Gellan gum ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສ່ວນປະກອບທີ່ໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງຈໍາເປັນຢ່າງງຽບໆໃນທົ່ວສູດທີ່ກວ້າງຂວາງ - ຈາກວຸ້ນໃນຫມາກໄມ້ທີ່ຮັກສາໄວ້ຈົນເຖິງຕາຕະລາງຂອງຢາບາງຊະນິດຂອງທ່ານ. ມັນໄດ້ປະມານນັບຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1970, ແຕ່ການຮັບຮອງເອົາຂອງມັນໄດ້ເລັ່ງລັດໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້ຍ້ອນວ່າຜູ້ສ້າງສູດຄົ້ນພົບການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຄຸນສົມບັດ.
ຖ້າທ່ານໄດ້ພິຈາລະນາ gum gellan ສໍາລັບອາຫານຫຼືຢາແລະຕ້ອງການເຂົ້າໃຈວ່າມັນເຮັດວຽກແນວໃດ, ມີຊັ້ນຮຽນໃດ, ແລະບ່ອນທີ່ມັນປະຕິບັດໄດ້ດີທີ່ສຸດ, ຄໍາແນະນໍານີ້ແມ່ນສໍາລັບທ່ານ.
Gellan Gum ແມ່ນຫຍັງ?
Gellan gum ແມ່ນ polysaccharide extracellular ທີ່ຜະລິດໂດຍຜ່ານການຫມັກຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Sphingomonas elodea (ເມື່ອກ່ອນເອີ້ນວ່າ Pseudomonas elodea ). ມັນເປັນໂພລີເມີ tetrasaccharide ເສັ້ນຊື່ທີ່ມີຫົວຫນ່ວຍທີ່ຊ້ໍາກັນຂອງ glucose, ອາຊິດ glucuronic, glucose, ແລະ rhamnose.
ຂະບວນການຫມັກໃຫ້ຜົນຜະລິດ biopolymer ຄວາມບໍລິສຸດສູງທີ່ມີການປະຕິບັດທີ່ສອດຄ່ອງ - ຄ້າຍຄືກັນກັບ gum xanthan, ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງມັນແມ່ນຄວບຄຸມດ້ວຍຈຸລິນຊີແທນທີ່ຈະຂຶ້ນກັບການປ່ຽນແປງທາງດ້ານກະສິກໍາ.
Gellan gum ໄດ້ຖືກນໍາມາສູ່ການຄ້າຄັ້ງທໍາອິດໃນຊຸມປີ 1980 ແລະໄດ້ຮັບແຮງດຶງເບື້ອງຕົ້ນເປັນຕົວແທນ gelling ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແທນ agar ໃນສື່ວັດທະນະທໍາຈຸລິນຊີ. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງອາຫານແລະຢາຂອງມັນໄດ້ພັດທະນາຕໍ່ມາ, ແລະໃນມື້ນີ້ມັນເປັນຫນຶ່ງຂອງ hydrocolloids ທີ່ຫລາກຫລາຍທີ່ສຸດທີ່ມີຢູ່.
Acyl ສູງທຽບກັບຕ່ໍາ Acyl Gellan Gum
ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງທໍາອິດແລະສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການສົນທະນາ gum gellan ໃດ.
ຕ່ອມ Acyl Gellan Gum
gum acyl ຕ່ໍາ (LA) gellan ແມ່ນຜະລິດໂດຍການຖອນກຸ່ມ acyl ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ກະດູກສັນຫຼັງຂອງອາຊິດ glucuronic ຕົ້ນຕໍ. ນີ້ຜະລິດ:
gels ແຂງ, ແຂງ : gels ລ້າງທີ່ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະກະດູກຫັກໄດ້ສະອາດ
ຄວາມແຂງແຮງຂອງເຈນສູງ : ເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ຕ້ອງການໂຄງສ້າງແຫນ້ນ
ການປ່ຽນແປງຂອງຄວາມຮ້ອນ : ເມື່ອຕັ້ງຄ່າແລ້ວ, ເຈວບໍ່ລະລາຍເມື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຄືນໃໝ່
ອຸນຫະພູມ gelation ຕ່ໍາ : ໂດຍປົກກະຕິກໍານົດລະຫວ່າງ 20-40 ° C ຂຶ້ນກັບຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະເນື້ອໃນ ion.
gum acyl gellan ຕ່ໍາແມ່ນທາງເລືອກທີ່ມັກສໍາລັບ:
Acyl Gellan Gum ສູງ
gellan gum acyl ສູງ (HA) ເກັບຮັກສາສານແທນ acyl ໃນຫນ່ວຍ glucose. ນີ້ຜະລິດ:
gels ອ່ອນ, elastic : ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍ, ໂຄງສ້າງທົນທານຕໍ່ການຜິດປົກກະຕິ
ການປີ້ນກັບຄວາມຮ້ອນ : ເຈນສາມາດລະລາຍເມື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະສ້າງຕົວໃໝ່ເມື່ອເຮັດຄວາມເຢັນ
ອຸນຫະພູມທີ່ສູງກວ່າ gelation : ໂດຍປົກກະຕິກໍານົດລະຫວ່າງ 50-70 ° C
ຄວາມຊັດເຈນດີກວ່າ : ຜະລິດເຈນທີ່ຊັດເຈນກວ່າ acyl ຕ່ໍາໃນຫຼາຍລະບົບ
gum acyl gellan ສູງແມ່ນມັກສໍາລັບ:
ເຂົ້າ ໜົມ ຫວານ ແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ອີງໃສ່ທາດແປ້ງ
ເຈວນົມແລະນົມ - analogues
ຜະລິດຕະພັນການດູແລສ່ວນບຸກຄົນ
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ຕ້ອງການໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນກວ່າ
ການປະສົມຂອງ Acyl ສູງແລະຕ່ໍາ
ຜະລິດຕະພັນ gum gellan ທາງດ້ານການຄ້າຈໍານວນຫຼາຍແມ່ນມີຢູ່ໃນການຜະສົມຜະສານຂອງປະເພດ acyl ສູງແລະຕ່ໍາ, ໃຫ້ຜູ້ສ້າງຮູບແບບສາມາດໂທຫາໃນຮູບແບບໂຄງສ້າງສະເພາະ:
ເນື້ອໃນຂອງ LA ທີ່ສູງຂຶ້ນ: ເຈນທີ່ອ່ອນກວ່າ, ອ່ອນກວ່າ
ເນື້ອໃນ HA ສູງກວ່າ: gels ອ່ອນກວ່າ, ຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍ
ການປະສົມທີ່ສົມດູນ: ໂຄງສ້າງລະດັບປານກາງ
ໃນເວລາທີ່ຊອກຫາ gum gellan, ລະບຸວ່າທ່ານຕ້ອງການ acyl ສູງ, acyl ຕ່ໍາ, ຫຼືອັດຕາສ່ວນປະສົມໂດຍສະເພາະ.
ຄຸນສົມບັດການທໍາງານທີ່ສໍາຄັນ
ກົນໄກການ Gelation
Gellan gum gels ຜ່ານກົນໄກການຊ່ວຍເຫຼືອ cation. divalent cations (ໂດຍສະເພາະທາດການຊຽມແລະແມກນີຊຽມ) ແລະ monovalent cations (sodium, potassium) ອໍານວຍຄວາມສະດວກໃນການສ້າງເຈນໂດຍການເຊື່ອມລະຫວ່າງຫນ່ວຍງານອາຊິດ glucuronic ໃນຕ່ອງໂສ້ໂພລີເມີທີ່ຕິດກັນ.
ຈຸດປະຕິບັດທີ່ສໍາຄັນ: cations ທີ່ມີຢູ່ກໍານົດພຶດຕິກໍາ gelation . ໃນນ້ໍາ deionized ທີ່ບໍ່ມີເກືອເພີ່ມ, gum gum ອາດຈະບໍ່ gel ທັງຫມົດຫຼືອາດຈະຕ້ອງການຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຫຼາຍ. ການເພີ່ມທາດການຊຽມ, ໂຊດຽມ, ຫຼື cations ອື່ນໆເຮັດໃຫ້ເກີດ gelation.
ພຶດຕິກໍາ gelation ປົກກະຕິ:
ດ້ວຍທາດການຊຽມ : gelation ໄວ, gels ເຂັ້ມແຂງ
ດ້ວຍ sodium/potassium : gelation ຊ້າລົງ, gels softer
ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມ cations : ອາດຈະເປັນອ່ອນແອຫຼືບໍ່ມີ gel; ຂຶ້ນກັບຊັ້ນຜະລິດຕະພັນ
ການຂຶ້ນກັບ cation ນີ້ເຮັດໃຫ້ຜູ້ສ້າງເປັນ lever ເພື່ອຄວບຄຸມ kinetics gelation ແລະໂຄງສ້າງສຸດທ້າຍ.
Thermoreversible Gelation
gels gum acyl ສູງແມ່ນສາມາດປີ້ນກັບຄວາມຮ້ອນໄດ້ - ພວກມັນລະລາຍເມື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະສ້າງໃຫມ່ເມື່ອເຢັນ. gels gum acyl ຕ່ໍາໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນ ບໍ່ສາມາດປ່ຽນເປັນ thermoreversible ເມື່ອກໍານົດ; ພວກເຂົາເຈົ້າຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງເຂົາເຈົ້າເຖິງແມ່ນວ່າເມື່ອ reheating.
ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ແມ່ນສໍາຄັນໃນເວລາທີ່ເລືອກລະຫວ່າງຊັ້ນຮຽນ:
ຄວາມຊັດເຈນ
Gellan gum ຜະລິດ gels ທີ່ຊັດເຈນພິເສດ, ມັກຈະຊັດເຈນກວ່າ agar, gelatin, ຫຼືລະບົບແປ້ງ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄຸນຄ່າສໍາລັບ:
ການກະກຽມຫມາກໄມ້ທີ່ຕ້ອງການຄວາມຊັດເຈນຂອງສາຍຕາ
Confectionery ບ່ອນທີ່ຄວາມໂປ່ງໃສເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຕົວຕົນຂອງຜະລິດຕະພັນ
ການກະກຽມຢາທີ່ຕ້ອງການກວດສອບຕາຂອງມາຕຣິກເບື້ອງ
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກໃດໆທີ່ haze ຫຼືເມກແມ່ນບໍ່ຕ້ອງການ
ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ກັບ Hydrocolloids ອື່ນໆ
Gellan gum ປະຕິສໍາພັນກັບ hydrocolloids ອື່ນໆໃນວິທີທີ່ສາມາດເປັນ synergistic ຫຼື antagonistic:
ດ້ວຍ gum xanthan : ສາມາດຜະລິດເຈນປະສົມທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ປ່ຽນແປງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ
ມີ gum locust ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ : ບາງ synergy ໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກສະເພາະໃດຫນຶ່ງ
ດ້ວຍທາດແປ້ງ : Gellan gum ສາມາດຊ່ວຍປັບລະບົບການຍ່ອຍສະຫຼາຍຂອງທາດແປ້ງ
ດ້ວຍ gelatin : ໂດຍທົ່ວໄປບໍ່ແມ່ນ synergistic; gelatin ໂດຍທົ່ວໄປຜະລິດ gels softer ກວ່າ gellan ໃນການນໍາໃຊ້ທຽບເທົ່າ
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອຸດສາຫະກໍາອາຫານ
ການກະກຽມແລະການແຜ່ກະຈາຍຫມາກໄມ້
Gellan gum ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການກະກຽມຫມາກໄມ້ສໍາລັບ:
jam ແລະເກັບຮັກສາ : ສະຫນອງໂຄງສ້າງຂອງເຈນໂດຍບໍ່ມີການເຮັດໃຫ້ຫນ້າກາກລົດຊາດຫມາກໄມ້
ການຕື່ມຫມາກໄມ້ : ຖືຕ່ອນຫມາກໄມ້ຢູ່ໃນ suspension, ຮັກສາຮູບຮ່າງພາຍໃຕ້ການປຸງແຕ່ງຄວາມຮ້ອນ
glazes Bakery : ຕັ້ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ຜະລິດເປັນເງົາ, ເຄືອບຈະແຈ້ງ
ຄວາມສາມາດໃນການສ້າງນໍ້າຕານທີ່ຫຼຸດລົງ (ເມື່ອທຽບກັບການແຜ່ກະຈາຍທີ່ອີງໃສ່ pectin ແບບດັ້ງເດີມ) ແມ່ນມີມູນຄ່າໂດຍຜູ້ຜະລິດຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາຕານຕ່ໍາ.
ເຂົ້າໜົມ
ໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ confectionery, gum gellan:
ສະໜອງ gel matrix ໃນເຄື່ອງເຮັດເຂົ້າໜົມທີ່ເຮັດດ້ວຍທາດແປ້ງ ຫຼືຜູ້ຝາກແມ່ພິມ
ສະເຫນີການປ່ອຍລົດຊາດທີ່ສະອາດໂດຍບໍ່ມີຜົນກະທົບຫນ້າກາກຂອງບາງລະບົບເຈນອື່ນໆ
ອະນຸຍາດໃຫ້ສໍາລັບໂຄງສ້າງທີ່ແຫນ້ນຫນາ, ກັດຜ່ານ
ລະດັບການໃຊ້ງານປົກກະຕິໃນເຂົ້າໜົມ: 0.5%–2.0%.
ນົມແລະນົມຈາກພືດ
Gellan gum ເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນການນໍາໃຊ້ນົມເນື່ອງຈາກວ່າ gelation ຂອງມັນແມ່ນການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງທາດການຊຽມ - ແລະຜະລິດຕະພັນນົມມີທາດການຊຽມແລ້ວ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບ:
ນົມສົ້ມແລະນົມດອງ : ສະຫນອງການດັດແກ້ໂຄງສ້າງແລະການຄວບຄຸມ serum
ຂອງຫວານ : Pudding, mousse, ແລະ desserts ອຸນຫະພູມອາກາດລ້ອມຮອບ
ທາງເລືອກທີ່ອີງໃສ່ພືດ : Almond, oat, ແລະຂອງຫວານ້ໍານົມຫມາກພ້າວທີ່ fortification ທາດການຊຽມແມ່ນທົ່ວໄປ
ໃນທາງເລືອກນົມທີ່ອີງໃສ່ພືດ, gum gellan ສາມາດສະຫນອງໂຄງສ້າງ gel ທີ່ບາງສ່ວນ mimic ໂຄງສ້າງນົມ.
ເຄື່ອງດື່ມ
gum gellan ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ໍາ (ປົກກະຕິ 0.01%–0.05% ) ສາມາດນໍາໃຊ້ເປັນ:
ຕົວແທນ suspending ສໍາລັບອະນຸພາກຫມາກໄມ້, ເນື້ອເຍື່ອ, ຫຼືສານສະກັດຈາກພືດສາດ
ການປັບປຸງຄວາມຊັດເຈນໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີການກັ່ນຕອງ
ການດັດແກ້ປາກໃນບາງປະເພດຜະລິດຕະພັນ
ຮູບເງົາທີ່ກິນໄດ້ແລະການເຄືອບ
Gellan gum films ມີຄວາມໂປ່ງໃສ, ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ແລະສະຫນອງຄຸນສົມບັດອຸປະສັກອົກຊີເຈນທີ່ປານກາງ. ການຄົ້ນຄວ້າສືບຕໍ່ເຂົ້າໄປໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກການເຄືອບທີ່ກິນໄດ້ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນສົດແລະການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານ.
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອຸດສາຫະກໍາຢາ
Oral Suspension Vehicles
Gellan gum ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຢາ suspension ທາງປາກເປັນຍານພາຫະນະ suspending:
ສະຫນອງການລະງັບທີ່ຫມັ້ນຄົງຂອງສ່ວນປະກອບທາງຢາທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ (APIs)
ໂປຣໄຟລລົດຊາດທີ່ຍອມຮັບໄດ້ດ້ວຍການໃສ່ຫນ້າກາກຫນ້ອຍທີ່ສຸດ
ເຂົ້າກັນໄດ້ກັບລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງ APIs
ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ທັງໃນຝຸ່ນ reconstitutable ແລະ suspensions ພ້ອມທີ່ຈະນໍາໃຊ້
ຮູບແບບເມັດ ແລະແຄບຊູນ
ໃນຮູບແບບຂະຫນາດແຂງ, gum gum ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ:
Binder : ສະຫນອງຄວາມສອດຄ່ອງໃນ granulation ແລະການບີບອັດເມັດ
Disintegrant aid : ບວມເພື່ອອໍານວຍຄວາມສະດວກໃຫ້ເມັດແຕກ
ຮູບເງົາໃນອະດີດ : ໃນຮູບແບບການຄວບຄຸມການປ່ອຍ
ຊັ້ນຮຽນສະເພາະ (ຊັ້ນຢາທີ່ມີເອກະສານເຖິງມາດຕະຖານ USP/NF) ແມ່ນຕ້ອງການສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຢາ.
ສູດຢາທາ ແລະ ຜິວໜັງ
ຄຸນສົມບັດການສ້າງຮູບເງົາ Gellan ແລະຄວາມຊັດເຈນເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການ:
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ Ophthalmic
gum gellan ຄວາມບໍລິສຸດສູງຖືກນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມ ophthalmic ບາງເປັນຕົວປັບຄວາມຫນືດແລະຕົວແທນ lubricating. ຂໍ້ມູນສະເພາະດ້ານການຢາ (USP Grade) ແມ່ນຈໍາເປັນສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກເຫຼົ່ານີ້.
ຂໍ້ມູນຈໍາເພາະແລະຕົວກໍານົດການຄຸນນະພາບ
ເມື່ອປະເມີນ gum gellan ສໍາລັບອາຫານຫຼືຢາ, ຂໍ້ມູນສະເພາະທີ່ສໍາຄັນປະກອບມີ:
ພາລາມິເຕີ |
ຂອບເຂດປົກກະຕິ |
ບັນທຶກ |
ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງເຈນ |
50-500 g/cm² (ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຊັ້ນຮຽນ) |
ສູງກວ່າສຳລັບຊັ້ນຮຽນ LA |
pH (ການແກ້ໄຂ 1%) |
5.5-7.5 |
ການປ່ຽນແປງເລັກນ້ອຍຕາມຊັ້ນຮຽນ |
ການສູນເສຍເວລາແຫ້ງ |
≤ 15% |
ຕົວຊີ້ວັດອາຍຸການເກັບຮັກສາ |
ນຳ |
≤ 2 mg/kg |
ການຄວບຄຸມໂລຫະຫນັກ |
ອາເຊນິກ |
≤ 2 mg/kg |
ການຄວບຄຸມໂລຫະຫນັກ |
ໂລຫະໜັກທັງໝົດ |
≤ 20 mg/kg |
ການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບ |
ຂະຫນາດຕາຫນ່າງ |
80-200 ຕາຫນ່າງ |
ຂຶ້ນກັບແອັບພລິເຄຊັນ |
ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຢາ, ຕົວກໍານົດການເພີ່ມເຕີມລວມທັງຂໍ້ຈໍາກັດຂອງຈຸລິນຊີ, ການທົດສອບ endotoxin, ແລະສານລະລາຍທີ່ຕົກຄ້າງອາດຈະຕ້ອງການ.
ເຄັດລັບການສ້າງ
ເອົາ Gellan Gum ກັບ Gel
ຄວາມຜິດພາດຂອງສູດທົ່ວໄປທີ່ສຸດກັບ gum gellan ແມ່ນລືມກ່ຽວກັບ cations. ຖ້າສູດຂອງທ່ານບໍ່ເປັນ gelling:
ກວດເບິ່ງນ້ຳຂອງທ່ານ : ນ້ຳທີ່ຖືກກຳຈັດຫຼືກັ່ນແລ້ວອາດຈະຂາດສານຊີຊີເຈນທີ່ພຽງພໍ
ເພີ່ມແຫຼ່ງ cation : Calcium chloride, calcium lactate, ຫຼື sodium citrate ແມ່ນທາງເລືອກທົ່ວໄປ.
ກວດເບິ່ງ pH : pH ສູງຫຼືຕໍ່າຫຼາຍສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ gelation
ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງການທົບທວນຄືນ : ຕ້ອງບັນລຸເກນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂັ້ນຕໍ່າ
ຫຼີກເວັ້ນການສ້າງກ້ອນ
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ hydrocolloids ອື່ນໆ, ການກະແຈກກະຈາຍທີ່ເຫມາະສົມປ້ອງກັນການເປັນກຸ່ມ:
ປະສົມກັບສ່ວນປະກອບແຫ້ງກ່ອນ (ເຊັ່ນ: ້ໍາຕານຫຼືເກືອ) ກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມໃສ່ນ້ໍາ
ໃຊ້ການປະສົມທີ່ມີແຮງຕັດສູງ ໃນລະຫວ່າງການເພີ່ມ
ຕື່ມໃສ່ນ້ໍາຮ້ອນ ເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາໄວ (ຖ້າຂະບວນການຂອງທ່ານອະນຸຍາດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ)
ເຮັດວຽກກັບ Ionic Strength
ຄວາມເຂັ້ມແຂງ ionic ສູງ (ຈາກເກືອທີ່ເພີ່ມຫຼືເນື້ອໃນແຮ່ທາດ) ມີຜົນກະທົບຕໍ່ການປະຕິບັດຂອງເຫງືອກ gellan. ຖ້າສູດຂອງທ່ານປະກອບມີເກືອຫຼືແຮ່ທາດທີ່ສໍາຄັນ:
ທົດສອບໃນທົ່ວລະດັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ຕັ້ງໃຈຂອງທ່ານ
ພິຈາລະນາປັບປະເພດຂອງແຫຼ່ງ cation ແລະລະດັບ
ຈົ່ງຮູ້ວ່າບາງແຮ່ທາດອາດຈະແຂ່ງຂັນສໍາລັບສະຖານທີ່ gelation
ສະຖານະລະບຽບການ
ການນໍາໃຊ້ອາຫານ
ສະຫະລັດ : FDA ອະນຸຍາດໃຫ້ເປັນສານເສີມອາຫານ (21 CFR 172.665), ບໍ່ມີຂໍ້ຈໍາກັດປະລິມານສໍາລັບປະເພດຫຼາຍທີ່ສຸດ
ສະຫະພາບເອີຣົບ : ຖືກອະນຸມັດເປັນ E418 ສານເສບຕິດອາຫານພາຍໃຕ້ລະບຽບ (EC) No 1333/2008
ໂດຍທົ່ວໄປ : ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າປອດໄພໂດຍອົງການຄວບຄຸມຫຼັກໆທົ່ວໂລກ; ການຢັ້ງຢືນ Halal ແລະ Kosher ທີ່ມີຢູ່ໃນຕະຫຼາດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ
ການນໍາໃຊ້ຢາ
gum gellan ລະດັບຢາຕ້ອງປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຢາທີ່ໃຊ້ໄດ້ (USP/NF, EP, JP ຂຶ້ນກັບຕະຫຼາດເປົ້າຫມາຍ).
ການພິຈາລະນາແຫຼ່ງທີ່ມາ
ເມື່ອປະເມີນຜູ້ສະຫນອງ gum gellan, ພວກເຮົາແນະນໍາ:
ຊີ້ແຈງປະເພດເກຣດ : Acyl ສູງ, acyl ຕໍ່າ, ຫຼືອັດຕາສ່ວນການຜະສົມສະເພາະ
ຮ້ອງຂໍປະລິມານຕົວຢ່າງ : ທົດສອບໃນສູດຕົວຈິງຂອງທ່ານກ່ອນທີ່ຈະດໍາເນີນການ
ທົບທວນເອກະສານດ້ານວິຊາການ : COA ເຕັມທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງເຈນ, ຕາຫນ່າງ, ແລະຂໍ້ມູນຄວາມບໍລິສຸດ
ກວດສອບການຢັ້ງຢືນ : Halal, Kosher, ແລະການຢັ້ງຢືນລະບົບການຄຸ້ມຄອງຄຸນນະພາບ (ISO)
ປະເມີນຄວາມສອດຄ່ອງຂອງການສະໜອງ : ຄວາມໜຽວຂອງຊຸດຕໍ່ຊຸດ ແລະ ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຄວາມແຂງຂອງເຈນ
ຂອງພວກເຮົາ ຫນ້າຜະລິດຕະພັນ gum gellan ໃຫ້ລາຍລະອຽດສະເພາະສໍາລັບຜະລິດຕະພັນຊັ້ນອາຫານຂອງພວກເຮົາ, ມີຊັ້ນຮຽນການຢາແລະດ້ານວິຊາການຕາມການຮ້ອງຂໍ.
ຄວາມຄິດສຸດທ້າຍ
ການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ Gellan gum ຂອງຄວາມຊັດເຈນຂອງເຈນ, ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງໂຄງສ້າງ, ທາງເລືອກການປະພຶດຂອງຄວາມຮ້ອນ, ແລະຮູບແບບລົດຊາດທີ່ສະອາດເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເຄື່ອງມືທີ່ມີຄຸນຄ່າສໍາລັບທັງສູດອາຫານແລະຢາ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງ acyl ສູງທຽບກັບຄວາມແຕກຕ່າງກັນຂອງ acyl ຕ່ໍາແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກໃດໆ - ທາງເລືອກລະຫວ່າງພວກມັນກໍານົດວ່າທ່ານໄດ້ຮັບ elastic, soft gels ຫຼື firm, brittle ones.
ສໍາລັບຜູ້ຜະລິດອາຫານທີ່ຄົ້ນຫາທາງເລືອກສໍາລັບຕົວແທນ gelling ແບບດັ້ງເດີມ (agar, gelatin, pectin, starch), gum gellan ແມ່ນມີມູນຄ່າການປະເມີນຢ່າງຈິງຈັງ. ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຢາທີ່ຕ້ອງການການປະຕິບັດທີ່ສອດຄ່ອງແລະການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບ, gum gellan gum ຊັ້ນຢາສະເຫນີທາງເລືອກທີ່ດີ.
ທີມງານດ້ານວິຊາການຂອງພວກເຮົາຢູ່ Unionchem ສາມາດຊ່ວຍທ່ານກໍານົດຊັ້ນຮຽນ gum gellan ທີ່ຖືກຕ້ອງສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກສະເພາະຂອງທ່ານແລະສະຫນອງຕົວຢ່າງສໍາລັບການທົດລອງສ້າງ. ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາ ເພື່ອປຶກສາຫາລືຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານ.
Unionchem ສະຫນອງ gum gellan, xanthan gum, ແລະລະດັບຄວາມສົມບູນຂອງຜະລິດຕະພັນ hydrocolloid ໃຫ້ແກ່ຜູ້ຜະລິດອາຫານ, ບໍລິສັດຢາ, ແລະຜູ້ຜະລິດສູດອຸດສາຫະກໍາໃນທົ່ວໂລກ. ພວກເຮົາຮັກສາການຢັ້ງຢືນ ISO, Halal, ແລະ Kosher ກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນອາຫານຂອງພວກເຮົາ.
