээмэл хэрэглэгддэг шар буурцагны лецитин болон бусад эмульгаторуудтай нийцдэг

Ердийн хэрэглээний түвшин: 0.015% - 0.03% HA геллан бохь

Бүйлсний сүү, модны самартай сүү

Бүйлсний сүү болон бусад модны самартай сүү (кешью, макадамия, самар) нь байгалийн нимгэн биетэй, уураг багатай байдаг. Тогтворжуулах сорилт нь үндсэндээ самрын хатуу бодис болон нэмсэн тосыг ялгахаас сэргийлж, хатуу бодисын агууламж багатай ч гэсэн сэтгэл ханамжтай мэдрэмж төрүүлэхэд оршино.

Бүйлсний сүүнд агуулагдах HA геллан бохь:

• Самар хатуу бодисыг түдгэлзүүлж, хатуу тунадас үүсэхээс сэргийлнэ

• Хэт бага хэмжээгээр хэрэглэхэд илүү өтгөн, өтгөн амны мэдрэмж төрүүлнэ

• Зарим бүйлсний сүүний найрлага дахь бага рН-д үр дүнтэй ажилладаг

• Самарны сүүнд хэрэглэдэг эмульгаторын системд (наранцэцгийн лецитин, геллан + эмульгаторын хослол) нийцдэг.

Ердийн хэрэглээний түвшин: 0.01% - 0.02% HA геллан бохь

Анхаарна уу: бүйлсний сүү нь шар буурцаг эсвэл овъёосны сүүнээс бага буфертэй байдаг. Боловсруулалтын явцад рН-ийн зохицуулалт нь геллан бохь үүсэх тогтвортой байдлыг хангахад чухал ач холбогдолтой.

Вандуйны уураг ба буурцагт ургамлаар суурилсан ундаа

Вандуйны уургийн ундаа нь самрын сүүг орлох уургийн агууламж өндөртэй бүтээгдэхүүн болж хурдацтай хөгжиж байна. Вандуйны уургийн тусгаарлалт нь тодорхой бэрхшээлтэй тулгардаг: тоосонцор нь харьцангуй том, нягт бөгөөд вандуйн уураг нь зохих ёсоор тогтворжоогүй бол үр тариа, шохойн бүтэц үүсгэх хандлагатай байдаг.

Вандуйн уургийн ундаанд агуулагдах HA gellan бохь:

• Хадгалах хугацааны туршид вандуйн уургийн хэсгүүдийг суспензээр хадгална

• Шингэн гельний сүлжээн дэх тоосонцорыг хөдөлгөөнгүй болгосноор мөхлөгийн талаарх ойлголтыг бууруулдаг

• Энгийн вандуйн уургийн найрлага дахь төвийг сахисан, бага зэрэг шүлтлэг рН-ийн вандуйн уурагтай нийцдэг

• Вандуйны уургийн амтыг сайжруулахад ашигладаг бусад бүтэц хувиргагчтай (пектин, цардуул) зэрэгцэн ажиллана.

Ердийн хэрэглээний түвшин: 0.02% - 0.04% HA геллан бохь

Вандуйн уургийн тоосонцрын нягтрал өндөр байдаг тул овъёос эсвэл бүйлсний сүүтэй харьцуулахад илүү өндөр хэрэглээ шаардлагатай байж болно.

Цагаан будааны сүү, үр тарианд суурилсан ундаа

Цагаан будааны сүү болон бусад үр тарианд суурилсан ундаа (quinoa сүү, исгэсэн сүү) нь шар буурцаг эсвэл овъёосны сүүтэй харьцуулахад уураг, өөх тос багатай байдаг. Тогтворжуулах үндсэн сорилт нь цардуулын дахин талстжилтаас урьдчилан сэргийлэх явдал бөгөөд энэ нь хадгалалтын явцад гель үүсэх, өтгөрүүлэх, тунадас үүсэх шалтгаан болдог.

Цагаан будааны сүү дэх HA gellan бохь:

• Цардуулын тоосонцор тунаахаас сэргийлдэг суспензийн сүлжээгээр хангана

• Цагаан будааны сүүний ангилалд тохирсон хөнгөн, цэвэрхэн амны үнэрийг бий болгоход хувь нэмэр оруулна

• Цагаан будааны сүү боловсруулахад ашигладаг бага зэргийн дулааны боловсруулалтаар тогтвортой

Ердийн хэрэглээний түвшин: 0.01% - 0.02% HA геллан бохь

Кальциар баяжуулсан ургамлын гаралтай ундаа

Кальцийг баяжуулах нь ихэнх ургамлын гаралтай сүүнд стандарт байдаг. Кальцийн карбонат (кальцийн хамгийн түгээмэл эх үүсвэр) нь ойролцоогоор 2.7 г/см⊃3 нягттай; - уснаас хамаагүй нягт - үр дүнтэй түдгэлзүүлэх системгүйгээр хурдан тогтох болно.

Энд геллан бохьны шингэн гель механизм онцгой үнэ цэнэтэй юм. Гель сүлжээ нь кальцийн карбонатын тоосонцорыг бие махбодийн хувьд хөдөлгөөнгүй болгож, хүрээлэн буй орчинд удаан хадгалах үед ч тунадас үүсэхээс сэргийлдэг.

Формулагийн чухал тэмдэглэл: Кальцийн ионууд (Ca⊃2;⁺) геллан бохьтой харилцан үйлчилж, гельний сүлжээ үүсэхэд нөлөөлдөг. Кальцийн өндөр концентрацитай үед геллан бохь гельний хүч нэмэгддэг бөгөөд энэ нь түдгэлзүүлэхэд тустай боловч зохих ёсоор удирдаагүй тохиолдолд амны мэдрэмжинд нөлөөлдөг. Кальцийн баяжуулалтын түвшин өөрчлөгдөхөд найрлагад туршилт хийх нь зайлшгүй шаардлагатай.

Геллан бохь хэрэглэх түвшин: Практик лавлагаа

Эдгээр нь эхлэх цэгийн мужууд юм. Бодит хэрэглээний түвшинг тодорхой систем, боловсруулах нөхцөл, хадгалах хугацаа зэрэгт тохируулан туршилтаар тодорхойлох ёстой.

Ундааны үйлдвэрлэлд Геллан бохь боловсруулах

Зөв боловсруулалт нь зөв найрлагатай адил чухал юм. Гельлан бохь нь чийгшүүлж, тараагаагүй нь тогтвортой шингэн гель сүлжээ үүсгэхгүй бөгөөд энэ нь суспензийн гүйцэтгэл муу, бүтээгдэхүүний чанарт нийцэхгүй болно.

Алхам 1: Тархалт

Геллан бохьны нунтагыг халаахаас өмнө усанд тараах ёстой. Хамгийн түгээмэл арга бол геллан бохийг усны үе шатанд нэмэхийн өмнө бусад хуурай найрлагатай (элсэн чихэр, бусад гидроколлоид) холих явдал бөгөөд энэ нь бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлдэг.

Өөрөөр хэлбэл, геллан бохь нь усны үе шатанд нэмэхээс өмнө бага хэмжээний тос эсвэл глицеролоор тарааж болно - энэ нь нунтаг хэсгүүдийг норгож, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлдэг.

Гельлан бохийг халуун усанд шууд нэмж болохгүй - энэ нь бөөм бүрийн гадаргуу дээр чийгшүүлж, дотор талыг нь тарааж, задлахад хэцүү бөөгнөрөл үүсгэдэг.

Алхам 2: Чийгшүүлэх

HA геллан бохь бүрэн чийгшүүлэхийн тулд халаах шаардлагатай. дисперсийг 85-95 хэм хүртэл халаана. Тасралтгүй хутгах замаар Энэ температурт геллан бохь бүрэн уусч, полимер гинж нь эмх замбараагүй, чийглэг байдалд байна.

энэ температурыг дор хаяж 10-15 минутын турш барина. Бүрэн чийгшүүлэхийн тулд Бүрэн чийгшүүлэхгүй байх нь гель сүлжээний тогтворгүй байдал, суспензийн гүйцэтгэл муу байх хамгийн түгээмэл шалтгаан болдог.

Алхам 3: Бусад найрлагыг нэмнэ

Халуун геллан бохины уусмалд бусад ундааны найрлагыг (ургамлын үндэс, баяжуулах эрдэс, амтлагч, эмульгатор) нэмнэ. Нэмэлт хийх дараалал нь:

• нэмнэ үү Кальци болон бусад хоёр валенттай катионуудыг хамгийн сүүлд , эсвэл нэмэхдээ болгоомжтой хандаарай - кальцийн өндөр концентрацийг дутуу нэмснээр геллан бохь нэг төрлийн болохоос өмнө гель үүсэхэд хүргэдэг.

• нэмнэ эмульгатор Өөх тосыг зөв тараахын тулд ургамлын суурийн өмнө эсвэл хажууд

• нэмнэ . халуунд мэдрэмтгий найрлага (зарим витамин, амт) Температур нь тогтвортой байдлын босго хэмжээнээс доош буусны дараа

Алхам 4: Нэг төрлийн болгох

Ургамлын гаралтай ундааны хувьд нэгэн төрлийн болгох нь чухал юм. Энэ нь ширхэгийн хэмжээг багасгаж, эмульсийн тогтвортой байдлыг сайжруулж, геллан бохьны сүлжээг бүтээгдэхүүний хэмжээнд жигд хуваарилдаг.

Ихэнх ургамлын гаралтай сүүний хувьд хоёр үе шаттай нэгэн төрлийн болгох нь стандарт юм. 150-200 бар (эхний шат) ба 30-50 бар (хоёр дахь шат) температурт Геллан бохь шингэний гель сүлжээ нь бүтээгдэхүүнийг хөргөхөд нэгэн төрлийн болгосны дараа шинэчлэгдэх болно.

Алхам 5: UHT боловсруулах, хөргөх

Худалдааны зориулалтаар үйлдвэрлэсэн ургамлын гаралтай ихэнх сүүг хүрээлэн буй орчинд хадгалахын тулд UHT боловсруулдаг. HA геллан бохь нь UHT боловсруулалтаар тогтвортой байдаг (ихэвчлэн 135-145 ° C температурт 2-6 секунд). Өндөр температурын үе шатанд гель сүлжээ тасалдсан боловч хөргөлтийн шинэчлэлт хийдэг.

Хөргөх хурд нь гель сүлжээний чанарт нөлөөлдөг. Хурдан хөргөлт (үргэлжилсэн UHT боловсруулах шугамын адил) нь удаан хөргөлтөөс илүү нарийн, жигд гель сүлжээ үүсгэдэг. Хэрэв таны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэлийн хооронд жигд бус түдгэлзүүлсэн гүйцэтгэлтэй байвал хөргөлтийн хурд нь судлах ёстой хамгийн эхний хувьсагчуудын нэг юм.

Алхам 6: Бөглөх, савлах

Гельлан бохь шингэний гель сүлжээ нь бүтээгдэхүүнийг дүүргэх шатандаа орох үед шинэчлэгдсэн төлөвт орно. Стандарт асептик дүүргэгч төхөөрөмж нь геллан бохь дээр тогтворжсон ундааг ямар ч хүндрэлгүйгээр зохицуулдаг - дүүргэх шугам дахь зүсэлтийн хүч нь гель сүлжээг түр хугацаанд эвдэж, цэвэр дүүргэх боломжийг олгодог бөгөөд багц дахь сүлжээг шинэчилдэг.

Ургамлын гаралтай ундаан дахь Геллан бохь ба Ксантан бохь

Ксантан бохь нь ургамлын гаралтай ундаа тогтворжуулахад хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг бусад гидроколлоид юм. Эдгээр нь псевдопластик шинж чанартай бичил биетний исгэхээс гаралтай биополимерууд боловч өөр өөр механизмаар ажиллаж, өөр өөр үр дүнд хүргэдэг.

HA gellan бохийг хэзээ хэрэглэх вэ:

• Цэвэр амны үнэрийг нэн тэргүүнд тавьдаг бол, ялангуяа нимгэн, сэргээгч ундаанд ксантан бохь нь нялцгай эсвэл хүнд байдаг.

• Ашиглалтын түвшин маш бага байх үед геллан бохьны шингэн гель механизм нь ксантан бохьны зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх механизмаас илүү түдгэлзүүлэхэд илүү үр дүнтэй байдаг.

• UHT боловсруулалт нь хамгийн их тогтворжуулагчийн тогтвортой байдлыг шаарддаг

Ксантан бохь хэзээ хэрэглэх вэ:

• Эмийн бэлдмэлийн өртөг нь гол хөдөлгөгч хүч бөгөөд амны хөндийн мэдрэмж бага байх үед

• Уг ундаа нь байгалийн илүү зуурамтгай чанар (smoothies, уургийн коктейль) байвал ксантан бохь зуурамтгай чанар ихтэй байх нь зүйтэй.

• Бэлдмэлийн рН нь геллан бохьны оновчтой хязгаараас гадуур байвал

Хэзээ хоёуланг нь хамтад нь ашиглах вэ:

Ургамлын гаралтай олон төрлийн ундааны найрлагад HA геллан бохь + ксантан бохь зэргийг хослуулан хэрэглэдэг . Геллан бохь нь суспензийн бүтцийг хангадаг; ксантан бохь нь зуурамтгай чанар, цутгах чадварт хувь нэмэр оруулдаг. Энэхүү хослол нь ихэвчлэн бага хэмжээний гидроколлоид зардлаар дан бүтээгдэхүүнээс илүү сайн гүйцэтгэлийг өгдөг.

Хоол хүнс, ундааны хэрэглээнд ксантан бохьны талаар илүү ихийг авахыг хүсвэл:Xanthan Gum — Unionchem бүтээгдэхүүний хуудас

Алдааг олж засварлах: Бүтээлийн нийтлэг асуудал ба шийдэл

Асуудал 1: Геллан бохь нэмсэн ч хадгалалтын явцад тунадас үүсдэг

Боломжит шалтгаанууд:

• Геллан бохь хэрэглэх түвшин систем дэх бөөмийн ачаалалд хэт бага байна

• Боловсруулалтын явцад бүрэн чийгшүүлэхгүй байх - гель сүлжээ бүрэн үүсээгүй

• Хамгийн оновчтой хязгаараас гадуур рН - геллан бохьны сүлжээ хэтэрхий сул

• Кальцийн түвшин хэт бага - сүлжээ үүсэхийг дэмжих катионын концентраци хангалтгүй

Шийдэл:

• Геллан бохьны хэрэглээний түвшинг 0.005%-иар нэмэгдүүлж, дахин туршина

• Боловсруулалтын температур ба хадгалах хугацааг баталгаажуулах - 85-95 ° C-д бүрэн чийгшүүлэх

• Найрлагын рН-ийг 6.0-7.5 хүртэл шалгаж, тохируулна

• Тохиромжтой сүлжээ үүсгэхийн тулд кальцийн хамгийн бага концентрацийг ойролцоогоор 5-10 мМ байлгах

Асуудал 2: Ундаа аманд хэт өтгөн эсвэл гель шиг санагддаг

Боломжит шалтгаанууд:

• Геллан бохь хэрэглэх түвшин хэт өндөр байна

• Кальцийн түвшин хэт өндөр - гель сүлжээ хэт хүчтэй

• HA-ийн оронд LA gellan бохь ашигласан - буруу зэрэглэл

Шийдэл:

• Геллан бохь хэрэглэх түвшинг бууруулна

• Кальцийн баяжуулалтын түвшин болон түүний гель бат бөх байдалд оруулах хувь нэмрийг шалгана уу

• Бүтээгдэхүүний HA зэрэглэлийг баталгаажуулна уу - нийлүүлэгчээс ацил агуулгыг баталгаажуулсан COA-г хүс

Асуудал 3: Үйлдвэрлэлийн багцуудын хооронд үл нийцэх түдгэлзүүлэлт

Боломжит шалтгаанууд:

• Тогтворгүй геллан бохь чийгшүүлэх (температурын өөрчлөлт, барих хугацааны өөрчлөлт)

• Геллан бохьны зуурамтгай чанар эсвэл гельний бат бөх байдлын багцаас багцын өөрчлөлт

• Баяжуулах бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс кальцийн түвшний өөрчлөлт

Шийдэл:

• Боловсруулалтын температур, хадгалах хугацааг стандартчилах, хянах

• Нийлүүлэгчээс илүү нарийн зуурамтгай чанарыг тодорхойлох хүсэлт гаргах; багц бүрт COA-г асуу

• Кальцийн нэмэлтийг стандартчилах, баяжуулах найрлага дахь кальцийн агууламжийг баталгаажуулах

Асуудал 4: Геллан бохь уусдаггүй - эцсийн бүтээгдэхүүн дэх бөөн

Боломжит шалтгаанууд:

• Геллан бохь нь урьдчилан тараахгүйгээр халуун усанд шууд нэмнэ

• Ус чийгшүүлэх үед цочрол хангалтгүй

• Геллан бохь хэтэрхий хурдан нэмсэн

Шийдэл:

• Усан дээр нэмэхээсээ өмнө геллан бохийг хуурай найрлагатай урьдчилан холино

• Чийгшүүлэх явцад хүчтэй хөдөлгөөнийг баталгаажуулна

• Халаахаас өмнө геллан бохь аажмаар хүйтэн эсвэл бүлээн усанд хийнэ

Ундааны геллан бохь авахдаа юуг зааж өгөх вэ

Ургамлын гаралтай ундааны хэрэглээнд зориулж геллан бохь авдаг худалдан авалтын багуудын хувьд дараах үзүүлэлтүүдийг тодорхойлж, баталгаажуулахад хамгийн чухал зүйл юм.

Үргэлж хүсэлт гаргах:

• Багц бүрийн шинжилгээний гэрчилгээ (COA) - гель хүч, зуурамтгай чанар, ацилийн агууламж, бичил биетний өгөгдөл зэрэг

• техникийн мэдээллийн хуудас (TDS). Ундаа хэрэглэх заавар бүхий

• үнэ төлбөргүй дээж Бөөнөөр нийлүүлэхээс өмнө жорыг турших

Ургамлын гаралтай ундаанд зориулсан Unionchem Gellan Gum

Юнионхим нь хүнс, ундааны хэрэглээнд зориулан өндөр ацил (HA) ба бага ацилтай (LA) геллан бохь нийлүүлдэг бөгөөд тогтвортой чанар, техникийн бүрэн баримт бичиг, дэлхийн найдвартай нийлүүлэлтээр хангадаг.

Бидний хангадаг зүйл:

• HA Gellan Gum — ургамлын гаралтай ундаа тогтворжуулах, шингэн гель үүсгэх, түдгэлзүүлэх хэрэглээнд зориулагдсан

• LA Gellan Gum - бүтэцтэй хүнсний хэрэглээ, чихэр, бичил биетний өсгөвөрлөх хэрэгсэл

• Техникийн бүрэн баримт бичиг: TDS, COA (гелийн хүч, ацилийн агууламж, бичил биетний өгөгдөл орно), SDS

• Бэлдмэлийг турших, мэргэшүүлэх үнэгүй дээж

• Ундааны хэрэглээг хөгжүүлэх техникийн дэмжлэг

• Гол зах зээлийн зохицуулалтын баримт бичиг (ЕХ-ны E418, АНУ-ын FDA гэх мэт)

Бүтээгдэхүүний дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон дээж эсвэл үнийн санал авахыг хүсвэл:Геллан Гам — Unionchem бүтээгдэхүүний хуудас

Ургамлын гаралтай ундааны найрлагатай холбоотой бүтээгдэхүүнүүд

Ургамлын гаралтай ундааны найрлагад ихэвчлэн олон гидроколлоидуудыг хослуулан хэрэглэдэг. Unionchem нь холбогдох орц найрлагыг бүрэн хэмжээгээр хангадаг.

Бүх бүтээгдэхүүнийг үзэх

Дүгнэлт

Ургамлын гаралтай ундааны ангилалд ердийн өтгөрүүлэгчийн хийж чадахгүй зүйлийг хийж чадах тогтворжуулагчийг шаарддаг: ундааг өтгөрүүлэхгүйгээр тоосонцорыг суспензэнд байлгана. HA gellan бохьны шингэн гель механизм - тайван үед гель, хайчлах үед шингэн - өнөөдөр хоол боловсруулагчид энэ сорилтыг даван туулах хамгийн гоёмсог шийдэл юм.

0.01% -аас 0.04% хүртэл хэрэглэхэд овъёосны цардуул, шар буурцагны уураг, кальцийн карбонат, самар зэргийг хадгалах хугацаандаа хадгалахын зэрэгцээ ургамлын гаралтай сүүнээс хэрэглэгчдийн хүсэн хүлээдэг цэвэр, нимгэн, сэтгэл сэргээсэн амны амтыг өгдөг суспензийн сүлжээг бий болгодог.

Үүнийг зөв болгохын тулд зэрэглэл сонгох (LA биш, HA), боловсруулах нөхцөл (85-95 ° C-д бүрэн чийгшүүлэх), рН-ийн удирдлага, кальцийн харилцан үйлчлэлд анхаарлаа хандуулах шаардлагатай. Эдгээр хувьсагчдыг хянадаг бол геллан бохь нь ургамлын гаралтай ундааны ангилалд хамгийн найдвартай, хэмнэлттэй тогтворжуулагч шийдлүүдийн нэг юм.

Unionchem-ийн ургамлын гаралтай ундааны геллан бохьны шийдлүүдийг судлаарай.Геллан Гам — Unionchem бүтээгдэхүүний хуудас

Байнга асуудаг асуултууд (FAQ)

Асуулт 1: Ургамлын гаралтай сүүнд геллан бохь юу хийдэг вэ?

Геллан бохь - ялангуяа өндөр ацил (HA) геллан бохь нь ургамлын гаралтай сүүнд уургийн тоосонцор, кальцийн баяжуулалт болон бусад уусдаггүй найрлагыг агуулсан сул шингэн гель сүлжээ үүсгэдэг. Амрах үед гель сүлжээ нь тунадас үүсэхээс сэргийлдэг. Хяргасны дор (сэгсрэх, цутгах, уух) сүлжээ тасарч, ундаа чөлөөтэй урсдаг. Энэ нь ургамлын гаралтай сүүг тавиурын тогтвортой байдал, цэвэр, нимгэн амны үнэрийг өгдөг.

Асуулт 2: Би ундаанд HA эсвэл LA gellan бохь хэрэглэх ёстой юу?

үргэлж хэрэглээрэй . өндөр ацил (HA) геллан бохийг Ургамлын гаралтай ундаа тогтворжуулахын тулд HA gellan бохь нь шингэн гель хэрэглэхэд тохиромжтой зөөлөн, уян хатан, сул гель үүсгэдэг. Бага ацил (LA) геллан бохь нь ундаа хэрэглэхэд тохиромжгүй хатуу, хэврэг гель үүсгэдэг - гель нь хэт хүчтэй бөгөөд бүтээгдэхүүн нь зөв урсахгүй байх болно.

Асуулт 3: Овъёосны сүүнд хэр хэмжээний геллан бохь хэрэглэх вэ?

Овъёосны сүүнд агуулагдах HA геллан бохьны ердийн хэрэглээний түвшин жингийн 0.010-0.025% байна. Доод төгсгөлөөс эхэлж, түдгэлзүүлэлт хангалтгүй бол нэмэгдүүлнэ. Бодит хэрэглээний түвшин нь таны тусгай найрлага, боловсруулах нөхцөл, хадгалах хугацаа зэргээс хамаарна. Төгсгөлийн түвшинг томъёоны туршилтаар үргэлж тодорхойлно.

Асуулт 4: Би геллан бохь болон ксантан бохийг ургамлын гаралтай ундаанд хамт хэрэглэж болох уу?

Тиймээ - энэ бол нийтлэг бөгөөд үр дүнтэй хослол юм. Геллан бохь нь шингэн гель механизмаар дамжуулан суспензийн бүтцийг хангадаг. Ксантан бохь нь зуурамтгай чанар, цутгах чадварт хувь нэмэр оруулдаг. Энэхүү хослол нь ихэвчлэн бага хэмжээний гидроколлоид зардлаар дан бүтээгдэхүүнээс илүү сайн гүйцэтгэлийг өгдөг.

Асуулт 5: Кальци ундааны геллан бохьны гүйцэтгэлд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Кальцийн ион (Ca⊃2;⁺) нь полимер гинжийг хооронд нь холбосноор геллан бохь үүсэхийг дэмждэг. Тохиромжтой сүлжээ үүсгэхийн тулд кальцийн хамгийн бага концентраци (ойролцоогоор 5-10 мМ) шаардлагатай. Кальцийн өндөр түвшинд гельний хүч нэмэгддэг бөгөөд энэ нь суспензийг сайжруулдаг боловч амны хөндийн мэдрэмжинд нөлөөлдөг. Кальцийн баяжуулалтын түвшинг өөрчлөхдөө геллан бохьны гүйцэтгэлийг дахин туршиж үзээрэй.

Q6: UHT боловсруулалтаар геллан бохь тогтвортой байдаг уу?

Тиймээ. HA геллан бохь нь UHT боловсруулалтаар тогтвортой байдаг (2-6 секундын турш 135-145 ° C). Гель сүлжээ нь өндөр температурт тасалдсан боловч хөргөлтийн шинэчлэлт хийдэг. Хөргөх хурд нь сүлжээний чанарт нөлөөлдөг - хурдан хөргөлт нь ерөнхийдөө илүү нарийн, жигд сүлжээ үүсгэдэг.

Асуулт 7: Unionchem нь ургамлын гаралтай ундааны хэрэглээнд зориулж HA геллан бохь нийлүүлдэг үү?

Тиймээ. Юнионхим нь HA gellan бохийг гельний бат бөх байдлын мэдээлэл, ацилийн агууламж, бичил биетний шинжилгээ зэрэг техникийн бүрэн баримт бичгүүд, найрлагад нь туршиж үзэх үнэгүй дээжийн хамт нийлүүлдэг. Харах: Геллан Гам — Unionchem бүтээгдэхүүний хуудас

Геллан бохьтой найрлага хийхэд бэлэн үү?

Unionchem нь хангадаг . өндөр ацил (HA) болон бага ацил (LA) Геллан бохь нь ургамлын гаралтай ундаа, хоол хүнс болон тусгай хэрэглээнд зориулагдсан бөгөөд Хятадаас тогтвортой чанар, техникийн бүрэн баримт бичиг, найдвартай дэлхийн нийлүүлэлтээр

Манай бүтээгдэхүүнтэй танилцана уу:

• Геллан бохь

• Ксантан бохь

• Карбоксиметил целлюлоз (CMC)

• Велан бохь

• Бүх бүтээгдэхүүн

Бидэнтэй холбоо барина уу:sales@unionchem.com.cn Утас: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 Вэбсайт:www.unionchem.com.cn