Teljes útmutató az élelmiszer-minőségű xantángumihoz: Műszaki adatok és alkalmazások

Az élelmiszeripari minőségű xantángumi egyike azoknak az összetevőknek, amelyek csendesen végez hatalmas munkát. Nem fogja látni értékesítési pontként a csomagoláson. A fogyasztók ritkán tudják, hogy ott van. De enélkül a salátaöntetek szétválnának, a gluténmentes kenyér összeomlana, és sok szósz kerülne az üveg aljára, ahelyett, hogy bevonná az ételt.

Ez az útmutató leírja, hogy az élelmiszergyártóknak mit kell tudniuk az élelmiszer-minőségű xantángumi beszerzéséről és használatáról – a lényeges specifikációkat, a beszállítói adatok értelmezésének módját, és azt, hogy ez az összetevő hol jelenik meg az iparágban.

Mi az élelmiszer minőségű xantángumi?

Az élelmiszer-minőségű xantángumi egy nagy molekulatömegű poliszacharid, amelyet a baktérium glükóz fermentációjával állítanak elő Xanthomonas campestris . Erjedés után a húslevest megtisztítják, szárítják és megőrlik, hogy szabadon folyó port kapjanak.

E-száma E415 , és az összetevők címkéin egyszerűen 'xantángumi' néven szerepel.

A fermentációs folyamat az, ami biztosítja a xantángumi egyenletes, kiszámítható teljesítményét – a maggumikkal és a keményítőalapú sűrítőkkel ellentétben, amelyek a mezőgazdasági körülményektől függően változhatnak, a xantángumi mikrobiális termelése egységesebb terméket eredményez.

Főbb jellemzők: Mit kell keresni

Nem minden élelmiszer-minőségű xantángumi egyforma. Íme, mire figyelünk a termék minőségének értékelésekor.

Tisztaság és nehézfém határok

Élelmiszer-minőségű xantánguminak meg kell felelnie az FCC (Food Chemicals Codex) szabványoknak vagy egyenértékű előírásoknak. A legfontosabb paraméterek a következők:

• Ólom : ≤ 2 mg/kg

• Arzén : ≤ 2 mg/kg

• Összes nehézfém : ≤ 20 mg/kg

Ha az EU piacaira szállít, meg kell erősítenie, hogy megfelel a 2002/46/EK EU-irányelvnek és az EFSA vonatkozó előírásainak. Az Egyesült Államok piacára való belépéshez a 21 CFR 172.695 szerinti FDA-megfelelés a referenciaszabvány.

Ne fogadjon el általános megfelelőségi tanúsítványt. Kérjen tételspecifikus COA (Certificate of Analysis) adatokat.

Háló méret

A háló mérete befolyásolja, hogy a xantángumi hogyan oldódik fel és hogyan teljesít a folyamatban.

• 80 mesh : szabványos minőség, alkalmas a legtöbb száraz keverésű és alacsony vagy közepes nyírási alkalmazásra

• 100 mesh : Finomabb részecskeméret, gyorsabb hidratálás, jobb diszperzió folyékony alkalmazásoknál

• 200 mesh és felette : Ultrafinom minőségek nagy nyíróerejű soros keveréshez vagy por alakú italokhoz

Ha csomósodási vagy szóródási problémákba ütközik, gyakran a finomabb hálóminőség elérése jelenti a megoldást – bár a kezelés során oda kell figyelni a porkezelésre.

Viszkozitás

A viszkozitást általában 1%-os koncentrációnál, 60 fordulat/percnél adják meg, Brookfield viszkoziméterrel 25 °C-on mérve.

A standard élelmiszer-minőségű xantángumi viszkozitása az 1200–1800 cPs tartományba esik ilyen körülmények között.

Ez a lényeg: az egypontos viszkozitási szám hasznos, de nem elég. Kérjen a szállítóktól olyan reológiai görbéket, amelyek viszkozitást mutatnak a nyírási sebességek tartományában. Ez megmutatja, hogyan viselkedik a termék az Ön tényleges feldolgozási körülményei között – akár nagy nyíróerővel keveri, akár csövön keresztül pumpálja, akár alacsony nyíróerejű körülmények között alkalmazza.

pH és piruvicssav tartalom

A piruvinsav-tartalom (jellemzően 1,5-4,0%) a fermentáció minőségének mutatója, és korrelál a gélerősség és a viszkozitás alakulásával. Az 1%-os oldat pH-ja általában a 6,0-8,0 tartományba esik.

Szárítási veszteség

A nedvességtartalmat általában ≤ 15%-ra szabályozzák, hogy biztosítsák a polc stabilitását és megakadályozzák a raktározás során a csomósodást.

Szabályozási és tanúsítási követelmények

Egyesült Államok: FDA-megfelelőség

A xantángumi GRAS (Generally Recognized As Safe) 21 CFR 172.695 szerint. Az Egyesült Államokban történő élelmiszer-használathoz nincs szükség további jóváhagyásra.

Európai Unió

Az 1333/2008/EK rendelet értelmében E415 élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett. Minden EU-tagállamban mennyiségi korlátozás nélkül alkalmazható a legtöbb élelmiszerkategóriára.

Halal és Kóser

A Halal-tanúsítvány (olyan szervektől, mint a MUI, HALAL TR vagy azzal egyenértékű) egyre inkább szükséges a piacra jutáshoz Délkelet-Ázsiában, a Közel-Keleten és Kelet-Európában. A kóser tanúsítvány (az OU-tól, az OK-tól vagy azzal egyenértékűtől) hozzáférést biztosít a zsidó piacokhoz, és számos vásárló minőségi mutatóként is használja világszerte.

Az Unionchemnél halal és kóser tanúsítványt is fenntartunk élelmiszer-minőségű xantángumiinkon, és minden szállítmányhoz aktuális tanúsítványt tudunk biztosítani.

Alkalmazási útmutató: Hol használják az élelmiszer-minőségű xantángumit

Öntetek és szószok

Ez továbbra is az élelmiszer-minőségű xantángumi legnagyobb egyedi alkalmazási kategóriája. 0,1–0,5%-os felhasználási szinteken:

• Felfüggeszti a gyógynövényeket, fűszereket és részecskéket

• Fagyás-olvadás stabilitást biztosít a hűtött termékekben

• A funkcionalitás elvesztése nélkül tolerálja a sót és a savat

• Fenntartja az önthető viszkozitást anélkül, hogy gumiszerűvé válna

A miénk A prémium xantángumi terméket kifejezetten öntethez és szószokhoz fejlesztették ki.

Gluténmentes sütés

A gluténmentes készítményekben a xantángumi helyettesíti a glutén által biztosított szerkezeti funkciók egy részét. Tipikus felhasználás 0,1–0,5 % -a. a teljes liszt tömegének

Mit csinál a gluténmentes sütésben:

• Gázvisszatartást biztosít az erjedés során

• Kellő rugalmasságot ad a tésztáknak és tésztáknak ahhoz, hogy megtartsák a formát

• Javítja a nedvesség megtartását és meghosszabbítja az eltarthatóságot

• Csökkenti a morzsalékosodást

A megfelelő felhasználási szint nagymértékben függ a lisztkeveréktől. A rizsliszt-keverékek másképpen viselkednek, mint a mandulaliszt vagy a manióka lisztkeverékek. Várjon némi iterációt.

Fagyasztott desszertek és növényi alapú tejtermékek

A xantángumi szabályozza a jégkristályok növekedését a fagyasztott desszertekben, javítja az állagot és meghosszabbítja az eltarthatóságot. A növényi alapú fagylaltokban (mandula, zab, kókusz) hozzájárul ahhoz az emulgeált krémességhez, amelyet a fogyasztók a tejtermékekkel társítanak.

A fagyasztott alkalmazások használati szintje általában 0,1–0,3%.

Italok

A pép, ízesítő olajok vagy növényi kivonatok szuszpendálásához a xantángumi nagyon alacsony szinten működik: 0,02–0,1% . Ezeknél a koncentrációknál stabilizálódik anélkül, hogy érezhető vastagságot adna a szájban.

Ez különösen fontos a funkcionális italokat, húsos gyümölcsitalokat vagy növényi alapú tejalternatívákat gyártó gyártók számára.

Hús- és baromfitermékek

A speciális húsminőségű xantángumi feldolgozott hústermékekben való felhasználásra készült. Segíti a vízvisszatartást, az állag kialakulását és a szeletelhetőséget olyan termékekben, mint a kolbász, a csemegehús és a tovább feldolgozott baromfi.

Formulációs tippek a laborból

A különböző alkalmazásokban gyártókkal folytatott több éves együttműködés után néhány minta ismétlődően előkerül.

A hidratálás időzítése számít. A xantángumi akkor hidratál a legjobban, ha vízhez vagy vizes fázishoz adják a nagy nyíróerejű keverés előtt. Ha szárazon keveri más porokkal, gondoskodjon megfelelő diszperziós időről az adagolás után. A csomósodás általában a nem megfelelő keverésből fakad, nem pedig a termékminőségi problémákból.

Hidratálás után bekerül a só. Ha a készítményben magas a sótartalom, először hagyja, hogy a xantángumi teljesen hidratálódjon, majd adjon hozzá sót. Ha a hidratálás előtt sót adunk a száraz porhoz, az gátolhatja a diszperziót.

A hőmérsékleti ablakok szélesek, de nem végtelenek. A xantángumi a pasztőrözéssel (80–95°C) megtartja viszkozitását, és a fagyasztó hőmérsékletén is működőképes marad. A 120°C (250°F) feletti hosszan tartó expozíció fokozatos viszkozitáscsökkenést okozhat, ezért retorta alkalmazásakor végezzen kísérleteket a teljesítmény megerősítésére.

Kezdje alacsonyan, majd titrálja felfelé. Az új készítők gyakran túlzottan használnak xantángumit, ami gumiszerű vagy gumiszerű textúrát eredményez. Kezdje 0,1%-kal, és kis lépésekben növelje. A legtöbb alkalmazásnál 0,3–0,5% fedi le a tartományt, kevesebb italfogyasztással.

Beszerzési szempontok

A beszállítók értékelésekor a következőket javasoljuk ellenőrizni.

Gyártási kapacitás és átfutási idő. Azt látjuk, hogy túl sok gyártót váratlanul értek az ellátási zavarok. Kérdezzen az éves kapacitásról, az aktuális készletszintekről és a tipikus átfutási időkről. Az Unionchem évente 8000 tonna xantángumi gyártási kapacitást tart fenn, a készlettel mind a mintakérések, mind a teljes konténerszállítmányok támogatására.

Batch tesztelési adatok. Legalább három egymást követő gyártási tételtől kérjen viszkozitás- és hálóadatokat. A szűk tartományok erős folyamatszabályozást jeleznek.

Dokumentációs csomag. Az exportpiacokon – különösen az EU-ban és Észak-Amerikában – győződjön meg arról, hogy beszállítója a következőket tudja biztosítani:

• Tétel-specifikus COA

• Jelenlegi halal/kóser tanúsítványok

• REACH megfelelőségi dokumentáció (EU-ra)

• GRAS értesítés vagy önigazolás (USA)

• Biztonsági adatlapok (SDS)

Műszaki támogatás elérhetősége. A megfogalmazási problémák nem megfelelő időpontokban fordulnak elő. Válasszon olyan beszállítót, aki valóban segít a hibaelhárításban, ahelyett, hogy csak adatlapokat küldene.

Eltarthatóság és tárolás

Az élelmiszer-minőségű xantángumi tipikus eltarthatósága 2-3 év , ha eredeti, bontatlan csomagolásban, hűvös, száraz helyen tárolják. Felbontás után 12 hónapon belül használja fel, és légmentesen záródó tartályokban tárolja, hogy megakadályozza a nedvesség felszívódását.

Kerülje az erős szagoknak való kitettséget – a xantángumi felszívhatja az ízeket a tárolási környezetéből.

Végső gondolatok

Az élelmiszeripari minőségű xantángumi több mint 40 éve az élelmiszeripar igáslója. Az alacsony használati szintek melletti nagy hatékonyság, a hőmérséklet és a só stabilitása, valamint a különféle alkalmazásokban elért egyenletes teljesítmény kombinációja az egyik legmegbízhatóbb hidrokolloidot teszi.

Ahhoz, hogy a legtöbbet hozhassa ki belőle, a minőséget az alkalmazásához kell igazítani, és olyan beszállítóval kell együttműködnie, aki állandó minőséget és valódi műszaki támogatást tud nyújtani.

Ha élelmiszer-minőségű xantángumit értékel a gyártósorához, az Unionchem csapata segíthet megtalálni a megfelelő specifikációt, és kísérleteket futtatni az Ön tényleges összetételével. Lépjen kapcsolatba velünk , hogy megbeszéljük igényeit.

Az Unionchem élelmiszer-minőségű xantángumit és hidrokolloid termékek teljes választékát szállítja a gyártóknak világszerte. Halal, kóser és ISO tanúsítványokat tartunk fenn, és mintamennyiséget kínálunk a teljes konténeres szállítás mellett.