ស្ករកៅស៊ូ xanthan ថ្នាក់ទីអាហារគឺជាគ្រឿងផ្សំមួយក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំទាំងនោះដែលធ្វើការយ៉ាងស្ងៀមស្ងាត់។ អ្នកនឹងមិនឃើញវាចុះបញ្ជីជាចំណុចលក់លើការវេចខ្ចប់ទេ។ អ្នកប្រើប្រាស់កម្រដឹងថាវានៅទីនោះណាស់។ ប៉ុន្តែបើគ្មានវាទេ ការស្លៀកពាក់សាឡាដនឹងដាច់ពីគ្នា នំប៉័ងដែលគ្មានជាតិស្ករនឹងរលាយ ហើយទឹកជ្រលក់ជាច្រើននឹងបញ្ចប់នៅបាតពាង ជំនួសឱ្យការស្រោបអាហាររបស់អ្នក។
មគ្គុទ្ទេសក៍នេះគ្របដណ្តប់នូវអ្វីដែលអ្នកផលិតម្ហូបអាហារពិតជាត្រូវដឹងអំពីការស្វែងរកប្រភព និងការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ xanthan ថ្នាក់អាហារ លក្ខណៈបច្ចេកទេសសំខាន់ៗ របៀបបកស្រាយទិន្នន័យអ្នកផ្គត់ផ្គង់ និងកន្លែងដែលធាតុផ្សំនេះបង្ហាញនៅទូទាំងឧស្សាហកម្ម។
តើអាហារថ្នាក់ទី Xanthan Gum ជាអ្វី?
ស្ករកៅស៊ូ xanthan ថ្នាក់ទីអាហារ គឺជាសារធាតុប៉ូលីសាកការីដដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ ផលិតតាមរយៈការបង្កាត់ជាតិគ្លុយកូសដោយបាក់តេរី Xanthomonas campestris ។ បន្ទាប់ពីការ fermentation ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្សុត ស្ងួតហួតហែង និងកិនដើម្បីបង្កើតជាម្សៅដែលហូរដោយសេរី។
លេខ E របស់វាគឺ E415 ហើយវាបង្ហាញនៅលើស្លាកធាតុផ្សំជាធម្មតាដូចជា 'xanthan gum ។'
ដំណើរការ fermentation គឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យស្ករកៅស៊ូ xanthan របស់វាស្រប និងអាចព្យាករណ៍បាន - មិនដូចអញ្ចាញធ្មេញគ្រាប់ពូជ និងម្សៅដែលមានសារធាតុក្រាស់ ដែលអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌកសិកម្ម ការផលិតអតិសុខុមប្រាណរបស់ស្ករកៅស៊ូ xanthan ផ្តល់ទិន្នផលកាន់តែឯកសណ្ឋាន។
លក្ខណៈបច្ចេកទេសសំខាន់ៗ៖ អ្វីដែលត្រូវរកមើល
មិនមែនស្ករកៅស៊ូ xanthan ថ្នាក់អាហារទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងស្មើគ្នានោះទេ។ នេះជាអ្វីដែលយើងមើលនៅពេលវាយតម្លៃគុណភាពផលិតផល។
ភាពបរិសុទ្ធ និងដែនកំណត់លោហៈធ្ងន់
ស្ករកៅស៊ូ xanthan ថ្នាក់ទីអាហារគួរអនុលោមតាមស្តង់ដារ FCC (Food Chemicals Codex) ឬលក្ខណៈបច្ចេកទេសសមមូល។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់ៗរួមមាន:
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារ EU អ្នកក៏នឹងចង់បញ្ជាក់ពីការអនុលោមតាម EU Directive 2002/46/EC និងលក្ខណៈបច្ចេកទេសរបស់ EFSA ដែលអាចអនុវត្តបាន។ សម្រាប់ការចូលទីផ្សារសហរដ្ឋអាមេរិក ការអនុលោមតាម FDA ក្រោម 21 CFR 172.695 គឺជាស្តង់ដារយោង។
កុំទទួលយកវិញ្ញាបនបត្រទូទៅនៃការអនុលោម។ សួររកទិន្នន័យ COA ជាក់លាក់មួយបាច់ (វិញ្ញាបនប័ត្រនៃការវិភាគ) ។
ទំហំសំណាញ់
ទំហំសំណាញ់ប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលស្ករកៅស៊ូ xanthan រលាយ និងដំណើរការនៅក្នុងដំណើរការរបស់អ្នក។
80 mesh : ស្តង់ដារស្តង់ដារ ស័ក្តិសមសម្រាប់កម្មវិធីលាយស្ងួត និងកម្រិតទាបទៅមធ្យម
100 mesh : ទំហំភាគល្អិតល្អិតល្អន់ ផ្តល់ជាតិទឹកលឿនជាងមុន ការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយកាន់តែប្រសើរនៅក្នុងកម្មវិធីរាវ
200 mesh និងខ្ពស់ជាងនេះ ៖ ថ្នាក់ល្អបំផុតសម្រាប់ការលាយក្នុងជួរខ្ពស់ ឬកម្មវិធីភេសជ្ជៈម្សៅ
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងជួបបញ្ហាដុំ ឬបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ ការឈានទៅដល់កម្រិតសំណាញ់ល្អជាងនេះ ជារឿយៗជាការជួសជុល ទោះបីជាវាទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់លើការគ្រប់គ្រងធូលីកំឡុងពេលដោះស្រាយក៏ដោយ។
viscosity
ជាធម្មតា viscosity ត្រូវបានរាយការណ៍នៅកំហាប់ 1% 60 rpm ដែលវាស់ដោយ Brookfield viscometer នៅសីតុណ្ហភាព 25°C។
កម្រិត viscosity ស្ករកៅស៊ូ xanthan ស្តង់ដារអាហារ ធ្លាក់ក្នុង ចន្លោះ 1,200–1,800 cPs នៅលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ។
នេះជាអ្វីដែលសំខាន់៖ លេខ viscosity ចំណុចតែមួយគឺមានប្រយោជន៍ ប៉ុន្តែវាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ សួរអ្នកផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់ខ្សែកោង rheological ដែលបង្ហាញពី viscosity នៅទូទាំងជួរនៃអត្រាកាត់។ វាប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលផលិតផលមានឥរិយាបទនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌដំណើរការជាក់ស្តែងរបស់អ្នក - មិនថាអ្នកកំពុងលាយនៅកម្រិតកាត់ខ្ពស់ បូមតាមបំពង់ ឬអនុវត្តវាក្រោមលក្ខខណ្ឌកាត់ទាប។
មាតិកា pH និងអាស៊ីត Pyruvic
មាតិកាអាស៊ីត Pyruvic (ជាធម្មតា 1.5-4.0%) គឺជាសូចនាករនៃគុណភាពនៃការ fermentation និងទាក់ទងជាមួយនឹងភាពខ្លាំងនៃជែលនិងការអភិវឌ្ឍ viscosity ។ pH សម្រាប់ដំណោះស្រាយ 1% ជាធម្មតាធ្លាក់ក្នុងជួរ 6.0-8.0 ។
ការបាត់បង់លើការសម្ងួត
ជាធម្មតា មាតិកាសំណើមត្រូវបានគ្រប់គ្រងទៅ ≤ 15% ដើម្បីធានាបាននូវស្ថេរភាពធ្នើ និងការពារការគៀបកំឡុងពេលផ្ទុក។
តម្រូវការបទប្បញ្ញត្តិ និងវិញ្ញាបនប័ត្រ
សហរដ្ឋអាមេរិក៖ ការអនុលោមតាម FDA
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជា GRAS (ជាទូទៅត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព) ក្រោម 21 CFR 172.695។ មិនតម្រូវឱ្យមានការយល់ព្រមបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ម្ហូបអាហារនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកទេ។
សហភាពអឺរ៉ុប
ត្រូវបានអនុម័តជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ E415 ក្រោមបទប្បញ្ញត្តិ (EC) លេខ 1333/2008 ។ អាចអនុវត្តបាននៅក្នុងរដ្ឋជាសមាជិកសហភាពអឺរ៉ុបទាំងអស់ ដោយគ្មានការរឹតបន្តឹងបរិមាណសម្រាប់ប្រភេទអាហារភាគច្រើន។
Halal និង Kosher
វិញ្ញាបនបត្រហាឡាល (ពីស្ថាប័នដូចជា MUI, HALAL TR ឬសមមូល) ត្រូវបានទាមទារកាន់តែខ្លាំងឡើងសម្រាប់ការចូលទៅកាន់ទីផ្សារនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ មជ្ឈិមបូព៌ា និងអឺរ៉ុបខាងកើត។ វិញ្ញាបនប័ត្រ Kosher (ពី OU, OK, ឬសមមូល) បើកការចូលទៅកាន់ទីផ្សារជ្វីហ្វ ហើយក៏ត្រូវបានប្រើជាសូចនាករគុណភាពដោយអ្នកទិញជាច្រើននៅទូទាំងពិភពលោកផងដែរ។
នៅ Unionchem យើងរក្សាបានទាំងវិញ្ញាបនបត្រ Halal និង Kosher នៅលើស្ករកៅស៊ូ xanthan ថ្នាក់អាហាររបស់យើង ហើយអាចផ្តល់វិញ្ញាបនបត្របច្ចុប្បន្នជាមួយនឹងការដឹកជញ្ជូននីមួយៗ។
មគ្គុទ្ទេសក៍កម្មវិធី៖ កន្លែងដែលស្ករកៅស៊ូ Xanthan ថ្នាក់ទីអាហារត្រូវបានប្រើប្រាស់
ការស្លៀកពាក់និងទឹកជ្រលក់
នេះនៅតែជាប្រភេទកម្មវិធីដ៏ធំបំផុតសម្រាប់ស្ករកៅស៊ូ xanthan ថ្នាក់ទីអាហារ។ នៅកម្រិតប្រើប្រាស់ 0.1%-0.5% វា:
ផ្អាកឱសថ គ្រឿងទេស និងសារធាតុភាគល្អិត
ផ្តល់នូវស្ថេរភាពត្រជាក់ - thaw នៅក្នុងផលិតផលទូរទឹកកក
អត់ធ្មត់អំបិលនិងអាស៊ីតដោយមិនបាត់បង់មុខងារ
រក្សា viscosity ដែលអាចបង្ហូរបានដោយមិនក្លាយជាជ័រកៅស៊ូ
របស់យើង។ ផលិតផលស្ករកៅស៊ូ xanthan ពិសេស ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពិសេសសម្រាប់កម្មវិធីស្លៀកពាក់ និងទឹកជ្រលក់។
ការដុតនំគ្មានជាតិស្ករ
នៅក្នុងរូបមន្តដែលគ្មានជាតិ gluten ស្ករកៅស៊ូ xanthan ជំនួសមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធមួយចំនួនដែល gluten ផ្តល់ឱ្យ។ ការប្រើប្រាស់ធម្មតាគឺ 0.1%-0.5% នៃទំងន់ម្សៅសរុប។
អ្វីដែលវាធ្វើនៅក្នុងការដុតនំគ្មានជាតិស្ករ៖
ផ្តល់នូវការរក្សាឧស្ម័នកំឡុងពេល fermentation
ផ្តល់ឱ្យ doughs និង batters បត់បែនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សារាង
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរក្សាសំណើម និងពង្រីកអាយុកាលធ្នើ
កាត់បន្ថយការប្រេះស្រាំ
កម្រិតនៃការប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងទៅលើការលាយម្សៅរបស់អ្នក។ ម្សៅអង្ករលាយមានឥរិយាបទខុសពីម្សៅអាល់ម៉ុន ឬម្សៅដំឡូងមី។ រំពឹងថានឹងមានការកើតឡើងម្តងទៀត។
បង្អែមទឹកកក និងទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គ្រប់គ្រងការលូតលាស់គ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅក្នុងបង្អែមកក ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងពង្រីកអាយុកាលធ្នើ។ នៅក្នុងការ៉េមដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ (អាល់ម៉ុន oat ដូង) វារួមចំណែកដល់ការបង្កើត emulsified creaminess ដែលអ្នកប្រើប្រាស់ភ្ជាប់ជាមួយនឹងទឹកដោះគោ។
កម្រិតប្រើប្រាស់នៅក្នុងកម្មវិធីដែលបង្កកជាធម្មតាដំណើរការ 0.1%–0.3%.
ភេសជ្ជៈ
ចំពោះការផ្អាកម្សៅ ប្រេងរសជាតិ ឬសារធាតុចំរាញ់ចេញពីរុក្ខសាស្ត្រ ស្ករកៅស៊ូ xanthan ដំណើរការនៅកម្រិតទាបបំផុត៖ 0.02%–0.1% ។ នៅកំហាប់ទាំងនេះ វារក្សាលំនឹងដោយមិនបន្ថែមកម្រាស់ដែលអាចយល់បានដល់មាត់។
នេះពាក់ព័ន្ធជាពិសេសសម្រាប់អ្នកផលិតភេសជ្ជៈដែលមានមុខងារ ភេសជ្ជៈផ្លែឈើដែលមានម្សៅ ឬទឹកដោះគោជំនួសរុក្ខជាតិ។
ផលិតផលសាច់ និងបសុបក្សី
ស្ករកៅស៊ូ xanthan ថ្នាក់សាច់ពិសេសត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលសាច់កែច្នៃ។ វាជួយជាមួយនឹងការរក្សាទឹក ការអភិវឌ្ឍវាយនភាព និងការកាត់ជាចំណិតនៅក្នុងផលិតផលដូចជាសាច់ក្រក សាច់ deli និងបសុបក្សីកែច្នៃបន្ថែម។
ការណែនាំអំពីការរៀបចំពីមន្ទីរពិសោធន៍
បន្ទាប់ពីធ្វើការជាច្រើនឆ្នាំជាមួយអ្នកផលិតនៅលើកម្មវិធីផ្សេងៗគ្នា គំរូមួយចំនួនកើតឡើងម្តងហើយម្តងទៀត។
ពេលវេលាផ្តល់ជាតិទឹកមានសារៈសំខាន់។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ផ្តល់សំណើមបានល្អបំផុតនៅពេលបន្ថែមទៅក្នុងទឹក ឬដំណាក់កាល aqueous មុនពេលការលាយកាត់ខ្ពស់។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងលាយស្ងួតជាមួយម្សៅផ្សេងទៀត ធានាបាននូវពេលវេលានៃការបែកខ្ញែកគ្រប់គ្រាន់បន្ទាប់ពីការបន្ថែម។ ការគៀបជាធម្មតាកើតចេញពីការលាយបញ្ចូលគ្នាមិនគ្រប់គ្រាន់ ជាជាងបញ្ហាគុណភាពផលិតផល។
អំបិលចូលបន្ទាប់ពីជាតិទឹក។ ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នករួមបញ្ចូលកម្រិតអំបិលខ្ពស់ អនុញ្ញាតឱ្យស្ករកៅស៊ូ xanthan ផ្តល់សំណើមពេញលេញជាមុនសិន បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិល។ ការបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងម្សៅស្ងួតមុនពេលផ្តល់ជាតិទឹកអាចរារាំងការបែកខ្ញែក។
បង្អួចសីតុណ្ហភាពមានទំហំធំ ប៉ុន្តែមិនមានកំណត់។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan រក្សា viscosity តាមរយៈការ pasteurization (80-95 ° C) ហើយនៅតែមានមុខងារនៅសីតុណ្ហភាពទូទឹកកក។ ការពង្រីកការប៉ះពាល់លើសពី 120°C (250°F) អាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់ viscosity បន្តិចម្តងៗ ដូច្នេះសម្រាប់កម្មវិធី retort សូមដំណើរការការសាកល្បងដើម្បីបញ្ជាក់ដំណើរការ។
ចាប់ផ្តើមទាប បន្ទាប់មក titrate ឡើង។ អ្នកបង្កើតរូបមន្តថ្មីច្រើនតែប្រើស្ករកៅស៊ូ xanthan ច្រើនពេក ដែលបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពកៅស៊ូ ឬស្ករកៅស៊ូ។ ចាប់ផ្តើមនៅ 0.1% និងបង្កើនបន្តិចម្តង ៗ ។ សម្រាប់កម្មវិធីភាគច្រើន 0.3%–0.5% គ្របដណ្ដប់លើជួរ ដោយភេសជ្ជៈប្រើតិច។
ការពិចារណាប្រភព
នៅពេលវាយតម្លៃអ្នកផ្គត់ផ្គង់ នេះជាអ្វីដែលយើងណែនាំឱ្យពិនិត្យ។
សមត្ថភាពផលិត និងពេលវេលាដឹកនាំ។ យើងឃើញក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនត្រូវបានបិទបាំងដោយការរំខានការផ្គត់ផ្គង់។ សួរអំពីសមត្ថភាពប្រចាំឆ្នាំ កម្រិតសារពើភ័ណ្ឌបច្ចុប្បន្ន និងពេលវេលានាំមុខធម្មតា។ Unionchem រក្សាបាន 8,000 តោនក្នុងមួយឆ្នាំនៃសមត្ថភាពផលិតស្ករកៅស៊ូ xanthan ដោយមានស្តុកទុកដើម្បីគាំទ្រទាំងសំណើគំរូ និងការដឹកជញ្ជូនធុងពេញ។
ទិន្នន័យការធ្វើតេស្តជាបាច់។ ស្នើសុំទិន្នន័យ viscosity និង mesh ពីក្រុមផលិតកម្មយ៉ាងហោចណាស់ 3 ដងជាប់ៗគ្នា។ ជួរតឹងបង្ហាញពីការគ្រប់គ្រងដំណើរការខ្លាំង។
កញ្ចប់ឯកសារ។ សម្រាប់ទីផ្សារនាំចេញ - ជាពិសេស EU និងអាមេរិកខាងជើង - ត្រូវប្រាកដថាអ្នកផ្គត់ផ្គង់របស់អ្នកអាចផ្តល់៖
COA ជាក់លាក់ជាបាច់
វិញ្ញាបនបត្រ Halal/Kosher បច្ចុប្បន្ន
ឯកសារអនុលោមតាម REACH (សម្រាប់សហភាពអឺរ៉ុប)
ការជូនដំណឹង GRAS ឬការបញ្ជាក់ដោយខ្លួនឯង (សម្រាប់សហរដ្ឋអាមេរិក)
សន្លឹកទិន្នន័យសុវត្ថិភាព (SDS)
លទ្ធភាពទទួលបានជំនួយបច្ចេកទេស។ បញ្ហានៃការបង្កើតកើតឡើងនៅពេលមានការរអាក់រអួល។ ជ្រើសរើសអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលពិតជាអាចជួយដោះស្រាយបញ្ហាជាជាងគ្រាន់តែផ្ញើសន្លឹកទិន្នន័យ។
អាយុកាលធ្នើ និងការផ្ទុក
ស្ករកៅស៊ូ xanthan ថ្នាក់ទីអាហារមានអាយុកាលធ្នើធម្មតាពី 2 ទៅ 3 ឆ្នាំ នៅពេលរក្សាទុកក្នុងវេចខ្ចប់ដើម ដែលមិនបើកនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រជាក់ និងស្ងួត។ នៅពេលបើករួច ប្រើក្នុងរយៈពេល 12 ខែ ហើយទុកក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូលដើម្បីការពារការស្រូបយកសំណើម។
ជៀសវាងការប៉ះពាល់នឹងក្លិនខ្លាំង - ស្ករកៅស៊ូ xanthan អាចស្រូបយករសជាតិពីបរិយាកាសផ្ទុករបស់វា។
គំនិតចុងក្រោយ
ស្ករកៅស៊ូ xanthan ថ្នាក់ទីអាហារគឺជាកម្មករនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារអស់រយៈពេលជាង 40 ឆ្នាំមកហើយ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់របស់វានៅកម្រិតប្រើប្រាស់ទាប ស្ថេរភាពសីតុណ្ហភាព និងអំបិល និងដំណើរការជាប់លាប់នៅទូទាំងកម្មវិធីចម្រុះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុអ៊ីដ្រូខូឡូអ៊ីតដែលអាចទុកចិត្តបំផុតមួយ។
ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតគឺការផ្គូផ្គងថ្នាក់ទៅនឹងពាក្យសុំរបស់អ្នក និងធ្វើការជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចផ្តល់នូវគុណភាពជាប់លាប់ និងការគាំទ្របច្ចេកទេសពិតប្រាកដ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងវាយតម្លៃស្ករកៅស៊ូ xanthan ថ្នាក់ទីអាហារសម្រាប់ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មរបស់អ្នក ក្រុមការងាររបស់យើងនៅ Unionchem អាចជួយអ្នកក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណត្រឹមត្រូវ និងដំណើរការការសាកល្បងជាមួយនឹងរូបមន្តពិតប្រាកដរបស់អ្នក។ ទាក់ទងមកយើង ដើម្បីពិភាក្សាពីតម្រូវការរបស់អ្នក។
Unionchem ផ្គត់ផ្គង់ស្ករកៅស៊ូ xanthan ថ្នាក់ទីអាហារ និងផលិតផលអ៊ីដ្រូខូឡូអ៊ីតពេញលេញដល់ក្រុមហ៊ុនផលិតទូទាំងពិភពលោក។ យើងរក្សាបាននូវវិញ្ញាបនបត្រ Halal, Kosher និង ISO ហើយផ្តល់ជូននូវបរិមាណគំរូជាមួយនឹងការដឹកជញ្ជូនពេញកុងតឺន័រ។
