உணவு தர சாந்தன் கம்: விவரக்குறிப்புகள் மற்றும் பயன்பாடுகளுக்கான முழுமையான வழிகாட்டி

உணவு தர சாந்தன் கம் அமைதியாக மகத்தான வேலையைச் செய்யும் பொருட்களில் ஒன்றாகும். பேக்கேஜிங்கில் விற்பனைப் புள்ளியாக பட்டியலிடப்பட்டதை நீங்கள் பார்க்க மாட்டீர்கள். அது அங்கு இருப்பதை நுகர்வோர் அரிதாகவே அறிவார்கள். ஆனால் அது இல்லாமல், சாலட் டிரஸ்ஸிங் பிரிக்கப்படும், பசையம் இல்லாத ரொட்டி நொறுங்கிவிடும், மேலும் உங்கள் உணவை பூசுவதற்குப் பதிலாக ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் நிறைய சாஸ்கள் முடிவடையும்.

உணவுத் தர சாந்தன் கம் ஆதாரம் மற்றும் உபயோகிப்பது பற்றி உணவு உற்பத்தியாளர்கள் உண்மையில் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியவற்றை இந்த வழிகாட்டி உள்ளடக்கியது - முக்கிய விவரக்குறிப்புகள், சப்ளையர் தரவை எவ்வாறு விளக்குவது மற்றும் இந்த மூலப்பொருள் தொழில் முழுவதும் எங்கு காண்பிக்கப்படுகிறது.

உணவு தர சாந்தன் கம் என்றால் என்ன?

உணவு தர கம் என்பது ஒரு உயர் மூலக்கூறு எடையுள்ள பாலிசாக்கரைடு ஆகும் சாந்தன் . நொதித்த பிறகு, குழம்பு சுத்திகரிக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, அரைத்து, ஒரு இலவச பாயும் தூள் தயாரிக்கப்படுகிறது.

அதன் E-எண் E415 ஆகும் , மேலும் இது 'xanthan gum' என மூலப்பொருள் லேபிள்களில் தோன்றும்.

நொதித்தல் செயல்முறையே சாந்தன் பசைக்கு அதன் சீரான, யூகிக்கக்கூடிய செயல்திறனை அளிக்கிறது-விதை ஈறுகள் மற்றும் ஸ்டார்ச்-அடிப்படையிலான தடிப்பாக்கிகளைப் போலல்லாமல், இது விவசாய நிலைமைகளின் அடிப்படையில் மாறுபடும், சாந்தன் பசையின் நுண்ணுயிர் உற்பத்தி மிகவும் சீரான உற்பத்தியை அளிக்கிறது.

முக்கிய விவரக்குறிப்புகள்: எதைப் பார்க்க வேண்டும்

அனைத்து உணவு தர சாந்தன் கம் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை. தயாரிப்பு தரத்தை மதிப்பிடும்போது நாம் பார்ப்பது இங்கே.

தூய்மை மற்றும் ஹெவி மெட்டல் வரம்புகள்

உணவு தர சாந்தன் கம் FCC (உணவு கெமிக்கல்ஸ் கோடெக்ஸ்) தரநிலைகள் அல்லது அதற்கு சமமான விவரக்குறிப்புகளுடன் இணங்க வேண்டும். முக்கிய அளவுருக்கள் அடங்கும்:

• ஈயம் : ≤ 2 mg/kg

• ஆர்சனிக் : ≤ 2 mg/kg

• மொத்த கன உலோகங்கள் : ≤ 20 mg/kg

நீங்கள் EU சந்தைகளை வழங்குகிறீர்கள் எனில், EU உத்தரவு 2002/46/EC மற்றும் பொருந்தக்கூடிய EFSA விவரக்குறிப்புகளுடன் இணங்குவதையும் உறுதிப்படுத்த வேண்டும். அமெரிக்க சந்தை நுழைவுக்கு, 21 CFR 172.695 இன் கீழ் FDA இணக்கம் என்பது குறிப்பு தரநிலையாகும்.

இணங்குவதற்கான பொதுவான சான்றிதழை ஏற்க வேண்டாம். தொகுதி-குறிப்பிட்ட COA (பகுப்பாய்வு சான்றிதழ்) தரவைக் கேட்கவும்.

கண்ணி அளவு

மெஷ் அளவு சாந்தன் கம் எவ்வாறு கரைகிறது மற்றும் உங்கள் செயல்பாட்டில் செயல்படுகிறது என்பதைப் பாதிக்கிறது.

• 80 கண்ணி : நிலையான தரம், பெரும்பாலான உலர் கலவை மற்றும் குறைந்த முதல் மிதமான வெட்டு பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றது

• 100 கண்ணி : நுண்ணிய துகள் அளவு, வேகமான நீரேற்றம், திரவ பயன்பாடுகளில் சிறந்த சிதறல்

• 200 மெஷ் மற்றும் அதற்கு மேல் : உயர்-வெட்டு இன்லைன் கலவை அல்லது தூள் பான பயன்பாடுகளுக்கான அல்ட்ரா-ஃபைன் கிரேடுகள்

நீங்கள் கட்டி அல்லது சிதறல் சிக்கல்களை எதிர்கொண்டால், சிறந்த மெஷ் தரத்திற்கு முன்னேறுவது பெரும்பாலும் தீர்வாகும் - இருப்பினும் கையாளும் போது தூசி மேலாண்மைக்கு கவனம் தேவை.

பாகுத்தன்மை

பாகுத்தன்மை பொதுவாக 1% செறிவு, 60 rpm, 25°C இல் புரூக்ஃபீல்ட் விஸ்கோமீட்டர் மூலம் அளவிடப்படுகிறது.

நிலையான உணவு தர சாந்தன் கம் பிசுபிசுப்பு 1,200–1,800 cPs வரம்பில் விழும். இந்த நிலைமைகளில்

இங்கே முக்கியமானது: ஒற்றை-புள்ளி பாகுத்தன்மை எண் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அது போதாது. வெட்டு விகிதங்களின் வரம்பில் பாகுத்தன்மையைக் காட்டும் வானியல் வளைவுகளுக்கு சப்ளையர்களிடம் கேளுங்கள். உங்கள் உண்மையான செயலாக்க நிலைமைகளின் கீழ் தயாரிப்பு எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதை இது உங்களுக்குக் கூறுகிறது - நீங்கள் அதிக கத்தரத்தில் கலக்கினாலும், குழாய்கள் மூலம் பம்ப் செய்தாலும் அல்லது குறைந்த வெட்டு நிலைகளின் கீழ் அதைப் பயன்படுத்தினாலும்.

pH மற்றும் பைருவிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம்

பைருவிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் (பொதுவாக 1.5-4.0%) நொதித்தல் தரத்தின் ஒரு குறிகாட்டியாகும் மற்றும் ஜெல் வலிமை மற்றும் பாகுத்தன்மை வளர்ச்சியுடன் தொடர்புபடுத்துகிறது. 1% தீர்வுக்கான pH பொதுவாக 6.0–8.0 வரம்பில் விழும்.

உலர்த்துவதில் இழப்பு

அலமாரியின் நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்வதற்கும், சேமிப்பின் போது கொத்துவதைத் தடுப்பதற்கும் ஈரப்பதம் பொதுவாக ≤ 15% வரை கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

ஒழுங்குமுறை மற்றும் சான்றிதழ் தேவைகள்

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ்: FDA இணக்கம்

சாந்தன் கம் 21 CFR 172.695 இன் கீழ் GRAS (பொதுவாக பாதுகாப்பானது என அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது) என உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. அமெரிக்காவில் உணவுப் பயன்பாட்டிற்கு மேலும் அனுமதி தேவையில்லை.

ஐரோப்பிய ஒன்றியம்

ஒழுங்குமுறை (EC) எண் 1333/2008 இன் கீழ் உணவு சேர்க்கை E415 ஆக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. பெரும்பாலான உணவு வகைகளுக்கு அளவு கட்டுப்பாடுகள் இல்லாமல் அனைத்து EU உறுப்பு நாடுகளிலும் பொருந்தும்.

ஹலால் மற்றும் கோஷர்

தென்கிழக்கு ஆசியா, மத்திய கிழக்கு மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பாவில் சந்தை அணுகலுக்கு ஹலால் சான்றிதழ் (MUI, HALAL TR, அல்லது அதற்கு சமமான அமைப்புகளிலிருந்து) அதிகளவில் தேவைப்படுகிறது. கோஷர் சான்றிதழ் (OU, OK அல்லது அதற்கு சமமானவை) யூத சந்தைகளுக்கான அணுகலைத் திறக்கிறது மற்றும் உலகளவில் பல வாங்குபவர்களால் தரக் குறிகாட்டியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

யூனியன்கெமில், நாங்கள் எங்கள் உணவு தர சாந்தன் கம் மீது ஹலால் மற்றும் கோஷர் சான்றிதழ்களை பராமரிக்கிறோம் மற்றும் ஒவ்வொரு ஏற்றுமதிக்கும் தற்போதைய சான்றிதழ்களை வழங்க முடியும்.

பயன்பாட்டு வழிகாட்டி: உணவு தர சாந்தன் கம் எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது

ஆடைகள் மற்றும் சாஸ்கள்

உணவு தர சாந்தன் பசைக்கான மிகப்பெரிய ஒற்றை பயன்பாட்டு வகையாக இது உள்ளது. 0.1%–0.5% பயன்பாட்டு நிலைகளில், இது:

• மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் துகள்கள் ஆகியவற்றை நிறுத்துகிறது

• குளிரூட்டப்பட்ட பொருட்களில் உறைதல்-கரை நிலைத்தன்மையை வழங்குகிறது

• செயல்பாட்டை இழக்காமல் உப்பு மற்றும் அமிலத்தை பொறுத்துக்கொள்ளும்

• ரப்பராக மாறாமல் ஊற்றக்கூடிய பாகுத்தன்மையை பராமரிக்கிறது

எங்கள் பிரீமியம் சாந்தன் கம் தயாரிப்பு குறிப்பாக டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சாஸ் பயன்பாடுகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

பசையம் இல்லாத பேக்கிங்

பசையம் இல்லாத சூத்திரங்களில், பசையம் வழங்கும் சில கட்டமைப்பு செயல்பாடுகளை சாந்தன் கம் மாற்றுகிறது. வழக்கமான பயன்பாடு 0.1%–0.5% ஆகும். மொத்த மாவு எடையில்

பசையம் இல்லாத பேக்கிங்கில் இது என்ன செய்கிறது:

• நொதித்தல் போது வாயு தக்கவைப்பை வழங்குகிறது

• மாவுகள் மற்றும் இடிகளுக்கு வடிவத்தை வைத்திருக்க போதுமான நெகிழ்ச்சித்தன்மையை அளிக்கிறது

• ஈரப்பதம் தக்கவைப்பை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது

• நொறுக்குத் தீனியைக் குறைக்கிறது

சரியான பயன்பாட்டு நிலை உங்கள் மாவு கலவையைப் பொறுத்தது. அரிசி மாவு கலவைகள் பாதாம் மாவு அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு கலவைகளை விட வித்தியாசமாக செயல்படுகின்றன. சில மறு செய்கைகளை எதிர்பார்க்கலாம்.

உறைந்த இனிப்புகள் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான பால்

சாந்தன் கம் உறைந்த இனிப்புகளில் பனி படிக வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. தாவர அடிப்படையிலான ஐஸ்கிரீம்களில் (பாதாம், ஓட்ஸ், தேங்காய்), இது நுகர்வோர் பால் பொருட்களுடன் தொடர்புபடுத்தும் குழம்பாக்கப்பட்ட கிரீம் தன்மைக்கு பங்களிக்கிறது.

உறைந்த பயன்பாடுகளில் பயன்பாட்டு நிலைகள் பொதுவாக 0.1%–0.3% இயங்கும்.

பானங்கள்

கூழ், சுவை எண்ணெய்கள் அல்லது தாவரவியல் சாறுகளை இடைநிறுத்துவதற்கு, சாந்தன் கம் மிகக் குறைந்த அளவில் செயல்படுகிறது: 0.02%–0.1% . இந்த செறிவுகளில், வாய் உணர்வில் உணரக்கூடிய தடிமன் சேர்க்காமல் நிலைப்படுத்துகிறது.

செயல்பாட்டு பானங்கள், கூழ் கொண்ட பழ பானங்கள் அல்லது தாவர அடிப்படையிலான பால் மாற்றுகளை உற்பத்தி செய்யும் உற்பத்தியாளர்களுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது.

இறைச்சி மற்றும் கோழி பொருட்கள்

சிறப்பு இறைச்சி தர சாந்தன் கம் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களில் பயன்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது தண்ணீரைத் தக்கவைத்தல், அமைப்பு வளர்ச்சி மற்றும் தொத்திறைச்சிகள், டெலி இறைச்சிகள் மற்றும் மேலும் பதப்படுத்தப்பட்ட கோழி போன்ற பொருட்களில் துண்டு துண்டாக உதவுகிறது.

ஆய்வகத்தில் இருந்து உருவாக்குவதற்கான குறிப்புகள்

வெவ்வேறு பயன்பாடுகளில் உற்பத்தியாளர்களுடன் பல ஆண்டுகள் பணிபுரிந்த பிறகு, ஒரு சில வடிவங்கள் மீண்டும் மீண்டும் வருகின்றன.

நீரேற்றம் நேரம் முக்கியமானது. சாந்தன் கம் நீர் அல்லது அக்வஸ் கட்டத்தில் அதிக வெட்டு கலவைக்கு முன் சேர்க்கப்படும் போது சிறந்த ஹைட்ரேட் ஆகும். நீங்கள் மற்ற பொடிகளுடன் உலர்-கலந்து கொண்டிருந்தால், சேர்த்த பிறகு போதுமான சிதறல் நேரத்தை உறுதி செய்யவும். கிளம்பிங் பொதுவாக தயாரிப்பு தர சிக்கல்களைக் காட்டிலும் போதுமான கலவையிலிருந்து உருவாகிறது.

நீரேற்றத்திற்குப் பிறகு உப்பு உள்ளே செல்கிறது. உங்கள் கலவையில் அதிக உப்பு அளவு இருந்தால், சாந்தன் பசையை முதலில் முழுமையாக ஹைட்ரேட் செய்ய அனுமதிக்கவும், பின்னர் உப்பு சேர்க்கவும். நீரேற்றத்திற்கு முன் உலர்ந்த தூளில் உப்பு சேர்ப்பது சிதறலைத் தடுக்கும்.

வெப்பநிலை ஜன்னல்கள் அகலமானவை ஆனால் எல்லையற்றவை. சாந்தன் கம் பேஸ்சுரைசேஷன் (80-95°C) மூலம் பாகுத்தன்மையை பராமரிக்கிறது மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலையில் செயல்படும். 120°C (250°F) க்கு மேல் நீட்டிக்கப்பட்ட வெளிப்பாடு படிப்படியான பாகுத்தன்மை இழப்பை ஏற்படுத்தும், எனவே மறுபரிசீலனை பயன்பாடுகளுக்கு, செயல்திறனை உறுதிப்படுத்த சோதனைகளை இயக்கவும்.

தாழ்வாகத் தொடங்கி, பின்னர் மேலே உயர்த்தவும். புதிய ஃபார்முலேட்டர்கள் பெரும்பாலும் சாந்தன் பசையை அதிகமாகப் பயன்படுத்துகின்றனர், இதன் விளைவாக ரப்பர் அல்லது கம்மி அமைப்பு ஏற்படுகிறது. 0.1% இல் தொடங்கி சிறிய அதிகரிப்புகளில் அதிகரிக்கவும். பெரும்பாலான பயன்பாடுகளுக்கு, 0.3%–0.5% வரம்பை உள்ளடக்கியது, பானங்கள் குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஆதாரங்களைக் கருத்தில் கொள்ளுதல்

சப்ளையர்களை மதிப்பிடும் போது, ​​இங்கே நாங்கள் சரிபார்க்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

உற்பத்தி திறன் மற்றும் முன்னணி நேரம். விநியோக இடையூறுகளால் பல உற்பத்தியாளர்கள் பாதுகாப்பற்ற நிலையில் சிக்கியிருப்பதைப் பார்க்கிறோம். வருடாந்திர திறன், தற்போதைய இருப்பு நிலைகள் மற்றும் வழக்கமான முன்னணி நேரங்கள் பற்றி கேளுங்கள். யூனியன்கெம் ஆண்டுக்கு 8,000 மெட்ரிக் டன் சாந்தன் கம் உற்பத்தி திறனை பராமரிக்கிறது, மாதிரி கோரிக்கைகள் மற்றும் முழு கொள்கலன் ஏற்றுமதி ஆகிய இரண்டையும் ஆதரிக்க கையிருப்பு உள்ளது.

தொகுதி சோதனை தரவு. குறைந்தபட்சம் மூன்று தொடர்ச்சியான உற்பத்தித் தொகுதிகளிலிருந்து பாகுத்தன்மை மற்றும் மெஷ் தரவைக் கோரவும். இறுக்கமான வரம்புகள் வலுவான செயல்முறைக் கட்டுப்பாட்டைக் குறிக்கின்றன.

ஆவண தொகுப்பு. ஏற்றுமதி சந்தைகளுக்கு-குறிப்பாக ஐரோப்பிய ஒன்றியம் மற்றும் வட அமெரிக்கா-உங்கள் சப்ளையர் வழங்குவதை உறுதிசெய்யவும்:

• தொகுதி-குறிப்பிட்ட COA

• தற்போதைய ஹலால்/கோஷர் சான்றிதழ்கள்

• ரீச் இணக்க ஆவணங்கள் (EU க்கு)

• GRAS அறிவிப்பு அல்லது சுய உறுதிமொழி (அமெரிக்காவுக்கான)

• பாதுகாப்பு தரவு தாள்கள் (SDS)

தொழில்நுட்ப ஆதரவு கிடைக்கும். உருவாக்கம் சிக்கல்கள் சிரமமான நேரங்களில் ஏற்படும். தரவுத் தாள்களை அனுப்புவதைக் காட்டிலும் உண்மையில் பிழையறிந்து உதவக்கூடிய சப்ளையரைத் தேர்வுசெய்யவும்.

அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சேமிப்பு

​​உணவு தர சாந்தன் கம் 2-3 வருடங்கள் ஒரு பொதுவான அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. குளிர்ந்த, வறண்ட நிலையில், அசல், திறக்கப்படாத பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கப்படும் போது, திறந்தவுடன், 12 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும் மற்றும் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்க காற்று புகாத கொள்கலன்களில் சேமிக்கவும்.

வலுவான நாற்றங்களுக்கு வெளிப்படுவதைத் தவிர்க்கவும் - சாந்தன் கம் அதன் சேமிப்பு சூழலில் இருந்து சுவைகளை உறிஞ்சிவிடும்.

இறுதி எண்ணங்கள்

உணவு தர சாந்தன் கம் 40 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உணவுத் தொழிலில் ஒரு வேலையாக இருந்து வருகிறது. குறைந்த பயன்பாட்டு நிலைகள், வெப்பநிலை மற்றும் உப்பு நிலைத்தன்மை, மற்றும் பல்வேறு பயன்பாடுகளில் நிலையான செயல்திறன் ஆகியவற்றின் உயர் செயல்திறன் ஆகியவற்றின் கலவையானது கிடைக்கக்கூடிய மிகவும் நம்பகமான ஹைட்ரோகலாய்டுகளில் ஒன்றாகும்.

அதிலிருந்து அதிகப் பலனைப் பெறுவது, உங்கள் பயன்பாட்டிற்கான தரத்தைப் பொருத்துவது மற்றும் நிலையான தரம் மற்றும் உண்மையான தொழில்நுட்ப ஆதரவை வழங்கக்கூடிய சப்ளையருடன் இணைந்து பணியாற்றுவது.

உங்கள் தயாரிப்பு வரிசைக்கான உணவு தர சாந்தன் கம்மை நீங்கள் மதிப்பிடுகிறீர்கள் என்றால், யூனியன்கெமில் உள்ள எங்கள் குழு சரியான விவரக்குறிப்பைக் கண்டறிந்து உங்கள் உண்மையான உருவாக்கத்துடன் சோதனைகளை நடத்த உதவும். எங்களைத் தொடர்பு கொள்ளவும் . உங்கள் தேவைகளைப் பற்றி விவாதிக்க

யூனியன்கெம் உலகெங்கிலும் உள்ள உற்பத்தியாளர்களுக்கு உணவு தர சாந்தன் கம் மற்றும் முழு அளவிலான ஹைட்ரோகலாய்டு தயாரிப்புகளை வழங்குகிறது. நாங்கள் ஹலால், கோஷர் மற்றும் ஐஎஸ்ஓ சான்றிதழ்களைப் பராமரிக்கிறோம் மற்றும் முழு கொள்கலன் ஏற்றுமதிகளுடன் மாதிரி அளவுகளையும் வழங்குகிறோம்.