Цавуулаггүй жигнэмэг дэх ксантан бохь: Энэ нь хэрхэн ажилладаг, хэрхэн ашиглах талаар

Цавуулаггүй жигнэх нь хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулахад техникийн хувьд хамгийн их шаарддаг сорилтуудын нэг юм. Цавуулаггүй, жигнэсний дараа 24 цагийн дотор өсдөг, хэлбэрээ барьдаг, задгай үйрмэг бүтэцтэй, өтгөн, үйрмэг тоосго болон хувирдаггүй, цавуулаггүй талх хийхийг оролдсон хэн бүхэн асуудлыг шууд ойлгодог.

Асуудал нь цавуулаг юм.

Илүү нарийн яривал, асуудал бол цавуулаг байхгүй , мөн улаан буудайн тариалалт, жигнэмэгийн уламжлалыг оновчтой болгохын тулд олон мянган жилийн турш үргэлжилсэн бүтцийн уургийн сүлжээг солих шаардлагатай бөгөөд өөр өөр найрлагатай.

Цавуулаггүй хүнсний үйлдвэрлэлд энэ асуудлыг шийдвэрлэх хамгийн өргөн хэрэглэгддэг шийдэл бол ксантан бохь юм. Энэ нь цавуулагыг төгс орлуулагч биш - юу ч биш - гэхдээ энэ нь функциональ шинж чанаруудын хувьд хамгийн ойр байдаг . холбох, уян хатан чанар, хий хадгалах, чийгийг хадгалах зэрэг улаан буудай, хөх тариа, арвай агуулаагүй гурилан бүтээгдэхүүнд

Энэхүү гарын авлага нь үйлдвэрлэлийн хэмжээнд цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүн дээр ажиллаж буй хүнсний технологич, R&D боловсруулагч, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан болно. Энэ нь цавуулаггүй систем дэх ксантан бохьны механизм, бүтээгдэхүүний төрлөөр зөв тун, боловсруулахад анхаарах зүйлс, найруулгын нийтлэг асуудлууд, жигнэмэгийн хэрэглээнд ксантан бохьны чанарыг хэрхэн үнэлэх талаар тусгасан болно.

Юнионхим нь жигнэх, хүнсний үйлдвэрлэлд зориулагдсан хүнсний зориулалттай ксантан бохь нийлүүлдэг.Xanthan Gum — Unionchem бүтээгдэхүүний хуудас

Цавуулаггүй жигнэх нь яагаад бүтцийн хувьд өөр байдаг вэ?

Цавуулаггүй найрлагад ксантан бохь юу хийдгийг ойлгохын тулд эхлээд ердийн жигнэхэд цавуулаг юу хийдгийг ойлгох нь чухал бөгөөд яагаад энэ нь байхгүй байгаа нь техникийн томоохон сорилтуудыг үүсгэдэг.

Уламжлалт жигнэхэд цавуулаг юу хийдэг вэ?

Цавуулаг нь улаан буудайн гурилд агуулагдах глютенин болон глиадин уургуудыг чийгшүүлж, ажиллах (холимог, зуурах) үед үүсдэг наалдамхай уургийн сүлжээ юм. Энэ сүлжээ:

• Мөөгөнцрийн исгэх эсвэл химийн исгэх явцад үүссэн хийн бөмбөлгийг барьж , зуурсан гурилыг дээшлүүлж, гурилан бүтээгдэхүүнийг задгай, агааржуулсан үйрмэг бүтэцтэй болгоно.

• Уян хатан чанарыг хангадаг - зуурмаг нь урагдахгүйгээр сунадаг бөгөөд жигнэх, жигнэх явцад хийн бөмбөлөгүүд тэлэхэд тохиромжтой.

• Нэгдмэл байдлыг хангадаг - сүлжээ нь зуурсан гурилыг тасралтгүй, ажиллах боломжтой масс болгон барьдаг

• Чийгийг хадгалдаг - уургийн матриц нь усыг бүтцэд байлгаж, хадгалах хугацаа, хоол тэжээлийн чанарыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.

• Жигнэсэн дээр тавьдаг - уургийн сүлжээ нь жигнэх явцад ялзарч, тогтож, бүтээгдэхүүний эцсийн бүтцийг өгдөг

Цавуулагыг системээс зайлуулж, эдгээр бүх функцүүд нэгэн зэрэг алга болно.

Цавуулаггүй бол юу болдог вэ

Цагаан будааны гурил, тапиока цардуул, төмсний цардуул эсвэл бусад цавуулаггүй гурилаар хийсэн цавуулаггүй зуурмаг эсвэл зуурмаг нь:

• Хий барихгүй - хийн бөмбөлгүүд баригдахаас илүүтэйгээр гадагшилдаг бөгөөд энэ нь муу өсөж, өтгөн үйрмэг үүсгэдэг.

• Уян хатан чанар байхгүй - зуурсан гурил нь сунахаасаа илүү сүйрч эсвэл урсдаг

• Ямар ч нэгдэл - хольц нь ажиллах боломжтой зуурсан гурил шиг зууралддаггүй

• Чийг хадгалах чадвар муу - жигнэсний дараа бүтээгдэхүүн хурдан хатдаг

• Бүтцийн багц байхгүй - шатаасан бүтээгдэхүүн нурж эсвэл сүйрдэг

Үр дүн нь хөндлөнгийн оролцоогүйгээр өтгөн, үйрмэг, хуурай, бүтцийн хувьд тогтворгүй бүтээгдэхүүн юм. Энэ бол ксантан бохь болон бусад гидроколлоидуудыг сайжруулах ёстой гэсэн суурь үзүүлэлт юм.

Ксантан бохь цавуулаггүй жигнэхэд хэрхэн ажилладаг вэ

Ксантан бохь нь өвөрмөц реологийн шинж чанараараа цавуулагны дутагдлыг арилгадаг. псевдопластик чанар, бага зүсэлттэй үед өндөр зуурамтгай чанар, усан систем дэх наалдамхай уян хатан чанар бүхий .

Хий хадгалах ба үйрмэгийн бүтэц

Цавуулаггүй зуурмаг эсвэл зуурсан гуриланд ксантан бохь нь тасралтгүй усан фазын зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлдэг. Энэхүү зуурамтгай чанар нэмэгдсэн нь исгэх явцад үүссэн хийн бөмбөлгүүдийн гадагшлах үйл явцыг удаашруулдаг - бөмбөлгүүд нь гадаргуу дээр гарч зугтахаас илүү наалдамхай матрицад баригддаг.

Үүний үр дүнд хийн хадгалалт сайжирч, илүү сайн босч, илүү нээлттэй, агааржуулсан үйрмэг бүтэцтэй болно. Сайжруулах зэрэг нь ксантан бохьны концентраци болон ашигласан гурилын тодорхой хольцоос хамаардаг боловч гурилын жингийн 0.3% - 0.5% концентрацитай байсан ч үйрмэгийн бүтцийн ялгаа мэдэгдэхүйц байна.

Зуурмагийн нэгдэл, ажиллах чадвар

Ксантан бохьны өндөр молекул жинтэй, орооцолдсон полимер сүлжээ нь цавуулаггүй зуурсан гурилын нэгдлийг хангадаг. Сүлжээ нь цардуулын мөхлөг болон бусад гурилын хэсгүүдийг хооронд нь холбож, тасрахгүйгээр хэлбэржүүлж, өнхрүүлж, зөөвөрлөх боломжтой тасралтгүй масстай болгодог.

Энэ нь ялангуяа цавуулаггүй пицца зуурмаг, нарийн боов, жигнэмэг зэрэг бүтээгдэхүүнд чухал ач холбогдолтой бөгөөд жигнэхийн өмнө зуурмаг нь ажиллах боломжтой, хэлбэрээ хадгалах ёстой.

Чийг хадгалах, хадгалах хугацаа

Ксантан бохь нь өндөр гидрофиль шинж чанартай бөгөөд усыг хүчтэй холбож, бүтээгдэхүүний бүтцэд хадгалдаг. Цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүнд цавуулаг уургийн матриц байхгүйн улмаас хурдан хатаж, хуучирдаг бол ксантан бохь ус хадгалах чадвар нь хадгалах хугацааг уртасгахад чухал нөлөө үзүүлдэг.

Ксантан бохь агуулсан бүтээгдэхүүн нь чийгийг удаан хадгалж, жигнэсний дараа илүү удаан хугацаанд зөөлөн үйрмэгийн бүтэцтэй байдаг.

Хөлдөөх гэсэлтийн тогтвортой байдал

Хөлдөөсөн талх, хөлдөөсөн пиццаны суурь, хөлдөөсөн нарийн боов зэрэг цавуулаггүй бүтээгдэхүүний хувьд ксантан бохь нь мөсөн талст ургалтыг бууруулж, хөлдөөх гэсэлтийн мөчлөгөөр бүтээгдэхүүний бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах замаар хөлдөөх-гэсэлтийн тогтвортой байдалд хувь нэмэр оруулдаг.

Бүтээгдэхүүний төрлөөр ксантан бохь тун

Тун нь цавуулаггүй жигнэхэд ксантан бохь хэрэглэх хамгийн чухал талуудын нэг юм. Хэт бага, бүтээгдэхүүн нь бүтэц дутагдалтай байдаг. Хэт их, бүтэц нь бохь, өтгөн, эсвэл тааламжгүй наалдамхай болдог.

Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн нь зуурамтгай чанар, уян хатан чанар, чийгийг хадгалах зэрэг өөр өөр тэнцвэрийг шаарддаг тул зөв тун нь бүтээгдэхүүний төрлөөс ихээхэн ялгаатай байдаг.

Цавуулаггүй талх

Талх бол хамгийн техникийн шаардлага хангасан цавуулаггүй бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хийн өсөлтийг хадгалах, жигнэх явцад талхыг дэмжих хангалттай бүтэц, хадгалах хугацааг хадгалахын тулд чийгийг хадгалах шаардлагатай.

Ксантан бохьны ердийн тун: нийт гурилын жингийн 0.5-1.0%

• 0.5%-ийн хувьд: тэнцвэртэй гурилын холимог бүхий энгийн сэндвич талхны найрлагад хангалттай.

• 0.75% -д: Цавуулаггүй талхны ихэнх арилжааны найрлагад зориулсан стандарт

• 1.0%-ийн хувьд: өтгөн гурилын холимог (цагаан будааны гурилын агууламж өндөр) эсвэл нэмэлт бүтэц шаардлагатай үед тохиромжтой.

Найрлага: Талханд ксантан бохь нь бага хэмжээний псиллиум хальс эсвэл нэмэлт бүтэцтэй бусад эслэгтэй хослуулан хэрэглэхэд хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэг. Энэ хослол нь үйрмэгийн задгай байдал, талхны эзэлхүүнээрээ дангаараа ксантан бохьоос илүү сайн байдаг.

Цавуулаггүй бялуу ба маффин

Бялуу болон маффин нь илүү нээлттэй, зөөлөн үйрмэгтэй зуурмаг дээр суурилсан бүтээгдэхүүн юм. Тэд талхнаас бага бүтцийн дэмжлэг шаарддаг боловч хий, чийгийг хадгалах шаардлагатай хэвээр байна.

Ксантан бохьны ердийн тун: нийт гурилын жингийн 0.25-0.5%

Зуурмаг нь талхны зуурмагаас илүү шингэн бөгөөд хэт их ксантан бохь нь үйрмэгийг хөнгөн, зөөлөн биш харин өтгөн эсвэл өтгөн болгодог тул бага тун хэрэглэх нь тохиромжтой.

Бялууны найрлага: Бялууны найрлагад ксантан бохь нь өндөгний уураг, өөх тостой харилцан үйлчилдэг. Өндөгний уураг нь өндөггүй найрлагатай харьцуулахад ксантан бохьны хэрэгцээг багасгаж, бүтцийн дэмжлэг болдог. Цавуулаггүй веган бялуу (өндөггүй) нь ихэвчлэн тунгийн хязгаарын дээд хязгаарыг шаарддаг.

Цавуулаггүй жигнэмэг, жигнэмэг

Жигнэмэг болон жигнэмэг нь талх, бялуунаас өөр бүтцийн шаардлага тавьдаг: тэдгээр нь жигнэх явцад хэт их тархахгүйгээр хэлбэрээ барьж байх ёстой бөгөөд бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран яруу, зөөлөн эсвэл зажлууртай зөв бүтэцтэй байх шаардлагатай.

Ксантан бохьны ердийн тун: нийт гурилын жингийн 0.2-0.4%

Ксантан бохь хэтрүүлэн хэрэглэх нь жигнэмэгийг хатуу эсвэл зажлуур болгодог тул жигнэмэгийг бага тунгаар хэрэглэдэг. Зажлууртай жигнэмэгийн хувьд арай өндөр тунг хэрэглэх нь тохиромжтой.

Бэлтгэх тэмдэглэл: Жигнэмэг дэх өөх тосны агууламж, сахарын хэмжээ нь тархалт, бүтэцэд ихээхэн нөлөөлдөг. Ксантан бохьны тунг дангаар нь биш, өөх тос, сахарын түвшинтэй зэрэгцүүлэн оновчтой болгох хэрэгтэй.

Цавуулаггүй пиццаны зуурмаг

Пиццаны зуурмаг нь өвөрмөц хослолыг шаарддаг: энэ нь ажиллахад тохиромжтой, хэлбэржүүлэхэд хангалттай байх ёстой, жигнэх явцад хэлбэрээ барьж, зөв ​​бүтэцтэй байх ёстой - ихэвчлэн бага зэрэг зажлууртай, яруу ирмэгтэй суурьтай байх ёстой.

Ксантан бохьны ердийн тун: нийт гурилын жингийн 0.5-1.0%

Энэ хүрээн дэх өндөр тун нь зузаан, зажлууртай пиццаны загварт тохиромжтой. Нарийн царцдастай найрлагад бага тун тохиромжтой байдаг бол илүү яруу бүтэцтэй байх нь чухал.

Найрлага: Пиццаны зуурмагийн чийгшлийн түвшин нь ксантан бохьны үүрэгт ихээхэн нөлөөлдөг. Өндөр чийгшилтэй зуурмаг нь ксантан бохь дээр илүү их найддаг. Доод чийгшүүлэгч зуурмаг нь илүү хялбар байх боловч илүү хуурай, илүү үйрмэг царцдас үүсгэж болно.

Цавуулаггүй паста

Цавуулаггүй гоймон нь тодорхой сорилттой тулгардаг: гоймон нь шахах эсвэл цаасан дээр наалдах үед хамт байх ёстой, буцалж буй усанд задрахгүйгээр хоол хийх чадвартай байх ёстой бөгөөд хүлээн зөвшөөрөгдсөн бүтэцтэй байх ёстой - өтгөн биш, хэврэг биш.

Ксантан бохьны ердийн тун: нийт гурилын жингийн 0.3% - 0.6%

Найрлага: Цавуулаггүй гоймонгийн найрлагад ихэвчлэн цагаан будааны гурил, эрдэнэ шишийн гурил, тапиока цардуулыг хослуулан хэрэглэдэг. Ксантан бохь нь гоймоныг боловсруулах, хоол хийх явцад холбогчийг холбодог. Өндөг (эсвэл веган найрлага дахь өндөг орлуулагч) нь гоймонгийн бүтцэд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг.

Цавуулаггүй нарийн боов ба бялуу царцдас

Талх нарийн боов нь нарийн тэнцвэрийг шаарддаг: өнхрөх, хэлбэржүүлэхэд хангалттай нэгдэл, гэхдээ жигнэсний дараа зөөлөн, богино бүтэцтэй. Хэт их ксантан бохь нь нарийн боовыг хатуу болгодог; хэтэрхий бага нь үйрмэг, ажиллах боломжгүй болгодог.

Ксантан бохьны ердийн тун: нийт гурилын жингийн 0.2% - 0.35%

Найрлага: Хүйтэн өөх тос (цөцгийн тос эсвэл богиносгосон) болон бага хэмжээний ус нэмэх нь нарийн боовны сайн бүтэцтэй болоход ксантан бохьтой адил чухал юм. Ксантан бохь нь зуурсан гурилыг хүссэн богино, зөөлөн үйрмэгийг алдагдуулахгүйгээр ажиллах боломжтой болгоход хангалттай нягтралыг өгдөг.

Ксантан бохь тунгийн лавлах хүснэгт

Эдгээр нь жор боловсруулах эхлэлийн цэгүүд юм. Бодит тунг өөрийн гурилын холимог болон боловсруулалтын нөхцөлд жигнэх туршилтаар тодорхойлно.

Ксантан бохь ба бусад цавуулаг орлуулагч: хаана тохирох вэ

Ксантан бохь нь цавуулаггүй жигнэхэд хэрэглэдэг цорын ганц гидроколлоид биш юм. Формуляторууд нь гуар бохь, psyllium husk, HPMC, CMC зэрэгтэй ажилладаг. Ксантан бохь эдгээр хувилбаруудтай хэрхэн харьцуулж байгааг ойлгох нь зөв найрлага сонгоход тусална.

Жигнэх дэх ксантан бохь ба гуар бохь

Гуар бохь нь цавуулаггүй жигнэмэгийн ксантан бохьны хамгийн түгээмэл хувилбар юм. Энэ нь ерөнхийдөө бага өртөгтэй бөгөөд өтгөрүүлэх, чийгийг сайн хадгалах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч ксантан бохь нь ихэвчлэн гуар бохьоос илүү байдаг:

• Хий хадгалах - ксантан бохьны псевдопластик сүлжээ нь хийн бөмбөлгийг барьж, барихад илүү үр дүнтэй байдаг.

• Хөлдөх гэсэлтийн тогтвортой байдал - ксантан бохь нь гуар бохьтой харьцуулахад хөлдөөх-гэсэлтийн мөчлөгөөр бүтцийг илүү сайн хадгалдаг.

• Тогтвортой байдал - исгэх аргаар гаргаж авсан ксантан бохь нь хөдөө аж ахуйн хэлбэлзэлтэй байдаг гуар бохьтой харьцуулахад илүү тогтвортой гүйцэтгэлийг өгдөг.

Хүнсний хэрэглээнд ксантан бохь болон гуар бохь хоёрын нарийвчилсан харьцуулалтыг үзнэ үү:Xanthan Gum vs Guar Gum: Аль өтгөрүүлэгч таны хэрэглээнд илүү тохиромжтой вэ?

Талх нарийн боовны CMC-ийн эсрэг ксантан бохь

CMC (Карбоксиметил целлюлоз) нь цавуулаггүй жигнэмэгийн зарим хэрэглээнд, ялангуяа үйлдвэрлэлийн талхны найрлагад ашиглагддаг бөгөөд чийгийг хадгалах, хадгалах хугацааг уртасгахад хувь нэмэр оруулдаг. Гэсэн хэдий ч CMC нь ксантан бохьтой ижил хэмжээний хий хадгалах, зуурсан гурилын нягтралыг хангадаггүй бөгөөд гол төлөв цавуулаг орлуулагч биш нэмэлт найрлага болгон ашигладаг.

Хүнсний хэрэглээний программ дахь CMC-ийн талаар дэлгэрэнгүйг үзнэ үү:Карбоксиметил целлюлоз (CMC) гэж юу вэ, үүнийг юунд ашигладаг вэ?

Гурилын хольцын харилцан үйлчлэл: Ксантан бохь нь янз бүрийн цавуулаггүй гурилтай хэрхэн ажилладаг вэ

Ксантан бохь нь тусад нь ажилладаггүй - түүний гүйцэтгэлд хэрэглэдэг гурилын хольц нь ихээхэн нөлөөлдөг. Эдгээр харилцан үйлчлэлийг ойлгох нь томъёоллыг оновчтой болгоход зайлшгүй шаардлагатай.

Цагаан будааны гурил (цагаан, хүрэн)

Цагаан будааны гурил бол цавуулаггүй жигнэхэд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг үндсэн гурил юм. Энэ нь төвийг сахисан амттай, сайн хүртээмжтэй, жигд жигнэх чадвартай. Гэсэн хэдий ч энэ нь өөрөө харьцангуй нягт, гөлгөр бүтэцтэй болгодог.

Ксантан бохь нь будааны гурилтай сайн зохицож, будааны гуриланд дутагдаж байгаа нэгдэл, хийн хадгалалтыг хангадаг. Цагаан будааны гурил нь илүү хөнгөн үйрмэг үүсгэдэг; бор будааны гурил нь эслэг, бага зэрэг амттай амтыг нэмдэг боловч илүү нягт бүтэцтэй болгодог - бор будааны гурилтай хамт ксантан бохь илүү өндөр түвшинд байх шаардлагатай.

Тапиока цардуул

Тапиока цардуул нь цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүний зажлуур, уян хатан чанарыг өгдөг бөгөөд энэ нь ксантан бохьны хийг хадгалах, нэгтгэх шинж чанартай байдаг. Ихэнх арилжааны цавуулаггүй гурилын холимог нь цагаан будааны гурилын хамт 15% -30% tapioca цардуул агуулдаг.

Ксантан бохь + тапиока цардуулын хослол нь талх, пиццаны зуурмагийг зажлууртай, уян хатан болгодог цавуулаггүй талх нарийн боовны хамгийн үр дүнтэй хослолуудын нэг юм.

Төмсний цардуул

Төмсний цардуул нь харьцангуй бага температурт желатинжиж, чийгтэй, зөөлөн үйрмэг үүсгэдэг. Энэ нь цавуулаггүй бялуу, маффины найрлагад онцгой ач холбогдолтой. Төмсний цардуул нь гурилын хольцын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох үед ксантан бохьны тун нь ихэвчлэн доод хязгаарт байж болно, учир нь төмсний цардуул нь бие даасан бүтцийн дэмжлэг болдог.

Соргоны гурил

Соргоны гурил нь бусад ихэнх цавуулаггүй гурилтай харьцуулахад улаан буудайн гурилтай ойролцоо уургийн агууламжтай байдаг бөгөөд энэ нь ксантан бохьны хэрэгцээг бууруулдаг зарим бүтцийн шинж чанартай байдаг. Сорго дээр суурилсан гурилын хольц нь ихэвчлэн цэвэр цагаан будааны гурилтай харьцуулахад бага хэмжээний ксантан бохьтой сайн талх үйлдвэрлэдэг.

Буурцагны болон вандуйн гурил

Буурцагны гурил, сэвэг зарам болон бусад буурцагт ургамлын гурилыг уургийн агууламж, тэжээллэг чанараараа цавуулаггүй жигнэхэд улам ихээр хэрэглэж байна. Эдгээр нь хүчтэй амттай байдаг тул ихэнх хэрэглээнд хэрэглэх түвшинг хязгаарладаг боловч уургийн агууламж нь бүтцэд хувь нэмэр оруулж, ксантан бохьны хэрэгцээг бууруулдаг.

Бүйлсний гурил, самрын гурил

Бүйлсний гурил нь өөх тос ихтэй, цардуул багатай тул чийгтэй, өтгөн, зөөлөн үйрмэг үүсгэдэг. Энэ нь жигнэхдээ ердийн гурил шиг ажилладаггүй - энэ нь усыг ижил аргаар шингээдэггүй, цардуул дээр суурилсан бүтэц үүсгэдэггүй. Бүйлсний гурилан бүтээгдэхүүн дэх ксантан бохьны тун нь ихэвчлэн доод хязгаарт байдаг, учир нь өөхний агууламж нь нягтралд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд өтгөн үйрмэг нь хий их хэмжээгээр хадгалах шаардлагагүй байдаг.

Худалдааны цавуулаггүй жигнэмэгийг боловсруулахад анхаарах зүйлс

Үйлдвэрлэлийн хэмжээнд, цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүний ксантан бохьны гүйцэтгэлд хэд хэдэн боловсруулах хүчин зүйл нөлөөлдөг.

Чийгшүүлэх, холих

Ксантан бохь нь түүний функциональ шинж чанарыг хөгжүүлэхийн тулд бүрэн чийгшүүлсэн байх ёстой. Цавуулаггүй жигнэмэгийн хувьд энэ нь:

• Ус нэмэхийн өмнө хуурай орцуудаа урьдчилан холино - энэ нь гурилын хольцоор ксантан бохийг жигд тарааж, ус нэмэхэд бөөгнөрөхөөс сэргийлнэ.

• Ус нэмсний дараа сайтар холино - ксантан бохь нь түүний сүлжээг бүрэн чийгшүүлж, хөгжүүлэхэд хангалттай холих хугацаа шаарддаг. Дутуу холих нь бүтээгдэхүүний чанарт нийцэхгүй байх нийтлэг шалтгаан болдог

• Хэт холихоос зайлсхий - цавуулаг боловсруулалтаас ялгаатай (энэ нь удаан хугацаагаар холих нь ашигтай байдаг) ксантан бохь нь хэт их зүсэлттэй холилдсоноор муудаж болно. Бүрэн чийгшүүлж, нэгэн төрлийн болтол нь хольж, дараа нь зогсоо

Усны температур

Ксантан бохь нь хүйтэн, халуун усанд аль алинд нь чийгшүүлдэг боловч өндөр температурт чийгшүүлэх хурд илүү хурдан байдаг. Цавуулаггүй жигнэмэгийн ихэнх хэрэглээнд өрөөний температурт ус тохиромжтой байдаг. Хүйтэн ус (жишээлбэл, хөргөсөн зуурмагийн найрлагад) усжилтыг удаашруулна - нэмэлт холих цагийг зөвшөөрнө.

Исгэгч бодисуудтай харилцах

Ксантан бохь нь мөөгөнцрийн болон химийн исгэх бодис (жигд нунтаг, жигд натри) хоёуланд нь нийцдэг. Энэ нь мөөгөнцрийн исгэх болон химийн исгэх урвалд саад болохгүй. Ксантан бохь нь эдгээр исгэгчийн үйлдвэрлэсэн хийг барьж авдаг бөгөөд энэ нь талх, бялуу бэлтгэх үндсэн үүрэг юм.

Масштаблах, үйлдвэрийн холих

Аж үйлдвэрийн холигч системд холигчийн зүсэлт нь ксантан бохь чийгшүүлэх, сүлжээний хөгжилд нөлөөлдөг. Өндөр зүсэлттэй холигч (спираль холигч, өндөр хурдтай гаригийн холигч) ксантан бохь илүү хурдан чийгшүүлдэг боловч холих хугацаа хэтэрсэн тохиолдолд сүлжээг хэсэгчлэн доройтуулж болзошгүй. Өөрийн тусгай төхөөрөмжид зориулж холих хугацаа, хурдыг баталгаажуулна уу.

Томъёоны нийтлэг асуудал ба шийдэл

Асуудал 1: Үйрмэгийн бүтэц муутай, өтгөн, эзэлхүүн багатай талх

Боломжит шалтгаанууд:

• Гурилын холимогт ксантан бохины тун бага байна

• Бүрэн чийгшүүлэхгүй - жигнэхийн өмнө ксантан бохь бүрэн уусдаггүй

• Мөөгөнцрийн түвшин хангалтгүй - ксантан бохьны сүлжээг шахахад хангалттай хэмжээний хий гардаггүй

• Хангалттай цардуул агуулаагүй өтгөн гурил (бор будаа, сорго) хэт өндөр хольцтой гурил

Шийдэл:

• Ксантан бохь гурилын жингийн 0.75%-1.0% хүртэл нэмэгдүүлнэ

• Ус нэмсний дараа сайтар холих; усны температурыг шалгах

• Исгэлтийн түвшин болон мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг шалгах (мөөгөнцөртэй талхны хувьд)

• Уян хатан чанарыг сайжруулахын тулд гурилын холимогт 15% -25% tapioca цардуул нэмнэ

Асуудал 2: Бохь, өтгөн үйрмэг - бүтээгдэхүүн нь дутуу болгосон мэт санагддаг

Боломжит шалтгаанууд:

• Ксантан бохины тун хэт өндөр байна

• Найрлага дахь илүүдэл чийг

• Underbaking - бүтээгдэхүүнийг зуухнаас гаргахаас өмнө бүрэн тохируулаагүй байна

Шийдэл:

• Ксантан бохийг 0.1%-0.2%-иар бууруулж дахин туршина

• Усны агууламжийг 5%-10%-иар бууруулж, дахин туршина

• Жигнэсний эцэст дотоод температурыг шалгана уу (цавуулаггүй талханд ихэвчлэн 95-98°C дотор температур шаардлагатай)

Асуудал 3: Бүтээгдэхүүнийг жигнэсний дараа сүйрдэг - нэгдэл байхгүй

Боломжит шалтгаанууд:

• Ксантан бохины тун бага

• Ксантан бохь хангалттай чийгшүүлээгүй

• Гурилын холимог нь өөх тос ихтэй гурил (бүйлс, кокос) хэт их агуулдаг бөгөөд энэ нь ксантан бохь үүсэхэд саад учруулдаг.

Шийдэл:

• Ксантан бохьны тунг нэмэгдүүлнэ

• Хуурай найрлагатай ксантан бохийг урьдчилан хольж, сайтар холино

• Өөх тос ихтэй гурилын агууламжийг багасгах эсвэл холбогч бодис (өндөг, маалингын үрийн гурил) нэмнэ.

Асуудал 4: Хурдан хуучирдаг - бүтээгдэхүүн хурдан хатаж, хатуу болдог

Боломжит шалтгаанууд:

• Ксантан бохьны тунг доод хязгаарт - чийгийг хангалттай хадгалахгүй

• Гурилын хольц нь чийгийг хадгалах цардуул (төмсний цардуул, тапиока) агуулдаггүй.

• Найрлагад чийгшүүлэгч бодис байхгүй

Шийдэл:

• Ксантан бохьыг тунгийн дээд хязгаар хүртэл нэмэгдүүлнэ

• Гурилын холимогт 15-20% төмсний цардуул нэмнэ

• Чийгшүүлэгч (глицерин, сорбитол) бэлдмэлийн жингийн 1% -3% -д нэмэх талаар бодож үзээрэй.

Асуудал 5: Үйлдвэрлэлийн багцуудын хооронд үр дүн нь нийцэхгүй байна

Боломжит шалтгаанууд:

• Нийлүүлэгчээс авсан ксантан бохь зуурамтгай чанар дахь багцаас багц хүртэлх өөрчлөлт

• Багц хоорондын холих хугацаа эсвэл усны температур тогтмол бус байна

• Бусад орцын өөрчлөлт (гурилын чийгшил, исгэх үйл ажиллагаа)

Шийдэл:

• Ксантан бохь нийлүүлэгчээс илүү нарийн зуурамтгай чанарыг тодорхойлох хүсэлт гаргах; багц бүрт COA-г баталгаажуулна

• Холих протокол (цаг хугацаа, хурд, усны температур) стандартчилах, баримтжуулах

• Гурилын чийгийн хэмжээг хянаж, усны хэмжээг тохируулна

Жигнэхийн тулд хүнсний чанартай ксантан бохь сонгох: Юуг тодорхойлох вэ

Цавуулаггүй жигнэмэгийн хэрэглээнд зориулж ксантан бохь авдаг худалдан авалтын багуудын хувьд дараах параметрүүдийг тодорхойлж, баталгаажуулахад хамгийн чухал зүйл юм.

Үргэлж хүсэлт гаргах:

• Багц бүрийн шинжилгээний гэрчилгээ (COA) - зуурамтгай чанар, пируват агууламж, чийг, бичил биетний өгөгдөл зэрэг

• Техникийн мэдээллийн хуудас (TDS). Хэрэглээний заавар бүхий

• үнэгүй дээж Бөөнөөр нийлүүлэхээс өмнө жигнэмэгийн туршилт хийх

Хүнсний орц нийлүүлэгчдийг үнэлэх зааварчилгааг: Үйлдвэрлэгч эсвэл худалдаачин уу? Найдвартай гидроколлоид нийлүүлэгчийг хэрхэн сонгох вэ

Юнионхим хүнсний зэрэглэлийн жигнэмэгийн бохь

Unionchem нь цавуулаггүй жигнэх, хүнсний үйлдвэрлэлд зориулагдсан хүнсний зориулалттай ксантан бохь (E415) нийлүүлдэг бөгөөд тогтвортой чанар, зохицуулалтын бүрэн баримт бичиг, дэлхийн найдвартай нийлүүлэлтээр хангадаг.

Бидний хангадаг зүйл:

• Хүнсний чанартай ксантан бохь (E415) - хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцах гэрчилгээтэй, цавуулаггүй жигнэх, соус, амтлагч, цагаан идээ, ундаа зэрэгт хэрэглэхэд тохиромжтой.

• Төрөл бүрийн боловсруулалтын шаардлагад зориулагдсан стандарт ба нарийн торны зэрэг

• Техникийн бүрэн баримт бичиг: TDS, COA (зуурамтгай чанар, пируват, микроб), SDS

• ЕХ (E415), АНУ (21 CFR) болон бусад томоохон зах зээлийн зохицуулалтын баримт бичиг

• Жигнэх туршилт, найрлага боловсруулахад зориулсан үнэгүй дээж

• Цавуулаггүй жорыг оновчтой болгох техникийн дэмжлэг

Бүтээгдэхүүний дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон дээж эсвэл үнийн санал авахыг хүсвэл:Xanthan Gum — Unionchem бүтээгдэхүүний хуудас

Цавуулаггүй жигнэх, хүнсний үйлдвэрлэлтэй холбоотой бүтээгдэхүүнүүд

Цавуулаггүй жигнэмэгийн найрлага дээр ажилладаг худалдан авагчид Unionchem-ийн багцын бусад хүнсний зэрэглэлийн гидроколлоидуудыг сонирхож болно.

Бүх бүтээгдэхүүнийг үзэх

Дүгнэлт

Ксантан бохь нь цавуулаггүй жигнэмэгийн хамгийн найдвартай, өргөн хэрэглэгддэг цавуулаг орлуулагч бөгөөд цавуулагыг төгс хуулбарладгаараа бус харин цавуулаг байхгүйгээс үүсдэг хийн хадгалалт, зуурсан гурилын нэгдэл, чийгийг хадгалах, хөлдөөх гэсэлтийн тогтвортой байдлыг хангадаг.

Ксантан бохийг цавуулаггүй найрлагад оруулахын тулд тун (бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг), гурилын хольцын харилцан үйлчлэл, чийгшүүлэх, холих нөхцөл, өндөг, өөх тос, исгэх бодис зэрэг бусад найрлагатай харилцан үйлчлэлд анхаарлаа хандуулах шаардлагатай.

Энэхүү гарын авлага дахь тунгийн хүрээ нь эхлэх цэг юм. Цавуулаггүй жигнэх нь гурилын хольцын найрлага, усны чанар, боловсруулалтын нөхцөлд хангалттай мэдрэмтгий байдаг тул бүх нийтээр нэг тунгийн зөвлөмжийг дагаж мөрддөггүй тул эцсийн найрлага нь таны тусгай системд жигнэх туршилтаар тодорхойлогддог.

Цавуулаггүй жигнэмэгийн бүх хэрэглээнд нийцэж байгаа зүйл бол багцын дараа тогтвортой зуурамтгай чанар, үйл ажиллагааны гүйцэтгэлийг хангадаг ксантан бохь нийлүүлэгчийн хэрэгцээ юм. Найрлагын чанарын жижиг өөрчлөлтүүд нь бүтээгдэхүүний чанарын өөрчлөлтөд шууд нөлөөлдөг ангилалд нийлүүлэгчийн тууштай байдал нь хоёрдогч анхаарах зүйл биш бөгөөд энэ нь найрлагад тавигдах шаардлага юм.

Unionchem-ийн хүнсний зориулалттай ксантан бохьны шийдлүүдийг судлаарай:Xanthan Gum — Unionchem бүтээгдэхүүний хуудас

Байнга асуудаг асуултууд (FAQ)

Асуулт 1: Цавуулаггүй жигнэхэд ксантан бохь юу хийдэг вэ?

Ксантан бохь нь цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүн дэх цавуулагны хэд хэдэн үндсэн үүргийг орлуулдаг: исгэх бодисоор үүсгэгдсэн хийн бөмбөлгийг барьж (босгож, үйрмэгийн бүтцийг сайжруулж), зуурсан гурил болон зуурсан гурилыг нэгтгэж, жигнэх явцад болон дараа нь чийгийг хадгалж (хадгалах хугацааг уртасгах), хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний хөлдөөх гэсэлтийн тогтвортой байдалд хувь нэмэр оруулдаг.

Асуулт 2: Цавуулаггүй талханд хэр хэмжээний ксантан бохь хэрэглэх вэ?

Цавуулаггүй талхны ердийн тун нь нийт гурилын жингийн 0.5-1.0% байна. Ихэнх найрлагад 0.75% -иас эхэлж, жигнэх туршилт дээр үндэслэн тохируулна. Өтгөн гурилын холимог (бор будааны гурилын агууламж өндөр) нь дээд хязгаарыг шаарддаг. Тапиока цардуултай хөнгөн хольц нь доод хэсэгт сайн ажилладаг.

Асуулт 3: Би цавуулаггүй жигнэмэгт хэт их ксантан бохь хэрэглэж болох уу?

Тиймээ. Хэт их ксантан бохь нь бохь, өтгөн эсвэл наалдамхай үйрмэг бүтэц үүсгэдэг. Бүтээгдэхүүнийг бүрэн шатаасан ч гэсэн дутуу болгосон мэт санагдаж болно. Хэрэв таны цавуулаггүй бүтээгдэхүүн бохь бүтэцтэй бол ксантан бохийг 0.1%-0.2% -иар бууруулах нь ихэвчлэн хийх эхний тохируулга юм.

Асуулт 4: Цавуулаггүй жигнэхэд ксантан бохь эсвэл гуар бохь илүү дээр үү?

Ксантан бохь нь хий хадгалах, хөлдөөх-гэсэх тогтвортой байдал, багцын тууштай чанараараа гуар бохийг ерөнхийдөө давдаг. Гуар бохь нь хямд бөгөөд чийгийг сайн хадгалдаг. Ихэнх арилжааны цавуулаггүй жигнэмэгийн хувьд ксантан бохь нь илүүд үздэг. Хөлдөөх гэсэлтийн тогтвортой байдал нь шаардлага байхгүй өртөгт мэдрэмтгий найрлагад гуар бохь нь ашигтай хувилбар юм.

Асуулт 5: Жигнэмэгт хэрэглэхийн өмнө ксантан бохийг идэвхжүүлэх эсвэл урьдчилан чийгшүүлэх шаардлагатай юу?

Ксантан бохь нь бусад гидроколлоидтой адил урьдчилан чийгшүүлэх шаардлагагүй. Стандарт арга нь ус нэмэхийн өмнө хуурай найрлагатай урьдчилан холих бөгөөд энэ нь жигд тархалтыг хангаж, бөөгнөрөхөөс сэргийлдэг. Устай ердийн холилдох үед чийгшүүлнэ. Жигнэхээс өмнө бүрэн чийгшүүлэхийн тулд ус нэмсний дараа сайтар холино.

Асуулт 6: Ксантан бохь аюулгүй бөгөөд цавуулаггүй хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн үү?

Тиймээ. Хүнсний чанартай ксантан бохь нь E415 (ЕХ), 21 CFR 172.695 (АНУ) болон ихэнх томоохон зах зээлд түүнтэй адилтгах дүрэм журмын дагуу хүнсний нэмэлт болгон зөвшөөрөгдсөн. Энэ нь цавуулаггүй баталгаатай бүтээгдэхүүнд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь байгалийн цавуулаггүй (буудай эсвэл цавуулаг агуулсан үр тарианаас биш, бактерийн исгэх замаар үүсдэг).

Асуулт 7: Unionchem E415 сертификаттай хүнсний зориулалттай ксантан бохь нийлүүлдэг үү?

Тиймээ. Unionchem нь хүнсний зориулалттай ксантан бохийг E415 стандартын шаардлагад нийцсэн зохицуулалтын баримт бичиг, зуурамтгай чанар, бичил биетний өгөгдөл бүхий COA, жигнэмэгийн туршилтад зориулж үнэгүй дээжээр хангадаг. Харах: Xanthan Gum — Unionchem бүтээгдэхүүний хуудас

Цавуулаггүй жигнэх зориулалттай хүнсний зэрэглэлийн ксантан бохь авахад бэлэн үү?

Unionchem нь хангадаг . хүнсний чанартай Xanthan Gum (E415)-ыг тогтмол чанар, зохицуулалтын бүрэн баримт бичиг, Хятадаас найдвартай дэлхийн нийлүүлэлтээр цавуулаггүй талх нарийн боов, соус, амтлагч, цагаан идээ, ундааны хэрэглээнд зориулагдсан

Манай хүнсний бүтээгдэхүүнтэй танилцана уу:

• Ксантан бохь

• Геллан бохь

• Карбоксиметил целлюлоз (CMC)

• Бүх бүтээгдэхүүн

Бидэнтэй холбоо барина уу:sales@unionchem.com.cn Утас: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 Вэбсайт:www.unionchem.com.cn