የተሟላ የምግብ ደረጃ Xanthan Gum፡ ዝርዝር መግለጫዎች እና አፕሊኬሽኖች

የምግብ ደረጃ xanthan ሙጫ በጸጥታ ግዙፍ ስራ ከሚሰሩ ንጥረ ነገሮች አንዱ ነው። በማሸጊያው ላይ እንደ መሸጫ ቦታ ተዘርዝሮ አያዩትም። ሸማቾች እምብዛም እዛ እንዳለ አያውቁም። ነገር ግን ያለሱ የሰላጣ ልብስ ይለያያሉ፣ ከግሉተን ነፃ የሆነ ዳቦ ይፈርሳል፣ እና ብዙ ድስኮች ምግብዎን ከመሸፈን ይልቅ በማሰሮው ስር ይወድቃሉ።

ይህ መመሪያ የምግብ አምራቾች ስለ የምግብ ደረጃ የ xanthan ሙጫ አጠቃቀም ማወቅ ያለባቸውን ነገር ይሸፍናል—አስፈላጊ የሆኑትን ዝርዝር መግለጫዎች፣ የአቅራቢውን መረጃ እንዴት እንደሚተረጉሙ እና ይህ ንጥረ ነገር በኢንዱስትሪው ውስጥ የት እንደሚታይ።

የምግብ ደረጃ Xanthan Gum ምንድን ነው?

የምግብ ደረጃ xanthan ሙጫ ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ያለው ፖሊሶካካርዴድ በባክቴሪያው Xanthomonas campestris በግሉኮስ መፍላት የሚመረተው ነው ። ከተመረተ በኋላ, ሾርባው ይጸዳል, ይደርቃል እና ነጻ የሚፈስ ዱቄት ለማምረት ይፈጫል.

የእሱ ኢ-ቁጥር E415 ነው , እና በንጥረ ነገሮች መለያዎች ላይ በቀላሉ እንደ 'xanthan ሙጫ' ይታያል.

የመፍላት ሂደቱ ለ xanthan ሙጫ ወጥነት ያለው፣ ሊተነበይ የሚችል አፈፃፀሙን የሚሰጥ ነው—ከዘር ድድ እና ስታርች ላይ ከተመሰረቱ ጥቅጥቅሞች በተለየ፣ በእርሻ ሁኔታ ላይ በመመስረት ሊለያይ ይችላል፣ የ xanthan ሙጫ ማይክሮቢያል ምርት የበለጠ ወጥ የሆነ ምርት ይሰጣል።

ቁልፍ ዝርዝሮች፡ ምን መፈለግ እንዳለበት

ሁሉም የምግብ ደረጃ የ xanthan ሙጫ እኩል አይደሉም. የምርት ጥራትን ስንገመግም የምንመለከተውን እነሆ።

ንጽህና እና ከባድ የብረት ገደቦች

የምግብ ደረጃ የ xanthan ሙጫ የ FCC (የምግብ ኬሚካሎች ኮድክስ) ደረጃዎችን ወይም ተመጣጣኝ ዝርዝሮችን ማክበር አለበት። ቁልፍ መለኪያዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• እርሳስ : ≤ 2 mg/kg

• አርሴኒክ : ≤ 2 mg/kg

• ጠቅላላ ከባድ ብረቶች : ≤ 20 mg / ኪግ

የአውሮፓ ህብረት ገበያዎችን የሚያቀርቡ ከሆነ፣ የአውሮፓ ህብረት መመሪያ 2002/46/EC እና ማንኛውም የሚመለከታቸው የ EFSA ዝርዝሮች መከበራቸውን ማረጋገጥ ይፈልጋሉ። ለአሜሪካ ገበያ መግቢያ፣ በ21 CFR 172.695 መሠረት የኤፍዲኤ ማክበር የማጣቀሻ መስፈርት ነው።

አጠቃላይ የምስክር ወረቀት አይቀበሉ። ባች-ተኮር COA (የመተንተን ሰርተፍኬት) ውሂብ ይጠይቁ።

ጥልፍልፍ መጠን

የሜሽ መጠን የ xanthan ሙጫ እንዴት እንደሚቀልጥ እና በሂደትዎ ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።

• 80 ሜሽ ፡ መደበኛ ደረጃ፣ ለአብዛኛዎቹ ደረቅ-ውህድ እና ከዝቅተኛ ወደ መካከለኛ የሼር አፕሊኬሽኖች ተስማሚ ነው።

• 100 ጥልፍልፍ ፡ ጥቃቅን ቅንጣት መጠን፣ ፈጣን እርጥበት፣ በፈሳሽ መተግበሪያዎች ውስጥ የተሻለ ስርጭት

• 200 ሜሽ እና ከዚያ በላይ ፡ ለከፍተኛ ሸለተ የመስመር ላይ ማደባለቅ ወይም የዱቄት መጠጥ አፕሊኬሽኖች እጅግ በጣም ጥሩ ውጤቶች

ወደ እብጠት ወይም መበታተን ችግሮች እየሮጡ ከሆነ፣ ወደ ጥሩ የውጤት ደረጃ መውጣት ብዙውን ጊዜ መፍትሄው ነው - ምንም እንኳን በአያያዝ ጊዜ ለአቧራ አያያዝ ትኩረት የሚፈልግ ቢሆንም።

Viscosity

Viscosity በተለምዶ በ 1% ትኩረት, 60 rpm, በብሩክፊልድ ቪስኮሜትር በ 25 ° ሴ ይለካል.

መደበኛ የምግብ ደረጃ የ xanthan gum viscosity በ1,200-1,800 cPs ውስጥ ይወድቃል። በእነዚህ ሁኔታዎች

ጉዳዩ ይህ ነው፡ ነጠላ-ነጥብ viscosity ቁጥሩ ጠቃሚ ነው፣ ግን በቂ አይደለም። በተለያዩ የሽላሽ መጠኖች ውስጥ viscosity የሚያሳዩ ሪዮሎጂካል ኩርባዎችን አቅራቢዎችን ይጠይቁ። ይህ ምርቱ በእርስዎ ትክክለኛ የማቀነባበሪያ ሁኔታዎች ውስጥ እንዴት እንደሚሠራ ይነግርዎታል - በከፍተኛ ሸለቆ ላይ እየተዋሃዱ፣ በቧንቧ ውስጥ እየዘጉ ወይም በዝቅተኛ ሸለተ ሁኔታዎች ውስጥ ተግባራዊ ያድርጉት።

ፒኤች እና ፒሩቪክ አሲድ ይዘት

የፒሩቪክ አሲድ ይዘት (በተለምዶ 1.5-4.0%) የመፍላት ጥራት አመልካች ሲሆን ከጄል ጥንካሬ እና የ viscosity እድገት ጋር ይዛመዳል። ፒኤች ለ 1% መፍትሄ ብዙውን ጊዜ በ6.0-8.0 ክልል ውስጥ ይወድቃል።

በማድረቅ ላይ ኪሳራ

የመደርደሪያው መረጋጋትን ለማረጋገጥ እና በማከማቻ ጊዜ መጨናነቅን ለመከላከል የእርጥበት መጠን አብዛኛውን ጊዜ ወደ ≤ 15% ቁጥጥር ይደረግበታል።

የቁጥጥር እና የምስክር ወረቀት መስፈርቶች

ዩናይትድ ስቴትስ: FDA ተገዢነት

Xanthan ማስቲካ በ21 CFR 172.695 ስር እንደ GRAS (በአጠቃላይ በአስተማማኝነቱ ይታወቃል) ተብሎ ተረጋግጧል። በዩናይትድ ስቴትስ ለምግብ አጠቃቀም ተጨማሪ ማረጋገጫ አያስፈልግም።

የአውሮፓ ህብረት

ደንብ (EC) ቁጥር ​​1333/2008 እንደ ምግብ ተጨማሪ E415 የጸደቀ። በአብዛኛዎቹ የምግብ ምድቦች ያለ የመጠን ገደብ በሁሉም የአውሮፓ ህብረት አባል ሀገራት የሚተገበር።

ሃላል እና ኮሸር

በደቡብ ምስራቅ እስያ፣ በመካከለኛው ምስራቅ እና በምስራቅ አውሮፓ ለገበያ ተደራሽነት የሃላል የምስክር ወረቀት (እንደ MUI፣ HALAL TR፣ ወይም አቻ ያሉ አካላት) ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ ነው። የኮሸር ሰርተፍኬት (ከOU፣ OK፣ ወይም ተመጣጣኝ) የአይሁዶች ገበያ መዳረሻን ይከፍታል እና በዓለም አቀፍ ደረጃ በብዙ ገዢዎች የጥራት አመልካች ሆኖ ያገለግላል።

በዩኒየንኬም ሁለቱንም የሃላል እና የኮሸር ሰርተፊኬቶችን በምግብ ግሬድ የ xanthan ሙጫ እናከብራለን እና ከእያንዳንዱ ጭነት ጋር ወቅታዊ የምስክር ወረቀቶችን መስጠት እንችላለን።

የመተግበሪያ መመሪያ፡ የምግብ ደረጃ Xanthan Gum ጥቅም ላይ የሚውልበት ቦታ

አልባሳት እና ሾርባዎች

ይህ ለምግብ ደረጃ xanthan ሙጫ ትልቁ ነጠላ መተግበሪያ ምድብ ሆኖ ይቆያል። በአጠቃቀም ደረጃ 0.1%-0.5%፣ እሱ፡-

• እፅዋትን ፣ ቅመማ ቅመሞችን እና ጥቃቅን ቁስ አካላትን ያግዳል።

• በማቀዝቀዣ ምርቶች ውስጥ የቀዝቃዛ መረጋጋትን ይሰጣል

• ተግባሩን ሳያጣ ጨው እና አሲድን ይታገሣል።

• ጎማ ሳይሆኑ የሚፈስ viscosityን ያቆያል

የእኛ ፕሪሚየም የ xanthan ሙጫ ምርት ለመልበስ እና ለማጥመጃዎች የተዘጋጀ ነው።

ከግሉተን-ነጻ መጋገር

ከግሉተን-ነጻ ቀመሮች ውስጥ፣ xanthan gum ግሉተን የሚያቀርባቸውን አንዳንድ መዋቅራዊ ተግባራትን ይተካል። የተለመደው አጠቃቀም 0.1%-0.5% ነው። ከጠቅላላው የዱቄት ክብደት

ከግሉተን-ነጻ መጋገር ውስጥ ምን እንደሚሰራ

• በማፍላት ጊዜ የጋዝ ማቆየትን ያቀርባል

• ቅርጹን ለመያዝ በቂ የመለጠጥ ችሎታን እና ዱቄቶችን ይሰጣል

• የእርጥበት ማቆየትን ያሻሽላል እና የመደርደሪያውን ሕይወት ያራዝመዋል

• የፍርፋሪ መሰባበርን ይቀንሳል

ትክክለኛው የአጠቃቀም ደረጃ በዱቄት ቅልቅልዎ ላይ በእጅጉ ይወሰናል. የሩዝ ዱቄት ድብልቆች ከአልሞንድ ዱቄት ወይም ከካሳቫ ዱቄት ቅልቅል በተለየ መልኩ ባህሪይ አላቸው። አንዳንድ ድግግሞሾችን ይጠብቁ።

የቀዘቀዙ ጣፋጭ ምግቦች እና በእፅዋት ላይ የተመሰረቱ የወተት ምርቶች

የ Xanthan ሙጫ በረዶ በተቀዘቀዙ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ የበረዶ ክሪስታል እድገትን ይቆጣጠራል ፣ ሸካራነትን ያሻሽላል እና የመደርደሪያ ሕይወትን ያራዝመዋል። በእጽዋት ላይ በተመሰረቱ አይስክሬም (አልሞንድ, ኦት, ኮኮናት) ውስጥ ሸማቾች ከወተት ተዋጽኦዎች ጋር የሚያቆራኙትን ኢሚልቲክ ክሬም እንዲፈጥሩ አስተዋፅኦ ያደርጋል.

የቀዘቀዙ መተግበሪያዎች የአጠቃቀም ደረጃዎች ብዙውን ጊዜ ከ0.1-0.3% ይሰራሉ.

መጠጦች

ተንጠልጣይ የ pulp፣ የጣዕም ዘይቶች ወይም የእጽዋት ተዋጽኦዎች፣ የ xanthan ሙጫ በዝቅተኛ ደረጃ ይሰራል ፡ 0.02%–0.1% ። በእነዚህ ውህዶች ውስጥ በአፍ ውስጥ ሊታወቅ የሚችል ውፍረት ሳይጨምር ይረጋጋል።

ይህ በተለይ ተግባራዊ የሆኑ መጠጦችን፣ የፍራፍሬ መጠጦችን በ pulp ወይም በእፅዋት ላይ የተመሰረተ የወተት አማራጮችን ለሚመረቱ አምራቾች ጠቃሚ ነው።

የስጋ እና የዶሮ ምርቶች

ልዩ የስጋ ደረጃ xanthan ማስቲካ የተቀመረው ለተመረቱ የስጋ ውጤቶች ነው። እንደ ቋሊማ፣ የዳሊ ስጋ እና ተጨማሪ የተቀነባበሩ የዶሮ እርባታ ባሉ ምርቶች ውስጥ የውሃ ማቆየት፣ ሸካራነት እድገት እና መቆራረጥ ይረዳል።

የላብራቶሪ አሰራር ምክሮች

በተለያዩ አፕሊኬሽኖች ውስጥ ከአምራቾች ጋር ለዓመታት ከሰራ በኋላ ጥቂት ቅጦች ደጋግመው ይመጣሉ።

የእርጥበት ጊዜ አስፈላጊ ነው. ከፍተኛ ሸለተ ከመቀላቀል በፊት Xanthan ሙጫ ወደ ውሃ ወይም የውሃ ክፍል ሲጨመር በደንብ ያጠጣዋል። ከሌሎች ዱቄቶች ጋር በደረቁ የሚዋሃዱ ከሆነ፣ ከመደመር በኋላ በቂ የሆነ የስርጭት ጊዜ ያረጋግጡ። መሰባበር ብዙውን ጊዜ የሚመነጨው ከምርት ጥራት ጉዳዮች ይልቅ በቂ ያልሆነ ውህደት ነው።

ጨው ከውሃው በኋላ ወደ ውስጥ ይገባል. አጻጻፍዎ ከፍተኛ የጨው መጠንን የሚያካትት ከሆነ የ xanthan ሙጫ መጀመሪያ ሙሉ በሙሉ እንዲጠጣ ይፍቀዱ እና ከዚያ ጨው ይጨምሩ። እርጥበት ከመድረቁ በፊት ጨው ወደ ደረቅ ዱቄት መጨመር መበታተንን ሊገታ ይችላል.

የሙቀት መስኮቶች ሰፊ ናቸው ግን ማለቂያ የሌላቸው ናቸው. Xanthan ማስቲካ በፓስተር (80-95°C) በኩል viscosity ን ይይዛል እና በማቀዝቀዣ ሙቀቶች ውስጥ ይሠራል። ከ120°ሴ (250°F) በላይ ያለው የተራዘመ መጋለጥ ቀስ በቀስ የ viscosity መጥፋት ሊያስከትል ይችላል፣ ስለዚህ ለተመለሱ አፕሊኬሽኖች አፈፃፀሙን ለማረጋገጥ ሙከራዎችን ያሂዱ።

በትንሹ ይጀምሩ፣ ከዚያ ወደ ላይ ከፍ ያድርጉ። አዲስ ፎርሙላቶሪዎች ብዙውን ጊዜ የ xanthan ሙጫን ከመጠን በላይ ይጠቀማሉ፣ ይህም የጎማ ወይም የድድ ሸካራነት ያስከትላል። በ 0.1% ይጀምሩ እና በትንሽ ጭማሪዎች ይጨምሩ. ለአብዛኛዎቹ አፕሊኬሽኖች፣ 0.3%–0.5% ክልሉን ይሸፍናል፣ መጠጦች አነስተኛ ይጠቀማሉ።

መነሻ ሃሳቦች

አቅራቢዎችን ሲገመግሙ፣ እንዲፈትሹት የምንመክረው ይኸው ነው።

የማምረት አቅም እና የመሪነት ጊዜ. በጣም ብዙ አምራቾች በአቅርቦት መቆራረጥ ሲያዙ እናያለን። ስለ አመታዊ አቅም፣ ወቅታዊ የምርት ደረጃዎች እና የተለመዱ የመሪ ጊዜዎች ይጠይቁ። ዩኒየንኬም በዓመት 8,000 ሜትሪክ ቶን የ xanthan ሙጫ የማምረት አቅም ይይዛል።

የባች ሙከራ ውሂብ። ቢያንስ ከሶስት ተከታታይ የምርት ስብስቦች viscosity እና mesh data ይጠይቁ። ጥብቅ ክልሎች ጠንካራ የሂደት ቁጥጥርን ያመለክታሉ.

የሰነድ ፓኬጅ. ለውጭ ገበያ -በተለይ የአውሮፓ ህብረት እና ሰሜን አሜሪካ - አቅራቢዎ የሚከተሉትን ማቅረብ እንደሚችል ያረጋግጡ።

• ባች-ተኮር COA

• የአሁኑ የሃላል/የኮሸር ሰርተፊኬቶች

• REACH ተገዢነት ሰነድ (ለአውሮፓ ህብረት)

• የGRAS ማሳወቂያ ወይም ራስን ማረጋገጥ (ለአሜሪካ)

• የደህንነት ውሂብ ሉሆች (ኤስዲኤስ)

የቴክኒክ ድጋፍ መገኘት. የአጻጻፍ ችግሮች በማይመች ጊዜ ውስጥ ይከሰታሉ. የውሂብ ሉሆችን መላክ ብቻ ሳይሆን መላ ለመፈለግ የሚረዳ አቅራቢ ይምረጡ።

የመደርደሪያ ሕይወት እና ማከማቻ

የምግብ ደረጃ የ xanthan ሙጫ የሚቆይ የተለመደ የመቆያ ህይወት አለው ከ2-3 አመት ፣ ኦሪጅናል፣ ክፍት ባልሆኑ ማሸጊያዎች በቀዝቃዛና ደረቅ ሁኔታዎች ውስጥ ሲከማች። ከተከፈተ በኋላ በ12 ወራት ውስጥ ተጠቀም እና እርጥበት እንዳይስብ ለመከላከል አየር በማይገባባቸው ኮንቴይነሮች ውስጥ አስቀምጥ።

ለጠንካራ ሽታ መጋለጥን ያስወግዱ-xanthan ሙጫ ከማከማቻው አካባቢ ጣዕሙን ሊስብ ይችላል.

የመጨረሻ ሀሳቦች

የምግብ ደረጃ xanthan ሙጫ ከ40 ዓመታት በላይ የምግብ ኢንዱስትሪ የስራ ፈረስ ነው። በዝቅተኛ የአጠቃቀም ደረጃ ያለው ከፍተኛ ቅልጥፍና፣ የሙቀት መጠን እና የጨው መረጋጋት፣ እና በተለያዩ አፕሊኬሽኖች ላይ ተከታታይነት ያለው አፈጻጸም ያለው ጥምረት በጣም አስተማማኝ ከሆኑ ሀይድሮኮሎይድስ አንዱ ያደርገዋል።

ከእሱ ምርጡን ማግኘት የሚመጣው ውጤቱን ከማመልከቻዎ ጋር በማዛመድ እና ወጥ የሆነ ጥራት ያለው እና እውነተኛ የቴክኒክ ድጋፍ ከሚሰጥ አቅራቢ ጋር መስራት ነው።

ለምርት መስመርዎ የምግብ ደረጃን የ xanthan ማስቲካ እየገመገሙ ከሆነ፣ በUnionchem ላይ ያለ ቡድናችን ትክክለኛውን ስፔሲፊኬሽን ለይተው እንዲያውቁ እና በተጨባጭ አጻጻፍዎ ሙከራዎችን እንዲያካሂዱ ያግዝዎታል። እኛን ያነጋግሩን ። ፍላጎቶችዎን ለመወያየት

ዩኒየንኬም የምግብ ደረጃ የ xanthan ሙጫ እና የተሟላ የሃይድሮኮሎይድ ምርቶችን በዓለም ዙሪያ ላሉ አምራቾች ያቀርባል። የሃላል፣ የኮሸር እና የአይኤስኦ ሰርተፊኬቶችን እንይዛለን እና የናሙና መጠኖችን ከሙሉ ኮንቴነር ጭነት ጋር እናቀርባለን።