Зайрмаг, сүүн бүтээгдэхүүн дэх CMC: Энэ нь хэрхэн ажилладаг, яагаад боловсруулагчид үүнийг ашигладаг

Зайрмаг бол дэлхийн хамгийн техникийн нарийн төвөгтэй хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм. Энэ нь нэгэн зэрэг хөөс, эмульс, хэсэгчлэн хөлдөөсөн суспенз буюу гурван фазын систем бөгөөд агаарын бөмбөлгүүд, өөхний бөмбөлөгүүд, мөсөн талстууд, хөлдөөгүй усан фазууд бүгд нарийн хяналттай бүтэцтэй зэрэгцэн орших ёстой. Энэ бүтэц нь хэрэглэгчдэд мэдрэгддэг бүх зүйлийг тодорхойлдог: цөцгий, гөлгөр байдал, бүтээгдэхүүн хэлэн дээр хайлж байгаа байдал, хөлдөөгчид гурван сар байлгасны дараа амттай хэвээр байгаа эсэх.

Үйлдвэрлэл, түгээлт, жижиглэнгийн худалдаа, гэрийн агуулахын зайлшгүй температурын хэлбэлзэлээр дамжуулан энэ бүтцийг хадгалах нь санамсаргүй тохиолдлын зүйл биш юм. Энэ нь тогтворжуулагчийн системийг шаарддаг бөгөөд Карбоксиметил целлюлоз (CMC) нь олон арван жилийн турш энэ системийн хамгийн найдвартай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг байсаар ирсэн.

CMC нь сүүн бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг цорын ганц тогтворжуулагч биш бөгөөд энэ нь үргэлж анхдагч биш юм. Гэхдээ хослуулсан нь ус хадгалах чадвар, мөсөн талстыг хянах, синерезис урьдчилан сэргийлэх, амны хөндийн амтыг мэдрэх чадварыг зайрмаг, тараг, тараг, сүүн ундаа, боловсруулсан бяслаг, цөцгий бяслаг зэрэг олон төрлийн сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээнд зайлшгүй шаардлагатай орц болдог.

Энэхүү гарын авлага нь үйлдвэрлэлийн хэмжээнд сүүн бүтээгдэхүүний найрлага дээр ажилладаг хүнсний технологич, R&D боловсруулагч, худалдан авалтын багуудад зориулагдсан болно. Энэ нь сүүн бүтээгдэхүүний системд CMC хэрхэн ажилладаг, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ тус бүрд ямар үүрэг гүйцэтгэдэг, зөв ​​зэрэглэл, тунг сонгох, бусад тогтворжуулагчтай хэрхэн харьцах, хүнсний хэрэглээнд CMC авахдаа юуг зааж өгөх зэргийг багтаасан болно.

Unionchem нь сүүн бүтээгдэхүүн, хүнсний үйлдвэрлэлийн хэрэглээнд зориулагдсан хүнсний зориулалттай CMC (E466) нийлүүлдэг.Карбоксиметил целлюлоз (CMC) - Unionchem бүтээгдэхүүний хуудас

Сүүн бүтээгдэхүүн яагаад тогтворжуулагч хэрэгтэй вэ?

CMC-ийн сүүн бүтээгдэхүүний системд юу хийж байгааг судлахын өмнө сүүн бүтээгдэхүүнд тулгарч буй тогтворгүй байдлын тодорхой асуудлуудыг ойлгоход тусалдаг - учир нь тогтворжуулагчийн шаардлага нь бүтээгдэхүүний төрөл тус бүрт өөр өөр байдаг.

Зайрмаг: мөсөн талст асуудал

Зайрмаг нь үйлдвэрлэлийн явцад ойролцоогоор -5°С-аас -6°С-т хөлдөөдөг боловч -18°С-аас -25°C-ийн температурт хадгалагдаж, тараагддаг бөгөөд хадгалах хугацааны туршид температурын хэлбэлзэлтэй байдаг. Температур бага зэрэг өсөж, дараа нь дахин буурах бүрт дахин талстжилт гэж нэрлэгддэг процесс явагддаг: жижиг мөсөн талстууд хэсэгчлэн хайлж, том талст хэлбэрээр дахин хөлддөг.

Хэрэглэгчид чанар муутай эсвэл хуучин зайрмагтай холбодог том ширхэгтэй, мөстэй бүтэцтэй байх гол шалтгаан нь том мөсөн талстууд юм. Гөлгөр, өтгөн зайрмаг болон мөхлөгт мөс хоёрын хоорондох ялгаа нь мөсөн талст хэмжээнээс ихээхэн ялгаатай бөгөөд мөсөн болор хэмжээ нь тогтворжуулагчийн системээр хянагддаг.

Хөлдөөгүй усан фазын дотор усыг хадгалах тогтворжуулагч нь мөсний талстуудын өсөлтийг хянах хамгийн үр дүнтэй хэрэгсэл юм. Энэ нь CMC-ийн зайрмагны үндсэн үүрэг юм.

Тараг ба исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн: синерезийн асуудал

Тараг нь сүүг хүчиллэгжүүлэхэд үүсдэг гель юм. Исгэлтийн үед үүсдэг уургийн сүлжээ нь харьцангуй эмзэг бүтэц бөгөөд энэ нь цаг хугацааны явцад агшиж, шингэн шар сүүний үе шатыг гадагшлуулах хандлагатай байдаг - синерез гэж нэрлэгддэг үзэгдэл (эсвэл хэрэглэгчийн хэллэгээр тараг дээр үүсдэг усан давхарга).

Синерез бол тарагны хамгийн түгээмэл чанарын гомдолуудын нэг юм. Температурын хэлбэлзэл, механик эвдрэл, цаг хугацааны явцад уургийн гель байгалийн агшилтын улмаас хурдасдаг. Гель бүтэц дэх усыг холбож, уургийн сүлжээг бэхжүүлдэг тогтворжуулагч нь синерезийг бууруулж, бүтээгдэхүүний зөвшөөрөгдөх хугацааг уртасгадаг.

Сүүн бүтээгдэхүүн: тунадасжилт ба ялгарах асуудал

Сүүн бүтээгдэхүүн, тухайлбал UHT сүүн ундаа, амтат сүү, уурагаар баяжуулсан ундаа, тараг зэрэг нь ургамлын гаралтай ундааны нэгэн адил үндсэн сорилттой тулгардаг: уусдаггүй тоосонцорыг (уургийн дүүргэгч, какао нунтаг, кальцийн баяжуулалт, жимсний хэсгүүд) суспензэнд хадгалах, өөх тос ялгарахаас сэргийлнэ.

Боловсруулсан бяслаг: бүтэц, чийгийн хяналтын асуудал

Боловсруулсан бяслаг, бяслагны түрхлэг нь гөлгөр, түрхэх бүтэцтэй, боловсруулалт, хадгалалтын явцад тос ялгарахаас сэргийлж, эцсийн бүтээгдэхүүний чийгийн агууламжийг хянадаг тогтворжуулагчийг шаарддаг.

CMC нь нийтлэг механизмаар дамжуулан эдгээр бүх бэрхшээлийг шийддэг. ус хадгалах, хальс үүсгэх, зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх, уургийн сүлжээг бэхжүүлэх зэрэг .

CMC сүүний системд хэрхэн ажилладаг вэ: Үндсэн механизмууд

1. Ус хадгалах ба мөсөн талстыг хянах

CMC нь өндөр гидрофил полимер юм. Түүний карбоксиметилийн бүлгүүд нь усны молекулуудыг хүчтэй холбож, тэдгээрийг системд чөлөөт ус хэлбэрээр байлгахын оронд полимер сүлжээнд байлгадаг.

Зайрмагт ус хадгалах энэхүү механизм нь хоёр чухал нөлөөтэй:

• Хөлдөлтийн үед: CMC нь хөлдөөгүй усан фазын зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, усны молекулуудын хөдөлгөөнийг удаашруулж, мөсөн талст бөөм үүсэх, өсөлтийн хурдыг бууруулдаг. Үүний үр дүнд анхны мөсний талст хэмжээ илүү нарийн тархсан байна.

• Хадгалах явцад: CMC нь сүлжээндээ усыг үргэлжлүүлэн барьж, температурын хэлбэлзлийн үед дахин талстжих чөлөөт усны хэмжээг бууруулдаг. Мөсөн талстууд илүү удаан ургадаг бөгөөд бүтээгдэхүүн нь гөлгөр бүтэцээ удаан хугацаанд хадгалдаг.

Мөсөн талстыг хянах зэрэг нь CMC зэрэг (молекул жин ба орлуулах зэрэг), ашиглалтын түвшин, тогтворжуулагчийн ерөнхий системээс хамаарна. Илүү өндөр молекул жинтэй CMC зэрэг нь ерөнхийдөө усыг илүү сайн хадгалж, мөсөн талстыг хянах боломжийг олгодог.

2. Зуурамтгай чанарыг бий болгох ба бие

CMC нь усанд уусч, наалдамхай уусмал үүсгэдэг. Сүүн бүтээгдэхүүнд энэхүү зуурамтгай чанар нь хэд хэдэн үүргийг гүйцэтгэдэг.

• Зайрмагны холимогт: хөлдөөхөөс өмнө хольцын зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, агаарын шингээлтийг сайжруулж, хөөсний жигд бүтэцтэй болгоно.

• Сүүн ундаанд: өөх тос, элсэн чихэр багассаны улмаас үүссэн нимгэн бүтэцтэй байдлыг нөхөж, бие болон амны хөндийн мэдрэмж төрүүлнэ.

• Тарагны хувьд: бүтээгдэхүүний зузаан, баялаг байдлыг мэдрэхэд хувь нэмэр оруулдаг

CMC уусмалын зуурамтгай чанар нь молекулын жин (полимержилтын зэрэг эсвэл зуурамтгай байдлын зэрэг) болон концентрацаас ихээхэн хамаардаг. Сүүний зориулалтын хэрэглээний зуурамтгай чанарт тохирсон CMC зэрэглэлийг сонгох нь эм бэлдмэлийг боловсруулах хамгийн чухал шийдвэрүүдийн нэг юм.

3. Уургийн сүлжээг тогтворжуулах, синтезээс урьдчилан сэргийлэх

Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд (тараг, цөцгий, kefir) CMC нь казеины уургийн сүлжээтэй харилцан үйлчилж, бүтцийг бэхжүүлж, синерезийг бууруулдаг. Механизм нь дараахь зүйлийг агуулна.

• Цахилгаан статик харилцан үйлчлэл: CMC нь анионик (сөрөг цэнэгтэй). Тарагны рН (ойролцоогоор 4.0-4.5) үед казеины уураг нь цэвэр эерэг цэнэгтэй байдаг. CMC ба казеины хоорондох электростатик таталцал нь уургийн сүлжээг бэхжүүлж, агшилт болон шар сүүг гадагшлуулахад илүү тэсвэртэй болгодог.

• Устай холбох: CMC нь гель бүтэц дотор усыг барьж, синерезийн хөдөлгөгч хүчийг бууруулдаг.

Энэхүү харилцан үйлчлэл нь рН-ээс хамааралтай байдаг - энэ нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний хүчиллэг рН-д хамгийн үр дүнтэй байдаг бөгөөд энэ нь синерезис хамгийн их асуудалтай байдаг.

4. Кино үүсэх ба эмульс тогтворжуулах

CMC нь хальс үүсгэх шинж чанартай байдаг - энэ нь интерфэйс дээр нимгэн, тасралтгүй хальс үүсгэдэг. Сүүн бүтээгдэхүүнд энэ нь дараахь зүйлд хувь нэмэр оруулдаг.

• Эмульс тогтворжуулах: CMC нь өөхний бөмбөрцөгийг тойруулан хальс үүсгэж, сүүн бүтээгдэхүүн, зайрмагны өөх тос ялгарахаас сэргийлж, нэгдэхийг багасгадаг.

• Агаарын бөмбөлгийг тогтворжуулах: Зайрмаг дахь CMC нь агаар-усны интерфейсийг тогтвортой байлгахад хувь нэмэр оруулж, хадгалах явцад хөөсний бүтцийг хадгалахад тусалдаг.

Зайрмаг дахь CMC: Хэрэглээний гүнд шумбах

Зайрмаг нь сүүн бүтээгдэхүүний салбар дахь хүнсний зориулалттай CMC-ийн хамгийн том нэг хэрэглээ юм. Зайрмагны найрлага дахь CMC хэрхэн ажилладагийг ойлгохын тулд бүрэн тогтворжуулагчийн системийг ойлгох шаардлагатай, учир нь CMC-ийг дангаар нь бараг ашигладаггүй - энэ нь хольцын нэг хэсэг юм.

зайрмагны тогтворжуулагчийн систем

Ердийн арилжааны зайрмагны тогтворжуулагч систем нь хоёроос дөрвөн бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг бөгөөд тус бүр нь өөр өөр функциональ шинж чанартай байдаг.

CMC нь ихэвчлэн энэ систем дэх ус хадгалах үндсэн бодис юм. Ксантан бохь нь хөлдөөх гэсэлтийн тогтвортой байдал, псевдопластик шинж чанараараа үүнийг нөхдөг. CMC + ксантан бохьны хослол нь худалдааны зайрмагны хамгийн өргөн хэрэглэгддэг тогтворжуулагчийн хослолуудын нэг юм.

Зайрмагны CMC зэрэглэлийн сонголт

Зайрмагны хэрэглээнд ихэвчлэн дунд болон өндөр зуурамтгай чанар бүхий CMC зэрэглэлийг ашигладаг (өндөр молекул жинтэй, DS 0.7–0.9):

• Өндөр зуурамтгай чанар CMC (HV): Хамгийн их ус хадгалах ба мөсөн талстыг хянах. Бүтцийн чанарыг нэн тэргүүнд тавьдаг дээд зэрэглэлийн зайрмагны найрлагад ашигладаг. Ердийн хэрэглээний түвшин: хольцын жингийн 0.1%-0.3%.

• Дунд зэргийн зуурамтгай чанар CMC (MV): Ус хадгалах, боловсруулах чадварын тэнцвэртэй байдал. Стандарт арилжааны зайрмаг хийхэд тохиромжтой. Ердийн хэрэглээний түвшин: хольцын жингийн 0.2%-0.4%.

Бага зуурамтгай чанар бүхий CMC зэрэг нь зайрмагны хувьд тохиромжгүй - мөсөн талстыг үр дүнтэй хянахад хангалттай ус хадгалах чадваргүй.

Зайрмаг дахь CMC-ийн ердийн тун

Зайрмагны үйлдвэрлэлд CMC боловсруулах

Зайрмагны хольцыг пастержуулж, нэгэн төрлийн болгохын өмнө CMC нь бүрэн чийгшсэн байх ёстой. Стандарт арга:

1. хуурай холих нь бөөгнөрөхөөс сэргийлнэ Шингэн үе шатанд нэмэхийн өмнө CMC-ийг элсэн чихэр эсвэл бусад хуурай найрлагатай

2. нэмж чийгшүүлнэ - CMC нь бусад гидроколлоидуудаас ялгаатай нь хүйтэн усанд чийгшүүлнэ. Хуурай хольцыг хүйтэн эсвэл бүлээн усанд (15°C–40°C) хутгах замаар

3. Үлдсэн орцуудаа (сүү, цөцгий, бусад хатуу бодис) нэмээд сайтар холино

4. пастеризаци хийх (ихэвчлэн 83°C температурт 15 секунд буюу түүнтэй тэнцэх температурт) - Пастеризаци хийснээр CMC тогтвортой байна. Бүрэн хольцыг

5. Гомогенжүүлэх (ихэвчлэн 150-200 бар) - CMC нь нэгэн төрлийн болгох явцад эмульсийн тогтвортой байдалд хувь нэмэр оруулдаг.

6. Холимогийг 4°С-т 4-24 цагийн турш хөгшрүүлснээр бүх тогтворжуулагчийг бүрэн чийгшүүлж, өөхний талсжилтыг тэнцвэржүүлнэ.

7. Хөлдөх, хатууруулах - CMC сүлжээ хөлдөх үед идэвхтэй байдаг

Чухал цэг: CMC-ийн чийгшлийг өрөөний температурт хангалттай хугацаанд гүйцэтгэсэн боловч хөгшрөлтийн үе шат нь тогтворжуулагчийн сүлжээг бүрэн хөгжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Хөгшрөлтийн үе шатыг алгасах эсвэл богиносгох нь эцсийн бүтээгдэхүүнд муу бүтэцтэй байх нийтлэг шалтгаан болдог.

Тараг дахь CMC: Хэрэглээний гүнд шумбах

Тараг болон хутгасан тараг зэргийг тохируулна уу

CMC-ийн үүрэг нь багц тараг (эцсийн саванд исгэсэн) болон хутгасан тараг (саванд исгэж, дараа нь хутгаж, дүүргэх) хооронд ялгаатай байдаг.

Set тараг: исгэхээс өмнө сүүний суурь дээр CMC нэмнэ. Энэ нь уургийн гелийг бүрдүүлэн бэхжүүлж, улмаар синерезис багассан илүү бат бөх, тогтвортой гель үүсгэдэг. Ашиглалтын түвшин: 0.1%–0.3%.

Хутгасан тараг: исгэхээс өмнө CMC нэмнэ. Исгэлтийн дараа гель нь хутгана (эвдэрсэн), CMC нь гөлгөр, наалдамхай тууштай байдлыг сэргээхэд тусалдаг. Энэ нь мөн хадгалалтын явцад эцсийн бүтээгдэхүүн дэх синерезийг бууруулдаг. Ашиглалтын түвшин: 0.1%–0.3%.

Грек маягийн болон шүүсэн тараг

Грек тараг нь уураг болон нийт хатуу бодисын агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд стандарт тарагнаас шар сүүг шүүж гаргаж авдаг. CMC нь жинхэнэ Грек тараг (зузаан бүтэц нь шүүснээс үүсдэг) ​​бага ашиглагддаг, гэхдээ энэ нь Грек маягийн тараг дээр өргөн хэрэглэгддэг - шүүсэн тарагны бүтцийг дуурайлган тогтворжуулагчийг ашиглан дарамтгүй өтгөн, өтгөн бүтэцтэй болгодог бүтээгдэхүүн юм.

Грек маягийн тарагны хувьд CMC (ихэвчлэн цардуул эсвэл бусад тогтворжуулагчтай хослуулдаг) нь Грекийн тарагны ангилалд багтдаг зузаан, халбагаар бүтэцтэй, синерезийн эсэргүүцлийг өгдөг. Ашиглалтын түвшин: 0.2% - 0.5%.

Өөх тос багатай, өөх тосгүй тараг

Өөх тос нь тослог тарагны өтгөн амт, баялаг бүтэцтэй болоход ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг. Өөх тосыг багасгах эсвэл арилгахад бүтээгдэхүүн нь нимгэн, усархаг, сэтгэл ханамжгүй болдог. CMC нь өөх тос багатай, өөх тосгүй тарагны амт, биеийг сэргээх хамгийн үр дүнтэй хэрэгслийн нэг бөгөөд түүний зуурамтгай чанар, ус хадгалах шинж чанар нь алдагдсан өөх тосыг нөхдөг.

Өөх тос багатай / өөх тосгүй тараг дахь түвшинг хэрэглээрэй: 0.2% -0.5%, ихэвчлэн өөрчлөгдсөн цардуул эсвэл пектинтэй хослуулдаг.

Тараг дахь рН-ийн талаар анхаарах зүйлс

Тарагны рН (ихэвчлэн 4.0-4.5) нь CMC-ийн гүйцэтгэлд чухал ач холбогдолтой. CMC нь энэ рН-ийн хязгаарт тогтвортой байдаг - тарагны рН-д тунадас үүсгэдэггүй эсвэл үйл ажиллагаагаа алддаггүй. Бага рН-д анион CMC ба эерэг цэнэгтэй казеин хоорондын электростатик харилцан үйлчлэл нь дээр дурдсанчлан ашигтай байдаг.

Гэсэн хэдий ч сүүнд CMC нэмэх шаардлагатай . өмнө хүчиллэгжүүлэлт эхлэхээс Аль хэдийн хүчиллэгжүүлсэн системд CMC нэмэх нь жигд бус тархалт, үр дүн нь нийцэхгүй байх шалтгаан болдог.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн дэх CMC: Хэрэглээний гүнд шумбах

Амттай сүү, шоколадтай сүү

Амттай сүү, ялангуяа шоколадтай сүү нь какаоны хэсгүүдийг суспензэнд байлгаж, өөх тосыг ялгахаас сэргийлдэг тогтворжуулагчийг шаарддаг. CMC дараахь зүйлийг хангана.

• Усан фаз дахь зуурамтгай чанар нэмэгдэж, бөөмийн тунгаалтыг удаашруулдаг

• Какаоны хэсгүүдийн эргэн тойронд хальс үүсгэж, бөөгнөрөлийг бууруулдаг

• Ундааны гөлгөр, бүрэн амны мэдрэмжинд оруулсан хувь нэмэр

Амттай сүүнд хэрэглэх түвшин: 0.05% -0.15%.

Шоколадтай сүүний хувьд CMC-ийг ихэвчлэн каррагенан (сүүний уурагтай харилцан үйлчилж нэмэлт суспенз, биеийг бий болгодог) эсвэл ксантан бохь (псевдопластик суспензийн шинж чанар) -тай хослуулдаг.

UHT сүүн бүтээгдэхүүн, уургийн ундаа

UHT-ээр боловсруулсан сүүн бүтээгдэхүүн, тухайлбал урт хугацааны амтат сүү, уурагаар баяжуулсан сүүн ундаа, сүүн бүтээгдэхүүнд суурилсан хоол орлуулах ундаа зэрэг нь өндөр температурт боловсруулалтын үе шатыг (2-6 секундын турш 135-145 ° C) тэсвэрлэх чадвартай тогтворжуулагчийг шаарддаг бөгөөд хүрээлэн буй орчны хадгалах хугацааны туршид үйл ажиллагаагаа хадгалдаг.

CMC нь UHT боловсруулалтаар тогтвортой байдаг. Үүнд хувь нэмэр оруулдаг:

• Уургийн тогтвортой байдал (UHT боловсруулах, хадгалах явцад уургийн хуримтлал, тунадасжилтыг багасгах)

• Бэлэн болсон ундаанд бие болон амны мэдрэмж

• Хүрээлэн буй орчинд хадгалах явцад өөх тосыг ялгахаас урьдчилан сэргийлэх

UHT сүүн ундааны хэрэглээний түвшин: 0.05% -0.2%.

Тараг, исгэсэн сүүн ундаа уух

Тараг уух нь хутгаж, шингэрүүлсэн исгэсэн сүүн ундаа юм. Энэ нь тараг (синерези, уургийн тогтвортой байдал) болон сүүн бүтээгдэхүүн (суспенз, цутгах чадвар) зэрэг хосолсон сорилтуудтай тулгардаг. CMC нь хоёуланд нь ханддаг:

• Синерез болон уургийн тунадасжилтыг бууруулдаг

• Цутгах бүтээгдэхүүнд тохирсон бие болон амны хөндийн мэдрэмж төрүүлнэ

• Хадгалах явцад эмульсийг тогтворжуулна

Тараг уухад хэрэглэх түвшин: 0.1% -0.3%.

Тараг уухын тулд CMC-ийг ихэвчлэн ус хадгалах, уураг тогтворжуулах зориулалттай хослуулдаг . ксантан бохь , псевдопластик суспензийн шинж чанар, гөлгөр амны хөндийн мэдрэмжинд зориулсан ксантан бохьтой

Боловсруулсан бяслаг, бяслагны спред дэх CMC

Боловсруулсан бяслаг нь байгалийн бяслагийг эмульсжуулагч давс, ус болон бусад найрлагатай өндөр температурт холих замаар үйлдвэрлэдэг. Үр дүн нь байгалийн бяслагаас илүү тогтвортой, гөлгөр, жигд бүтэцтэй бүтээгдэхүүн юм - энэ нь хадгалах эсвэл халаах явцад салдаггүй, тослогддоггүй.

CMC нь боловсруулсан бяслагны найрлагад дараахь байдлаар хувь нэмэр оруулдаг.

• Чийг хадгалах: Бяслагны матриц доторх усыг холбож, хадгалах явцад хатахаас сэргийлж, хадгалах хугацааг уртасгана.

• Бүтцийн хяналт: Бяслагны түрхлэг болон боловсруулсан бяслагны зүсмэлүүдийг жигд, түрхэх бүтэцтэй болгоход хувь нэмэр оруулна.

• Тос ялгахаас урьдчилан сэргийлэх: CMC-ийн хальс үүсгэх шинж чанар нь боловсруулах, хадгалах явцад өөх тосыг ялгахаас сэргийлдэг

Боловсруулсан бяслагт хэрэглэх түвшин: зорилтот бүтэц, чийгийн агууламжаас хамааран 0.1% -0.5%.

Цөцгийтэй бяслаг, бяслагны түрхлэгийн найрлагад CMC-ийг царцааны бохь эсвэл каррагенантай хослуулан зорилтот бүтэцтэй болгодог.

Сүүний хэрэглээнд зориулсан CMC зэрэглэлийн сонголт

CMC нь сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээнд түүний гүйцэтгэлийг тодорхойлдог хоёр үндсэн үзүүлэлтээр тодорхойлогддог.

Орлуулах зэрэг (DS)

DS нь целлюлозын үндсэн хэсэг дэх глюкозын нэгжид ногдох карбоксиметилийн бүлгийн дундаж тоог тодорхойлдог (хүрээ: 0-ээс 3). Хүнсний хэрэглээний хувьд DS нь ихэвчлэн 0.6-0.95 хооронд хэлбэлздэг.

• DS 0.6-0.75: Бага орлуулах - усанд уусах чадвар бага, уурагтай харьцах хандлага их байна. Уургийн харилцан үйлчлэл нь ашигтай байдаг зарим тараг хэрэглэхэд ашигтай.

• DS 0.75–0.95: Өндөр орлуулалт - усанд уусах чанар, рН болон электролитийн нөхцөлд илүү тогтвортой гүйцэтгэл. Ихэнх сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээний стандарт.

Ихэнх сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хувьд DS 0.7-0.9 нь тохиромжтой муж юм.

Зуурамтгай чанар (Молекул жин)

Зуурамтгай чанар нь сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хамгийн чухал үзүүлэлт юм. Үүнийг 1% эсвэл 2% усан уусмалын зуурамтгай чанараар хэмждэг.

Ерөнхий зарчим: Өндөр зуурамтгай чанар нь усыг илүү сайн хадгалах, мөсөн болорыг хянах боломжийг олгодог боловч илүү нарийн боловсруулалт шаарддаг (холимгийн эрчим хүч их, чийгшүүлэх хугацаа урт). Зуурамтгай чанарыг өөрийн тусгай хэрэглээний функциональ шаардлагад тохируулна уу.

CMC-ийн эсрэг сүүн бүтээгдэхүүн дэх Ксантан бохь: Хэзээ хэрэглэх вэ

CMC ба ксантан бохь нь сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээнд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг хоёр тогтворжуулагч бөгөөд тэдгээрийг ихэвчлэн хамт хэрэглэдэг. Хэзээ зөв анхдагч сонголт болох, тэдгээрийг хэзээ хослуулах вэ гэдгийг ойлгох нь үр дүнтэй боловсруулахад чухал юм.

Дараах тохиолдолд CMC-ийг үндсэн тогтворжуулагч болгон ашиглаарай.

• Мөсөн талстыг хянах нь үндсэн шаардлага юм (зайрмаг, хөлдөөсөн амттан)

• Синерезээс урьдчилан сэргийлэх нь үндсэн шаардлага юм (тараг, цөцгий)

• Ус хадгалах, чийгшүүлэх нь чухал (боловсруулсан бяслаг, нарийн боовны сүүн бүтээгдэхүүн)

• Зардлын үр ашгийг нэн тэргүүнд тавьдаг

Дараах тохиолдолд ксантан бохийг үндсэн тогтворжуулагч болгон хэрэглэнэ.

• Хөлдөөх гэсэлтийн тогтвортой байдал нь үндсэн шаардлага юм

• Псевдопластик суспензийн зан үйл шаардлагатай (шоколадтай сүү, тоосонцортой сүүн ундаа)

• Өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн амны хөндийн мэдрэмжийг сэргээх шаардлагатай

Дараах тохиолдолд CMC + ксантан бохь хэрэглэнэ.

• Ус хадгалах, хөлдөөх гэсэлтийн тогтвортой байдал хоёулаа шаардлагатай (стандарт арилжааны зайрмаг)

• Синерезээс урьдчилан сэргийлэх, жигд суспенз хийх шаардлагатай (тарг уух)

• Нэмэлт механизм бүхий тэнцвэртэй тогтворжуулагчийн систем нь зорилтот юм

Хүнсний хэрэглээний бүх хэрэглээнд CMC, xanthan gum, gellan бохь зэргийг илүү өргөн хүрээтэй харьцуулах бол:Xanthan Gum vs Gellan Gum vs CMC: Хоол хүнс, ундааны зөв тогтворжуулагчийг сонгох

Тунгийн лавлагаа: Сүүний хэрэглээний CMC

Эдгээр нь эхлэх цэгийн мужууд юм. Бодит хэрэглээний түвшинг таны тусгай системд хийсэн туршилтаар тодорхойлох ёстой.

Алдааг олж засварлах: Сүүний найрлага дахь CMC-тэй холбоотой нийтлэг асуудлууд

Асуудал 1: Зайрмаг хадгалсны дараа бүдүүн, мөстэй бүтэцтэй байдаг

Боломжит шалтгаанууд:

• Таны түгээлтийн сүлжээн дэх температурын хэлбэлзлийн нөхцөлд CMC-ийн ашиглалтын түвшин хэт доогуур байна

• CMC зэрэглэлийн зуурамтгай чанар хэт бага - ус хангалтгүй

• CMC хөлдөхөөс өмнө бүрэн чийглэгдээгүй (хөгшрөлтийн үе шат хэтэрхий богино)

• Тогтворжуулагчийн системд хөлдөөх-гэсэх тогтвортой байдлын бүрэлдэхүүн хэсэг (ксантан бохь) байхгүй.

Шийдэл:

• CMC-ийн хэрэглээний түвшинг 0.05%-0.1% -иар нэмэгдүүлнэ

• Илүү өндөр зуурамтгай чанар бүхий CMC зэрэглэлд шилжих (HV эсвэл EHV)

• Хөгшрөлтийн хугацааг 4 хэмд 4 цаг хүртэл сунгана

• Тогтворжуулагчийн системд ксантан бохь (0.05%–0.1%) нэмнэ.

Асуудал 2: Тараг нь хэт их синерези (шар сүүний ялгаралт) харуулж байна.

Боломжит шалтгаанууд:

• CMC ашиглалтын түвшин хэт доогуур байна

• CMC-ийг хүчиллэгжүүлсний дараа нэмсэн - жигд бус тархалт

• Бэлэн тарагны рН хэт өндөр - уургийн сүлжээ хэтэрхий сул байна

• Инкубацийн хугацаа эсвэл температур хангалтгүй

Шийдэл:

• CMC ашиглалтын түвшинг 0.2%-0.4% хүртэл нэмэгдүүлэх

• Суулгацын өсгөвөр нэмэхийн өмнө сүүнд CMC нэмнэ - исгэх эхлэхээс өмнө бүрэн чийгшүүлнэ

• Исгэлтийн нөхцлийг шалгах (температур, цаг хугацаа, өсгөвөрлөх үйл ажиллагаа)

• Синерезийг хянах нэмэлт тогтворжуулагч болгон пектин (0.1% - 0.3%) нэмэх талаар бодож үзээрэй.

Асуудал 3: Сүүн ундаа нь амны хөндийн мэдрэмж муутай байдаг - нимгэн, устай

Боломжит шалтгаанууд:

• CMC-ийн хэрэглээний түвшин зорилтот байгууллагад хэт бага байна

• CMC зуурамтгай чанар хэт бага

• Тогтворжуулагчийн тохируулгагүйгээр өөх тос эсвэл нийт хатуу бодисын агууламжийг бууруулсан

Шийдэл:

• CMC-ийн ашиглалтын түвшинг нэмэгдүүлэх эсвэл илүү өндөр зуурамтгай чанар руу шилжих

• Псевдопластик амны мэдрэмжийг сайжруулахын тулд ксантан бохь (0.02% - 0.05%) нэмэх талаар бодож үзээрэй.

• Нийт хатуу бодисын агуулгыг шалгана уу - CMC нь маш бага нийт хатуу бодисыг бүрэн нөхөж чадахгүй

Асуудал 4: Холимог дахь CMC бөөгнөрөл - бүрэн бус чийгшил

Боломжит шалтгаанууд:

• CMC-ийг урьдчилан холихгүйгээр бүлээн эсвэл халуун шингэнд шууд нэмнэ

• Нэмэлт хийх явцад өдөөлт хангалтгүй

• CMC хэтэрхий хурдан нэмэгдсэн

Шийдэл:

• Шингэн дээр нэмэхээсээ өмнө CMC-ийг элсэн чихэр эсвэл бусад хуурай найрлагатай урьдчилан холино

• Хуурай хольцыг хүйтэн шингэнд (25 хэмээс доош температурт) хүчтэй хутгана

• Аажмаар, тасралтгүй нэмнэ - нэг дор бүрэн хэмжээгээр нь хаяхаас зайлсхий

Асуудал 5: Үйлдвэрлэлийн багцын хооронд үл нийцэх бүтэц

Боломжит шалтгаанууд:

• Нийлүүлэгчээс авсан CMC зуурамтгай чанар дахь багцаас багц хүртэлх өөрчлөлт

• Сүүний найрлага дахь (уураг, өөх тос, нийт хатуу бодис) багц хоорондын өөрчлөлт

• Тогтворгүй боловсруулалтын нөхцөл (пастеризацийн температур, хөгшрөлтийн хугацаа)

Шийдэл:

• CMC нийлүүлэгчээс илүү нарийн зуурамтгай чанарыг тодорхойлох хүсэлт гаргах; багц бүрт COA-г баталгаажуулна

• Сүүний найрлагад хяналт тавьж, мэдэгдэхүйц өөрчлөлт гарсан тохиолдолд найрлагад тохируулна

• Бүх боловсруулалтын параметрүүдийг стандартчилах, баримтжуулах

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд зориулсан хүнсний зэрэглэлийн CMC авахдаа юуг зааж өгөх вэ

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээнд зориулж CMC-ийг хайж байгаа худалдан авах ажиллагааны багуудын хувьд дараах параметрүүдийг тодорхойлж, баталгаажуулах нь хамгийн чухал юм.

Үргэлж хүсэлт гаргах:

• Багц бүрийн шинжилгээний гэрчилгээ (COA) - зуурамтгай чанар, DS, чийг, цэвэршилт, бичил биетний өгөгдөл зэрэг

• Техникийн мэдээллийн хуудас (TDS) сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээний зааварчилгаа

• үнэгүй дээж Бөөнөөр нийлүүлэхээс өмнө жорыг турших

Юнионхимийн хүнсний зэрэглэлийн CMC нь сүүн бүтээгдэхүүнд зориулагдсан

Юнионхим нь сүүн бүтээгдэхүүн, хүнсний үйлдвэрлэлийн хэрэглээнд зориулагдсан хүнсний зориулалтын CMC (E466) наалдамхай чанарын иж бүрэн чанар, зохицуулалтын бүрэн баримт бичиг, дэлхийн найдвартай нийлүүлэлтээр хангадаг.

Бидний хангадаг зүйл:

• Хүнсний чанартай CMC (E466) - сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээнд тохирсон MV, HV, EHV зэрэглэлд байдаг.

• Техникийн бүрэн баримт бичиг: TDS, COA (зуурамтгай чанар, DS, цэвэршилт, бичил биетний өгөгдөл), SDS

• ЕХ (E466), АНУ (21 CFR) болон бусад томоохон зах зээлийн зохицуулалтын баримт бичиг

• Бэлдмэлийг боловсруулах туршилт, бүтээгдэхүүний мэргэшлийн үнэ төлбөргүй дээж

• Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээг боловсруулах, зэрэглэл сонгох техникийн дэмжлэг

Бүтээгдэхүүний дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон дээж, үнийн санал авахыг хүсвэл:Карбоксиметил целлюлоз (CMC) - Unionchem бүтээгдэхүүний хуудас

Сүүний найрлагатай холбоотой бүтээгдэхүүнүүд

Сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн CMC-ийг бусад гидроколлоидуудтай хослуулан хэрэглэдэг. Unionchem нь холбогдох тогтворжуулагчийг бүрэн хэмжээгээр нийлүүлдэг.

Бүх бүтээгдэхүүнийг үзэх

Дүгнэлт

CMC нь сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд байдаг хамгийн уян хатан, хэмнэлттэй тогтворжуулагчдын нэг юм. Түүний ус хадгалах чадвар нь зайрмагны мөсөн талстыг хянах үндсэн хэрэгсэл болгодог. Түүний казеины уурагтай электростатик харилцан үйлчлэл нь тараг дахь синерезээс урьдчилан сэргийлэх өндөр үр дүнтэй болгодог. Түүний зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх, хальс үүсгэх шинж чанар нь сүүн бүтээгдэхүүн, боловсруулсан бяслагны бие, амт, тогтвортой байдалд хувь нэмэр оруулдаг.

Ихэнх сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээнд CMC нь тогтворжуулагчийн системийн нэг хэсэг болгон хамгийн сайн гүйцэтгэлтэй байдаг. Энэ нь хөлдөөх, гэсгээх тогтвортой байдал, псевдопластик шинж чанарыг хангахын тулд ксантан бохь, эсвэл тодорхой бүтэцтэй байхын тулд карраген болон царцааны бохьтой хослуулсан байдаг. Зөв хослол нь бүтээгдэхүүний төрөл, боловсруулах нөхцөл, зорилтот бүтэц, хадгалах хугацаа зэргээс хамаарна.

Сүүний найрлагад CMC-ийг зөв оруулахын тулд сортын сонголт (зуурамтгай чанар ба DS), боловсруулалтын нөхцөл (пастеризаци хийхээс өмнө чийгшүүлэх, хөгшрөлтийн хугацаа), бусад найрлагатай (уураг, өөх тос, бусад тогтворжуулагч) харилцан үйлчлэлд анхаарлаа хандуулах шаардлагатай. Эдгээр хувьсагчдыг хянадаг бол CMC нь сүүн бүтээгдэхүүний ангилалд хамаарах хамгийн найдвартай, хэмнэлттэй тогтворжуулагч шийдлүүдийн нэг юм.

Юнионхимийн сүүн бүтээгдэхүүнд зориулсан хүнсний зориулалттай CMC шийдлүүдийг судлаарай:Карбоксиметил целлюлоз (CMC) - Unionchem бүтээгдэхүүний хуудас

Байнга асуудаг асуултууд (FAQ)

Асуулт 1: CMC зайрмагт юу хийдэг вэ?

CMC нь голчлон зайрмаг дахь ус хадгалах бодис, мөсөн болор хянагчаар ажилладаг. Полимер сүлжээнд чөлөөт усыг холбосноор хадгалалтын температурын хэлбэлзлийн үед дахин талстжих усны хэмжээг бууруулдаг. Үр дүн нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааны туршид илүү зөөлөн, өтгөн бүтэцтэй болно. CMC нь зайрмагны хольц дахь бие, амны мэдрэмж, эмульсийн тогтвортой байдалд хувь нэмэр оруулдаг.

Асуулт 2: CMC тараг дахь синерезээс хэрхэн сэргийлдэг вэ?

CMC нь тараг дахь синерезийг хоёр механизмаар дамжуулан сэргийлдэг. Нэгдүгээрт, казеины уурагтай электростатик харилцан үйлчлэлцэх (анионик CMC + тарагны рН-ийн эерэг цэнэгтэй казеин) нь уургийн гель сүлжээг бэхжүүлж, агшилт болон шар сүүний гадагшлуулахад илүү тэсвэртэй болгодог. Хоёрдугаарт, CMC-ийн ус хадгалах чадвар нь гельний бүтцэд усыг барьж, синерезийн хөдөлгөгч хүчийг бууруулдаг.

Асуулт 3: Би зайрмагны хувьд ямар CMC зэрэг хэрэглэх ёстой вэ?

Дунд болон өндөр зуурамтгай чанар бүхий CMC зэрэглэлийг (HV эсвэл EHV) зайрмагт хэрэглэхийг зөвлөж байна, учир нь эдгээр нь ус хадгалах, мөсөн талстыг хянах боломжийг олгодог. Бага зуурамтгай чанар нь мөсөн талстыг үр дүнтэй хянахад хангалттай ус хадгалах чадваргүй. Нарийвчилсан зэрэг нь таны зорилтот бүтэц, боловсруулалтын нөхцлөөс шалтгаална - бэлтгэн нийлүүлэгчээсээ дээж авах хүсэлт гаргаж, туршилт хийх.

Асуулт 4: Би зайрмагт CMC болон ксантан бохийг хамт хэрэглэж болох уу?

Тиймээ - CMC ба ксантан бохь нь худалдааны зайрмагны хамгийн түгээмэл бөгөөд үр дүнтэй тогтворжуулагчийн нэг юм. CMC нь ус хадгалах, мөсөн талстыг хянах боломжийг олгодог; ксантан бохь нь хөлдөөх гэсэлтийн тогтвортой байдал, псевдопластик шинж чанарыг дэмждэг. Энэхүү хослол нь дан бүтээгдэхүүнээс илүү сайн гүйцэтгэлийг өгдөг.

Асуулт 5: Зайрмаг үйлдвэрлэх ямар үе шатанд CMC нэмэх ёстой вэ?

Пастеризаци ба нэгэн төрлийн болгохын өмнө CMC-ийг холимогт нэмнэ. Стандарт арга нь CMC-ийг элсэн чихэр эсвэл бусад хуурай найрлагатай урьдчилан хольж, дараа нь хүйтэн эсвэл бүлээн шингэн рүү хутгах замаар нэмнэ. Пастеризац хийж, нэгэн төрлийн болгосны дараа хольцыг хөлдөөхөөс өмнө тогтворжуулагчийн системийг бүрэн чийгшүүлэхийн тулд дор хаяж 4 цагийн турш 40С-т хөгшрүүлнэ.

Асуулт 6: CMC сүүн бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн үү?

Тиймээ. Хүнсний чанартай CMC-ийг E466 (ЕХ) ба 21 CFR 182.1745 (АНУ) стандартын дагуу цагаан идээ зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн. Энэ нь дэлхийн хэмжээнд худалдааны зайрмаг, тараг, сүүн бүтээгдэхүүн, боловсруулсан бяслаг зэрэгт өргөн хэрэглэгддэг.

Асуулт 7: Юнионхим нь сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээнд зориулж E466 гэрчилгээтэй хүнсний зориулалттай CMC нийлүүлдэг үү?

Тиймээ. Unionchem нь хүнсний зориулалтын CMC (E466)-ийг олон төрлийн зуурамтгай чанар бүхий зохицуулалтын баримт бичиг, багц тус бүрийн COA, сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах туршилтад зориулж үнэгүй дээжээр хангадаг. Харах: CMC - Unionchem бүтээгдэхүүний хуудас

Сүүн бүтээгдэхүүнд зориулсан хүнсний зэрэглэлийн CMC-ийг авахад бэлэн үү?

Unionchem нь нийлүүлдэг бөгөөд энэ нь тогтвортой чанар, зохицуулалтын бүрэн баримт бичиг, Хятадаас найдвартай дэлхийн нийлүүлэлт юм. хүнсний зориулалттай карбоксиметил целлюлозыг (CMC / E466) зайрмаг, тараг, сүүн ундаа, боловсруулсан бяслаг болон хүнсний үйлдвэрлэлийн бусад хэрэглээнд зориулагдсан

Манай хүнсний бүтээгдэхүүнтэй танилцана уу:

• Карбоксиметил целлюлоз (CMC)

• Ксантан бохь

• Геллан бохь

• Бүх бүтээгдэхүүн

Бидэнтэй холбоо барина уу:sales@unionchem.com.cn Утас: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 Вэбсайт:www.unionchem.com.cn