ສີຄີມກ້ອນແມ່ນຫນຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ສຸດໃນໂລກ. ມັນພ້ອມໆກັນເປັນໂຟມ, emulsion, ແລະ suspension ແຊ່ແຂງບາງສ່ວນ - ເປັນລະບົບສາມໄລຍະທີ່ຟອງອາກາດ, globules ໄຂມັນ, ໄປເຊຍກັນກ້ອນ, ແລະໄລຍະນ້ໍາ unfrozen ທັງຫມົດຈະຕ້ອງຢູ່ຮ່ວມກັນໃນໂຄງສ້າງທີ່ຊັດເຈນ. ໂຄງສ້າງນັ້ນກໍານົດທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກປະສົບ: ຄວາມສີຄີມ, ຄວາມລຽບ, ວິທີທີ່ຜະລິດຕະພັນຈະລະລາຍໃນລີ້ນ, ແລະວ່າມັນຍັງມີລົດຊາດດີບໍຫຼັງຈາກນັ່ງຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລາສາມເດືອນ.
ການຮັກສາໂຄງສ້າງດັ່ງກ່າວໂດຍຜ່ານການຜະລິດ, ການແຈກຢາຍ, ແລະການເຫນັງຕີງຂອງອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ສາມາດຫຼີກລ່ຽງໄດ້ຂອງການຂາຍຍ່ອຍແລະການເກັບຮັກສາໃນເຮືອນບໍ່ແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເກີດຂື້ນໂດຍບັງເອີນ. ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີລະບົບສະຖຽນລະພາບ - ແລະ Carboxymethyl Cellulose (CMC) ແມ່ນຫນຶ່ງໃນອົງປະກອບທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ທີ່ສຸດຂອງລະບົບນັ້ນສໍາລັບທົດສະວັດ.
CMC ບໍ່ແມ່ນຕົວຄົງທີ່ດຽວທີ່ໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, ແລະມັນບໍ່ແມ່ນຕົວຕົ້ນຕໍສະເຫມີ. ແຕ່ການປະສົມປະສານຂອງ ຄວາມສາມາດໃນການເກັບຮັກສານ້ໍາ, ການຄວບຄຸມກ້ອນຫີນ, ການປ້ອງກັນ syneresis, ແລະການປະກອບສ່ວນຂອງ mouthfeel ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນທົ່ວການນໍາໃຊ້ນົມທີ່ຫລາກຫລາຍ: ໄອສະຄີມ, ນົມສົ້ມ, ນົມສົ້ມ, ເຄື່ອງດື່ມນົມ, ເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງ, ແລະຄີມເນີຍແຂງ.
ຄູ່ມືນີ້ແມ່ນສໍາລັບນັກເທກໂນໂລຍີອາຫານ, ຜູ້ສ້າງ R&D, ແລະທີມງານຈັດຊື້ທີ່ເຮັດວຽກກ່ຽວກັບສູດຜະລິດຕະພັນນົມໃນລະດັບການຜະລິດ. ມັນກວມເອົາວິທີການເຮັດວຽກຂອງ CMC ໃນລະບົບນົມ, ຫນ້າທີ່ສະເພາະທີ່ມັນໃຫ້ບໍລິການໃນແຕ່ລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງນົມ, ການເລືອກຊັ້ນແລະປະລິມານທີ່ຖືກຕ້ອງ, ວິທີທີ່ມັນພົວພັນກັບ stabilizers ອື່ນໆ, ແລະສິ່ງທີ່ຕ້ອງລະບຸໃນເວລາທີ່ການສະຫນອງ CMC ສໍາລັບອາຫານ.
Unionchem ສະໜອງອາຫານປະເພດ CMC (E466) ສໍາລັບການຜະລິດນົມ ແລະອາຫານ:Carboxymethyl Cellulose (CMC) — ໜ້າຜະລິດຕະພັນ Unionchem
ເປັນຫຍັງຜະລິດຕະພັນນົມຕ້ອງການຕົວຄົງທີ່
ກ່ອນທີ່ຈະກວດເບິ່ງສິ່ງທີ່ CMC ເຮັດໃນລະບົບນົມ, ມັນຊ່ວຍໃຫ້ເຂົ້າໃຈບັນຫາຄວາມບໍ່ສະຖຽນລະພາບສະເພາະທີ່ຜະລິດຕະພັນນົມປະເຊີນ - ເພາະວ່າຄວາມຕ້ອງການຄວາມຫມັ້ນຄົງແມ່ນແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບແຕ່ລະປະເພດຜະລິດຕະພັນ.
ສີຄີມກ້ອນ: ບັນຫາໄປເຊຍກັນກ້ອນ
ກະແລມຖືກແຊ່ແຂງຢູ່ທີ່ປະມານ -5 ° C ຫາ -6 ° C ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດ, ແຕ່ມັນຖືກເກັບຮັກສາແລະແຈກຢາຍຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕັ້ງແຕ່ -18 ° C ຫາ -25 ° C, ແລະມັນຂຶ້ນກັບການເຫນັງຕີງຂອງອຸນຫະພູມຕະຫຼອດຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງມັນ. ທຸກໆຄັ້ງທີ່ອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນເລັກນ້ອຍແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດລົງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ recrystallization ເກີດຂຶ້ນ: ໄປເຊຍກັນນ້ໍາກ້ອນຂະຫນາດນ້ອຍ melts ບາງສ່ວນແລະ refreeze ເປັນໄປເຊຍກັນຂະຫນາດໃຫຍ່.
ກ້ອນນ້ຳກ້ອນຂະໜາດໃຫຍ່ເປັນສາເຫດຫຼັກຂອງໂຄງສ້າງນ້ຳກ້ອນຫຍາບທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກຕິດພັນກັບນ້ຳກ້ອນທີ່ມີຄຸນນະພາບບໍ່ດີ ຫຼື ເກົ່າແກ່. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງກ້ອນກະແລັມທີ່ລຽບ, ມີສີຄີມ ແລະ ໜຽວ, ນ້ຳກ້ອນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຂະໜາດຂອງກ້ອນກ້ອນ — ແລະຂະໜາດຂອງກ້ອນກ້ອນຖືກຄວບຄຸມໂດຍລະບົບສະຖຽນລະພາບ.
stabilizer ທີ່ຮັກສານ້ໍາພາຍໃນໄລຍະນ້ໍາ unfrozen - ຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານຂອງນ້ໍາຟຣີທີ່ຈະເຄື່ອນຍ້າຍແລະ refreeze ເປັນໄປເຊຍກັນຂະຫນາດໃຫຍ່ - ເປັນເຄື່ອງມືປະສິດທິພາບທີ່ສຸດສໍາລັບການຄວບຄຸມການຂະຫຍາຍຕົວໄປເຊຍກັນກ້ອນ. ນີ້ແມ່ນຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງ CMC ໃນກະແລັມ.
ນົມສົ້ມແລະນົມດອງ: ບັນຫາ syneresis
ນົມສົ້ມແມ່ນ gel ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍການກົດຂື້ນຂອງນົມ. ເຄືອຂ່າຍທາດໂປຼຕີນທີ່ປະກອບໃນລະຫວ່າງການຫມັກແມ່ນໂຄງສ້າງທີ່ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນເພຍ, ແລະມັນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເຮັດສັນຍາຕາມເວລາ, ຂັບໄລ່ໄລຍະ whey ຂອງແຫຼວ - ປະກົດການທີ່ເອີ້ນວ່າ syneresis (ຫຼື, ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆຜູ້ບໍລິໂພກ, ຊັ້ນນ້ໍາທີ່ປະກອບຢູ່ເທິງຂອງນົມສົ້ມ).
Syneresis ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຄໍາຮ້ອງທຸກທີ່ມີຄຸນນະພາບທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນນົມສົ້ມ. ມັນຖືກເລັ່ງໂດຍການເຫນັງຕີງຂອງອຸນຫະພູມ, ການລົບກວນກົນຈັກ, ແລະການຫົດຕົວຕາມທໍາມະຊາດຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກ gel ໃນໄລຍະເວລາ. stabilizer ທີ່ຜູກມັດນ້ໍາພາຍໃນໂຄງສ້າງ gel ແລະເສີມສ້າງເຄືອຂ່າຍທາດໂປຼຕີນຫຼຸດຜ່ອນ syneresis ແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍອມຮັບຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ເຄື່ອງດື່ມນົມ: ບັນຫາການຕົກຕະກອນແລະການແຍກຕົວ
ເຄື່ອງດື່ມນົມ - ລວມທັງເຄື່ອງດື່ມນົມ UHT, ນົມປຸງລົດຊາດ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດໂປຼຕີນ, ແລະການດື່ມນົມສົ້ມ - ປະເຊີນກັບສິ່ງທ້າທາຍພື້ນຖານດຽວກັນກັບເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ: ການຮັກສາອະນຸພາກທີ່ບໍ່ລະລາຍ (ທາດໂປຼຕີນ, ຜົງໂກໂກ້, ເສີມທາດການຊຽມ, ຕ່ອນຫມາກໄມ້) ໃນການລະງັບ, ແລະປ້ອງກັນການແຍກໄຂມັນ.
ເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງ: ໂຄງສ້າງແລະບັນຫາການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ
ການແຜ່ກະຈາຍຂອງເນີຍແຂງແລະການແຜ່ກະຈາຍຂອງເນີຍແຂງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມຄົງທີ່ທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂຄງສ້າງທີ່ລຽບ, ສາມາດແຜ່ລາມໄດ້, ປ້ອງກັນການແຍກນ້ໍາມັນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງແລະການເກັບຮັກສາ, ແລະຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
CMC ແກ້ໄຂສິ່ງທ້າທາຍທັງໝົດເຫຼົ່ານີ້ຜ່ານກົນໄກທົ່ວໄປ: ການເກັບຮັກສານ້ໍາ, ການສ້າງຮູບເງົາ, ການສ້າງຄວາມຫນືດ, ແລະການເສີມສ້າງເຄືອຂ່າຍທາດໂປຼຕີນ..
CMC ເຮັດວຽກແນວໃດໃນລະບົບນົມ: ກົນໄກຫຼັກ
1. ການເກັບຮັກສານ້ໍາແລະການຄວບຄຸມກ້ອນ
CMC ແມ່ນໂພລີເມີທີ່ມີນ້ໍາສູງ. ກຸ່ມ carboxymethyl ຂອງມັນຜູກມັດໂມເລກຸນຂອງນ້ໍາຢ່າງແຂງແຮງ, ຖືພວກມັນຢູ່ໃນເຄືອຂ່າຍໂພລີເມີແທນທີ່ຈະປ່ອຍໃຫ້ພວກມັນມີຢູ່ເປັນນ້ໍາຟຣີໃນລະບົບ.
ໃນກະແລມ, ກົນໄກການເກັບຮັກສານ້ໍານີ້ມີຜົນກະທົບທີ່ສໍາຄັນສອງຢ່າງ:
ໃນລະຫວ່າງການ freezing: CMC ເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງໄລຍະນ້ໍາ unfrozen, ຊ້າການເຄື່ອນໄຫວຂອງໂມເລກຸນນ້ໍາແລະຫຼຸດຜ່ອນອັດຕາການ nucleation ໄປເຊຍກັນກ້ອນແລະການຂະຫຍາຍຕົວ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນການແຜ່ກະຈາຍຂອງກ້ອນກ້ອນເບື້ອງຕົ້ນລະອຽດກວ່າ.
ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ: CMC ຍັງສືບຕໍ່ຖືນ້ໍາພາຍໃນເຄືອຂ່າຍຂອງຕົນ, ຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານຂອງນ້ໍາຟຣີທີ່ມີຢູ່ສໍາລັບການ recrystallization ໃນໄລຍະການເຫນັງຕີງຂອງອຸນຫະພູມ. ໄປເຊຍກັນກ້ອນຈະເລີນເຕີບໂຕຊ້າກວ່າ, ແລະຜະລິດຕະພັນຮັກສາໂຄງສ້າງກ້ຽງຂອງມັນໄດ້ດົນກວ່າ.
ລະດັບການຄວບຄຸມຂອງກ້ອນຫີນແມ່ນຂຶ້ນກັບລະດັບ CMC (ນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນແລະລະດັບການທົດແທນ), ລະດັບການນໍາໃຊ້, ແລະລະບົບສະຖຽນລະພາບໂດຍລວມ. ລະດັບ CMC ນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນທີ່ສູງຂຶ້ນໂດຍທົ່ວໄປສະຫນອງການເກັບຮັກສານ້ໍາທີ່ດີກວ່າແລະການຄວບຄຸມໄປເຊຍກັນກ້ອນ.
2. ການກໍ່ສ້າງຄວາມຫນືດແລະຮ່າງກາຍ
CMC ລະລາຍໃນນ້ໍາເພື່ອສ້າງເປັນການແກ້ໄຂ viscous. ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, ການປະກອບສ່ວນ viscosity ນີ້ໃຫ້ບໍລິການຫຼາຍຫນ້າທີ່:
ໃນການປະສົມກ້ອນສີຄີມ: ເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງການປະສົມກ່ອນທີ່ຈະແຊ່ແຂງ, ເຊິ່ງປັບປຸງການລວມເຂົ້າຂອງອາກາດ (overrun) ແລະຜະລິດຕະພັນເປັນ Foam ເປັນເອກະພາບຫຼາຍຂຶ້ນ.
ໃນເຄື່ອງດື່ມນົມ: ຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍແລະປາກ, ຊົດເຊີຍໂຄງສ້າງບາງໆທີ່ເປັນຜົນມາຈາກການຫຼຸດຜ່ອນໄຂມັນຫຼື້ໍາຕານ.
ໃນນົມສົ້ມ: ປະກອບສ່ວນກັບຄວາມຫນາທີ່ຮັບຮູ້ແລະຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຜະລິດຕະພັນ
ຄວາມຫນືດຂອງການແກ້ໄຂ CMC ແມ່ນຂຶ້ນກັບນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ສະແດງອອກເປັນລະດັບຂອງໂພລີເມີຫຼືຊັ້ນ viscosity) ແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ. ການເລືອກເກຣດ CMC ທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຄວາມໜຽວຂອງເປົ້າໝາຍໃນການນຳໃຊ້ນົມສະເພາະຂອງເຈົ້າແມ່ນໜຶ່ງໃນການຕັດສິນໃຈສ້າງຮູບແບບທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ.
3. ສະຖຽນລະພາບເຄືອຂ່າຍຂອງທາດໂປຼຕີນແລະການປ້ອງກັນ Syneresis
ໃນຜະລິດຕະພັນນົມຫມັກ (ນົມສົ້ມ, ຄີມສົ້ມ, kefir), CMC ພົວພັນກັບເຄືອຂ່າຍທາດໂປຼຕີນຈາກ casein ເພື່ອເສີມສ້າງໂຄງສ້າງຂອງມັນແລະຫຼຸດຜ່ອນ syneresis. ກົນໄກປະກອບມີ:
ປະຕິສໍາພັນໄຟຟ້າສະຖິດ: CMC ແມ່ນ anionic (ຄິດຄ່າທາງລົບ). ຢູ່ທີ່ pH ຂອງນົມສົ້ມ (ປະມານ 4.0-4.5), ໂປຣຕີນ casein ມີຄ່າບວກສຸດທິ. ການດຶງດູດ electrostatic ລະຫວ່າງ CMC ແລະ casein ເສີມສ້າງເຄືອຂ່າຍທາດໂປຼຕີນ, ເຮັດໃຫ້ມັນທົນທານຕໍ່ການຫົດຕົວແລະການຂັບໄລ່ whey.
ການຜູກມັດນ້ໍາ: CMC ຖືນ້ໍາພາຍໃນໂຄງສ້າງ gel, ຫຼຸດຜ່ອນການຂັບເຄື່ອນສໍາລັບ syneresis.
ປະຕິສໍາພັນນີ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບ pH - ມັນມີປະສິດທິພາບຫຼາຍທີ່ສຸດຢູ່ທີ່ pH ທີ່ເປັນກົດຂອງຜະລິດຕະພັນນົມຫມັກ, ເຊິ່ງແມ່ນຊັດເຈນບ່ອນທີ່ syneresis ມີບັນຫາຫຼາຍທີ່ສຸດ.
CMC ມີຄຸນສົມບັດສ້າງຮູບເງົາ — ມັນປະກອບເປັນຮູບເງົາບາງໆ, ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນການໂຕ້ຕອບ. ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, ນີ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນ:
Emulsion stabilization: CMC ປະກອບເປັນຮູບເງົາປະມານ globules ໄຂມັນ, ຫຼຸດຜ່ອນການ coalescence ແລະປ້ອງກັນການແຍກໄຂມັນ (creaming) ໃນເຄື່ອງດື່ມນົມແລະສີຄີມກ້ອນ.
ສະຖຽນລະພາບຂອງຟອງອາກາດ: ໃນສີຄີມກ້ອນ, CMC ປະກອບສ່ວນກັບຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງການໂຕ້ຕອບນ້ໍາທາງອາກາດ, ຊ່ວຍຮັກສາໂຄງສ້າງໂຟມໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ.
CMC ໃນສີຄີມກ້ອນ: Application Deep Dive
ສີຄີມກ້ອນແມ່ນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກດຽວທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດສໍາລັບ CMC ຊັ້ນອາຫານໃນຂະແຫນງນົມ. ການເຂົ້າໃຈວິທີການເຮັດວຽກຂອງ CMC ໃນສູດສີຄີມກ້ອນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບລະບົບສະຖຽນລະພາບຢ່າງເຕັມທີ່, ເພາະວ່າ CMC ເກືອບບໍ່ເຄີຍໃຊ້ຢ່າງດຽວ - ມັນແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການຜະສົມຜະສານ.
ລະບົບ stabilizer ກ້ອນ
ລະບົບເຄື່ອງຄວບຄຸມນ້ຳກ້ອນແບບປົກກະຕິມີສອງຫາສີ່ອົງປະກອບ, ແຕ່ລະອັນມີຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:
ອົງປະກອບສະຖຽນລະພາບ |
ຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍໃນສີຄີມກ້ອນ |
CMC |
ການເກັບຮັກສານ້ໍາ, ການຄວບຄຸມໄປເຊຍກັນກ້ອນ, ຮ່າງກາຍ |
Xanthan gum |
ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw, suspension, mouthfeel |
ໝາກຖົ່ວລຽນ (LBG) |
ໂຄງສ້າງສີຄີມ, ສົມທົບກັບ gums ອື່ນໆ |
Guar gum |
ຮ່າງກາຍ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍປະສິດທິພາບ viscosity |
ຄາຣາຈີນານ |
ປະຕິສໍາພັນຂອງທາດໂປຼຕີນ, ຮ່າງກາຍໃນລະບົບນົມ |
CMC ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຕົວແທນຮັກສານ້ໍາຕົ້ນຕໍໃນລະບົບນີ້. Xanthan gum ເສີມມັນດ້ວຍຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw ດີກວ່າແລະພຶດຕິກໍາ pseudoplastic. ການປະສົມປະສານຂອງ CMC + xanthan gum ແມ່ນຫນຶ່ງໃນການຈັບຄູ່ stabilizer ທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດໃນສີຄີມກ້ອນທາງການຄ້າ.
ການຄັດເລືອກຊັ້ນຮຽນຂອງ CMC ສໍາລັບສີຄີມກ້ອນ
ການນຳໃຊ້ນ້ຳກ້ອນໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຈະໃຊ້ ເກຣດ CMC ທີ່ມີຄວາມໜາປານກາງຫາສູງ (ນ້ຳໜັກໂມເລກຸນສູງ, DS 0.7–0.9):
ຄວາມຫນືດສູງ CMC (HV): ການເກັບຮັກສານ້ໍາສູງສຸດແລະການຄວບຄຸມກ້ອນ. ໃຊ້ໃນສູດສີຄີມນ້ຳກ້ອນລະດັບພຣີມຽມ ບ່ອນທີ່ຄຸນນະພາບໂຄງສ້າງເປັນສິ່ງສຳຄັນ. ລະດັບການນຳໃຊ້ທົ່ວໄປ: 0.1%–0.3% ຂອງນ້ຳໜັກປະສົມ.
ຄວາມຫນືດປານກາງ CMC (MV): ການດຸ່ນດ່ຽງທີ່ດີຂອງການຮັກສານ້ໍາແລະການປຸງແຕ່ງ. ເຫມາະສໍາລັບສີຄີມກ້ອນການຄ້າມາດຕະຖານ. ລະດັບການນຳໃຊ້ທົ່ວໄປ: 0.2%–0.4% ຂອງນ້ຳໜັກປະສົມ.
ເກຣດ CMC ທີ່ມີຄວາມຫນືດຕໍ່າບໍ່ເໝາະສົມກັບສີຄີມກ້ອນ — ພວກມັນບໍ່ໃຫ້ການເກັບຮັກສານໍ້າຢ່າງພຽງພໍສໍາລັບການຄວບຄຸມກ້ອນຫີນທີ່ມີປະສິດທິພາບ.
ປະລິມານ CMC ປົກກະຕິໃນກະແລມ
ປະເພດກະແລມ |
ລະດັບການນໍາໃຊ້ CMC |
ບັນທຶກ |
ກະແລັມເຕັມໄຂມັນລະດັບພຣີມຽມ |
0.1% – 0.2% |
ມັກຈະປະສົມປະສານກັບ LBG ຫຼື carrageenan |
ກະແລັມການຄ້າມາດຕະຖານ |
0.2% – 0.3% |
CMC + xanthan gum ປະສົມປະສານທົ່ວໄປ |
ຫຼຸດໄຂມັນ/ນ້ຳກ້ອນ |
0.3% – 0.5% |
ລະດັບທີ່ສູງຂຶ້ນຊົດເຊີຍການຫຼຸດຜ່ອນໄຂມັນ |
ຂອງຫວານແຊ່ແຂງທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມ / vegan |
0.2% – 0.4% |
ສົມທົບກັບຕົວຄົງທີ່ອື່ນໆ |
ປະສົມບໍລິການອ່ອນ |
0.15% – 0.25% |
ເປົ້າຫມາຍຄວາມຫນືດຕ່ໍາສໍາລັບການແຈກຢາຍ |
ເຄືອບສີຄີມ / glaze |
0.3% – 0.5% |
ຄຸນສົມບັດຮູບເງົາໄດ້ນໍາໃຊ້ |
ການປຸງແຕ່ງ CMC ໃນການຜະລິດກະແລມ
CMC ຕ້ອງໄດ້ຮັບນ້ໍາຢ່າງເຕັມທີ່ກ່ອນທີ່ຈະປະສົມສີຄີມກ້ອນແມ່ນ pasteurized ແລະ homogenized. ວິທີການມາດຕະຖານ:
ປະສົມ CMC ແຫ້ງ ກັບນໍ້າຕານຫຼືສ່ວນປະກອບແຫ້ງອື່ນໆກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນໄລຍະຂອງແຫຼວ - ນີ້ປ້ອງກັນການເປັນກຸ່ມ
ໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ໂດຍການເພີ່ມການຜະສົມແຫ້ງໃສ່ໃນນ້ໍາເຢັນຫຼືອົບອຸ່ນ (15°C–40°C) ດ້ວຍຄວາມກະຕຸ້ນ — CMC hydrates ໃນນ້ໍາເຢັນ, ບໍ່ເຫມືອນກັບ hydrocolloids ອື່ນໆບາງ.
ຕື່ມສ່ວນປະກອບທີ່ຍັງເຫຼືອ (ນົມ, ຄີມ, ທາດແຂງອື່ນໆ) ແລະປະສົມຢ່າງລະອຽດ
Pasteurize ການປະສົມທີ່ສົມບູນ (ໂດຍປົກກະຕິ 83 ° C ສໍາລັບ 15 ວິນາທີ, ຫຼືທຽບເທົ່າ) — CMC ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງໂດຍຜ່ານການ pasteurization
Homogenize (ໂດຍປົກກະຕິ 150-200 bar) — CMC ປະກອບສ່ວນກັບຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ emulsion ໃນລະຫວ່າງການເຮັດໃຫ້ homogenization
ອາຍຸການປະສົມ ທີ່ 4°C ສໍາລັບ 4-24 ຊົ່ວໂມງ — ອະນຸຍາດໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເຕັມທີ່ຂອງຄວາມຄົງຕົວທັງຫມົດແລະການສົມດຸນຂອງການໄປເຊຍກັນໄຂມັນ
ແຊ່ແຂງ ແລະແຂງ - ເຄືອຂ່າຍ CMC ເຮັດວຽກຕະຫຼອດການແຊ່ແຂງ
ຈຸດສໍາຄັນ: CMC hydration ແມ່ນສໍາເລັດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໃຫ້ເວລາພຽງພໍ, ແຕ່ຂັ້ນຕອນຜູ້ສູງອາຍຸເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການພັດທະນາຢ່າງເຕັມທີ່ຂອງເຄືອຂ່າຍສະຖຽນລະພາບ. ການຂ້າມຫຼືຫຼຸດຂັ້ນຕອນການແກ່ອາຍຸແມ່ນເປັນສາເຫດທົ່ວໄປຂອງໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ດີໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.
CMC ໃນນົມສົ້ມ: Application Deep Dive
ຕັ້ງນົມສົ້ມທຽບກັບນົມສົ້ມ stirred
ບົດບາດຂອງ CMC ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງນົມສົ້ມທີ່ກໍານົດໄວ້ (ຫມັກໃນຖັງສຸດທ້າຍ) ແລະນົມສົ້ມ stirred (ຫມັກໃນຖັງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ stirred ແລະຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່):
ຕັ້ງນົມສົ້ມ: CMC ຖືກເພີ່ມໃສ່ຖານນົມກ່ອນທີ່ຈະຫມັກ. ມັນເສີມສ້າງ gel ທາດໂປຼຕີນຕາມທີ່ມັນປະກອບ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ gel firmer, ຄົງທີ່ຫຼາຍດ້ວຍການຫຼຸດຜ່ອນ syneresis. ລະດັບການນໍາໃຊ້: 0.1%–0.3%.
ນົມສົ້ມ stirred: CMC ຖືກເພີ່ມກ່ອນທີ່ຈະຫມັກ. ຫຼັງຈາກການຫມັກ, ເຈນແມ່ນ stirred (ແຕກ), ແລະ CMC ຊ່ວຍຟື້ນຟູຄວາມສອດຄ່ອງ viscous ກ້ຽງ. ມັນຍັງຫຼຸດລົງ syneresis ໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ລະດັບການນໍາໃຊ້: 0.1%–0.3%.
ນົມສົ້ມແບບກຣີກ ແລະ ເມື່ອຍ
ນົມສົ້ມກເຣັກແມ່ນຜະລິດໂດຍການບີບ whey ຈາກນົມສົ້ມມາດຕະຖານເພື່ອເພີ່ມທາດໂປຼຕີນແລະເນື້ອໃນຂອງແຂງທັງຫມົດ. CMC ຖືກນໍາໃຊ້ຫນ້ອຍລົງໃນນົມສົ້ມກເຣັກແທ້ຈິງ (ບ່ອນທີ່ໂຄງສ້າງຫນາມາຈາກການບີບຕົວ), ແຕ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນ ນົມສົ້ມໃນແບບກເຣັກ - ຜະລິດຕະພັນທີ່ບັນລຸໂຄງສ້າງຫນາ, ຄີມໂດຍບໍ່ມີການ straining, ການນໍາໃຊ້ stabilizers ເພື່ອ mimic ໂຄງສ້າງຂອງນົມສົ້ມ strained.
ໃນນົມສົ້ມໃນແບບກເຣັກ, CMC (ມັກປະສົມປະສານກັບທາດແປ້ງຫຼືຕົວຄົງທີ່ອື່ນໆ) ສະຫນອງໂຄງສ້າງຫນາ, ບ່ວງແລະການຕໍ່ຕ້ານ syneresis ທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກເຊື່ອມໂຍງກັບປະເພດນົມສົ້ມກເຣັກ. ລະດັບການນໍາໃຊ້: 0.2%–0.5%.
ນົມສົ້ມທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນແລະໄຂມັນຕ່ໍາ
ໄຂມັນປະກອບສ່ວນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກທີ່ມີຄຣີມແລະເນື້ອທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງນົມສົ້ມທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍໄຂມັນ. ເມື່ອໄຂມັນຫຼຸດລົງຫຼືເອົາອອກ, ຜະລິດຕະພັນຈະກາຍເປັນບາງ, ມີນ້ໍາ, ແລະມີຄວາມພໍໃຈຫນ້ອຍລົງ. CMC ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເຄື່ອງມືທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ສຸດໃນການຟື້ນຟູຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກແລະຮ່າງກາຍຂອງນົມສົ້ມທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາແລະໄຂມັນ - ຄຸນສົມບັດສ້າງຄວາມຫນືດແລະການຮັກສານ້ໍາຂອງມັນຊົດເຊີຍການປະກອບສ່ວນຂອງໄຂມັນທີ່ສູນເສຍໄປ.
ລະດັບການນໍາໃຊ້ໃນນົມສົ້ມທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ / ໄຂມັນ: 0.2%–0.5%, ມັກຈະປະສົມປະສານກັບທາດແປ້ງຫຼື pectin ທີ່ຖືກດັດແປງ.
ການພິຈາລະນາ pH ໃນນົມສົ້ມ
pH ຂອງນົມສົ້ມ (ປົກກະຕິ 4.0–4.5) ແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບການປະຕິບັດ CMC. CMC ມີຄວາມຄົງທີ່ຢູ່ໃນລະດັບ pH ນີ້ — ມັນບໍ່ precipitate ຫຼືສູນເສຍການເຮັດວຽກຢູ່ທີ່ pH ນົມສົ້ມ. ປະຕິສໍາພັນ electrostatic ລະຫວ່າງ anionic CMC ແລະ casein ຄິດຄ່າບວກຢູ່ທີ່ pH ຕ່ໍາແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວເປັນປະໂຫຍດ, ດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, CMC ຄວນຖືກຕື່ມໃສ່ນົມ ກ່ອນທີ່ ຈະເປັນກົດຂື້ນ. ການເພີ່ມ CMC ເຂົ້າໃນລະບົບທີ່ມີອາຊິດແລ້ວສາມາດເຮັດໃຫ້ການແຈກຢາຍບໍ່ສະເຫມີພາບແລະຜົນໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງກັນ.
CMC ໃນເຄື່ອງດື່ມນົມ: Application Deep Dive
ນົມປຸງລົດຊາດແລະນົມຊັອກໂກແລັດ
ນົມທີ່ມີລົດຊາດ - ໂດຍສະເພາະແມ່ນນົມຊັອກໂກແລັດ - ຕ້ອງການຕົວຄົງທີ່ທີ່ຮັກສາອະນຸພາກຂອງໂກໂກ້ຢູ່ໃນ suspension ແລະປ້ອງກັນການແຍກໄຂມັນ. CMC ສະຫນອງ:
ຄວາມ viscosity ເພີ່ມຂຶ້ນໃນໄລຍະທີ່ມີນ້ໍາ, ຊ້າລົງ particle
ການສ້າງຮູບເງົາປະມານ particles cocoa, ຫຼຸດຜ່ອນການ agglomeration
ການປະກອບສ່ວນເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກກ້ຽງ, ເຕັມທີ່ຂອງເຄື່ອງດື່ມ
ລະດັບການນໍາໃຊ້ໃນນົມປຸງລົດຊາດ: 0.05%–0.15%.
ສໍາລັບນົມຊັອກໂກແລັດໂດຍສະເພາະ, CMC ມັກຈະຖືກລວມເຂົ້າກັບ carrageenan (ເຊິ່ງພົວພັນກັບທາດໂປຼຕີນຈາກນົມເພື່ອສະຫນອງການ suspension ເພີ່ມເຕີມແລະຮ່າງກາຍ) ຫຼື gum xanthan (ສໍາລັບພຶດຕິກໍາການ suspension pseudoplastic).
ເຄື່ອງດື່ມນົມ UHT ແລະເຄື່ອງດື່ມທາດໂປຼຕີນ
ເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍ UHT - ລວມທັງນົມທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີອາຍຸຍືນ, ເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ມີທາດໂປຼຕີນ, ແລະເຄື່ອງດື່ມທົດແທນອາຫານຈາກນົມ - ຕ້ອງການຕົວຄົງທີ່ທີ່ລອດຊີວິດຈາກຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ (135–145°C ເປັນເວລາ 2–6 ວິນາທີ) ແລະຮັກສາການທໍາງານຂອງພວກມັນຕະຫຼອດຊີວິດການເກັບຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມ.
CMC ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຜ່ານການປຸງແຕ່ງ UHT. ມັນປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນ:
ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງທາດໂປຼຕີນ (ການຫຼຸດຜ່ອນການລວບລວມທາດໂປຼຕີນແລະການຕົກຕະກອນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງແລະການເກັບຮັກສາ UHT)
ຮ່າງກາຍແລະປາກໃນເຄື່ອງດື່ມສໍາເລັດຮູບ
ການປ້ອງກັນການແຍກໄຂມັນໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມ
ລະດັບການນໍາໃຊ້ໃນເຄື່ອງດື່ມນົມ UHT: 0.05%–0.2%.
ດື່ມນົມສົ້ມແລະເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມ
ການດື່ມນົມສົ້ມເປັນເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມທີ່ປັ່ນປ່ວນ, ເຈືອຈາງ. ມັນປະເຊີນກັບສິ່ງທ້າທາຍລວມຂອງນົມສົ້ມ (syneresis, ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງທາດໂປຼຕີນ) ແລະເຄື່ອງດື່ມນົມ (suspension, pourability). CMC ທີ່ຢູ່ທັງສອງ:
ຫຼຸດຜ່ອນ syneresis ແລະການຕົກຕະກອນຂອງທາດໂປຼຕີນ
ສະຫນອງຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຮ່າງກາຍແລະປາກທີ່ເຫມາະສົມກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາ
ສະຖຽນລະພາບຂອງ emulsion ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ
ລະດັບການນໍາໃຊ້ໃນການດື່ມນົມສົ້ມ: 0.1%–0.3%.
ສໍາລັບການດື່ມນົມສົ້ມ, CMC ແມ່ນປະສົມປະສານທົ່ວໄປກັບ gum xanthan — CMC ສໍາລັບການຮັກສານ້ໍາແລະສະຖຽນລະພາບຂອງທາດໂປຼຕີນ, gum xanthan ສໍາລັບພຶດຕິກໍາການ suspension pseudoplastic ແລະ mouthfeel ກ້ຽງ.
CMC ໃນເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງແລະການແຜ່ກະຈາຍຂອງເນີຍແຂງ
ເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງແມ່ນຜະລິດໂດຍການຜະສົມເນີຍແຂງທໍາມະຊາດທີ່ມີເກືອ emulsifying, ນ້ໍາ, ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃນອຸນຫະພູມສູງ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີໂຄງສ້າງລຽບ, ເປັນເອກະພາບທີ່ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍກ່ວາເນີຍແຂງທໍາມະຊາດ - ມັນບໍ່ໄດ້ແຍກອອກຫຼືນ້ໍາມັນອອກໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາຫຼືຄວາມຮ້ອນ.
CMC ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນສູດເນີຍແຂງທີ່ປຸງແຕ່ງໂດຍ:
ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ການຜູກມັດນ້ໍາພາຍໃນເນີຍແຂງ, ປ້ອງກັນການແຫ້ງແລ້ງໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ.
ການຄວບຄຸມໂຄງສ້າງ: ປະກອບສ່ວນກັບໂຄງສ້າງທີ່ລຽບ, ສາມາດແຜ່ກະຈາຍຂອງເນີຍແຂງແລະຕ່ອນເນີຍແຂງທີ່ປຸງແຕ່ງ
ການປ້ອງກັນການແຍກນ້ໍາມັນ: ຄຸນສົມບັດສ້າງຮູບຂອງຮູບເງົາຂອງ CMC ຊ່ວຍປ້ອງກັນການແຍກໄຂມັນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງແລະການເກັບຮັກສາ
ລະດັບການນໍາໃຊ້ໃນເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງ: 0.1%-0.5%, ຂຶ້ນກັບໂຄງສ້າງເປົ້າຫມາຍແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
ໃນສູດການແຜ່ກະຈາຍຂອງເນີຍແຂງແລະເນີຍແຂງ, CMC ມັກຈະຖືກລວມເຂົ້າກັບ gum ຖົ່ວ locust ຫຼື carrageenan ເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງໂຄງສ້າງເປົ້າຫມາຍ.
ການຄັດເລືອກຊັ້ນຮຽນຂອງ CMC ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກນົມ
CMC ແມ່ນມີລັກສະນະສອງຕົວກໍານົດການທີ່ສໍາຄັນທີ່ກໍານົດການປະຕິບັດຂອງມັນໃນການນໍາໃຊ້ນົມ:
ລະດັບການທົດແທນ (DS)
DS ອະທິບາຍຈໍານວນສະເລ່ຍຂອງກຸ່ມ carboxymethyl ຕໍ່ຫນ່ວຍ glucose ໃນກະດູກສັນຫຼັງ cellulose (ຊ່ວງ: 0 ຫາ 3). ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານ, DS ປົກກະຕິຢູ່ລະຫວ່າງ 0.6 ຫາ 0.95.
DS 0.6–0.75: ການທົດແທນທີ່ຕ່ໍາ - ການລະລາຍນ້ໍາຫນ້ອຍ, ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະພົວພັນກັບທາດໂປຼຕີນ. ເປັນປະໂຫຍດໃນບາງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກນົມສົ້ມທີ່ປະຕິສໍາພັນຂອງທາດໂປຼຕີນແມ່ນເປັນປະໂຫຍດ.
DS 0.75–0.95: ການທົດແທນທີ່ສູງຂຶ້ນ — ການລະລາຍນ້ໍາທີ່ດີກວ່າ, ການປະຕິບັດທີ່ສອດຄ່ອງກັນຫຼາຍຂຶ້ນໃນທົ່ວເງື່ອນໄຂ pH ແລະ electrolyte. ມາດຕະຖານສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກນົມສ່ວນໃຫຍ່.
ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ນົມສ່ວນໃຫຍ່, DS 0.7-0.9 ແມ່ນລະດັບທີ່ເຫມາະສົມ.
ເກຣດຄວາມໜຽວ (ນ້ຳໜັກໂມເລກຸນ)
ຊັ້ນ viscosity ແມ່ນຕົວກໍານົດການທີ່ສໍາຄັນການປະຕິບັດທີ່ສຸດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ນົມ. ມັນໄດ້ຖືກວັດແທກເປັນຄວາມຫນືດຂອງການແກ້ໄຂນ້ໍາ 1% ຫຼື 2%.
ເກຣດ CMC |
ຄວາມຫນືດ (ການແກ້ໄຂ 1%) |
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກນົມ |
ຄວາມຫນືດຕໍ່າ (LV) |
20–200 mPa·s |
ບໍ່ແນະນໍາສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກນົມສ່ວນໃຫຍ່ |
ຄວາມຫນືດປານກາງ (MV) |
200–800 mPa·s |
ເຄື່ອງດື່ມນົມມາດຕະຖານ, ດື່ມນົມສົ້ມ |
ຄວາມຫນືດສູງ (HV) |
800–2000 mPa·s |
ຄີມກ້ອນ, ນົມສົ້ມ, ເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງ |
ຄວາມຫນືດສູງພິເສດ (EHV) |
> 2000 mPa·s |
ກະແລມລະດັບພຣີມຽມ, ນົມສົ້ມແບບກຣີກ |
ຫຼັກການທົ່ວໄປ: ຊັ້ນສູງຄວາມຫນືດສະຫນອງການເກັບຮັກສານ້ໍາທີ່ດີກວ່າແລະການຄວບຄຸມໄປເຊຍກັນກ້ອນແຕ່ອາດຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປຸງແຕ່ງລະມັດລະວັງຫຼາຍ (ການປະສົມພະລັງງານທີ່ສູງຂຶ້ນ, ໃຊ້ເວລາຄວາມຊຸ່ມທີ່ຍາວກວ່າ). ຈັບຄູ່ລະດັບຄວາມຫນືດກັບຄວາມຕ້ອງການທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກສະເພາະຂອງທ່ານ.
CMC vs Xanthan Gum ໃນນົມ: ເວລາທີ່ຈະໃຊ້ແຕ່ລະຄົນ
CMC ແລະ xanthan gum ແມ່ນສອງຕົວຄົງທີ່ທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດໃນການນໍາໃຊ້ນົມ, ແລະພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆຮ່ວມກັນ. ຄວາມເຂົ້າໃຈໃນເວລາທີ່ແຕ່ລະຄົນເປັນທາງເລືອກຕົ້ນຕໍທີ່ຖືກຕ້ອງ - ແລະເວລາໃດທີ່ຈະລວມພວກມັນ - ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການສ້າງແບບທີ່ມີປະສິດທິພາບ.
ຊັບສິນ |
CMC |
Xanthan Gum |
ການເກັບຮັກສານ້ໍາ / ການຄວບຄຸມໄປເຊຍກັນກ້ອນ |
ທີ່ດີເລີດ |
ດີ |
ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw |
ດີ |
ທີ່ດີເລີດ |
ພຶດຕິກໍາ Pseudoplastic |
ປານກາງ |
ທີ່ດີເລີດ |
ປະຕິກິລິຍາຂອງທາດໂປຼຕີນ (ນົມສົ້ມ) |
ດີ (ໄຟຟ້າສະຖິດ) |
ຈຳກັດ |
ການປ້ອງກັນ Syneresis |
ທີ່ດີເລີດ |
ດີ |
ການປະກອບສ່ວນຂອງຮ່າງກາຍ / mouthfeel |
ກ້ຽງ, ເຄືອບ |
ເຕັມເລັກນ້ອຍ |
ສະຖຽນລະພາບ UHT |
ດີ |
ດີ |
ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ |
ຕ່ໍາກວ່າ |
ປານກາງ |
ລະດັບການນໍາໃຊ້ທີ່ມີປະສິດທິພາບໃນນົມ |
0.05%–0.5% |
0.05%–0.2% |
ໃຊ້ CMC ເປັນ stabilizer ຕົ້ນຕໍເມື່ອ:
ການຄວບຄຸມໄປເຊຍກັນກ້ອນແມ່ນຄວາມຕ້ອງການຕົ້ນຕໍ (ສີຄີມກ້ອນ, ຂອງຫວານ frozen)
ການປ້ອງກັນ Syneresis ແມ່ນຄວາມຕ້ອງການຕົ້ນຕໍ (ຊຸດນົມສົ້ມ, ຄີມສົ້ມ)
ການຮັກສານ້ໍາແລະການຄຸ້ມຄອງຄວາມຊຸ່ມແມ່ນສໍາຄັນ (ເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງ, ການຕື່ມນົມ bakery)
ປະສິດທິພາບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແມ່ນເປັນບູລິມະສິດ
ໃຊ້ xanthan gum ເປັນ stabilizer ຕົ້ນຕໍໃນເວລາທີ່:
ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw ແມ່ນຄວາມຕ້ອງການຕົ້ນຕໍ
ພຶດຕິກໍາການລະງັບ Pseudoplastic ແມ່ນຈໍາເປັນ (ນົມເລດ, ເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ມີອະນຸພາກ)
ຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ມີໄຂມັນຫຼຸດລົງຕ້ອງການການຟື້ນຟູປາກ
ໃຊ້ CMC + xanthan gum ຮ່ວມກັນເມື່ອ:
ຕ້ອງມີທັງການຮັກສານ້ໍາແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ freeze-thaw (ກະສິກໍາການຄ້າມາດຕະຖານ)
ທັງການປ້ອງກັນ syneresis ແລະ suspension ລຽບແມ່ນຈໍາເປັນ (ດື່ມນົມສົ້ມ)
ລະບົບສະຖຽນລະພາບທີ່ສົມດູນທີ່ມີກົນໄກເສີມແມ່ນເປົ້າຫມາຍ
ສໍາລັບການປຽບທຽບທີ່ກວ້າງຂວາງຂອງ CMC, xanthan gum, ແລະ gum gum ໃນທົ່ວຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານທັງຫມົດ, ເບິ່ງ:Xanthan Gum vs Gellan Gum vs CMC: ການເລືອກຕົວຄົງທີ່ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ
ການອ້າງອິງປະລິມານ: CMC ໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກນົມ
ຜະລິດຕະພັນນົມ |
ລະດັບການນໍາໃຊ້ CMC |
ເກຣດທີ່ແນະນຳ |
ການປະສົມປະສານທົ່ວໄປ |
ກະແລັມເຕັມໄຂມັນລະດັບພຣີມຽມ |
0.10% – 0.20% |
HV |
+ LBG ຫຼື carrageenan |
ກະແລັມການຄ້າມາດຕະຖານ |
0.20% – 0.30% |
MV–HV |
+ ກາມ Xanthan |
ຫຼຸດໄຂມັນ/ນ້ຳກ້ອນ |
0.30% – 0.50% |
HV |
+ ກາມ Xanthan |
ປະສົມບໍລິການອ່ອນ |
0.15% – 0.25% |
MV |
+ ຂີ້ໝິ້ນ |
ຕັ້ງນົມສົ້ມ |
0.10% – 0.30% |
HV |
ດ່ຽວ ຫຼື + pectin |
ນົມສົ້ມ stirred |
0.10% – 0.30% |
MV–HV |
+ ປັບປ່ຽນທາດແປ້ງ |
ນົມສົ້ມແບບກເຣັກ |
0.20% – 0.50% |
HV–EHV |
+ ແປ້ງ |
ນົມສົ້ມທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ / ບໍ່ມີໄຂມັນ |
0.20% – 0.50% |
HV |
+ Pectin ຫຼືທາດແປ້ງ |
ດື່ມນົມສົ້ມ |
0.10% – 0.30% |
MV |
+ ກາມ Xanthan |
ນົມປຸງລົດຊາດ |
0.05% – 0.15% |
MV |
+ ຄາຣາຈີນານ |
ເຄື່ອງດື່ມນົມ UHT |
0.05% – 0.20% |
MV |
+ ກາມ Xanthan |
ເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງ / ການແຜ່ກະຈາຍ |
0.10% – 0.50% |
HV |
+ LBG ຫຼື carrageenan |
ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຊ່ວງຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ. ລະດັບການນໍາໃຊ້ຕົວຈິງຄວນຈະຖືກກໍານົດໂດຍການທົດລອງສ້າງໃນລະບົບສະເພາະຂອງທ່ານ.
ບັນຫາທີ 1: ນ້ຳກ້ອນມີເນື້ອຫຍາບ, ເປັນນ້ຳກ້ອນຫຼັງຈາກເກັບຮັກສາ
ສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້:
ລະດັບການນໍາໃຊ້ CMC ຕໍ່າເກີນໄປສໍາລັບເງື່ອນໄຂການເຫນັງຕີງຂອງອຸນຫະພູມໃນຕ່ອງໂສ້ການແຈກຢາຍຂອງທ່ານ
ລະດັບຄວາມຫນືດຂອງ CMC ຕໍ່າເກີນໄປ — ການເກັບຮັກສານ້ໍາບໍ່ພຽງພໍ
CMC ບໍ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງເຕັມທີ່ກ່ອນທີ່ຈະແຊ່ແຂງ (ຂັ້ນຕອນການແກ່ຍາວສັ້ນເກີນໄປ)
ລະບົບປ້ອງກັນຄວາມຄົງທີ່ຂາດອົງປະກອບຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw (xanthan gum)
ວິທີແກ້ໄຂ:
ເພີ່ມລະດັບການນໍາໃຊ້ CMC ເພີ່ມຂຶ້ນ 0.05%–0.1%.
ສະຫຼັບໄປໃຊ້ເກຣດ CMC ທີ່ມີຄວາມໜາສູງ (HV ຫຼື EHV)
ຂະຫຍາຍເວລາແກ່ອາຍຸສູງສຸດຢ່າງໜ້ອຍ 4 ຊົ່ວໂມງຢູ່ທີ່ 4°C
ຕື່ມ gum xanthan (0.05%–0.1%) ເຂົ້າໄປໃນລະບົບ stabilizer ເພື່ອຄວາມຫມັ້ນຄົງ freeze-thaw
ບັນຫາທີ 2: ນົມສົ້ມສະແດງໃຫ້ເຫັນ syneresis ຫຼາຍເກີນໄປ (ການແຍກ whey)
ສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້:
ລະດັບການນໍາໃຊ້ CMC ຕໍ່າເກີນໄປ
CMC ເພີ່ມຫຼັງຈາກ acidification ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ - ການແຜ່ກະຈາຍບໍ່ສະເຫມີກັນ
pH ຂອງນົມສົ້ມສໍາເລັດຮູບສູງເກີນໄປ - ເຄືອຂ່າຍທາດໂປຼຕີນທີ່ອ່ອນແອເກີນໄປ
ເວລາ incubation ຫຼືອຸນຫະພູມບໍ່ພຽງພໍ
ວິທີແກ້ໄຂ:
ເພີ່ມລະດັບການນຳໃຊ້ CMC ເປັນ 0.2%–0.4%
ຕື່ມ CMC ໃສ່ນົມກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມວັດທະນະທໍາເລີ່ມຕົ້ນ - ຮັບປະກັນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງເຕັມທີ່ກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມການຫມັກ
ກວດສອບເງື່ອນໄຂການຫມັກ (ອຸນຫະພູມ, ເວລາ, ກິດຈະກໍາວັດທະນະທໍາເລີ່ມຕົ້ນ)
ພິຈາລະນາການເພີ່ມ pectin (0.1%–0.3%) ເປັນສະຫນັບສະຫນູນສະຖຽນລະພາບສໍາລັບການຄວບຄຸມ syneresis
ບັນຫາທີ 3: ເຄື່ອງດື່ມນົມມີກິ່ນປາກບໍ່ດີ - ບາງໆ ແລະ ມີນໍ້າ
ສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້:
ລະດັບການນໍາໃຊ້ CMC ຕໍ່າເກີນໄປສໍາລັບຮ່າງກາຍເປົ້າຫມາຍ
ເກຣດຄວາມຫນືດ CMC ຕໍ່າເກີນໄປ
ໄຂມັນ ຫຼື ປະລິມານຂອງແຂງທັງໝົດຫຼຸດລົງໂດຍບໍ່ມີການຊົດເຊີຍການປັບຕົວຄົງທີ່
ວິທີແກ້ໄຂ:
ເພີ່ມລະດັບການນໍາໃຊ້ CMC ຫຼືປ່ຽນເປັນຊັ້ນ viscosity ທີ່ສູງຂຶ້ນ
ພິຈາລະນາເພີ່ມ gum xanthan (0.02%–0.05%) ສໍາລັບການເພີ່ມປະສິດທິພາບປາກຊ່ອງປາກ
ທົບທວນເນື້ອໃນຂອງແຂງທັງໝົດ — CMC ບໍ່ສາມາດຊົດເຊີຍໄດ້ຢ່າງເຕັມສ່ວນສໍາລັບຂອງແຂງທັງໝົດທີ່ຕໍ່າຫຼາຍ
ບັນຫາທີ 4: CMC ກ້ອນຢູ່ໃນສ່ວນປະສົມ — ການໃຫ້ນໍ້າບໍ່ຄົບຖ້ວນ
ສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້:
ວິທີແກ້ໄຂ:
ກ່ອນການປະສົມ CMC ກັບ້ໍາຕານຫຼືສ່ວນປະກອບແຫ້ງອື່ນໆກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມໃສ່ຂອງແຫຼວ
ຕື່ມການປະສົມແຫ້ງໃສ່ຂອງແຫຼວເຢັນ (ຕ່ໍາກວ່າ 25 ° C) ດ້ວຍຄວາມກະຕຸ້ນຢ່າງແຂງແຮງ
ເພີ່ມຢ່າງຊ້າໆ ແລະ ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ — ຫຼີກເວັ້ນການຖິ້ມປະລິມານເຕັມໃນເທື່ອດຽວ
ບັນຫາທີ 5: ໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງລະຫວ່າງຊຸດການຜະລິດ
ສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້:
ການປ່ຽນແປງແບບ Batch-to-batch ໃນ CMC viscosity ຈາກຜູ້ສະຫນອງ
ການປ່ຽນແປງໃນອົງປະກອບຂອງນົມ (ທາດໂປຼຕີນ, ໄຂມັນ, ທາດແຂງທັງຫມົດ) ລະຫວ່າງຊຸດ
ເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງ (ອຸນຫະພູມ pasteurization, ເວລາແກ່)
ວິທີແກ້ໄຂ:
ຮ້ອງຂໍຄວາມຫນືດທີ່ເຄັ່ງຄັດຈາກຜູ້ສະຫນອງ CMC; ກວດສອບ COA ຕໍ່ຊຸດ
ຕິດຕາມອົງປະກອບຂອງນົມແລະປັບສູດຖ້າມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ
ມາດຕະຖານແລະເອກະສານຕົວກໍານົດການປະມວນຜົນທັງຫມົດ
ສິ່ງທີ່ຕ້ອງລະບຸເມື່ອສະໜອງອາຫານປະເພດ CMC ສໍາລັບນົມ
ສໍາລັບທີມງານຈັດຊື້ທີ່ຊອກຫາ CMC ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກນົມ, ຕົວກໍານົດການຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະລະບຸແລະກວດສອບ:
ພາລາມິເຕີ |
ເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງສຳຄັນ |
ຂໍ້ມູນສະເພາະ |
ຊັ້ນ viscosity |
ຕົວຊີ້ວັດການປະຕິບັດຂັ້ນຕົ້ນສໍາລັບການຮັກສານ້ໍາແລະຮ່າງກາຍ |
ລະບຸ MV, HV, ຫຼື EHV ໂດຍອີງໃສ່ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ |
ຄ່າຄວາມຫນືດ (1% ຫຼື 2% ການແກ້ໄຂ) |
ມາດຕະຖານການປະຕິບັດດ້ານປະລິມານ |
ຕໍ່ລະດັບສະເພາະ; ຢືນຢັນຕໍ່ COA |
ລະດັບການທົດແທນ (DS) |
ຜົນກະທົບຕໍ່ການລະລາຍ, ປະຕິສໍາພັນຂອງທາດໂປຼຕີນ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ pH |
0.70–0.90 ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ນົມສ່ວນໃຫຍ່ |
ຄວາມບໍລິສຸດ (ເນື້ອໃນ CMC) |
ຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ມີປະສິດທິພາບ |
≥99.5% (ຊັ້ນອາຫານ) |
ເນື້ອໃນຄວາມຊຸ່ມ |
ຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ມີປະສິດທິພາບ |
≤10% |
pH (ການແກ້ໄຂ 1%) |
ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ຂອງສູດ |
6.5–8.5 |
ໂລຫະຫນັກ |
ຄວາມຕ້ອງການຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ |
ຕໍ່ມາດຕະຖານ E466 / FCC |
ຈຳກັດຈຸລິນຊີ |
ຄວາມຕ້ອງການຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ |
ຕໍ່ E466 / FCC / ມາດຕະຖານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ |
ສະຖານະລະບຽບການ |
ຕ້ອງການສໍາລັບການຕິດຕໍ່ອາຫານ |
E466 (EU), 21 CFR 182.1745 (ສະຫະລັດ) |
ຂໍສະເໝີ:
ໃບຢັ້ງຢືນການວິເຄາະ (COA) ຕໍ່ຊຸດ — ລວມທັງຄວາມຫນືດ, DS, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ຄວາມບໍລິສຸດ, ແລະຂໍ້ມູນຈຸລິນຊີ.
ເອກະສານຂໍ້ມູນດ້ານວິຊາການ (TDS) ທີ່ມີຄໍາແນະນໍາຄໍາຮ້ອງສະຫມັກສໍາລັບການນໍາໃຊ້ນົມ
ຕົວຢ່າງຟຣີ ສໍາລັບການທົດລອງສ້າງກ່ອນທີ່ຈະຫມັ້ນສັນຍາກັບການສະຫນອງຈໍານວນຫລາຍ
Unionchem Food-Grade CMC ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກນົມ
Unionchem ສະໜອງອາຫານປະເພດ CMC (E466) ໃນທົ່ວລະດັບຄວາມຫນືດອັນເຕັມທີ່ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ການຜະລິດນົມແລະອາຫານ, ທີ່ມີຄຸນນະພາບສອດຄ່ອງ, ເອກະສານກົດລະບຽບຢ່າງເຕັມທີ່, ແລະການສະຫນອງທົ່ວໂລກທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້.
ສິ່ງທີ່ພວກເຮົາສະຫນອງໃຫ້:
Food-grade CMC (E466) — ມີຢູ່ໃນເກຣດ MV, HV, ແລະ EHV ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ນົມ
ເອກະສານດ້ານວິຊາການສະບັບເຕັມ: TDS, COA (ຄວາມຫນືດ, DS, ຄວາມບໍລິສຸດ, ຂໍ້ມູນຈຸລິນຊີ), SDS
ເອກະສານລະບຽບການສໍາລັບ EU (E466), ສະຫະລັດ (21 CFR), ແລະຕະຫຼາດທີ່ສໍາຄັນອື່ນໆ
ຕົວຢ່າງຟຣີສໍາລັບການທົດລອງສ້າງແລະຄຸນສົມບັດຂອງຜະລິດຕະພັນ
ສະຫນັບສະຫນູນດ້ານວິຊາການສໍາລັບການພັດທະນາຄໍາຮ້ອງສະຫມັກນົມແລະການຄັດເລືອກຊັ້ນຮຽນ
ສໍາລັບລາຍລະອຽດຜະລິດຕະພັນຢ່າງເຕັມທີ່ແລະການຮ້ອງຂໍຕົວຢ່າງຫຼືໃບສະເຫນີລາຄາ:Carboxymethyl Cellulose (CMC) — ໜ້າຜະລິດຕະພັນ Unionchem
ຜູ້ສ້າງຜະລິດຕະພັນນົມມັກຈະໃຊ້ CMC ປະສົມປະສານກັບ hydrocolloids ອື່ນໆ. Unionchem ສະຫນອງຢ່າງເຕັມທີ່ຂອງ stabilizers ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ:
ຜະລິດຕະພັນ |
ພາລະບົດບາດໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກນົມ |
ຫນ້າຜະລິດຕະພັນ |
CMC (E466) |
ການຮັກສານ້ໍາ, ການຄວບຄຸມໄປເຊຍກັນກ້ອນ, ການປ້ອງກັນ syneresis |
ເບິ່ງ |
Xanthan Gum (E415) |
ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw, suspension, mouthfeel ໃນເຄື່ອງດື່ມ |
ເບິ່ງ |
Gellan Gum HA (E418) |
ການລະງັບໃນເຄື່ອງດື່ມນົມ pH ເປັນກາງ |
ເບິ່ງ |
ເບິ່ງສິນຄ້າທັງໝົດ
ສະຫຼຸບ
CMC ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວຄົງທີ່ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ຄຸ້ມຄ່າທີ່ສຸດທີ່ມີໃຫ້ກັບຜູ້ສ້າງຜະລິດຕະພັນນົມ. ຄວາມສາມາດເກັບນ້ໍາຂອງຕົນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເຄື່ອງມືຕົ້ນຕໍສໍາລັບການຄວບຄຸມໄປເຊຍກັນນ້ໍາກ້ອນ. ປະຕິສໍາພັນ electrostatic ຂອງມັນກັບໂປຣຕີນ casein ເຮັດໃຫ້ມັນມີປະສິດທິພາບສູງສໍາລັບການປ້ອງກັນ syneresis ໃນນົມສົ້ມ. ຄຸນສົມບັດສ້າງຄວາມຫນືດ ແລະການສ້າງຟິມຂອງມັນປະກອບສ່ວນໃຫ້ກັບຮ່າງກາຍ, ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກ, ແລະຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງເຄື່ອງດື່ມນົມ ແລະເນີຍແຂງທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ.
ໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກນົມສ່ວນໃຫຍ່, CMC ປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງລະບົບສະຖຽນລະພາບ - ສົມທົບກັບ gum xanthan ສໍາລັບຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw ແລະພຶດຕິກໍາ pseudoplastic, ຫຼືກັບ gum carrageenan ແລະ locust ສໍາລັບເປົ້າຫມາຍໂຄງສ້າງສະເພາະ. ການປະສົມປະສານທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຜະລິດຕະພັນ, ເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງ, ແລະໂຄງສ້າງເປົ້າຫມາຍແລະຊີວິດການເກັບຮັກສາ.
ການໄດ້ຮັບ CMC ທີ່ຖືກຕ້ອງໃນສູດນົມຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສົນໃຈກັບການຄັດເລືອກຊັ້ນ (ຊັ້ນ viscosity ແລະ DS), ເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງ (hydration ກ່ອນ pasteurization, ເວລາແກ່), ແລະປະຕິສໍາພັນກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆ (ທາດໂປຼຕີນ, ໄຂມັນ, stabilizers ອື່ນໆ). ດ້ວຍຕົວແປເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ຖືກຄວບຄຸມ, CMC ແມ່ນຫນຶ່ງໃນການແກ້ໄຂສະຖຽນລະພາບທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖືແລະປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ສຸດທີ່ມີຢູ່ສໍາລັບປະເພດນົມ.
ສຳຫຼວດການແກ້ໄຂບັນຫາ CMC ລະດັບອາຫານຂອງ Unionchem ສຳລັບການນຳໃຊ້ນົມ:Carboxymethyl Cellulose (CMC) — ໜ້າຜະລິດຕະພັນ Unionchem
ຄຳຖາມທີ່ຖາມເລື້ອຍໆ (FAQ)
Q1: CMC ເຮັດຫຍັງໃນກະແລມ?
CMC ປະຕິບັດຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍເປັນຕົວແທນການເກັບຮັກສານ້ໍາແລະຕົວຄວບຄຸມໄປເຊຍກັນກ້ອນໃນກະແລັມ. ໂດຍການຜູກມັດນ້ໍາຟຣີພາຍໃນເຄືອຂ່າຍໂພລີເມີຂອງມັນ, ມັນຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານນ້ໍາທີ່ມີສໍາລັບການ recrystallization ໃນໄລຍະການເຫນັງຕີງຂອງອຸນຫະພູມໃນການເກັບຮັກສາ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເນື້ອຄີມທີ່ລຽບກວ່າ, ຮັກສາໄວ້ຕະຫຼອດຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນ. CMC ຍັງປະກອບສ່ວນໃຫ້ຮ່າງກາຍ, ຄວາມຮູ້ສຶກປາກ, ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ emulsion ໃນການປະສົມສີຄີມກ້ອນ.
Q2: CMC ປ້ອງກັນ syneresis ໃນນົມສົ້ມແນວໃດ?
CMC ປ້ອງກັນ syneresis ໃນນົມສົ້ມໂດຍຜ່ານສອງກົນໄກ. ຫນ້າທໍາອິດ, ປະຕິສໍາພັນ electrostatic ຂອງຕົນກັບທາດໂປຼຕີນຈາກ casein (anionic CMC + casein ຄິດຄ່າທາງບວກຢູ່ທີ່ pH ນົມສົ້ມ) ເສີມສ້າງເຄືອຂ່າຍ gel ທາດໂປຼຕີນ, ເຮັດໃຫ້ມັນທົນທານຕໍ່ການຫົດຕົວແລະການຂັບໄລ່ whey. ອັນທີສອງ, ຄວາມອາດສາມາດເກັບຮັກສານ້ໍາຂອງ CMC ຖືນ້ໍາພາຍໃນໂຄງສ້າງ gel, ຫຼຸດຜ່ອນການຂັບເຄື່ອນສໍາລັບ syneresis.
Q3: ຂ້ອຍຄວນໃຊ້ເກຣດ CMC ແນວໃດ?
ເກຣດ CMC ທີ່ມີຄວາມຫນືດປານກາງເຖິງສູງ (HV ຫຼື EHV) ແມ່ນແນະນໍາສໍາລັບສີຄີມກ້ອນ, ຍ້ອນວ່າພວກມັນສະຫນອງການເກັບຮັກສານ້ໍາທີ່ດີທີ່ສຸດແລະການຄວບຄຸມກ້ອນ. ຊັ້ນຮຽນທີຄວາມຫນືດຕ່ໍາບໍ່ໃຫ້ການເກັບຮັກສານ້ໍາພຽງພໍສໍາລັບການຄວບຄຸມໄປເຊຍກັນກ້ອນປະສິດທິພາບ. ເກຣດທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບໂຄງສ້າງເປົ້າໝາຍ ແລະເງື່ອນໄຂການປະມວນຜົນຂອງທ່ານ — ຂໍຕົວຢ່າງຈາກຜູ້ສະໜອງຂອງທ່ານເພື່ອທົດລອງສ້າງ.
Q4: ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ CMC ແລະ xanthan gum ຮ່ວມກັນໃນກະແລັມໄດ້ບໍ?
ແມ່ນແລ້ວ — CMC ແລະ xanthan gum ແມ່ນໜຶ່ງໃນການປະສົມປະສານຂອງຕົວຄົງທີ່ທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ ແລະມີປະສິດທິພາບໃນກະແລັມການຄ້າ. CMC ສະຫນອງການເກັບຮັກສານ້ໍາແລະການຄວບຄຸມໄປເຊຍກັນກ້ອນ; gum xanthan ປະກອບສ່ວນສະຖຽນລະພາບ freeze-thaw ແລະພຶດຕິກໍາ pseudoplastic. ການປະສົມປະສານໃຫ້ປະສິດທິພາບໂດຍລວມດີກວ່າຜະລິດຕະພັນດຽວ.
Q5: ໃນຂັ້ນຕອນໃດຂອງການຜະລິດກະແລັມຄວນເພີ່ມ CMC?
CMC ຄວນຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນການປະສົມກ່ອນທີ່ຈະ pasteurization ແລະ homogenization. ວິທີການມາດຕະຖານແມ່ນການປະສົມ CMC ກ່ອນການປະສົມກັບນໍ້າຕານຫຼືສ່ວນປະກອບແຫ້ງອື່ນໆ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມໃສ່ນ້ໍາເຢັນຫຼືອົບອຸ່ນດ້ວຍການກະຕຸ້ນ. ຫຼັງຈາກ pasteurization ແລະ homogenization, ການປະສົມຄວນຈະມີອາຍຸຢູ່ທີ່ 4 ° C ສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍ 4 ຊົ່ວໂມງເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາເຕັມຂອງລະບົບສະຖຽນລະພາບກ່ອນທີ່ຈະ freezing.
Q6: CMC ຖືກອະນຸມັດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມບໍ?
ແມ່ນແລ້ວ. Food-grade CMC ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດເປັນ E466 (EU) ແລະພາຍໃຕ້ 21 CFR 182.1745 (US) ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານລວມທັງນົມ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນກະແລັມການຄ້າ, ນົມສົ້ມ, ເຄື່ອງດື່ມນົມ, ແລະເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງໃນທົ່ວໂລກ.
Q7: Unionchem ສະຫນອງອາຫານປະເພດ CMC ທີ່ມີການຢັ້ງຢືນ E466 ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ນົມບໍ?
ແມ່ນແລ້ວ. Unionchem ສະໜອງ CMC ເກຣດອາຫານ (E466) ໃນຫຼາຍຊັ້ນ viscosity ທີ່ມີເອກະສານກົດລະບຽບຄົບຖ້ວນ, COA ຕໍ່ຊຸດ, ແລະຕົວຢ່າງຟຣີສໍາລັບການທົດລອງການສ້າງນົມ. ເບິ່ງ: CMC — ຫນ້າຜະລິດຕະພັນ Unionchem
ພ້ອມທີ່ຈະແຫຼ່ງອາຫານ-ເກຣດ CMC ສໍາລັບນົມບໍ?
Unionchem ສະໜອງ ອາຫານເກຣດ Carboxymethyl Cellulose (CMC/E466) ສໍາລັບນ້ຳກ້ອນ, ນົມສົ້ມ, ເຄື່ອງດື່ມນົມ, ເນີຍແຂງທີ່ປຸງແຕ່ງ, ແລະເຄື່ອງໃຊ້ໃນການຜະລິດອາຫານອື່ນໆ — ດ້ວຍຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງ, ເອກະສານລະບຽບການຄົບຖ້ວນ, ແລະການສະໜອງທົ່ວໂລກທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຈາກປະເທດຈີນ.
ສຳຫຼວດຜະລິດຕະພັນອາຫານເກຣດຂອງພວກເຮົາ:
ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາ:sales@unionchem.com.cn ໂທລະສັບ: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 ເວັບໄຊທ໌:www.unionchem.com.cn
