食品グレードのキサンタンガムは、静かに大きな働きをする成分の 1 つです。パッケージにはセールスポイントとして記載されていません。消費者はそれが存在することをほとんど知りません。しかし、それがないと、サラダのドレッシングは分離し、グルテンフリーのパンは崩れ、食べ物をコーティングする代わりに多くのソースが瓶の底に溜まってしまいます。
このガイドでは、食品製造業者が食品グレードのキサンタンガムの調達と使用について実際に知っておくべきこと、つまり重要な仕様、サプライヤーデータの解釈方法、この成分が業界全体でどこに存在するかについて説明します。
食品グレードのキサンタンガムとは何ですか?
食品グレードのキサンタンガムは、菌によるグルコースの発酵によって生成される高分子量の多糖類です キサントモナス カンペストリス。発酵後、ブロスは精製、乾燥され、粉砕されて自由流動性の粉末が生成されます。
その E 番号は E415で、成分ラベルには単に「キサンタンガム」と表示されます。
発酵プロセスは、キサンタンガムに一貫した予測可能な性能を与えるものです。農業条件によって異なる可能性があるシードガムやデンプンベースの増粘剤とは異なり、キサンタンガムの微生物生産により、より均一な製品が得られます。
主な仕様: 何を探すべきか
すべての食品グレードのキサンタンガムが同じように作られているわけではありません。製品の品質を評価する際に考慮する点は次のとおりです。
純度および重金属の制限
食品グレードのキサンタンガムは、FCC (食品化学規格) 規格または同等の仕様に準拠する必要があります。主要なパラメータは次のとおりです。
鉛: ≤ 2 mg/kg
ヒ素: ≤ 2 mg/kg
総重金属: ≤ 20 mg/kg
EU 市場に製品を供給している場合は、EU 指令 2002/46/EC および該当する EFSA 仕様への準拠も確認する必要があります。米国市場への参入の場合、21 CFR 172.695 に基づく FDA 準拠が参照基準となります。
一般的な適合証明書は受け入れないでください。バッチ固有の COA (分析証明書) データを要求します。
メッシュサイズ
メッシュ サイズは、キサンタン ガムがどのように溶解し、プロセス内でどのように機能するかに影響します。
80 メッシュ: 標準グレード、ほとんどのドライブレンドおよび低から中程度のせん断用途に適しています
100 メッシュ: より細かい粒子サイズ、より速い水和、液体用途でのより良い分散
200 メッシュ以上: 高せん断インライン混合または粉末飲料用途向けの超微細グレード
塊や分散の問題が発生した場合は、より細かいメッシュ グレードにステップアップすることで解決できることがよくありますが、取り扱い中の粉塵管理には注意が必要です。
粘度
粘度は通常、ブルックフィールド粘度計を使用して 25℃で測定し、1% 濃度、60 rpm で報告されます。
標準的な食品グレードのキサンタンガム粘度は、これらの条件で 1,200 ～ 1,800 cPs の 範囲に収まります。
ここで重要なのは、単一点粘度の数値は役に立ちますが、それだけでは十分ではありません。サプライヤーに、さまざまなせん断速度にわたる粘度を示すレオロジー曲線を問い合わせてください。これにより、高せん断でブレンドしているか、パイプにポンプで送り込んでいるか、低せん断条件で適用しているかなど、実際の加工条件下で製品がどのように動作するかがわかります。
pHとピルビン酸含有量
ピルビン酸含有量 (通常 1.5 ～ 4.0%) は発酵品質の指標であり、ゲルの強度および粘度の発達と相関します。 1% 溶液の pH は通常 6.0 ～ 8.0 の範囲にあります。
乾燥減量
保存安定性を確保し、保管中の凝集を防ぐために、水分含有量は通常 15% 以下に制御されます。
規制と認証の要件
米国: FDA コンプライアンス
キサンタンガムは、21 CFR 172.695 に基づいて GRAS (一般に安全と認められる) として認定されています。米国での食品使用には追加の承認は必要ありません。
欧州連合
規制 (EC) No 1333/2008 に基づいて食品添加物 E415 として承認されています。ほとんどの食品カテゴリーについて数量制限なしで、すべての EU 加盟国に適用されます。
ハラールとコーシャ
東南アジア、中東、東ヨーロッパでの市場アクセスには、ハラール認証（MUI、HALAL TR、または同等の機関による）の必要性がますます高まっています。コーシャ認証（OU、OK、または同等のもの）はユダヤ人市場へのアクセスを開き、世界中の多くのバイヤーによって品質指標としても使用されています。
Unionchem では、食品グレードのキサンタンガムに関してハラールとコーシャの両方の認証を維持しており、出荷ごとに最新の証明書を提供できます。
アプリケーションガイド: 食品グレードのキサンタンガムが使用される場所
ドレッシングとソース
これは依然として食品グレードのキサンタンガムの単一用途カテゴリーとしては最大です。 0.1% ～ 0.5% の使用レベルでは、次のようになります。
ハーブ、スパイス、粒子状物質を懸濁します
冷蔵製品に凍結融解安定性を提供します
機能を失うことなく塩分や酸に耐えます
ゴム状にならずに注入可能な粘度を維持します
私たちの プレミアムキサンタンガム製品は 、ドレッシングやソース用途のために特別に配合されています。
グルテンフリーのベーキング
グルテンフリー製剤では、グルテンが提供する構造機能の一部がキサンタンガムに置き換えられます。通常の使用量は、 0.1% ～ 0.5%です。 小麦粉の総重量の
グルテンフリーのベーキングでは次のことが行われます。
適切な使用レベルは小麦粉のブレンドに大きく依存します。米粉ブレンドは、アーモンド粉やキャッサバ粉ブレンドとは異なる挙動をします。多少の反復が予想されます。
冷菓と植物性乳製品
キサンタンガムは冷菓の氷の結晶の成長を制御し、食感を改善し、保存期間を延ばします。植物ベースのアイスクリーム (アーモンド、オーツ麦、ココナッツ) では、消費者が乳製品から連想する乳化したクリーミーさの原因となります。
凍結されたアプリケーションの使用レベルは通常 0.1% ～ 0.3%です。.
飲料
パルプ、フレーバーオイル、または植物抽出物を懸濁する場合、キサンタンガムは非常に低いレベル ( 0.02% ～ 0.1%)で機能します。これらの濃度では、口当たりに知覚可能な厚みを加えることなく安定します。
これは、機能性飲料、果肉入りフルーツ飲料、または植物ベースの代替乳製品を製造するメーカーに特に関係します。
肉および鶏肉製品
特殊な食肉グレードのキサンタンガムは、加工肉製品に使用するために配合されています。ソーセージ、デリミート、さらに加工された鶏肉などの製品の保水性、食感の発達、スライスしやすさに役立ちます。
ラボからの配合のヒント
さまざまなアプリケーションにわたってメーカーと長年協力してきた結果、いくつかのパターンが繰り返し現れます。
水分補給のタイミングは重要です。 キサンタンガムは、高せん断混合の前に水または水相に添加すると最もよく水和します。他の粉末とドライブレンドする場合は、添加後に十分な分散時間を確保してください。凝集は通常、製品の品質の問題ではなく、不適切な混合に起因します。
塩分は水分補給後に摂取します。 配合物に高い塩分濃度が含まれている場合は、まずキサンタンガムを完全に水和させてから、塩を加えます。水和前に乾燥粉末に塩を添加すると、分散が阻害される可能性があります。
温度ウィンドウは広いですが、無限ではありません。 キサンタンガムは低温殺菌 (80 ～ 95°C) を通じて粘度を維持し、冷凍庫の温度でも機能を維持します。 120°C (250°F) を超える温度に長時間さらされると、徐々に粘度が低下する可能性があるため、レトルト用途の場合は、試験を実行して性能を確認してください。
少量から始めて、徐々に増量してください。 新しい配合者はキサンタンガムを過剰に使用することが多く、その結果、ゴム状またはゴム状の質感が生じます。 0.1% から始めて少しずつ増やしてください。ほとんどの用途では、0.3% ～ 0.5% で範囲をカバーしますが、飲料ではこれより少ない量が使用されます。
調達に関する考慮事項
サプライヤーを評価する際には、次の点を確認することをお勧めします。
生産能力とリードタイム。 供給の混乱によって不意を突かれたメーカーが多すぎます。年間生産能力、現在の在庫レベル、通常のリードタイムについてお問い合わせください。 Unionchem は年間 8,000 トンのキサンタンガム生産能力を維持しており、サンプル要求とフルコンテナ出荷の両方をサポートできる在庫を備えています。
バッチテストデータ。 少なくとも 3 つの連続した製造バッチから粘度およびメッシュ データをリクエストします。狭い範囲は、強力なプロセス制御を示します。
ドキュメントパッケージ。 輸出市場、特に EU と北米の場合、サプライヤーが以下を提供できることを確認してください。
バッチ固有の COA
現在のハラール/コーシャ証明書
REACH 準拠文書 (EU 用)
GRAS通知または自己肯定（米国の場合）
安全データシート (SDS)
テクニカルサポートの利用可能性。 配合の問題は不都合な時期に発生します。データシートを送信するだけでなく、実際にトラブルシューティングを支援できるサプライヤーを選択してください。
賞味期限と保管方法
食品グレードのキサンタンガムは 2 ～ 3 年の保存寿命があります。 、元の未開封の包装のまま、涼しく乾燥した条件下で保管した場合、通常開封後は 12 か月以内に使用し、吸湿を防ぐため密閉容器に保管してください。
キサンタンガムは保管環境から風味を吸収する可能性があるため、強い臭気への曝露を避けてください。
最終的な考え
食品グレードのキサンタンガムは、40 年以上にわたり食品業界の主力製品です。低い使用レベルでの高い効率、温度と塩の安定性、およびさまざまな用途にわたる一貫した性能の組み合わせにより、入手可能なハイドロコロイドの中で最も信頼性の高いものの 1 つとなります。
これを最大限に活用するには、グレードをアプリケーションに適合させ、安定した品質と本物の技術サポートを提供できるサプライヤーと協力する必要があります。
生産ライン用の食品グレードのキサンタンガムを評価している場合、Unionchem の当社チームが適切な仕様を特定し、実際の配合で試験を実行するお手伝いをいたします。 お問い合わせください。 ニーズについては、
Unionchem は、食品グレードのキサンタンガムとあらゆる種類のハイドロコロイド製品を世界中のメーカーに供給しています。当社はハラール、コーシャ、ISO 認証を維持しており、フルコンテナでの出荷に加えてサンプル数量も提供しています。
