ການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສິ່ງທ້າທາຍທາງດ້ານເຕັກນິກທີ່ສຸດໃນການພັດທະນາຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ໃຜກໍ່ຕາມທີ່ໄດ້ພະຍາຍາມເຮັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ທີ່ສູງຂື້ນ, ຖືຮູບຮ່າງຂອງມັນ, ມີໂຄງສ້າງ crumb ເປີດ, ແລະບໍ່ກາຍເປັນດິນຈີ່ຫນາແຫນ້ນ, crumbly ພາຍໃນ 24 ຊົ່ວໂມງຂອງການອົບຈະເຂົ້າໃຈບັນຫາທັນທີ.
ບັນຫາແມ່ນ gluten.
ຊັດເຈນກວ່ານັ້ນ, ບັນຫາແມ່ນ ການຂາດທາດ gluten - ແລະຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະທົດແທນເຄືອຂ່າຍທາດໂປຼຕີນຈາກໂຄງສ້າງທີ່ໄດ້ໃຊ້ເວລາຫຼາຍພັນປີຂອງການປູກເຂົ້າສາລີແລະປະເພນີອົບເພື່ອເພີ່ມປະສິດທິພາບ, ການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທາງເລືອກທີ່ມີລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ.
gum Xanthan ແມ່ນການແກ້ໄຂການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດຕໍ່ບັນຫານີ້ໃນການຜະລິດອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ທາງດ້ານການຄ້າ. ມັນບໍ່ແມ່ນການທົດແທນທີ່ສົມບູນຂອງ gluten - ບໍ່ມີຫຍັງ - ແຕ່ມັນເປັນສິ່ງທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດທີ່ມີຢູ່ໃນຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ມັນສະຫນອງ: ການຜູກມັດ, ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ, ແລະການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ໃນຜະລິດຕະພັນອົບທີ່ບໍ່ມີເຂົ້າສາລີ, rye, ຫຼືເຂົ້າບາເລ.
ຄູ່ມືນີ້ແມ່ນສໍາລັບນັກເທກໂນໂລຍີອາຫານ, ຜູ້ສ້າງ R&D, ແລະນັກພັດທະນາຜະລິດຕະພັນທີ່ເຮັດວຽກກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ໃນຂະຫນາດການຜະລິດ. ມັນກວມເອົາກົນໄກຂອງ gum xanthan ໃນລະບົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ປະລິມານທີ່ຖືກຕ້ອງຕາມປະເພດຜະລິດຕະພັນ, ການພິຈາລະນາການປຸງແຕ່ງ, ບັນຫາການສ້າງແບບທົ່ວໄປ, ແລະວິທີການປະເມີນຄຸນນະພາບຂອງ gum xanthan ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອົບ.
Unionchem ສະຫນອງອາຫານປະເພດ gum xanthan ສໍາລັບ baking ແລະການຜະລິດອາຫານ:Xanthan Gum — ຫນ້າຜະລິດຕະພັນ Unionchem
ເປັນຫຍັງການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໃນໂຄງສ້າງ
ເພື່ອເຂົ້າໃຈສິ່ງທີ່ gum xanthan ເຮັດໃນສູດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຕ້ອງເຂົ້າໃຈສິ່ງທີ່ gluten ເຮັດໃນການອົບແບບທໍາມະດາ - ແລະເປັນຫຍັງການຂາດຂອງມັນເຮັດໃຫ້ເກີດສິ່ງທ້າທາຍທາງດ້ານເຕັກນິກທີ່ສໍາຄັນ.
ສິ່ງທີ່ gluten ເຮັດໃນການອົບແບບທໍາມະດາ
Gluten ແມ່ນເຄືອຂ່າຍທາດໂປຼຕີນຈາກ viscoelastic ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເມື່ອທາດໂປຼຕີນຈາກ glutenin ແລະ gliadin ໃນແປ້ງເຂົ້າສາລີຖືກ hydrated ແລະເຮັດວຽກ (ປະສົມ, kneaded). ເຄືອຂ່າຍນີ້:
ກັບດັກຟອງອາຍແກັສ ທີ່ຜະລິດໂດຍການຫມັກເຊື້ອລາຫຼືເຊື້ອລາທາງເຄມີ, ອະນຸຍາດໃຫ້ dough ລຸກຂຶ້ນແລະຜະລິດຕະພັນອົບມີໂຄງສ້າງ crumb ເປີດ, ອາກາດ.
ໃຫ້ການຢືດຢຸ່ນ - ແປ້ງຈະຍືດອອກໂດຍບໍ່ມີການຈີກຂາດ, ຮອງຮັບການຂະຫຍາຍຂອງຟອງອາຍແກັສໃນລະຫວ່າງການພິສູດ ແລະອົບ.
ສະຫນອງຄວາມສອດຄ່ອງ - ເຄືອຂ່າຍຖື dough ຮ່ວມກັນເປັນມະຫາຊົນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້
ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ - ມາຕຣິກເບື້ອງທາດໂປຼຕີນຖືນ້ໍາພາຍໃນໂຄງສ້າງ, ປະກອບສ່ວນຕໍ່ຊີວິດການເກັບຮັກສາແລະຄຸນນະພາບການກິນອາຫານ
ຕັ້ງຢູ່ໃນການອົບ — ເຄືອຂ່າຍທາດໂປຼຕີນທີ່ denatures ແລະກໍານົດໃນລະຫວ່າງການອົບ, ໃຫ້ຜະລິດຕະພັນໂຄງສ້າງສຸດທ້າຍຂອງຕົນ.
ເອົາ gluten ອອກຈາກລະບົບ, ແລະຫນ້າທີ່ທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ຈະສູນເສຍໄປພ້ອມໆກັນ.
ສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນໂດຍບໍ່ມີ gluten
ແປ້ງຫຼືແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ທີ່ເຮັດຈາກແປ້ງເຂົ້າ, ແປ້ງມັນຕົ້ນ, ແປ້ງມັນຕົ້ນ, ຫຼືແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ອື່ນໆມີ:
ບໍ່ມີການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ - ຟອງອາຍແກັສຈະຫລົບຫນີຫຼາຍກວ່າການຕິດຢູ່, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີການເພີ່ມຂຶ້ນທີ່ບໍ່ດີແລະແຕກຫນາແຫນ້ນ.
ບໍ່ມີ elasticity - dough crumbles ຫຼື flowing ແທນທີ່ຈະ stretching
ບໍ່ມີຄວາມເຂົ້າກັນ - ປະສົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກັນເປັນ dough ທີ່ເຮັດວຽກໄດ້
ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ບໍ່ດີ - ຜະລິດຕະພັນແຫ້ງຢ່າງໄວວາຫຼັງຈາກອົບ
ບໍ່ມີການຕັ້ງຄ່າໂຄງສ້າງ — ຜະລິດຕະພັນອົບໄດ້ພັງລົງຫຼື crumbles
ຜົນໄດ້ຮັບ, ໂດຍບໍ່ມີການແຊກແຊງ, ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ຮອຍແຕກ, ແຫ້ງ, ແລະໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງ. ນີ້ແມ່ນພື້ນຖານທີ່ gum xanthan - ແລະ hydrocolloids ອື່ນໆ - ຕ້ອງປັບປຸງ.
Xanthan Gum ເຮັດວຽກແນວໃດໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten
gum Xanthan ແກ້ໄຂການຂາດດຸນ gluten ໂດຍຜ່ານຄຸນສົມບັດ rheological ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ: pseudoplasticity, viscosity ສູງໃນການຕັດຕ່ໍາ, ແລະພຶດຕິກໍາ viscoelastic ໃນລະບົບນ້ໍາ..
ການເກັບຮັກສາອາຍແກັສແລະໂຄງສ້າງ crumb
ໃນ batter ຫຼື dough ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, gum xanthan ເພີ່ມ viscosity ຂອງໄລຍະນ້ໍາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ຄວາມຫນືດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນນີ້ເຮັດໃຫ້ການຫລົບຫນີຂອງຟອງອາຍແກັສທີ່ຜະລິດໃນເວລາອອກເຊື້ອ - ຟອງຈະຖືກຕິດຢູ່ພາຍໃນມາຕຣິກເບື້ອງທີ່ມີຄວາມຫນືດຫຼາຍກວ່າທີ່ຈະເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງຫນ້າດິນແລະຫນີໄປ.
ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນການປັບປຸງການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ, ເພີ່ມຂຶ້ນທີ່ດີກວ່າ, ແລະໂຄງສ້າງ crumb ທີ່ມີອາກາດເປີດຫຼາຍ. ລະດັບການປັບປຸງແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ gum xanthan ແລະການຜະສົມແປ້ງສະເພາະທີ່ໃຊ້ - ແຕ່ເຖິງແມ່ນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ 0.3% ຫາ 0.5% ຂອງນ້ໍາແປ້ງ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງໂຄງສ້າງ crumb ແມ່ນສໍາຄັນ.
ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough ແລະຄວາມສາມາດໃນການເຮັດວຽກ
ນ້ ຳ ໜັກ ໂມເລກຸນສູງຂອງ Xanthan gum ແລະເຄືອຂ່າຍໂພລີເມີ entangled ໃຫ້ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ເຄືອຂ່າຍຜູກມັດເມັດທາດແປ້ງ ແລະ ອະນຸພາກຂອງແປ້ງອື່ນໆເຂົ້າກັນເປັນມວນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງທີ່ສາມາດເປັນຮູບຊົງ, ມ້ວນ ແລະ ຈັບໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງແຕກແຍກ.
ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນໂດຍສະເພາະໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ແປ້ງ pizza ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ແລະຄຸກກີ, ບ່ອນທີ່ dough ຕ້ອງໄດ້ເຮັດວຽກແລະຮັກສາຮູບຮ່າງກ່ອນທີ່ຈະອົບ.
ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຊີວິດການເກັບຮັກສາ
gum Xanthan ແມ່ນ hydrophilic ສູງ - ມັນຜູກມັດນ້ໍາຢ່າງແຂງແຮງແລະຖືມັນຢູ່ໃນໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນ. ໃນສິນຄ້າອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ເຊິ່ງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະແຫ້ງແລະ stale ຢ່າງໄວວາເນື່ອງຈາກການຂາດທາດໂປຼຕີນຈາກ gluten, ຄວາມອາດສາມາດຖືນ້ໍາຂອງ gum xanthan ແມ່ນປະກອບສ່ວນທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາ.
ຜະລິດຕະພັນທີ່ສ້າງດ້ວຍ gum xanthan ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໄດ້ດົນກວ່າ, ຮັກສາໂຄງສ້າງ crumb ທີ່ອ່ອນກວ່າໃນໄລຍະເວລາທີ່ຍາວນານຫຼັງຈາກອົບ.
ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw
ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ມີຈຸດປະສົງສໍາລັບການແຈກຢາຍແຊ່ແຂງ - ເຂົ້າຈີ່ແຊ່ແຂງ, ຖານ pizza ແຊ່ແຂງ, pastry frozen - gum xanthan ປະກອບສ່ວນກັບຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw ໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນແລະຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນໂດຍຜ່ານວົງຈອນ freeze-thaw.
Xanthan Gum Dosage ຕາມປະເພດຜະລິດຕະພັນ
ປະລິມານຢາແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນລັກສະນະທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດຂອງການໃຊ້ gum xanthan ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ຫນ້ອຍເກີນໄປ, ແລະຜະລິດຕະພັນຂາດໂຄງສ້າງ. ຫຼາຍເກີນໄປ, ແລະໂຄງສ້າງຈະກາຍເປັນ gummy, ຫນາແຫນ້ນ, ຫຼືຫນຽວ unpleasantly.
ປະລິມານທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍປະເພດຜະລິດຕະພັນ, ເພາະວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຕ້ອງການຄວາມສົມດຸນຂອງຄວາມຫນືດ, ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ແລະການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten
ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ທີ່ຕ້ອງການທາງດ້ານເຕັກນິກທີ່ສຸດ. ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການເກັບຮັກສາອາຍແກັສສໍາລັບການເພີ່ມຂຶ້ນ, ໂຄງສ້າງທີ່ພຽງພໍເພື່ອສະຫນັບສະຫນູນ loaf ໃນລະຫວ່າງການອົບ, ແລະການເກັບຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສໍາລັບຊີວິດ shelf.
ປະລິມານຢາ gum xanthan ປົກກະຕິ: 0.5% – 1.0% ຂອງນໍ້າໜັກແປ້ງທັງໝົດ
ຢູ່ທີ່ 0.5%: ພຽງພໍສໍາລັບສູດເຂົ້າຈີ່ແຊນວິດແບບງ່າຍໆດ້ວຍການຜະສົມແປ້ງທີ່ສົມດູນກັນດີ.
ຢູ່ທີ່ 0.75%: ມາດຕະຖານສໍາລັບການຜະລິດເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ການຄ້າສ່ວນໃຫຍ່
ຢູ່ທີ່ 1.0%: ເຫມາະສໍາລັບການຜະສົມແປ້ງທີ່ຫນາແຫນ້ນ (ປະລິມານແປ້ງເຂົ້າທີ່ສູງກວ່າ) ຫຼືບ່ອນທີ່ຕ້ອງການໂຄງສ້າງເພີ່ມເຕີມ
ຫມາຍເຫດຂອງສູດ: ໃນເຂົ້າຈີ່, gum xanthan ເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດເມື່ອປະສົມກັບຈໍານວນນ້ອຍໆຂອງ psyllium husk ຫຼືເສັ້ນໄຍອື່ນໆທີ່ປະກອບສ່ວນໂຄງສ້າງເພີ່ມເຕີມ. ການປະສົມປະສານມັກຈະດີກວ່າ gum xanthan ຢ່າງດຽວໃນແງ່ຂອງການເປີດ crumb ແລະປະລິມານ loaf.
ເຄັກທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten ແລະ Muffins
ເຄ້ກ ແລະ muffins ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ອີງໃສ່ batter ໂດຍມີເປົ້າຫມາຍທີ່ເປີດ, ອ່ອນໂຍນຫຼາຍ. ພວກເຂົາຕ້ອງການການສະຫນັບສະຫນູນໂຄງສ້າງຫນ້ອຍກ່ວາເຂົ້າຈີ່ແຕ່ຍັງຕ້ອງການການເກັບຮັກສາອາຍແກັສແລະການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
ປະລິມານຢາ gum xanthan ປົກກະຕິ: 0.25% – 0.5% ຂອງນໍ້າໜັກແປ້ງທັງໝົດ
ປະລິມານຕ່ໍາແມ່ນເຫມາະສົມຢູ່ທີ່ນີ້ເພາະວ່າ batter ແມ່ນນ້ໍາຫຼາຍກ່ວາເຂົ້າຈີ່, ແລະ gum xanthan ຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ gummy crummy ຫຼືຫນາແຫນ້ນຫຼາຍກ່ວາແສງສະຫວ່າງແລະອ່ອນໂຍນ.
ຫມາຍເຫດຂອງສູດ: ໃນສູດເຄ້ກ, gum xanthan ພົວພັນກັບທາດໂປຼຕີນຈາກໄຂ່ແລະໄຂມັນ. ທາດໂປຼຕີນຈາກໄຂ່ປະກອບສ່ວນສະຫນັບສະຫນູນໂຄງສ້າງ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ອງການຂອງ gum xanthan ເມື່ອທຽບກັບສູດທີ່ບໍ່ມີໄຂ່. ເຄ້ກທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten-vegan (ບໍ່ມີໄຂ່) ໂດຍປົກກະຕິຕ້ອງການລະດັບປະລິມານທີ່ສູງກວ່າ.
ຄຸກກີ້ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten
cookies ແລະ biscuits ມີຄວາມຕ້ອງການໂຄງສ້າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກເຂົ້າຈີ່ແລະ cake: ພວກເຂົາເຈົ້າຈໍາເປັນຕ້ອງຖືຮູບຮ່າງຂອງເຂົາເຈົ້າໃນລະຫວ່າງການອົບໂດຍບໍ່ມີການແຜ່ຂະຫຍາຍຫຼາຍເກີນໄປ, ແລະເຂົາເຈົ້າຕ້ອງການໂຄງສ້າງທີ່ເຫມາະສົມ - crisp, ອ່ອນໂຍນ, ຫຼື chewy ຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ປະລິມານຢາ gum xanthan ປົກກະຕິ: 0.2% – 0.4% ຂອງນໍ້າໜັກແປ້ງທັງໝົດ
ປະລິມານຕ່ໍາແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໃນ cookies ເນື່ອງຈາກວ່າ gum xanthan ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ cookies ແຂງຫຼື chewy ໃນເວລາທີ່ໂຄງສ້າງ crisp ເປັນເປົ້າຫມາຍ. ສໍາລັບສູດຄຸກກີ chewy, ປະລິມານທີ່ສູງກວ່າເລັກນ້ອຍແມ່ນເຫມາະສົມ.
ຫມາຍເຫດ: ໃນ cookies, ເນື້ອໃນໄຂມັນແລະລະດັບນ້ໍາຕານຍັງມີອິດທິພົນຕໍ່ການແຜ່ກະຈາຍແລະໂຄງສ້າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ປະລິມານຢາ gum Xanthan ຄວນໄດ້ຮັບການປັບປຸງຄຽງຄູ່ກັບລະດັບໄຂມັນແລະນໍ້າຕານ, ບໍ່ແມ່ນຢູ່ໂດດດ່ຽວ.
ແປ້ງ Pizza ທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten
ແປ້ງ pizza ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການລວມກັນຂອງຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກ: ມັນຕ້ອງສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ແລະສາມາດຍືດໄດ້ພຽງພໍທີ່ຈະເປັນຮູບຮ່າງ, ມັນຕ້ອງຖືຮູບຮ່າງຂອງມັນໃນລະຫວ່າງການອົບ, ແລະມັນຕ້ອງພັດທະນາໂຄງສ້າງທີ່ເຫມາະສົມ - ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເປັນພື້ນຖານທີ່ມີເປືອກແຂງເລັກນ້ອຍ, ມີຂອບ.
ປະລິມານຢາ gum xanthan ປົກກະຕິ: 0.5% – 1.0% ຂອງນໍ້າໜັກແປ້ງທັງໝົດ
ປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນພາຍໃນຂອບເຂດນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຮູບແບບ pizza ຫນາ, chewier. ປະລິມານທີ່ຕໍ່າກວ່າແມ່ນເໝາະສົມກັບສູດແຜ່ນບາງໆບ່ອນທີ່ໂຄງສ້າງທີ່ຄົມຊັດເປັນເປົ້າໝາຍ.
ຫມາຍເຫດ: ລະດັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງແປ້ງ Pizza ມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ບົດບາດຂອງ gum xanthan. ຝຸ່ນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງຂື້ນກັບ gum xanthan ຫຼາຍຂື້ນເພື່ອຄວາມສອດຄ່ອງ. ຝຸ່ນທີ່ມີນ້ໍາຕ່ໍາອາດຈະສາມາດຈັດການໄດ້ຫຼາຍກວ່າແຕ່ສາມາດຜະລິດຝຸ່ນແຫ້ງ, ເປືອກແຂງຫຼາຍ.
Pasta ບໍ່ມີ Gluten
pasta ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ສະເຫນີສິ່ງທ້າທາຍສະເພາະ: pasta ຕ້ອງຈັບກັນໃນລະຫວ່າງການ extrusion ຫຼື sheeting, ລອດຊີວິດການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນນ້ໍາຕົ້ມໂດຍບໍ່ມີການແຕກແຍກ, ແລະມີໂຄງສ້າງທີ່ຍອມຮັບ - ບໍ່ musy, ບໍ່ rittle.
ປະລິມານຢາ gum xanthan ປົກກະຕິ: 0.3% – 0.6% ຂອງນໍ້າໜັກແປ້ງທັງໝົດ
ໝາຍເຫດ: ສູດ pasta ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ມັກຈະໃຊ້ແປ້ງເຂົ້າ, ແປ້ງສາລີ, ແລະແປ້ງມັນຕົ້ນ. gum Xanthan ສະຫນອງການຜູກມັດທີ່ຖື pasta ຮ່ວມກັນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ໄຂ່ (ຫຼືທົດແທນໄຂ່ໃນສູດ vegan) ຍັງປະກອບສ່ວນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ໂຄງສ້າງ pasta.
ເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten ແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງ
Pastry ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສົມດູນທີ່ລະອຽດອ່ອນ: ຄວາມສອດຄ່ອງພຽງພໍທີ່ຈະມ້ວນແລະຮູບຮ່າງ, ແຕ່ອ່ອນໂຍນ, ໂຄງສ້າງສັ້ນຫຼັງຈາກອົບ. gum xanthan ຫຼາຍເກີນໄປເຮັດໃຫ້ pastry tough; ພຽງເລັກນ້ອຍເກີນໄປເຮັດໃຫ້ມັນ crumbly ແລະບໍ່ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້.
ປະລິມານຢາ gum xanthan ປົກກະຕິ: 0.2% – 0.35% ຂອງນໍ້າໜັກແປ້ງທັງໝົດ
ຫມາຍເຫດສູດ: ໄຂມັນເຢັນ (ມັນເບີຫຼືສັ້ນ) ແລະການຕື່ມນ້ໍາຫນ້ອຍແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນເທົ່າກັບລະດັບ gum xanthan ໃນການບັນລຸໂຄງສ້າງເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ດີ. gum xanthan ສະຫນອງຄວາມສອດຄ່ອງພຽງພໍເພື່ອເຮັດໃຫ້ dough ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການປະນີປະນອມຂອງ crumb ສັ້ນ, ອ່ອນໂຍນທີ່ຕ້ອງການ.
ຕາຕະລາງການອ້າງອິງປະລິມານຢາ Xanthan Gum
ປະເພດຜະລິດຕະພັນ |
ປະລິມານປົກກະຕິ (% ຂອງນໍ້າໜັກແປ້ງ) |
ບົດບາດສໍາຄັນ |
ເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten |
0.5% – 1.0% |
ການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ, ໂຄງສ້າງ, ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ |
ເຄັກທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten / muffins |
0.25% – 0.5% |
ການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ, ການເກັບຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, crumb ອ່ອນໂຍນ |
ຄຸກກີ / ເຂົ້າໜົມປັງທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten |
0.2% – 0.4% |
ການຮັກສາຮູບຮ່າງ, ການຄວບຄຸມໂຄງສ້າງ |
ແປ້ງ pizza ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten |
0.5% – 1.0% |
ຄວາມສາມາດໃນການເຮັດວຽກ, chew, ໂຄງປະກອບການ |
pasta ບໍ່ມີ Gluten |
0.3% – 0.6% |
ການຜູກມັດ, ສະຖຽນລະພາບການປຸງແຕ່ງອາຫານ |
ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ / ເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten |
0.2% – 0.35% |
ຄວາມສາມາດເຮັດວຽກ, cohesion ໂດຍບໍ່ມີການ toughness |
pancakes ບໍ່ມີທາດ gluten / waffles |
0.15% – 0.3% |
ຄວາມສອດຄ່ອງ Batter, ໂຄງສ້າງ |
ເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດກລູເຕນ / tortilla |
0.3% – 0.5% |
ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ |
ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບການພັດທະນາສູດ. ປະລິມານຕົວຈິງຄວນຈະຖືກກໍານົດໂດຍການທົດລອງອົບໃນການຜະສົມແປ້ງສະເພາະຂອງທ່ານແລະເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງ.
Xanthan Gum ທຽບກັບ Gluten Replacers ອື່ນໆ: ບ່ອນທີ່ມັນເຫມາະ
gum Xanthan ບໍ່ແມ່ນ hydrocolloid ດຽວທີ່ໃຊ້ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ຜູ້ສ້າງສູດຍັງເຮັດວຽກກັບ guar gum, psyllium husk, HPMC, ແລະ CMC. ການເຂົ້າໃຈວິທີການປຽບທຽບ gum xanthan ກັບທາງເລືອກເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍໃນການເລືອກສູດທີ່ຖືກຕ້ອງ.
ຊັບສິນ |
Xanthan Gum |
Guar Gum |
Psyllium Husk |
CMC |
HPMC |
ການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ |
ເລີດ |
ດີ |
ດີ |
ປານກາງ |
ດີ |
ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough |
ເລີດ |
ດີ |
ດີ |
ປານກາງ |
ດີ |
ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ |
ເລີດ |
ດີ |
ເລີດ |
ດີ |
ດີ |
ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw |
ເລີດ |
ປານກາງ |
ດີ |
ປານກາງ |
ດີ |
ປາກ |
ສະອາດ |
ສາມາດ slimy ເລັກນ້ອຍ |
ມີເສັ້ນໃຍເລັກນ້ອຍ |
ສະອາດ |
ສະອາດ |
ປະລິມານປະສິດທິພາບ |
ຕ່ຳ (0.2%–1.0%) |
ຕໍ່າ-ປານກາງ |
ປານກາງ-ສູງ |
ປານກາງ |
ປານກາງ |
ຄວາມຮັບຮູ້ຂອງປ້າຍຜູ້ບໍລິໂພກ |
ສານເສີມທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ |
ສານເສີມທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ |
ທໍາມະຊາດ / ເສັ້ນໄຍ |
ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍ |
ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍ |
ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ |
ປານກາງ |
ຕ່ໍາກວ່າ |
ຕົວແປ |
ຕ່ໍາກວ່າ |
ປານກາງ |
ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ |
ເຂົ້າຈີ່, pizza, ການນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປ |
ສູດທີ່ລະອຽດອ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ |
ເຂົ້າຈີ່ (ຊ່າງຝີມື / ປ້າຍສະອາດ) |
ການນໍາໃຊ້ເສີມ |
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກພິເສດ |
Xanthan gum vs guar gum ໃນການອົບ
gum Guar ແມ່ນທາງເລືອກທົ່ວໄປທີ່ສຸດສໍາລັບ gum xanthan ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນແມ່ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາແລະສະຫນອງຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ດີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, gum xanthan ປົກກະຕິດີກວ່າ gum guar ໃນ:
ການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ - ເຄືອຂ່າຍ pseudoplastic ຂອງ xanthan gum ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍໃນການຈັບແລະຈັບຟອງອາຍແກັສ
ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw - gum xanthan ຮັກສາໂຄງສ້າງໂດຍຜ່ານວົງຈອນ freeze-thaw ດີກວ່າ gum guar
ຄວາມສອດຄ່ອງ - ການຜະລິດທີ່ມາຈາກການຫມັກຂອງ xanthan gum ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມສອດຄ່ອງຫຼາຍກ່ວາ gum gum, ເຊິ່ງຂຶ້ນກັບການປ່ຽນແປງທາງດ້ານກະສິກໍາ.
ສໍາລັບການປຽບທຽບລາຍລະອຽດຂອງ gum xanthan ແລະ gum guar ໃນທົ່ວຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານ, ເບິ່ງ:Xanthan Gum vs Guar Gum: ອັນໃດທີ່ຫນາກວ່າສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງທ່ານ?
Xanthan gum vs CMC ໃນການອົບ
CMC (Carboxymethyl Cellulose) ຖືກນໍາໃຊ້ໃນບາງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ໂດຍສະເພາະໃນສູດເຂົ້າຈີ່ອຸດສາຫະກໍາທີ່ມັນປະກອບສ່ວນໃນການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, CMC ບໍ່ໄດ້ສະຫນອງລະດັບດຽວກັນຂອງການເກັບຮັກສາອາຍແກັສແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough ເປັນ gum xanthan, ແລະໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບເສີມແທນທີ່ຈະເປັນຕົວທົດແທນ gluten ຕົ້ນຕໍ.
ສໍາລັບເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ CMC ໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານ, ເບິ່ງ:Carboxymethyl Cellulose (CMC) ແມ່ນຫຍັງ ແລະມັນໃຊ້ເພື່ອຫຍັງ?
gum Xanthan ບໍ່ເຮັດວຽກຢູ່ໂດດດ່ຽວ - ປະສິດທິພາບຂອງມັນໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍການຜະສົມແປ້ງທີ່ມັນຖືກໃຊ້ກັບ. ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບການໂຕ້ຕອບເຫຼົ່ານີ້ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການເພີ່ມປະສິດທິພາບການສ້າງແບບຟອມ.
ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ (ສີຂາວ ແລະສີນ້ຳຕານ)
ແປ້ງເຂົ້າແມ່ນແປ້ງພື້ນຖານທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ມັນມີລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ, ມີທີ່ດີ, ແລະການປະຕິບັດການອົບທີ່ຍອມຮັບໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນຜະລິດໂຄງສ້າງທີ່ຂ້ອນຂ້າງຫນາແຫນ້ນ, gritty ດ້ວຍຕົວຂອງມັນເອງ.
gum Xanthan ເຮັດວຽກໄດ້ດີກັບແປ້ງເຂົ້າ, ສະຫນອງຄວາມສອດຄ່ອງແລະການເກັບຮັກສາອາຍແກັສທີ່ແປ້ງເຂົ້າຂາດ. ແປ້ງເຂົ້າຂາວ ເຮັດໃຫ້ເນື້ອອ່ອນກວ່າ; ແປ້ງເຂົ້າສີນ້ໍາຕານ ເພີ່ມເສັ້ນໃຍແລະລົດຊາດ nuttier ເລັກນ້ອຍແຕ່ສາມາດສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ຫນາແຫນ້ນ - ລະດັບ gum xanthan ສູງອາດຈະຕ້ອງການດ້ວຍແປ້ງເຂົ້າສີນ້ໍາຕານ.
ແປ້ງມັນຕົ້ນ
ທາດແປ້ງ Tapioca ປະກອບສ່ວນຄວາມຢືດຢຸ່ນ ແລະ ຢືດຢຸ່ນໃຫ້ກັບສິນຄ້າອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten — ຄຸນສົມບັດທີ່ເສີມການເກັບຮັກສາອາຍແກັສຂອງ xanthan ແລະຄວາມສອດຄ່ອງກັນ. ການຜະສົມແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ທາງດ້ານການຄ້າສ່ວນໃຫຍ່ປະກອບມີແປ້ງມັນຕົ້ນ 15%-30% ພ້ອມກັບແປ້ງເຂົ້າ.
ການປະສົມປະສານຂອງ gum xanthan + ທາດແປ້ງ tapioca ແມ່ນຫນຶ່ງໃນການຈັບຄູ່ທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ສຸດໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ສໍາລັບການບັນລຸໂຄງສ້າງ chewy, elastic ໃນເຂົ້າຈີ່ແລະ dough pizza.
ແປ້ງມັນຕົ້ນ
ທາດແປ້ງມັນຕົ້ນ gelatinizes ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຂ້ອນຂ້າງຕ່ໍາແລະຜະລິດເປັນ crumb ຊຸ່ມຊື່ນ, ຊຸ່ມຊື່ນ. ມັນເປັນປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະໃນເຄ້ກທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແລະສູດ muffin. ປະລິມານຢາ gum Xanthan ມັກຈະຢູ່ໃນລະດັບຕ່ໍາຂອງລະດັບໃນເວລາທີ່ທາດແປ້ງມັນຕົ້ນເປັນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນຂອງການຜະສົມແປ້ງ, ເພາະວ່າທາດແປ້ງມັນຕົ້ນປະກອບສ່ວນສະຫນັບສະຫນູນໂຄງສ້າງຂອງມັນເອງ.
ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ
ແປ້ງ Sorghum ມີເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນທີ່ໃກ້ຊິດກັບແປ້ງເຂົ້າສາລີຫຼາຍກ່ວາແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ອື່ນໆ, ແລະມັນປະກອບສ່ວນກັບຄຸນສົມບັດໂຄງສ້າງບາງຢ່າງທີ່ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ອງການ gum xanthan. ການຜະສົມແປ້ງທີ່ອີງໃສ່ sorghum ມັກຈະຜະລິດເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີໃນລະດັບ gum xanthan ຕ່ໍາກວ່າການຜະສົມແປ້ງເຂົ້າບໍລິສຸດ.
ໝາກເຜັດ ແລະ ແປ້ງນົວ
ແປ້ງຖົ່ວເຫຼືອງ, ແປ້ງຖົ່ວເຫຼືອງ, ແລະແປ້ງຖົ່ວອື່ນໆໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍຂຶ້ນໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ສໍາລັບເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນແລະໂພຊະນາການຂອງເຂົາເຈົ້າ. ພວກເຂົາເຈົ້າມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ຈໍາກັດລະດັບການນໍາໃຊ້ຂອງເຂົາເຈົ້າໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກສ່ວນໃຫຍ່, ແຕ່ເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນຂອງເຂົາເຈົ້າປະກອບສ່ວນກັບໂຄງສ້າງແລະສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ອງການຂອງ gum xanthan.
ແປ້ງ Almond ແລະແປ້ງຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ
ແປ້ງ Almond ມີໄຂມັນສູງແລະມີທາດແປ້ງຕ່ໍາ, ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ຫນາແຫນ້ນ, ອ່ອນໂຍນ. ມັນບໍ່ປະຕິບັດຕົວຄືກັບແປ້ງທໍາມະດາໃນການອົບ - ມັນບໍ່ໄດ້ດູດນ້ໍາໃນແບບດຽວກັນ, ແລະມັນບໍ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ມີທາດແປ້ງ. ປະລິມານຂອງ gum Xanthan ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງ almond ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບຕ່ໍາຂອງລະດັບ, ເນື່ອງຈາກວ່າເນື້ອໃນໄຂມັນປະກອບສ່ວນໃນການສອດຄ່ອງແລະເປົ້າຫມາຍ crumb ຫນາແຫນ້ນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເກັບຮັກສາອາຍແກັສທີ່ສໍາຄັນ.
ການພິຈາລະນາການປຸງແຕ່ງສໍາລັບການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten ໃນທາງການຄ້າ
ໃນລະດັບການຜະລິດ, ປັດໃຈການປຸງແຕ່ງຈໍານວນຫນຶ່ງມີຜົນກະທົບຕໍ່ການປະຕິບັດຂອງ gum xanthan ໃນຜະລິດຕະພັນອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten.
ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະການປະສົມ
gum Xanthan ຕ້ອງໄດ້ຮັບການ hydrated ຢ່າງເຕັມສ່ວນເພື່ອພັດທະນາຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງມັນ. ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າ:
ປະສົມກັບສ່ວນປະກອບແຫ້ງ ກ່ອນການຕື່ມນ້ໍາ - ນີ້ຈະແຈກຢາຍ gum xanthan ເທົ່າທຽມກັນໂດຍຜ່ານການຜະສົມແປ້ງແລະປ້ອງກັນການຈັບຕົວໃນເວລາທີ່ຕື່ມນ້ໍາ.
ປະສົມຢ່າງລະອຽດຫຼັງຈາກຕື່ມນ້ໍາ - gum xanthan ຕ້ອງການເວລາປະສົມທີ່ພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາຢ່າງເຕັມສ່ວນແລະພັດທະນາເຄືອຂ່າຍຂອງມັນ. ການປົນເປື້ອນແມ່ນສາເຫດທົ່ວໄປຂອງຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງ
ຫຼີກເວັ້ນການປະສົມຫຼາຍເກີນໄປ - ບໍ່ເຫມືອນກັບການພັດທະນາ gluten (ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກການປະສົມທີ່ຂະຫຍາຍອອກ), ເຄືອຂ່າຍ gum xanthan ສາມາດຖືກທໍາລາຍໂດຍການປະສົມທີ່ສູງເກີນໄປ. ປະສົມຈົນກ່ວາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງເຕັມທີ່ແລະເປັນເນື້ອດຽວກັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຢຸດ
ອຸນຫະພູມນ້ໍາ
Xanthan gum hydrates ໃນທັງນ້ໍາເຢັນແລະຮ້ອນ, ແຕ່ອັດຕາການ hydration ແມ່ນໄວຂຶ້ນໃນອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນ. ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ສ່ວນໃຫຍ່, ນ້ໍາອຸນຫະພູມຫ້ອງແມ່ນເຫມາະສົມ. ນ້ໍາເຢັນ (ຕົວຢ່າງ, ໃນສູດ dough ຕູ້ເຢັນ) ຈະຊ້າ hydration - ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ເວລາປະສົມເພີ່ມເຕີມ.
ປະຕິສໍາພັນກັບຕົວແທນ leavening
Xanthan gum ແມ່ນເຂົ້າກັນໄດ້ກັບເຊື້ອລາແລະເຊື້ອລາທາງເຄມີ (ຜົງອົບ, ເນດອົບ). ມັນບໍ່ແຊກແຊງການຫມັກເຊື້ອລາຫຼືປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີ. ເຄືອຂ່າຍເຫງືອກ xanthan ດັກຈັບອາຍແກັສທີ່ຜະລິດໂດຍສານອອກເຊື້ອເຫຼົ່ານີ້, ເຊິ່ງແມ່ນຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍໃນສູດເຂົ້າຈີ່ແລະເຄ້ກ.
ການປັບຂະຫນາດແລະການປະສົມອຸດສາຫະກໍາ
ໃນລະບົບການຜະສົມອຸດສາຫະກໍາ, ຂໍ້ມູນ shear ຂອງ mixer ຜົນກະທົບຕໍ່ການ hydration gum xanthan ແລະການພັດທະນາເຄືອຂ່າຍ. ເຄື່ອງປະສົມທີ່ມີແຮງສັ່ນສູງ (ເຄື່ອງປະສົມກ້ຽວວຽນ, ເຄື່ອງປະສົມດາວເຄາະຄວາມໄວສູງ) hydrate gum xanthan ໄວຂຶ້ນ, ແຕ່ອາດຈະເຮັດໃຫ້ເຄືອຂ່າຍເຊື່ອມບາງສ່ວນໄດ້ ຖ້າເວລາປະສົມຫຼາຍເກີນໄປ. ກວດສອບການປະສົມເວລາ ແລະຄວາມໄວຂອງອຸປະກອນສະເພາະຂອງທ່ານ.
ບັນຫາທີ 1: ເຂົ້າຈີ່ໜາແໜ້ນ, ປະລິມານໜ້ອຍ, ມີໂຄງສ້າງທີ່ແຕກຍາກ
ສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້:
ປະລິມານ gum Xanthan ຕໍ່າເກີນໄປສໍາລັບການຜະສົມແປ້ງ
hydration ບໍ່ຄົບຖ້ວນ - gum xanthan ບໍ່ໄດ້ລະລາຍຢ່າງເຕັມສ່ວນກ່ອນທີ່ຈະ baking
ລະດັບການອອກໃບບໍ່ພຽງພໍ - ອາຍແກັສບໍ່ພຽງພໍທີ່ຜະລິດເພື່ອຂະຫຍາຍເຄືອຂ່າຍ gum xanthan
ຜະສົມແປ້ງທີ່ສູງເກີນໄປໃນແປ້ງທີ່ຫນາແຫນ້ນ (ເຂົ້າສີນ້ໍາຕານ, ເຂົ້າຈ້າວ) ໂດຍບໍ່ມີທາດແປ້ງພຽງພໍ
ວິທີແກ້ໄຂ:
ເພີ່ມ gum xanthan ເປັນ 0.75%-1.0% ຂອງນ້ໍາແປ້ງ
ຮັບປະກັນການປະສົມຢ່າງລະອຽດຫຼັງຈາກການຕື່ມນ້ໍາ; ກວດເບິ່ງອຸນຫະພູມນ້ໍາ
ທົບທວນລະດັບການອອກເຊື້ອ ແລະການເຄື່ອນໄຫວຂອງເຊື້ອລາ (ສຳລັບເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີເຊື້ອລາ)
ຕື່ມແປ້ງມັນຕົ້ນ 15% – 25% ເຂົ້າໃນການຜະສົມແປ້ງເພື່ອປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ
ບັນຫາທີ 2: ມີເໝັນ, ເປືອກໜາ - ຜະລິດຕະພັນຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ສຸກ
ສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້:
ວິທີແກ້ໄຂ:
ຫຼຸດເຫງືອກ xanthan 0.1%–0.2% ເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະທົດສອບຄືນໃໝ່
ຫຼຸດປະລິມານນໍ້າລົງ 5%–10% ແລະທົດສອບຄືນໃໝ່
ກວດສອບອຸນຫະພູມພາຍໃນໃນຕອນທ້າຍຂອງການອົບ (ເຂົ້າຈີ່ບໍ່ມີ gluten ໂດຍປົກກະຕິຕ້ອງການ 95–98°C ອຸນຫະພູມພາຍໃນ)
ບັນຫາທີ 3: ຜະລິດຕະພັນແຕກຫັກຫຼັງຈາກອົບ - ບໍ່ມີຄວາມສອດຄ່ອງກັນ
ສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້:
ປະລິມານຢາ gum Xanthan ຕໍ່າເກີນໄປ
gum Xanthan ບໍ່ໄດ້ຮັບນ້ໍາຢ່າງຖືກຕ້ອງ
ຜະສົມຜະສານແປ້ງທີ່ມີໄຂມັນສູງເກີນໄປ (almond, ຫມາກພ້າວ) ທີ່ແຊກແຊງການສ້າງເຄືອຂ່າຍ gum xanthan
ວິທີແກ້ໄຂ:
ເພີ່ມປະລິມານ xanthan gum
ກ່ອນປະສົມ gum xanthan ກັບສ່ວນປະກອບແຫ້ງແລະຮັບປະກັນການປະສົມຢ່າງລະອຽດ
ຫຼຸດປະລິມານແປ້ງທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍໄຂມັນ ຫຼືເພີ່ມສານຜູກ (ໄຂ່, ອາຫານເມັດ flax)
ບັນຫາທີ 4: ການຕິດໄວ — ຜະລິດຕະພັນກາຍເປັນແຫ້ງ ແລະແຂງໄວ
ສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້:
ປະລິມານຢາ Xanthan gum ໃນລະດັບຕ່ໍາຂອງລະດັບ - ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນບໍ່ພຽງພໍ
ຜະສົມແປ້ງຂາດທາດແປ້ງທີ່ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (ແປ້ງມັນຕົ້ນ, ມັນຝະລັ່ງ)
ບໍ່ມີ humectant ໃນສູດ
ວິທີແກ້ໄຂ:
ເພີ່ມ gum xanthan ໄປຫາຈຸດສູງສຸດຂອງລະດັບປະລິມານຢາ
ຕື່ມແປ້ງມັນຕົ້ນ 15%-20% ເຂົ້າໃນເຄື່ອງປັ່ນ
ພິຈາລະນາການເພີ່ມ humectant (glycerol, sorbitol) ໃນ 1%-3% ຂອງນ້ໍາຫນັກສູດ.
ບັນຫາທີ 5: ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງລະຫວ່າງຊຸດການຜະລິດ
ສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້:
ການປ່ຽນແປງແບບ batch-to-batch ໃນ xanthan gum viscosity ຈາກຜູ້ສະຫນອງ
ເວລາປະສົມບໍ່ສອດຄ່ອງ ຫຼືອຸນຫະພູມຂອງນໍ້າລະຫວ່າງຊຸດ
ການປ່ຽນແປງຂອງສ່ວນປະກອບອື່ນໆ (ເນື້ອໃນຄວາມຊຸ່ມຂອງແປ້ງ, ກິດຈະກໍາການອອກໃບ)
ວິທີແກ້ໄຂ:
ຮ້ອງຂໍຄວາມຫນືດທີ່ເຄັ່ງຄັດຈາກຜູ້ສະຫນອງ gum xanthan; ກວດສອບ COA ຕໍ່ຊຸດ
ມາດຕະຖານແລະເອກະສານການປະສົມອະນຸສັນຍາ (ເວລາ, ຄວາມໄວ, ອຸນຫະພູມນ້ໍາ)
ຕິດຕາມກວດກາຄວາມຊຸ່ມຂອງແປ້ງແລະປັບການເພີ່ມນ້ໍາຕາມຄວາມເຫມາະສົມ
ການເລືອກອາຫານ Xanthan Gum ສໍາລັບການອົບ: ສິ່ງທີ່ຕ້ອງລະບຸ
ສໍາລັບທີມງານຈັດຊື້ທີ່ຊອກຫາ gum xanthan ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ຕົວກໍານົດການດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະລະບຸແລະກວດສອບ:
ພາລາມິເຕີ |
ເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງສຳຄັນ |
ຂໍ້ມູນສະເພາະ |
ຄວາມຫນືດ (ການແກ້ໄຂ 1%) |
ຕົວຊີ້ວັດການປະຕິບັດຂັ້ນຕົ້ນ |
≥1200 mPa·s (Brookfield, 60 rpm) |
ເນື້ອໃນ Pyruvate |
ຕົວຊີ້ວັດໂຄງສ້າງໂພລີເມີແລະປະສິດທິພາບ |
≥1.5% |
ເນື້ອໃນຄວາມຊຸ່ມ |
ຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ມີປະສິດທິພາບ |
≤13% |
ເນື້ອໃນຂີ້ເທົ່າ |
ຕົວຊີ້ວັດຄວາມບໍລິສຸດ |
≤13% |
pH (ການແກ້ໄຂ 1%) |
ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ຂອງສູດ |
6.0–8.0 |
ຂະໜາດອະນຸພາກ (ຕາໜ່າງ) |
ຜົນກະທົບຕໍ່ອັດຕາການ hydration ແລະການກະຈາຍ |
80 ຕາຫນ່າງ (ມາດຕະຖານ) ຫຼື 200 ຕາຫນ່າງ (ລະອຽດ) |
ຈຳກັດຈຸລິນຊີ |
ຕ້ອງການສໍາລັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ |
ຕໍ່ E415 / FCC / ມາດຕະຖານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ |
ສະຖານະລະບຽບການ |
ຕ້ອງການສໍາລັບການຕິດຕໍ່ອາຫານ |
E415 (EU), 21 CFR 172.695 (ສະຫະລັດ) |
ຂໍສະເໝີ:
ໃບຢັ້ງຢືນການວິເຄາະ (COA) ຕໍ່ຊຸດ — ລວມທັງຄວາມຫນືດ, ເນື້ອໃນ pyruvate, ຄວາມຊຸ່ມ, ແລະຂໍ້ມູນຈຸລິນຊີ.
ເອກະສານຂໍ້ມູນດ້ານວິຊາການ (TDS) ດ້ວຍການແນະນໍາຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ
ຕົວຢ່າງຟຣີ ສໍາລັບການທົດລອງອົບກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ຄໍາຫມັ້ນສັນຍາກັບການສະຫນອງຈໍານວນຫລາຍ
ສໍາລັບຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບການປະເມີນຜູ້ສະຫນອງສ່ວນປະກອບອາຫານ, ເບິ່ງ: ຜູ້ຜະລິດຫຼືພໍ່ຄ້າ? ວິທີການເລືອກຜູ້ສະຫນອງ Hydrocolloid ທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້
Unionchem Food-grade Xanthan Gum ສໍາລັບການອົບ
Unionchem ສະໜອງອາຫານເກຣດ xanthan gum (E415) ສໍາລັບການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກການຜະລິດອາຫານ, ທີ່ມີຄຸນນະພາບສອດຄ່ອງ, ເອກະສານກົດລະບຽບຢ່າງເຕັມທີ່, ແລະການສະຫນອງທົ່ວໂລກທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້.
ສິ່ງທີ່ພວກເຮົາສະຫນອງໃຫ້:
gum xanthan ຊັ້ນອາຫານ (E415) — ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນສໍາລັບການຕິດຕໍ່ກັບອາຫານ, ເຫມາະສໍາລັບການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ຊອດ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ນົມ, ແລະເຄື່ອງດື່ມ.
ຊັ້ນຮຽນຕາຫນ່າງມາດຕະຖານແລະດີສໍາລັບຄວາມຕ້ອງການປຸງແຕ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ
ເອກະສານດ້ານວິຊາການຢ່າງເຕັມທີ່: TDS, COA (viscosity, pyruvate, microbial), SDS
ເອກະສານລະບຽບການສໍາລັບ EU (E415), ສະຫະລັດ (21 CFR), ແລະຕະຫຼາດທີ່ສໍາຄັນອື່ນໆ
ຕົວຢ່າງຟຣີສໍາລັບການທົດລອງອົບແລະການພັດທະນາສູດ
ສະຫນັບສະຫນູນດ້ານວິຊາການສໍາລັບການເພີ່ມປະສິດທິພາບການສ້າງສູດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten
ສໍາລັບລາຍລະອຽດຜະລິດຕະພັນຢ່າງເຕັມທີ່ແລະເພື່ອຮ້ອງຂໍຕົວຢ່າງຫຼື quote: Xanthan Gum — ຫນ້າຜະລິດຕະພັນ Unionchem
ຜູ້ຊື້ທີ່ເຮັດວຽກກ່ຽວກັບສູດອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ອາດຈະສົນໃຈກັບ hydrocolloids ຊັ້ນອາຫານອື່ນໆໃນຫຼັກຊັບ Unionchem:
ຜະລິດຕະພັນ |
ພາລະບົດບາດໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານ |
ຫນ້າຜະລິດຕະພັນ |
Xanthan Gum |
Gluten replacer, thickener, stabilizer ໃນ baking, sauces, dressings |
ເບິ່ງ |
Gellan Gum (HA) |
Suspension, ສະຖຽນລະພາບໃນເຄື່ອງດື່ມແລະນົມ |
ເບິ່ງ |
CMC (Food Grade) |
ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ໂຄງສ້າງໃນກະແລັມ, ນົມ, ເຄື່ອງດື່ມ |
ເບິ່ງ |
ເບິ່ງສິນຄ້າທັງໝົດ
ສະຫຼຸບ
Xanthan gum ແມ່ນເຄື່ອງທົດແທນ gluten ທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດແລະຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ທາງດ້ານການຄ້າ - ບໍ່ແມ່ນຍ້ອນວ່າມັນເຮັດສໍາເນົາ gluten ຢ່າງສົມບູນ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນແກ້ໄຂການຂາດດຸນການເຮັດວຽກທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ການຂາດ gluten ສ້າງ: ການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ dough, ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw.
ການໄດ້ຮັບ gum xanthan ຢ່າງຖືກຕ້ອງໃນສູດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການເອົາໃຈໃສ່ກັບປະລິມານ (ເຊິ່ງແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍປະເພດຜະລິດຕະພັນ), ປະຕິສໍາພັນຂອງແປ້ງ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະການປະສົມ, ແລະການພົວພັນກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນ: ໄຂ່, ໄຂມັນ, ແລະເຊື້ອລາ.
ຂອບເຂດປະລິມານໃນຄູ່ມືນີ້ແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ. ສູດສຸດທ້າຍແມ່ນຖືກກໍານົດໂດຍການທົດລອງອົບໃນລະບົບສະເພາະຂອງເຈົ້າ - ເພາະວ່າການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ມີຄວາມອ່ອນໄຫວພຽງພໍທີ່ຈະສ່ວນປະກອບຂອງແປ້ງ, ຄຸນນະພາບນ້ໍາ, ແລະເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງທີ່ບໍ່ມີຄໍາແນະນໍາດຽວທີ່ໃຊ້ໄດ້ທົ່ວໂລກ.
ສິ່ງທີ່ສອດຄ່ອງໃນທົ່ວທຸກຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແມ່ນຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບຜູ້ສະຫນອງ gum xanthan ທີ່ສະຫນອງຄວາມຫນືດທີ່ສອດຄ່ອງແລະການປະຕິບັດຫນ້າຫຼັງຈາກ batch. ໃນຫມວດຫນຶ່ງທີ່ການປ່ຽນແປງຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຄຸນນະພາບສ່ວນປະກອບແປໂດຍກົງໃນການປ່ຽນແປງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜູ້ສະຫນອງບໍ່ແມ່ນການພິຈາລະນາທີສອງ - ມັນເປັນຂໍ້ກໍານົດການສ້າງ.
ຄົ້ນຫາວິທີແກ້ໄຂ gum xanthan ຊັ້ນອາຫານຂອງ Unionchem:Xanthan Gum — ຫນ້າຜະລິດຕະພັນ Unionchem
ຄຳຖາມທີ່ຖາມເລື້ອຍໆ (FAQ)
Q1: gum xanthan ເຮັດຫຍັງໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten?
gum Xanthan ທົດແທນຫນ້າທີ່ທີ່ສໍາຄັນຈໍານວນຫນຶ່ງຂອງ gluten ໃນຜະລິດຕະພັນອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten: ມັນດັກຈັບຟອງອາຍແກັສທີ່ຜະລິດໂດຍຜູ້ອອກເຊື້ອ (ປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະ crumb), ໃຫ້ຄວາມແຫນ້ນຫນາຂອງ dough ຫຼື batter, ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນລະຫວ່າງແລະຫຼັງອົບ (ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ), ແລະປະກອບສ່ວນໃຫ້ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw ໃນຜະລິດຕະພັນ frozen.
Q2: ຂ້ອຍຄວນໃຊ້ gum xanthan ຫຼາຍປານໃດໃນເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten?
ປະລິມານປົກກະຕິສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແມ່ນ 0.5% ຫາ 1.0% ຂອງນ້ໍາຫນັກແປ້ງທັງຫມົດ. ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ 0.75% ສໍາລັບສູດສ່ວນໃຫຍ່ ແລະປັບຕາມການທົດລອງອົບ. ການຜະສົມແປ້ງທີ່ຫນາແຫນ້ນ (ເນື້ອໃນຂອງແປ້ງເຂົ້າສີນ້ໍາຕານສູງ) ອາດຈະຕ້ອງການລະດັບທີ່ສູງກວ່າ. ການຜະສົມຜະສານອ່ອນໆກັບແປ້ງມັນຕົ້ນອາດຈະປະຕິບັດໄດ້ດີຢູ່ປາຍລຸ່ມ.
Q3: ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ xanthan gum ຫຼາຍເກີນໄປໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີ gluten?
ແມ່ນແລ້ວ. gum xanthan ຫຼາຍເກີນໄປເຮັດໃຫ້ gummy, ຫນາແຫນ້ນ, ຫຼື crumb ຫນຽວ. ຜະລິດຕະພັນອາດຈະຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ສຸກເຖິງແມ່ນວ່າຈະອົບເຕັມທີ່. ຖ້າຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຂອງທ່ານມີໂຄງສ້າງ gummy, ການຫຼຸດຜ່ອນ gum xanthan ເພີ່ມຂຶ້ນ 0.1%-0.2% ມັກຈະເປັນການປັບຕົວທໍາອິດ.
Q4: gum xanthan ຫຼື gum guar ດີກວ່າສໍາລັບການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten?
gum Xanthan ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວດີກວ່າ gum guar ໃນການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw, ແລະຄວາມສອດຄ່ອງ batch-to-batch. Guar gum ແມ່ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາແລະສະຫນອງການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ດີ. ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ທາງດ້ານການຄ້າສ່ວນໃຫຍ່, gum xanthan ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ມັກ. ສໍາລັບສູດທີ່ລະອຽດອ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw ບໍ່ແມ່ນຄວາມຕ້ອງການ, gum guar ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ເປັນໄປໄດ້.
Q5: gum xanthan ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການກະຕຸ້ນຫຼື pre-hydrated ກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ເຂົ້າໃນ baking?
gum Xanthan ບໍ່ຕ້ອງການຄວາມຊຸ່ມຊື່ນກ່ອນນ້ໍາໃນລັກສະນະດຽວກັນກັບ hydrocolloids ອື່ນໆ. ວິທີການມາດຕະຖານແມ່ນການປະສົມມັນກັບສ່ວນປະກອບແຫ້ງກ່ອນການຕື່ມນ້ໍາ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນການແຜ່ກະຈາຍແລະປ້ອງກັນການຕິດຕົວ. ມັນຈະ hydrate ໃນລະຫວ່າງການປະສົມປົກກະຕິກັບນ້ໍາ. ຮັບປະກັນການປະສົມຢ່າງລະອຽດຫຼັງຈາກຕື່ມນ້ໍາເພື່ອໃຫ້ມີນ້ໍາຢ່າງເຕັມທີ່ກ່ອນທີ່ຈະອົບ.
Q6: gum xanthan ປອດໄພແລະໄດ້ຮັບການອະນຸມັດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ບໍ?
ແມ່ນແລ້ວ. gum xanthan ຊັ້ນອາຫານແມ່ນໄດ້ຮັບການອະນຸມັດເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານພາຍໃຕ້ E415 (EU), 21 CFR 172.695 (ສະຫະລັດ), ແລະລະບຽບການທຽບເທົ່າໃນຕະຫຼາດໃຫຍ່ສ່ວນໃຫຍ່. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນບໍ່ມີ gluten. ມັນບໍ່ມີທາດ gluten ຕາມທໍາມະຊາດ (ຜະລິດໂດຍການຫມັກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ບໍ່ແມ່ນຈາກ wheat ຫຼືເມັດພືດທີ່ມີ gluten).
Q7: Unionchem ສະຫນອງອາຫານເກຣດ xanthan gum ທີ່ມີການຢັ້ງຢືນ E415 ບໍ?
ແມ່ນແລ້ວ. Unionchem ສະຫນອງ gum xanthan ຊັ້ນອາຫານທີ່ມີເອກະສານກົດລະບຽບຢ່າງເຕັມທີ່ລວມທັງການປະຕິບັດຕາມ E415, COA ທີ່ມີຄວາມຫນືດແລະຂໍ້ມູນຈຸລິນຊີ, ແລະຕົວຢ່າງຟຣີສໍາລັບການທົດລອງອົບ. ເບິ່ງ: Xanthan Gum — ຫນ້າຜະລິດຕະພັນ Unionchem
ພ້ອມທີ່ຈະແຫຼ່ງອາຫານ Xanthan Gum ສໍາລັບການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten ບໍ?
Unionchem ສະໜອງ ອາຫານປະເພດ Xanthan Gum (E415) ສຳລັບການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ຊອດ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ນົມ, ແລະເຄື່ອງດື່ມ — ດ້ວຍຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງ, ເອກະສານກົດລະບຽບຄົບຖ້ວນ, ແລະການສະຫນອງທົ່ວໂລກທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຈາກປະເທດຈີນ.
ສຳຫຼວດຜະລິດຕະພັນອາຫານເກຣດຂອງພວກເຮົາ:
ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາ:sales@unionchem.com.cn ໂທລະສັບ: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 ເວັບໄຊທ໌:www.unionchem.com.cn
