Геллан бохь нь жимсний саван дахь вазелинаас эхлээд зарим эмийн матриц хүртэл маш олон төрлийн найрлагад чимээгүйхэн хэрэгтэй болсон эдгээр орцуудын нэг юм. Энэ нь 1970-аад оноос хойш бий болсон ч сүүлийн жилүүдэд боловсруулагчид түүний өвөрмөц шинж чанаруудын хослолыг олж мэдсэнээр хэрэглээ нь хурдассан.
Хэрэв та геллан бохийг хоол хүнс эсвэл эмийн зориулалтаар ашиглахаар төлөвлөж байгаа бөгөөд энэ нь хэрхэн ажилладаг, ямар зэрэглэл байдаг, хаана хамгийн сайн ажилладаг болохыг ойлгохыг хүсч байвал энэ гарын авлага танд зориулагдсан болно.
Геллан бохь гэж юу вэ?
Геллан бохь нь бактерийг исгэх замаар үүсдэг эсийн гаднах полисахарид юм Sphingomonas elodea (хуучнаар Pseudomonas elodea ) . Энэ нь глюкоз, глюкуроны хүчил, глюкоз, рамноз зэрэг давтагдах нэгж бүхий шугаман тетрасахаридын полимер юм.
Исгэх үйл явц нь тогтвортой гүйцэтгэлтэй, өндөр цэвэршилттэй биополимерийг гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь ксантан бохьтой төстэй бөгөөд түүний функциональ шинж чанарууд нь хөдөө аж ахуйн хэлбэлзэлтэй бус микробиологийн хяналтанд байдаг.
Геллан бохь нь анх 1980-аад онд худалдаанд гарсан бөгөөд микробиологийн өсгөвөрлөгч дэх агарын оронд бактерийн гель үүсгэгч бодис болгон анх татагдсан. Түүний хоол хүнс, эмийн хэрэглээ нь хожим хөгжсөн бөгөөд өнөөдөр энэ нь хамгийн уян хатан гидроколлоидуудын нэг юм.
Өндөр Acyl ба Бага Acyl Gellan Gum
Энэ бол геллан бохьтой холбоотой аливаа хэлэлцүүлгийн анхны бөгөөд хамгийн чухал ялгаа юм.
Бага ацил геллан бохь
Бага ацил (LA) геллан бохь нь боловсруулалтын явцад ацил бүлгүүдийг зайлуулж, голчлон глюкуроны хүчлийн үндсэн хэсгийг үлдээдэг. Энэ нь дараахь зүйлийг үүсгэдэг.
Хүчтэй, хэврэг гель : Цэвэрхэн хугардаг тунгалаг гель
Гель өндөр бат бэх : Хатуу бүтэцтэй хэрэглэхэд тохиромжтой
Дулааны эргэлт буцалтгүй байдал : Гель нь тогтсоны дараа дахин халаахад хайлдаггүй
Бага гелацийн температур : Концентраци болон ионы агууламжаас хамааран ихэвчлэн 20-40 ° C хооронд тохируулдаг.
Бага ацил геллан бохь нь дараахь зүйлийг илүүд үздэг.
Ширээний түрхлэг, жимсний бэлдмэл
Чихэр (гамми, вазелин)
Талх нарийн боовны паалан, бүрээс
Эмийн гель матрицууд
Өндөр ацил геллан бохь
Өндөр ацил (HA) геллан бохь нь глюкозын нэгжүүд дээр ацил орлуулагчийг хадгалдаг. Энэ нь дараахь зүйлийг үүсгэдэг.
Зөөлөн, уян хатан гель : Илүү уян хатан, деформацид тэсвэртэй бүтэцтэй
Дулааны урвуу чанар : Гель нь халаахад хайлж, хөргөхөд дахин үүснэ
Илүү өндөр гелацийн температур : Ихэвчлэн 50-70 ° C хооронд тохируулдаг
Илүү сайн тунгалаг байдал : Олон системд бага ацилаас илүү тунгалаг гель үүсгэдэг
Өндөр ацил геллан бохь нь:
Зөөлөн чихэр, цардуул агуулсан чихэр
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний аналог гель
Хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүн
Зөөлөн бүтэцтэй байхыг хүсдэг програмууд
Өндөр ба бага ацилийн холимог
Арилжааны олон төрлийн геллан бохь бүтээгдэхүүнийг өндөр ба бага ацил төрлийн холимог хэлбэрээр авах боломжтой бөгөөд энэ нь боловсруулагчдад тодорхой бүтэцтэй профайлыг сонгох боломжийг олгодог.
Илүү өндөр LA агууламж: Илүү хатуу, илүү хэврэг гель
Илүү их HA агууламж: Илүү зөөлөн, уян хатан гель
Тэнцвэртэй холимог: Дунд зэргийн бүтэцтэй
Геллан бохь авахдаа өндөр ацил, бага ацил эсвэл тодорхой хольцын харьцаа хэрэгтэй эсэхийг тодорхойл.
Үндсэн функциональ шинж чанарууд
Целжилтийн механизм
Геллан бохь нь катионын тусламжтайгаар гель үүсгэдэг. Хоёр валент катионууд (ялангуяа кальци, магни) ба нэг валент катионууд (натри, кали) нь зэргэлдээх полимер гинж дээрх глюкуроны хүчлийн хэсгүүдийн хооронд гүүр болж, гель үүсэхийг хөнгөвчилдөг.
Практик чухал цэг: бэлэн байгаа катионууд нь гелацийн төлөв байдлыг тодорхойлдог . Давс нэмээгүй ионгүйжүүлсэн усанд геллан бохь огт гелгүй эсвэл маш өндөр концентраци шаарддаг. Кальци, натри эсвэл бусад катионуудыг нэмэх нь гелацийг өдөөдөг.
Ердийн гелацийн зан байдал:
Кальцитай : Түргэн гель, илүү хүчтэй гель
Натри/калитай : гельжилт удааширч, зөөлөн гель үүсдэг
Нэмэлт катионгүй : Сул эсвэл гельгүй байж болно; бүтээгдэхүүний зэрэглэлээс хамаарна
Энэхүү катион хамаарал нь боловсруулагчдад гелацын кинетик ба эцсийн бүтэцийг хянах хөшүүргийг өгдөг.
Дулаанаар эргэх боломжтой гелац
Өндөр ацил геллан бохь гель нь халуунд хувирдаг - халаахад хайлж, хөргөхөд дахин үүсдэг. Бага ацил геллан бохь гель нь нэг удаа тохируулсны дараа ерөнхийдөө дулаанаар эргэх боломжгүй ; Тэд дахин халаахад ч гэсэн бүтэцээ хадгалдаг.
Энэ ялгаа нь ангиудыг сонгоход чухал юм:
Тодорхой байдал
Геллан бохь нь агар, желатин эсвэл цардуул дээр суурилсан системээс илүү тунгалаг гель үүсгэдэг. Энэ нь үүнийг үнэ цэнэтэй болгодог:
Харааны тод байдлыг хүсдэг жимсний бэлдмэл
Ил тод байдал нь бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанартай байдаг чихэр
Матрицыг нүдээр шалгах шаардлагатай эмийн бэлдмэлүүд
Манан эсвэл үүлэрхэг байх нь хүсээгүй аливаа програм
Бусад гидроколлоидуудтай нийцдэг
Геллан бохь нь бусад гидроколлоидуудтай харилцан үйлчилдэг бөгөөд энэ нь синергетик эсвэл антагонист байж болно.
Ксантан бохьтой : Өөрчлөгдсөн бүтэц, тогтвортой байдал бүхий холимог гель үйлдвэрлэх боломжтой
Царцааны бохьтой : Зарим хэрэглээнд синергетик
Цардуултай : Геллан бохь нь цардуулд суурилсан системийг тогтворжуулахад тусалдаг
Желатинтай : ихэвчлэн синергетик биш; Желатин нь ижил хэмжээтэй хэрэглэхэд гелланаас илүү зөөлөн гель үүсгэдэг
Хүнсний үйлдвэрлэлийн хэрэглээ
Жимсний бэлдмэл ба түрхлэг
Геллан бохь нь дараах зорилгоор жимс бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Саатал ба хадгалалт : Жимсний амтыг далдлахгүйгээр гель бүтэцтэй болгоно
Жимсний дүүргэлт : Жимсний хэсгүүдийг суспензээр барьж, дулааны боловсруулалтанд хэлбэрээ хадгална
Талх нарийн боовны паалан : Бага температурт тогтоц, гялгар, тунгалаг бүрхүүл үүсгэдэг
Элсэн чихэр багатай найрлагатай (уламжлалт пектин дээр суурилсан тархалттай харьцуулахад) үйлдвэрлэх чадварыг элсэн чихэр багатай бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээнд нийцүүлэн үйлдвэрлэгчид үнэлдэг.
Чихэр
Кондитерийн хэрэглээнд геллан бохь:
Цардуулаар цутгасан эсвэл хадгалагчаар цутгасан чихэрт гель матрицаар хангана
Бусад гель системүүдийн далд нөлөөгүйгээр цэвэр амт ялгаруулах үйлчилгээтэй
Хатуу, хазуулсан бүтэцтэй байхыг зөвшөөрдөг
Чихэр дэх ердийн хэрэглээний түвшин: 0.5% -2.0%.
Сүү, ургамлын гаралтай сүүн бүтээгдэхүүн
Геллан бохь нь сүүн бүтээгдэхүүнд сайн ажилладаг, учир нь түүний гельжилт нь кальцийн тусламжтай байдаг ба сүүн бүтээгдэхүүн нь аль хэдийн кальци агуулсан байдаг. Энэ нь үүнийг ашигтай болгодог:
Тараг болон исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн : Бүтэцийг өөрчлөх, ийлдэсийг хянах үйлчилгээтэй
Амттан : Пудинг, мусс, орчны температурын амттан
Ургамлын гаралтай хувилбарууд : Кальцийг баяжуулах нь элбэг байдаг бүйлс, овъёос, кокосын сүүтэй амттан
Ургамлын гаралтай сүүн бүтээгдэхүүнд геллан бохь нь сүүн бүтээгдэхүүний бүтэцийг хэсэгчлэн дуурайдаг гель бүтцийг бий болгож чаддаг.
Ундаа
Бага агууламжтай геллан бохь (ихэвчлэн 0.01% - 0.05% ) дараах байдлаар хэрэглэж болно.
Жимсний тоосонцор, нухаш, ургамлын хандыг түдгэлзүүлэх бодис
Шүүсэн ундааны тунгалаг байдлыг сайжруулна
Тодорхой бүтээгдэхүүний ангилалд амны хөндийн өөрчлөлт
Хүнсний хальс ба бүрээс
Геллан бохьны хальс нь тунгалаг, уян хатан, дунд зэргийн хүчилтөрөгчийн саадтай шинж чанартай байдаг. Шинэхэн бүтээгдэхүүн, хүнсний сав баглаа боодолд хэрэглэх боломжтой бүрхүүлийн хэрэглээг судлах судалгаа үргэлжилж байна.
Эмийн үйлдвэрлэлийн хэрэглээ
Амны хөндийн түдгэлзүүлсэн тээврийн хэрэгсэл
Геллан бохь нь эмийн амны хөндийн суспензийг түдгэлзүүлэх хэрэгсэл болгон ашигладаг.
Эмийн идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн (API) тогтвортой суспензийг хангана.
Хамгийн бага маск бүхий хүлээн зөвшөөрөгдөх амтны профайл
Өргөн хүрээний API-уудтай нийцдэг
Сэргээх нунтаг болон хэрэглэхэд бэлэн суспензийн аль алинд нь хэрэглэж болно
Таблет ба капсулын найрлага
Хатуу тунгийн хэлбэрээр геллан бохь нь дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг.
Биндэр : Мөхлөг болон шахмалыг шахахад нэгдмэл байдлыг хангана
Хагаруулагчийн тусламж : Таблетыг задлахад туслах зорилгоор хавдсан
Кино үүсгэгч : Хяналттай хувилбарт
Эмийн хэрэглээнд тусгай зэрэглэл (USP/NF стандартын баримт бичиг бүхий эмийн зэрэг) шаардлагатай.
Сэдвийн болон арьсны өнгөний найрлага
Геллан бохь хальс үүсгэх шинж чанар, тунгалаг чанар нь дараахь зүйлийг хийхэд тохиромжтой.
Нүдний эмчилгээний хэрэглээ
Өндөр цэвэршилттэй геллан бохь нь зарим нүдний бэлдмэлүүдэд зуурамтгай чанарыг өөрчлөх, тослох бодис болгон ашигладаг. Эмийн зэрэглэлийн үзүүлэлтүүд (USP зэрэг) нь эдгээр хэрэглээнд зайлшгүй шаардлагатай.
Үзүүлэлт ба чанарын үзүүлэлтүүд
Геллан бохийг хоол хүнс эсвэл эмийн зориулалтаар үнэлэхдээ дараахь үндсэн үзүүлэлтүүдийг багтаана.
Параметр |
Ердийн хүрээ |
Тэмдэглэл |
Гель хүч |
50-500 г/см⊃2; (зэрэглэлээс хамаарч өөр өөр байдаг) |
LA ангийн хувьд илүү өндөр |
рН (1% уусмал) |
5.5-7.5 |
Зэрэглэлээр бага зэрэг ялгаатай |
Хатаах үеийн алдагдал |
≤ 15% |
Хадгалах хугацааны үзүүлэлт |
Тэргүүлэх |
≤ 2 мг/кг |
Хүнд металлын хяналт |
Хүнцэл |
≤ 2 мг/кг |
Хүнд металлын хяналт |
Нийт хүнд металл |
≤ 20 мг/кг |
Зохицуулалтын нийцэл |
Торон хэмжээ |
80-200 торон |
Хэрэглээнээс хамааралтай |
Эмийн хэрэглээний хувьд бичил биетний хязгаар, эндотоксины шинжилгээ, үлдэгдэл уусгагч зэрэг нэмэлт параметрүүдийг шаардаж болно.
Томъёоны зөвлөмжүүд
Геллан бохийг гель болгон авах
Геллан бохь бэлтгэх хамгийн түгээмэл алдаа бол катионуудын талаар мартах явдал юм. Хэрэв таны найрлага гельгүй бол:
Усаа шалгана уу : Ионгүйжүүлсэн эсвэл нэрмэл ус хангалттай катион дутагдалтай байж магадгүй
Катионы эх үүсвэр нэмэх : Кальцийн хлорид, кальцийн лактат эсвэл натрийн цитрат нь нийтлэг сонголт юм.
РН-ийг шалгана уу : Хэт өндөр эсвэл бага рН нь гель үүсэхэд нөлөөлдөг
Концентрацыг хянах : Хамгийн бага концентрацийн босгыг хангасан байх ёстой
Бөөн үүсэхээс зайлсхийх
Бусад гидроколлоидуудын нэгэн адил зөв тархалт нь бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлдэг.
хуурай найрлагатай (элсэн чихэр, давс гэх мэт) урьдчилан холино Усанд нэмэхээсээ өмнө
өндөр зүсэлттэй холигчийг ашиглана Нэмэлт хийх явцад
Илүү хурдан чийгшүүлэхийн тулд халуун усанд нэмнэ (хэрэв таны процесс халаахыг зөвшөөрвөл)
Ионы хүч чадалтай ажиллах
Өндөр ионы хүч (нэмсэн давс эсвэл эрдэс бодисын агууламжаас) нь геллан бохьны гүйцэтгэлд нөлөөлдөг. Хэрэв таны найрлагад их хэмжээний давс, эрдэс бодис орсон бол:
Төлөвлөсөн концентрацийн хүрээнд туршиж үзээрэй
Катионын эх үүсвэрийн төрөл, түвшинг тохируулах талаар бодож үзээрэй
Зарим ашигт малтмал нь гель үүсгэх талбайн төлөө өрсөлдөж болзошгүйг анхаарах хэрэгтэй
Зохицуулалтын статус
Хоолны хэрэглээ
Америкийн Нэгдсэн Улс : FDA нь хүнсний нэмэлт (21 CFR 172.665) гэж зөвшөөрөгдсөн, ихэнх ангилалд тоо хэмжээний хязгаарлалт байхгүй
Европын холбоо : 1333/2008 тоот журмын дагуу E418 хүнсний нэмэлтийг баталсан.
Ерөнхий : Дэлхий даяар томоохон зохицуулах байгууллагууд аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрсөн; Холбогдох зах зээлд Халал болон Кошер гэрчилгээ авах боломжтой
Эмийн хэрэглээ
Эмийн зэрэглэлийн геллан бохь нь холбогдох фармакопийн стандартад нийцсэн байх ёстой (зорилтот зах зээлээс хамааран USP/NF, EP, JP).
Эх сурвалжийн талаар анхаарах зүйлс
Геллан бохь нийлүүлэгчдийг үнэлэхдээ бид дараахь зүйлийг зөвлөж байна.
Ангийн төрлийг тодруулах : Өндөр ацил, бага ацил эсвэл тусгай хольцын харьцаа
Дээжийн тоо хэмжээ хүсэх : Үйлдэл хийхээсээ өмнө бодит найрлагадаа туршиж үзээрэй
Техникийн баримт бичгийг шалгана уу : Гель хүч, тор, цэвэр байдлын өгөгдөл бүхий бүрэн COA
Баталгаажуулалтыг шалгах : Халал, Кошер, чанарын удирдлагын тогтолцооны гэрчилгээ (ISO)
Нийлүүлэлтийн тууштай байдлыг үнэлэх : Багц хоорондын зуурамтгай чанар ба гель бат бэхийн тууштай байдал
Манай gellan gum бүтээгдэхүүний хуудас нь манай хүнсний бүтээгдэхүүнд зориулсан нарийвчилсан үзүүлэлтүүдийг өгдөг бөгөөд эмийн болон техникийн зэрэглэлийг хүсэлтээр авах боломжтой.
Эцсийн бодол
Геллан бохь нь гельний тунгалаг байдал, олон талт бүтэц, дулааны шинж чанар, цэвэр амтыг хослуулсан өвөрмөц хослол нь түүнийг хоол хүнс болон эмийн боловсруулагчдад үнэ цэнэтэй хэрэгсэл болгодог. Өндөр ацил ба бага ацилийн ялгаа нь аливаа хэрэглээний гол эхлэлийн цэг бөгөөд тэдгээрийн хоорондох сонголт нь уян хатан, зөөлөн гель эсвэл хатуу, хэврэг гель авах эсэхээс хамаарна.
Уламжлалт гель үүсгэгч бодисыг (агар, желатин, пектин, цардуул) өөр хувилбараар хайж байгаа хүнсний үйлдвэрлэгчдийн хувьд геллан бохь нь нухацтай үнэлэгдэх ёстой. Тогтвортой гүйцэтгэл, зохицуулалтын нийцлийг шаарддаг эмийн хэрэглээний хувьд эмийн зэрэглэлийн геллан бохь нь сайн тодорхойлогдсон сонголтыг санал болгодог.
Юнионхим дахь манай техникийн баг нь таны хэрэглээнд тохирох геллан бохьны зэрэглэлийг тодорхойлоход тусалж, эм бэлдмэлийг турших дээжээр хангана. бидэнтэй холбогдоно уу . Шаардлагынхаа талаар ярилцахын тулд
Юнионхим нь дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хүнсний үйлдвэрлэгчид, эмийн үйлдвэрүүд болон үйлдвэрлэлийн боловсруулагчдад геллан бохь, ксантан бохь, гидроколлоид бүтээгдэхүүнийг бүрэн нийлүүлдэг. Бид хүнсний бүтээгдэхүүндээ ISO, Halal, Kosher сертификатуудыг хадгалдаг.
