Toidukvaliteediga ksantaankummi täielik juhend: spetsifikatsioonid ja rakendused

Toidukvaliteediga ksantaankummi on üks neist koostisosadest, mis teeb vaikselt tohutut tööd. Te ei näe seda pakendil müügiargumendina. Tarbijad teavad harva, et see seal on. Kuid ilma selleta eralduks salatikastmed, gluteenivaba leib mureneks ja palju kastmeid satuks toidu katmise asemel purgi põhja.

See juhend hõlmab seda, mida toidutootjad peavad toidukvaliteediga ksantaankummi hankimise ja kasutamise kohta teadma – olulised spetsifikatsioonid, tarnijaandmete tõlgendamine ja see, kus see koostisosa kogu tööstuses ilmub.

Mis on toidukvaliteediga ksantaankummi?

Toidukvaliteediga ksantaankummi on suure molekulmassiga polüsahhariid, mida toodetakse bakteri glükoosi kääritamisel Xanthomonas campestris . Pärast kääritamist puljong puhastatakse, kuivatatakse ja jahvatatakse, et saada vabalt voolav pulber.

Selle E-number on E415 ja koostisosade etikettidel on see lihtsalt 'ksantaankummi'.

Kääritamisprotsess annab ksantaankummi ühtlase ja prognoositava jõudluse – erinevalt seemnekummidest ja tärklisepõhistest paksendajatest, mis võivad olenevalt põllumajandustingimustest erineda, annab ksantaankummi mikroobide tootmine ühtlasema toote.

Peamised spetsifikatsioonid: mida otsida

Kõik toidukvaliteediga ksantaankummid ei ole võrdsed. Siin on see, mida me toote kvaliteedi hindamisel vaatame.

Puhtuse ja raskemetallide piirangud

Toidu ksantaankummi peab vastama FCC (Food Chemicals Codex) standarditele või samaväärsetele spetsifikatsioonidele. Peamised parameetrid hõlmavad järgmist:

• Plii : ≤ 2 mg/kg

• Arseen : ≤ 2 mg/kg

• Raskmetallide üldsisaldus : ≤ 20 mg/kg

Kui tarnite ELi turgudele, soovite ka kinnitada vastavust ELi direktiivile 2002/46/EÜ ja kõigile kohaldatavatele EFSA spetsifikatsioonidele. USA turule sisenemisel on võrdlusstandardiks FDA vastavus standardile 21 CFR 172.695.

Ärge aktsepteerige üldist vastavussertifikaati. Küsige partiipõhiseid COA-andmeid (Certificate of Analysis).

Võrgusilma suurus

Võrgusilma suurus mõjutab seda, kuidas ksantaankummi lahustub ja toimib teie protsessis.

• 80 võrgusilma : standardklass, sobib enamiku kuivsegude ja madala kuni mõõduka nihkega rakenduste jaoks

• 100 võrgusilma : peenem osakeste suurus, kiirem hüdratsioon, parem dispersioon vedelates rakendustes

• 200 võrgusilma ja rohkem : ülipeened klassid suure nihkejõuga segamiseks või pulbriliste jookide kasutamiseks

Kui teil on probleeme klompimise või hajumisega, on sageli lahendus peenema võrgusilma tasemele tõusmine – kuigi see nõuab käsitsemise ajal tolmu haldamisele tähelepanu.

Viskoossus

Viskoossus on tavaliselt teatatud 1% kontsentratsioonil, 60 pööret minutis, mõõdetuna Brookfieldi viskosimeetriga 25 °C juures.

Toidu standardne ksantaankummi viskoossus jääb nendel tingimustel vahemikku 1200–1800 cPs .

Siin on oluline: ühepunktiline viskoossusarv on kasulik, kuid sellest ei piisa. Küsige tarnijatelt reoloogilisi kõveraid, mis näitavad viskoossust erinevatel nihkekiirustel. See annab teile teada, kuidas toode teie tegelikes töötlemistingimustes käitub – kas segate suure nihkejõuga, pumpate läbi torude või kasutate seda madala nihkejõuga.

pH ja püruviinhappe sisaldus

Püruviinhappe sisaldus (tavaliselt 1,5–4,0%) on fermentatsiooni kvaliteedi näitaja ja korrelatsioonis geeli tugevuse ja viskoossuse arenguga. 1% lahuse pH jääb tavaliselt vahemikku 6,0–8,0.

Kaod kuivamisel

Niiskusesisaldust reguleeritakse tavaliselt ≤ 15%-ni, et tagada riiuli stabiilsus ja vältida klompimist ladustamise ajal.

Regulatiivsed ja sertifitseerimisnõuded

Ameerika Ühendriigid: FDA vastavus

Ksantaankummi on kinnitatud kui GRAS (üldiselt ohutuks tunnistatud) 21 CFR 172.695 alusel. Toiduainete kasutamiseks Ameerika Ühendriikides täiendavat heakskiitu ei nõuta.

Euroopa Liit

Määruse (EÜ) nr 1333/2008 alusel heaks kiidetud toidu lisaainena E415. Kehtib kõikides EL liikmesriikides ilma kogusepiiranguteta enamiku toidukategooriate puhul.

Halal ja Kosher

Kagu-Aasias, Lähis-Idas ja Ida-Euroopas turule pääsemiseks nõutakse üha enam Halal-sertifikaati (näiteks MUI, HALAL TR või samaväärsetelt asutustelt). Kosher sertifikaat (OU, OK või samaväärne) avab juurdepääsu juudi turgudele ja seda kasutavad ka paljud ostjad kogu maailmas kvaliteediindikaatorina.

Unionchemis säilitame oma toidukvaliteediga ksantaankummi nii Halali kui ka Kosheri sertifikaadid ja saame iga saadetise puhul esitada kehtivad sertifikaadid.

Kasutusjuhend: kus toidukvaliteediga ksantaankummi kasutatakse

Kastmed ja kastmed

See on toiduainete ksantaankummi suurim kasutuskategooria. Kasutustasemel 0,1–0,5%, see:

• Suspendeerib ürte, vürtse ja tahkeid osakesi

• Tagab külmutatud toodete stabiilsuse külmumisel-sulatamisel

• Talub soola ja hapet funktsionaalsust kaotamata

• Säilitab valatava viskoossuse, muutumata kummiseks

Meie esmaklassiline ksantaankummitoode on loodud spetsiaalselt kastmete ja kastmete jaoks.

Gluteenivaba küpsetamine

Gluteenivabades koostistes asendab ksantaankummi osa gluteeni pakutavast struktuursest funktsionaalsusest. Tüüpiline kasutusala on 0,1–0,5% jahu kogumassist.

Mida see gluteenivabas küpsetamises teeb:

• Tagab gaasipeetuse fermentatsiooni ajal

• Annab taignale ja taignale kuju hoidmiseks piisavalt elastsust

• Parandab niiskuse säilivust ja pikendab säilivusaega

• Vähendab puru murenemist

Õige kasutustase sõltub suuresti teie jahusegust. Riisijahu segud käituvad teisiti kui mandlijahu või maniokijahu segud. Oodake mõningast iteratsiooni.

Külmutatud magustoidud ja taimsed piimatooted

Ksantaankummi kontrollib jääkristallide kasvu külmutatud magustoitudes, parandades tekstuuri ja pikendades säilivusaega. Taimsetes jäätistes (mandel, kaer, kookos) aitab see kaasa emulgeeritud kreemisusele, mida tarbijad seostavad piimatoodetega.

Külmutatud rakenduste kasutustase on tavaliselt 0,1–0,3%..

Joogid

Tselluloosi, maitseõlide või taimeekstraktide suspendeerimiseks töötab ksantaankummi väga madalal tasemel: 0,02–0,1% . Nendel kontsentratsioonidel see stabiliseerub, lisamata suus tuntavat paksust.

See on eriti oluline tootjate jaoks, kes toodavad funktsionaalseid jooke, viljalihaga puuviljajooke või taimseid piima alternatiive.

Liha- ja linnulihatooted

Spetsiaalne lihakvaliteediga ksantaankummi on ette nähtud kasutamiseks töödeldud lihatoodetes. See aitab säilitada vett, arendada tekstuuri ja viilutatavust sellistes toodetes nagu vorstid, delikatessliha ja edasitöödeldud linnuliha.

Labori koostise näpunäited

Pärast aastatepikkust koostööd tootjatega erinevates rakendustes ilmnevad mõned mustrid korduvalt.

Hüdratsiooni ajastus on oluline. Ksantaankummi hüdraatub kõige paremini, kui see lisatakse vette või vesifaasi enne suure nihkejõuga segamist. Kui segate kuivalt teiste pulbritega, tagage pärast lisamist piisav dispersiooniaeg. Klambumine tuleneb tavaliselt pigem ebapiisavast segamisest kui toote kvaliteediprobleemidest.

Sool läheb sisse pärast niisutamist. Kui teie koostis sisaldab palju soola, laske ksantaankummil esmalt täielikult hüdraatuda ja seejärel lisada soola. Kuivpulbrile soola lisamine enne hüdratatsiooni võib takistada dispersiooni.

Temperatuuriaknad on laiad, kuid mitte lõpmatud. Ksantaankummi säilitab viskoossuse läbi pastöriseerimise (80–95 °C) ja jääb funktsionaalseks ka sügavkülmiku temperatuuridel. Pikaajaline kokkupuude temperatuuril üle 120 °C (250 °F) võib põhjustada järkjärgulist viskoossuse vähenemist, nii et retortide puhul tehke toimivuse kinnitamiseks katseid.

Alustage madalalt, seejärel tiitrige üles. Uued formuleerijad kasutavad sageli üle ksantaankummi, mille tulemuseks on kummine või kummitaoline tekstuur. Alustage 0,1% ja suurendage seda väikeste sammudega. Enamiku rakenduste puhul katab vahemiku 0,3–0,5%, joogid tarbivad vähem.

Allhange kaalutlused

Tarnijate hindamisel soovitame kontrollida järgmist.

Tootmisvõimsus ja tarneaeg. Näeme liiga palju tootjaid, kes on tarnehäirete tõttu tähelepanuta jäänud. Küsige aastavõimsuse, praeguste laoseisude ja tüüpiliste tarneaegade kohta. Unionchemil on aastas 8000 tonni ksantaankummi tootmisvõimsust ning varu on saadaval nii näidistaotluste kui ka täiskonteinerite saatmiseks.

Partii testimise andmed. Küsi viskoossuse ja võrgusilma andmeid vähemalt kolmelt järjestikuselt tootmispartiilt. Kitsad vahemikud näitavad protsessi tugevat kontrolli.

Dokumentatsioonipakett. Eksporditurgudel, eriti EL-is ja Põhja-Ameerikas, veenduge, et teie tarnija saaks pakkuda:

• Partiipõhine COA

• Praegused Halal/Kosher sertifikaadid

• REACH-nõuetele vastavuse dokumentatsioon (EL-i jaoks)

• GRAS-i teatis või enesekinnitus (USA jaoks)

• Ohutuskaardid (SDS)

Tehnilise toe kättesaadavus. Koostamisprobleemid tekivad ebasobivatel aegadel. Valige tarnija, kes saab aidata tõrkeotsingul, mitte ainult andmelehtede saatmisel.

Kõlblikkusaeg ja ladustamine

Toidu ksantaankummi tüüpiline säilivusaeg on 2–3 aastat, kui seda hoitakse avamata originaalpakendis jahedas ja kuivas kohas. Pärast avamist kasutada ära 12 kuu jooksul ja hoida õhukindlas pakendis, et vältida niiskuse imendumist.

Vältige kokkupuudet tugevate lõhnadega – ksantaankummi võib säilituskeskkonnast maitseaineid endasse imeda.

Viimased Mõtted

Toidukvaliteediga ksantaankummi on olnud toiduainetööstuse tööhobune juba üle 40 aasta. Selle kombinatsioon kõrgest efektiivsusest madalal kasutustasemel, temperatuuri ja soola stabiilsusest ning ühtlast jõudlusest erinevates rakendustes muudab selle üheks kõige usaldusväärsemaks saadaolevaks hüdrokolloidiks.

Sellest maksimumi saamine taandub hinde sobitamisele teie rakendusele ja koostööle tarnijaga, kes suudab pakkuda ühtlast kvaliteeti ja tõelist tehnilist tuge.

Kui hindate oma tootmisliini jaoks toidukvaliteediga ksantaankummi, aitab meie Unionchemi meeskond aidata teil kindlaks teha õige spetsifikatsiooni ja viia läbi katseid teie tegeliku koostisega. Võtke meiega ühendust , et arutada oma vajadusi.

Unionchem tarnib toidukvaliteediga ksantaankummi ja täielikku valikut hüdrokolloidtooteid tootjatele üle maailma. Omame Halali, Kosheri ja ISO sertifikaate ning pakume proovikoguseid koos täiskonteinerite saadetistega.