Gellan Gum នៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ៖ ការណែនាំអំពីរូបមន្តសម្រាប់អ្នកផលិតអាហារ

ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិបង្ហាញពីបញ្ហាប្រឈមនៃការបង្កើតដែលមើលទៅសាមញ្ញបោកបញ្ឆោតពីខាងក្រៅ។

អ្នកប្រើប្រាស់យកទឹកដោះគោ oat មួយប្រអប់ ក្រឡុកវា ចាក់ចូលទៅក្នុងកាហ្វេរបស់ពួកគេ ហើយរំពឹងថាវាមានឥរិយាបទដូចទឹកដោះគោទឹកដោះគោ — ឯកសណ្ឋាន ស្ថិរភាព ក្រែម ដោយគ្មានដីល្បាប់ដែលអាចមើលឃើញនៅបាតប្រអប់ និងគ្មានស្រទាប់បំបែកអណ្តែតនៅផ្នែកខាងលើ។ អ្វី​ដែល​គេ​មើល​មិន​ឃើញ​គឺ​ប្រព័ន្ធ​រក្សា​លំនឹង​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​អាកប្បកិរិយា​នោះ​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន ហើយ​តើ​ការ​បង្កើត​ការងារ​ប៉ុន្មាន​ទៅ​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ឱ្យ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ។

ភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីន ការពង្រឹងជាតិកាល់ស្យូម ខ្លាញ់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងគ្រាប់ម្សៅមិនស្ថិតស្ថេរក្នុងទឹកដោយធម្មជាតិទេ។ ទុក​ឱ្យ​ឧបករណ៍​ផ្ទាល់​ខ្លួន​គេ​ដោះស្រាយ។ ពួកគេដាច់ដោយឡែក។ ពួកវាបង្កើតជានំដីល្បាប់រឹង និងមិនអាចបំបែកបាន។ ពួកគេបង្កើតនូវអារម្មណ៍មាត់ស្តើង និងស្រួយ ដែលបង្ហាញពីគុណភាពទាបដល់អ្នកប្រើប្រាស់ — ទោះបីជាទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភគឺល្អឥតខ្ចោះក៏ដោយ។

ស្ករកៅស៊ូ Gellan - ជាពិសេស acyl ខ្ពស់ (HA) gellan gum - គឺជាដំណោះស្រាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតមួយចំពោះបញ្ហានេះ។ នៅកំហាប់ទាបពី 0.01% ទៅ 0.03% វាបង្កើតបណ្តាញជែលខ្សោយនៅទូទាំងភេសជ្ជៈដែលផ្ទុកភាគល្អិតនៅក្នុងការព្យួរ ការពារការ sedimentation និងផ្តល់នូវក្លិនមាត់ស្អាតបែបធម្មជាតិដោយមិនធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានជាតិខាញ់ ឬធ្ងន់។

ការណែនាំនេះគឺសម្រាប់អ្នកបច្ចេកទេសចំណីអាហារ អ្នកបង្កើត R&D និងក្រុមលទ្ធកម្មដែលធ្វើការលើទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ភេសជ្ជៈ oat ទឹកដោះគោ nut ភេសជ្ជៈប្រូតេអ៊ីនពារាំង និងរូបមន្តភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត។ វាគ្របដណ្តប់ពីរបៀបដែលស្ករកៅស៊ូ gellan ដំណើរការនៅក្នុងប្រព័ន្ធទាំងនេះ របៀបជ្រើសរើសថ្នាក់ត្រឹមត្រូវ របៀបដំណើរការវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ របៀបដោះស្រាយបញ្ហាទូទៅ និងរបៀបដែលវាប្រៀបធៀបជាមួយស្ថេរភាពជំនួស។

Unionchem ផ្គត់ផ្គង់ទាំងស្ករកៅស៊ូ HA និង LA gellan សម្រាប់កម្មវិធីអាហារ និងភេសជ្ជៈ៖Gellan Gum — ទំព័រផលិតផល Unionchem

ហេតុអ្វីបានជាភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិគឺជាការប្រកួតប្រជែងស្ថេរភាព

ដើម្បីយល់ពីមូលហេតុដែលស្ករកៅស៊ូ gellan ដំណើរការបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ វាជួយឱ្យយល់ជាមុនអំពីបញ្ហាស្ថេរភាពជាក់លាក់ដែលផលិតផលទាំងនេះមានវត្តមាន។

បញ្ហានៃការព្យួរភាគល្អិត

ទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិធម្មតាមាន៖

• ភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីន (ពី oat, សណ្តែក, ពារាំង, អាល់ម៉ុន, អង្ករ, ឬប្រភពរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត) — មិនរលាយឬរលាយដោយផ្នែកដែលមានដង់ស៊ីតេធំជាងទឹក

• កាល់ស្យូមកាបូណាត ឬ ទ្រីកាល់ស្យូម ផូស្វាត (សម្រាប់ការពង្រឹង) - ភាគល្អិតអសរីរាង្គក្រាស់ដែលតាំងទីលំនៅយ៉ាងឆាប់រហ័ស

• ខ្លាញ់ពីរុក្ខជាតិ ឬប្រេងបន្ថែម - ក្រាស់ជាងទឹក ងាយនឹងក្រែម (ឡើងដល់កំពូល)

• ម្សៅម្សៅ ឬភាគល្អិតជាតិសរសៃ (ក្នុងភេសជ្ជៈ oat និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ) — ដង់ស៊ីតេអថេរ ងាយនឹងដោះស្រាយ

ក្នុងករណីដែលគ្មានស្ថេរភាព សមាសធាតុទាំងអស់នេះនឹងបំបែកតាមពេលវេលា។ អត្រានៃការបំបែកអាស្រ័យលើទំហំភាគល្អិត ភាពខុសគ្នានៃដង់ស៊ីតេ និង viscosity នៃដំណាក់កាលបន្ត - ប៉ុន្តែនៅក្នុងភេសជ្ជៈធម្មតាដែលមាន viscosity ភាគច្រើនទាប ការបំបែកនឹងកើតឡើងក្នុងរយៈពេលពីម៉ោងទៅមួយថ្ងៃ។

ហេតុអ្វីបានជាថ្នាំក្រាស់ធម្មតាមិនមែនជាចម្លើយ

ការឆ្លើយតបតាមសភាវគតិចំពោះដំណោះស្រាយគឺដើម្បីបង្កើន viscosity - បន្ថែម thickener បន្ថែមទៀតធ្វើឱ្យដំណាក់កាលបន្តមាន viscos បន្ថយចលនាភាគល្អិត។ នេះដំណើរការតាមទ្រឹស្ដី ប៉ុន្តែក្នុងការអនុវត្តវាបង្កើតបញ្ហាខុសគ្នា៖ ភេសជ្ជៈប្រែជាក្រាស់ ធ្ងន់ និងស៊ីរ៉ូ។ អ្នកប្រើប្រាស់បដិសេធ។ មាត់ខុស។

ប្រភេទភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិមានតម្រូវការជាមូលដ្ឋានដែលធ្វើឱ្យវាខុសពី ទឹកជ្រលក់ ឬការស្លៀកពាក់៖ ផលិតផលត្រូវតែមានស្ថេរភាព និងស្តើង ។ វាត្រូវតែចាក់ដូចជាទឹកដោះគោ មានអារម្មណ៍ថាដូចជាទឹកដោះគោនៅក្នុងមាត់ ហើយនៅតែរក្សាភាគល្អិតរបស់វានៅក្នុងការផ្អាកជាច្រើនសប្តាហ៍នៅលើធ្នើ។

នេះគឺជាភាពផ្ទុយគ្នា rheological ដែល thickeners សាមញ្ញមិនអាចដោះស្រាយបាន។ អ្នកមិនអាចសម្រេចបានទាំង viscosity ភាគច្រើនទាប និងស្ថេរភាពនៃការព្យួរខ្ពស់ជាមួយនឹងវត្ថុធាតុ polymer បង្កើត viscosity សាមញ្ញនៅកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែង។

ស្ករកៅស៊ូ Gellan ដោះស្រាយភាពផ្ទុយគ្នានេះតាមរយៈយន្តការផ្សេងគ្នាជាមូលដ្ឋាន។

របៀបដែល Gellan Gum ធ្វើការនៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ: យន្តការជែលរាវ

គន្លឹះនៃការយល់ដឹងអំពីស្ករកៅស៊ូ gellan នៅក្នុងភេសជ្ជៈគឺជាគំនិតនៃ ជែលរាវ.

តើជែលរាវគឺជាអ្វី?

ជែលរាវគឺជាវត្ថុធាតុដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុងនៃជែល ដែលជាបណ្តាញប៉ូលីម៊ែរបីវិមាត្រ ដែលអាចផ្ទុកភាគល្អិតនៅនឹងកន្លែង ប៉ុន្តែមានឥរិយាបទដូចជាវត្ថុរាវនៅពេលចាក់ ឬប្រើប្រាស់ ពីព្រោះបណ្តាញជែលខ្សោយល្មមនឹងបំបែកនៅក្រោមកម្លាំងកាត់នៃការគ្រប់គ្រងធម្មតា។

ក្នុងន័យជាក់ស្តែង៖

• នៅពេលសម្រាក (នៅលើធ្នើ): បណ្តាញស្ករកៅស៊ូ gellan គឺនៅដដែល។ ភាគល្អិតត្រូវបាន immobilized នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធជែល។ ដីល្បាប់ត្រូវបានរារាំង។

• នៅក្រោមការកាត់ (ញ័រ, ចាក់, ផឹក): បណ្តាញដាច់។ ភេសជ្ជៈហូរដោយសេរី ចាក់យ៉ាងស្អាត ហើយមានអារម្មណ៍ស្គម និងស្រស់ស្រាយក្នុងមាត់។

• បន្ទាប់ពីកាត់ (ត្រលប់មកវិញ)៖ បណ្តាញកែទម្រង់។ ការផ្អាកត្រូវបានស្តារឡើងវិញ។

ឥរិយាបទនេះ — ជែលនៅពេលសម្រាក សារធាតុរាវនៅក្រោមការកាត់ — គឺជាលក្ខណៈកំណត់នៃជែលរាវ ហើយវាគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យស្ករកៅស៊ូ HA gellan មានលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់ស្ថេរភាពភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។

ហេតុអ្វីបានជាស្ករកៅស៊ូ HA gellan ពិសេស?

ស្ករកៅស៊ូ Gellan មានទម្រង់ពីរដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន៖

Acyl ខ្ពស់ (HA) Gellan Gum - រក្សាក្រុម acyl របស់វា (សារធាតុជំនួស acetyl និង glyceryl) ពីការ fermentation ។ ក្រុមទាំងនេះ៖

• ទប់ស្កាត់ការវេចខ្ចប់ខ្សែសង្វាក់តឹង ផលិតជែលទន់ យឺត ទន់ខ្សោយ

• បើកការបង្កើតជែលរាវនៅកំហាប់ទាបបំផុត។

• បង្កើតក្រែមមាត់រលោង

• ផ្តល់ការព្យួរដោយមិនបង្កើត viscosity ច្រើន។

Low Acyl (LA) Gellan Gum — ក្រុម acyl ត្រូវបានយកចេញកំឡុងពេលដំណើរការ។ ដោយគ្មានពួកគេ៖

• ខ្សែសង្វាក់ខ្ចប់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងវត្តមាននៃ cations, ផលិតយ៉ាងរឹងមាំ, ផុយ, ជែលច្បាស់លាស់

• កម្លាំងជែលមានកំរិតខ្ពស់ - ស័ក្តិសមសម្រាប់កម្មវិធីអាហារដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ (ចាហួយ បង្អែម មេឌៀមីក្រុប)

• មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការព្យួរភេសជ្ជៈ - ជែលគឺរឹងពេកហើយមិនហូរដោយសេរី

សម្រាប់ស្ថេរភាពភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ស្ករកៅស៊ូ HA gellan គឺជាកម្រិតត្រឹមត្រូវក្នុងស្ទើរតែគ្រប់ករណីទាំងអស់ ។ ស្ករកៅស៊ូ LA gellan មិនសមរម្យសម្រាប់កម្មវិធីនេះទេ។

សម្រាប់ការពន្យល់ពេញលេញនៃលក្ខណៈសម្បត្តិ និងការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ HA vs LA gellan សូមមើល៖Gellan Gum ជាអ្វី? Low Acyl vs High Acyl Gellan Gum បានពន្យល់

កម្មវិធីភេសជ្ជៈផ្អែកលើរុក្ខជាតិ៖ ប្រភេទតាមប្រភេទ

ទឹកដោះគោ Oat និងភេសជ្ជៈ Oat

ទឹកដោះគោ Oat គឺជាប្រភេទភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិលូតលាស់លឿនបំផុតនៅទូទាំងពិភពលោក។ លក្ខណៈនៃវាយនភាពក្រែមរបស់វាកើតឡើងមួយផ្នែកពីដំណើរការអង់ស៊ីមនៃម្សៅ oat ប៉ុន្តែស្ថេរភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ - ជាពិសេសការផ្អាកនៃម្សៅម្សៅដែលនៅសល់ និងភាគល្អិត beta-glucan - តម្រូវឱ្យមានប្រព័ន្ធស្ថេរភាព។

ស្ករកៅស៊ូ HA gellan នៅក្នុងទឹកដោះគោ oat:

• ផ្អាកម្សៅ និងភាគល្អិតជាតិសរសៃដែលនៅសេសសល់ពេញមួយជីវិតធ្នើ

• ទប់ស្កាត់លក្ខណៈ ' oat sludge' ដែលបង្កើតនៅខាងក្រោមនៃភេសជ្ជៈ oat ដែលមិនមានស្ថេរភាព

• រួមចំណែកដល់អារម្មណ៍ក្រែមមាត់ដែលអ្នកប្រើប្រាស់ភ្ជាប់ជាមួយនឹងទឹកដោះគោ oat គុណភាពខ្ពស់

• នៅតែមានស្ថេរភាពតាមរយៈដំណើរការ UHT និងបន្តអាយុកាលធ្នើនៅសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ

កម្រិតប្រើប្រាស់ធម្មតា៖ 0.01% - 0.025% HA gellan gum

រូបមន្តទឹកដោះគោ Oat ជាញឹកញាប់រួមបញ្ចូលផងដែរនូវបរិមាណតិចតួចនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan ឬស្ករកៅស៊ូសណ្តែកកណ្ដូប រួមជាមួយស្ករកៅស៊ូ gellan ដើម្បីសម្រួលអារម្មណ៍មាត់ និងលំហូរ។ ស្ករកៅស៊ូ Gellan ផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធព្យួរ; ស្ករកៅស៊ូ xanthan រួមចំណែកដល់ទម្រង់ viscosity និងការហូរចេញ។

ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង និងភេសជ្ជៈប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង

ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងគឺជាប្រភេទភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងច្រើនបំផុត ប៉ុន្តែវាបង្ហាញពីបញ្ហាប្រឈមនៃស្ថេរភាពជាក់លាក់៖ ភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីនពីសណ្តែកសៀងងាយនឹងប្រមូលផ្តុំ ជាពិសេសបន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយកំដៅ ហើយទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិកាល់ស្យូមត្រូវតែរក្សាភាគល្អិតកាល់ស្យូមយ៉ាងក្រាស់នៅក្នុងការផ្អាក។

ស្ករកៅស៊ូ HA gellan ក្នុងទឹកសណ្តែក៖

• បង្កើតបណ្តាញជែលរាវដែលផ្ទុកភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង និងការពង្រឹងកាល់ស្យូមនៅក្នុងការព្យួរ

• នៅតែមានស្ថេរភាពនៅទូទាំងជួរ pH នៃរូបមន្តទឹកដោះគោសណ្តែកធម្មតា (pH 6.5-7.5)

• រស់រានមានជីវិតដំណើរការ UHT ដោយមិនបាត់បង់នូវភាពសុចរិតនៃបណ្តាញជែល

• ឆបគ្នាជាមួយ lecithin សណ្តែកសៀង និងសារធាតុ emulsifiers ផ្សេងទៀតដែលប្រើជាទូទៅក្នុងទឹកសណ្តែក

កម្រិតប្រើប្រាស់ធម្មតា៖ 0.015% - 0.03% HA gellan gum

ទឹកដោះគោអាល់ម៉ុន និងទឹកដោះគោដើមឈើ

ទឹកដោះគោអាល់ម៉ុន និងទឹកដោះគោដើមឈើដទៃទៀត (គ្រាប់ស្វាយចន្ទី ម៉ាកាដាមៀ ហាហ្សែលណាត់) មានរាងកាយស្គម និងប្រូតេអ៊ីនទាប។ បញ្ហាទប់លំនឹងគឺជាចម្បងអំពីការការពារការបំបែកនៃសារធាតុរឹង និងប្រេងបន្ថែម និងការផ្តល់នូវក្លិនមាត់ដែលមានអារម្មណ៍ពេញចិត្ត ទោះបីជាមានសារធាតុរឹងទាបក៏ដោយ។

ស្ករកៅស៊ូ HA gellan នៅក្នុងទឹកដោះគោអាល់ម៉ុង៖

• ផ្អាក​សារធាតុ​គ្រាប់ និង​ការពារ​ការ​កកើត​កំណក​រឹង

• រួមចំណែកដល់អារម្មណ៍ក្រេមមាត់កាន់តែពេញលេញ នៅកម្រិតប្រើប្រាស់ទាបបំផុត។

• មានប្រសិទ្ធភាពនៅកម្រិត pH ទាបនៃរូបមន្តទឹកដោះគោអាល់ម៉ុនមួយចំនួន

• ឆបគ្នាជាមួយប្រព័ន្ធ emulsifier (ផ្កាឈូករ័ត្ន lecithin, gellan + emulsifier បន្សំ) ដែលប្រើក្នុងទឹកដោះគោគ្រាប់

កម្រិតប្រើប្រាស់ធម្មតា៖ 0.01% - 0.02% HA gellan gum

ចំណាំ៖ ទឹកដោះគោអាល់ម៉ុនមានសមត្ថភាពផ្ទុកទាបជាងទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង ឬទឹកដោះគោ។ ការគ្រប់គ្រង pH ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការគឺមានសារៈសំខាន់ដើម្បីធានាថាការបង្កើតបណ្តាញអញ្ចាញធ្មេញ gellan គឺស្រប។

ប្រូតេអ៊ីនពារាំង និងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ

ភេសជ្ជៈប្រូតេអ៊ីនពារាំងកំពុងរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ជាជម្រើសប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ចំពោះទឹកដោះគោ។ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកបង្ហាញពីបញ្ហាប្រឈមជាក់លាក់មួយ៖ ភាគល្អិតមានទំហំធំ និងក្រាស់ ហើយប្រូតេអ៊ីនពារាំងមានទំនោរក្នុងការបង្កើតជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងដីស ប្រសិនបើមិនមានស្ថេរភាពត្រឹមត្រូវ។

ស្ករកៅស៊ូ HA gellan នៅក្នុងភេសជ្ជៈប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង៖

• ផ្ទុកភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងនៅក្នុងការព្យួរពេញមួយជីវិតធ្នើ

• កាត់​បន្ថយ​ការ​យល់​ឃើញ​នៃ​ភាព​រឹង​ម៉ាំ​ដោយ​ការ​រារាំង​ភាគល្អិត​ក្នុង​បណ្តាញ​ជែល​រាវ

• ឆបគ្នាជាមួយប្រូតេអ៊ីនពារាំងនៅ pH អព្យាក្រឹតទៅអាល់កាឡាំងបន្តិចនៃរូបមន្តប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកធម្មតា

• ធ្វើការជាមួយនឹងឧបករណ៍កែប្រែវាយនភាពផ្សេងទៀត (pectin, ម្សៅ) ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អអារម្មណ៍មាត់របស់ប្រូតេអ៊ីនពារាំង

កម្រិតប្រើប្រាស់ធម្មតា៖ 0.02% - 0.04% HA gellan gum

កម្រិតនៃការប្រើប្រាស់ខ្ពស់ជាងនេះអាចត្រូវបានគេត្រូវការបើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកដោះគោ oat ឬ almond ដោយសារតែដង់ស៊ីតេភាគល្អិតខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីនពារាំង។

ទឹកដោះគោអង្ករ និងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ

ទឹកដោះគោអង្ករ និងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត (ទឹកដោះគោ quinoa ទឹកដោះគោអក្ខរាវិរុទ្ធ) ជាធម្មតាមានប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ទាបជាងទឹកដោះគោសណ្តែក ឬទឹកដោះគោ។ បញ្ហា​ស្ថិរភាព​ចម្បង​គឺ​ការ​ការពារ​ការ​ដក​ថយ​នៃ​ម្សៅ — ការ​បង្កើត​ឡើងវិញ​នៃ​ម្សៅ​ដែល​បណ្តាល​ឱ្យ​មាន​ភាព​ស្អិត ភាព​ឡើង​ក្រាស់ ឬ​ការ​បង្កើត​កំណក​កំឡុង​ពេល​ផ្ទុក។

ស្ករកៅស៊ូ HA gellan នៅក្នុងទឹកដោះគោអង្ករ៖

• ផ្តល់បណ្តាញព្យួរដែលការពារការដោះស្រាយភាគល្អិតម្សៅ

• រួមចំណែកធ្វើឱ្យមាត់ស្អាត ស្រាល ស័ក្តិសមសម្រាប់ប្រភេទទឹកដោះគោអង្ករ

• មានស្ថេរភាពតាមរយៈការព្យាបាលកំដៅកម្រិតស្រាលដែលប្រើក្នុងដំណើរការទឹកដោះគោអង្ករ

កម្រិតប្រើប្រាស់ធម្មតា៖ 0.01% - 0.02% HA gellan gum

ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាល់ស្យូម-ពង្រឹងរុក្ខជាតិ

ការពង្រឹងកាល់ស្យូមគឺជាស្តង់ដារនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិភាគច្រើនដែលដាក់ជាជម្រើសទឹកដោះគោ។ កាល់ស្យូមកាបូណាត (ប្រភពកាល់ស្យូមទូទៅបំផុត) មានដង់ស៊ីតេប្រហែល 2.7 ក្រាម / សង់ទីម៉ែត្រ⊃3; — ក្រាស់​ជាង​ទឹក​យ៉ាង​ខ្លាំង — ហើយ​នឹង​ដោះស្រាយ​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស​ដោយ​គ្មាន​ប្រព័ន្ធ​ព្យួរ​ដែល​មាន​ប្រសិទ្ធភាព។

នេះគឺជាកន្លែងដែលយន្តការជែលរាវរបស់ស្ករកៅស៊ូ gellan មានតម្លៃជាពិសេស។ បណ្តាញជែលនេះ immobilize ភាគល្អិតកាល់ស្យូមកាបូណាតដោយរាងកាយ, ការពារការ sedimentation សូម្បីតែក្នុងអំឡុងពេលការផ្ទុកជុំវិញដែលបានពង្រីក។

កំណត់សម្គាល់រូបមន្តសំខាន់ៗ៖ អ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូម (Ca⊃2;⁺) មានអន្តរកម្មជាមួយស្ករកៅស៊ូ gellan និងប៉ះពាល់ដល់ការបង្កើតបណ្តាញជែល។ នៅ​កំហាប់​ជាតិ​កាល់ស្យូម​កាន់តែ​ខ្ពស់ ភាព​រឹងមាំ​នៃ​ជែល​អញ្ចាញធ្មេញ​នឹង​កើនឡើង ដែល​អាច​មាន​ប្រយោជន៍​សម្រាប់​ការ​ព្យួរ ប៉ុន្តែ​ក៏​អាច​ប៉ះពាល់​ដល់​មាត់​ដែរ ប្រសិនបើ​មិន​បាន​គ្រប់គ្រង​បាន​ត្រឹមត្រូវ។ ការធ្វើតេស្តរូបមន្តគឺចាំបាច់នៅពេលដែលកម្រិតនៃការពង្រឹងកាល់ស្យូមត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។

កម្រិតប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ Gellan៖ ឯកសារយោងជាក់ស្តែង

ទាំងនេះគឺជាជួរចំណុចចាប់ផ្តើម។ កម្រិតនៃការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែងគួរតែត្រូវបានកំណត់ដោយការធ្វើតេស្តទម្រង់នៅក្នុងប្រព័ន្ធជាក់លាក់របស់អ្នក នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌដំណើរការរបស់អ្នក និងអាយុកាលធ្នើគោលដៅ។

កែច្នៃស្ករកៅស៊ូ Gellan នៅក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈ

ដំណើរការត្រឹមត្រូវគឺសំខាន់ដូចជាការបង្កើតត្រឹមត្រូវ។ ស្ករកៅស៊ូ Gellan ដែលមិនត្រូវបានផ្តល់ជាតិទឹក និងបែកខ្ញែកបានត្រឹមត្រូវ នឹងមិនបង្កើតជាបណ្តាញជែលដែលមានជាតិទឹកជាប់លាប់ ដែលនាំឱ្យដំណើរការព្យួរមិនល្អ និងគុណភាពផលិតផលមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា។

ជំហានទី 1: ការបែកខ្ញែក

ម្សៅស្ករកៅស៊ូ Gellan ត្រូវតែបំបែកនៅក្នុងទឹកមុនពេលកំដៅ។ វិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុតគឺលាយស្ករកៅស៊ូ gellan ជាមួយគ្រឿងផ្សំស្ងួតផ្សេងទៀត (ស្ករ, hydrocolloids ផ្សេងទៀត) មុនពេលបន្ថែមទៅដំណាក់កាលទឹកដែលជួយការពារការ clumping ។

ម៉្យាងទៀតស្ករកៅស៊ូ gellan អាចត្រូវបានបំបែកក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃប្រេងឬ glycerol មុនពេលបន្ថែមទៅដំណាក់កាលទឹក - នេះធ្វើឱ្យភាគល្អិតម្សៅសើមនិងការពារការប្រមូលផ្តុំ។

កុំបន្ថែមស្ករកៅស៊ូ gellan ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងទឹកក្តៅ - វានឹងផ្តល់សំណើមលើផ្ទៃនៃភាគល្អិតនីមួយៗ មុនពេលផ្ទៃខាងក្នុងអាចបែកខ្ញែក បង្កើតជាដុំពកដែលពិបាកបំបែក។

ជំហានទី 2: ជាតិទឹក។

ជាតិទឹកពេញលេញនៃស្ករកៅស៊ូ HA gellan ត្រូវការកំដៅ។ កំដៅការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយទៅ 85 ° C - 95 ° C ជាមួយនឹងការរំជើបរំជួលបន្ត។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះ ស្ករកៅស៊ូ gellan រលាយយ៉ាងពេញលេញ ហើយខ្សែសង្វាក់វត្ថុធាតុ polymer ស្ថិតក្នុងស្ថានភាពមិនប្រក្រតី និងមានសំណើម។

រក្សាសីតុណ្ហភាពនេះយ៉ាងហោចណាស់ 10-15 នាទី ដើម្បីធានាបាននូវជាតិទឹកពេញលេញ។ ជាតិទឹកមិនពេញលេញគឺជាមូលហេតុទូទៅបំផុតនៃការបង្កើតបណ្តាញជែលមិនជាប់លាប់ និងដំណើរការផ្អាកមិនល្អ។

ជំហានទី 3: បន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។

បន្ថែមគ្រឿងផ្សំភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត (មូលដ្ឋានរុក្ខជាតិ សារធាតុរ៉ែពង្រឹង រសជាតិ សារធាតុ emulsifiers) ទៅក្នុងដំណោះស្រាយស្ករកៅស៊ូក្តៅ។ លំដាប់នៃការបន្ថែមមានសារៈសំខាន់៖

• បន្ថែម ជាតិកាល់ស្យូម និងសារធាតុ divalent ផ្សេងទៀតចុងក្រោយ ឬគ្រប់គ្រងការបន្ថែមរបស់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន — ការបន្ថែមកំហាប់កាល់ស្យូមខ្ពស់មុនអាយុអាចបណ្តាលឱ្យស្ករកៅស៊ូ gellan ទៅជាជែល មុនពេលការលាយបញ្ចូលគ្នាមានភាពដូចគ្នា

• បន្ថែម សារធាតុ emulsifiers មុន ឬក្បែរមូលដ្ឋានរុក្ខជាតិ ដើម្បីធានាបាននូវការបែកខ្ញែកជាតិខ្លាញ់ត្រឹមត្រូវ។

• បន្ថែម គ្រឿងផ្សំដែលងាយនឹងកំដៅ (វីតាមីន រសជាតិ) បន្ទាប់ពីសីតុណ្ហភាពបានធ្លាក់ចុះក្រោមកម្រិតស្ថេរភាពរបស់វា។

ជំហានទី 4: ភាពដូចគ្នា

ភាពដូចគ្នាគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ វាកាត់បន្ថយទំហំភាគល្អិត ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាព emulsion និងធានានូវការចែកចាយឯកសណ្ឋាននៃបណ្តាញស្ករកៅស៊ូ gellan នៅទូទាំងផលិតផល។

សម្រាប់ទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិភាគច្រើន ភាពដូចគ្នាពីរដំណាក់កាល នៅ 150-200 bar (ដំណាក់កាលដំបូង) និង 30-50 bar (ដំណាក់កាលទីពីរ) គឺជាស្តង់ដារ។ បណ្តាញទឹកអញ្ចាញធ្មេញ gellan នឹងធ្វើកំណែទម្រង់បន្ទាប់ពីការធ្វើឱ្យដូចគ្នានៅពេលដែលផលិតផលត្រជាក់។

ជំហានទី 5: ដំណើរការ និងត្រជាក់ UHT

ទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលផលិតដោយពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនត្រូវបានដំណើរការដោយ UHT សម្រាប់អាយុកាលធ្នើជុំវិញ។ ស្ករកៅស៊ូ HA gellan មានស្ថេរភាពតាមរយៈដំណើរការ UHT (ជាធម្មតា 135–145°C សម្រាប់ 2–6 វិនាទី)។ បណ្តាញជែលត្រូវបានរំខានក្នុងអំឡុងពេលជំហានដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែកំណែទម្រង់លើភាពត្រជាក់។

អត្រាត្រជាក់ប៉ះពាល់ដល់គុណភាពបណ្តាញជែល។ ភាពត្រជាក់រហ័ស (ដូចនៅក្នុងខ្សែដំណើរការ UHT ជាបន្តបន្ទាប់) ជាទូទៅបង្កើតបណ្តាញជែលឯកសណ្ឋានល្អជាង ជាងការត្រជាក់យឺត។ ប្រសិនបើផលិតផលរបស់អ្នកបង្ហាញការផ្អាកដំណើរការមិនស៊ីសង្វាក់គ្នារវាងដំណើរការផលិតកម្ម អត្រាត្រជាក់គឺជាអថេរទីមួយដែលត្រូវស៊ើបអង្កេត។

ជំហានទី 6: ការបំពេញនិងការវេចខ្ចប់

បណ្តាញទឹកអញ្ចាញធ្មេញ gellan នឹងស្ថិតក្នុងស្ថានភាពកែទម្រង់របស់វា នៅពេលដែលផលិតផលឈានដល់ដំណាក់កាលបំពេញ។ ឧបករណ៍បំពេញ aseptic ស្តង់ដារគ្រប់គ្រងភេសជ្ជៈដែលមានស្ថេរភាពស្ករកៅស៊ូដោយគ្មានការលំបាក - កម្លាំងកាត់នៅក្នុងបន្ទាត់បំពេញគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំបែកបណ្តាញជែលជាបណ្តោះអាសន្នដែលអនុញ្ញាតឱ្យបំពេញស្អាតហើយការកែទម្រង់បណ្តាញនៅក្នុងកញ្ចប់។

Gellan Gum ទល់នឹង Xanthan Gum នៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជា hydrocolloid ផ្សេងទៀតដែលប្រើជាទូទៅបំផុតក្នុងការរក្សាលំនឹងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ ទាំងពីរគឺជាសារធាតុជីវប៉ូលីម័រដែលបង្កើតដោយសារធាតុ fermentation មីក្រុបដែលមានឥរិយាបទ pseudoplastic ប៉ុន្តែពួកវាដំណើរការតាមរយៈយន្តការផ្សេងៗគ្នា និងផ្តល់លទ្ធផលខុសៗគ្នា។

ពេលណាត្រូវប្រើស្ករកៅស៊ូ HA gellan៖

• នៅពេល​មាត់​ស្អាត​គឺជា​អាទិភាព​ជាពិសេស​នៅក្នុង​ភេសជ្ជៈ​ស្តើង​ដែល​ធ្វើឱ្យ​អារម្មណ៍​ស្រស់ស្រាយ​ដែល​ក្លិន​មាត់​របស់ xanthan នឹង​ត្រូវ​បាន​គេ​យល់​ឃើញ​ថា​ស្អិត ឬ​ធ្ងន់។

• នៅពេលដែលកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់ទាបបំផុតគឺត្រូវបានទាមទារ - យន្តការជែលរាវរបស់ស្ករកៅស៊ូ gellan មានប្រសិទ្ធភាពជាងក្នុងការព្យួរជាងយន្តការបង្កើត viscosity របស់ xanthan ។

• នៅពេលដែលដំណើរការ UHT ទាមទារស្ថេរភាពអតិបរមានៃស្ថេរភាព

ពេលណាត្រូវប្រើស្ករកៅស៊ូ xanthan៖

• នៅពេលដែលការចំណាយលើការបង្កើតគឺជាកត្តាជំរុញចម្បង ហើយអារម្មណ៍នៃមាត់គឺមិនសូវសំខាន់ទេ។

• នៅពេលដែលភេសជ្ជៈមានជាតិ viscosity ខ្ពស់ជាងធម្មជាតិ (smoothies, protein shakes) ដែលការរួមចំណែក viscosity របស់ xanthan គឺគួរអោយចង់បាន

• នៅពេលដែល pH នៃការបង្កើតគឺនៅខាងក្រៅជួរល្អបំផុតរបស់ gellan gum

ពេលណាត្រូវប្រើទាំងពីរជាមួយគ្នា៖

រូបមន្តភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិពាណិជ្ជកម្មជាច្រើនប្រើ HA gellan gum + xanthan gum បញ្ចូលគ្នា ។ ស្ករកៅស៊ូ Gellan ផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធព្យួរ; ស្ករកៅស៊ូ xanthan រួមចំណែកដល់ទម្រង់ viscosity និងការហូរចេញ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះច្រើនតែផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពរួមប្រសើរជាងផលិតផលទាំងពីរតែម្នាក់ឯង ក្នុងតម្លៃទាបនៃ hydrocolloid សរុប។

សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីស្ករកៅស៊ូ xanthan នៅក្នុងកម្មវិធីអាហារ និងភេសជ្ជៈ សូមមើល៖Xanthan Gum — ទំព័រផលិតផល Unionchem

ការដោះស្រាយបញ្ហា៖ បញ្ហារូបមន្តទូទៅ និងដំណោះស្រាយ

បញ្ហាទី 1៖ កំណកកំបោរកំឡុងពេលផ្ទុក ទោះបីជាមានការបន្ថែមស្ករកៅស៊ូក៏ដោយ។

មូលហេតុដែលអាចកើតមាន៖

• ការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ Gellan ទាបពេកសម្រាប់ការផ្ទុកភាគល្អិតនៅក្នុងប្រព័ន្ធ

• ជាតិទឹកមិនពេញលេញកំឡុងពេលដំណើរការ — បណ្តាញជែលមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងពេញលេញទេ។

• pH នៅខាងក្រៅជួរល្អបំផុត - បណ្តាញស្ករកៅស៊ូ gellan ខ្សោយពេក

• កម្រិតកាល់ស្យូមទាបពេក — កំហាប់ cation មិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគាំទ្រការបង្កើតបណ្តាញ

ដំណោះស្រាយ៖

• បង្កើនកម្រិតប្រើស្ករកៅស៊ូ 0.005% បង្កើន និងធ្វើតេស្តឡើងវិញ

• ផ្ទៀងផ្ទាត់សីតុណ្ហភាពដំណើរការ និងរយៈពេលសង្កត់ — ធានានូវជាតិទឹកពេញលេញនៅសីតុណ្ហភាព 85–95°C

• ពិនិត្យ និងកែសម្រួលទម្រង់ pH ដល់ 6.0–7.5

• ធានាឱ្យមានកំហាប់កាល់ស្យូមអប្បបរមាប្រហែល 5-10 mM សម្រាប់ការបង្កើតបណ្តាញគ្រប់គ្រាន់

បញ្ហាទី 2: ភេសជ្ជៈមានអារម្មណ៍ថាក្រាស់ពេក ឬដូចជែលនៅក្នុងមាត់

មូលហេតុដែលអាចកើតមាន៖

• កម្រិតប្រើស្ករកៅស៊ូ Gellan ខ្ពស់ពេក

• កម្រិតកាល់ស្យូមខ្ពស់ពេក — បណ្តាញជែលខ្លាំងពេក

• ស្ករកៅស៊ូ LA gellan ប្រើជំនួស HA — ខុសថ្នាក់

ដំណោះស្រាយ៖

• កាត់បន្ថយកម្រិតប្រើស្ករកៅស៊ូ

• ពិនិត្យមើលកម្រិតពង្រឹងជាតិកាល់ស្យូម និងការរួមចំណែករបស់វាចំពោះកម្លាំងជែល

• បញ្ជាក់ផលិតផលគឺ HA grade — ស្នើសុំ COA ពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលបញ្ជាក់ពីមាតិកា acyl

បញ្ហាទី 3៖ ការផ្អាកមិនស្របគ្នារវាងផ្នែកផលិតកម្ម

មូលហេតុដែលអាចកើតមាន៖

• ជាតិទឹកអញ្ចាញធ្មេញ gellan មិនស៊ីគ្នា (ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព ការប្រែប្រួលពេលវេលា)

• បំរែបំរួលមួយដុំទៅមួយបាច់នៅក្នុង gellan gum viscosity ឬកម្លាំងជែល

• បំរែបំរួលនៃកម្រិតកាល់ស្យូមពីធាតុផ្សំពង្រឹង

ដំណោះស្រាយ៖

• ធ្វើស្តង់ដារ និងត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពដំណើរការ និងពេលវេលាកាន់

• ស្នើសុំការបញ្ជាក់ viscosity តឹងជាងពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់; ស្នើសុំ COA ក្នុងមួយបាច់

• ធ្វើស្តង់ដារការបន្ថែមកាល់ស្យូម និងផ្ទៀងផ្ទាត់មាតិកាកាល់ស្យូមនៃធាតុផ្សំពង្រឹង

បញ្ហាទី 4: ស្ករកៅស៊ូ Gellan មិនរលាយ - ដុំនៅក្នុងផលិតផលសម្រេច

មូលហេតុដែលអាចកើតមាន៖

• ស្ករកៅស៊ូ Gellan បន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅទឹកក្តៅដោយមិនបែកខ្ញែកជាមុន

• ភាពរំជើបរំជួលមិនគ្រប់គ្រាន់អំឡុងពេលផ្តល់ជាតិទឹក។

• ស្ករកៅស៊ូ Gellan បន្ថែមលឿនពេក

ដំណោះស្រាយ៖

• លាយស្ករកៅស៊ូ gellan ជាមួយគ្រឿងផ្សំស្ងួតមុនពេលបន្ថែមទឹក។

• ធានាបាននូវភាពរំជើបរំជួលពេញមួយកម្រិត

• បន្ថែមស្ករកៅស៊ូ gellan យឺត ៗ ទៅទឹកត្រជាក់ឬក្តៅមុនពេលកំដៅ

អ្វីដែលត្រូវបញ្ជាក់នៅពេលទិញស្ករកៅស៊ូ Gellan សម្រាប់ភេសជ្ជៈ

សម្រាប់ក្រុមលទ្ធកម្មដែលស្វែងរកស្ករកៅស៊ូ gellan សម្រាប់កម្មវិធីភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រខាងក្រោមមានសារៈសំខាន់បំផុតក្នុងការបញ្ជាក់ និងផ្ទៀងផ្ទាត់៖

តែងតែស្នើសុំ៖

• វិញ្ញាបនបត្រនៃការវិភាគ (COA) ក្នុងមួយបាច់ — រួមទាំងកម្លាំងជែល សារធាតុ viscosity មាតិកា acyl និងទិន្នន័យអតិសុខុមប្រាណ

• សន្លឹកទិន្នន័យបច្ចេកទេស (TDS) ជាមួយនឹងការណែនាំកម្មវិធីសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈ

• សំណាកគំរូដោយឥតគិតថ្លៃ សម្រាប់ការធ្វើតេស្តបង្កើតមុនពេលប្តេជ្ញាផ្គត់ផ្គង់បរិមាណច្រើន។

Unionchem Gellan Gum សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ

Unionchem ផ្គត់ផ្គង់ទាំងស្ករកៅស៊ូ High Acyl (HA) និង Low Acyl (LA) gellan gum សម្រាប់កម្មវិធីអាហារ និងភេសជ្ជៈ ដោយមានគុណភាពជាប់លាប់ ឯកសារបច្ចេកទេសពេញលេញ និងការផ្គត់ផ្គង់សកលដែលអាចទុកចិត្តបាន។

អ្វីដែលយើងផ្គត់ផ្គង់៖

• HA Gellan Gum - ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងសម្រាប់ស្ថេរភាពភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ការបង្កើតជែលរាវ និងកម្មវិធីព្យួរ

• LA Gellan Gum - សម្រាប់កម្មវិធីអាហារដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ បង្អែម និងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌អតិសុខុមប្រាណ

• ឯកសារបច្ចេកទេសពេញលេញ៖ TDS, COA (រួមទាំងកម្លាំងជែល, មាតិកាអាស៊ីត, ទិន្នន័យអតិសុខុមប្រាណ), SDS

• គំរូឥតគិតថ្លៃសម្រាប់ការធ្វើតេស្តបង្កើត និងគុណវុឌ្ឍិ

• ជំនួយបច្ចេកទេសសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍កម្មវិធីភេសជ្ជៈ

• ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិសម្រាប់ទីផ្សារសំខាន់ៗ (EU E418, US FDA ។ល។)

សម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិតអំពីផលិតផល និងដើម្បីស្នើសុំគំរូ ឬសម្រង់៖Gellan Gum — ទំព័រផលិតផល Unionchem

ផលិតផលដែលពាក់ព័ន្ធសម្រាប់រូបមន្តភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ

រូបមន្តភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិច្រើនតែប្រើអ៊ីដ្រូខូឡូអ៊ីតច្រើនបញ្ចូលគ្នា។ Unionchem ផ្គត់ផ្គង់នូវគ្រឿងផ្សំដែលពាក់ព័ន្ធយ៉ាងពេញលេញ៖

មើលផលិតផលទាំងអស់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ប្រភេទភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិទាមទារឱ្យមានស្ថេរភាពដែលអាចធ្វើអ្វីមួយដែលសារធាតុក្រាស់ធម្មតាមិនអាច: ទប់ភាគល្អិតនៅក្នុងការព្យួរដោយមិនធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានអារម្មណ៍ក្រាស់។ យន្តការជែលរាវរបស់អញ្ចាញធ្មេញ HA gellan — gel at rest, fluid under shear — គឺជាដំណោះស្រាយដ៏ឆើតឆាយបំផុតចំពោះបញ្ហាប្រឈមនេះដែលមានសម្រាប់អ្នកបង្កើតអាហារសព្វថ្ងៃនេះ។

នៅកម្រិតប្រើប្រាស់ពី 0.01% ទៅ 0.04% វាបង្កើតបណ្តាញព្យួរដែលរក្សាម្សៅ oat ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង កាល់ស្យូមកាបូណាត និងសារធាតុរឹងនៅនឹងកន្លែងពេញមួយជីវិតធ្នើ ខណៈពេលដែលផ្តល់នូវអារម្មណ៍មាត់ស្អាត ស្តើង និងស្រស់ថ្លា ដែលអ្នកប្រើប្រាស់រំពឹងពីទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។

ការទទួលបានវាត្រឹមត្រូវទាមទារឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់លើការជ្រើសរើសថ្នាក់ (HA មិនមែន LA) លក្ខខណ្ឌដំណើរការ (ជាតិទឹកពេញនៅសីតុណ្ហភាព 85-95°C) ការគ្រប់គ្រង pH និងអន្តរកម្មកាល់ស្យូម។ ជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រងអថេរទាំងនោះ ស្ករកៅស៊ូ gellan គឺជាដំណោះស្រាយស្ថេរភាពដែលគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុត និងសន្សំសំចៃបំផុតដែលមានសម្រាប់ប្រភេទភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។

ស្វែងយល់ពីដំណោះស្រាយស្ករកៅស៊ូរបស់ Unionchem សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ៖Gellan Gum — ទំព័រផលិតផល Unionchem

សំណួរដែលសួរញឹកញាប់ (FAQ)

សំណួរទី 1: តើស្ករកៅស៊ូ gellan ធ្វើអ្វីនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ?

ស្ករកៅស៊ូ Gellan - ស្ករកៅស៊ូដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ (HA) gellan - បង្កើតជាបណ្តាញជែលរាវខ្សោយនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលផ្ទុកភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីន ការការពារជាតិកាល់ស្យូម និងសារធាតុមិនរលាយផ្សេងទៀតនៅក្នុងការព្យួរ។ នៅពេលសម្រាកបណ្តាញជែលការពារការ sedimentation ។ នៅក្រោមការកាត់ (ញ័រ, ចាក់, ផឹក) បណ្តាញដាច់ហើយភេសជ្ជៈហូរដោយសេរី។ នេះផ្តល់ឱ្យទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិទាំងស្ថេរភាពធ្នើ និងក្លិនមាត់ស្អាត។

សំណួរទី 2: តើខ្ញុំគួរប្រើស្ករកៅស៊ូ HA ឬ LA gellan ក្នុងភេសជ្ជៈដែរឬទេ?

តែងតែប្រើ ស្ករកៅស៊ូ High Acyl (HA) gellan សម្រាប់ស្ថេរភាពភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ ស្ករកៅស៊ូ HA gellan បង្កើតជាជែលទន់ យឺត និងទន់ខ្សោយ ស័ក្តិសមសម្រាប់កម្មវិធីជែលរាវ។ ស្ករកៅស៊ូ Low Acyl (LA) gellan បង្កើតជាជែលដែលផុយស្រួយដែលមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈ — ជែលនឹងខ្លាំងពេក ហើយផលិតផលនឹងមិនហូរត្រឹមត្រូវ។

សំណួរទី 3: តើខ្ញុំគួរប្រើស្ករកៅស៊ូប៉ុន្មានក្នុងទឹកដោះគោ oat?

កម្រិតប្រើប្រាស់ធម្មតាសម្រាប់ស្ករកៅស៊ូ HA gellan ក្នុងទឹកដោះគោ oat គឺ 0.010% ទៅ 0.025% ដោយទម្ងន់។ ចាប់ផ្តើមនៅចុងទាប ហើយបង្កើនប្រសិនបើការព្យួរមិនគ្រប់គ្រាន់។ កម្រិតនៃការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែងគឺអាស្រ័យលើទម្រង់ជាក់លាក់ លក្ខខណ្ឌដំណើរការ និងអាយុកាលធ្នើគោលដៅរបស់អ្នក។ តែងតែកំណត់កម្រិតចុងក្រោយដោយការធ្វើតេស្តទម្រង់។

សំណួរទី 4: តើខ្ញុំអាចប្រើស្ករកៅស៊ូ gellan និងស្ករកៅស៊ូ xanthan រួមគ្នានៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិបានទេ?

បាទ - នេះគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏សាមញ្ញ និងមានប្រសិទ្ធភាព។ ស្ករកៅស៊ូ Gellan ផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធព្យួរតាមរយៈយន្តការជែលរាវរបស់វា។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan រួមចំណែកដល់ទម្រង់ viscosity និងភាពជ្រាបទឹក។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះច្រើនតែផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពរួមប្រសើរជាងផលិតផលទាំងពីរតែម្នាក់ឯង ក្នុងតម្លៃទាបនៃ hydrocolloid សរុប។

សំណួរទី 5: តើកាល់ស្យូមប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការអញ្ចាញធ្មេញ gellan ក្នុងភេសជ្ជៈយ៉ាងដូចម្តេច?

អ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូម (Ca⊃2;⁺) ជំរុញការបង្កើតបណ្តាញអញ្ចាញធ្មេញដោយខ្សែសង្វាក់វត្ថុធាតុ polymer ឆ្លងកាត់។ កំហាប់កាល់ស្យូមអប្បបរមា (ប្រហែល 5-10 mM) គឺត្រូវការសម្រាប់ការបង្កើតបណ្តាញគ្រប់គ្រាន់។ នៅកម្រិតកាល់ស្យូមខ្ពស់ កម្លាំងជែលកើនឡើង ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការព្យួរ ប៉ុន្តែអាចប៉ះពាល់ដល់អារម្មណ៍មាត់។ នៅពេលផ្លាស់ប្តូរកម្រិតជាតិកាល់ស្យូម តែងតែធ្វើតេស្តឡើងវិញនូវដំណើរការអញ្ចាញធ្មេញ។

Q6: តើស្ករកៅស៊ូ gellan មានស្ថេរភាពតាមរយៈដំណើរការ UHT ដែរឬទេ?

បាទ។ ស្ករកៅស៊ូ HA gellan មានស្ថេរភាពតាមរយៈដំណើរការ UHT (135–145°C រយៈពេល 2–6 វិនាទី)។ បណ្តាញជែលត្រូវបានរំខាននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ប៉ុន្តែកំណែទម្រង់លើភាពត្រជាក់។ អត្រាភាពត្រជាក់ប៉ះពាល់ដល់គុណភាពបណ្តាញ — ភាពត្រជាក់យ៉ាងលឿនជាទូទៅបង្កើតបណ្តាញឯកសណ្ឋានល្អជាង។

Q7: តើ Unionchem ផ្គត់ផ្គង់ស្ករកៅស៊ូ HA gellan សម្រាប់កម្មវិធីភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែរឬទេ?

បាទ។ Unionchem ផ្គត់ផ្គង់ស្ករកៅស៊ូ HA gellan ជាមួយនឹងឯកសារបច្ចេកទេសពេញលេញ រួមទាំងទិន្នន័យកម្លាំងជែល មាតិកា acyl និងការវិភាគអតិសុខុមប្រាណ រួមជាមួយនឹងគំរូឥតគិតថ្លៃសម្រាប់ការធ្វើតេស្តបង្កើត។ សូមមើល៖ Gellan Gum — ទំព័រផលិតផល Unionchem

ត្រៀម​បង្កើត​ជាមួយ Gellan Gum ហើយ​ឬ​នៅ?

Unionchem ផ្គត់ផ្គង់ High Acyl (HA) និង Low Acyl (LA) Gellan Gum សម្រាប់ភេសជ្ជៈ អាហារ និងកម្មវិធីពិសេសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ — ជាមួយនឹងគុណភាពជាប់លាប់ ឯកសារបច្ចេកទេសពេញលេញ និងការផ្គត់ផ្គង់សកលដែលអាចទុកចិត្តបានពីប្រទេសចិន។

រុករកផលិតផលរបស់យើង៖

• Gellan Gum

• ស្ករកៅស៊ូ Xanthan

• Carboxymethyl Cellulose (CMC)

• Welan Gum

• ផលិតផលទាំងអស់។

ទាក់ទងមកយើងខ្ញុំ៖sales@unionchem.com.cn ទូរស័ព្ទ៖ +86- 13953383796 | +86-533-7220272 គេហទំព័រ៖www.unionchem.com.cn