Геллановая камедь в напитках растительного происхождения: руководство по рецептуре для производителей продуктов питания

Напитки на растительной основе представляют собой сложную задачу по созданию рецептуры, которая со стороны выглядит обманчиво простой.

Потребитель берет коробку овсяного молока, встряхивает ее, выливает в кофе и ожидает, что оно будет вести себя как молочное молоко — однородное, стабильное, кремообразное, без видимого осадка на дне коробки и без плавающего разделительного слоя вверху. Чего они не видят, так это системы стабилизаторов, которая делает такое поведение возможным, и того, сколько работы по формулированию уходит на то, чтобы сделать это правильно.

Частицы белка, обогащенный кальцием, растительные жиры и гранулы крахмала естественным образом не остаются во взвешенном состоянии в воде. Предоставленные самим себе, они соглашаются. Они отделяются. Они образуют твердые, недиспергируемые осадки. Они создают тонкий водянистый привкус во рту, который сигнализирует потребителю о низком качестве, даже если профиль питательных веществ превосходен.

Геллановая камедь — особенно геллановая камедь с высоким содержанием ацила (НА) — является одним из наиболее эффективных решений этой проблемы. В концентрациях от 0,01% до 0,03% он создает слабую гелевую сеть по всему напитку, которая удерживает частицы во взвешенном состоянии, предотвращает седиментацию и обеспечивает чистый, естественный вкус, не делая напиток густым или тяжелым.

Это руководство предназначено для технологов пищевой промышленности, разработчиков рецептур НИОКР и групп по закупкам, работающих над рецептурами растительного молока, овсяных напитков, орехового молока, гороховых белковых напитков и других рецептур напитков на растительной основе. В нем рассказывается, как работает геллановая камедь в этих системах, как выбрать правильный сорт, как правильно ее обрабатывать, как устранять распространенные проблемы и как ее сравнивать с альтернативными стабилизаторами.

Unionchem поставляет геллановую камедь HA и LA для производства продуктов питания и напитков:Геллановая камедь — Страница продукта Unionchem

Почему напитки растительного происхождения представляют собой проблему стабилизации

Чтобы понять, почему геллановая камедь так хорошо работает в напитках на растительной основе, необходимо сначала понять конкретную проблему стабилизации, которую представляют эти продукты.

Проблема взвеси частиц

Типичное растительное молоко содержит:

• Частицы белка (из овса, сои, гороха, миндаля, риса или других растительных источников) — нерастворимые или частично растворимые, с плотностью выше воды.

• Карбонат кальция или трикальцийфосфат (для обогащения) — плотные неорганические частицы, которые быстро оседают.

• Жиры растительного происхождения или добавленные масла — менее плотные, чем вода, склонны к образованию пенки (поднимаются наверх).

• Гранулы крахмала или частицы клетчатки (в напитках на основе овса и зерна) — переменная плотность, склонны к осаждению

При отсутствии стабилизатора все эти компоненты со временем рассеются. Скорость разделения зависит от размера частиц, разницы плотности и вязкости непрерывной фазы, но в типичном напитке с низкой объемной вязкостью разделение происходит в течение часов или дней.

Почему обычные загустители не являются ответом

Инстинктивной реакцией на проблему осаждения является увеличение вязкости — добавить больше загустителя, сделать непрерывную фазу более вязкой, замедлить движение частиц. Теоретически это работает, но на практике возникает другая проблема: напиток становится густым, тяжелым и сиропообразным. Потребители отвергают это. Вкус неправильный.

К категории напитков на растительной основе предъявляется фундаментальное требование, отличающее ее, скажем, от соуса или заправки: продукт должен быть одновременно стабильным и жидким . Он должен лить, как молоко, ощущаться как молоко во рту и при этом удерживать свои частицы во взвешенном состоянии на полке неделями.

Это реологическое противоречие, которое не могут разрешить обычные загустители. Вы не можете достичь одновременно низкой объемной вязкости и высокой стабильности суспензии с помощью простого полимера, повышающего вязкость, на уровне практического использования.

Геллановая камедь разрешает это противоречие посредством принципиально иного механизма.

Как геллановая камедь работает в напитках растительного происхождения: механизм жидкого геля

Ключом к пониманию содержания геллановой камеди в напитках является концепция жидкого геля..

Что такое жидкий гель?

Жидкий гель — это материал, который имеет внутреннюю структуру геля — трехмерную полимерную сетку, которая может удерживать частицы на месте, — но ведет себя как жидкость при разливании или потреблении, поскольку сетка геля достаточно слаба, чтобы сломаться под действием сдвигающих сил при обычном обращении.

В практическом плане:

• В состоянии покоя (на полке): сеть геллановой камеди не повреждена. Частицы иммобилизованы внутри структуры геля. Седиментация предотвращается.

• При сдвиге (встряхивании, переливании, питье): сеть рвется. Напиток течет свободно, льется чисто, ощущается тонким и освежающим во рту.

• После сдвига (снова в покое): сеть реформируется. Подвеска восстановлена.

Такое поведение — гель в покое, жидкость под сдвигом — является определяющей характеристикой жидкого геля, и именно оно делает геллановую камедь HA уникально подходящей для стабилизации напитков на растительной основе.

Почему именно геллановая камедь HA?

Геллановая камедь существует в двух формах с принципиально разными свойствами:

Геллановая камедь с высоким содержанием ацила (HA) — сохраняет свои ацильные группы (ацетильные и глицерильные заместители) в результате ферментации. Эти группы:

• Предотвращает плотную упаковку цепи, создавая мягкие, эластичные, слабые гели.

• Обеспечивает образование жидкого геля при очень низких концентрациях

• Создайте гладкое, сливочное ощущение во рту

• Обеспечивает суспензию без увеличения объемной вязкости.

Геллановая камедь с низким содержанием ацилов (LA) — ацильные группы удаляются во время обработки. Без них:

• Цепи плотно слипаются в присутствии катионов, образуя твердые, хрупкие, прозрачные гели.

• Высокая прочность геля — подходит для применения в структурированных пищевых продуктах (желе, кондитерские изделия, микробные среды).

• Не подходит для приготовления суспензий напитков — гель слишком твердый и не течет свободно.

Для стабилизации напитков на растительной основе практически во всех случаях подходящим сортом является геллановая камедь HA . LA-геллановая камедь не подходит для этого применения.

Полное объяснение свойств и применения геллановой камеди HA по сравнению с LA см.:Что такое геллановая камедь? Объяснение низкоациловой и высокоациловой геллановой камеди

Применение напитков растительного происхождения: категория за категорией

Овсяное молоко и овсяные напитки

Овсяное молоко является самой быстрорастущей категорией напитков растительного происхождения в мире. Его характерная кремовая текстура частично возникает в результате ферментативной обработки овсяного крахмала, но стабильность конечного продукта — особенно суспензии остаточных гранул крахмала и частиц бета-глюкана — требует системы стабилизаторов.

HA геллановая камедь в овсяном молоке:

• Удерживает остаточный крахмал и частицы клетчатки на протяжении всего срока годности.

• Предотвращает образование характерного «овсяного осадка», который образуется на дне нестабилизированных овсяных напитков.

• Способствует созданию сливочного ощущения во рту, которое у потребителей ассоциируется с высококачественным овсяным молоком.

• Остается стабильным благодаря обработке UHT и увеличенному сроку хранения при температуре окружающей среды.

Типичный уровень использования: 0,01–0,025 % ГК геллановой камеди.

Составы овсяного молока часто также включают небольшое количество ксантановой камеди или камеди рожкового дерева вместе с геллановой камедью для точной настройки вкуса и текучести. Геллановая камедь обеспечивает структуру суспензии; ксантановая камедь способствует улучшению профиля вязкости и текучести.

Соевое молоко и соевые белковые напитки

Соевое молоко является одной из наиболее известных категорий напитков на растительной основе, но оно сопряжено с особыми проблемами стабилизации: частицы соевого белка склонны к агрегации, особенно после термической обработки, а соевое молоко, обогащенное кальцием, должно удерживать плотные частицы кальция во взвешенном состоянии.

HA геллановая камедь в соевом молоке:

• Создает жидкую гелевую сетку, которая удерживает частицы соевого белка и кальций в суспензии.

• Остается стабильным в диапазоне pH типичных составов соевого молока (pH 6,5–7,5).

• Выдерживает обработку UHT без значительной потери целостности гелевой сети.

• Совместим с соевым лецитином и другими эмульгаторами, обычно используемыми в соевом молоке.

Типичный уровень использования: 0,015% – 0,03% ГК геллановой камеди.

Миндальное молоко и молоко из древесных орехов

Миндальное молоко и молоко из других древесных орехов (кешью, макадамия, фундук) имеют от природы тонкую консистенцию и низкое содержание белка. Задача стабилизации заключается, прежде всего, в предотвращении отделения твердых веществ орехов и добавленных масел, а также в обеспечении приятного вкуса, несмотря на низкое содержание твердых веществ.

HA геллановая камедь в миндальном молоке:

• Суспендирует твердые частицы орехов и предотвращает образование твердого осадка.

• Способствует более полному и сливочному ощущению во рту при очень низких уровнях использования.

• Эффективно работает при низком pH некоторых составов миндального молока.

• Совместим с системами эмульгаторов (подсолнечный лецитин, геллан + комбинации эмульгаторов), используемыми в ореховом молоке.

Типичный уровень использования: 0,01% – 0,02% ГК геллановой камеди.

Примечание: миндальное молоко имеет более низкую буферную способность, чем соевое или овсяное молоко. Управление pH во время обработки важно для обеспечения постоянного формирования сети геллановой камеди.

Гороховый белок и напитки на основе бобовых

Напитки с гороховым протеином быстро набирают популярность как высокобелковая альтернатива ореховому молоку. Изолят горохового белка представляет собой особую проблему: частицы относительно большие и плотные, а гороховый белок имеет тенденцию образовывать зернистую, меловую текстуру, если его не стабилизировать должным образом.

Геллановая камедь HA в гороховых протеиновых напитках:

• Удерживает частицы горохового белка в суспензии на протяжении всего срока годности.

• Уменьшает ощущение зернистости за счет иммобилизации частиц внутри сетки жидкого геля.

• Совместим с гороховым белком при pH от нейтрального до слегка щелочного, характерном для типичных составов горохового белка.

• Работает вместе с другими модификаторами текстуры (пектином, крахмалом), используемыми для улучшения вкуса горохового белка.

Типичный уровень использования: 0,02–0,04 % ГК геллановой камеди.

Могут потребоваться более высокие уровни использования по сравнению с овсяным или миндальным молоком из-за более высокой плотности частиц горохового белка.

Рисовое молоко и зерновые напитки

Рисовое молоко и другие зерновые напитки (молоко из киноа, молоко из полбы) обычно содержат меньше белка и жира, чем соевое или овсяное молоко. Основной задачей стабилизации является предотвращение ретроградации крахмала — рекристаллизации крахмала, которая вызывает гелеобразование, сгущение или образование осадка во время хранения.

HA геллановая камедь в рисовом молоке:

• Обеспечивает суспензионную сеть, которая предотвращает осаждение частиц крахмала.

• Способствует легкому, чистому вкусу, соответствующему категории рисового молока.

• Стабилен благодаря мягкой термической обработке, используемой при переработке рисового молока.

Типичный уровень использования: 0,01% – 0,02% ГК геллановой камеди.

Растительные напитки, обогащенные кальцием

Обогащение кальцием является стандартом для большинства растительного молока, позиционируемого как альтернатива молочным продуктам. Карбонат кальция (наиболее распространенный источник кальция) имеет плотность примерно 2,7 г/см⊃3; — значительно плотнее воды — и быстро осядет без эффективной системы подвески.

Именно здесь особенно ценен механизм жидкого геля геллановой камеди. Сетка геля физически иммобилизует частицы карбоната кальция, предотвращая седиментацию даже при длительном хранении в окружающей среде.

Важное примечание по рецептуре: ионы кальция (Ca⊃2;⁺) взаимодействуют с геллановой камедью и влияют на образование гелевой сетки. При более высоких концентрациях кальция прочность геля геллановой камеди увеличивается, что может быть полезно для суспензии, но также может повлиять на вкусовые ощущения, если не соблюдать надлежащие меры. Тестирование состава необходимо при изменении уровня обогащения кальцием.

Уровни использования геллановой камеди: практический справочник

Это начальные диапазоны. Фактические уровни использования должны определяться путем тестирования состава в вашей конкретной системе, при ваших условиях обработки и целевом сроке годности.

Переработка геллановой камеди при производстве напитков

Правильная обработка так же важна, как и правильная рецептура. Геллановая камедь, которая не гидратирована и не диспергирована должным образом, не образует однородной жидкой гелевой сетки, что приводит к ухудшению характеристик суспензии и нестабильному качеству продукта.

Шаг 1: Дисперсия

Перед нагреванием порошок геллановой камеди необходимо растворить в воде. Самый распространенный подход — смешать геллановую камедь с другими сухими ингредиентами (сахаром, другими гидроколлоидами) перед добавлением в водную фазу, что помогает предотвратить комкование.

Альтернативно, геллановую камедь можно диспергировать в небольшом количестве масла или глицерина перед добавлением в водную фазу — это смачивает частицы порошка и предотвращает агломерацию.

Не добавляйте геллановую камедь непосредственно в горячую воду — она гидратируется на поверхности каждой частицы, прежде чем ее внутренняя часть рассеется, образуя комки, которые трудно разрушить.

Шаг 2: Гидратация

Полная гидратация геллановой камеди HA требует нагревания. Нагрейте дисперсию до 85–95°C при непрерывном перемешивании. При этой температуре геллановая камедь полностью растворяется и полимерные цепи находятся в неупорядоченном, гидратированном состоянии.

Поддерживайте эту температуру минимум 10–15 минут , чтобы обеспечить полную гидратацию. Неполная гидратация является наиболее распространенной причиной неравномерного формирования гелевой сетки и плохих характеристик суспензии.

Шаг 3: Добавление других ингредиентов

Добавьте другие ингредиенты напитка (растительную основу, обогащающие минералы, ароматизаторы, эмульгаторы) в горячий раствор геллановой камеди. Порядок добавления имеет значение:

• Добавляйте кальций и другие двухвалентные катионы в последнюю очередь или контролируйте их добавление осторожно — преждевременное добавление высоких концентраций кальция может привести к гелеобразованию геллановой камеди до того, как смесь станет однородной.

• Добавляйте эмульгаторы перед растительной основой или рядом с ней, чтобы обеспечить правильное распределение жира.

• Добавляйте термочувствительные ингредиенты (некоторые витамины, ароматизаторы) после того, как температура упадет ниже порога их стабильности.

Шаг 4: Гомогенизация

Гомогенизация имеет решающее значение для напитков на растительной основе. Он уменьшает размер частиц, улучшает стабильность эмульсии и обеспечивает равномерное распределение сетки геллановой камеди по всему продукту.

Для большинства растительного молока стандартной является двухступенчатая гомогенизация при давлении 150–200 бар (первый этап) и 30–50 бар (второй этап). Гелевая сетка жидкости геллановой камеди будет реформироваться после гомогенизации по мере охлаждения продукта.

Шаг 5: UHT-обработка и охлаждение

Большинство коммерческого молока на растительной основе подвергается ультрапастеризованной обработке для обеспечения срока годности при комнатной температуре. Геллановая камедь HA стабильна при обработке UHT (обычно 135–145°C в течение 2–6 секунд). Сетка геля разрушается на этапе высокой температуры, но восстанавливается при охлаждении.

Скорость охлаждения влияет на качество гелевой сетки. Быстрое охлаждение (например, на линиях непрерывной обработки УВТ) обычно приводит к образованию более тонкой и однородной гелевой сетки, чем медленное охлаждение. Если ваш продукт демонстрирует непостоянную производительность подвески между производственными циклами, скорость охлаждения является одной из первых переменных, которые следует изучить.

Шаг 6: Наполнение и упаковка

Гелевая сетка жидкости геллановой камеди будет находиться в реформированном состоянии к тому времени, когда продукт достигнет стадии наполнения. Стандартное оборудование для асептического розлива без труда справляется с напитками, стабилизированными геллановой камедью: силы сдвига на линии розлива достаточны, чтобы временно разорвать сетку геля, обеспечивая чистый розлив, и сетка восстанавливается в упаковке.

Геллановая камедь против ксантановой камеди в напитках на растительной основе

Ксантановая камедь — еще один гидроколлоид, наиболее часто используемый для стабилизации напитков на растительной основе. Оба представляют собой биополимеры, полученные в результате микробной ферментации, с псевдопластическим поведением, но они действуют по разным механизмам и дают разные результаты.

Когда использовать геллановую камедь HA:

• Когда чистота вкуса является приоритетом, особенно в жидких освежающих напитках, где вкус ксантановой камеди может восприниматься как слизистый или тяжелый

• Когда требуются очень низкие уровни использования - механизм жидкого геля геллановой камеди более эффективен при суспендировании, чем механизм повышения вязкости ксантановой камеди.

• Когда обработка UHT требует максимальной стабильности стабилизатора

Когда использовать ксантановую камедь:

• Когда стоимость рецептуры является основным фактором, а вкусовые ощущения менее важны

• Когда напиток имеет естественно более высокую вязкость (смузи, протеиновые коктейли), где желателен вклад ксантановой камеди в вязкость.

• Когда pH состава выходит за пределы оптимального диапазона геллановой камеди.

Когда использовать оба вместе:

Во многих коммерческих рецептурах напитков на растительной основе используется комбинация ГК геллановой камеди + ксантановой камеди . Геллановая камедь обеспечивает структуру суспензии; ксантановая камедь способствует улучшению профиля вязкости и текучести. Комбинация часто обеспечивает более высокие общие характеристики, чем любой продукт по отдельности, при более низкой общей стоимости гидроколлоида.

Дополнительную информацию о ксантановой камеди в производстве продуктов питания и напитков см.:Ксантановая камедь — Страница продукта Unionchem

Устранение неполадок: распространенные проблемы с составом и их решения

Проблема 1: При хранении образуется осадок, несмотря на добавление геллановой камеди.

Вероятные причины:

• Уровень использования геллановой камеди слишком низкий для нагрузки частиц в системе.

• Неполная гидратация во время обработки — гелевая сетка сформирована не полностью.

• pH вне оптимального диапазона — сетка геллановой камеди слишком слабая

• Слишком низкий уровень кальция — концентрация катионов недостаточна для поддержания формирования сети.

Решения:

• Увеличьте уровень использования геллановой камеди с шагом 0,005% и повторите тестирование.

• Проверьте температуру обработки и время выдержки — убедитесь в полной гидратации при температуре 85–95°C.

• Проверьте и отрегулируйте pH состава до 6,0–7,5.

• Обеспечьте минимальную концентрацию кальция примерно 5–10 мМ для адекватного формирования сети.

Проблема 2: Напиток кажется слишком густым или гелеобразным во рту.

Вероятные причины:

• Слишком высокий уровень использования геллановой камеди

• Уровень кальция слишком высок — гелевая сеть слишком прочная

• Вместо ГК использована геллановая камедь LA — неправильный сорт

Решения:

• Снизить уровень использования геллановой камеди

• Проверьте уровень обогащения кальцием и его вклад в прочность геля.

• Подтвердите, что продукт соответствует классу HA — запросите у поставщика сертификат подлинности, подтверждающий содержание ацила.

Проблема 3: Непоследовательная приостановка производства различных партий

Вероятные причины:

• Непостоянная гидратация геллановой камеди (изменение температуры, изменение време�рисутствии катионов, образуя твердые, хру�

• Изменение вязкости геллановой камеди или прочности геля от партии к партии.

• Изменение уровня кальция в зависимости от ингредиентов обогащения

Решения:

• Стандартизируйте и контролируйте температуру обработки и время выдержки.

• Запросите у поставщика более жесткие спецификации вязкости; запросите сертификат подлинности на партию

• Стандартизировать добавление кальция и проверять содержание кальция в ингредиентах обогащения.

Проблема 4: Геллановая камедь не растворяется — в готовом продукте комочки

Вероятные причины:

• Геллановая камедь добавляется непосредственно в горячую воду без предварительного диспергирования.

• Недостаточное перемешивание во время гидратации

• Геллановая камедь добавлена ​​слишком быстро

Решения:

• Предварительно смешайте геллановую камедь с сухими ингредиентами перед добавлением в воду.

• Обеспечьте энергичное перемешивание во время гидратации.

• Медленно добавляйте геллановую камедь в холодную или теплую воду перед нагреванием.

Что следует указать при покупке геллановой камеди для напитков

Для групп по закупкам, закупающих геллановую камедь для производства напитков на растительной основе, наиболее важно указать и проверить следующие параметры:

Всегда запрашивайте:

• Сертификат анализа (COA) на партию, включая прочность геля, вязкость, содержание ацила и микробиологические данные.

• Технический паспорт (TDS) с руководством по применению для употребления напитков.

• Бесплатные образцы для тестирования рецептуры перед оптовой поставкой

Геллановая камедь Unionchem для напитков растительного происхождения

Unionchem поставляет геллановую камедь как с высоким содержанием ацила (HA), так и с низким содержанием ацила (LA) для производства продуктов питания и напитков, с неизменным качеством, полной технической документацией и надежными поставками по всему миру.

Что мы поставляем:

• HA Gellan Gum — оптимизирован для стабилизации напитков на растител��ной основе, образования жидкого геля и суспензий.

• LA Gellan Gum — для структурированных пищевых продуктов, к�

• Полная техническая документация: TDS, COA (включая прочность геля, содержание ацила, микробиологические данные), SDS.

• Бесплатные образцы для тестирования и квалификации рецептур

• Техническая поддержка разработки приложений для напитков

• Нормативная документация для основных рынков (ЕС E418, FDA США и т. д.)

Для получения полной информации о продукте, а также для запроса образца или ценового предложения:Геллановая камедь — Страница продукта Unionchem

Со

В рецептурах напитков на растительной основе часто используются комбинации нескольких гидроколлоидов. Unionchem поставляет полный спектр соответствующих ингредиентов:

Просмотреть все продукты

Заключение

Категория напитков на растительной основе требует стабилизатора, который может делать то, чего не могут обычные загустители: удерживать частицы во взвешенном состоянии, не делая напиток густым. Механизм жидкого геля геллановой камеди HA — гель в покое, жидкость под сдвигом — является наиболее элегантным решением этой проблемы, доступным сегодня разработчикам пищевых продуктов.

При содержании от 0,01% до 0,04% он создает суспензионную сеть, которая удерживает овсяный крахмал, соевый белок, карбонат кальция и твердые вещества орехов на месте на протяжении всего срока годности, обеспечивая при этом чистый, тонкий и освежающий вкус, которого потребители ожидают от молока растительного происхождения.

Чтобы сделать это правильно, необходимо уделять внимание выбору сорта (HA, а не LA), условиям обработки (полная гидратация при 85–95 °C), управлению pH и взаимодействию с кальцием. Благодаря контролю этих переменных геллановая камедь является одним из наиболее надежных и экономически эффективных стабилизаторов, доступных для категории напитков растительного происхождения.

Ознакомьтесь с решениями Unionchem для производства напитков на растительной основе из геллановой камеди:Геллановая камедь — Страница продукта Unionchem

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Вопрос 1: Что делает геллановая камедь в растительном молоке?

Геллановая камедь — особенно геллановая камедь с высоким содержанием ацила (HA) — образует в растительном молоке слабую жидкую гелевую сетку, которая удерживает частицы белка, обогащенный кальцием и другие нерастворимые ингредиенты в суспензии. В состоянии покоя гелевая сеть предотвращает седиментацию. При сдвиге (встряхивании, переливании, питье) сеть рвется и напиток вытекает свободно. Это придает растительному молоку стабильность при хранении и чистый, тонкий вкус.

В2: Должен ли я использовать геллановую камедь HA или LA в напитках?

Всегда используйте геллановую камедь с высоким содержанием ацила (HA) для стабилизации напитков на растительной основе. Геллановая камедь HA образует мягкие, эластичные, слабые гели, подходящие для нанесения жидкого геля. Геллановая камедь с низким содержанием ацила (LA) образует твердые, хрупкие гели, которые не подходят для использования в напитках — гель будет слишком прочным, и продукт не будет течь должным образом.

Вопрос 3: Сколько геллановой камеди следует добавлять в овсяное молоко?

Типичные уровни использования геллановой камеди ГК в овсяном молоке составляют от 0,010% до 0,025% по весу. Начните с нижнего предела и увеличивайте, если подвеска недостаточна. Фактический уровень использования зависит от вашей конкретной рецептуры, условий обработки и целевого срока годности. Всегда определяйте окончательный уровень путем тестирования состава.

Вопрос 4: Могу ли я использовать вместе геллановую и ксантановую камедь в напитках на растительной основе?

Да — это распространенное и эффективное сочетание. Геллановая камедь обеспечивает структуру суспензии благодаря механизму жидкого геля. Ксантановая камедь способствует улучшению профиля вязкости и текучести. Комбинация часто обеспечивает более высокие общие характеристики, чем любой продукт по отдельности, при более низкой общей стоимости гидроколлоида.

Вопрос 5: Как кальций влияет на эффективность геллановой камеди в напитках?

Ионы кальция (Ca⊃2;⁺) способствуют образованию сетки геллановой камеди путем сшивания полимерных цепей. Минимальная концентрация кальция (приблизительно 5–10 мМ) необходима для адекватного формирования сети. При более высоких уровнях кальция прочность геля увеличивается, что улучшает суспензию, но может повлиять на вкусовые ощущения. При изменении уровня обогащения кальцием всегда повторно проверяйте эффективность геллановой камеди.

Вопрос 6: Стабильна ли геллановая камедь при обработке UHT?

Да. Геллановая камедь HA стабильна при обработке UHT (135–145°C в течение 2–6 секунд). Сетка геля разрушается при высокой температуре, но восстанавливается при охлаждении. Скорость охлаждения влияет на качество сети — быстрое охлаждение обычно приводит к более тонкой и однородной сети.

Вопрос 7: Поставляет ли Unionchem геллановую камедь с ГК для производства напитков на растительной основе?

Да. Unionchem поставляет геллановую камедь HA с полной технической документацией, включая данные о прочности геля, содержании ацилов и микробиологическом анализе, а также бесплатные образцы для тестирования состава. Видеть: Геллановая камедь — Страница продукта Unionchem

Готовы создать формулу с геллановой камедью?

Unionchem поставляет геллановую камедь с высоким содержанием ацила (HA) и низким содержанием ацила (LA) для напитков растительного происхождения, продуктов питания и специальных продуктов — с неизменным качеством, полной технической документацией и надежными поставками по всему миру из Китая.

Ознакомьтесь с нашими продуктами:

• Геллановая камедь

• Ксантановая камедь

• Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ)

• Велан Гум

• Все продукты

Связаться с нами:sales@unionchem.com.cn Телефон: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 Сайт:www.unionchem.com.cn