Սննդի Քսանթան Գումի ամբողջական ուղեցույց. Տեխնիկական պայմաններ և կիրառություններ

Սննդի քսանթան ծամոնն այն բաղադրիչներից է, որը հանգիստ կատարում է հսկայական աշխատանք: Դուք չեք տեսնի այն նշված փաթեթավորման վրա որպես վաճառքի կետ: Սպառողները հազվադեպ են իմանում, որ այն կա: Բայց առանց դրա, աղցանների սոուսները կբաժանվեին, առանց սնձան հացը կփշրվեր, և շատ սոուսներ կհայտնվեին տարայի ներքևում՝ ձեր կերակուրը ծածկելու փոխարեն:

Այս ուղեցույցն ընդգրկում է այն, ինչ սննդամթերք արտադրողներն իրականում պետք է իմանան սննդամթերքի քսանթան ծամոն ստանալու և օգտագործելու մասին՝ կարևոր բնութագրերը, ինչպես մեկնաբանել մատակարարների տվյալները և որտեղ է այս բաղադրիչը հայտնվում արդյունաբերության մեջ:

Ի՞նչ է սննդի աստիճանի Xanthan Gum-ը:

Սննդի դասի xanthan gum-ը բարձր մոլեկուլային քաշի պոլիսախարիդ է, որն արտադրվում է բակտերիայով գլյուկոզայի խմորման արդյունքում Xanthomonas campestris : Ֆերմենտացումից հետո արգանակը մաքրվում է, չորանում և աղացվում՝ ազատ հոսող փոշի ստանալու համար։

Դրա E-համարն է E415 , և բաղադրիչների պիտակների վրա այն հայտնվում է որպես «քսանթան ռետին»:

Ֆերմենտացման գործընթացն այն է, ինչը քսանթան մաստակին տալիս է հետևողական, կանխատեսելի արդյունավետություն. ի տարբերություն սերմերի մաստակների և օսլայի վրա հիմնված խտացուցիչների, որոնք կարող են տարբեր լինել՝ ելնելով գյուղատնտեսական պայմաններից, քսանթան մաստակի մանրէաբանական արտադրությունը տալիս է ավելի միատեսակ արտադրանք:

Հիմնական բնութագրեր. Ինչ փնտրել

Ոչ բոլոր սննդային կարգի xanthan ծամոնն է ստեղծված հավասար: Ահա թե ինչ ենք մենք նայում արտադրանքի որակը գնահատելիս:

Մաքրության և ծանր մետաղների սահմանները

Սննդի դասի xanthan մաստակը պետք է համապատասխանի FCC (Food Chemicals Codex) ստանդարտներին կամ համարժեք բնութագրերին: Հիմնական պարամետրերը ներառում են.

• Կապար ՝ ≤ 2 մգ/կգ

• Արսեն ՝ ≤ 2 մգ/կգ

• Ընդհանուր ծանր մետաղներ ՝ ≤ 20 մգ/կգ

Եթե ​​դուք մատակարարում եք ԵՄ շուկաները, դուք նույնպես կցանկանաք հաստատել ԵՄ 2002/46/EC հրահանգի և EFSA-ի ցանկացած կիրառելի տեխնիկական բնութագրերի համապատասխանությունը: ԱՄՆ-ի շուկա մուտք գործելու համար FDA-ի համապատասխանությունը 21 CFR 172.695-ին համապատասխան ստանդարտ է:

Մի ընդունեք համապատասխանության ընդհանուր վկայականը: Հարցրեք խմբաքանակի համար հատուկ COA (Վերլուծության վկայական) տվյալներ:

Ցանցի չափը

Ցանցի չափը ազդում է, թե ինչպես է քսանթան մաստակը լուծվում և գործում ձեր գործընթացում:

• 80 mesh : Ստանդարտ դասարան, հարմար է չոր խառնուրդի և ցածրից մինչև չափավոր կտրվածքի կիրառումների համար

• 100 mesh : Ավելի նուրբ մասնիկների չափ, ավելի արագ խոնավացում, ավելի լավ ցրում հեղուկ կիրառություններում

• 200 mesh և ավելի . Գերազանց նուրբ դասեր՝ բարձր կտրվածքով ներկառուցված խառնման կամ փոշիացված ըմպելիքների կիրառման համար

Եթե ​​դուք բախվում եք միանվագման կամ ցրման հետ կապված խնդիրներին, ապա ավելի նուրբ ցանցի աստիճանին հասնելը հաճախ լուծում է, չնայած այն պահանջում է ուշադրություն դարձնել փոշու կառավարմանը բեռնաթափման ընթացքում:

Մածուցիկություն

Մածուցիկությունը սովորաբար հաղորդվում է 1% կոնցենտրացիայի դեպքում, 60 rpm, որը չափվում է Brookfield մածուցիկաչափով 25°C-ում:

Ստանդարտ սննդային կարգի xanthan մաստակի մածուցիկությունը 1200–1800 cPs միջակայքում: այս պայմաններում ընկնում է

Ահա թե ինչն է կարևոր. մեկ կետանոց մածուցիկության թիվը օգտակար է, բայց դա բավարար չէ: Մատակարարներից խնդրեք ռեոլոգիական կորեր, որոնք ցույց են տալիս մածուցիկությունը մի շարք կտրվածքի արագությամբ: Սա պատմում է ձեզ, թե ինչպես է արտադրանքը վարվում ձեր իրական մշակման պայմաններում՝ անկախ նրանից՝ դուք խառնվում եք բարձր կտրվածքով, մղում եք խողովակների միջով, թե կիրառում եք այն ցածր կտրվածքի պայմաններում:

pH և պիրուվիկ թթվի պարունակություն

Պիրուվիկ թթվի պարունակությունը (սովորաբար 1,5–4,0%) ֆերմենտացման որակի ցուցանիշ է և կապված է գելի ուժի և մածուցիկության զարգացման հետ։ 1% լուծույթի pH-ը սովորաբար ընկնում է 6,0–8,0 միջակայքում:

Կորուստ չորացման ժամանակ

Խոնավության պարունակությունը սովորաբար վերահսկվում է մինչև ≤ 15%՝ դարակների կայունությունն ապահովելու և պահեստավորման ընթացքում կուտակումները կանխելու համար:

Կարգավորող և հավաստագրման պահանջներ

Միացյալ Նահանգներ. FDA Համապատասխանություն

Xanthan gum-ը հաստատվում է որպես GRAS (ընդհանուր առմամբ ճանաչված է որպես անվտանգ) 21 CFR 172.695-ի ներքո: ԱՄՆ-ում սննդամթերքի օգտագործման համար լրացուցիչ հաստատում չի պահանջվում:

Եվրամիություն

Հաստատված է որպես սննդային հավելում E415 թիվ 1333/2008 (ԵՀ) կանոնակարգով: Կիրառելի է ԵՄ անդամ բոլոր երկրներում՝ առանց քանակական սահմանափակումների սննդամթերքի մեծ մասի համար:

Հալալ և կոշեր

Հարավարևելյան Ասիայում, Մերձավոր Արևելքում և Արևելյան Եվրոպայում շուկա մուտք գործելու համար ավելի ու ավելի է պահանջվում հալալ սերտիֆիկացում (մարմիններից, ինչպիսիք են MUI, HALAL TR կամ համարժեքները): Կոշերի հավաստագրումը (OU, OK կամ համարժեք) բացում է մուտք դեպի հրեական շուկաներ և օգտագործվում է նաև որպես որակի ցուցիչ աշխարհի շատ գնորդների կողմից:

Unionchem-ում մենք պահպանում ենք և՛ Halal, և՛ Kosher հավաստագրերը մեր սննդային կարգի xanthan մաստակի վրա և կարող ենք տրամադրել ընթացիկ վկայագրեր յուրաքանչյուր առաքման հետ:

Կիրառման ուղեցույց. Որտեղ է օգտագործվում սննդի դասի Xanthan Gum-ը

Վիրուսներ և սոուսներ

Սա մնում է սննդի քսանթան մաստակի կիրառման ամենամեծ կատեգորիան: 0,1%-0,5% օգտագործման մակարդակներում այն.

• Կասեցնում է խոտաբույսերը, համեմունքները և մասնիկները

• Ապահովում է սառեցման և հալման կայունություն սառնարանային արտադրանքներում

• Հանդուրժում է աղը և թթունը՝ չկորցնելով ֆունկցիոնալությունը

• Պահպանում է հոսող մածուցիկությունը՝ չդառնալով ռետինե

Մեր Պրեմիում քսանթան ռետին արտադրանքը հատուկ ձևավորված է սոուսի և սոուսի օգտագործման համար:

Թխում առանց սնձան

Առանց սնձան ձևակերպումների մեջ xanthan gum-ը փոխարինում է կառուցվածքային որոշ գործառույթներ, որոնք ապահովում են սնձան: Տիպիկ օգտագործումը կազմում է 0,1%-0,5%-ը : ալյուրի ընդհանուր զանգվածի

Ինչ է դա անում առանց սնձան թխելու մեջ.

• Ապահովում է գազի պահպանում խմորման ժամանակ

• Խմորներին և խմորին տալիս է բավականաչափ առաձգականություն՝ ձևը պահելու համար

• Բարելավում է խոնավության պահպանումը և երկարացնում պահպանման ժամկետը

• Նվազեցնում է փշրանքների փլուզումը

Օգտագործման ճիշտ մակարդակը մեծապես կախված է ձեր ալյուրի խառնուրդից: Բրնձի ալյուրի խառնուրդները տարբեր կերպ են վարվում, քան նուշի ալյուրի կամ կասավա ալյուրի խառնուրդները: Սպասեք որոշակի կրկնություն:

Սառեցված աղանդեր և բույսերի վրա հիմնված կաթնամթերք

Xanthan gum-ը վերահսկում է սառցե բյուրեղների աճը սառեցված աղանդերի մեջ՝ բարելավելով հյուսվածքը և երկարացնելով պահպանման ժամկետը: Բուսական հիմքով պաղպաղակներում (նուշ, վարսակ, կոկոս) այն նպաստում է էմուլգացված յուղալիությանը, որը սպառողները կապում են կաթնամթերքի հետ:

Սառեցված հավելվածներում օգտագործման մակարդակները սովորաբար աշխատում են 0,1%-0,3%.

Խմիչքներ

Ցելյուլոզ, բուրավետ յուղեր կամ բուսաբանական էքստրակտներ կասեցնելու համար քսանթան ռետինն աշխատում է շատ ցածր մակարդակներում՝ 0,02%-0,1% : Այս կոնցենտրացիաների դեպքում այն ​​կայունանում է՝ առանց բերանի զգացողության նկատելի հաստություն ավելացնելու:

Սա հատկապես կարևոր է ֆունկցիոնալ ըմպելիքներ, միջուկով մրգային ըմպելիքներ կամ բուսական ծագման կաթի այլընտրանքներ արտադրող արտադրողների համար:

Միս և թռչնաբուծական արտադրանք

Մասնագիտացված մսային քսանթան մաստակը մշակված է վերամշակված մսամթերքում օգտագործելու համար: Այն օգնում է ջրի պահպանմանը, հյուսվածքի զարգացմանը և կտրատելուն այնպիսի ապրանքների մեջ, ինչպիսիք են երշիկեղենը, համեղ միսը և հետագա վերամշակված թռչնամիսը:

Ձևակերպման խորհուրդներ լաբորատորիայից

Տարիներ շարունակ տարբեր ծրագրերում արտադրողների հետ աշխատելուց հետո մի քանի օրինաչափություններ անընդհատ հայտնվում են:

Խոնավեցման ժամանակը կարևոր է: Քսանթանային մաստակը լավագույնս խոնավացնում է, երբ ավելացվում է ջրի կամ ջրային փուլի մեջ՝ բարձր կտրվածքով խառնելուց առաջ: Եթե ​​դուք չոր խառնուրդ եք անում այլ փոշիների հետ, ապա ավելացումից հետո ապահովեք համապատասխան ցրման ժամանակ: Կլպումը սովորաբար բխում է ոչ համարժեք խառնումից, այլ ոչ թե արտադրանքի որակի խնդիրներից:

Աղը մտնում է խոնավացումից հետո: Եթե ​​ձեր բաղադրությունը ներառում է աղի բարձր մակարդակ, թույլ տվեք, որ xanthan gum-ը սկզբում լիովին խոնավանա, ապա ավելացրեք աղ: Չոր փոշու վրա աղ ավելացնելը, նախքան խոնավացումը, կարող է արգելակել ցրումը:

Ջերմաստիճանի պատուհանները լայն են, բայց ոչ անսահման: Քսանթանային մաստակը պահպանում է մածուցիկությունը պաստերիզացման միջոցով (80–95°C) և մնում է ֆունկցիոնալ սառցախցիկի ջերմաստիճանում: 120°C-ից (250°F)-ից բարձր երկարատև ազդեցությունը կարող է առաջացնել մածուցիկության աստիճանական կորուստ, հետևաբար, հակացուցումների դեպքում կատարեք փորձարկումներ՝ աշխատանքը հաստատելու համար:

Սկսեք ցածր, ապա տիտրեք վերև: Նոր ձևակերպիչները հաճախ չափից շատ են օգտագործում xanthan մաստակը, ինչը հանգեցնում է ռետինե կամ մածուկ հյուսվածքների: Սկսեք 0.1% -ից և ավելացրեք փոքր աճով: Ծրագրերի մեծ մասի համար 0,3%-0,5%-ն ընդգրկում է տեսականին, ընդ որում խմիչքներն ավելի քիչ են օգտագործում:

Աղբյուրի նկատառումներ

Մատակարարներին գնահատելիս, ահա թե ինչ ենք խորհուրդ տալիս ստուգել:

Արտադրական հզորությունը և ժամկետը: Մենք տեսնում ենք, որ չափազանց շատ արտադրողներ անսպասելի են մնացել մատակարարման խափանումների պատճառով: Հարցրեք տարեկան հզորության, ընթացիկ պաշարների մակարդակների և սպասարկման տիպիկ ժամկետների մասին: Unionchem-ը պահպանում է տարեկան 8000 մետրային տոննա քսանթան մաստակի արտադրական հզորություն, որի պաշարները հասանելի են թե՛ նմուշների հարցումներին, թե՛ ամբողջական կոնտեյներով առաքելու համար:

Խմբաքանակի փորձարկման տվյալներ. Պահանջել մածուցիկության և ցանցի տվյալներ առնվազն երեք հաջորդական արտադրական խմբաքանակներից: Խիստ միջակայքերը ցույց են տալիս գործընթացի ուժեղ վերահսկողություն:

Փաստաթղթերի փաթեթ. Արտահանման շուկաների համար, հատկապես ԵՄ-ի և Հյուսիսային Ամերիկայի համար, համոզվեք, որ ձեր մատակարարը կարող է տրամադրել.

• Խմբաքանակի հատուկ COA

• Ներկայիս Հալալ/Կոշեր վկայականներ

• REACH-ի համապատասխանության փաստաթղթեր (ԵՄ-ի համար)

• GRAS ծանուցում կամ ինքնահաստատում (ԱՄՆ-ի համար)

• Անվտանգության տվյալների թերթիկներ (SDS)

Տեխնիկական աջակցության առկայությունը: Ձևակերպման հետ կապված խնդիրներ առաջանում են անհարմար ժամանակներում: Ընտրեք մատակարար, ով կարող է իրականում օգնել անսարքությունների վերացմանը, այլ ոչ թե պարզապես տվյալների թերթիկներ ուղարկելը:

Պահպանման ժամկետը և պահպանումը

Սննդի քսանթան մաստակը ունի տիպիկ պահպանման ժամկետ 2-3 տարի , երբ պահվում է օրիգինալ, չբացված փաթեթավորմամբ սառը, չոր պայմաններում: Բացելուց հետո օգտագործեք 12 ամսվա ընթացքում և պահեք հերմետիկ տարաներում՝ խոնավության կլանումը կանխելու համար:

Խուսափեք ուժեղ հոտերի ազդեցությունից. քսանթանային մաստակը կարող է կլանել իր պահեստային միջավայրի համը:

Վերջնական մտքեր

Սննդի դասի xanthan gum-ը եղել է սննդի արդյունաբերության աշխատուժը ավելի քան 40 տարի: Օգտագործման ցածր մակարդակներում բարձր արդյունավետության, ջերմաստիճանի և աղի կայունության և տարբեր ծրագրերում կայուն կատարողականության համադրությունը դարձնում է այն ամենահուսալի հիդրոկոլոիդներից մեկը:

Դրանից առավելագույն օգուտ քաղելը պայմանավորված է գնահատականը ձեր հայտին համապատասխանեցնելով և մատակարարի հետ աշխատելով, ով կարող է ապահովել հետևողական որակ և իրական տեխնիկական աջակցություն:

Եթե ​​դուք գնահատում եք սննդամթերքի քսանթան մաստակը ձեր արտադրական գծի համար, մեր թիմը Unionchem-ում կարող է օգնել ձեզ բացահայտել ճիշտ սպեցիֆիկացիաները և իրականացնել փորձարկումներ ձեր իրական ձևակերպմամբ: Կապվեք մեզ հետ ՝ քննարկելու ձեր կարիքները:

Unionchem-ն ամբողջ աշխարհում արտադրողներին մատակարարում է սննդային քսանթան մաստակ և հիդրոկոլոիդ արտադրանքի ամբողջական տեսականի: Մենք պահպանում ենք Halal, Kosher և ISO հավաստագրերը և առաջարկում ենք նմուշների քանակություն՝ ամբողջական բեռնարկղային առաքումների հետ մեկտեղ: