தாவர அடிப்படையிலான பானங்களில் கெலன் கம்: உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கான உருவாக்கம் வழிகாட்டி

தாவர அடிப்படையிலான பானங்கள் வெளியில் இருந்து ஏமாற்றும் வகையில் எளிமையாகத் தோன்றும் ஒரு சூத்திர சவாலை முன்வைக்கின்றன.

நுகர்வோர் ஓட் பாலை ஒரு அட்டைப்பெட்டியை எடுத்து, குலுக்கி, அதை காபியில் ஊற்றி, அது டைரி மில்க் போல நடந்து கொள்ள வேண்டும் என்று எதிர்பார்க்கிறார் - சீரான, நிலையான, கிரீமி, அட்டைப்பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் காணக்கூடிய வண்டல் மற்றும் மேலே எந்தப் பிரிப்பு அடுக்கு மிதக்கும். அந்த நடத்தையை சாத்தியமாக்கும் ஸ்டெபிலைசர் சிஸ்டம் மற்றும் அதைச் சரியாகப் பெறுவதற்கு எவ்வளவு ஃபார்முலேஷன் வேலைகள் நடக்கிறது என்பதை அவர்கள் பார்க்கவில்லை.

புரதத் துகள்கள், கால்சியம் வலுவூட்டல், தாவர அடிப்படையிலான கொழுப்புகள் மற்றும் ஸ்டார்ச் துகள்கள் ஆகியவை இயற்கையாகவே தண்ணீரில் நிறுத்திவைக்கப்படுவதில்லை. அவர்களின் விருப்பத்திற்கு விட்டுவிட்டு, அவர்கள் குடியேறுகிறார்கள். பிரிக்கிறார்கள். அவர்கள் கடினமான, unredispersable வண்டல் கேக்குகள் அமைக்க. அவை மெல்லிய, நீர் நிறைந்த வாய் உணர்வை உருவாக்குகின்றன, இது நுகர்வோருக்கு குறைந்த தரத்தைக் குறிக்கிறது - ஊட்டச்சத்து விவரம் சிறப்பாக இருந்தாலும் கூட.

கெலன் கம் - குறிப்பாக உயர் அசைல் (HA) gellan gum - இந்த பிரச்சனைக்கு மிகவும் பயனுள்ள தீர்வுகளில் ஒன்றாகும். 0.01% முதல் 0.03% வரையிலான செறிவுகளில், இது பானத்தின் முழுவதிலும் பலவீனமான ஜெல் வலையமைப்பை உருவாக்குகிறது, இது துகள்களை இடைநீக்கத்தில் வைத்திருக்கும், வண்டலைத் தடுக்கிறது மற்றும் பானத்தை கெட்டியாகவோ அல்லது கனமாகவோ உணராமல் சுத்தமான, இயற்கையான வாய் உணர்வை வழங்குகிறது.

இந்த வழிகாட்டி உணவு தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள், ஆர்&டி ஃபார்முலேட்டர்கள் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான பால், ஓட்ஸ் பானம், பருப்பு பால், பட்டாணி புரத பானம் மற்றும் பிற தாவர அடிப்படையிலான பான கலவைகளில் பணிபுரியும் கொள்முதல் குழுக்களுக்கானது. இந்த அமைப்புகளில் கெல்லன் கம் எவ்வாறு செயல்படுகிறது, சரியான தரத்தை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, அதை எவ்வாறு சரியாகச் செயலாக்குவது, பொதுவான பிரச்சனைகளை எவ்வாறு சரிசெய்வது மற்றும் மாற்று நிலைப்படுத்திகளுடன் ஒப்பிடுவது எப்படி என்பதை இது உள்ளடக்கியது.

யூனியன்கெம் உணவு மற்றும் பான பயன்பாடுகளுக்கு HA மற்றும் LA gellan gum இரண்டையும் வழங்குகிறது:கெல்லன் கம் - யூனியன்செம் தயாரிப்பு பக்கம்

தாவர அடிப்படையிலான பானங்கள் ஏன் ஒரு நிலைப்படுத்தல் சவாலாக உள்ளன

தாவர அடிப்படையிலான பானங்களில் ஜெல்லன் கம் ஏன் நன்றாக வேலை செய்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கு, இந்த தயாரிப்புகள் இருக்கும் குறிப்பிட்ட நிலைப்படுத்தல் சிக்கலை முதலில் புரிந்து கொள்ள உதவுகிறது.

துகள் இடைநீக்க பிரச்சனை

ஒரு பொதுவான தாவர அடிப்படையிலான பால் கொண்டுள்ளது:

• புரதத் துகள்கள் (ஓட்ஸ், சோயா, பட்டாணி, பாதாம், அரிசி அல்லது பிற தாவர மூலங்களிலிருந்து) - கரையாத அல்லது ஓரளவு கரையக்கூடியது, தண்ணீரை விட அதிக அடர்த்தி கொண்டது

• கால்சியம் கார்பனேட் அல்லது ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் (செறிவூட்டலுக்காக) — அடர்த்தியான கனிமத் துகள்கள் விரைவாக குடியேறும்

• தாவரத்திலிருந்து பெறப்பட்ட கொழுப்புகள் அல்லது சேர்க்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் - தண்ணீரை விட குறைவான அடர்த்தி, கிரீமிங்கிற்கு வாய்ப்புகள் (மேலே உயரும்)

• ஸ்டார்ச் துகள்கள் அல்லது நார் துகள்கள் (ஓட்ஸ் மற்றும் தானிய அடிப்படையிலான பானங்களில்) - மாறக்கூடிய அடர்த்தி, செட்டில் ஆகக்கூடியது

ஒரு நிலைப்படுத்தி இல்லாத நிலையில், இந்த கூறுகள் அனைத்தும் காலப்போக்கில் பிரிக்கப்படும். பிரிப்பு விகிதம் துகள் அளவு, அடர்த்தி வேறுபாடு மற்றும் தொடர்ச்சியான கட்டத்தின் பாகுத்தன்மை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது - ஆனால் குறைந்த மொத்த பாகுத்தன்மை கொண்ட ஒரு பொதுவான பானத்தில், சில மணிநேரங்கள் முதல் நாட்களுக்குள் பிரித்தல் ஏற்படும்.

ஏன் வழக்கமான தடிப்பாக்கிகள் பதில் இல்லை

தீர்க்கும் சிக்கலுக்கான உள்ளார்ந்த பதில் பாகுத்தன்மையை அதிகரிப்பதாகும் - அதிக தடிப்பாக்கியைச் சேர்க்கவும், தொடர்ச்சியான கட்டத்தை மேலும் பிசுபிசுப்பானதாக மாற்றவும், துகள் இயக்கத்தை மெதுவாக்கவும். இது கோட்பாட்டில் வேலை செய்கிறது, ஆனால் நடைமுறையில் இது ஒரு வித்தியாசமான சிக்கலை உருவாக்குகிறது: பானம் தடிமனாகவும், கனமாகவும் மற்றும் சிரப் ஆகவும் மாறும். நுகர்வோர் அதை நிராகரிக்கின்றனர். வாய்மை தவறு.

தாவர அடிப்படையிலான பான வகைக்கு ஒரு அடிப்படைத் தேவை உள்ளது, இது ஒரு சாஸ் அல்லது டிரஸ்ஸிங்கிலிருந்து வேறுபட்டது: தயாரிப்பு நிலையானதாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்க வேண்டும் . அது பால் போல ஊற்ற வேண்டும், வாயில் பால் போல் உணர வேண்டும், இன்னும் அதன் துகள்களை அலமாரியில் வாரக்கணக்கில் நிறுத்தி வைக்க வேண்டும்.

இது வழக்கமான தடிப்பாக்கிகளால் தீர்க்க முடியாத ஒரு வேதியியல் முரண்பாடு. நடைமுறை பயன்பாட்டு நிலைகளில் எளிய பாகுத்தன்மையை உருவாக்கும் பாலிமர் மூலம் குறைந்த மொத்த பாகுத்தன்மை மற்றும் உயர் இடைநீக்க நிலைத்தன்மை இரண்டையும் நீங்கள் அடைய முடியாது.

கெலன் கம் இந்த முரண்பாட்டை அடிப்படையில் வேறுபட்ட பொறிமுறையின் மூலம் தீர்க்கிறது.

தாவர அடிப்படையிலான பானங்களில் கெல்லன் கம் எவ்வாறு செயல்படுகிறது: திரவ ஜெல் இயக்கவியல்

பானங்களில் உள்ள ஜெல்லன் பசையைப் புரிந்துகொள்வதற்கான திறவுகோல் திரவ ஜெல்லின் கருத்தாகும்.

திரவ ஜெல் என்றால் என்ன?

ஒரு திரவ ஜெல் என்பது ஜெல்லின் உட்புற அமைப்பைக் கொண்ட ஒரு பொருள் - ஒரு முப்பரிமாண பாலிமர் நெட்வொர்க் துகள்களை இடத்தில் வைத்திருக்க முடியும் - ஆனால் சாதாரண கையாளுதலின் வெட்டு சக்திகளின் கீழ் உடைக்கும் அளவுக்கு ஜெல் நெட்வொர்க் பலவீனமாக இருப்பதால், ஊற்றப்படும் அல்லது உட்கொள்ளும் போது திரவமாக செயல்படுகிறது.

நடைமுறை அடிப்படையில்:

• ஓய்வில் (அலமாரியில்): ஜெல்லன் கம் நெட்வொர்க் அப்படியே உள்ளது. ஜெல் கட்டமைப்பிற்குள் துகள்கள் அசையாது. வண்டல் படிதல் தடுக்கப்படுகிறது.

• வெட்டு கீழ் (நடுக்கம், ஊற்றுதல், குடி): நெட்வொர்க் உடைகிறது. பானம் சுதந்திரமாக பாய்கிறது, சுத்தமாக ஊற்றுகிறது, மேலும் வாயில் மெல்லியதாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் உணர்கிறது.

• வெட்டுக்குப் பிறகு (மீண்டும் ஓய்வில்): நெட்வொர்க் சீர்திருத்தங்கள். இடைநீக்கம் மீட்டெடுக்கப்பட்டது.

இந்த நடத்தை - ஓய்வில் இருக்கும் ஜெல், கத்தரியின் கீழ் திரவம் - ஒரு திரவ ஜெல்லின் வரையறுக்கும் பண்பு ஆகும், மேலும் இது தாவர அடிப்படையிலான பானத்தை நிலைப்படுத்துவதற்கு HA gellan gum ஐ தனித்துவமாக பொருத்துகிறது.

ஏன் HA gellan gum குறிப்பாக?

ஜெல்லன் கம் இரண்டு வடிவங்களில் வேறுபட்ட பண்புகளுடன் உள்ளது:

உயர் அசைல் (HA) கெல்லன் கம் - நொதித்தலில் இருந்து அதன் அசைல் குழுக்களை (அசிடைல் மற்றும் கிளிசரில் மாற்றீடுகள்) தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இந்த குழுக்கள்:

• இறுக்கமான செயின் பேக்கிங், மென்மையான, மீள்தன்மை, பலவீனமான ஜெல்களை உருவாக்குவதைத் தடுக்கவும்

• மிகக் குறைந்த செறிவுகளில் திரவ ஜெல் உருவாக்கத்தை இயக்கவும்

• மென்மையான, கிரீமி வாய் உணர்வை உருவாக்கவும்

• மொத்த பாகுத்தன்மையை உருவாக்காமல் இடைநீக்கத்தை வழங்கவும்

குறைந்த அசைல் (LA) கெல்லன் கம் - செயலாக்கத்தின் போது அசைல் குழுக்கள் அகற்றப்படுகின்றன. அவர்கள் இல்லாமல்:

• சங்கிலிகள் கேஷன்களின் முன்னிலையில் இறுக்கமாக அடைத்து, உறுதியான, உடையக்கூடிய, தெளிவான ஜெல்களை உருவாக்குகின்றன

• ஜெல் வலிமை அதிகம் - கட்டமைக்கப்பட்ட உணவுப் பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றது (ஜெல்லிகள், மிட்டாய், நுண்ணுயிர் ஊடகம்)

• பானம் இடைநீக்கத்திற்கு ஏற்றது அல்ல - ஜெல் மிகவும் உறுதியானது மற்றும் சுதந்திரமாக ஓடாது

தாவர அடிப்படையிலான பானத்தை நிலைப்படுத்துவதற்கு, HA ஜெல்லன் கம் என்பது எல்லா நிகழ்வுகளிலும் சரியான தரமாகும் . இந்த பயன்பாட்டிற்கு LA gellan gum பொருத்தமானது அல்ல.

HA vs LA gellan gum பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடுகள் பற்றிய முழுமையான விளக்கத்திற்கு, பார்க்கவும்:கெலன் கம் என்றால் என்ன? குறைந்த அசைல் vs உயர் அசைல் கெல்லன் கம் விளக்கப்பட்டது

தாவர அடிப்படையிலான பான பயன்பாடுகள்: வகையின்படி வகை

ஓட் பால் மற்றும் ஓட்ஸ் பானங்கள்

ஓட்ஸ் பால் என்பது உலகளவில் வேகமாக வளரும் தாவர அடிப்படையிலான பான வகையாகும். அதன் சிறப்பியல்பு கிரீமி அமைப்பு ஓட் மாவுச்சத்தின் நொதி செயலாக்கத்திலிருந்து வருகிறது, ஆனால் இறுதி தயாரிப்பின் நிலைத்தன்மைக்கு - குறிப்பாக எஞ்சிய ஸ்டார்ச் துகள்கள் மற்றும் பீட்டா-குளுக்கன் துகள்களின் இடைநீக்கம் - ஒரு நிலைப்படுத்தி அமைப்பு தேவைப்படுகிறது.

ஓட் பாலில் HA ஜெல்லன் கம்:

• மீதமுள்ள ஸ்டார்ச் மற்றும் ஃபைபர் துகள்களை அடுக்கு வாழ்க்கை முழுவதும் நிறுத்துகிறது

• நிலையற்ற ஓட்ஸ் பானங்களின் அடிப்பகுதியில் உருவாகும் 'ஓட் கசடு' தன்மையைத் தடுக்கிறது

• நுகர்வோர் உயர்தர ஓட்ஸ் பாலுடன் தொடர்புபடுத்தும் கிரீம் வாய் உணர்விற்கு பங்களிக்கிறது

• UHT செயலாக்கம் மற்றும் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் நீட்டிக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றின் மூலம் நிலையானதாக இருக்கும்

வழக்கமான பயன்பாட்டு நிலை: 0.01% - 0.025% HA ஜெல்லன் கம்

ஓட் பால் கலவைகளில் பெரும்பாலும் சிறிய அளவு சாந்தன் கம் அல்லது லோகஸ்ட் பீன் கம் ஆகியவை ஜெல்லன் கம் உடன் சேர்ந்து வாய் உணர்வு மற்றும் ஓட்டம் நடத்தையை நன்றாக மாற்றும். கெல்லன் கம் இடைநீக்க கட்டமைப்பை வழங்குகிறது; சாந்தன் கம் பிசுபிசுப்பு சுயவிவரம் மற்றும் ஊற்றக்கூடிய தன்மைக்கு பங்களிக்கிறது.

சோயா பால் மற்றும் சோயா புரத பானங்கள்

சோயா பால் மிகவும் நிறுவப்பட்ட தாவர அடிப்படையிலான பான வகைகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் இது குறிப்பிட்ட நிலைப்படுத்தல் சவால்களை முன்வைக்கிறது: சோயா புரதத் துகள்கள் திரட்டப்படுவதற்கு வாய்ப்புகள் உள்ளன, குறிப்பாக வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, மற்றும் கால்சியம்-செறிவூட்டப்பட்ட சோயா பால் அடர்த்தியான கால்சியம் துகள்களை இடைநீக்கத்தில் வைத்திருக்க வேண்டும்.

சோயா பாலில் HA ஜெல்லன் கம்:

• சஸ்பென்ஷனில் சோயா புரதத் துகள்கள் மற்றும் கால்சியம் வலுவூட்டலை வைத்திருக்கும் திரவ ஜெல் நெட்வொர்க்கை உருவாக்குகிறது

• வழக்கமான சோயா பால் கலவைகளின் pH வரம்பில் நிலையானது (pH 6.5–7.5)

• ஜெல் நெட்வொர்க் ஒருமைப்பாட்டின் குறிப்பிடத்தக்க இழப்பு இல்லாமல் UHT செயலாக்கத்தைத் தக்கவைக்கிறது

• சோயா பாலில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சோயா லெசித்தின் மற்றும் பிற குழம்பாக்கிகளுடன் இணக்கமானது

வழக்கமான பயன்பாட்டு நிலை: 0.015% - 0.03% HA ஜெல்லன் கம்

பாதாம் பால் மற்றும் மர நட் பால்

பாதாம் பால் மற்றும் பிற மரக் கொட்டைப் பால்கள் (முந்திரி, மக்காடாமியா, ஹேசல்நட்) இயற்கையாகவே மெல்லிய உடல் மற்றும் குறைந்த புரத உள்ளடக்கம் கொண்டவை. ஸ்டெபிலைசேஷன் சவாலானது முதன்மையாக நட்டு திடப்பொருள்கள் மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட எண்ணெய்களைப் பிரிப்பதைத் தடுப்பது மற்றும் குறைந்த திடப்பொருளின் உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும் திருப்திகரமாக உணரும் வாய் உணர்வை வழங்குவது ஆகும்.

பாதாம் பாலில் HA ஜெல்லன் கம்:

• நட்டு திடப்பொருட்களை நிறுத்தி, கடினமான வண்டல் உருவாவதை தடுக்கிறது

• மிகக் குறைந்த பயன்பாட்டு நிலைகளில் முழுமையான, க்ரீமியர் வாய் ஃபீலுக்கு பங்களிக்கிறது

• சில பாதாம் பால் கலவைகளின் குறைந்த pH இல் திறம்பட செயல்படுகிறது

• நட்டுப் பாலில் பயன்படுத்தப்படும் குழம்பாக்கி அமைப்புகளுடன் (சூரியகாந்தி லெசித்தின், ஜெல்லன் + குழம்பாக்கி கலவைகள்) இணக்கமானது

வழக்கமான பயன்பாட்டு நிலை: 0.01% - 0.02% HA ஜெல்லன் கம்

குறிப்பு: சோயா அல்லது ஓட் பாலை விட பாதாம் பால் குறைந்த தாங்கல் திறன் கொண்டது. கெலன் கம் நெட்வொர்க் உருவாக்கம் சீராக இருப்பதை உறுதிசெய்ய செயலாக்கத்தின் போது pH மேலாண்மை முக்கியமானது.

பட்டாணி புரதம் மற்றும் பருப்பு அடிப்படையிலான பானங்கள்

பட்டாணி புரத பானங்கள் கொட்டைப் பால்களுக்கு மாற்றாக அதிக புரதம் கொண்ட பானங்கள் வேகமாக வளர்ந்து வருகின்றன. பட்டாணி புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட சவாலை முன்வைக்கிறது: துகள்கள் ஒப்பீட்டளவில் பெரியதாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும், மேலும் பட்டாணி புரதமானது சரியாக நிலைப்படுத்தப்படாவிட்டால் தானிய, சுண்ணாம்பு அமைப்புகளை உருவாக்கும் போக்கு உள்ளது.

பட்டாணி புரத பானங்களில் HA ஜெல்லன் கம்:

• அடுக்கு வாழ்க்கை முழுவதும் பட்டாணி புரதத் துகள்களை இடைநீக்கத்தில் வைத்திருக்கிறது

• திரவ ஜெல் நெட்வொர்க்கிற்குள் துகள்களை அசைவதன் மூலம் தானியத்தின் உணர்வைக் குறைக்கிறது

• வழக்கமான பட்டாணி புரத கலவைகளின் நடுநிலையில் இருந்து சற்று கார pH வரை பட்டாணி புரதத்துடன் இணக்கமானது

• பட்டாணி புரதத்தின் ஊதுகுழலை மேம்படுத்தப் பயன்படுத்தப்படும் மற்ற அமைப்பு மாற்றிகளுடன் (பெக்டின், ஸ்டார்ச்) இணைந்து செயல்படுகிறது

வழக்கமான பயன்பாட்டு நிலை: 0.02% - 0.04% HA ஜெல்லன் கம்

பட்டாணி புரதத்தின் அதிக துகள் அடர்த்தி காரணமாக ஓட்ஸ் அல்லது பாதாம் பாலுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக பயன்பாட்டு நிலைகள் தேவைப்படலாம்.

அரிசி பால் மற்றும் தானிய அடிப்படையிலான பானங்கள்

சோயா அல்லது ஓட் பாலை விட அரிசி பால் மற்றும் பிற தானிய அடிப்படையிலான பானங்கள் (குயினோவா பால், ஸ்பெல்ட் பால்) பொதுவாக புரதம் மற்றும் கொழுப்பில் குறைவாக இருக்கும். முதன்மை நிலைப்படுத்தல் சவால் ஸ்டார்ச் பின்னடைவைத் தடுப்பதாகும் - சேமிப்பின் போது ஜெல்லிங், தடித்தல் அல்லது வண்டல் உருவாவதற்கு காரணமான ஸ்டார்ச் மறுபடிகமாக்கல்.

அரிசி பாலில் HA ஜெல்லன் கம்:

• ஸ்டார்ச் துகள்கள் குடியேறுவதைத் தடுக்கும் இடைநீக்க நெட்வொர்க்கை வழங்குகிறது

• அரிசி பால் வகைக்கு ஏற்ற லேசான, சுத்தமான வாய்க்கு பங்களிக்கிறது

• அரிசி பால் பதப்படுத்துதலில் பயன்படுத்தப்படும் லேசான வெப்ப சிகிச்சைகள் மூலம் நிலையானது

வழக்கமான பயன்பாட்டு நிலை: 0.01% - 0.02% HA ஜெல்லன் கம்

கால்சியம்-செறிவூட்டப்பட்ட தாவர அடிப்படையிலான பானங்கள்

பால் மாற்றாக நிலைநிறுத்தப்பட்ட பெரும்பாலான தாவர அடிப்படையிலான பால்களில் கால்சியம் வலுவூட்டல் நிலையானது. கால்சியம் கார்பனேட் (மிகப் பொதுவான கால்சியம் ஆதாரம்) தோராயமாக 2.7 g/cm⊃3 அடர்த்தி கொண்டது; - தண்ணீரை விட கணிசமாக அடர்த்தியானது - மற்றும் பயனுள்ள இடைநீக்க அமைப்பு இல்லாமல் விரைவாக குடியேறும்.

இங்குதான் gellan gum இன் திரவ ஜெல் நுட்பம் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது. ஜெல் நெட்வொர்க் கால்சியம் கார்பனேட் துகள்களை உடல் ரீதியாக அசையாது, நீட்டிக்கப்பட்ட சுற்றுப்புற சேமிப்பின் போது கூட வண்டலைத் தடுக்கிறது.

முக்கிய உருவாக்கம் குறிப்பு: கால்சியம் அயனிகள் (Ca⊃2;⁺) gellan gum உடன் தொடர்பு கொள்கிறது மற்றும் ஜெல் நெட்வொர்க் உருவாக்கத்தை பாதிக்கிறது. அதிக கால்சியம் செறிவுகளில், ஜெல்லன் கம் ஜெல் வலிமை அதிகரிக்கிறது - இது இடைநீக்கத்திற்கு நன்மை பயக்கும் ஆனால் சரியாக நிர்வகிக்கப்படாவிட்டால் வாய் உணர்வையும் பாதிக்கலாம். கால்சியம் வலுவூட்டல் அளவுகள் மாற்றப்படும் போது உருவாக்கம் சோதனை அவசியம்.

கெல்லன் கம் பயன்பாட்டு நிலைகள்: நடைமுறை குறிப்பு

இவை தொடக்கப் புள்ளி வரம்புகள். உண்மையான பயன்பாட்டு நிலைகள், உங்கள் குறிப்பிட்ட அமைப்பில், உங்கள் செயலாக்க நிலைமைகள் மற்றும் இலக்கு அடுக்கு வாழ்க்கையின் கீழ், ஃபார்முலேஷன் சோதனை மூலம் தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும்.

பான உற்பத்தியில் கெலன் கம் பதப்படுத்துதல்

சரியான சூத்திரம் போலவே சரியான செயலாக்கமும் முக்கியமானது. ஒழுங்காக நீரேற்றம் மற்றும் சிதறடிக்கப்படாத ஜெல்லன் கம் ஒரு நிலையான திரவ ஜெல் நெட்வொர்க்கை உருவாக்காது, இது மோசமான இடைநீக்க செயல்திறன் மற்றும் சீரற்ற தயாரிப்பு தரத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

படி 1: சிதறல்

கெலன் கம் பவுடரை சூடாக்கும் முன் தண்ணீரில் சிதறடிக்க வேண்டும். மிகவும் பொதுவான அணுகுமுறையானது, நீர் கட்டத்தில் சேர்ப்பதற்கு முன், மற்ற உலர்ந்த பொருட்களுடன் (சர்க்கரை, மற்ற ஹைட்ரோகலாய்டுகள்) ஜெல்லன் கம் கலவையாகும், இது கொத்து கட்டுவதைத் தடுக்க உதவுகிறது.

மாற்றாக, ஜெல்லன் கம் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெய் அல்லது கிளிசராலில் நீர் நிலைக்குச் சேர்ப்பதற்கு முன் சிதறடிக்கப்படலாம் - இது தூள் துகள்களை ஈரமாக்கி, திரட்டப்படுவதைத் தடுக்கிறது.

வெந்நீரில் நேரடியாக ஜெல்லன் கம் சேர்க்க வேண்டாம் - உட்புறம் சிதறுவதற்கு முன், ஒவ்வொரு துகள்களின் மேற்பரப்பிலும் அது ஹைட்ரேட் செய்து, உடைக்க கடினமாக இருக்கும் கட்டிகளை உருவாக்கும்.

படி 2: நீரேற்றம்

HA ஜெல்லன் பசையின் முழு நீரேற்றத்திற்கு வெப்பமாக்கல் தேவைப்படுகிறது. சிதறலை 85 ° C - 95 ° C க்கு சூடாக்கவும். தொடர்ச்சியான கிளர்ச்சியுடன் இந்த வெப்பநிலையில், ஜெல்லன் கம் முழுமையாக கரைந்து, பாலிமர் சங்கிலிகள் ஒழுங்கற்ற, நீரேற்ற நிலையில் இருக்கும்.

குறைந்தபட்சம் 10-15 நிமிடங்களுக்கு இந்த வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும். முழுமையான நீரேற்றத்தை உறுதிப்படுத்த சீரற்ற ஜெல் நெட்வொர்க் உருவாக்கம் மற்றும் மோசமான இடைநீக்க செயல்திறன் ஆகியவற்றிற்கு முழுமையற்ற நீரேற்றம் மிகவும் பொதுவான காரணமாகும்.

படி 3: மற்ற பொருட்கள் சேர்த்தல்

சூடான ஜெல்லன் கம் கரைசலில் மற்ற பான பொருட்கள் (தாவர அடிப்படை, வலுவூட்டும் தாதுக்கள், சுவைகள், குழம்பாக்கிகள்) சேர்க்கவும். கூட்டல் வரிசை முக்கியமானது:

• சேர்க்கவும் கால்சியம் மற்றும் பிற டைவலன்ட் கேஷன்களை கடைசியாகச் அல்லது அவற்றின் சேர்ப்பை கவனமாக நிர்வகிக்கவும் - அதிக கால்சியம் செறிவுகளை முன்கூட்டியே சேர்ப்பது, கலவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் முன் ஜெல்லன் கம் ஜெல் ஆகலாம்.

• சேர்க்கவும் குழம்பாக்கிகளைச் சரியான கொழுப்புச் சிதறலை உறுதிசெய்ய, தாவரத் தளத்திற்கு முன் அல்லது அதனுடன்

• சேர்க்கவும் வெப்ப உணர்திறன் கொண்ட பொருட்களை (சில வைட்டமின்கள், சுவைகள்) வெப்பநிலை அவற்றின் நிலைத்தன்மை வாசலுக்குக் கீழே குறைந்த பிறகு

படி 4: ஒரே மாதிரியாக்கம்

தாவர அடிப்படையிலான பானங்களுக்கு ஓரினமாக்கல் முக்கியமானது. இது துகள் அளவைக் குறைக்கிறது, குழம்பு நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் தயாரிப்பு முழுவதும் ஜெல்லன் கம் நெட்வொர்க்கின் சீரான விநியோகத்தை உறுதி செய்கிறது.

பெரும்பாலான தாவர அடிப்படையிலான பால்களுக்கு, 150-200 பார் (முதல் நிலை) மற்றும் 30-50 பார் (இரண்டாம் நிலை) ஆகியவற்றில் இரண்டு-நிலை ஒத்திசைவு நிலையானது. ஜெல்லன் கம் திரவ ஜெல் வலையமைப்பு தயாரிப்பு குளிர்ச்சியடையும் போது ஒரே மாதிரியான மாற்றத்திற்குப் பிறகு சீர்திருத்தப்படும்.

படி 5: UHT செயலாக்கம் மற்றும் குளிர்வித்தல்

வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் பெரும்பாலான தாவர அடிப்படையிலான பால்கள் சுற்றுப்புற அடுக்கு வாழ்க்கைக்காக UHT செயலாக்கப்படுகின்றன. HA கெல்லன் கம் UHT செயலாக்கத்தின் மூலம் நிலையானது (பொதுவாக 2-6 வினாடிகளுக்கு 135-145 ° C). உயர்-வெப்பநிலை படிநிலையின் போது ஜெல் நெட்வொர்க் சீர்குலைந்தாலும் குளிர்ச்சியில் சீர்திருத்தம் செய்யப்படுகிறது.

குளிர்விக்கும் விகிதம் ஜெல் நெட்வொர்க் தரத்தை பாதிக்கிறது. விரைவான குளிரூட்டல் (தொடர்ச்சியான UHT செயலாக்க வரிகளைப் போல) பொதுவாக மெதுவான குளிரூட்டலை விட ஒரு சிறந்த, சீரான ஜெல் நெட்வொர்க்கை உருவாக்குகிறது. உங்கள் தயாரிப்பு உற்பத்தி ஓட்டங்களுக்கு இடையில் சீரற்ற இடைநீக்க செயல்திறனைக் காட்டினால், குளிரூட்டும் வீதம் முதலில் ஆய்வு செய்ய வேண்டிய மாறிகளில் ஒன்றாகும்.

படி 6: நிரப்புதல் மற்றும் பேக்கேஜிங் செய்தல்

ஜெல்லன் கம் திரவ ஜெல் நெட்வொர்க் தயாரிப்பு நிரப்பும் நிலையை அடையும் நேரத்தில் அதன் சீர்திருத்த நிலையில் இருக்கும். நிலையான அசெப்டிக் நிரப்புதல் கருவி ஜெல்லன் கம்-நிலைப்படுத்தப்பட்ட பானங்களை சிரமமின்றி கையாளுகிறது - நிரப்பு வரிசையில் உள்ள வெட்டு சக்திகள் ஜெல் நெட்வொர்க்கை தற்காலிகமாக உடைக்க போதுமானது, சுத்தமான நிரப்புதலை அனுமதிக்கிறது மற்றும் தொகுப்பில் பிணைய சீர்திருத்தங்கள்.

தாவர அடிப்படையிலான பானங்களில் கெலன் கம் vs சாந்தன் கம்

சாந்தன் கம் என்பது தாவர அடிப்படையிலான பானத்தை உறுதிப்படுத்துவதில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மற்ற ஹைட்ரோகலாய்டு ஆகும். இரண்டும் சூடோபிளாஸ்டிக் நடத்தை கொண்ட நுண்ணுயிர் நொதித்தல்-பெறப்பட்ட பயோபாலிமர்கள், ஆனால் அவை வெவ்வேறு வழிமுறைகள் மூலம் செயல்படுகின்றன மற்றும் வெவ்வேறு முடிவுகளை வழங்குகின்றன.

HA ஜெல்லன் கம் எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும்:

• சுத்தமான வாய்க்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படும் போது - குறிப்பாக மெல்லிய, புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானங்களில் சாந்தன் கம்மின் வாய் மெல்லியதாகவோ அல்லது கனமாகவோ உணரப்படும்.

• மிகக் குறைந்த பயன்பாட்டு நிலைகள் தேவைப்படும்போது - சாந்தன் பசையின் பிசுபிசுப்பு-கட்டமைக்கும் பொறிமுறையை விட ஜெல்லன் பசையின் திரவ ஜெல் பொறிமுறையானது இடைநீக்கத்தில் மிகவும் திறமையானது.

• UHT செயலாக்கம் அதிகபட்ச நிலைப்படுத்தி நிலைத்தன்மையைக் கோரும் போது

சாந்தன் கம் எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும்:

• உருவாக்கும் செலவு முதன்மை இயக்கி மற்றும் வாய் உணர்வு குறைவாக முக்கியமானதாக இருக்கும் போது

• பானத்தில் இயற்கையாகவே அதிக பாகுத்தன்மை (ஸ்மூதிஸ், புரோட்டீன் ஷேக்ஸ்) இருக்கும் போது சாந்தன் கம்மின் பாகுத்தன்மை பங்களிப்பு விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும்.

• ஃபார்முலேஷன் pH ஆனது gellan gum இன் உகந்த வரம்பிற்கு வெளியே இருக்கும்போது

இரண்டையும் ஒன்றாக எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும்:

பல வணிக தாவர அடிப்படையிலான பான சூத்திரங்கள் HA gellan gum + xanthan gum ஐ இணைந்து பயன்படுத்துகின்றன . கெல்லன் கம் இடைநீக்க கட்டமைப்பை வழங்குகிறது; சாந்தன் கம் பிசுபிசுப்பு சுயவிவரம் மற்றும் ஊற்றக்கூடிய தன்மைக்கு பங்களிக்கிறது. இந்த கலவையானது குறைந்த மொத்த ஹைட்ரோகலாய்டு செலவில், தயாரிப்புகளை விட சிறந்த ஒட்டுமொத்த செயல்திறனை வழங்குகிறது.

உணவு மற்றும் பான பயன்பாடுகளில் சாந்தன் கம் பற்றி மேலும் அறிய, பார்க்கவும்:சாந்தன் கம் - யூனியன்செம் தயாரிப்பு பக்கம்

சரிசெய்தல்: பொதுவான உருவாக்கம் சிக்கல்கள் மற்றும் தீர்வுகள்

பிரச்சனை 1: கெலன் கம் சேர்த்தாலும் சேமிப்பின் போது வண்டல் உருவாகிறது

சாத்தியமான காரணங்கள்:

• கணினியில் உள்ள துகள் சுமைக்கு கெலன் கம் பயன்பாடு அளவு மிகவும் குறைவாக உள்ளது

• செயலாக்கத்தின் போது முழுமையற்ற நீரேற்றம் - ஜெல் நெட்வொர்க் முழுமையாக உருவாக்கப்படவில்லை

• உகந்த வரம்பிற்கு வெளியே pH - ஜெல்லன் கம் நெட்வொர்க் மிகவும் பலவீனமாக உள்ளது

• கால்சியம் அளவு மிகக் குறைவு - நெட்வொர்க் உருவாக்கத்தை ஆதரிக்க போதுமான கேஷன் செறிவு இல்லை

தீர்வுகள்:

• ஜெல்லன் கம் பயன்பாட்டின் அளவை 0.005% அதிகரிப்பு மற்றும் மறுபரிசீலனை செய்யவும்

• செயலாக்க வெப்பநிலையை சரிபார்த்து நேரம் வைத்திருக்கவும் - 85-95 ° C இல் முழு நீரேற்றத்தை உறுதி செய்யவும்

• பார்முலேஷன் pH ஐ 6.0–7.5 ஆக சரிபார்த்து சரிசெய்யவும்

• போதுமான பிணைய உருவாக்கத்திற்கு குறைந்தபட்ச கால்சியம் செறிவு தோராயமாக 5-10 மி.மீ.

பிரச்சனை 2: பானம் வாயில் மிகவும் கெட்டியாக அல்லது ஜெல் போன்றதாக உணர்கிறது

சாத்தியமான காரணங்கள்:

• கெலன் கம் பயன்பாடு அளவு மிக அதிகமாக உள்ளது

• கால்சியம் அளவு அதிகமாக உள்ளது - ஜெல் நெட்வொர்க் மிகவும் வலுவானது

• HA க்கு பதிலாக LA gellan gum பயன்படுத்தப்பட்டது - தவறான தரம்

தீர்வுகள்:

• ஜெல்லன் கம் பயன்பாட்டின் அளவைக் குறைக்கவும்

• கால்சியம் வலுவூட்டல் நிலை மற்றும் ஜெல் வலிமைக்கு அதன் பங்களிப்பை மதிப்பாய்வு செய்யவும்

• தயாரிப்பு HA தரம் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும் - அசில் உள்ளடக்கத்தை உறுதிப்படுத்தும் சப்ளையரிடமிருந்து COA ஐக் கோரவும்

சிக்கல் 3: உற்பத்தித் தொகுதிகளுக்கு இடையே சீரற்ற இடைநீக்கம்

சாத்தியமான காரணங்கள்:

• சீரற்ற ஜெல்லன் கம் நீரேற்றம் (வெப்பநிலை மாறுபாடு, நேர மாறுபாடு)

• ஜெல்லன் கம் பாகுத்தன்மை அல்லது ஜெல் வலிமையில் தொகுதிக்கு தொகுதி மாறுபாடு

• வலுவூட்டும் பொருட்களிலிருந்து கால்சியம் அளவு மாறுபாடு

தீர்வுகள்:

• செயலாக்க வெப்பநிலை மற்றும் வைத்திருக்கும் நேரத்தை தரப்படுத்தவும் கண்காணிக்கவும்

• சப்ளையரிடமிருந்து இறுக்கமான பாகுத்தன்மை விவரக்குறிப்பைக் கோருங்கள்; ஒரு தொகுதிக்கு COA கேட்கவும்

• கால்சியம் சேர்ப்பைத் தரப்படுத்தவும் மற்றும் வலுவூட்டும் பொருட்களின் கால்சியம் உள்ளடக்கத்தை சரிபார்க்கவும்

பிரச்சனை 4: கெல்லன் கம் கரையாது - முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் கட்டிகள்

சாத்தியமான காரணங்கள்:

• கெல்லன் கம் முன்-சிதறல் இல்லாமல் சூடான நீரில் நேரடியாக சேர்க்கப்பட்டது

• நீரேற்றத்தின் போது போதுமான கிளர்ச்சி இல்லை

• கெலன் கம் மிக விரைவாக சேர்க்கப்பட்டது

தீர்வுகள்:

• தண்ணீரில் சேர்ப்பதற்கு முன் ஜெல்லன் பசையை உலர்ந்த பொருட்களுடன் கலக்கவும்

• நீரேற்றம் முழுவதும் தீவிரமான கிளர்ச்சியை உறுதி செய்யவும்

• சூடாக்கும் முன் குளிர்ந்த அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரில் மெதுவாக ஜெல்லன் கம் சேர்க்கவும்

பானங்களுக்கு கெலன் கம் சோர்சிங் செய்யும் போது என்ன குறிப்பிட வேண்டும்

தாவர அடிப்படையிலான பானப் பயன்பாடுகளுக்கு ஜெல்லன் கம் மூலம் கொள்முதல் செய்யும் குழுக்களுக்கு, பின்வரும் அளவுருக்கள் குறிப்பிடவும் சரிபார்க்கவும் மிக முக்கியமானவை:

எப்போதும் கோரிக்கை:

• ஒரு தொகுதிக்கான பகுப்பாய்வு சான்றிதழ் (COA) - ஜெல் வலிமை, பாகுத்தன்மை, அசைல் உள்ளடக்கம் மற்றும் நுண்ணுயிர் தரவு உட்பட

• தொழில்நுட்ப தரவு தாள் (TDS). பான பயன்பாட்டிற்கான பயன்பாட்டு வழிகாட்டுதலுடன்

• இலவச மாதிரிகள் மொத்தமாக விநியோகம் செய்வதற்கு முன் ஃபார்முலேஷன் சோதனைக்கான

தாவர அடிப்படையிலான பானங்களுக்கான யூனியன்கெம் கெல்லன் கம்

யூனியன்கெம் உயர் அசைல் (HA) மற்றும் லோ அசைல் (LA) ஜெல்லன் கம் ஆகிய இரண்டையும் உணவு மற்றும் பான பயன்பாடுகளுக்கு, நிலையான தரம், முழு தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள் மற்றும் நம்பகமான உலகளாவிய விநியோகத்துடன் வழங்குகிறது.

நாங்கள் வழங்குவது:

• HA கெல்லன் கம் - தாவர அடிப்படையிலான பானத்தை உறுதிப்படுத்துதல், திரவ ஜெல் உருவாக்கம் மற்றும் இடைநீக்க பயன்பாடுகளுக்கு உகந்தது

• LA Gellan Gum - கட்டமைக்கப்பட்ட உணவு பயன்பாடுகள், மிட்டாய் மற்றும் நுண்ணுயிர் வளர்ப்பு ஊடகங்கள்

• முழு தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள்: TDS, COA (ஜெல் வலிமை, அசைல் உள்ளடக்கம், நுண்ணுயிர் தரவு உட்பட), SDS

• உருவாக்கம் சோதனை மற்றும் தகுதிக்கான இலவச மாதிரிகள்

• பான பயன்பாட்டு மேம்பாட்டிற்கான தொழில்நுட்ப ஆதரவு

• முக்கிய சந்தைகளுக்கான ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள் (EU E418, US FDA போன்றவை)

முழு தயாரிப்பு விவரங்களுக்கும் மாதிரி அல்லது மேற்கோளைக் கோருவதற்கு:கெல்லன் கம் - யூனியன்செம் தயாரிப்பு பக்கம்

தாவர அடிப்படையிலான பானங்களை உருவாக்குவதற்கான தொடர்புடைய தயாரிப்புகள்

தாவர அடிப்படையிலான பான கலவைகள் பெரும்பாலும் பல ஹைட்ரோகலாய்டுகளை இணைந்து பயன்படுத்துகின்றன. யூனியன்கெம் முழு அளவிலான தொடர்புடைய பொருட்களை வழங்குகிறது:

அனைத்து தயாரிப்புகளையும் பார்க்கவும்

முடிவுரை

தாவர அடிப்படையிலான பான வகை, வழக்கமான தடிப்பான்களால் செய்ய முடியாத ஒன்றைச் செய்யக்கூடிய ஒரு நிலைப்படுத்தியைக் கோருகிறது: பானத்தை கெட்டியாக உணராமல் துகள்களை இடைநீக்கத்தில் வைத்திருங்கள். HA gellan gum இன் திரவ ஜெல் பொறிமுறை - ஓய்வு நேரத்தில் ஜெல், வெட்டுக்கு கீழ் திரவம் - இன்று உணவு உருவாக்குபவர்களுக்கு இந்த சவாலுக்கு மிக நேர்த்தியான தீர்வாக உள்ளது.

0.01% முதல் 0.04% வரையிலான பயன்பாட்டு நிலைகளில், இது ஒரு சஸ்பென்ஷன் நெட்வொர்க்கை உருவாக்குகிறது, இது ஓட்ஸ் ஸ்டார்ச், சோயா புரதம், கால்சியம் கார்பனேட் மற்றும் நட் திடப்பொருட்களை சுற்றுப்புற அடுக்கு வாழ்க்கை முழுவதும் வைக்கிறது, அதே நேரத்தில் தாவர அடிப்படையிலான பாலில் இருந்து நுகர்வோர் எதிர்பார்க்கும் சுத்தமான, மெல்லிய, புத்துணர்ச்சியூட்டும் வாய் உணர்வை வழங்குகிறது.

அதைச் சரியாகப் பெறுவதற்கு, கிரேடு தேர்வு (HA, LA அல்ல), செயலாக்க நிலைமைகள் (85-95°C இல் முழு நீரேற்றம்), pH மேலாண்மை மற்றும் கால்சியம் தொடர்பு ஆகியவற்றில் கவனம் தேவை. அந்த மாறிகள் கட்டுப்படுத்தப்பட்டால், ஜெலன் கம் என்பது தாவர அடிப்படையிலான பான வகைக்கு கிடைக்கக்கூடிய மிகவும் நம்பகமான மற்றும் செலவு குறைந்த நிலைப்படுத்தி தீர்வுகளில் ஒன்றாகும்.

தாவர அடிப்படையிலான பானங்களுக்கான யூனியன்கெமின் ஜெல்லன் கம் தீர்வுகளை ஆராயுங்கள்:கெல்லன் கம் - யூனியன்செம் தயாரிப்பு பக்கம்

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQ)

Q1: தாவர அடிப்படையிலான பாலில் ஜெல்லன் கம் என்ன செய்கிறது?

கெல்லன் கம் - குறிப்பாக உயர் அசைல் (HA) ஜெல்லன் கம் - புரதத் துகள்கள், கால்சியம் வலுவூட்டல் மற்றும் சஸ்பென்ஷனில் உள்ள கரையாத பொருட்களை வைத்திருக்கும் தாவர அடிப்படையிலான பாலில் பலவீனமான திரவ ஜெல் வலையமைப்பை உருவாக்குகிறது. ஓய்வு நேரத்தில், ஜெல் நெட்வொர்க் வண்டல் தடுக்கிறது. வெட்டு (குலுக்கல், ஊற்றுதல், குடித்தல்) கீழ், நெட்வொர்க் உடைந்து, பானம் சுதந்திரமாக பாய்கிறது. இது தாவர அடிப்படையிலான பாலுக்கு அடுக்கு நிலைத்தன்மை மற்றும் சுத்தமான, மெல்லிய வாய் உணர்வை வழங்குகிறது.

Q2: நான் பானங்களில் HA அல்லது LA gellan gum ஐப் பயன்படுத்த வேண்டுமா?

எப்போதும் உயர் அசைல் (HA) ஜெல்லன் கம் பயன்படுத்தவும். தாவர அடிப்படையிலான பானத்தை உறுதிப்படுத்த HA ஜெல்லன் கம் திரவ ஜெல் பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்ற மென்மையான, மீள்தன்மை, பலவீனமான ஜெல்களை உருவாக்குகிறது. குறைந்த அசைல் (LA) ஜெல்லன் பசையானது பான பயன்பாட்டிற்குப் பொருந்தாத உறுதியான, உடையக்கூடிய ஜெல்களை உருவாக்குகிறது - ஜெல் மிகவும் வலுவாக இருக்கும் மற்றும் தயாரிப்பு சரியாகப் பாய்வதில்லை.

Q3: ஓட்ஸ் பாலில் நான் எவ்வளவு ஜெல்லன் கம் பயன்படுத்த வேண்டும்?

ஓட்ஸ் பாலில் HA ஜெல்லன் கம்க்கான வழக்கமான பயன்பாட்டு அளவுகள் எடையில் 0.010% முதல் 0.025% வரை இருக்கும். கீழ் முனையில் தொடங்கி, இடைநீக்கம் போதுமானதாக இல்லாவிட்டால் அதிகரிக்கவும். உண்மையான பயன்பாட்டு நிலை உங்கள் குறிப்பிட்ட உருவாக்கம், செயலாக்க நிலைமைகள் மற்றும் இலக்கு அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. உருவாக்கம் சோதனை மூலம் எப்போதும் இறுதி நிலையை தீர்மானிக்கவும்.

Q4: தாவர அடிப்படையிலான பானங்களில் நான் ஜெல்லன் கம் மற்றும் சாந்தன் கம் ஆகியவற்றை ஒன்றாகப் பயன்படுத்தலாமா?

ஆம் - இது ஒரு பொதுவான மற்றும் பயனுள்ள கலவையாகும். ஜெல்லன் கம் அதன் திரவ ஜெல் பொறிமுறையின் மூலம் இடைநீக்க கட்டமைப்பை வழங்குகிறது. சாந்தன் கம் பிசுபிசுப்பு சுயவிவரம் மற்றும் ஊற்றக்கூடிய தன்மைக்கு பங்களிக்கிறது. இந்த கலவையானது குறைந்த மொத்த ஹைட்ரோகலாய்டு செலவில், தயாரிப்புகளை விட சிறந்த ஒட்டுமொத்த செயல்திறனை வழங்குகிறது.

Q5: கால்சியம் பானங்களில் கெலன் கம் செயல்திறனை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

கால்சியம் அயனிகள் (Ca⊃2;⁺) பாலிமர் சங்கிலிகளை குறுக்கு இணைப்பதன் மூலம் ஜெல்லன் கம் நெட்வொர்க் உருவாக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது. போதுமான நெட்வொர்க் உருவாக்கத்திற்கு குறைந்தபட்ச கால்சியம் செறிவு (தோராயமாக 5-10 மிமீ) தேவைப்படுகிறது. அதிக கால்சியம் அளவுகளில், ஜெல் வலிமை அதிகரிக்கிறது - இது இடைநீக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது ஆனால் வாய் உணர்வை பாதிக்கலாம். கால்சியம் வலுவூட்டல் நிலைகளை மாற்றும்போது, ​​எப்பொழுதும் ஜெல்லன் கம் செயல்திறனை மறுபரிசீலனை செய்யுங்கள்.

Q6: UHT செயலாக்கத்தின் மூலம் கெல்லன் கம் நிலையானதா?

ஆம். HA கெல்லன் கம் UHT செயலாக்கத்தின் மூலம் நிலையானது (2-6 வினாடிகளுக்கு 135-145 ° C). ஜெல் நெட்வொர்க் அதிக வெப்பநிலையில் சீர்குலைந்தாலும் குளிர்ச்சியில் சீர்திருத்தம் செய்யப்படுகிறது. குளிரூட்டும் விகிதம் நெட்வொர்க் தரத்தை பாதிக்கிறது - விரைவான குளிரூட்டல் பொதுவாக ஒரு சிறந்த, சீரான நெட்வொர்க்கை உருவாக்குகிறது.

Q7: யூனியன்கெம் தாவர அடிப்படையிலான பான பயன்பாடுகளுக்கு HA ஜெல்லன் கம் சப்ளை செய்கிறதா?

ஆம். யூனியன்கெம் HA gellan gum ஐ ஜெல் வலிமை தரவு, அசைல் உள்ளடக்கம் மற்றும் நுண்ணுயிர் பகுப்பாய்வு உள்ளிட்ட முழு தொழில்நுட்ப ஆவணங்களுடன், உருவாக்குதல் சோதனைக்கான இலவச மாதிரிகளுடன் வழங்குகிறது. பார்க்க: கெல்லன் கம் - யூனியன்செம் தயாரிப்பு பக்கம்

கெலன் கம் மூலம் ஃபார்முலேட் செய்ய தயாரா?

யூனியன்கெம் ஹை அசில் (எச்ஏ) மற்றும் லோ அசில் (எல்ஏ) கெல்லன் கம் ஆகியவற்றை தாவர அடிப்படையிலான பானங்கள், உணவு மற்றும் சிறப்புப் பயன்பாடுகளுக்கு வழங்குகிறது - நிலையான தரம், முழு தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள் மற்றும் சீனாவிலிருந்து நம்பகமான உலகளாவிய விநியோகம்.

எங்கள் தயாரிப்புகளை ஆராயுங்கள்:

• கெலன் கம்

• சாந்தன் கம்

• கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC)

• வேலன் கம்

• அனைத்து தயாரிப்புகளும்

எங்களை தொடர்பு கொள்ளவும்:sales@unionchem.com.cn தொலைபேசி: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 இணையதளம்:www.unionchem.com.cn