Хүнсний чанарын ксантан бохь нь чимээгүйхэн асар их ажил хийдэг эдгээр найрлага юм. Та үүнийг савлагаа дээр борлуулалтын цэг гэж үзэхгүй. Хэрэглэгчид үүнийг тэнд байгааг мэддэггүй. Гэхдээ үүнгүйгээр салатны амтлагч салж, цавуулаггүй талх сүйрч, хоолыг чинь бүрэхийн оронд савны ёроолд баахан сүмс унана.
Энэхүү гарын авлагад хүнсний үйлдвэрлэгчид хүнсний зэрэглэлийн ксантан бохь олж авах, ашиглах талаар юу мэдэх ёстой вэ, үүнд чухал үзүүлэлтүүд, ханган нийлүүлэгчийн мэдээллийг хэрхэн тайлбарлах, энэ орц нь салбар даяар хаана гарч ирдэг зэргийг багтаасан болно.
Хүнсний зэрэглэлийн ксантан бохь гэж юу вэ?
Хүнсний чанартай ксантан бохь нь нян глюкозыг исгэх явцад үүсдэг өндөр молекул жинтэй полисахарид юм Xanthomonas campestris . Исгэлтийн дараа шөлийг цэвэршүүлж, хатааж, тээрэмдэж, чөлөөтэй урсдаг нунтаг үүсгэдэг.
Түүний E дугаар нь E415 бөгөөд найрлагын шошгон дээр 'ксантан бохь' гэж харагдана.
Исгэх үйл явц нь ксантан бохийг тогтвортой, урьдчилан таамаглаж болохуйц гүйцэтгэлийг өгдөг бөгөөд үрийн бохь болон цардуулд суурилсан өтгөрүүлэгчээс ялгаатай нь хөдөө аж ахуйн нөхцөл байдлаас шалтгаалан өөр өөр байж болно, ксантан бохьны бичил биетний үйлдвэрлэл нь илүү жигд бүтээгдэхүүн өгдөг.
Үндсэн үзүүлэлтүүд: Юу хайх вэ
Хүнсний зэрэглэлийн ксантан бохь бүгд адилхан байдаггүй. Бүтээгдэхүүний чанарыг үнэлэхдээ бид юуг хардаг вэ?
Цэвэр байдал ба хүнд металлын хязгаарлалт
Хүнсний чанартай ксантан бохь нь FCC (Хүнсний химийн бодисын код) стандарт эсвэл түүнтэй адилтгах техникийн үзүүлэлттэй нийцсэн байх ёстой. Гол параметрүүд нь:
Хэрэв та ЕХ-ны зах зээлд нийлүүлэлт хийж байгаа бол ЕХ-ны 2002/46/EC заавар болон холбогдох EFSA техникийн үзүүлэлтүүдтэй нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулахыг хүсэх болно. АНУ-ын зах зээлд нэвтрэхийн тулд 21 CFR 172.695 стандартын дагуу FDA-ийн нийцэл нь жишиг стандарт юм.
Тохирлын ерөнхий гэрчилгээг бүү зөвшөөр. Багцад хамаарах COA (Шинжилгээний гэрчилгээ) өгөгдлийг асуу.
Торон хэмжээ
Торны хэмжээ нь ксантан бохь хэрхэн уусч, үйл явцад нөлөөлдөг.
80 торон : Стандарт зэрэг нь хуурай хольцтой, бага ба дунд зэргийн зүсэлт хийхэд тохиромжтой.
100 торон : Нарийн ширхэгийн хэмжээ, илүү хурдан чийгшүүлэх, шингэний хэрэглээнд илүү сайн тархах
200 торон ба түүнээс дээш : Өндөр зүсэлттэй шугаман холигч эсвэл нунтаг ундааны хэрэглээнд зориулагдсан хэт нарийн ширхэгтэй
Хэрэв та бөөгнөрөл, сарних асуудалтай тулгарвал нарийн торны зэрэглэл рүү шилжих нь ихэвчлэн шийдвэрлэх арга юм, гэхдээ энэ нь харьцах явцад тоосны менежментэд анхаарал хандуулах шаардлагатай байдаг.
Зуурамтгай чанар
Зуурамтгай чанарыг ихэвчлэн 1% концентрацитай, 60 эрг/мин хурдтайгаар Брукфилд вискозиметрээр 25°С хэмд хэмждэг.
Стандарт хүнсний зэрэглэлийн ксантан бохины зуурамтгай чанар нь 1,200-1,800 cPs хооронд буурдаг. эдгээр нөхцөлд
Энд чухал зүйл бол: нэг цэгийн зуурамтгай чанар нь ашигтай, гэхдээ энэ нь хангалттай биш юм. Төрөл бүрийн зүсэлтийн хурдаар зуурамтгай чанарыг харуулсан реологийн муруйг нийлүүлэгчдээс асуу. Энэ нь өндөр зүсэлттэй холилдох, хоолойгоор шахах, бага зүсэлттэй нөхцөлд хэрэглэх эсэхээс үл хамааран таны бодит боловсруулалтын нөхцөлд бүтээгдэхүүн хэрхэн ажиллахыг хэлж өгнө.
рН ба пирувийн хүчлийн агууламж
Пирувийн хүчлийн агууламж (ихэвчлэн 1.5-4.0%) нь исгэх чанарын үзүүлэлт бөгөөд гельний бат бөх чанар, зуурамтгай чанараас хамаардаг. 1% уусмалын рН нь ихэвчлэн 6.0-8.0 мужид унадаг.
Хатаах үеийн алдагдал
Тавиурын тогтвортой байдлыг хангах, хадгалах явцад бөөгнөрөхөөс сэргийлэхийн тулд чийгийн хэмжээг ихэвчлэн ≤ 15% хүртэл хянадаг.
Зохицуулалт ба баталгаажуулалтын шаардлага
АНУ: FDA-ийн нийцэл
Ксантан бохь нь 21 CFR 172.695 стандартын дагуу GRAS (Аюулгүй гэж ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрөгдсөн) гэж батлагдсан. АНУ-д хүнсний хэрэглээнд нэмэлт зөвшөөрөл авах шаардлагагүй.
Европын холбоо
1333/2008 тоот журмын дагуу E415 хүнсний нэмэлт болгон баталсан. Ихэнх хүнсний ангилалд тоо хэмжээний хязгаарлалтгүйгээр ЕХ-ны бүх гишүүн орнуудад хамаарна.
Халал ба Кошер
Зүүн Өмнөд Ази, Ойрхи Дорнод, Зүүн Европын зах зээлд нэвтрэхэд Халал гэрчилгээ (MUI, HALAL TR эсвэл түүнтэй адилтгах байгууллагуудаас) улам бүр нэмэгдэж байна. Кошерийн гэрчилгээ (OU, OK, эсвэл түүнтэй адилтгах) нь еврей зах зээлд нэвтрэх боломжийг нээж өгдөг бөгөөд дэлхийн олон худалдан авагчдын чанарын үзүүлэлт болгон ашигладаг.
Unionchem-д бид хүнсний чанартай ксантан бохь дээрээ Халал болон Кошерын гэрчилгээг хадгалдаг бөгөөд тээвэрлэлт бүрт одоогийн гэрчилгээ олгох боломжтой.
Хэрэглээний гарын авлага: Хүнсний зэрэглэлийн ксантан бохийг хаана хэрэглэдэг
Боолт ба сүмс
Энэ нь хүнсний зориулалттай ксантан бохьны хамгийн том нэг хэрэглээний ангилал хэвээр байна. 0.1%-0.5% хэрэглээний түвшинд энэ нь:
Ургамлууд, халуун ногоо, тоосонцорыг түдгэлзүүлнэ
Хөргөсөн бүтээгдэхүүний хөлдөөх-гэсэлтийн тогтвортой байдлыг хангана
Давс, хүчлийг тэсвэрлэдэг, үйл ажиллагааг алдагдуулдаггүй
Цутгах зуурамтгай чанарыг резинэн хэлбэрт оруулахгүйгээр хадгална
Манай Дээд зэрэглэлийн ксантан бохь нь ороох болон соус хэрэглэхэд зориулагдсан.
Цавуулаггүй жигнэмэг
Цавуулаггүй найрлагад ксантан бохь нь цавуулаг өгдөг бүтцийн зарим функцийг орлуулдаг. Ердийн хэрэглээ нь 0.1%-0.5% байна. нийт гурилын жингийн
Цавуулаггүй жигнэхэд юу хийдэг вэ:
Исгэх явцад хий хадгалах үйлчилгээтэй
Зуурмаг, зуурсан гурилын хэлбэрийг барихад хангалттай уян хатан чанарыг өгдөг
Чийг хадгалах чадварыг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгана
Үйрмэг үйрмэгийг багасгадаг
Зөв хэрэглээний түвшин нь таны гурилын хольцоос ихээхэн хамаарна. Цагаан будааны гурилын хольц нь бүйлсний гурил эсвэл кассава гурилын холимогоос өөр өөр байдаг. Зарим давталт хүлээж байна.
Хөлдөөсөн амттан, ургамлын гаралтай сүүн бүтээгдэхүүн
Ксантан бохь нь хөлдөөсөн амттан дахь мөсөн талст өсөлтийг хянаж, бүтэцийг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Ургамлын гаралтай зайрмаг (бүйлс, овъёос, наргил модны самар) нь сүүн бүтээгдэхүүнтэй холбодог эмульсжүүлсэн цөцгий байдалд хувь нэмэр оруулдаг.
Царцаасан програмуудын ашиглалтын түвшин ихэвчлэн 0.1%-0.3% байдаг..
Ундаа
Целлюлоз, амтат тос, ургамлын хандыг түдгэлзүүлэхийн тулд ксантан бохь маш бага түвшинд ажилладаг: 0.02% -0.1% . Эдгээр концентрацитай үед энэ нь амны мэдрэмжинд мэдэгдэхүйц зузаан нэмэхгүйгээр тогтворждог.
Энэ нь функциональ ундаа, целлюлоз бүхий жимсний ундаа, эсвэл ургамлын гаралтай сүүний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг үйлдвэрлэгчдэд онцгой хамаатай.
Мах, шувууны бүтээгдэхүүн
Махны чанартай ксантан бохь нь боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнд хэрэглэх зориулалттай. Энэ нь хиам, амтат мах, цаашид боловсруулсан шувууны мах зэрэг бүтээгдэхүүнд ус хадгалах, бүтэц хөгжүүлэх, зүсэх чадварыг сайжруулахад тусалдаг.
Лабораторийн бэлдмэлийн зөвлөмжүүд
Олон жилийн турш үйлдвэрлэгчидтэй янз бүрийн хэрэглээнд ажилласны дараа хэд хэдэн загвар дахин гарч ирдэг.
Чийгшүүлэх цаг хугацаа чухал. Ксантан бохь нь өндөр зүсэлттэй холихын өмнө ус эсвэл усан фаз руу нэмэхэд хамгийн сайн чийгшүүлдэг. Хэрэв та бусад нунтагтай хуурай хольц хийж байгаа бол нэмсэний дараа хангалттай тархах хугацааг баталгаажуулна уу. Бөөгнөрөл нь ихэвчлэн бүтээгдэхүүний чанарын асуудлаас илүүтэй зохисгүй холилдсоноос үүсдэг.
Ус чийгшүүлсний дараа давс ордог. Хэрэв таны найрлагад давс их байвал эхлээд ксантан бохийг бүрэн чийгшүүлж, дараа нь давс нэмнэ. Хуурай нунтаг руу чийгшүүлэхээс өмнө давс нэмэх нь тархалтыг саатуулдаг.
Температурын цонх нь өргөн боловч хязгааргүй биш юм. Ксантан бохь нь пастеризаци (80-95 ° C) замаар зуурамтгай чанараа хадгалж, хөлдөөгчийн температурт ажиллах чадвартай хэвээр байна. 120°C (250°F)-ээс дээш температурт удаан хугацаагаар өртөх нь зуурамтгай чанар аажмаар алдагдахад хүргэдэг тул rettor програмын хувьд гүйцэтгэлийг баталгаажуулахын тулд туршилтыг явуулна уу.
Бага хэмжээгээр эхэлж, дараа нь титрлээрэй. Шинэ боловсруулагчид ихэвчлэн ксантан бохь хэтрүүлэн хэрэглэдэг бөгөөд үүний үр дүнд резинэн эсвэл резинэн бүтэцтэй байдаг. 0.1% -иас эхэлж, бага багаар нэмэгдэнэ. Ихэнх хэрэглээний хувьд 0.3%-0.5% нь хүрээг хамарч, ундаа бага хэрэглэдэг.
Эх сурвалжийн талаар анхаарах зүйлс
Нийлүүлэгчдийг үнэлэхдээ бид шалгахыг зөвлөж байна.
Үйлдвэрлэлийн хүчин чадал, нийлүүлэх хугацаа. Нийлүүлэлтийн тасалдалаас болж хэт олон үйлдвэрлэгчид хамгаалалтгүй байгааг бид харж байна. Жилийн хүчин чадал, одоогийн бараа материалын түвшин, нийлүүлэлтийн ердийн хугацааны талаар асуу. Unionchem нь жилд 8000 тонн ксантан бохь үйлдвэрлэх хүчин чадалтай бөгөөд дээж авах хүсэлт болон чингэлэг тээвэрлэлтийг дэмжих нөөцтэй.
Багц туршилтын өгөгдөл. Дор хаяж гурван дараалсан үйлдвэрлэлийн багцаас зуурамтгай чанар болон торны өгөгдлийг хүсэх. Хатуу мужууд нь процессын хүчтэй хяналтыг илтгэнэ.
Баримт бичгийн багц. Экспортын зах зээлд, ялангуяа ЕХ болон Хойд Америкийн зах зээлд нийлүүлэгч тань дараахь зүйлийг хангаж чадах эсэхийг шалгаарай.
Багцын тусгай COA
Одоогийн Халал/Кошер сертификатууд
REACH нийцлийн баримт бичиг (ЕХ-ны хувьд)
GRAS мэдэгдэл эсвэл өөрийгөө батлах (АНУ-ын хувьд)
Аюулгүй байдлын мэдээллийн хуудас (SDS)
Техникийн дэмжлэг авах боломжтой. Тохиромжгүй үед эм бэлдмэлийн асуудал гардаг. Зөвхөн мэдээллийн хуудас илгээхээс илүүтэй асуудлыг шийдвэрлэхэд туслах нийлүүлэгчийг сонго.
Хадгалах хугацаа ба хадгалалт
Хүнсний чанартай ксантан бохь нь хадгалагддаг . 2-3 жил хуурай, сэрүүн нөхцөлд нээлгүйгээр анхны савлагаанд хадгалагдахад Нээлттэй болсны дараа 12 сарын дотор хэрэглэж, чийг шингээхгүйн тулд агааргүй саванд хадгална.
Хүчтэй үнэрт өртөхөөс зайлсхий - ксантан бохь нь хадгалах орчноос амтыг шингээж чаддаг.
Эцсийн бодол
Хүнсний чанартай ксантан бохь нь 40 гаруй жилийн турш хүнсний үйлдвэрлэлийн гол хүч юм. Ашиглалтын бага түвшинд өндөр үр ашиг, температур, давсны тогтвортой байдал, олон төрлийн хэрэглээнд тогтвортой гүйцэтгэлийн хослол нь түүнийг хамгийн найдвартай гидроколлоидуудын нэг болгодог.
Үүнээс хамгийн их ашиг хүртэх нь таны хэрэглээний зэрэглэлийг тааруулж, тогтвортой чанартай, жинхэнэ техникийн дэмжлэг үзүүлж чадах ханган нийлүүлэгчтэй хамтран ажиллах явдал юм.
Хэрэв та үйлдвэрлэлийн шугамандаа хүнсний чанартай ксантан бохийг үнэлж байгаа бол манай Юнионхимийн баг танд зөв тодорхойлолтыг тодорхойлж, бодит найрлагатай туршилт явуулахад тань туслах болно. Бидэнтэй холбогдож хэрэгцээгээ ярилцаарай.
Unionchem нь дэлхийн үйлдвэрлэгчдэд хүнсний зориулалттай ксантан бохь болон гидроколлоид бүтээгдэхүүнийг бүрэн хэмжээгээр нийлүүлдэг. Бид Халал, Кошер, ISO сертификатуудыг хадгалж, чингэлэг дүүрэн тээвэрлэлтийн зэрэгцээ дээжийн хэмжээг санал болгодог.
