Азық-түлік санатындағы ксантан сағызына арналған толық нұсқаулық: Техникалық сипаттамалар мен қолданбалар

Азық-түлік санатындағы ксантан сағызы - бұл үлкен жұмысты тыныш орындайтын ингредиенттердің бірі. Сіз оны қаптамада сату нүктесі ретінде көрмейсіз. Тұтынушылар оның бар екенін сирек біледі. Бірақ онсыз салат таңғыштары бөлініп, глютенсіз нан ыдырап, көптеген соустар тағамды жабудың орнына банканың түбіне түседі.

Бұл нұсқаулықта азық-түлік өндірушілері тағамдық ксантан сағызын алу және пайдалану туралы не білуі керек екенін қамтиды - маңызды сипаттамалар, жеткізуші деректерін қалай түсіндіру керек және бұл ингредиент барлық салада қай жерде көрсетіледі.

Азық-түлік класы ксантан сағызы дегеніміз не?

Азық-түлік санатындағы ксантан сағызы – бактериясының глюкозаны ашытуы нәтижесінде түзілетін жоғары молекулалы полисахарид Xanthomonas campestris . Ашытудан кейін сорпа тазартылады, кептіріледі және еркін ағынды ұнтақ алу үшін ұнтақталады.

Оның E-нөмірі - E415 және ол ингредиент жапсырмаларында жай ғана 'ксантан сағызы' ретінде көрсетіледі.

Ашыту процесі ксантан сағызына оның тұрақты, болжамды өнімділігін береді — ауылшаруашылық жағдайларына байланысты өзгеруі мүмкін тұқым шайырлары мен крахмал негізіндегі қоюландырғыштардан айырмашылығы, ксантан сағызының микробтық өндірісі біркелкі өнім береді.

Негізгі техникалық сипаттамалар: Не іздеу керек

Азық-түлік санатындағы ксантан сағызының барлығы бірдей емес. Өнім сапасын бағалау кезінде біз мынаны қарастырамыз.

Тазалық пен ауыр металдардың шектері

Азық-түлік санатындағы ксантан сағызы FCC (Food Chemicals Codex) стандарттарына немесе балама сипаттамаларға сәйкес болуы керек. Негізгі параметрлерге мыналар жатады:

• Қорғасын : ≤ 2 мг/кг

• Мышьяк : ≤ 2 мг/кг

• Жалпы ауыр металдар : ≤ 20 мг/кг

ЕО нарықтарын жеткізіп жатсаңыз, 2002/46/EC ЕО директивасына және кез келген тиісті EFSA спецификацияларына сәйкестігін растағыңыз келеді. АҚШ нарығына кіру үшін 21 CFR 172.695 бойынша FDA сәйкестігі анықтамалық стандарт болып табылады.

Жалпы сәйкестік сертификатын қабылдамаңыз. Пакет үшін арнайы COA (талдау сертификаты) деректерін сұраңыз.

Тор өлшемі

Тор өлшемі ксантан сағызының ерітілуіне және сіздің процесте қалай жұмыс істейтініне әсер етеді.

• 80 тор : стандартты сорт, құрғақ араласқан және төменнен орташаға дейінгі кесу қолданбаларына жарамды

• 100 тор : ұсақ бөлшектердің өлшемі, жылдамырақ ылғалдану, сұйық қолданбаларда жақсы дисперсия

• 200 тор және одан жоғары : жоғары кесілетін кірістірілген араластыру немесе ұнтақ сусындарға арналған ультра жұқа сорттар

Егер сізде түйіршіктер немесе дисперсиялық мәселелер туындаса, жақсырақ тор дәрежесіне көтерілу жиі түзету болып табылады, бірақ бұл өңдеу кезінде шаңды басқаруға назар аударуды қажет етеді.

Тұтқырлық

Тұтқырлық әдетте 25°C температурада Брукфилд вискозиметрімен өлшенетін 1% концентрацияда, 60 айн/мин хабарланады.

Ксантан сағызының стандартты тағамдық тұтқырлығы 1200–1800 cPs диапазонында болады. осы жағдайларда

Мұнда маңызды: бір нүктелі тұтқырлық саны пайдалы, бірақ бұл жеткіліксіз. Жеткізушілерден ығысу жылдамдығы диапазонында тұтқырлықты көрсететін реологиялық қисықтарды сұраңыз. Бұл өнімнің нақты өңдеу жағдайларында қалай әрекет ететінін көрсетеді - жоғары ығысу кезінде араластыру, құбырлар арқылы айдау немесе оны төмен кесу жағдайында қолдану.

рН және пирожүзім қышқылының мазмұны

Пирувин қышқылының мөлшері (әдетте 1,5–4,0%) ашыту сапасының көрсеткіші болып табылады және гель күші мен тұтқырлығының дамуымен байланысты. 1% ерітінді үшін рН әдетте 6,0–8,0 диапазонында болады.

Кептіру кезіндегі жоғалту

Сөренің тұрақтылығын қамтамасыз ету және сақтау кезінде жиналып қалуды болдырмау үшін ылғалдылық әдетте ≤ 15% дейін бақыланады.

Нормативтік және сертификаттау талаптары

Америка Құрама Штаттары: FDA сәйкестігі

Ксантан сағызы 21 CFR 172.695 бойынша GRAS (жалпы қауіпсіз деп танылған) ретінде расталған. Америка Құрама Штаттарында тағамды пайдалану үшін қосымша рұқсат қажет емес.

Еуропа одағы

(EC) № 1333/2008 ережесіне сәйкес E415 тағамдық қоспасы ретінде бекітілген. Көптеген азық-түлік санаттары үшін сандық шектеулерсіз ЕО-ның барлық мүше мемлекеттерінде қолданылады.

Халал және Кошер

Халал сертификаты (MUI, HALAL TR немесе баламасы сияқты органдардан) Оңтүстік-Шығыс Азияда, Таяу Шығыста және Шығыс Еуропада нарыққа қол жеткізу үшін қажет. Кошер сертификаты (OU, OK немесе эквивалентінен) еврей нарықтарына қолжетімділікті ашады және сонымен қатар дүние жүзінде көптеген сатып алушылар сапа көрсеткіші ретінде пайдаланылады.

Юнионхимде біз тағамға арналған ксантан сағызында халал және кошер сертификаттарын сақтаймыз және әрбір жөнелтуде ағымдағы сертификаттарды ұсына аламыз.

Қолдану нұсқаулығы: Азық-түлік санатындағы ксантан сағызы қайда қолданылады

Соустар мен таңғыштар

Бұл тағамдық ксантан сағызына арналған ең үлкен бір қолданбалы санат болып қала береді. 0,1%-0,5% пайдалану деңгейінде ол:

• Шөптерді, дәмдеуіштерді және бөлшектерді тоқтатады

• Тоңазытылған өнімдерде мұздату-еріту тұрақтылығын қамтамасыз етеді

• Тұз бен қышқылға шыдамдылығын жоғалтпайды

• Резеңкеге айналмай, құйылатын тұтқырлықты сақтайды

Біздің ксантан сағызының премиум өнімі таңу және соустарды қолдану үшін арнайы жасалған.

Глютенсіз пісіру

Глютенсіз құрамдарда ксантан сағызы глютен қамтамасыз ететін кейбір құрылымдық функцияларды ауыстырады. Әдеттегі пайдалану 0,1%-0,5% құрайды. ұнның жалпы салмағының

Ол глютенсіз пісіруде не істейді:

• Ашыту кезінде газдың сақталуын қамтамасыз етеді

• Қамырлар мен қамырларға пішінді ұстау үшін жеткілікті серпімділік береді

• Ылғалды сақтауды жақсартады және сақтау мерзімін ұзартады

• Ұнтақтардың ыдырауын азайтады

Дұрыс пайдалану деңгейі ұн қоспасына байланысты. Күріш ұны қоспалары бадам ұны немесе маниок ұны қоспаларынан басқаша әрекет етеді. Кейбір итерацияны күтіңіз.

Мұздатылған десерттер және өсімдік негізіндегі сүт өнімдері

Ксантан сағызы мұздатылған десерттердегі мұз кристалының өсуін бақылайды, құрылымын жақсартады және сақтау мерзімін ұзартады. Өсімдік негізіндегі балмұздақтарда (бадам, сұлы, кокос жаңғағы) ол тұтынушылар сүт өнімдерімен байланыстыратын эмульсияланған кремділікке ықпал етеді.

Мұздатылған қолданбалардағы пайдалану деңгейлері әдетте 0,1%-0,3% аралығында жұмыс істейді..

Сусындар

Целлюлозаны, хош иісті майларды немесе ботаникалық сығындыларды суспензиялау үшін ксантан сағызы өте төмен деңгейде жұмыс істейді: 0,02% – 0,1% . Бұл концентрацияларда ол ауыз қуысында сезілетін қалыңдықты қоспай тұрақтанады.

Бұл әсіресе функционалды сусындар, целлюлозасы бар жеміс сусындары немесе өсімдік негізіндегі сүт баламаларын шығаратын өндірушілерге қатысты.

Ет және құс өнімдері

Арнайы ет санатындағы ксантан сағызы өңделген ет өнімдерінде қолдануға арналған. Бұл шұжық, гастрономдық ет және әрі қарай өңделген құс еті сияқты өнімдерде суды ұстап тұруға, құрылымды дамытуға және кесуге көмектеседі.

Зертханадан алынған формула бойынша кеңестер

Өндірушілермен әр түрлі қолданбалы жылдар бойы жұмыс істегеннен кейін бірнеше үлгілер қайта-қайта пайда болады.

Ылғалдандыру уақыты маңызды. Ксантан сағызы суға немесе сулы фазаға жоғары кесумен араластыру алдында қосылғанда жақсы ылғалдандырады. Егер сіз басқа ұнтақтармен құрғақ араластырып жатсаңыз, қосқаннан кейін барабар дисперсия уақытын қамтамасыз етіңіз. Жиырылуы әдетте өнім сапасы мәселелерінен гөрі жеткіліксіз араластырудан туындайды.

Ылғалдандырудан кейін тұз түседі. Құрамыңызда жоғары тұз мөлшері болса, алдымен ксантан сағызының толық ылғалдануына мүмкіндік беріңіз, содан кейін тұз қосыңыз. Ылғалдандыру алдында құрғақ ұнтаққа тұз қосу дисперсияны тежей алады.

Температура терезелері кең, бірақ шексіз емес. Ксантан сағызы пастерлеу (80–95°C) арқылы тұтқырлықты сақтайды және мұздатқыш температурада функционалды болып қалады. 120°C (250°F) жоғары ұзартылған экспозиция тұтқырлықтың біртіндеп жоғалуына әкелуі мүмкін, сондықтан реторт қолданбалары үшін өнімділікті растау үшін сынақтарды орындаңыз.

Төменнен бастаңыз, содан кейін титрлендіріңіз. Жаңа формула жасаушылар ксантан сағызын жиі шамадан тыс пайдаланады, нәтижесінде резеңке немесе сағыз тәрізді текстуралар пайда болады. 0,1% бастаңыз және шағын қадамдармен көбейтіңіз. Көптеген қолданбалар үшін 0,3%-0,5% ауқымды қамтиды, ал сусындар азырақ пайдаланылады.

Дереккөздерді қарастыру

Жеткізушілерді бағалау кезінде мынаны тексеруді ұсынамыз.

Өндірістік қуаттылық және жеткізу уақыты. Біз тым көп өндірушілердің жеткізілімдегі үзілістерге ұшырағанын көреміз. Жылдық қуат, ағымдағы түгендеу деңгейлері және әдеттегі жеткізу уақыттары туралы сұраңыз. Unionchem жылына 8 000 метрикалық тонна ксантан сағызын өндіру қуатын қолдайды, оның қоры үлгі сұрауларын да, толық контейнерлік жөнелтілімдерді де қамтамасыз етеді.

Пакеттік сынақ деректері. Кемінде үш қатарынан өндіріс партиясынан тұтқырлық пен тор деректерін сұраңыз. Тығыз диапазондар күшті процесс бақылауын көрсетеді.

Құжаттама пакеті. Экспорттық нарықтар үшін (әсіресе ЕО және Солтүстік Америка) жеткізушіңіз мыналарды қамтамасыз ете алатынына көз жеткізіңіз:

• Топтамаға тән COA

• Ағымдағы Халал/Кошер сертификаттары

• REACH сәйкестік құжаттамасы (ЕО үшін)

• GRAS хабарламасы немесе өзін-өзі растау (АҚШ үшін)

• Қауіпсіздік деректер парағы (SDS)

Техникалық қолдаудың болуы. Формуляция мәселелері ыңғайсыз уақытта орын алады. Деректер парағын жіберудің орнына ақаулықтарды жоюға көмектесетін жеткізушіні таңдаңыз.

Жарамдылық мерзімі және сақтау

Тағамдық ксантан сағызы әдеттегі сақтау мерзімі 2-3 жыл . салқын, құрғақ жағдайда түпнұсқа, ашылмаған қаптамада сақталса, Ашылғаннан кейін 12 ай ішінде қолданыңыз және ылғалды сіңірмеу үшін ауа өткізбейтін контейнерлерде сақтаңыз.

Қатты иістердің әсерін болдырмаңыз — ксантан сағызы сақтау ортасынан дәмдерді сіңіруі мүмкін.

Қорытынды ойлар

Азық-түлік санатындағы ксантан сағызы 40 жылдан астам уақыт бойы тамақ өнеркәсібінің жұмыс күші болды. Оның төмен пайдалану деңгейлерінде жоғары тиімділік, температура мен тұз тұрақтылығы және әртүрлі қолданбалардағы тұрақты өнімділік үйлесімі оны қол жетімді ең сенімді гидроколлоидтардың біріне айналдырады.

Оның максималды пайдасын алу бағаны қолданбаңызға сәйкестендіруге және тұрақты сапа мен шынайы техникалық қолдау көрсете алатын жеткізушімен жұмыс істеуге байланысты.

Өндіріс желісі үшін тағамдық ксантан сағызын бағалап жатсаңыз, біздің Unionchem-тегі команда сізге дұрыс спецификацияны анықтауға және нақты рецептураңызбен сынақтарды өткізуге көмектесе алады. бізге хабарласыңыз . Қажеттіліктеріңізді талқылау үшін

Unionchem бүкіл әлем бойынша өндірушілерге тағамдық ксантан сағызын және гидроколлоидты өнімдердің толық спектрін жеткізеді. Біз Халал, Кошер және ISO сертификаттарын сақтаймыз және толық контейнерлік жөнелтілімдермен қатар үлгілердің мөлшерін ұсынамыз.