Gellan Gum ໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ອີງໃສ່ພືດ: ຄູ່ມືສູດສໍາລັບຜູ້ຜະລິດອາຫານ

ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມາຈາກພືດນຳສະເໜີຄວາມທ້າທາຍດ້ານການສ້າງແບບທີ່ມີລັກສະນະຫຼອກລວງຈາກພາຍນອກ.

ຜູ້ບໍລິໂພກເອົານົມໂອດກ່ອງຫນຶ່ງ, ສັ່ນມັນ, ຖອກໃສ່ກາເຟຂອງພວກເຂົາ, ແລະຄາດຫວັງວ່າມັນຈະມີລັກສະນະຄ້າຍຄືນົມນົມ - ເປັນເອກະພາບ, ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ເປັນສີຄີມ, ບໍ່ມີຂີ້ຕົມທີ່ສັງເກດເຫັນຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງກ່ອງແລະບໍ່ມີຊັ້ນແຍກທີ່ເລື່ອນຢູ່ເທິງສຸດ. ສິ່ງທີ່ພວກເຂົາບໍ່ເຫັນແມ່ນລະບົບ stabilizer ທີ່ເຮັດໃຫ້ພຶດຕິກໍານັ້ນເປັນໄປໄດ້, ແລະວິທີການສ້າງຮູບແບບທີ່ເຮັດວຽກເຂົ້າໄປໃນການເຮັດໃຫ້ມັນຖືກຕ້ອງ.

ອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນ, ເສີມທາດການຊຽມ, ໄຂມັນຈາກພືດ, ແລະເມັດທາດແປ້ງຈະບໍ່ຖືກໂຈະຢູ່ໃນນ້ໍາຕາມທໍາມະຊາດ. ປະໄວ້ກັບອຸປະກອນຂອງຕົນເອງ, ພວກເຂົາເຈົ້າຕົກລົງ. ພວກເຂົາແຍກກັນ. ພວກມັນປະກອບເປັນເຄ້ກຂີ້ຕົມທີ່ແຂງ, ບໍ່ແຕກອອກ. ພວກເຂົາເຈົ້າສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກປາກບາງໆ, ນ້ໍາທີ່ເປັນສັນຍານຄຸນນະພາບຕ່ໍາກັບຜູ້ບໍລິໂພກ - ເຖິງແມ່ນວ່າເນື້ອໃນໂພຊະນາການແມ່ນດີເລີດ.

Gellan gum — ໂດຍ​ສະ​ເພາະ​ແມ່ນ​ສູງ acyl (HA​) gum gum — ເປັນ​ຫນຶ່ງ​ໃນ​ການ​ແກ້​ໄຂ​ປະ​ສິດ​ທິ​ຜົນ​ທີ່​ສຸດ​ກັບ​ບັນ​ຫາ​ນີ້​. ຢູ່ທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕໍ່າສຸດ 0.01% ຫາ 0.03%, ມັນສ້າງເຄືອຂ່າຍເຈນທີ່ອ່ອນແອໃນທົ່ວເຄື່ອງດື່ມທີ່ຖືອະນຸພາກໃນ suspension, ປ້ອງກັນການຕົກຕະກອນ, ແລະສະຫນອງປາກທີ່ສະອາດ, ທໍາມະຊາດໂດຍບໍ່ມີການເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມມີຄວາມຮູ້ສຶກຫນາຫຼືຫນັກ.

ຄູ່ມືນີ້ແມ່ນສໍາລັບນັກເທກໂນໂລຍີອາຫານ, ຜູ້ສ້າງ R&D, ແລະທີມງານຈັດຊື້ທີ່ເຮັດວຽກກ່ຽວກັບນົມຈາກພືດ, ເຄື່ອງດື່ມເຂົ້າໂອດ, ນົມຫມາກຖົ່ວ, ເຄື່ອງດື່ມທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວ, ແລະສູດເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດອື່ນໆ. ມັນກວມເອົາວິທີການ gum gellan ເຮັດວຽກຢູ່ໃນລະບົບເຫຼົ່ານີ້, ວິທີການເລືອກຊັ້ນທີ່ເຫມາະສົມ, ວິທີການປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ວິທີການແກ້ໄຂບັນຫາທົ່ວໄປ, ແລະວິທີການປຽບທຽບກັບ stabilizers ທາງເລືອກ.

Unionchem ສະຫນອງທັງ HA ແລະ LA gellan gum ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ:Gellan Gum — ຫນ້າຜະລິດຕະພັນ Unionchem

ເປັນຫຍັງເຄື່ອງດື່ມທີ່ໃຊ້ພືດຈຶ່ງເປັນສິ່ງທ້າທາຍດ້ານຄວາມໝັ້ນຄົງ

ເພື່ອເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງ gum gellan ເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ, ມັນຊ່ວຍທໍາອິດເຂົ້າໃຈບັນຫາສະຖຽນລະພາບສະເພາະຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້.

ບັນຫາການລະງັບອະນຸພາກ

ນົມ​ທີ່​ໃຊ້​ຈາກ​ພືດ​ປົກ​ກະ​ຕິ​ປະ​ກອບ​ດ້ວຍ​:

• ອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນ (ຈາກເຂົ້າໂອດ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ, almond, ເຂົ້າ, ຫຼືແຫຼ່ງພືດອື່ນໆ) — ບໍ່ລະລາຍຫຼືລະລາຍບາງສ່ວນ, ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຫຼາຍກ່ວານ້ໍາ.

• ແຄວຊຽມຄາບອນ ຫຼື Tricalcium phosphate (ເພື່ອເສີມສ້າງ) — ອະນຸພາກອະນົງຄະທາດທີ່ຫນາແຫນ້ນທີ່ຕົກລົງຢ່າງໄວວາ

• ໄຂມັນທີ່ມາຈາກພືດ ຫຼືນ້ຳມັນເພີ່ມ — ມີຄວາມໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່ານ້ຳ, ມັກຈະເປັນສີຄີມ (ຂຶ້ນເທິງສຸດ)

• ເມັດທາດແປ້ງຫຼືອະນຸພາກເສັ້ນໄຍ (ໃນ oat ແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີເມັດພືດ) — ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງຕົວປ່ຽນແປງ, ມັກຈະຕົກລົງ.

ໃນກໍລະນີທີ່ບໍ່ມີຕົວຄົງທີ່, ອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ທັງຫມົດຈະແຍກອອກໄປຕາມເວລາ. ອັດຕາການແຍກແມ່ນຂຶ້ນກັບຂະຫນາດຂອງອະນຸພາກ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ແລະຄວາມຫນືດຂອງໄລຍະຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ - ແຕ່ໃນເຄື່ອງດື່ມທົ່ວໄປທີ່ມີຄວາມຫນືດຕ່ໍາ, ການແຍກຈະເກີດຂຶ້ນພາຍໃນຊົ່ວໂມງເຖິງມື້.

ເປັນຫຍັງເຄື່ອງເຮັດໜາແບບດັ້ງເດີມບໍ່ແມ່ນຄໍາຕອບ

ການຕອບສະຫນອງ instinctive ຕໍ່ບັນຫາການແກ້ໄຂແມ່ນການເພີ່ມຄວາມຫນືດ - ເພີ່ມຫນາຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ໄລຍະຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ viscous ຫຼາຍ, ຊ້າລົງການເຄື່ອນໄຫວຂອງອະນຸພາກ. ນີ້ເຮັດວຽກໃນທາງທິດສະດີ, ແຕ່ໃນການປະຕິບັດມັນສ້າງບັນຫາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ເຄື່ອງດື່ມກາຍເປັນຫນາ, ຫນັກ, ແລະນ້ໍາຢານ້ໍາ. ຜູ້ບໍລິໂພກປະຕິເສດມັນ. ຄວາມຮູ້ສຶກປາກຜິດ.

ປະເພດເຄື່ອງດື່ມທີ່ອີງໃສ່ພືດມີຄວາມຕ້ອງການພື້ນຖານທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນແຕກຕ່າງຈາກ, ເວົ້າ, ຊອດຫຼືເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ: ຜະລິດຕະພັນຕ້ອງມີຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະບາງໆ . ມັນຕ້ອງຖອກລົງຄືກັບນົມ, ຮູ້ສຶກຄືກັບນົມຢູ່ໃນປາກ, ແລະຍັງຖືອະນຸພາກຂອງມັນຢູ່ໃນຊັ້ນວາງໄວ້ເປັນເວລາຫລາຍອາທິດ.

ນີ້ແມ່ນຄວາມຂັດແຍ້ງທາງ rheological ທີ່ thickeners ທໍາມະດາບໍ່ສາມາດແກ້ໄຂໄດ້. ທ່ານບໍ່ສາມາດບັນລຸໄດ້ທັງຄວາມຫນືດຫຼາຍຕ່ໍາແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ suspension ສູງທີ່ມີໂພລີເມີທີ່ສ້າງຄວາມຫນືດງ່າຍດາຍໃນລະດັບການນໍາໃຊ້ປະຕິບັດໄດ້.

Gellan gum ແກ້ໄຂຄວາມຂັດແຍ້ງນີ້ໂດຍຜ່ານກົນໄກທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ.

Gellan Gum ເຮັດວຽກແນວໃດໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ອີງໃສ່ພືດ: ກົນໄກຂອງ Gel Fluid

ກຸນແຈສໍາຄັນໃນການເຂົ້າໃຈ gum gellan ໃນເຄື່ອງດື່ມແມ່ນແນວຄວາມຄິດຂອງ gel ນ້ໍາ.

ເຈວນໍ້າແມ່ນຫຍັງ?

ເຈນຂອງແຫຼວແມ່ນວັດສະດຸທີ່ມີໂຄງສ້າງພາຍໃນຂອງເຈນ - ເຄືອຂ່າຍໂພລີເມີສາມມິຕິທີ່ສາມາດຖືອະນຸພາກຢູ່ໃນບ່ອນ - ແຕ່ປະຕິບັດຕົວຄືກັບຂອງແຫຼວເມື່ອຖືກຖອກຫຼືບໍລິໂພກ, ເພາະວ່າເຄືອຂ່າຍເຈນແມ່ນອ່ອນແອພຽງພໍທີ່ຈະທໍາລາຍພາຍໃຕ້ການຂັດຂອງການຈັດການປົກກະຕິ.

ໃນພາກປະຕິບັດ:

• ໃນເວລາພັກຜ່ອນ (ຢູ່ເທິງຊັ້ນວາງ): ເຄືອຂ່າຍ gum gellan ແມ່ນ intact. ອະນຸພາກແມ່ນ immobilized ພາຍໃນໂຄງສ້າງ gel. ການຕົກຕະກອນແມ່ນປ້ອງກັນ.

• ພາຍໃຕ້ shear (ສັ່ນ, pouring, ດື່ມ): ເຄືອຂ່າຍແຕກ. ເຄື່ອງດື່ມໄຫຼອອກຢ່າງເສລີ, ຖອກໃສ່ຢ່າງສະອາດ, ແລະຮູ້ສຶກບາງໆແລະສົດຊື່ນໃນປາກ.

• ຫຼັງ​ຈາກ shear (ກັບ​ຄືນ​ໄປ​ບ່ອນ​ທີ່​ພັກ​ຜ່ອນ​)​: ການ​ປະ​ຕິ​ຮູບ​ເຄືອ​ຂ່າຍ​. ການລະງັບຖືກຟື້ນຟູ.

ພຶດຕິກໍານີ້ — gel at rest, fluid under shear — is defining characteristic of a fluid gel , ແລະມັນເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ gum HA gellan ເປັນເອກະລັກທີ່ເຫມາະສົມກັບຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ.

ເປັນຫຍັງ HA gellan gum ໂດຍສະເພາະ?

Gellan gum ມີຢູ່ໃນສອງຮູບແບບທີ່ມີຄຸນສົມບັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ:

Acyl ສູງ (HA) Gellan Gum — ຮັກສາກຸ່ມ acyl ຂອງມັນ (ສານທົດແທນ acetyl ແລະ glyceryl) ຈາກການຫມັກ. ກຸ່ມເຫຼົ່ານີ້:

• ປ້ອງກັນການຫຸ້ມຫໍ່ຕ່ອງໂສ້ທີ່ແຫນ້ນຫນາ, ການຜະລິດ gels ອ່ອນ, elastic, ອ່ອນເພຍ

• ເປີດໃຊ້ການສ້າງເຈວຂອງແຫຼວທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕໍ່າຫຼາຍ

• ສ້າງກິ່ນປາກທີ່ລຽບນຽນ

• ໃຫ້ suspension ໂດຍບໍ່ມີການກໍ່ສ້າງ viscosity ຫຼາຍ

ຕ່ອມ Acyl (LA) Gellan Gum — ກຸ່ມ acyl ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ. ໂດຍບໍ່ມີພວກມັນ:

• ຕ່ອງໂສ້ຫຸ້ມຫໍ່ຢ່າງແຫນ້ນຫນາຢູ່ໃນທີ່ປະທັບຂອງ cations, ການຜະລິດແຫນ້ນ, brittle, gels ຈະແຈ້ງ

• ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງເຈນແມ່ນສູງ - ເຫມາະສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອາຫານທີ່ມີໂຄງສ້າງ (ວຸ້ນ, ເຂົ້າຫນົມອົມ, ສື່ microbial)

• ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການລະງັບເຄື່ອງດື່ມ - ເຈນແມ່ນແຫນ້ນເກີນໄປແລະບໍ່ໄຫຼຢ່າງເສລີ

ສໍາລັບການຮັກສາສະຖຽນລະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ, HA gellan gum ແມ່ນລະດັບທີ່ຖືກຕ້ອງໃນເກືອບທຸກກໍລະນີ . LA gellan gum ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກນີ້.

ສໍາລັບຄໍາອະທິບາຍຄົບຖ້ວນສົມບູນຂອງ HA vs LA gellan gum ຄຸນສົມບັດແລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ, ເບິ່ງ:Gellan Gum ແມ່ນຫຍັງ? Low Acyl vs High Acyl Gellan Gum ອະທິບາຍ

ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ເຄື່ອງ​ດື່ມ​ທີ່​ອີງ​ໃສ່​ພືດ​: ປະ​ເພດ​ໂດຍ​ປະ​ເພດ​

ນົມ Oat ແລະເຄື່ອງດື່ມ Oat

ນົມໂອດແມ່ນປະເພດເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດທີ່ເຕີບໂຕໄວທີ່ສຸດໃນທົ່ວໂລກ. ຄຸນລັກສະນະຂອງໂຄງສ້າງສີຄີມຂອງມັນມາຈາກການປຸງແຕ່ງ enzymatic ຂອງທາດແປ້ງ oat, ແຕ່ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ - ໂດຍສະເພາະການລະງັບເມັດແປ້ງທີ່ຕົກຄ້າງແລະອະນຸພາກ beta-glucan - ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີລະບົບສະຖຽນລະພາບ.

HA gellan gum ໃນນົມເຂົ້າໂອດ:

• ຍັບຍັ້ງທາດແປ້ງ ແລະ ເສັ້ນໄຍທີ່ຕົກຄ້າງຕະຫຼອດຊີວິດການເກັບຮັກສາ

• ປ້ອງກັນລັກສະນະ 'sludge oat' ທີ່ປະກອບຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຄື່ອງດື່ມ oat ທີ່ບໍ່ສະຖຽນລະພາບ

• ປະກອບສ່ວນໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກປາກຄຣີມທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກເຊື່ອມໂຍງກັບນົມໂອດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ

• ຍັງຄົງຄົງທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ UHT ແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມສະພາບແວດລ້ອມ

ລະດັບການນໍາໃຊ້ປົກກະຕິ: 0.01% – 0.025% HA gellan gum

ສູດນົມ Oat ມັກຈະປະກອບມີ gum xanthan ຈໍານວນເລັກນ້ອຍຫຼື gum ຖົ່ວ locust ຄຽງຄູ່ກັບ gum gellan ເພື່ອປັບລັກສະນະປາກແລະການໄຫຼ. Gellan gum ສະຫນອງໂຄງສ້າງ suspension; gum xanthan ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂປຼໄຟລ໌ viscosity ແລະ pourability.

ນົມຖົ່ວເຫຼືອງ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ

ນົມຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນເປັນປະເພດເຄື່ອງດື່ມທີ່ອີງໃສ່ພືດຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ມັນສະເຫນີສິ່ງທ້າທາຍໃນການຮັກສາສະຖຽນລະພາບສະເພາະ: ອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການລວບລວມ, ໂດຍສະເພາະຫຼັງຈາກການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນ, ແລະນົມຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ມີທາດແຄຊຽມຕ້ອງຮັກສາອະນຸພາກທາດການຊຽມທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຢູ່ໃນການລະງັບ.

HA gellan gum ໃນນົມຖົ່ວເຫຼືອງ:

• ສ້າງເຄືອຂ່າຍ gel ນ້ໍາທີ່ຖືອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງແລະທາດການຊຽມ fortification ໃນ suspension

• ຍັງຄົງຄົງທີ່ຢູ່ໃນລະດັບ pH ຂອງສູດນົມຖົ່ວເຫຼືອງປົກກະຕິ (pH 6.5–7.5)

• ລອດຊີວິດການປຸງແຕ່ງ UHT ໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍທີ່ສໍາຄັນຂອງຄວາມສົມບູນຂອງເຄືອຂ່າຍ gel

• ເຂົ້າກັນໄດ້ກັບ lecithin ຖົ່ວເຫຼືອງແລະ emulsifiers ອື່ນໆທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປໃນນົມຖົ່ວເຫຼືອງ

ລະດັບການນໍາໃຊ້ປົກກະຕິ: 0.015% – 0.03% HA gellan gum

ນົມ Almond ແລະນົມຫມາກຖົ່ວຕົ້ນໄມ້

ນົມ Almond ແລະນົມຫມາກຖົ່ວອື່ນໆ (ຫມາກມ່ວງຫິມະພານ, macadamia, hazelnut) ມີຮ່າງກາຍບາງໆຕາມທໍາມະຊາດແລະມີທາດໂປຼຕີນຕ່ໍາ. ສິ່ງທ້າທາຍດ້ານສະຖຽນລະພາບແມ່ນຕົ້ນຕໍກ່ຽວກັບການປ້ອງກັນການແຍກທາດແຂງຂອງຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງແລະນໍ້າມັນທີ່ເພີ່ມ, ແລະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກທີ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກພໍໃຈເຖິງວ່າຈະມີເນື້ອໃນຂອງທາດແຂງຕ່ໍາ.

HA gellan gum ໃນນົມ almond:

• ຍັບຍັ້ງຂອງແຂງຂອງຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງແລະປ້ອງກັນການສ້າງຕະກອນແຂງ

• ປະກອບສ່ວນໃຫ້ປາກຄຣີມເຕັມທີ່, ໃນລະດັບການນໍາໃຊ້ທີ່ຕໍ່າຫຼາຍ

• ເຮັດວຽກຢ່າງມີປະສິດທິພາບຢູ່ທີ່ pH ຕໍ່າຂອງສູດນົມ almond ບາງ

• ເຂົ້າກັນໄດ້ກັບລະບົບ emulsifier (sunflower lecithin, gellan + emulsifier ປະສົມ) ທີ່ໃຊ້ໃນນົມຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ

ລະດັບການນໍາໃຊ້ປົກກະຕິ: 0.01% – 0.02% HA gellan gum

ຫມາຍເຫດ: ນົມ almond ມີຄວາມສາມາດ buffer ຕ່ໍາກວ່ານົມຖົ່ວເຫຼືອງຫຼື oat. ການຄຸ້ມຄອງ pH ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນເພື່ອຮັບປະກັນການສ້າງເຄືອຂ່າຍ gum gellan ແມ່ນສອດຄ່ອງ.

ທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ອີງໃສ່ຜັກກາດ

ເຄື່ອງດື່ມທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວແມ່ນການຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງໄວວາເປັນທາງເລືອກທີ່ມີທາດໂປຼຕີນທີ່ສູງກວ່າຂອງນົມຫມາກຖົ່ວ. ການແຍກທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວແມ່ນເປັນສິ່ງທ້າທາຍສະເພາະ: ອະນຸພາກແມ່ນຂ້ອນຂ້າງໃຫຍ່ແລະຫນາແຫນ້ນ, ແລະທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເປັນເມັດ, ໂຄງສ້າງຂອງ chalky ຖ້າບໍ່ສະຖຽນລະພາບຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

HA gellan gum ໃນເຄື່ອງດື່ມທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວ:

• ຖືອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວຢູ່ໃນ suspension ຕະຫຼອດຊີວິດການເກັບຮັກສາ

• ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮັບຮູ້ຂອງ graininess ໂດຍການ immobilizing particles ພາຍໃນເຄືອຂ່າຍ gel ນ້ໍາ

• ເຂົ້າກັນໄດ້ກັບທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວທີ່ pH ທີ່ເປັນກາງຫາດ່າງເລັກນ້ອຍຂອງສູດທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວທົ່ວໄປ

• ເຮັດວຽກຄຽງຄູ່ກັບຕົວປັບໂຄງສ້າງອື່ນໆ (pectin, ທາດແປ້ງ) ທີ່ໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງປາກຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວ

ລະດັບການນໍາໃຊ້ປົກກະຕິ: 0.02% – 0.04% HA gellan gum

ລະດັບການນໍາໃຊ້ທີ່ສູງຂຶ້ນອາດຈະມີຄວາມຈໍາເປັນເມື່ອທຽບກັບນົມໂອດຫຼືນົມ almond ເນື່ອງຈາກຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວທີ່ສູງກວ່າ.

ນົມເຂົ້າ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີເມັດພືດ

ນົມເຂົ້າ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີເມັດພືດອື່ນໆ (ນົມ quinoa, ນົມສະກົດ) ປົກກະຕິແລ້ວມີທາດໂປຼຕີນແລະໄຂມັນຕ່ໍາກວ່ານົມຖົ່ວເຫຼືອງຫຼື oat. ສິ່ງທ້າທາຍໃນການຮັກສາສະຖຽນລະພາບຕົ້ນຕໍແມ່ນການປ້ອງກັນການຫົດຕົວຂອງທາດແປ້ງ - ການສ້າງທາດແປ້ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການຕົກຄ້າງ, ຄວາມໜາ, ຫຼືການເກີດຂອງຕະກອນໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ.

HA gellan gum ໃນນົມເຂົ້າ:

• ສະຫນອງເຄືອຂ່າຍ suspension ທີ່ປ້ອງກັນການຕົກລົງຂອງອະນຸພາກທາດແປ້ງ

• ປະກອບສ່ວນໃຫ້ກິ່ນປາກສະອາດ, ເໝາະກັບປະເພດນົມເຂົ້າ

• ສະຖຽນລະພາບໂດຍຜ່ານການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນອ່ອນໆທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງ້ໍານົມເຂົ້າ

ລະດັບການນໍາໃຊ້ປົກກະຕິ: 0.01% – 0.02% HA gellan gum

ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດແຄຊຽມເສີມຈາກພືດ

ການເສີມທາດແຄຊຽມແມ່ນມາດຕະຖານໃນນົມຈາກພືດສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ຕັ້ງເປັນທາງເລືອກຂອງນົມ. Calcium carbonate (ແຫຼ່ງທາດການຊຽມທົ່ວໄປທີ່ສຸດ) ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງປະມານ 2.7 g / cm³ — ຫນາແຫນ້ນກວ່ານ້ໍາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ແລະຈະຕົກລົງຢ່າງໄວວາໂດຍບໍ່ມີລະບົບ suspension ທີ່ມີປະສິດທິພາບ.

ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ກົນໄກຂອງນ້ໍາ gellan gum ແມ່ນມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະ. ເຄືອຂ່າຍ gel immobilizes ອະນຸພາກຂອງທາດການຊຽມຄາບອນ, ປ້ອງກັນການຕົກຕະກອນເຖິງແມ່ນວ່າໃນລະຫວ່າງການຂະຫຍາຍການເກັບຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມ.

ຫມາຍເຫດສູດທີ່ສໍາຄັນ: Calcium ions (Ca⊃2;⁺) ພົວພັນກັບ gellan gum ແລະຜົນກະທົບຕໍ່ການສ້າງເຄືອຂ່າຍ gel. ຢູ່ທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງທາດການຊຽມທີ່ສູງຂຶ້ນ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ gellan gum gel ເພີ່ມຂຶ້ນ - ເຊິ່ງສາມາດເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບການ suspension ແຕ່ອາດຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກຖ້າບໍ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ການທົດສອບສູດແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນໃນເວລາທີ່ລະດັບການເສີມທາດການຊຽມມີການປ່ຽນແປງ.

Gellan Gum ລະດັບການນໍາໃຊ້: ການອ້າງອິງປະຕິບັດ

ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຊ່ວງຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ. ລະດັບການນໍາໃຊ້ຕົວຈິງຄວນຈະຖືກກໍານົດໂດຍການທົດສອບການສ້າງໃນລະບົບສະເພາະຂອງທ່ານ, ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງຂອງທ່ານແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາເປົ້າຫມາຍ.

ການປຸງແຕ່ງ Gellan Gum ໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມ

ການປຸງແຕ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນເທົ່າກັບການສ້າງສູດທີ່ຖືກຕ້ອງ. Gellan gum ທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການ hydrated ຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະກະແຈກກະຈາຍຈະບໍ່ເປັນເຄືອຂ່າຍ gel ນ້ໍາສອດຄ່ອງ, ນໍາໄປສູ່ການ suspension ບໍ່ດີແລະຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນບໍ່ສອດຄ່ອງ.

ຂັ້ນຕອນທີ 1: ການກະຈາຍ

ຜົງເຫງືອກ Gellan ຕ້ອງຖືກກະແຈກກະຈາຍໃນນ້ໍາກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ. ວິທີການທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນການຜະສົມ gum gellan ກັບສ່ວນປະກອບແຫ້ງອື່ນໆ (້ໍາຕານ, hydrocolloids ອື່ນໆ) ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນໄລຍະນ້ໍາ, ເຊິ່ງຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ clumping.

ອີກທາງເລືອກ, gum gellan ສາມາດຖືກກະແຈກກະຈາຍໃນຈໍານວນນ້ໍາມັນຫຼື glycerol ເລັກນ້ອຍກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມໄລຍະນ້ໍາ - ນີ້ເຮັດໃຫ້ອະນຸພາກຝຸ່ນແລະປ້ອງກັນການລວບລວມ.

ຢ່າຕື່ມ gum gellan ໂດຍກົງໃສ່ນ້ໍາຮ້ອນ - ມັນຈະ hydrate ເທິງຫນ້າດິນຂອງແຕ່ລະອະນຸພາກກ່ອນທີ່ພາຍໃນຈະກະແຈກກະຈາຍ, ປະກອບເປັນກ້ອນທີ່ຍາກທີ່ຈະທໍາລາຍ.

ຂັ້ນຕອນທີ 2: ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ

ການໃຫ້ນ້ໍາເຕັມຂອງ gum HA gellan ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມຮ້ອນ. ຄວາມຮ້ອນການກະຈາຍເຖິງ 85°C – 95°C ດ້ວຍການກະຕຸ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ໃນອຸນຫະພູມນີ້, gum gellan ຈະລະລາຍຢ່າງເຕັມສ່ວນແລະຕ່ອງໂສ້ໂພລີເມີຢູ່ໃນສະພາບທີ່ບໍ່ເປັນລະບຽບ, hydrated.

ຮັກສາອຸນຫະພູມນີ້ຢ່າງຫນ້ອຍ 10-15 ນາທີ ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງສົມບູນ. ການໃຫ້ນ້ໍາບໍ່ຄົບຖ້ວນແມ່ນສາເຫດທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງການສ້າງເຄືອຂ່າຍເຈນທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງແລະການປະຕິບັດການລະງັບທີ່ບໍ່ດີ.

ຂັ້ນຕອນທີ 3: ການເພີ່ມສ່ວນປະກອບອື່ນໆ

ຕື່ມສ່ວນປະກອບຂອງເຄື່ອງດື່ມອື່ນໆ (ພື້ນຖານພືດ, ແຮ່ທາດ fortification, ລົດຊາດ, emulsifiers) ກັບການແກ້ໄຂ gum gellan ຮ້ອນ. ຄໍາສັ່ງຂອງການເພີ່ມເຕີມແມ່ນສໍາຄັນ:

• ຕື່ມ ທາດການຊຽມ ແລະ cations divalent ອື່ນໆສຸດທ້າຍ , ຫຼືຈັດການການເພີ່ມຂອງມັນຢ່າງລະມັດລະວັງ - ການເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງທາດການຊຽມສູງກ່ອນໄວອັນຄວນເຮັດໃຫ້ gum gum ກັບ gel ກ່ອນທີ່ຈະປະສົມເຂົ້າກັນໄດ້.

• ຕື່ມ ການ emulsifiers ກ່ອນຫຼືຄຽງຄູ່ກັບຖານພືດເພື່ອຮັບປະກັນການກະຈາຍໄຂມັນທີ່ເຫມາະສົມ

• ຕື່ມ ສ່ວນປະກອບສໍາຜັດກັບຄວາມຮ້ອນ (ວິຕາມິນບາງຊະນິດ, ລົດຊາດ) ຫຼັງຈາກອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງຕໍ່າກວ່າລະດັບຄວາມຫມັ້ນຄົງ

ຂັ້ນ​ຕອນ​ທີ 4​: Homogenization​

Homogenization ແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ. ມັນຫຼຸດຜ່ອນຂະຫນາດຂອງອະນຸພາກ, ປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ emulsion, ແລະຮັບປະກັນການແຜ່ກະຈາຍເປັນເອກະພາບຂອງເຄືອຂ່າຍ gum gellan ໃນທົ່ວຜະລິດຕະພັນ.

ສໍາລັບນົມຈາກພືດສ່ວນໃຫຍ່, ການປະສົມສອງຂັ້ນຕອນ ທີ່ 150-200 bar (ຂັ້ນຕອນທໍາອິດ) ແລະ 30-50 bar (ຂັ້ນຕອນທີສອງ) ແມ່ນມາດຕະຖານ. ເຄືອຂ່າຍ gellan gum fluid gel ຈະປະຕິຮູບຫຼັງຈາກ homogenization ຍ້ອນວ່າຜະລິດຕະພັນເຢັນ.

ຂັ້ນຕອນທີ 5: ການປຸງແຕ່ງ UHT ແລະການເຮັດຄວາມເຢັນ

ນໍ້ານົມຈາກພືດທີ່ຜະລິດເປັນການຄ້າສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຜ່ານການປຸງແຕ່ງ UHT ສໍາລັບອາຍຸການເກັບຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມ. HA gellan gum ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງໂດຍຜ່ານການປຸງແຕ່ງ UHT (ປົກກະຕິ 135–145°C ສໍາລັບ 2–6 ວິນາທີ). ເຄືອຂ່າຍເຈນຖືກລົບກວນໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ, ແຕ່ການປະຕິຮູບກ່ຽວກັບການເຮັດຄວາມເຢັນ.

ອັດຕາຄວາມເຢັນຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບເຄືອຂ່າຍ gel. ການເຮັດຄວາມເຢັນຢ່າງໄວວາ (ເຊັ່ນດຽວກັບສາຍການປະມວນຜົນ UHT ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ) ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະສ້າງເຄືອຂ່າຍເຈນທີ່ລະອຽດກວ່າ, ເປັນເອກະພາບຫຼາຍກວ່າການເຮັດຄວາມເຢັນຊ້າ. ຖ້າຜະລິດຕະພັນຂອງທ່ານສະແດງໃຫ້ເຫັນການປະຕິບັດການລະງັບທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງລະຫວ່າງການຜະລິດ, ອັດຕາຄວາມເຢັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນຕົວແປທໍາອິດທີ່ຈະສືບສວນ.

ຂັ້ນຕອນທີ 6: ການຕື່ມຂໍ້ມູນແລະການຫຸ້ມຫໍ່

ເຄືອຂ່າຍ gellan gum fluid gel ຈະຢູ່ໃນສະຖານະປະຕິຮູບຂອງຕົນໃນເວລາທີ່ຜະລິດຕະພັນໄປຮອດຂັ້ນຕອນຂອງການຕື່ມ. ອຸປະກອນການຕື່ມຢາ aseptic ມາດຕະຖານຈັດການກັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ຄົງທີ່ gellan gum ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ - ກໍາລັງ shear ໃນສາຍການຕື່ມແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະທໍາລາຍເຄືອຂ່າຍ gel ຊົ່ວຄາວ, ເຮັດໃຫ້ການຕື່ມສະອາດ, ແລະການປະຕິຮູບເຄືອຂ່າຍໃນຊຸດ.

Gellan Gum vs Xanthan Gum ໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ໃຊ້ພືດ

gum Xanthan ແມ່ນ hydrocolloid ອື່ນໆທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການສະຖຽນລະພາບເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ. ທັງສອງແມ່ນ biopolymers ທີ່ມາຈາກການຫມັກຈຸລິນຊີທີ່ມີພຶດຕິກໍາ pseudoplastic, ແຕ່ພວກມັນເຮັດວຽກຜ່ານກົນໄກທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ເມື່ອໃດທີ່ຈະໃຊ້ HA gellan gum:

• ເມື່ອຄວາມຮູ້ສຶກປາກສະອາດເປັນບູລິມະສິດ - ໂດຍສະເພາະໃນເຄື່ອງດື່ມບາງໆ, ສົດຊື່ນບ່ອນທີ່ຄວາມຮູ້ສຶກປາກຂອງ xanthan ຈະຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນບາງໆຫຼືຫນັກ.

• ໃນເວລາທີ່ລະດັບການນໍາໃຊ້ຕ່ໍາຫຼາຍແມ່ນຕ້ອງການ - ກົນໄກການລະບາຍນ້ໍາຂອງ gellan gum ແມ່ນປະສິດທິພາບຫຼາຍກ່ວາກົນໄກການສ້າງຄວາມຫນືດຂອງ xanthan gum.

• ເມື່ອການປຸງແຕ່ງ UHT ຕ້ອງການຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຕົວຍຶດຫມັ້ນສູງສຸດ

ເມື່ອໃດທີ່ຈະໃຊ້ xanthan gum:

• ເມື່ອຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການສ້າງເປັນຕົວຂັບຕົ້ນຕໍແລະຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫນ້ອຍ

• ໃນເວລາທີ່ເຄື່ອງດື່ມມີຄວາມຫນືດສູງກວ່າທໍາມະຊາດ (smoothies, protein shakes) ບ່ອນທີ່ການປະກອບສ່ວນຄວາມຫນືດຂອງ gum xanthan ແມ່ນຕ້ອງການ.

• ເມື່ອ pH ຂອງສູດແມ່ນຢູ່ນອກຂອບເຂດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ gellan gum

ເມື່ອ​ໃດ​ທີ່​ຈະ​ນໍາ​ໃຊ້​ທັງ​ສອງ​ຮ່ວມ​ກັນ​:

ສູດເຄື່ອງດື່ມທີ່ໃຊ້ໃນພືດທາງການຄ້າຫຼາຍຊະນິດໃຊ້ HA gellan gum + xanthan gum ປະສົມປະສານກັນ . Gellan gum ສະຫນອງໂຄງສ້າງ suspension; gum xanthan ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂປຼໄຟລ໌ viscosity ແລະ pourability. ການປະສົມປະສານມັກຈະໃຫ້ປະສິດທິພາບໂດຍລວມດີກວ່າຜະລິດຕະພັນດຽວ, ດ້ວຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາ hydrocolloid ທັງຫມົດ.

ສໍາລັບເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ gum xanthan ໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ, ເບິ່ງ:Xanthan Gum — ຫນ້າຜະລິດຕະພັນ Unionchem

ການ​ແກ້​ໄຂ​ບັນ​ຫາ​: ບັນ​ຫາ​ການ​ສ້າງ​ທົ່ວ​ໄປ​ແລະ​ການ​ແກ້​ໄຂ​

ບັນຫາທີ 1: ຂີ້ຕົມເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາເຖິງວ່າຈະມີການເພີ່ມ gum gum

ສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້:

• Gellan gum ລະດັບການນໍາໃຊ້ຕ່ໍາເກີນໄປສໍາລັບການໂຫຼດ particle ໃນລະບົບ

• hydration ບໍ່ຄົບຖ້ວນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ - ເຄືອຂ່າຍ gel ບໍ່ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຢ່າງເຕັມສ່ວນ

• pH ຢູ່ນອກຂອບເຂດທີ່ດີທີ່ສຸດ - ເຄືອຂ່າຍ gum gellan ອ່ອນແອເກີນໄປ

• ລະດັບແຄຊຽມຕໍ່າເກີນໄປ — ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ cation ບໍ່ພຽງພໍເພື່ອຮອງຮັບການສ້າງເຄືອຂ່າຍ

ວິທີແກ້ໄຂ:

• ເພີ່ມລະດັບການນໍາໃຊ້ເຫງືອກ gellan ເພີ່ມຂຶ້ນ 0.005% ແລະການທົດສອບຄືນໃຫມ່

• ກວດ​ສອບ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ໃນ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ແລະ​ເວ​ລາ​ຖື — ຮັບ​ປະ​ກັນ​ຄວາມ​ຊຸ່ມ​ຊື່ນ​ຢ່າງ​ເຕັມ​ທີ່​ທີ່ 85–95°C​

• ກວດເບິ່ງ ແລະ ປັບສູດ pH ເປັນ 6.0–7.5

• ຮັບປະກັນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງທາດການຊຽມຕໍ່າສຸດປະມານ 5-10 mM ສໍາລັບການສ້າງເຄືອຂ່າຍທີ່ພຽງພໍ

ບັນຫາທີ 2: ເຄື່ອງດື່ມຮູ້ສຶກໜາເກີນໄປ ຫຼືຄ້າຍຄືເຈວຢູ່ໃນປາກ

ສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້:

• Gellan gum ລະດັບການນໍາໃຊ້ສູງເກີນໄປ

• ລະດັບແຄຊຽມສູງເກີນໄປ — ເຄືອຂ່າຍຂອງເຈນແຂງແຮງເກີນໄປ

• LA gellan gum ໃຊ້ແທນ HA — ເກຣດຜິດ

ວິທີແກ້ໄຂ:

• ຫຼຸດລະດັບການໃຊ້ເຫງືອກ gellan

• ທົບທວນລະດັບການເສີມທາດການຊຽມແລະການປະກອບສ່ວນຂອງມັນຕໍ່ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງເຈນ

• ຢືນ​ຢັນ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ແມ່ນ HA grade — ຂໍ COA ຈາກ​ຜູ້​ສະ​ຫນອງ​ການ​ຢືນ​ຢັນ​ເນື້ອ​ໃນ acyl​

ບັນຫາທີ 3: ການລະງັບບໍ່ສອດຄ່ອງລະຫວ່າງຊຸດການຜະລິດ

ສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້:

• ການໃຫ້ນໍ້າຂອງເຫງືອກ gellan ບໍ່ສອດຄ່ອງ (ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ, ການປ່ຽນແປງເວລາຖື)

• ການປ່ຽນແປງແບບຊຸດຕໍ່ຊຸດໃນຄວາມໜຽວຂອງເຫງືອກ gellan ຫຼືຄວາມແຮງຂອງເຈນ

• ການປ່ຽນແປງໃນລະດັບແຄຊຽມຈາກສ່ວນປະກອບເສີມ

ວິທີແກ້ໄຂ:

• ມາດຕະຖານແລະຕິດຕາມກວດກາອຸນຫະພູມການປຸງແຕ່ງແລະຖືເວລາ

• ຮ້ອງຂໍຄວາມຫນືດທີ່ເຄັ່ງຄັດຈາກຜູ້ສະຫນອງ; ຂໍ COA ຕໍ່ຊຸດ

• ມາດຕະຖານການເພີ່ມທາດການຊຽມແລະກວດສອບເນື້ອໃນຂອງທາດການຊຽມຂອງສ່ວນປະກອບ fortification

ບັນຫາທີ 4: Gellan gum ບໍ່ລະລາຍ — ກ້ອນໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ

ສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້:

• Gellan gum ເພີ່ມໂດຍກົງໃສ່ນ້ໍາຮ້ອນໂດຍບໍ່ມີການກະຈາຍກ່ອນ

• ຄວາມວຸ້ນວາຍບໍ່ພຽງພໍໃນລະຫວ່າງການໃຫ້ນ້ຳ

• Gellan gum ເພີ່ມໄວເກີນໄປ

ວິທີແກ້ໄຂ:

• ກ່ອນປະສົມ gum gellan ກັບສ່ວນປະກອບແຫ້ງກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມນ້ໍາ

• ຮັບປະກັນການກະຕຸ້ນຢ່າງແຂງແຮງຕະຫຼອດການໃຫ້ນ້ໍາ

• ຕື່ມ gum gellan ຄ່ອຍໆໃສ່ນ້ໍາເຢັນຫຼືອົບອຸ່ນກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ

ສິ່ງທີ່ຕ້ອງລະບຸໃນເວລາທີ່ການສະຫນອງ Gellan Gum ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມ

ສໍາລັບທີມງານຈັດຊື້ gellan gum ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ, ຕົວກໍານົດການດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະລະບຸແລະກວດສອບ:

ຂໍສະເໝີ:

• ໃບຢັ້ງຢືນການວິເຄາະ (COA) ຕໍ່ຊຸດ — ລວມທັງຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງເຈນ, ຄວາມຫນືດ, ເນື້ອໃນ acyl, ແລະຂໍ້ມູນຈຸລິນຊີ.

• ເອກະສານຂໍ້ມູນດ້ານວິຊາການ (TDS) ທີ່ມີຄໍາແນະນໍາຄໍາຮ້ອງສະຫມັກສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງດື່ມ

• ຕົວຢ່າງຟຣີ ສໍາລັບການທົດສອບການກໍານົດກ່ອນທີ່ຈະຫມັ້ນສັນຍາກັບການສະຫນອງຈໍານວນຫລາຍ

Unionchem Gellan Gum ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ອີງໃສ່ພືດ

Unionchem ສະຫນອງທັງ High Acyl (HA) ແລະ Low Acyl (LA) gum gum ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ, ທີ່ມີຄຸນນະພາບສອດຄ່ອງ, ເອກະສານດ້ານວິຊາການຢ່າງເຕັມທີ່, ແລະການສະຫນອງທົ່ວໂລກທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້.

ສິ່ງ​ທີ່​ພວກ​ເຮົາ​ສະ​ຫນອງ​ໃຫ້​:

• HA Gellan Gum — ເຫມາະ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ສະ​ຖຽນ​ລະ​ພາບ​ຂອງ​ເຄື່ອງ​ດື່ມ​ທີ່​ອີງ​ໃສ່​ພືດ​, ການ​ສ້າງ​ເຈນ​ຂອງ​ນ​້​ໍ​າ​, ແລະ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້ suspension

• LA Gellan Gum — ສໍາ​ລັບ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ສະ​ບຽງ​ອາ​ຫານ​ໂຄງ​ສ້າງ​, confectionery , ແລະ​ສື່​ວັດ​ທະ​ນະ​ທໍາ microbial

• ເອກະສານດ້ານວິຊາການເຕັມຮູບແບບ: TDS, COA (ລວມທັງຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງເຈນ, ເນື້ອໃນ acyl, ຂໍ້ມູນຈຸລິນຊີ), SDS

• ຕົວຢ່າງຟຣີສໍາລັບການທົດສອບການສ້າງແລະຄຸນສົມບັດ

• ສະຫນັບສະຫນູນດ້ານວິຊາການສໍາລັບການພັດທະນາຄໍາຮ້ອງສະຫມັກເຄື່ອງດື່ມ

• ເອກະສານກົດລະບຽບສໍາລັບຕະຫຼາດທີ່ສໍາຄັນ (EU E418, US FDA, ແລະອື່ນໆ)

ສໍາ​ລັບ​ລາຍ​ລະ​ອຽດ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ຢ່າງ​ເຕັມ​ທີ່​ແລະ​ການ​ຮ້ອງ​ຂໍ​ຕົວ​ຢ່າງ​ຫຼື​ໃບ​ສະ​ເຫນີ​ລາຄາ​:Gellan Gum — ຫນ້າຜະລິດຕະພັນ Unionchem

ຜະລິດຕະພັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງສໍາລັບສູດເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ

ສູດເຄື່ອງດື່ມທີ່ອີງໃສ່ພືດມັກຈະໃຊ້ hydrocolloids ຫຼາຍປະສົມກັນ. Unionchem ສະ​ຫນອງ​ຢ່າງ​ເຕັມ​ທີ່​ຂອງ​ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ທີ່​ກ່ຽວ​ຂ້ອງ​:

ເບິ່ງສິນຄ້າທັງໝົດ

ສະຫຼຸບ

ປະເພດເຄື່ອງດື່ມທີ່ອີງໃສ່ພືດຕ້ອງການຕົວຄົງທີ່ທີ່ສາມາດເຮັດບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຫນາທໍາມະດາບໍ່ສາມາດ: ຖືອະນຸພາກຢູ່ໃນ suspension ໂດຍບໍ່ມີການເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມມີຄວາມຮູ້ສຶກຫນາ. ກົນໄກເຈລຂອງນໍ້າຂອງ HA gellan gum — gel at rest, fluid under shear — ເປັນການແກ້ໄຂທີ່ສະຫງ່າງາມທີ່ສຸດຕໍ່ກັບສິ່ງທ້າທາຍນີ້ທີ່ມີຢູ່ໃນຜູ້ສ້າງອາຫານໃນມື້ນີ້.

ໃນລະດັບການນໍາໃຊ້ 0.01% ຫາ 0.04%, ມັນສ້າງເຄືອຂ່າຍ suspension ທີ່ຮັກສາທາດແປ້ງ oat, ທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ, ທາດການຊຽມຄາບອນ, ແລະທາດແຂງຂອງຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງຢູ່ຕະຫຼອດຊີວິດການເກັບຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມ, ໃນຂະນະທີ່ສົ່ງຄວາມຮູ້ສຶກປາກທີ່ສະອາດ, ບາງ, ສົດຊື່ນທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກຄາດຫວັງຈາກນົມຈາກພືດ.

ການໄດ້ຮັບມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສົນໃຈກັບການຄັດເລືອກຊັ້ນຮຽນ (HA, ບໍ່ແມ່ນ LA), ເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງ (ການໃຫ້ນ້ໍາເຕັມທີ່ຢູ່ທີ່ 85-95 ° C), ການຈັດການ pH, ແລະປະຕິສໍາພັນຂອງທາດການຊຽມ. ດ້ວຍຕົວແປເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ຖືກຄວບຄຸມ, gellan gum ແມ່ນຫນຶ່ງໃນການແກ້ໄຂສະຖຽນລະພາບທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖືແລະປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ສຸດທີ່ມີຢູ່ສໍາລັບປະເພດເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ.

ຄົ້ນຫາວິທີແກ້ໄຂ gum ຂອງ Unionchem ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ:Gellan Gum — ຫນ້າຜະລິດຕະພັນ Unionchem

ຄຳຖາມທີ່ຖາມເລື້ອຍໆ (FAQ)

Q1: gellan gum ເຮັດຫຍັງໃນນົມພືດ?

Gellan gum — ໂດຍ​ສະ​ເພາະ​ແມ່ນ​ສູງ acyl (HA) gellan gum — ເປັນ​ເຄືອ​ຂ່າຍ​ຂອງ​ນ​້​ໍ​າ​ທີ່​ອ່ອນ​ແອ​ໃນ​້​ໍ​າ​ນົມ​ພືດ​ທີ່​ຖື​ອະ​ນຸ​ພາກ​ທາດ​ໂປຼ​ຕີນ​, ການ​ເສີມ​ທາດ​ການ​ຊຽມ​, ແລະ​ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ທີ່ insoluble ອື່ນໆ​ໃນ suspension​. ໃນເວລາພັກຜ່ອນ, ເຄືອຂ່າຍ gel ປ້ອງກັນການຕົກຕະກອນ. ພາຍໃຕ້ shear (ສັ່ນ, pouring, ດື່ມ), ເຄືອຂ່າຍ breaks ແລະເຄື່ອງດື່ມໄຫຼ freely. ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ນົມຈາກພືດມີທັງຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຊັ້ນວາງ ແລະ ກິ່ນປາກທີ່ສະອາດ.

Q2: ຂ້ອຍຄວນໃຊ້ HA ຫຼື LA gellan gum ໃນເຄື່ອງດື່ມບໍ?

ສະເຫມີໃຊ້ High Acyl (HA) gum gum ສໍາລັບການສະຖຽນລະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ. HA gellan gum ກອບເປັນຈໍານວນທີ່ອ່ອນ, ຢືດຢຸ່ນ, gels ອ່ອນແອທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຈນນ້ໍາ. gellan gum ຕ່ໍາ Acyl (LA) ກອບເປັນຈໍານວນແຂງ, gels brittle ທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງດື່ມ - gel ຈະແຂງແຮງເກີນໄປແລະຜະລິດຕະພັນຈະບໍ່ໄຫຼຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

Q3: ຂ້ອຍຄວນໃຊ້ gum gellan ຫຼາຍປານໃດໃນນົມ oat?

ລະດັບການນໍາໃຊ້ປົກກະຕິສໍາລັບ HA gellan gum ໃນນົມໂອດແມ່ນ 0.010% ຫາ 0.025% ໂດຍນ້ໍາຫນັກ. ເລີ່ມຕົ້ນໃນຕອນທ້າຍຕ່ໍາແລະເພີ່ມຂຶ້ນຖ້າຫາກວ່າ suspension ແມ່ນບໍ່ພຽງພໍ. ລະດັບການນໍາໃຊ້ຕົວຈິງແມ່ນຂຶ້ນກັບສູດສະເພາະຂອງທ່ານ, ເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງ, ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາເປົ້າຫມາຍ. ສະເຫມີກໍານົດລະດັບສຸດທ້າຍໂດຍການທົດສອບສູດ.

ຄໍາຖາມທີ 4: ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ gum gellan ແລະ xanthan gum ຮ່ວມກັນໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ໃຊ້ໃນພືດບໍ?

ແມ່ນແລ້ວ — ນີ້ແມ່ນການປະສົມປະສານທົ່ວໄປ ແລະມີປະສິດທິພາບ. Gellan gum ສະຫນອງໂຄງສ້າງ suspension ຜ່ານກົນໄກ gel ນ້ໍາຂອງມັນ. gum Xanthan ປະກອບສ່ວນໃຫ້ຄວາມຫນືດຂອງ profile ແລະຄວາມຫນາແຫນ້ນ. ການປະສົມປະສານມັກຈະໃຫ້ປະສິດທິພາບໂດຍລວມດີກວ່າຜະລິດຕະພັນດຽວ, ດ້ວຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາ hydrocolloid ທັງຫມົດ.

Q5: ທາດການຊຽມມີຜົນກະທົບແນວໃດຕໍ່ປະສິດທິພາບຂອງເຫງືອກ gellan ໃນເຄື່ອງດື່ມ?

Calcium ions (Ca⊃2;⁺) ສົ່ງເສີມການສ້າງຕາຫນ່າງ gellan gum ໂດຍຕ່ອງໂສ້ໂພລີເມີເຊື່ອມຕໍ່ຂ້າມ. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງທາດການຊຽມຕໍ່າສຸດ (ປະມານ 5-10 mM) ແມ່ນຈໍາເປັນສໍາລັບການສ້າງເຄືອຂ່າຍທີ່ພຽງພໍ. ໃນລະດັບແຄຊຽມທີ່ສູງຂຶ້ນ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເຈນຈະເພີ່ມຂຶ້ນ - ເຊິ່ງປັບປຸງການລະງັບແຕ່ອາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຮູ້ສຶກປາກ. ເມື່ອປ່ຽນລະດັບການເສີມທາດການຊຽມ, ທົດສອບປະສິດທິພາບຂອງເຫງືອກ gellan ຄືນໃໝ່ສະເໝີ.

Q6: gellan gum ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຜ່ານການປຸງແຕ່ງ UHT?

ແມ່ນແລ້ວ. HA gellan gum ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງໂດຍຜ່ານການປຸງແຕ່ງ UHT (135–145°C ສໍາລັບ 2–6 ວິນາທີ). ເຄືອຂ່າຍ gel ຖືກລົບກວນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງແຕ່ການປະຕິຮູບກ່ຽວກັບການເຮັດຄວາມເຢັນ. ອັດຕາຄວາມເຢັນສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງເຄືອຂ່າຍ — ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຄວາມເຢັນໄວຈະສ້າງເຄືອຂ່າຍທີ່ລະອຽດກວ່າ, ເປັນເອກະພາບກວ່າ.

Q7: Unionchem ສະຫນອງ HA gellan gum ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດບໍ?

ແມ່ນແລ້ວ. Unionchem ສະຫນອງ HA gellan gum ທີ່ມີເອກະສານດ້ານວິຊາການເຕັມທີ່ລວມທັງຂໍ້ມູນຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງເຈນ, ເນື້ອໃນ acyl, ແລະການວິເຄາະຈຸລິນຊີ, ພ້ອມກັບຕົວຢ່າງຟຣີສໍາລັບການທົດສອບການສ້າງສູດ. ເບິ່ງ: Gellan Gum — ຫນ້າຜະລິດຕະພັນ Unionchem

ພ້ອມທີ່ຈະສູດກັບ Gellan Gum?

Unionchem ສະໜອງ High Acyl (HA) ແລະ Low Acyl (LA) Gellan Gum ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ, ອາຫານ, ແລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກພິເສດ - ທີ່ມີຄຸນນະພາບສອດຄ່ອງ, ເອກະສານດ້ານວິຊາການຢ່າງເຕັມທີ່, ແລະການສະຫນອງທົ່ວໂລກທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຈາກປະເທດຈີນ.

ສຳຫຼວດຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຮົາ:

• Gellan Gum

• Xanthan Gum

• Carboxymethyl Cellulose (CMC)

• Welan Gum

• ຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດ

ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາ:sales@unionchem.com.cn ໂທລະສັບ: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 ເວັບໄຊທ໌:www.unionchem.com.cn