Xanthan Gum vs Gellan Gum vs CMC: ການເລືອກຕົວຄົງທີ່ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ

ຍ່າງເຂົ້າໄປໃນລາຍການອາຫານຂອງຜູ້ສະຫນອງສ່ວນປະກອບໃດໆແລະທ່ານຈະເຫັນ gum xanthan, gum gellan, ແລະ CMC ທີ່ລະບຸໄວ້ໃນປະເພດກວ້າງດຽວກັນ: hydrocolloids, stabilizers, thickeners. ພວກມັນແມ່ນໂພລີເມີທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳທັງໝົດ. ພວກມັນທັງໝົດແມ່ນໃຊ້ໃນການຜະລິດອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມ. ພວກເຂົາທັງຫມົດດັດແປງໂຄງສ້າງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງລະບົບນ້ໍາ.

ແລະທັນ, ໃນການປະຕິບັດ, ພວກມັນບໍ່ສາມາດປ່ຽນກັນໄດ້. ຜູ້ຜະລິດທີ່ເຂົ້າເຖິງ gum xanthan ໃນເວລາທີ່ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຮຽກຮ້ອງໃຫ້ gum gum ຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫນາແຫນ້ນແທນທີ່ຈະເປັນການລະງັບຄວາມສະອາດ. ຜູ້ທີ່ໃຊ້ CMC ບ່ອນທີ່ gum xanthan ແມ່ນຕ້ອງການຈະພົບເຫັນເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຂອງພວກເຂົາແຕກ. ຜູ້ທີ່ກໍານົດ gum gellan ບ່ອນທີ່ CMC ຈະເຮັດວຽກຈະຈ່າຍຄ່ານິຍົມຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ສໍາຄັນທີ່ບໍ່ມີຜົນປະໂຫຍດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ.

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ stabilizers ທັງສາມນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນລະດັບ - ມັນເປັນເລື່ອງຂອງກົນໄກ. ພວກເຂົາເຮັດວຽກໃນລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ, ແລະຄວາມແຕກຕ່າງເຫຼົ່ານັ້ນກໍານົດວ່າຜະລິດຕະພັນໃດທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກໃດ.

ຄູ່ມືນີ້ປຽບທຽບ xanthan gum, gellan gum, ແລະ CMC ໂດຍກົງໃນທົ່ວຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະສະຫນອງກອບທີ່ຊັດເຈນສໍາລັບການເລືອກ stabilizer ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຜະລິດຕະພັນສະເພາະຂອງທ່ານ.

ທີ່ Unionchem, ທັງສາມຜະລິດຕະພັນແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຜະລິດຕະພັນ hydrocolloid ລະດັບອາຫານຂອງພວກເຮົາ:

• Xanthan Gum

• Gellan Gum

• Carboxymethyl Cellulose (CMC)

3 Stabilizers ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫຍັງ, ແລະພວກເຂົາເຮັດວຽກແນວໃດ?

ກ່ອນທີ່ຈະປຽບທຽບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ, ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ຈະເຂົ້າໃຈກົນໄກພື້ນຖານຂອງແຕ່ລະຜະລິດຕະພັນ - ເພາະວ່າກົນໄກແມ່ນສິ່ງທີ່ກໍານົດຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ເຫມາະສົມ.

Xanthan Gum

Xanthan gum ເປັນ polysaccharide ຈຸລິນຊີທີ່ຜະລິດໂດຍການຫມັກຂອງ Xanthomonas campestris . ໃນນ້ໍາ, ໂມເລກຸນ xanthan gum ປະກອບເປັນໂຄງສ້າງ helical ແຂງ, ສ້າງເຄືອຂ່າຍໂພລີເມີ entangled ສູງຕະຫຼອດການແກ້ໄຂ.

ລັກສະນະການກໍານົດຂອງເຄືອຂ່າຍນີ້ແມ່ນ ພຶດຕິກໍາ pseudoplastic (shear-thinning) : ເຄືອຂ່າຍມີຄວາມຫນືດຊັດເຈນສູງໃນເວລາທີ່ພັກຜ່ອນ (ສະຫນອງ suspension ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ) ແຕ່ breaks ລົງພາຍໃຕ້ shear (ອະນຸຍາດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ຈະໄຫຼ, ງາມ, ແລະແຜ່ຂະຫຍາຍໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ). ເມື່ອ shear ຖືກໂຍກຍ້າຍ, ເຄືອຂ່າຍປະຕິຮູບຢ່າງໄວວາ.

ການປະສົມປະສານນີ້ - ມີຄວາມຫນືດສູງໃນເວລາພັກຜ່ອນ, ຄວາມຫນືດຕ່ໍາພາຍໃຕ້ການຂັດ, ການຟື້ນຕົວຢ່າງໄວວາ - ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ gum xanthan ເປັນທາງເລືອກມາດຕະຖານສໍາລັບ ຊອດ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ແລະຜະລິດຕະພັນອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ບ່ອນທີ່ມີທັງຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຄວາມທົນທານຕໍ່ນ້ໍາຫຼືການເຮັດວຽກທີ່ງ່າຍດາຍ.

ສໍາລັບສະພາບລວມທັງຫມົດຂອງ gum xanthan, ເບິ່ງ:Xanthan Gum ແມ່ນຫຍັງແລະມັນໃຊ້ເພື່ອຫຍັງ?

Gellan Gum

Gellan gum ແມ່ນ microbial polysaccharide ທີ່ຜະລິດໂດຍການຫມັກຂອງ Sphingomonas elodea . ບໍ່ເຫມືອນກັບ gum xanthan, gum gellan ແມ່ນ ຕົວແທນ gelling - ມັນປະກອບເປັນເຄືອຂ່າຍ gel ທີ່ແທ້ຈິງ (ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນການແກ້ໄຂ viscous) ໃນເວລາທີ່ cooled ໃນທີ່ປະທັບຂອງ cations.

Gellan gum ມີຢູ່ໃນສອງຮູບແບບທີ່ມີຄຸນສົມບັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ:

• Gellan Gum ສູງ Acyl (HA) — ປະກອບເປັນເຈນອ່ອນ, elastic, ອ່ອນເພຍ. ຢູ່ທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕໍ່າຫຼາຍ (0.01%–0.04%), ມັນສ້າງເປັນ ເຈນຂອງນ້ໍາ : ເຄືອຂ່າຍເຈນທີ່ອ່ອນແອທີ່ຖືອະນຸພາກຢູ່ໃນ suspension ໃນເວລາພັກຜ່ອນແຕ່ແຕກຫັກແລະໄຫຼອອກພາຍໃຕ້ການ shear. ນີ້ແມ່ນຮູບແບບຕົ້ນຕໍທີ່ໃຊ້ໃນການຮັກສາສະຖຽນລະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມ.

• Low Acyl (LA) Gellan Gum — ເປັນເຈວທີ່ແຂງ, ແຕກ, ຊັດເຈນ. ໃຊ້ໃນອາຫານທີ່ມີໂຄງສ້າງ (ວຸ້ນ, ເຂົ້າຫນົມ, ສື່ວັດທະນະທໍາຈຸລິນຊີ) ບ່ອນທີ່ມີໂຄງສ້າງ gel ທີ່ຖືກກໍານົດ, ເຄັ່ງຄັດ.

ກົນໄກ gel ນ້ໍາຂອງ gum HA gellan ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເອກະລັກໃນ ເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດແລະເຄື່ອງດື່ມນົມ - ມັນສະຫນອງການ suspension ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມຄວາມຫນືດທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ກັບເຄື່ອງດື່ມ.

ສໍາລັບສະພາບລວມທັງຫມົດຂອງ gum gum, ເບິ່ງ:Gellan Gum ແມ່ນຫຍັງ? Low Acyl vs High Acyl Gellan Gum ອະທິບາຍ

CMC (Carboxymethyl Cellulose)

CMC ແມ່ນ cellulose ether ທີ່ຜະລິດໂດຍການປະຕິກິລິຍາ cellulose ທໍາມະຊາດທີ່ມີອາຊິດ monochloroacetic. ມັນເປັນ ໂພລີເມີ anionic, ລະລາຍໃນນ້ໍາ ທີ່ເຮັດຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍເປັນຕົວ ຫນາ, ຕົວແທນການເກັບຮັກສານ້ໍາ, stabilizer, ແລະ binder..

ບໍ່ເຫມືອນກັບ gum xanthan ແລະ gum gellan, CMC ບໍ່ໄດ້ປະກອບເປັນເຄືອຂ່າຍທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ມີພຶດຕິກໍາ pseudoplastic ຫຼື gelling ທີ່ສໍາຄັນໃນລະດັບການນໍາໃຊ້ອາຫານປົກກະຕິ. ມັນສ້າງຄວາມຫນືດໃນລັກສະນະເສັ້ນຫຼາຍ, ຂຶ້ນກັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ - CMC ຫຼາຍຫມາຍຄວາມວ່າຄວາມຫນືດຫຼາຍ, ໃນຄວາມສໍາພັນທີ່ຄາດເດົາໄດ້.

ຄວາມເຂັ້ມແຂງທີ່ສໍາຄັນຂອງ CMC ໃນການນໍາໃຊ້ອາຫານແມ່ນ ຄວາມສາມາດໃນການເກັບຮັກສານ້ໍາ , ຄວາມສາມາດໃນການສ້າງຮູບເງົາ , ແລະ ຄຸນສົມບັດການຜູກມັດ ຂອງມັນ - ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກມາດຕະຖານສໍາລັບ ສີຄີມກ້ອນ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຕ້ອງການຮ່າງກາຍ, ແລະການນໍາໃຊ້ bakery ບ່ອນທີ່ການຄຸ້ມຄອງຄວາມຊຸ່ມຊື້ນແມ່ນຄວາມຕ້ອງການຕົ້ນຕໍ.

ສໍາລັບສະພາບລວມຂອງ CMC, ເບິ່ງ:Carboxymethyl Cellulose (CMC) ແມ່ນຫຍັງ ແລະມັນໃຊ້ເພື່ອຫຍັງ?

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ: ກົນໄກການປະຕິບັດ

ຕາຕະລາງນີ້ເກັບກໍາຄວາມເຂົ້າໃຈທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດສໍາລັບການຄັດເລືອກ stabilizer: ກົນໄກການກໍານົດຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ.

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຜະລິດຕະພັນທີ່ ລະງັບອະນຸພາກໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສະອາດ , → HA gellan gum's fluid gel mechanism ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ຖືກຕ້ອງ. Xanthan gum ຈະເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມມີຄວາມຮູ້ສຶກຫນາ; CMC ຈະບໍ່ສະຫນອງການລະງັບທີ່ພຽງພໍໃນລະດັບການນໍາໃຊ້ທີ່ຍອມຮັບໄດ້.

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຜະລິດຕະພັນທີ່ ຫນາແຫນ້ນຂອງຊອດຫຼືເຄື່ອງແຕ່ງກາຍແລະຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງຢູ່ເທິງຊັ້ນວາງ → ເຄືອຂ່າຍ pseudoplastic gum ຂອງ xanthan ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມ. Gellan gum ຈະສ້າງ gel ແທນທີ່ຈະເປັນນ້ໍາຊອດ; CMC ຈະບໍ່ສະໜອງພຶດຕິກຳການບາງດ້ານຂອງການຕັດຄືກັນ.

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຜະລິດຕະພັນທີ່ ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນກະແລັມແລະປ້ອງກັນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງກ້ອນຫີນ → ການເກັບຮັກສານ້ໍາແລະການຜູກມັດຂອງ CMC ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມ. gum Xanthan ສາມາດປະກອບສ່ວນແຕ່ມີປະສິດທິພາບຫນ້ອຍ; gellan gum ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງມືຕົ້ນຕໍສໍາລັບຫນ້າທີ່ນີ້.

ການປຽບທຽບຊັບສິນເຕັມ

ຄູ່​ມື​ການ​ຄັດ​ເລືອກ​ຄໍາ​ຮ້ອງ​ສະ​ຫມັກ​ໂດຍ​ການ​ສະ​ຫມັກ​

ເຄື່ອງດື່ມ: ນົມຈາກພືດ, ເຄື່ອງດື່ມນົມ, ເຄື່ອງດື່ມທາດໂປຼຕີນ

ນີ້ແມ່ນພື້ນທີ່ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ຄວາມແຕກຕ່າງສາມທາງແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ສຸດ.

ສິ່ງທ້າທາຍ: ຖືອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນ, ການເສີມທາດການຊຽມ, ແລະສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ລະລາຍອື່ນໆໃນ suspension ຕະຫຼອດຊີວິດການເກັບຮັກສາ - ໂດຍບໍ່ມີການເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມມີຄວາມຮູ້ສຶກຫນາຫຼືຫນັກ.

ເປັນ​ຫຍັງ HA gellan gum ເປັນ​ທາງ​ເລືອກ​ທີ່​ເຫມາະ​ສົມ​: ກົນ​ໄກ​ນ​້​ໍ​າ​ຂອງ gum HA gellan ເຫມາະ​ສົມ​ເປັນ​ເອ​ກະ​ລັກ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ທ້າ​ທາຍ​ນີ້​. ຢູ່ທີ່ 0.01%–0.03%, ມັນສ້າງເຄືອຂ່າຍເຈນທີ່ເບິ່ງບໍ່ເຫັນເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ອະນຸພາກ immobilize ທາງດ້ານຮ່າງກາຍໃນເວລາພັກຜ່ອນ. ພາຍໃຕ້ການສັ່ນສະເທືອນ, ການຖອກນ້ໍາ, ແລະການດື່ມ, ເຄືອຂ່າຍແຕກແຍກແລະເຄື່ອງດື່ມໄດ້ໄຫຼອອກຢ່າງເສລີ. ຜູ້ບໍລິໂພກປະສົບກັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ສະອາດ, ບາງໆ, ສົດຊື່ນ - ບໍ່ແມ່ນນ້ຳໜາ, ໜຽວ.

gum Xanthan ສາມາດສະຫນອງການ suspension ໃນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ມັນເຮັດໄດ້ໂດຍການເພີ່ມຄວາມຫນືດ - ເຄື່ອງດື່ມມີຄວາມຮູ້ສຶກຫນາ. ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການ suspension ພຽງພໍ, ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກມັກຈະຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນນ້ໍາບາງຫຼືຫນັກ, ໂດຍສະເພາະໃນເຄື່ອງດື່ມບາງໆເຊັ່ນນົມຈາກພືດ.

CMC ສະຫນອງການ suspension ບາງຢ່າງໂດຍຜ່ານການກໍ່ສ້າງ viscosity, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນປະສິດທິພາບຫນ້ອຍກ່ວາ gum xanthan ຫຼື gum gellan ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້, ແລະມັນບໍ່ໄດ້ສະຫນອງປາກທີ່ສະອາດຂອງ gum gum.

ວິທີການແນະນໍາ:

• ຕົວຄົງຕົວຫຼັກ: HA gellan gum (0.01%–0.03%)

• ທາງເລືອກສຳຮອງ: gum xanthan (0.01%–0.02%) ເພື່ອປັບຄວາມໜຽວ ແລະ ນ້ຳໄດ້ລະອຽດ.

• CMC: ບໍ່ແມ່ນຕົວຄົງທີ່ຕົ້ນຕໍສໍາລັບການລະງັບເຄື່ອງດື່ມບາງໆ

ສໍາລັບຄູ່ມືການສ້າງລາຍລະອຽດສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ, ເບິ່ງ:Gellan Gum ໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ອີງໃສ່ພືດ: ຄູ່ມືສູດສໍາລັບຜູ້ຜະລິດອາຫານ

ຊອດ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ແລະເຄື່ອງປຸງ

ສິ່ງທ້າທາຍ: ສະຫນອງຄວາມຫນືດທີ່ຫມັ້ນຄົງທີ່ປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະແລະການຕົກລົງຂອງອະນຸພາກ, ໃນຂະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຖອກລົງໄດ້ງ່າຍຈາກຂວດແລະແຜ່ລາມໃສ່ອາຫານ.

ເປັນຫຍັງ gum xanthan ເປັນທາງເລືອກທີ່ຖືກຕ້ອງ: ພຶດຕິກໍາ pseudoplastic gum ຂອງ Xanthan ເປັນສິ່ງທີ່ຊັດເຈນວ່ານ້ໍາຊອດຫຼືເຄື່ອງແຕ່ງກາຍຕ້ອງການ. ໃນເວລາພັກຜ່ອນຢູ່ໃນຂວດ, ຄວາມຫນືດທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນສູງປ້ອງກັນການແຍກນ້ໍານ້ໍາມັນແລະຮັກສາສະຫມຸນໄພ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະອະນຸພາກອື່ນໆທີ່ຖືກໂຈະ. ເມື່ອຂວດຖືກສັ່ນ ຫຼືຖອກໃສ່ແລ້ວ, ຄວາມໜຽວຈະຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ຜະລິດຕະພັນຈະໄຫຼອອກຢ່າງອິດສະລະ ແລະແຜ່ລາມໄປທົ່ວ. ເຄືອຂ່າຍປະຕິຮູບທັນທີຫຼັງຈາກການຖອກນ້ໍາ, ການຮັກສາສະຖຽນລະພາບໃນໂຖປັດສະວະຫຼືໃນແຜ່ນ.

Gellan gum ຈະສ້າງໂຄງສ້າງຂອງເຈນທີ່ແຂງເກີນໄປສໍາລັບນ້ໍາຊອດ - ຜະລິດຕະພັນຈະບໍ່ໄຫຼອອກຈາກຂວດຢ່າງຖືກຕ້ອງ. CMC ສ້າງຄວາມຫນືດແຕ່ບໍ່ໃຫ້ລະດັບດຽວກັນຂອງ shear-thinning, ສົ່ງຜົນໃຫ້ນ້ໍາຊອດມີຄວາມຮູ້ສຶກຫນາແລະຫນັກແທນທີ່ຈະ pourable ແລະສະອາດ.

ວິທີການແນະນໍາ:

• stabilizer ຕົ້ນຕໍ: xanthan gum (0.1%–0.5% ຂຶ້ນກັບຄວາມຫນືດເປົ້າຫມາຍ)

• CMC: ສາມາດໃຊ້ເປັນຢາເສີມຫນາໃນບາງສູດ

• Gellan gum: ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຊອດມາດຕະຖານ

ສໍາ​ລັບ​ຄູ່​ມື​ການ​ສ້າງ​ລາຍ​ລະ​ອຽດ​ສໍາ​ລັບ​ການ dressing ສະ​ຫຼັດ​, ເບິ່ງ​:ວິທີການໃຊ້ Xanthan Gum ໃນເຄື່ອງແຕ່ງກາຍສະຫຼັດ: ຄູ່ມືສູດສໍາລັບຜູ້ຜະລິດອາຫານ

ນ້ຳກ້ອນ ແລະຂອງຫວານແຊ່ແຂງ

ສິ່ງທ້າທາຍ: ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດການເຕີບໃຫຍ່ຂອງກ້ອນຫີນໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາແລະການເຫນັງຕີງຂອງອຸນຫະພູມ, ຮັກສາຄວາມລຽບ, ໂຄງສ້າງຂອງສີຄີມ, ແລະປ້ອງກັນການແຍກ whey (syneresis) ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ.

ເປັນຫຍັງ CMC ເປັນທາງເລືອກທີ່ຖືກຕ້ອງ: ຄວາມອາດສາມາດເກັບຮັກສານ້ໍາຂອງ CMC ແມ່ນປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍຂອງມັນໃນກະແລັມ. ໂດຍການຜູກມັດນ້ໍາຟຣີພາຍໃນປະສົມ, ມັນຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານນ້ໍາທີ່ມີຢູ່ເພື່ອສ້າງເປັນກ້ອນກ້ອນໃຫຍ່ໃນລະຫວ່າງການເຢັນແລະອຸນຫະພູມຮອບວຽນ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເນື້ອຄີມທີ່ລຽບກວ່າ, ຮັກສາໄວ້ຕະຫຼອດຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນ.

CMC ຍັງປະກອບສ່ວນໃຫ້ຮ່າງກາຍ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກປາກຂອງການປະສົມສີຄີມກ້ອນ, ແລະຄຸນສົມບັດການສ້າງຮູບເງົາຂອງມັນຊ່ວຍສະຖຽນລະພາບການໂຕ້ຕອບຂອງນ້ໍາອາກາດໃນຜະລິດຕະພັນ aerated ໄດ້.

gum Xanthan ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນກະແລັມ - ມັນປະກອບສ່ວນກັບຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw ແລະສາມາດປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງສູດໄຂມັນຕ່ໍາ. ໃນຫຼາຍສູດສີຄີມກ້ອນທາງການຄ້າ, CMC ແລະ xanthan gum ຖືກນໍາໃຊ້ຮ່ວມກັນ : CMC ສໍາລັບການຮັກສານ້ໍາແລະຮ່າງກາຍ, gum xanthan ສໍາລັບຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw ແລະ suspension.

Gum HA gellan ມີການນໍາໃຊ້ຈໍາກັດໃນກະແລັມ. LA gellan gum ແມ່ນບໍ່ເຫມາະສົມ.

ວິທີການແນະນໍາ:

• ຕົວກັນສັ່ນຂັ້ນຕົ້ນ: CMC (0.1%–0.5%)

• stabilizer ທີສອງ: xanthan gum (0.05%–0.15%) ສໍາລັບຄວາມຫມັ້ນຄົງ freeze-thaw

• Gellan gum: ພາລະບົດບາດຈໍາກັດໃນສູດສີຄີມກ້ອນມາດຕະຖານ

ຜະລິດຕະພັນນົມ: ນົມສົ້ມ, ເຄື່ອງດື່ມນົມ, ເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງ

ສິ່ງທ້າທາຍ: ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ syneresis (ການແຍກ whey) ໃນນົມສົ້ມ, ສະຫນອງຮ່າງກາຍໃນເຄື່ອງດື່ມນົມ, ແລະປະກອບສ່ວນກັບໂຄງສ້າງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ປຸງແຕ່ງ.

CMC ໃນນົມ: CMC ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການນໍາໃຊ້ນົມສໍາລັບການຮັກສານ້ໍາແລະຄຸນສົມບັດສະຖຽນລະພາບ. ໃນນົມສົ້ມ, ມັນຫຼຸດຜ່ອນ syneresis ໂດຍການຜູກມັດນ້ໍາຟຣີ. ໃນເຄື່ອງດື່ມນົມ, ມັນສະຫນອງຮ່າງກາຍແລະປາກ. ໃນເນີຍແຂງທີ່ປຸງແຕ່ງ, ມັນປະກອບສ່ວນກັບໂຄງສ້າງແລະຄວາມສາມາດໃນການຕັດ.

gum Xanthan ໃນນົມ: gum Xanthan ແມ່ນໃຊ້ໃນບາງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງນົມ - ໂດຍສະເພາະໃນການດື່ມນົມສົ້ມແລະເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ພຶດຕິກໍາ pseudoplastic ຂອງມັນຊ່ວຍຮັກສາການລະງັບແລະໃຫ້ໂຄງສ້າງທີ່ລຽບ, ສອດຄ່ອງ. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ມີໄຂມັນຫຼຸດລົງເພື່ອຊົດເຊີຍການປະກອບສ່ວນ mouthfeel ຂອງໄຂມັນເອົາອອກ.

HA gellan gum ໃນນົມນົມ: HA gellan gum ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ stabilizer ໃນເຄື່ອງດື່ມນົມ pH ທີ່ເປັນກາງ (ເຄື່ອງດື່ມນົມ UHT, ເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ອຸດົມດ້ວຍທາດໂປຼຕີນ) ບ່ອນທີ່ກົນໄກຂອງເຈນນ້ໍາຂອງມັນສະຫນອງການລະງັບອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນແລະການເສີມທາດແຄຊຽມໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມຄວາມຫນືດທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້.

ວິທີການແນະນໍາໂດຍປະເພດຍ່ອຍຂອງນົມ:

ເບເກີຣີ: ເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten, ເຄັກ, ແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງ

ສິ່ງທ້າທາຍ: ທົດແທນຫນ້າທີ່ໂຄງສ້າງຂອງ gluten - ການຮັກສາອາຍແກັສ, ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough, ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ - ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ເຮັດໂດຍບໍ່ມີແປ້ງສາລີ.

ເປັນຫຍັງ gum xanthan ເປັນທາງເລືອກທີ່ຖືກຕ້ອງ: Xanthan gum ແມ່ນຕົວທົດແທນ gluten ຕົ້ນຕໍໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ທາງດ້ານການຄ້າ. ເຄືອຂ່າຍ pseudoplastic ຂອງມັນໃສ່ກັບດັກຟອງອາຍແກັສຈາກສານອອກເຊື້ອ, ໃຫ້ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ແລະຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນຜະລິດຕະພັນອົບ.

CMC ຖືກໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບເສີມໃນບາງສູດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແລະແບບດັ້ງເດີມ - ຕົ້ນຕໍສໍາລັບການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ - ແຕ່ມັນບໍ່ໄດ້ສະຫນອງລະດັບດຽວກັນຂອງການເກັບຮັກສາອາຍແກັສແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough ເປັນ gum xanthan.

Gellan gum ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວແທນໂຄງສ້າງຕົ້ນຕໍໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. Gum HA gellan ມີຄໍາຮ້ອງສະຫມັກບາງຢ່າງໃນການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ເບເກີຣີແລະ glazes (ບ່ອນທີ່ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຄວາມຮ້ອນແລະຄຸນສົມບັດການລະງັບຂອງມັນມີຄຸນຄ່າ), ແຕ່ບໍ່ແມ່ນການທົດແທນ gluten.

ວິທີການແນະນໍາ:

• ຕົວປ່ຽນທາດ gluten ຕົ້ນຕໍ: gum xanthan (0.2%-1.0% ຂອງນ້ໍາຫນັກແປ້ງ, ຂຶ້ນກັບປະເພດຜະລິດຕະພັນ)

• ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເພີ່ມເຕີມ: CMC (0.1%–0.3% ຂອງນໍ້າໜັກແປ້ງ) ໃນບາງສູດ

• Gellan gum: ບໍ່ແມ່ນການທົດແທນ gluten ຕົ້ນຕໍ; ໃຊ້ໄດ້ໃນການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ເບເກີຣີແລະ glazes

ສໍາລັບລາຍລະອຽດຄູ່ມືສູດການອົບທີ່ບໍ່ມີ gluten, ເບິ່ງ:Xanthan Gum ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີ Gluten: ມັນເຮັດວຽກແລະວິທີການນໍາໃຊ້ມັນ

Confectionery: ວຸ້ນ, Gummies, ແລະ Structured Desserts

ສິ່ງທ້າທາຍ: ສ້າງໂຄງສ້າງເຈນທີ່ຖືກກໍານົດ, ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງ - ຫນັກແຫນ້ນພຽງພໍທີ່ຈະຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງມັນ, ທີ່ມີຄຸນນະພາບການກິນທີ່ເຫມາະສົມ ( brittle, elastic, ຫຼືບາງບ່ອນລະຫວ່າງ).

ເປັນຫຍັງ LA gellan gum ຈຶ່ງເປັນທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມສຳລັບເຈວລີ່ທີ່ຊັດເຈນ: LA gellan gum ຜະລິດເຈວທີ່ແຂງ, ໜຽວ, ຊັດເຈນ, ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕໍ່າ (0.05%–0.2%). ມັນແມ່ນຕົວແທນ gelling ທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບຫມາກວຸ້ນນ້ໍາ, ວຸ້ນຫມາກໄມ້ທີ່ຈະແຈ້ງ, ແລະການນໍາໃຊ້ confectionery ບ່ອນທີ່ຄວາມຊັດເຈນຂອງສາຍຕາແລະໂຄງສ້າງເຈນທີ່ສະອາດ, ທີ່ກໍານົດໄວ້.

ເປັນຫຍັງ gum HA gellan ຈຶ່ງເປັນທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຂອງຫວານອ່ອນ: HA gellan gum ຜະລິດ gels ອ່ອນ, elastic, opaque gels ເຫມາະສໍາລັບ puddings ຄີມ, flans, ແລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງຫວານທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຜະລິດຕະພັນແມ່ນມັກ.

gum Xanthan ບໍ່ໄດ້ປະກອບເປັນ gel ທີ່ແທ້ຈິງແລະບໍ່ເຫມາະສົມເປັນຕົວແທນ gelling ຕົ້ນຕໍໃນ confectionery. CMC ບໍ່ gel ໃນລະດັບການນໍາໃຊ້ອາຫານ.

ວິທີການແນະນໍາ:

• ວຸ້ນທີ່ສະອາດ, ແໜ້ນ: LA gellan gum (0.05%–0.2%)

• ເຂົ້າໜົມຫວານອ່ອນໆ: HA gellan gum (0.1%–0.3%)

• gum Xanthan: ບໍ່ແມ່ນຕົວແທນ gelling ຕົ້ນຕໍສໍາລັບການ confectionery

• CMC: ບໍ່ແມ່ນຕົວແທນ gelling

ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕໍ່າ ແລະນໍ້າຕານຫຼຸດລົງ

ສິ່ງທ້າທາຍ: ຟື້ນຟູຮ່າງກາຍແລະຄວາມຮູ້ສຶກປາກທີ່ສູນເສຍໄປເມື່ອ້ໍາຕານຫຼຸດລົງຫຼືທົດແທນດ້ວຍຄວາມຫວານທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນສູງ, ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມແຄລໍລີ່ທີ່ສໍາຄັນ.

ເປັນຫຍັງ gum xanthan ຈຶ່ງເປັນທາງເລືອກທີ່ຖືກຕ້ອງ: ນໍ້າຕານປະກອບສ່ວນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍ, ຄວາມຫນືດ, ແລະຄວາມຮູ້ສຶກປາກຂອງເຄື່ອງດື່ມ. ເມື່ອ້ໍາຕານຫຼຸດລົງ, ເຄື່ອງດື່ມຈະກາຍເປັນບາງໆແລະນ້ໍາ. Xanthan gum ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ໍາ (0.02%–0.1%) ຟື້ນຟູຮ່າງກາຍແລະຄວາມຮູ້ສຶກປາກຂອງເຄື່ອງດື່ມໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມແຄລໍລີ່, ແລະພຶດຕິກໍາຂອງ pseudoplastic ຂອງມັນຮັບປະກັນວ່າເຄື່ອງດື່ມຍັງຖອກແລະດື່ມຢ່າງສະອາດ.

CMC ຍັງສາມາດປະກອບສ່ວນຮ່າງກາຍໃຫ້ກັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ, ແຕ່ໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ທຽບເທົ່າ, ມັນສະຫນອງການເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງປາກຫນ້ອຍກວ່າ gum xanthan.

Gum HA gellan ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍປົກກະຕິສໍາລັບການຟື້ນຟູຮ່າງກາຍໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ - ຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນ suspension, ບໍ່ແມ່ນການສ້າງຄວາມຫນືດ.

ວິທີການແນະນໍາ:

• ການ​ຟື້ນ​ຟູ​ຮ່າງ​ກາຍ​ແລະ​ປາກ​: gum xanthan (0.02​%–0.1​%​)

• CMC: ບົດບາດເສີມໃນບາງສູດ

• Gellan gum: ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງມືຕົ້ນຕໍສໍາລັບການຟື້ນຟູຮ່າງກາຍ

ຂອບ​ການ​ຕັດ​ສິນ​ໃຈ: ສາມ​ຄໍາ​ຖາມ

ເມື່ອເລືອກລະຫວ່າງ gum xanthan, gum gellan, ແລະ CMC ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານຫຼືເຄື່ອງດື່ມ, ເຮັດວຽກຜ່ານສາມຄໍາຖາມເຫຼົ່ານີ້:

ຄໍາຖາມທີ 1: ທ່ານຕ້ອງການ gel, ການແກ້ໄຂ viscous, ຫຼື suspension ບາງ?

• ໂຄງສ້າງເຈວທີ່ກຳນົດໄວ້ (ວຸ້ນ, ເຂົ້າໜົມ, ເຂົ້າໜົມຫວານທີ່ມີໂຄງສ້າງ) → ເຈລແລນເມັນ

• ການລະງັບບາງໆ (ເຄື່ອງດື່ມ, ອະນຸພາກ suspension ໂດຍບໍ່ມີການ viscosity) → HA gellan gum

• viscous, pourable solution (sauce, dressing, smoothie) → Xanthan gum

• ໜາ, ລະບົບຮັກສານ້ຳ (ນ້ຳກ້ອນ, ນົມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນ) → CMC

ຄໍາຖາມທີ 2: ຄວາມຕ້ອງການດ້ານຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍແມ່ນຫຍັງ?

ຄຳຖາມທີ 3: ຂໍ້ຈຳກັດແມ່ນຫຍັງ?

• ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແມ່ນຜູ້ຂັບຂີ່ຕົ້ນຕໍ → CMC (ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາສຸດ), ຫຼັງຈາກນັ້ນ gum xanthan, ຫຼັງຈາກນັ້ນ gum gellan

• ປ້າຍທີ່ສະອາດ / ບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບຫນ້ອຍ → ທັງສາມແມ່ນໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກສານເສີມອາຫານ (E415, E418, E466)

• ການປຸງແຕ່ງ UHT ຕ້ອງການ →ທັງສາມແມ່ນມີຄວາມຫມັ້ນຄົງ; gum gellan ແມ່ນເຂັ້ມແຂງໂດຍສະເພາະ

• ລະບົບ pH ຕ່ໍາ (pH < 4) → xanthan gum ຫມັ້ນຄົງທີ່ສຸດ; gellan gum ແລະ CMC ມີຂໍ້ຈໍາກັດທີ່ pH ຕ່ໍາຫຼາຍ

• ອົງປະກອບ cationic ປະຈຸບັນ → ທັງສາມແມ່ນ anionic; ກວດເບິ່ງຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ກັບສ່ວນປະກອບສໍາ cationic ສະເພາະ

ການປຽບທຽບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ: ການເລືອກມູນຄ່າ, ບໍ່ພຽງແຕ່ລາຄາ

CMC ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ມີລາຄາຖືກທີ່ສຸດໃນບັນດາສາມ. Xanthan gum ນັ່ງຢູ່ໃນຈຸດລາຄາປານກາງ. Gellan gum ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕໍ່ຫນ່ວຍທີ່ສູງຂຶ້ນ - ແຕ່ໃນລະດັບການນໍາໃຊ້ 0.01%-0.03%, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການນໍາໃຊ້ ຂອງມັນ ມັກຈະແຂ່ງຂັນກັບ gum xanthan ແລະ CMC ທີ່ໃຊ້ໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສູງກວ່າ.

ຫຼັກ​ການ​ທີ່​ສໍາ​ຄັນ​: ບໍ່​ໄດ້​ເລືອກ​ເອົາ​ຕົວ​ຄົງ​ທີ່​ໂດຍ​ອີງ​ໃສ່​ລາ​ຄາ​ຫົວ​ຫນ່ວຍ​ຢ່າງ​ດຽວ ​. stabilizer ທີ່ບໍ່ສະຫນອງການທໍາງານທີ່ຕ້ອງການໃນລາຄາໃດກໍ່ຕາມບໍ່ແມ່ນການປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ - ມັນແມ່ນຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງການສ້າງ. ປະເມີນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການນໍາໃຊ້ຕໍ່ກັບການປະຕິບັດຫນ້າທີ່ສົ່ງໃນລະບົບສະເພາະຂອງທ່ານ.

ສະຫຼຸບສັງລວມ: Xanthan Gum vs Gellan Gum vs CMC ໃນເວລາສັ້ນໆ

Unionchem Food-Grade Hydrocolloid Portfolio

Unionchem ສະຫນອງ gum xanthan, gum gellan, ແລະ CMC ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຫຼັກຊັບ hydrocolloid ລະດັບອາຫານທີ່ກວ້າງກວ່າ, ທີ່ມີຄຸນນະພາບສອດຄ່ອງ, ການຄັດເລືອກລະດັບທີ່ສອດຄ່ອງກັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ, ເອກະສານກົດລະບຽບຢ່າງເຕັມທີ່, ແລະການສະຫນອງທົ່ວໂລກທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້.

ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຕັມຮູບແບບຂອງພວກເຮົາລວມທັງຊັ້ນອຸດສາຫະກໍາແລະນ້ໍາມັນ, ໄປຢ້ຽມຢາມ:ຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດ

ສະຫຼຸບ

Xanthan gum, gellan gum, ແລະ CMC ແມ່ນສາມຕົວຄົງທີ່ທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການຜະລິດອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ - ແຕ່ພວກມັນໃຫ້ບໍລິການຫນ້າທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະການເລືອກອັນຜິດພາດສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງທ່ານຈະບໍ່ຖືກແກ້ໄຂໂດຍການປັບປະລິມານ.

ເສັ້ນທາງທີ່ໄວທີ່ສຸດໃນການເລືອກທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍກົນໄກ:

• ຕ້ອງການ suspension ບາງໆໂດຍບໍ່ມີການ viscosity? → HA gellan gum's fluid gel

• ຕ້ອງ​ການ​ຄວາມ​ຫນືດ​ບາງ​ສ່ວນ​ສໍາ​ລັບ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ທີ່​ມີ​ນ​້​ໍ​າ​? → ເຄືອຂ່າຍ pseudoplastic gum ຂອງ xanthan

• ຕ້ອງການ gel ທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ກໍານົດ? → LA gellan gum

• ຕ້ອງການການຮັກສານ້ໍາແລະການຄຸ້ມຄອງຄວາມຊຸ່ມ? → CMC

ເມື່ອກົນໄກຖືກຈັບຄູ່ກັບຄວາມຕ້ອງການຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ, ປະລິມານຢາ, ເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງ, ແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການນໍາໃຊ້ສາມາດຖືກປັບປຸງໃຫ້ດີທີ່ສຸດໂດຍຜ່ານການທົດສອບການສ້າງ.

ຖ້າທ່ານບໍ່ແນ່ໃຈວ່າຜະລິດຕະພັນໃດທີ່ເຫມາະສົມກັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງທ່ານ, ການເຮັດວຽກກັບຜູ້ສະຫນອງທີ່ເຂົ້າໃຈຄອບຄົວ hydrocolloid ຢ່າງເຕັມທີ່ - ແລະສາມາດສະຫນັບສະຫນູນການຄັດເລືອກຊັ້ນຮຽນທີ່ມີຄວາມຮູ້ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກແລະຕົວຢ່າງຟຣີ - ແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖືທີ່ສຸດ.

ສຳຫຼວດວິທີແກ້ໄຂຕົວຄົງຕົວລະດັບອາຫານຂອງ Unionchem:

• Xanthan Gum

• Gellan Gum

• Carboxymethyl Cellulose (CMC)

• ຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດ

ຄຳຖາມທີ່ຖາມເລື້ອຍໆ (FAQ)

Q1: ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍລະຫວ່າງ gum xanthan, gum gellan, ແລະ CMC ໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານແມ່ນຫຍັງ?

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນແມ່ນກົນໄກ. Xanthan gum ສ້າງເຄືອຂ່າຍ pseudoplastic (shear-thinning) - ຄວາມຫນືດສູງໃນເວລາທີ່ພັກຜ່ອນ, ຄວາມຫນືດຕ່ໍາພາຍໃຕ້ການ shear. HA gellan gum ປະກອບເປັນເຈນທີ່ມີນ້ໍາທີ່ລະງັບອະນຸພາກໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມຄວາມຫນືດທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້. LA gellan gum ປະກອບເປັນເຈນທີ່ເຂັ້ມງວດ, ກໍານົດ. CMC ສ້າງຄວາມຫນືດແລະຮັກສານ້ໍາໂດຍບໍ່ມີການສ້າງເປັນເຄືອຂ່າຍທີ່ມີໂຄງສ້າງ. ແຕ່ລະກົນໄກເຫມາະສົມກັບຊຸດຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ຄໍາຖາມທີ 2: ຂ້ອຍຄວນໃຊ້ຕົວຄົງທີ່ຕົວໃດໃນນົມຈາກພືດ?

HA gellan gum ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ມັກສໍາລັບການຮັກສາສະຖຽນລະພາບນ້ໍານົມຈາກພືດ. ກົນໄກ gel ນ້ໍາຂອງມັນຖືອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນແລະ fortification ທາດການຊຽມໃນການ suspension ໂດຍບໍ່ມີການເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມມີຄວາມຮູ້ສຶກຫນາ. Gum Xanthan ສາມາດໃຊ້ເປັນຕົວຄົງທີ່ຂັ້ນສອງເພື່ອປັບຄວາມຫນືດແລະຄວາມຫນືດໄດ້ດີ. CMC ບໍ່ແມ່ນຕົວຄົງທີ່ຕົ້ນຕໍສໍາລັບການລະງັບເຄື່ອງດື່ມບາງໆ.

Q3: ຕົວຄວບຄຸມຕົວໃດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten?

Gum Xanthan ແມ່ນຕົວຄົງທີ່ຕົ້ນຕໍສໍາລັບການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ມັນດັກຈັບຟອງອາຍແກັສຈາກສານອອກເຊື້ອ, ສ້າງຄວາມສອດຄ່ອງຂອງແປ້ງ, ແລະຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. CMC ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບເສີມສໍາລັບການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. Gellan gum ບໍ່ແມ່ນຕົວທົດແທນ gluten ຕົ້ນຕໍ.

Q4: ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ xanthan gum ແລະ gum gellan ຮ່ວມກັນໄດ້ບໍ?

ແມ່ນແລ້ວ — ນີ້ແມ່ນການປະສົມປະສານທົ່ວໄປ ແລະມີປະສິດທິພາບໃນເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ ແລະບາງການນຳໃຊ້ນົມ. HA gellan gum ສະຫນອງໂຄງສ້າງ suspension ຜ່ານກົນໄກ gel ນ້ໍາຂອງມັນ; gum xanthan ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂປຼໄຟລ໌ viscosity ແລະ pourability. ການປະສົມປະສານມັກຈະໃຫ້ປະສິດທິພາບໂດຍລວມດີກວ່າຜະລິດຕະພັນດຽວ.

Q5: ອັນໃດໃນສາມຕົວຄົງທີ່ແມ່ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາສຸດ?

CMC ແມ່ນທາງເລືອກຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕໍ່ຫນ່ວຍຕ່ໍາສຸດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, HA gellan gum ຖືກນໍາໃຊ້ໃນລະດັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຕ່ໍາຫຼາຍ (0.01%–0.04%), ດັ່ງນັ້ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການນໍາໃຊ້ຂອງມັນສາມາດແຂ່ງຂັນໄດ້ເຖິງວ່າຈະມີລາຄາຫົວຫນ່ວຍສູງຂຶ້ນ. ສະເຫມີປະເມີນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການນໍາໃຊ້ - ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການສະຫນອງການປະຕິບັດຫນ້າທີ່ທີ່ຈໍາເປັນໃນລະບົບຂອງທ່ານ - ແທນທີ່ຈະເປັນລາຄາຕໍ່ຫນ່ວຍ.

Q6: ທັງສາມຕົວຄົງທີ່ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອາຫານບໍ?

ແມ່ນແລ້ວ. Xanthan gum ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດເປັນ E415 (EU) ແລະພາຍໃຕ້ 21 CFR 172.695 (ສະຫະລັດ). Gellan gum ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດເປັນ E418 (EU) ແລະພາຍໃຕ້ 21 CFR 172.665 (ສະຫະລັດ). CMC ຖືກອະນຸມັດເປັນ E466 (EU) ແລະພາຍໃຕ້ 21 CFR 182.1745 (ສະຫະລັດ). ທັງສາມແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມໃນທົ່ວໂລກ.

Q7: Unionchem ສະຫນອງຜະລິດຕະພັນສາມຢ່າງທີ່ມີການຢັ້ງຢືນລະດັບອາຫານບໍ?

ແມ່ນແລ້ວ. Unionchem ສະໜອງອາຫານເກຣດ xanthan gum (E415), gellan gum (E418, ທັງ HA ແລະ LA), ແລະ CMC (E466) ທີ່ມີເອກະສານກົດລະບຽບຄົບຖ້ວນ, COA ຕໍ່ຊຸດ, ແລະຕົວຢ່າງຟຣີສໍາລັບການທົດສອບການສ້າງ. ເບິ່ງ: Xanthan Gum | Gellan Gum | CMC

ພ້ອມ​ທີ່​ຈະ​ເລືອກ​ເອົາ​ສະ​ບຽງ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ຖືກ​ຕ້ອງ​?

Unionchem ສະຫນອງ Xanthan Gum, Gellan Gum, ແລະ CMC - ພ້ອມກັບ PAC, HEC, Welan Gum, ແລະ hydrocolloids ພິເສດອື່ນໆ - ທີ່ມີຄຸນນະພາບສອດຄ່ອງ, ການຄັດເລືອກລະດັບທີ່ສອດຄ່ອງກັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ, ເອກະສານກົດລະບຽບຢ່າງເຕັມທີ່, ແລະການສະຫນອງທົ່ວໂລກທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຈາກປະເທດຈີນ.

ສຳຫຼວດຜະລິດຕະພັນອາຫານເກຣດຂອງພວກເຮົາ:

• Xanthan Gum (E415)

• Gellan Gum (E418) — HA & LA

• Carboxymethyl Cellulose / CMC (E466)

• ຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດ

ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາ:sales@unionchem.com.cn ໂທລະສັບ: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 ເວັບໄຊທ໌:www.unionchem.com.cn