植物性飲料におけるジェランガム: 食品メーカーのための配合ガイド

植物ベースの飲料には、外から見ると一見単純そうに見える配合上の課題があります。

消費者はオーツミルクのカートンを手に取り、振ってコーヒーに注ぎ、牛乳が均一で安定していてクリーミーで、カートンの底に目に見える沈殿物がなく、上部に分離層が浮いていない、牛乳のように動作することを期待します。彼らが見ていないのは、その動作を可能にするスタビライザー システムと、それを正しく行うためにどれだけの配合作業が費やされるかです。

タンパク質粒子、カルシウム強化剤、植物性脂肪、デンプン顆粒は、自然には水中に浮遊したままではありません。彼らは自分たちの思いのままに、落ち着いていきます。彼らは別れます。それらは硬くて再分散不可能な沈殿物ケーキを形成します。たとえ栄養成分が優れていたとしても、薄くて水っぽい口当たりが消費者に伝わります。

ジェランガム 、特に高アシル (HA) ジェランガムは、この問題に対する最も効果的な解決策の 1 つです。 0.01% ～ 0.03% という低い濃度でも、飲料全体に弱いゲルのネットワークを形成し、粒子を懸濁状態に保持し、沈殿を防ぎ、飲み物に濃さや重さを感じさせることなく、すっきりとした自然な口当たりを実現します。

このガイドは、植物ベースのミルク、オーツ麦飲料、ナッツミルク、エンドウ豆タンパク質飲料、およびその他の植物ベースの飲料の配合に取り組む食品技術者、研究開発配合者、および調達チームを対象としています。これらのシステムでジェランガムがどのように機能するか、適切なグレードの選択方法、正しく処理する方法、一般的な問題のトラブルシューティング方法、および代替安定剤との比較について説明します。

Unionchem は、食品および飲料用途に HA ジェランガムと LA ジェランガムの両方を供給しています。ジェランガム — Unionchem 製品ページ

植物ベースの飲料が安定化の課題となる理由

なぜジェランガムが植物ベースの飲料に非常に適しているのかを理解するには、まずこれらの製品が引き起こす安定化に関する具体的な問題を理解することが役立ちます。

粒子浮遊問題

典型的な植物性ミルクには次のものが含まれています。

• タンパク質粒子 （オート麦、大豆、エンドウ豆、アーモンド、米、またはその他の植物源由来） - 不溶性または部分的に可溶性で、水よりも密度が高い

• 炭酸カルシウムまたはリン酸三カルシウム （強化用） - 急速に沈降する高密度の無機粒子

• 植物由来の脂肪または添加油 - 水より密度が低く、クリーミング（上部に浮き上がる）しやすい

• デンプン顆粒または繊維粒子 (オーツ麦および穀物ベースの飲料に含まれる) - 密度が変化し、沈殿しやすい

安定剤が存在しない場合、これらの成分はすべて時間の経過とともに分離します。分離速度は粒子サイズ、密度差、連続相の粘度によって異なりますが、嵩粘度が低い一般的な飲料では、数時間から数日以内に分離が発生します。

従来の増粘剤が解決策ではない理由

沈降の問題に対する本能的な反応は、粘度を高めることです。増粘剤を追加し、連続相の粘度を高め、粒子の動きを遅くします。これは理論上はうまくいきますが、実際には別の問題が発生します。つまり、飲み物が濃く、重く、シロップ状になってしまいます。消費者はそれを拒否します。口当たりが間違っています。

植物ベースの飲料カテゴリーには、ソースやドレッシングとは異なる基本的な要件があります。それは、 製品が安定していて薄いものでなければならないということです。ミルクのように注ぎ、口の中でミルクのように感じられ、そして数週間保存しても粒子が懸濁状態に保たれなければなりません。

これは、従来の増粘剤では解決できないレオロジーの矛盾です。実用レベルの単純な増粘ポリマーでは、低い嵩粘度と高い懸濁安定性の両方を達成することはできません。

ジェランガムは、根本的に異なるメカニズムによってこの矛盾を解決します。

植物ベースの飲料におけるジェランガムの仕組み: 流体ゲルのメカニズム

飲料中のジェランガムを理解する鍵は、 流体ゲルの概念です.

流動性ゲルとは何ですか?

流体ゲルは、ゲルの内部構造 (粒子を所定の位置に保持できる 3 次元ポリマー ネットワーク) を持つ材料ですが、ゲル ネットワークは通常の取り扱いによるせん断力で壊れるほど弱いため、注いだり消費したりすると液体のように動作します。

実際的には:

• 安静時 (棚上): ジェランガムのネットワークは無傷です。粒子はゲル構造内に固定化されています。沈殿が防止されます。

• せん断力（振ったり、注いだり、飲んだり）がかかると、 ネットワークが壊れます。飲み物はスムーズに流れ、きれいに注ぎ、口の中は薄くて爽やかです。

• せん断後 (静止状態に戻る): ネットワークが再形成されます。サスペンションは元に戻ります。

この挙動、つまり静止状態ではゲル、せん断力下では流体となるが、流体ゲルの特徴であり、これが HA ジェランガムを植物ベースの飲料の安定化に独特に適したものにしています。

なぜ特に HA ジェランガムなのか?

ジェランガムには、基本的に異なる特性を持つ 2 つの形態があります。

高アシル (HA) ジェランガム — 発酵によるアシル基 (アセチルおよびグリセリル置換基) を保持します。これらのグループ:

• きつい鎖のパッキングを防ぎ、柔らかく弾力性のある弱いゲルを生成します

• 非常に低濃度での流体ゲルの形成を可能にする

• 滑らかでクリーミーな口当たりを実現

• バルク粘度を上昇させずに懸濁液を提供します

低アシル (LA) ジェランガム — アシル基は加工中に除去されます。それらがなければ:

• カチオンの存在下では鎖がしっかりと固まり、硬くてもろい透明なゲルが生成されます。

• ゲル強度が高い - 構造化された食品用途（ゼリー、菓子、微生物培地）に適しています

• 飲料懸濁液には適していません - ゲルが硬すぎて自由に流れません

植物ベースの飲料の安定化には、 事実上すべての場合に HA ジェランガムが適切なグレードです。 LA ジェランガムはこの用途には適していません。

HA ジェランガムと LA ジェランガムの特性および用途の詳細な説明については、以下を参照してください。ジェランガムとは何ですか？低アシルジェランガムと高アシルジェランガムの説明

植物ベースの飲料の用途: カテゴリ別

オーツミルクとオーツドリンク

オーツミルクは、世界で最も急速に成長している植物ベースの飲料カテゴリーです。その特徴的なクリーミーな質感は部分的にオーツ麦デンプンの酵素処理によってもたらされますが、最終製品、特に残留デンプン顆粒とベータグルカン粒子の懸濁液の安定性には安定剤システムが必要です。

オーツミルク中のHAジェランガム：

• 保存期間中、残留デンプンや繊維粒子を浮遊させます。

• 安定していないオーツ飲料の底に形成される特徴的な「オーツスラッジ」を防ぎます。

• 消費者が高品質のオーツミルクを連想するクリーミーな口当たりに貢献します。

• UHT 処理により安定性を維持し、周囲温度での保存寿命を延長

一般的な使用レベル: 0.01% – 0.025% HA ジェランガム

オーツミルク配合物には、口当たりや流動挙動を微調整するために、ジェランガムとともに少量のキサンタンガムまたはローカストビーンガムも含まれることがよくあります。ジェランガムは懸濁構造を提供します。キサンタンガムは粘度プロファイルと注ぎやすさに貢献します。

豆乳および大豆たんぱく質飲料

豆乳は最も確立された植物ベースの飲料カテゴリーの 1 つですが、安定化に特有の課題があります。大豆タンパク質粒子は、特に熱処理後に凝集しやすく、カルシウム強化豆乳は懸濁液中に高密度のカルシウム粒子を保持する必要があります。

HAジェランガム豆乳：

• 大豆タンパク質粒子とカルシウム強化を懸濁液中に保持する流体ゲルネットワークを作成します。

• 典型的な豆乳製剤の pH 範囲 (pH 6.5 ～ 7.5) にわたって安定性を保ちます。

• ゲルネットワークの完全性を大幅に損なうことなく、UHT 処理に耐えます。

• 豆乳に一般的に使用される大豆レシチンおよびその他の乳化剤との適合性

一般的な使用レベル: 0.015% – 0.03% HA ジェランガム

アーモンドミルクとツリーナッツミルク

アーモンドミルクやその他のナッツミルク (カシューナッツ、マカダミアナッツ、ヘーゼルナッツ) は、自然にボディが薄く、タンパク質含有量が低いです。安定化の課題は主に、ナッツ固形分と添加油の分離を防ぎ、固形分含有量が低いにもかかわらず満足のいく口当たりを実現することです。

アーモンドミルク入りHAジェランガム：

• ナッツの固形物を浮遊させ、硬い沈殿物の形成を防ぎます。

• 非常に低い使用レベルで、より豊かでクリーミーな口当たりに貢献します

• 一部のアーモンドミルク配合物の低 pH で効果的に機能します。

• ナッツミルクに使用される乳化剤システム (ヒマワリレシチン、ジェラン + 乳化剤の組み合わせ) と互換性があります。

一般的な使用レベル: 0.01% – 0.02% HA ジェランガム

注: アーモンドミルクは豆乳やオーツミルクよりも緩衝能力が低くなります。ジェランガムのネットワーク形成を一貫して行うためには、加工中の pH 管理が重要です。

エンドウ豆プロテインおよびマメ科植物ベースの飲料

エンドウ豆タンパク質飲料は、ナッツミルクに代わる高タンパク質の代替品として急速に成長しています。エンドウ豆タンパク質単離物には特有の課題があります。粒子が比較的大きく密度が高く、適切に安定化されていない場合、エンドウ豆タンパク質は粒子の粗いチョーク状のテクスチャーを形成する傾向があります。

エンドウ豆タンパク質飲料中の HA ジェランガム:

• 保存期間中エンドウ豆タンパク質粒子を懸濁状態に保持します

• 流体ゲルネットワーク内で粒子を固定化することにより、粒状感を軽減します。

• 典型的なエンドウ豆タンパク質製剤の中性から弱アルカリ性の pH でエンドウ豆タンパク質と互換性があります。

• エンドウ豆タンパク質の口当たりを改善するために使用される他のテクスチャー調整剤 (ペクチン、デンプン) と併用します。

一般的な使用レベル: 0.02% – 0.04% HA ジェランガム

エンドウ豆タンパク質は粒子密度が高いため、オーツミルクやアーモンドミルクと比較して、より高い使用レベルが必要になる場合があります。

ライスミルクと穀物ベースの飲料

ライスミルクやその他の穀物ベースの飲料（キヌアミルク、スペルトミルク）は、通常、豆乳やオーツミルクよりもタンパク質と脂肪が少ないです。安定化の主な課題は、デンプンの老化、つまり保存中にゲル化、増粘、または沈殿物の形成を引き起こすデンプンの再結晶化を防ぐことです。

ライスミルクにHAジェランガムを配合：

• デンプン粒子の沈降を防ぐ懸濁ネットワークを提供します。

• ライスミルクのカテゴリーにふさわしい、軽くすっきりとした口当たりを実現

• ライスミルク加工で使用される穏やかな熱処理により安定しています。

一般的な使用レベル: 0.01% – 0.02% HA ジェランガム

カルシウム強化植物性飲料

カルシウム強化は、乳製品の代替品として位置付けられているほとんどの植物性ミルクに標準として含まれています。炭酸カルシウム (最も一般的なカルシウム源) の密度は約 2.7 g/cm⊃3 です。 — 水よりもかなり密度が高く、効果的な懸濁システムがないと急速に沈降します。

ここで、ジェランガムの流体ゲルメカニズムが特に価値があります。ゲルネットワークは炭酸カルシウム粒子を物理的に固定化し、長期間の周囲保管でも沈降を防ぎます。

配合に関する重要な注意事項: カルシウムイオン (Ca⊃2;⁺) はジェランガムと相互作用し、ゲルネットワークの形成に影響を与えます。カルシウム濃度が高くなると、ジェランガムのゲル強度が増加します。これは懸濁には有益ですが、適切に管理しないと口当たりに影響を与える可能性もあります。カルシウム強化レベルを変更する場合は、配合試験が不可欠です。

ジェランガムの使用レベル: 実用的な参考資料

これらは開始点範囲です。実際の使用レベルは、加工条件と目標保存期間の下で、特定のシステムでの配合テストによって決定する必要があります。

飲料製造におけるジェランガムの加工

正しい処理は、正しい配合と同じくらい重要です。適切に水和および分散されていないジェランガムは、一貫した流体ゲルネットワークを形成せず、懸濁性能が低下し、製品の品質が不安定になります。

ステップ 1: 分散

ジェランガム粉末は加熱する前に水に分散させる必要があります。最も一般的なアプローチは、水相に添加する前にジェランガムを他の乾燥成分（砂糖、他のハイドロコロイド）と混合することで、凝集を防ぐことができます。

あるいは、水相に加える前に、ジェランガムを少量の油またはグリセロールに分散させることもできます。これにより、粉末粒子が湿り、凝集が防止されます。

ジェランガムを熱湯に直接加えないでください 。ジェランガムは内部が分散する前に各粒子の表面で水和し、分解するのが難しい塊を形成します。

ステップ2: 水分補給

HA ジェランガムを完全に水和させるには加熱が必要です。分散液を 85°C ～ 95°Cに加熱します。 撹拌を続けながら、この温度では、ジェランガムは完全に溶解し、ポリマー鎖は無秩序で水和した状態になります。

完全な水分補給を確実にするために、この温度を少なくとも 10 ～ 15 分間維持します 。不完全な水和は、一貫性のないゲルネットワーク形成と懸濁液性能の低下の最も一般的な原因です。

ステップ 3: 他の材料を追加する

他の飲料成分（植物ベース、強化ミネラル、香料、乳化剤）を熱いジェランガム溶液に加えます。追加の順序は重要です。

• 加える カルシウムやその他の二価カチオンを最後にか、その添加を慎重に管理してください。高濃度のカルシウムを時期尚早に添加すると、混合物が均一になる前にジェランガムがゲル化する可​​能性があります。

• を追加します。 乳化剤 脂肪を適切に分散させるために、植物ベースの前またはそばに

• を追加します。 熱に弱い成分（特定のビタミンや香料） 温度が安定閾値を下回った後に、

ステップ 4: 均質化

均質化は植物ベースの飲料にとって重要です。粒子サイズを小さくし、エマルションの安定性を向上させ、製品全体にジェランガムネットワークが均一に分布するようにします。

ほとんどの植物ベースのミルクでは、 150 ～ 200 bar (第 1 段階) と 30 ～ 50 bar (第 2 段階) での 2 段階の均質化 が標準です。ジェランガム流体ゲルネットワークは、均質化後に製品が冷却されるにつれて再形成されます。

ステップ 5: UHT 処理と冷却

市販されている植物ベースのミルクのほとんどは、常温での保存期間を考慮して UHT 処理されています。 HA ジェランガムは、UHT 処理 (通常は 135 ～ 145°C で 2 ～ 6 秒) を通じて安定しています。ゲルネットワークは高温ステップ中に破壊されますが、冷却すると再形成されます。

冷却速度はゲルネットワークの品質に影響します。 急速冷却 (連続 UHT 処理ラインなど) では、通常、ゆっくり冷却するよりも細かく均一なゲル ネットワークが生成されます。製品の生産実行間でサスペンションのパフォーマンスに一貫性がない場合、冷却速度は最初に調査すべき変数の 1 つです。

ステップ6: 充填および包装

ジェランガム流体ゲルネットワークは、製品が充填段階に達するまでに再形成された状態になります。標準的な無菌充填装置は、ジェランガムで安定化された飲料を問題なく処理します。充填ラインのせん断力はゲルのネットワークを一時的に破壊するのに十分であり、きれいな充填が可能になり、パッケージ内のネットワークが再形成されます。

植物ベースの飲料におけるジェランガムとキサンタンガムの比較

キサンタンガムは、植物ベースの飲料の安定化に最も一般的に使用されるもう 1 つのハイドロコロイドです。どちらも微生物発酵由来の擬似塑性挙動を持つバイオポリマーですが、異なるメカニズムで作用し、異なる結果をもたらします。

HAジェランガムを使用する場合:

• すっきりとした口当たりが優先される場合、特にキサンタンガムの口当たりがぬるぬるまたは重く感じられる、薄くて爽やかな飲料の場合

• 非常に低い使用レベルが必要な場合 - ジェランガムの流動ゲルメカニズムは、キサンタンガムの粘度上昇メカニズムよりも懸濁時に効率的です。

• UHT 処理でスタビライザーの最大の安定性が要求される場合

キサンタンガムを使用する場合:

• 配合コストが主な要因であり、口当たりがそれほど重要ではない場合

• 飲料の粘度が自然に高い場合 (スムージー、プロテインシェイク)、キサンタンガムの粘度への寄与が望ましい場合

• 製剤のpHがジェランガムの最適範囲外の場合

両方を併用する場合:

市販の植物ベースの飲料の多くは、 HA ジェランガムとキサンタンガムを組み合わせて使用​​しています。ジェランガムは懸濁構造を提供します。キサンタンガムは粘度プロファイルと注ぎやすさに貢献します。多くの場合、組み合わせにより、いずれかの製品を単独で使用するよりも全体的なパフォーマンスが向上し、ハイドロコロイドの総コストが低くなります。

食品および飲料用途におけるキサンタンガムの詳細については、以下を参照してください。キサンタンガム — Unionchem 製品ページ

トラブルシューティング: 一般的な配合の問題と解決策

問題点 1: ジェランガムを添加しても保存中に沈殿物が発生する

考えられる原因:

• ジェランガムの使用レベルがシステム内の粒子負荷に対して低すぎます

• 処理中の水和が不完全 - ゲルネットワークが完全に形成されていない

• pH が最適範囲外 - ジェランガムのネットワークが弱すぎる

• カルシウムレベルが低すぎる - ネットワーク形成をサポートするにはカチオン濃度が不十分

解決策:

• ジェランガムの使用レベルを 0.005% ずつ増やして再テストします

• 処理温度と保持時間を確認します – 85 ～ 95°C で完全に水和していることを確認します

• 製剤の pH を確認し、6.0 ～ 7.5 に調整します。

• 適切なネットワークを形成するには、最低カルシウム濃度が約 5 ～ 10 mM であることを確認してください。

問題 2: 飲み物が口の中で濃すぎる、またはジェル状に感じる

考えられる原因:

• ジェランガムの使用レベルが高すぎる

• カルシウムレベルが高すぎる - ゲルネットワークが強すぎる

• LA ジェランガムが HA の代わりに使用 - 間​​違ったグレード

解決策:

• ジェランガムの使用量を減らす

• カルシウム強化レベルとゲル強度へのその寄与を確認する

• 製品が HA グレードであることを確認する — サプライヤーにアシル含有量を確認する COA を要求する

問題 3: 生産バッチ間の中断が一貫していない

考えられる原因:

• 一貫性のないジェランガムの水和（温度変動、保持時間変動）

• ジェランガム粘度またはゲル強度のバッチ間の変動

• 強化成分によるカルシウムレベルの変化

解決策:

• 処理温度と保持時間を標準化および監視する

• より厳密な粘度仕様をサプライヤーに要求してください。バッチごとに COA を要求する

• カルシウム添加の標準化と強化成分のカルシウム含有量の検証

問題 4: ジェランガムが溶けず、完成品に塊が残る

考えられる原因:

• ジェランガムを事前分散せずに直接熱湯に加えます。

• 水分補給時の撹拌が不十分

• ジェランガムを加えるのが早すぎた

解決策:

• 水に加える前に、ジェランガムと乾燥成分をあらかじめ混合してください。

• 水分補給中は必ず激しく撹拌してください

• 加熱する前に、ジェランガムを水または温水にゆっくりと加えます。

飲料用のジェランガムを調達する際に指定するもの

植物ベースの飲料用途にジェランガムを調達する調達チームにとって、次のパラメータを指定して検証することが最も重要です。

常に次のことを要求します。

• バッチごとの分析証明書 (COA) — ゲル強度、粘度、アシル含有量、微生物データを含む

• 技術データシート (TDS) 飲料用途のアプリケーションガイダンスを含む

• 無料サンプルを提供 バルク供給を約束する前に配合テスト用の

植物ベースの飲料用ユニオンケム ジェランガム

Unionchem は、食品および飲料用途向けに高アシル (HA) ジェランガムと低アシル (LA) ジェランガムの両方を、安定した品質、完全な技術文書、信頼性の高い世界供給を備えて供給しています。

私たちが提供するもの

• HA ジェランガム — 植物ベースの飲料の安定化、流体ゲルの形成、および懸濁液の用途に最適化されています。

• LA ジェランガム — 構造化食品用途、菓子、微生物培地用

• 完全な技術文書: TDS、COA (ゲル強度、アシル含有量、微生物データを含む)、SDS

• 配合テストと認定のための無料サンプル

• 飲料アプリケーション開発の技術サポート

• 主要市場向けの規制文書 (EU E418、米国 FDA など)

製品の詳細とサンプルまたは見積もりの​​リクエストについては、以下をご覧ください。ジェランガム — Unionchem 製品ページ

植物ベースの飲料製剤関連製品

植物ベースの飲料製剤では、複数のハイドロコロイドを組み合わせて使用​​することがよくあります。 Unionchem は、あらゆる種類の関連成分を提供しています。

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結論

植物ベースの飲料のカテゴリーでは、従来の増粘剤では不可能なこと、つまり飲み物に濃厚さを感じさせずに粒子を懸濁状態に保持できる安定剤が求められています。 HA ジェランガムの流体ゲル機構 (静止状態ではゲル、せん断下では流体) は、今日食品配合者が利用できるこの課題に対する最もエレガントな解決策です。

0.01% ～ 0.04% の使用レベルで、オーツデンプン、大豆タンパク質、炭酸カルシウム、ナッツ固形物を常温保存期間中所定の位置に保持する懸濁ネットワークを形成し、消費者が植物ベースのミルクに期待するクリーンで薄く、さわやかな口当たりを実現します。

正しく仕上げるには、グレードの選択 (LA ではなく HA)、加工条件 (85 ～ 95°C で完全に水和)、pH 管理、およびカルシウムの相互作用に注意を払う必要があります。これらの変数を制御すれば、ジェランガムは植物ベースの飲料カテゴリーで利用できる最も信頼性が高く、コスト効率の高い安定剤ソリューションの 1 つとなります。

Unionchem の植物ベースの飲料向けジェランガム ソリューションをご覧ください。ジェランガム — Unionchem 製品ページ

よくある質問 (FAQ)

Q1: ジェランガムは植物性ミルクの中でどのような役割を果たしますか?

ジェランガム、特に高アシル (HA) ジェランガムは、タンパク質粒子、カルシウム強化、およびその他の不溶性成分を懸濁液に保持する、植物ベースのミルク中に弱い流動性のゲルネットワークを形成します。静止状態では、ゲルのネットワークが沈降を防ぎます。せん断力（振る、注ぐ、飲む）がかかると、ネットワークが壊れ、飲料が自由に流れます。これにより、植物ベースのミルクに保存安定性とすっきりとした薄い口当たりの両方が与えられます。

Q2: HAジェランガムとLAジェランガムは飲料に使用したほうがよいですか?

常に 高アシル (HA) ジェランガムを使用してください。 植物ベースの飲料の安定化には、HA ジェランガムは、流体ゲル用途に適した、柔らかく弾性のある弱いゲルを形成します。低アシル (LA) ジェランガムは硬くて脆いゲルを形成するため、飲料用途には適していません。ゲルが強すぎて、製品が適切に流れません。

Q3: オーツミルクにジェランガムをどのくらい入れればよいですか?

オーツミルク中の HA ジェランガムの一般的な使用レベルは、重量で 0.010% ～ 0.025% です。低い方から始めて、サスペンションが不十分な場合は増やしてください。実際の使用レベルは、特定の配合、加工条件、および目標保存期間によって異なります。最終レベルは必ず配合テストによって決定します。

Q4: ジェランガムとキサンタンガムを植物性飲料に一緒に使用できますか?

はい、これは一般的で効果的な組み合わせです。ジェランガムは、その流体ゲル機構を通じて懸濁構造を提供します。キサンタンガムは粘度プロファイルと注ぎやすさに貢献します。多くの場合、組み合わせにより、いずれかの製品を単独で使用するよりも全体的なパフォーマンスが向上し、ハイドロコロイドの総コストが低くなります。

Q5: カルシウムは飲料中のジェランガムの性能にどのような影響を与えますか?

カルシウムイオン (Ca⊃2;⁺) は、ポリマー鎖を架橋することによってジェランガムのネットワーク形成を促進します。適切なネットワーク形成には、最低カルシウム濃度 (約 5 ～ 10 mM) が必要です。カルシウムレベルが高くなると、ゲルの強度が増加します。これにより懸濁液は改善されますが、口当たりに影響を与える可能性があります。カルシウム強化レベルを変更する場合は、必ずジェランガムの性能を再テストしてください。

Q6: ジェランガムはUHT加工しても安定ですか?

はい。 HA ジェランガムは、UHT 処理 (135 ～ 145°C で 2 ～ 6 秒) により安定しています。ゲルネットワークは高温では破壊されますが、冷却すると再形成されます。冷却速度はネットワークの品質に影響します。一般に、急速に冷却すると、より細かく均一なネットワークが生成されます。

Q7: Unionchem は植物ベースの飲料用途に HA ジェランガムを供給していますか?

はい。 Unionchem は、ゲル強度データ、アシル含有量、微生物分析を含む完全な技術文書を含む HA ジェランガムと、配合テスト用の無料サンプルを提供しています。見る： ジェランガム — Unionchem 製品ページ

ジェランガムを配合する準備はできましたか?

Unionchem は、 高アシル (HA) および低アシル (LA) ジェランガムを、一貫した品質、完全な技術文書、中国からの信頼できる世界供給で供給しています。 植物ベースの飲料、食品、特殊用途向けに

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