CMC በአይስ ክሬም እና በወተት ተዋጽኦ፡ እንዴት እንደሚሰራ እና ለምን ቀመሮች እንደሚጠቀሙበት

አይስ ክሬም በዓለም ላይ ካሉ በጣም ቴክኒካል ውስብስብ የምግብ ምርቶች አንዱ ነው። እሱ በተመሳሳይ ጊዜ አረፋ ፣ ኢሚልሽን እና ከፊል የቀዘቀዘ እገዳ ነው - ባለ ሶስት-ደረጃ ስርዓት የአየር አረፋዎች ፣ የሰባ ግሎቡሎች ፣ የበረዶ ክሪስታሎች እና ያልቀዘቀዘ የውሃ ደረጃ ሁሉም በትክክል ቁጥጥር ባለው መዋቅር ውስጥ አብረው መኖር አለባቸው። ያ መዋቅር ሸማቹ የሚያጋጥመውን ነገር ሁሉ የሚወስነው፡ ክሬሙ፣ ቅልጥፍና፣ ምርቱ በምላስ ላይ የሚቀልጥበት መንገድ እና ለሦስት ወራት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ከተቀመጠ በኋላ አሁንም ጥሩ ጣዕም ያለው መሆን አለመሆኑን ይወስናል።

ያንን መዋቅር በማኑፋክቸሪንግ፣ በማከፋፈል እና በችርቻሮ እና በቤት ማከማቻው የማይቀር የሙቀት መጠን መለዋወጥ በአጋጣሚ የሚከሰት አይደለም። የማረጋጊያ ስርዓት ያስፈልገዋል - እና ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) ለብዙ አሥርተ ዓመታት የዚያ ሥርዓት በጣም አስተማማኝ አካላት አንዱ ነው.

CMC በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ማረጋጊያ ብቻ አይደለም, እና ሁልጊዜም ዋነኛው አይደለም. ነገር ግን የውሃ የማቆየት አቅሙ፣ የበረዶ ክሪስታል ቁጥጥር፣ የሲንሬሲስ መከላከል እና የአፍ ስሜት አስተዋፅዖው በተለያዩ የወተት አፕሊኬሽኖች ውስጥ በጣም አስፈላጊ የሆነ ንጥረ ነገር ያደርገዋል፡ አይስ ክሬም፣ እርጎ፣ የመጠጥ እርጎ፣ የወተት መጠጦች፣ የተሰራ አይብ እና ክሬም አይብ።

ይህ መመሪያ ለምግብ ቴክኖሎጅስቶች፣ ለ R&D ፎርሙላቶሪዎች እና በግዥ ቡድኖች በወተት ተዋጽኦዎች በአምራችነት ደረጃ ላይ ለሚሠሩ ግዥ ቡድኖች ነው። ሲኤምሲ በወተት አሠራሮች ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ፣ በእያንዳንዱ የወተት አተገባበር ውስጥ የሚያገለግለውን ልዩ ተግባር፣ ትክክለኛ የክፍል ምርጫ እና መጠን፣ ከሌሎች ማረጋጊያዎች ጋር እንዴት እንደሚገናኝ እና ሲኤምሲ ለምግብ አገልግሎት ሲውል ምን እንደሚገለፅ ይሸፍናል።

ዩኒየንኬም ለወተት እና ለምግብ ማምረቻዎች የምግብ ደረጃ CMC (E466) ያቀርባል፡-Carboxymethyl ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) - ዩኒየንኬም ምርት ገጽ

ለምን የወተት ምርቶች ማረጋጊያ ያስፈልጋቸዋል

CMC በወተት ስርዓት ውስጥ ምን እንደሚሰራ ከመመርመሩ በፊት የወተት ተዋጽኦዎች የሚያጋጥሟቸውን ልዩ አለመረጋጋት ችግሮች ለመረዳት ይረዳል - ምክንያቱም ለእያንዳንዱ የምርት አይነት የማረጋጊያ መስፈርቶች የተለያዩ ናቸው.

አይስ ክሬም፡ የበረዶ ክሪስታል ችግር

አይስክሬም በምርት ጊዜ ከ -5°C እስከ -6°C በግምት ይቀዘቅዛል፣ነገር ግን ተከማችቶ ከ -18°C እስከ -25°C ባለው የሙቀት መጠን ተከማችቶ ይሰራጫል እና በመደርደሪያ ህይወቱ በሙሉ የሙቀት መጠን መለዋወጥ ይጋለጣል። የሙቀት መጠኑ በትንሹ ከፍ ባለ ቁጥር እና እንደገና በሚወድቅበት ጊዜ ፣ የሚባል ሂደት ​​​​recrystalization ይከሰታል-ትንንሽ የበረዶ ቅንጣቶች በከፊል ይቀልጣሉ እና እንደ ትልቅ ክሪስታሎች እንደገና ይቀዘቅዛሉ።

ሸማቾች ከደካማ ጥራት ወይም ከአሮጌ አይስክሬም ጋር የሚያያይዘው ለበረዷማ፣ በረዷማ ሸካራነት ዋነኛ መንስኤ ትላልቅ የበረዶ ቅንጣቶች ናቸው። ለስላሳ፣ ክሬሙ አይስ ክሬም እና እህል ባለው፣ በረዷማ መካከል ያለው ልዩነት በአብዛኛው በአይስ ክሪስታል መጠን ላይ ያለው ልዩነት ነው - እና የበረዶ ክሪስታል መጠን የሚቆጣጠረው በማረጋጊያ ስርዓቱ ነው።

ባልቀዘቀዘ የውሃ ሂደት ውስጥ ውሃን የሚይዝ ማረጋጊያ - ለመሰደድ እና እንደ ትልቅ ክሪስታሎች ለማቀዝቀዝ የሚገኘውን የነፃ ውሃ መጠን በመቀነስ - የበረዶ ክሪስታል እድገትን ለመቆጣጠር በጣም ውጤታማው መሳሪያ ነው። ይህ በአይስ ክሬም ውስጥ የCMC ዋና ተግባር ነው።

እርጎ እና የዳበረ የወተት ተዋጽኦዎች: የሲንሬሲስ ችግር

እርጎ በወተት አሲድነት የተፈጠረ ጄል ነው። በመፍላት ጊዜ የሚፈጠረው የፕሮቲን አውታር በአንፃራዊነት ደካማ መዋቅር ነው፣ እና ከጊዜ በኋላ የመዋሃድ ባህሪ አለው፣ ፈሳሽ whey ምዕራፍን በማስወጣት - ሲንሬሲስ (ወይም በፍጆታ አነጋገር፣ እርጎ ላይ የሚፈጠረው የውሃ ንጣፍ)።

ሲኔሬሲስ በዮጎት ውስጥ በጣም ከተለመዱት የጥራት ቅሬታዎች አንዱ ነው። በሙቀት መለዋወጥ, በሜካኒካዊ ብጥብጥ እና በጊዜ ሂደት የፕሮቲን ጄል ተፈጥሯዊ መኮማተር የተፋጠነ ነው. በጄል መዋቅር ውስጥ ውሃን የሚያገናኝ እና የፕሮቲን ኔትወርክን የሚያጠናክር ማረጋጊያ ሲንሬሲስን ይቀንሳል እና የምርቱን ተቀባይነት ያለው የመደርደሪያ ህይወት ያራዝመዋል።

የወተት ተዋጽኦዎች-የመበታተን እና የመለየት ችግር

የወተት ተዋጽኦዎች - የ UHT የወተት መጠጦችን፣ ጣዕም ያለው ወተትን፣ በፕሮቲን የበለጸጉ መጠጦች እና እርጎን መጠጣት - ከእጽዋት ላይ የተመረኮዙ መጠጦች ጋር ተመሳሳይ መሠረታዊ ፈተና ያጋጥማቸዋል፡ የማይሟሟ ቅንጣቶችን (የፕሮቲን ስብስቦችን፣ የኮኮዋ ዱቄትን፣ የካልሲየም ምሽግን፣ የፍራፍሬ ቁርጥራጭን) በማገድ እና የስብ መለያየትን መከላከል።

የተቀነባበረ አይብ: የሸካራነት እና የእርጥበት መቆጣጠሪያ ችግር

የተቀነባበሩ አይብ እና አይብ ስርጭቶች ለስላሳ፣ ሊሰራጭ የሚችል ሸካራነት የሚያበረክቱት፣ በማቀነባበር እና በማከማቸት ወቅት የዘይት መለያየትን የሚከላከል እና የመጨረሻውን ምርት የእርጥበት መጠን የሚቆጣጠር ማረጋጊያ ያስፈልጋቸዋል።

ሲኤምሲ እነዚህን ሁሉ ተግዳሮቶች የሚፈታው በጋራ የአሠራር ዘዴዎች ነው፡- የውሃ ማጠራቀሚያ፣ የፊልም መፈጠር፣ viscosity ግንባታ እና የፕሮቲን አውታር ማጠናከሪያ.

ሲኤምሲ በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ፡ ዋናዎቹ ዘዴዎች

1. የውሃ ማጠራቀሚያ እና የበረዶ ክሪስታል መቆጣጠሪያ

ሲኤምሲ ከፍተኛ ሃይድሮፊል ፖሊመር ነው. የእሱ የካርቦክሲሜቲል ቡድኖች የውሃ ሞለኪውሎችን አጥብቀው ያስራሉ, በፖሊሜር ኔትወርክ ውስጥ ይያዛሉ, በስርዓቱ ውስጥ እንደ ነፃ ውሃ እንዲኖሩ ከመፍቀድ ይልቅ.

በአይስ ክሬም ውስጥ ይህ የውኃ ማጠራቀሚያ ዘዴ ሁለት ጠቃሚ ተጽእኖዎች አሉት.

• በማቀዝቀዝ ወቅት፡- ሲኤምሲ ያልቀዘቀዘውን የውሃ ውሀ ደረጃን (viscosity) ይጨምራል፣ የውሃ ሞለኪውሎች እንቅስቃሴን ይቀንሳል እና የበረዶ ክሪስታል ኒውክሊየሽን እና የእድገት ፍጥነትን ይቀንሳል። ውጤቱ ጥሩ የመጀመሪያ የበረዶ ክሪስታል መጠን ስርጭት ነው።

• በማከማቻ ጊዜ ፡ ሲኤምሲ በኔትወርክ ውስጥ ውሃ መያዙን ቀጥሏል፣ ይህም በሙቀት መለዋወጥ ወቅት ለዳግም ክሪስታላይዜሽን የሚገኘውን የነጻ ውሃ መጠን ይቀንሳል። የበረዶ ክሪስታሎች በዝግታ ያድጋሉ, እና ምርቱ ለስላሳ ውህደቱን ለረጅም ጊዜ ይጠብቃል.

የበረዶ ክሪስታል ቁጥጥር ደረጃ በሲኤምሲ ደረጃ (ሞለኪውላዊ ክብደት እና የመተካት ደረጃ) ፣ የአጠቃቀም ደረጃ እና አጠቃላይ የማረጋጊያ ስርዓት ላይ የተመሠረተ ነው። ከፍ ያለ የሞለኪውል ክብደት CMC ደረጃዎች በአጠቃላይ የተሻለ የውሃ ማጠራቀሚያ እና የበረዶ ክሪስታል ቁጥጥርን ያቀርባሉ።

2. Viscosity ህንፃ እና አካል

ሲኤምሲ በውሃ ውስጥ በመሟሟት የቪዛ መፍትሄ ይፈጥራል። በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ይህ viscosity አስተዋፅዖ በርካታ ተግባራትን ያከናውናል፡-

• በአይስ ክሬም ድብልቅ ውስጥ: ከመቀዝቀዙ በፊት የድብልቅ ድብልቅን ይጨምራል, ይህም የአየር ውህደትን ያሻሽላል (ከመጠን በላይ) እና የበለጠ ተመሳሳይ የሆነ የአረፋ መዋቅር ይፈጥራል.

• በወተት መጠጦች ውስጥ፡- የሰውነት እና የአፍ ስሜትን ይሰጣል፣ ይህም የስብ ወይም የስኳር ይዘት በመቀነሱ የሚያስከትለውን ቀጭን ሸካራነት በማካካስ

• በዮጎት ውስጥ: ለምርቱ ውፍረት እና ብልጽግና አስተዋፅኦ ያደርጋል

የሲኤምሲ መፍትሔዎች viscosity በሞለኪውላዊ ክብደት (እንደ ፖሊሜራይዜሽን ወይም የ viscosity ደረጃ የተገለፀ) እና ትኩረትን በጥብቅ ጥገኛ ነው። በእርስዎ የተለየ የወተት ማመልከቻ ውስጥ ለታለመው viscosity ትክክለኛውን የሲኤምሲ ደረጃ መምረጥ በጣም አስፈላጊ ከሆኑ የማዘጋጀት ውሳኔዎች ውስጥ አንዱ ነው።

3. የፕሮቲን አውታር ማረጋጊያ እና የሲንሬሲስ መከላከያ

በወተት ተዋጽኦዎች (እርጎ, ጎምዛዛ ክሬም, kefir), CMC መዋቅር ለማጠናከር እና syneresis ለመቀነስ ወደ casein ፕሮቲን መረብ ጋር መስተጋብር. ዘዴው የሚከተሉትን ያካትታል:

• ኤሌክትሮስታቲክ መስተጋብር ፡ ሲኤምሲ አኒዮኒክ ነው (አሉታዊ በሆነ መልኩ ተሞልቷል።) በዩጎት ፒኤች (በግምት 4.0-4.5) የ casein ፕሮቲኖች የተጣራ አወንታዊ ክፍያ ይይዛሉ። በሲኤምሲ እና በኬሳይን መካከል ያለው ኤሌክትሮስታቲክ መስህብ የፕሮቲን ኔትወርክን ያጠናክራል, ይህም መኮማተር እና የ whey መባረርን የበለጠ ይቋቋማል.

• የውሃ ማያያዝ፡- ሲኤምሲ በጄል መዋቅር ውስጥ ውሃን ይይዛል፣ ለ syneresis የመንዳት ኃይልን ይቀንሳል።

ይህ መስተጋብር በፒኤች ላይ የተመሰረተ ነው - በተመረቱ የወተት ተዋጽኦዎች አሲዳማ ፒኤች ላይ በጣም ውጤታማ ነው, እሱም በትክክል syneresis በጣም ችግር ያለበት ነው.

4. የፊልም ምስረታ እና ኢሚልሽን ማረጋጊያ

ሲኤምሲ ፊልም የመፍጠር ባህሪያት አለው - ቀጭን እና ቀጣይነት ያለው ፊልም በመገናኛዎች ላይ ይፈጥራል። በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ይህ ለሚከተሉት አስተዋጽኦ ያደርጋል-

• Emulsion ማረጋጊያ ፡ ሲኤምሲ በፋት ግሎቡልስ ዙሪያ ፊልም ይፈጥራል፣ ይህም ውህደትን ይቀንሳል እና በወተት መጠጦች እና አይስ ክሬም ውስጥ የስብ መለያየትን ይከላከላል።

• የአየር አረፋ ማረጋጊያ: በአይስ ክሬም ውስጥ, ሲኤምሲ ለአየር-ውሃ በይነገጽ መረጋጋት አስተዋፅኦ ያደርጋል, በማከማቻ ጊዜ የአረፋውን መዋቅር ለመጠበቅ ይረዳል.

CMC በአይስ ክሬም፡ መተግበሪያ ጥልቅ ዳይቭ

አይስ ክሬም በወተት ዘርፍ ውስጥ ለምግብ ደረጃ CMC ትልቁ ነጠላ መተግበሪያ ነው። በአይስ ክሬም ውስጥ ሲኤምሲ እንዴት እንደሚሰራ መረዳት ሙሉውን የማረጋጊያ ስርዓት መረዳትን ይጠይቃል፣ ምክንያቱም ሲኤምሲ ብቻውን በጭራሽ ጥቅም ላይ አይውልም - እሱ የውህድ አካል ነው።

የአይስ ክሬም ማረጋጊያ ስርዓት

የተለመደው የንግድ አይስክሬም ማረጋጊያ ስርዓት ከሁለት እስከ አራት አካላትን ይይዛል፣ እያንዳንዱም የተለያዩ ተግባራዊ ባህሪያትን ይሰጣል።

ሲኤምሲ በተለምዶ በዚህ ስርዓት ውስጥ ዋናው የውሃ ማቆያ ወኪል ነው። Xanthan ድድ በላቀ የቀዘቀዘ መረጋጋት እና የውሸት ፕላስቲክ ባህሪ ያሟላል። የCMC + xanthan ሙጫ ጥምረት በንግድ አይስ ክሬም ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ከሚውሉ የማረጋጊያ ጥንዶች አንዱ ነው።

ለአይስ ክሬም የCMC ደረጃ ምርጫ

አይስ ክሬም አፕሊኬሽኖች በተለምዶ መካከለኛ እና ከፍተኛ viscosity CMC ደረጃዎችን (ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት፣ DS 0.7–0.9) ይጠቀማሉ።

• ከፍተኛ viscosity CMC (HV): ከፍተኛ የውሃ ማጠራቀሚያ እና የበረዶ ክሪስታል ቁጥጥር. የሸካራነት ጥራት ቅድሚያ በሚሰጥበት ፕሪሚየም አይስ ክሬም ቀመሮች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። የተለመደው የአጠቃቀም ደረጃ፡ 0.1%–0.3% ድብልቅ ክብደት።

• መካከለኛ viscosity CMC (MV)፡- ጥሩ የውሃ ማጠራቀሚያ እና የሂደት አቅም ሚዛን። ለመደበኛ የንግድ አይስ ክሬም ተስማሚ። የተለመደው የአጠቃቀም ደረጃ፡ 0.2%–0.4% ድብልቅ ክብደት።

ዝቅተኛ viscosity CMC ውጤቶች አይስ ክሬም ተገቢ አይደሉም - ውጤታማ አይስ ክሪስታል ቁጥጥር የሚሆን በቂ ውሃ ማቆየት ማቅረብ አይደለም.

በአይስ ክሬም ውስጥ የተለመደው የሲኤምሲ መጠን

በአይስ ክሬም ማምረቻ ውስጥ CMC በማቀነባበር ላይ

አይስክሬም ድብልቅ ፓስቸራይዝድ እና ተመሳሳይነት ያለው ከመሆኑ በፊት ሲኤምሲ ሙሉ በሙሉ ውሃ መጠጣት አለበት። መደበኛ አቀራረብ;

1. ማድረቅ - ይህ መሰባበርን ይከላከላል ወደ ፈሳሽ ደረጃ ከመጨመራቸው በፊት CMC ከስኳር ወይም ከሌሎች የደረቁ ንጥረ ነገሮች ጋር

2. ያድርቁ - ሲኤምሲ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጠጣዋል ፣ እንደ ሌሎች ሃይድሮኮሎይድስ ደረቅ ድብልቆችን ወደ ቀዝቃዛ ወይም ሙቅ ውሃ (15 ° ሴ - 40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) በመቀስቀስ

3. የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች (ወተት, ክሬም, ሌሎች ጠጣር) ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ

4. የተጠናቀቀውን ድብልቅ ይለጥፉ (በተለምዶ 83 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ለ 15 ሰከንድ ወይም ተመጣጣኝ) - ሲኤምሲ በፓስተር አሠራር የተረጋጋ ነው.

5. Homogenize (በተለምዶ 150-200 ባር) - ሲኤምሲ ግብረ-ሰዶማዊነት ጊዜ ለ emulsion መረጋጋት አስተዋጽኦ ያደርጋል.

6. ድብልቁን በ 4 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ለ 4-24 ሰአታት ያረጁ - የሁሉም ማረጋጊያዎች ሙሉ እርጥበት እና የስብ ክሪስታላይዜሽን ማመጣጠን ያስችላል።

7. እሰር እና እልከኛ — የCMC አውታረመረብ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ሁሉ ንቁ ነው።

ወሳኝ ነጥብ ፡ የCMC እርጥበት በክፍል ሙቀት ውስጥ በቂ ጊዜ ሲሰጥ ይጠናቀቃል፣ ነገር ግን የእርጅና እርምጃው የማረጋጊያ ኔትወርክን ሙሉ በሙሉ ለማዳበር አስፈላጊ ነው። የእርጅና እርምጃን መዝለል ወይም ማሳጠር በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ ለደካማ ሸካራነት የተለመደ ምክንያት ነው።

CMC በዮጉርት፡ መተግበሪያ ጥልቅ ዳይቭ

የተቀሰቀሰ እርጎን vs

የሲኤምሲ ሚና በተዘጋጀው እርጎ (በመጨረሻው መያዥያ ውስጥ የተቀቀለ) እና በተቀቀለ እርጎ (በጋን ውስጥ የተቀቀለ፣ ከዚያም በተቀቀለ እና በተሞላ) መካከል ይለያያል።

እርጎ አዘጋጅ፡- ሲኤምሲ ከመፍላቱ በፊት በወተት መሠረት ላይ ይጨመራል። የፕሮቲን ጄል በሚፈጠርበት ጊዜ ያጠናክራል, በዚህም ምክንያት ጠንካራ እና የተረጋጋ ጄል ከተቀነሰ syneresis ጋር. የአጠቃቀም ደረጃ፡ 0.1%–0.3%.

የተቀላቀለ እርጎ፡- ሲኤምሲ ከመፍላቱ በፊት ይታከላል። ከተፈጨ በኋላ, ጄል ይንቀጠቀጣል (የተሰበረ), እና ሲኤምሲ ለስላሳ እና ለስላሳ ጥንካሬን ለመመለስ ይረዳል. በተጨማሪም በማጠራቀሚያ ወቅት በመጨረሻው ምርት ውስጥ ያለውን የሲንሰሲስ መጠን ይቀንሳል. የአጠቃቀም ደረጃ፡ 0.1%–0.3%.

የግሪክ አይነት እና የተጣራ እርጎ

የግሪክ እርጎ የሚመረተው ፕሮቲን እና አጠቃላይ የጠጣር ይዘትን ለመጨመር ከመደበኛው እርጎ whey በማጣራት ነው። ሲኤምሲ በእውነተኛው የግሪክ እርጎ (ወፍራሙ ሸካራነት ከማጣራት በሚመጣበት) ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ አይውልም ነገር ግን በግሪክ ዓይነት እርጎ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል - ወፍራም የሆነ ክሬም ያለው ሸካራነት የሚያሳድጉ ምርቶች የተጣራ እርጎን ገጽታ ለመምሰል ማረጋጊያዎችን በመጠቀም።

በግሪክ አይነት እርጎ፣ ሲኤምሲ (ብዙውን ጊዜ ከስታርች ወይም ከሌሎች ማረጋጊያዎች ጋር ይደባለቃል) ሸማቾች ከግሪክ እርጎ ምድብ ጋር የሚያያይዙትን ወፍራም፣ ማንኪያ የሚችል ሸካራነት እና ሲንሬሲስን የመቋቋም አቅምን ይሰጣል። የአጠቃቀም ደረጃ፡ 0.2%–0.5%.

ዝቅተኛ ቅባት እና ቅባት የሌለው እርጎ

ስብ ለቀባው የአፍ ስሜት እና ሙሉ ስብ እርጎ ለበለፀገ ሸካራነት ከፍተኛ አስተዋጽኦ ያደርጋል። ስብ ሲቀንስ ወይም ሲወገድ, ምርቱ ቀጭን, ውሃ እና እርካታ ይቀንሳል. ሲኤምሲ ዝቅተኛ ስብ እና ከስብ ነፃ የሆነውን እርጎ የአፍ ስሜትን እና አካልን ወደነበረበት ለመመለስ በጣም ውጤታማ ከሆኑ መሳሪያዎች ውስጥ አንዱ ነው - viscosity-ግንባታ እና የውሃ ማቆየት ባህሪያቱ የጠፋውን የስብ አስተዋፅኦ ያካክላሉ።

ዝቅተኛ ስብ/ከስብ-ነጻ እርጎ ውስጥ ደረጃ ይጠቀሙ: 0.2%-0.5%, ብዙውን ጊዜ የተቀየረ ስታርችና ወይም pectin ጋር ይጣመራሉ.

በዮጎት ውስጥ የፒኤች ግምት

የዩጎት ፒኤች (በተለምዶ 4.0-4.5) ለሲኤምሲ አፈጻጸም አስፈላጊ ነው። ሲኤምሲ በዚህ የፒኤች ክልል ውስጥ የተረጋጋ ነው - በዮጎት ፒኤች ላይ አይሰራም ወይም ተግባራዊነቱን አያጣም። ከላይ እንደተገለፀው በአኒዮኒክ ሲኤምሲ እና በአዎንታዊ ቻርጅ ባለው ኬዝኢን ዝቅተኛ ፒኤች መካከል ያለው ኤሌክትሮስታቲክ መስተጋብር በእርግጥ ጠቃሚ ነው።

ይሁን እንጂ ሲኤምሲ ወደ ወተት መጨመር አለበት . በፊት አሲዳማነት ከመጀመሩ CMC ን ወደ ቀድሞው አሲዳማ ስርዓት መጨመር ያልተመጣጠነ ስርጭት እና ወጥነት የለሽ ውጤቶችን ሊያስከትል ይችላል።

ሲኤምሲ በወተት ተዋጽኦዎች፡ ትግበራ ጥልቅ ዳይቭ

ጣፋጭ ወተት እና ቸኮሌት ወተት

ጣዕም ያለው ወተት - በተለይም የቸኮሌት ወተት - የኮኮዋ ቅንጣቶችን በእገዳ ውስጥ የሚይዝ እና የስብ መለያየትን የሚከላከል ማረጋጊያ ይፈልጋል። ሲኤምሲ የሚከተሉትን ያቀርባል-

• በ aqueous ደረጃ ውስጥ viscosity መጨመር, ቅንጣት እልባት እያንቀራፈፈው

• በኮኮዋ ቅንጣቶች ዙሪያ የፊልም መፈጠር, ማባባስ ይቀንሳል

• ለስለስ ያለ፣ ሙሉ ለሙሉ የመጠጥ ስሜት አስተዋፅዖ ያድርጉ

ጣዕም ባለው ወተት ውስጥ የአጠቃቀም ደረጃ: 0.05% -0.15%.

በተለይ ለቸኮሌት ወተት፣ ሲኤምሲ ብዙውን ጊዜ ከካርጌናን (ከወተት ፕሮቲኖች ጋር በመገናኘት ተጨማሪ እገዳን እና አካልን ይሰጣል) ወይም የ xanthan ሙጫ (ለ pseudoplastic suspension ባህሪ) ይጣመራል።

UHT የወተት መጠጦች እና የፕሮቲን መጠጦች

በ UHT የተሰሩ የወተት መጠጦች - ረጅም ህይወት ያለው ጣዕም ያለው ወተት፣ በፕሮቲን የበለጸጉ የወተት መጠጦች እና በወተት ላይ የተመረኮዙ ምግቦች ምትክ መጠጦችን ጨምሮ - ከፍተኛ የሙቀት መጠን ባለው ሂደት (135-145 ° ሴ ከ2-6 ሰከንድ) የሚተርፉ እና በአከባቢው የመደርደሪያ ህይወት ውስጥ ተግባራቸውን የሚጠብቁ ማረጋጊያዎችን ይፈልጋሉ።

CMC በ UHT ሂደት የተረጋጋ ነው። አስተዋጽኦ ያደርጋል፡-

• የፕሮቲን መረጋጋት (በ UHT ሂደት እና ማከማቻ ጊዜ የፕሮቲን ውህደትን እና ደለልን መቀነስ)

• በተጠናቀቀው መጠጥ ውስጥ የሰውነት እና የአፍ ስሜት

• በአከባቢው ማከማቻ ጊዜ የስብ መለያየትን መከላከል

በ UHT የወተት መጠጦች ውስጥ የአጠቃቀም ደረጃ፡ 0.05%–0.2%.

እርጎ እና የዳበረ የወተት መጠጦች መጠጣት

እርጎ መጠጣት የተቀሰቀሰ ፣የተበረዘ የፈላ የወተት መጠጥ ነው። የዩጎትን (የሲነሬሲስ፣ የፕሮቲን መረጋጋት) እና የወተት መጠጦች (መታገድ፣ መፍሰስ የሚችል) ጥምር ፈተናዎችን ይጋፈጣታል። CMC ሁለቱንም አድራሻዎች ያቀርባል፡-

• የሲንሬሲስ እና የፕሮቲን ዝቃጭን ይቀንሳል

• ለሚፈስ ምርት ተስማሚ የሆነ የሰውነት እና የአፍ ስሜት ያቀርባል

• በማከማቻ ጊዜ ኤሚልሽንን ያረጋጋዋል

እርጎን በመጠጣት ደረጃ ይጠቀሙ፡ 0.1%–0.3%.

እርጎን ለመጠጣት ሲኤምሲ በተለምዶ ከ xanthan ሙጫ ጋር ይጣመራል - ሲኤምሲ ለውሃ ማቆየት እና ፕሮቲን ማረጋጊያ፣ xanthan gum ለ pseudoplastic suspension ምግባር እና ለስላሳ የአፍ ስሜት።

CMC በተቀነባበረ አይብ እና አይብ ስፕሬድ

የተቀነባበረ አይብ የሚመረተው ከፍተኛ ሙቀት ካለው የተፈጥሮ አይብ ከጨው፣ውሃ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር በማዋሃድ ነው። ውጤቱም ከተፈጥሮ አይብ የበለጠ የተረጋጋ ለስላሳ ወጥ የሆነ ሸካራነት ያለው ምርት - በማከማቻ ወይም በማሞቅ ጊዜ አይለይም ወይም ዘይት አይጠፋም.

ሲኤምሲ ለተቀነባበረ አይብ አቀነባበር በ፡

• እርጥበት ማቆየት ፡ ውሃን በቺዝ ማትሪክስ ውስጥ ማሰር፣ በማከማቻ ጊዜ መድረቅን መከላከል እና የመደርደሪያ ህይወትን ማራዘም

• የሸካራነት ቁጥጥር ፡ ለስላሳ፣ ሊሰራጭ ለሚችል አይብ መስፋፋት እና ለተቀነባበረ የቺዝ ቁርጥራጭ ማበርከት

• የዘይት መለያየትን መከላከል ፡ የሲኤምሲ ፊልም የመፍጠር ባህሪያቶች በማቀነባበር እና በማከማቸት ወቅት የስብ መለያየትን ለመከላከል ይረዳሉ

በተሰራ አይብ ውስጥ ደረጃን ተጠቀም: 0.1%-0.5%, እንደ ዒላማው ሸካራነት እና የእርጥበት መጠን ይወሰናል.

በክሬም አይብ እና አይብ ስርጭት ውስጥ ሲኤምሲ ብዙውን ጊዜ የታለመውን ሸካራነት መገለጫ ለማሳካት ከአንበጣ ባቄላ ማስቲካ ወይም ካራጂን ጋር ይጣመራል።

የCMC ደረጃ ምርጫ ለወተት አፕሊኬሽኖች

CMC በወተት አፕሊኬሽኖች ውስጥ ያለውን አፈፃፀም በሚወስኑ ሁለት ቁልፍ መለኪያዎች ይገለጻል፡

የመተካት ደረጃ (DS)

DS በሴሉሎስ የጀርባ አጥንት ውስጥ (ከ 0 እስከ 3) ውስጥ ባለው የግሉኮስ ክፍል አማካይ የካርቦክሲሜቲል ቡድኖችን ብዛት ይገልጻል። ለምግብ አፕሊኬሽኖች፣ DS በተለምዶ ከ0.6 እስከ 0.95 ይደርሳል።

• DS 0.6-0.75: ዝቅተኛ መተካት - አነስተኛ የውሃ መሟሟት, ከፕሮቲኖች ጋር የመገናኘት ዝንባሌ. የፕሮቲን መስተጋብር ጠቃሚ በሆነባቸው አንዳንድ የዩጎት አፕሊኬሽኖች ጠቃሚ ነው።

• DS 0.75-0.95: ከፍተኛ ምትክ - የተሻለ የውሃ መሟሟት, በፒኤች እና በኤሌክትሮላይት ሁኔታዎች ላይ የበለጠ ተከታታይ አፈፃፀም. ለአብዛኛዎቹ የወተት አፕሊኬሽኖች መደበኛ።

ለአብዛኛዎቹ የወተት አፕሊኬሽኖች፣ DS 0.7-0.9 ተገቢው ክልል ነው።

Viscosity ደረጃ (ሞለኪውላዊ ክብደት)

Viscosity grade ለወተት አፕሊኬሽኖች በጣም በተግባር አስፈላጊው መለኪያ ነው። የሚለካው እንደ 1% ወይም 2% የውሃ መፍትሄ viscosity ነው።

አጠቃላይ መርህ ፡ ከፍተኛ የ viscosity ደረጃዎች የተሻለ የውሃ ማቆየት እና የበረዶ ክሪስታል ቁጥጥርን ይሰጣሉ ነገር ግን የበለጠ ጥንቃቄ የተሞላበት ሂደትን ሊጠይቅ ይችላል (ከፍተኛ የማደባለቅ ሃይል፣ ረጅም የእርጥበት ጊዜ)። የ viscosity ደረጃን ከመተግበሪያዎ ተግባራዊ መስፈርት ጋር ያዛምዱ።

CMC vs Xanthan Gum በወተት ተዋጽኦ ውስጥ፡ እያንዳንዱን መቼ መጠቀም እንዳለበት

CMC እና xanthan gum በወተት አፕሊኬሽኖች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የዋሉ ሁለት ማረጋጊያዎች ናቸው፣ እና እነሱ በተደጋጋሚ አብረው ጥቅም ላይ ይውላሉ። እያንዳንዱ ትክክለኛ ቀዳሚ ምርጫ መቼ እንደሆነ መረዳት - እና መቼ እንደሚዋሃዱ - ለተቀላጠፈ አሰራር አስፈላጊ ነው።

ሲኤምሲን እንደ ዋና ማረጋጊያ ይጠቀሙ፡-

• የበረዶ ክሪስታል ቁጥጥር ዋናው መስፈርት ነው (አይስ ክሬም፣ የቀዘቀዘ ጣፋጭ ምግቦች)

• የሲንሬሲስ መከላከል ቀዳሚ መስፈርት ነው (እርጎ ያዘጋጁ ፣ መራራ ክሬም)

• የውሃ ማቆየት እና እርጥበት አያያዝ ወሳኝ ናቸው (የተሰራ አይብ፣ የዳቦ መጋገሪያ ወተት መሙላት)

• ወጪ ቆጣቢነት ቅድሚያ የሚሰጠው ጉዳይ ነው።

የ xanthan ሙጫን እንደ ዋና ማረጋጊያ ይጠቀሙ፡-

• የቀዝቃዛ መረጋጋት ቀዳሚ መስፈርት ነው።

• Pseudoplastic እገዳ ባህሪ ያስፈልጋል (የቸኮሌት ወተት፣ የወተት መጠጦች ከቅንጣት ጋር)

• የተቀነሰ ቅባት ያላቸው የወተት ተዋጽኦዎች የአፍ ማገገም ያስፈልጋቸዋል

ሲኤምሲ + ዛንታታን ማስቲካ አንድ ላይ ይጠቀሙ፡-

• ሁለቱም የውሃ ማቆየት እና የቀዝቃዛ መረጋጋት ያስፈልጋል (መደበኛ የንግድ አይስክሬም)

• ሁለቱም የሲንሬሲስ መከላከል እና ለስላሳ እገዳ ያስፈልጋል (የእርጎ መጠጣት)

• የተመጣጠነ የማረጋጊያ ስርዓት ከተጨማሪ ስልቶች ጋር ኢላማው ነው።

በሁሉም የምግብ አፕሊኬሽኖች ላይ የCMC፣ xanthan gum እና ጄላን ማስቲካ ሰፋ ያለ ንጽጽር ለማግኘት፣ ይመልከቱ፡-Xanthan Gum vs Gellan Gum vs CMC፡ ለምግብ እና ለመጠጥ ትክክለኛውን ማረጋጊያ መምረጥ

የመጠን ማጣቀሻ፡ CMC በወተት አፕሊኬሽኖች ውስጥ

እነዚህ መነሻ-ነጥብ ክልሎች ናቸው። ትክክለኛው የአጠቃቀም ደረጃዎች በእርስዎ ልዩ ስርዓት ውስጥ ባሉ የቅንብር ሙከራዎች መወሰን አለባቸው።

መላ መፈለግ፡- በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ የተለመዱ ከሲኤምሲ ጋር የተያያዙ ችግሮች

ችግር 1፡ አይስክሬም ከተከማቸ በኋላ በረዷማ የሆነ ሸካራነት አለው።

ሊሆኑ የሚችሉ ምክንያቶች፡-

• በስርጭት ሰንሰለትዎ ውስጥ ላለው የሙቀት መጠን መለዋወጥ የሲኤምሲ አጠቃቀም ደረጃ በጣም ዝቅተኛ ነው።

• የCMC ደረጃ viscosity በጣም ዝቅተኛ - በቂ ያልሆነ የውሃ ማጠራቀሚያ

• CMC ከመቀዝቀዙ በፊት ሙሉ በሙሉ አልረጠበም (የእርጅና እርምጃ በጣም አጭር)

• የማረጋጊያ ስርዓት የቀዘቀዘ የሚቀልጥ መረጋጋት አካል የለውም (xanthan ሙጫ)

መፍትሄዎች፡-

• የሲኤምሲ አጠቃቀም ደረጃን በ0.05%-0.1% ጭማሪዎች ይጨምሩ

• ወደ ከፍተኛ viscosity CMC ደረጃ (HV ወይም EHV) ቀይር

• የእርጅና ጊዜን ቢያንስ ለ 4 ሰዓታት በ 4 ° ሴ ያራዝሙ

• ለማቀዝቀዝ መረጋጋት የ xanthan ሙጫ (0.05%–0.1%) ወደ ማረጋጊያ ስርዓት ያክሉ።

ችግር 2፡ እርጎ ከመጠን ያለፈ ሲንሬሲስ (የ whey መለያየት) ያሳያል።

ሊሆኑ የሚችሉ ምክንያቶች፡-

• የሲኤምሲ አጠቃቀም ደረጃ በጣም ዝቅተኛ ነው።

• አሲዳማነት ከጀመረ በኋላ ሲኤምሲ ተጨምሯል - ያልተስተካከለ ስርጭት

• የተጠናቀቀው እርጎ ፒኤች በጣም ከፍተኛ - የፕሮቲን ኔትወርክ በጣም ደካማ ነው።

• በቂ ያልሆነ የመታቀፊያ ጊዜ ወይም የሙቀት መጠን

መፍትሄዎች፡-

• የCMC አጠቃቀም ደረጃን ወደ 0.2%–0.4% ጨምር

• የጀማሪ ባህል ከመጨመራቸው በፊት CMC ወደ ወተት ይጨምሩ - መፍላት ከመጀመሩ በፊት ሙሉ እርጥበት ያረጋግጡ

• የመፍላት ሁኔታዎችን ያረጋግጡ (የሙቀት መጠን፣ ጊዜ፣ የጀማሪ ባህል እንቅስቃሴ)

• ፔክቲንን (0.1%-0.3%) እንደ ማሟያ ማረጋጊያ ለ syneresis ቁጥጥርን ያስቡበት።

ችግር 3፡ የወተት መጠጥ ደካማ የአፍ ስሜት አለው - ቀጭን እና ውሃ

ሊሆኑ የሚችሉ ምክንያቶች፡-

• የሲኤምሲ አጠቃቀም ደረጃ ለታለመው አካል በጣም ዝቅተኛ ነው።

• CMC viscosity ደረጃ በጣም ዝቅተኛ ነው።

• የማረጋጊያ ማስተካከያ ሳይደረግ የስብ ወይም የአጠቃላይ ጠጣር ይዘት ይቀንሳል

መፍትሄዎች፡-

• የCMC አጠቃቀም ደረጃን ይጨምሩ ወይም ወደ ከፍተኛ viscosity ደረጃ ይቀይሩ

• ለሐሰተኛ የፕላስቲክ አፍ ስሜት ማበልጸጊያ የ xanthan ሙጫ (0.02%–0.05%) ማከል ያስቡበት።

• አጠቃላይ የደረቅ ይዘትን ይገምግሙ - ሲኤምሲ በጣም ዝቅተኛ አጠቃላይ ጠጣርን ሙሉ በሙሉ ማካካስ አይችልም።

ችግር 4: በድብልቅ ውስጥ የሲኤምሲ እብጠቶች - ያልተሟላ እርጥበት

ሊሆኑ የሚችሉ ምክንያቶች፡-

• CMC ያለ ቅድመ-ቅልቅል በቀጥታ ወደ ሙቅ ወይም ሙቅ ፈሳሽ ተጨምሯል

• በመደመር ወቅት በቂ ያልሆነ ቅስቀሳ

• ሲኤምሲ በጣም በፍጥነት ታክሏል።

መፍትሄዎች፡-

• ወደ ፈሳሽ ከመጨመራቸው በፊት ሲኤምሲን ከስኳር ወይም ከሌሎች ደረቅ ንጥረ ነገሮች ጋር ቀድመው ያዋህዱ

• ደረቅ ድብልቆችን ወደ ቀዝቃዛ ፈሳሽ (ከ 25 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች) በብርቱ መነቃቃት ይጨምሩ

• በቀስታ እና ያለማቋረጥ ይጨምሩ - ሙሉውን መጠን በአንድ ጊዜ ከማፍሰስ ይቆጠቡ

ችግር 5፡ በምርት ስብስቦች መካከል ወጥነት የሌለው ሸካራነት

ሊሆኑ የሚችሉ ምክንያቶች፡-

• በCMC viscosity ከአቅራቢው የባች-ወደ-ባች ልዩነት

• በቡድኖች መካከል የወተት ስብጥር (ፕሮቲን, ስብ, አጠቃላይ ጥንካሬ) ልዩነት

• ወጥነት የሌላቸው የማስኬጃ ሁኔታዎች (የፓስቲዩራይዜሽን ሙቀት፣ የእርጅና ጊዜ)

መፍትሄዎች፡-

• ከሲኤምሲ አቅራቢ ጥብቅ የ viscosity ዝርዝርን ይጠይቁ; COA በቡድን ያረጋግጡ

• የወተት ስብጥርን ይቆጣጠሩ እና ጉልህ የሆነ ልዩነት ከተፈጠረ አጻጻፉን ያስተካክሉ

• ሁሉንም የማቀናበሪያ መለኪያዎችን መደበኛ ያድርጉ እና ይመዝግቡ

የምግብ ደረጃ ሲኤምሲ ለወተት ተዋጽኦ ሲቀርብ ምን ይገለጻል።

CMC ለወተት አፕሊኬሽኖች ለሚፈልጉ የግዥ ቡድኖች፣ የሚከተሉት መለኪያዎች ለመለየት እና ለማረጋገጥ በጣም አስፈላጊ ናቸው፡

ሁልጊዜ ይጠይቁ፡

• የትንታኔ ሰርተፍኬት (COA) በቡድን - viscosity፣ DS፣ እርጥበት፣ ንፅህና እና ማይክሮቢያዊ መረጃዎችን ጨምሮ

• የቴክኒክ መረጃ ሉህ (TDS) ለወተት አጠቃቀም ከመተግበሪያ መመሪያ ጋር

• ነፃ ናሙናዎች በጅምላ አቅርቦት ላይ ከመግባትዎ በፊት ለዝግጅት ሙከራዎች

Unionchem የምግብ ደረጃ CMC ለወተት አፕሊኬሽኖች

ዩኒየንኬም የምግብ ደረጃ ሲኤምሲ (E466) ለወተት እና ለምግብ ማምረቻ አፕሊኬሽኖች በተመጣጣኝ ጥራት፣ ሙሉ የቁጥጥር ሰነዶች እና አስተማማኝ አለምአቀፍ አቅርቦትን በተሟላ የ viscosity ውጤቶች ያቀርባል።

የምናቀርበው፡-

• የምግብ ደረጃ CMC (E466) - ለወተት አፕሊኬሽኖች የተመቻቹ በ MV፣ HV እና EHV ውጤቶች ይገኛል

• ሙሉ ቴክኒካል ሰነድ፡ TDS፣ COA (viscosity፣ DS፣ ንፅህና፣ የማይክሮባይካል መረጃ)፣ SDS

• ለአውሮፓ ህብረት (E466) ፣ US (21 CFR) እና ለሌሎች ዋና ዋና ገበያዎች የቁጥጥር ሰነዶች

• ለዝግጅት ሙከራዎች እና ለምርት መመዘኛ ነፃ ናሙናዎች

• ለወተት አተገባበር ልማት እና ለደረጃ ምርጫ የቴክኒክ ድጋፍ

ለሙሉ የምርት ዝርዝሮች እና ናሙና ወይም ጥቅስ ለመጠየቅ፡-Carboxymethyl ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) - ዩኒየንኬም ምርት ገጽ

ተዛማጅ ምርቶች ለወተት ፎርሙላ

የወተት ተዋጽኦ አዘጋጆች ብዙውን ጊዜ ሲኤምሲን ከሌሎች ሃይድሮኮሎይድስ ጋር በማጣመር ይጠቀማሉ። ዩኒየንኬም ሁሉንም ተዛማጅ ማረጋጊያዎችን ያቀርባል፡-

ሁሉንም ምርቶች ይመልከቱ

ማጠቃለያ

ሲኤምሲ ለወተት ተዋጽኦ አዘጋጆች ከሚገኙ በጣም ሁለገብ እና ወጪ ቆጣቢ ማረጋጊያዎች አንዱ ነው። የውሃ ማቆየት አቅሙ በአይስ ክሬም ውስጥ የበረዶ ክሪስታል መቆጣጠሪያ ዋና መሳሪያ ያደርገዋል። ከኬሳይን ፕሮቲኖች ጋር ያለው ኤሌክትሮስታቲክ መስተጋብር በዮጎት ውስጥ ለሲንሬሲስ መከላከል በጣም ውጤታማ ያደርገዋል። viscosity-ግንባታ እና ፊልም የመፍጠር ባህሪያቱ ለሰውነት ፣ ለአፍ ስሜት እና ለወተት መጠጦች እና ለተመረተ አይብ መረጋጋት አስተዋፅኦ ያደርጋሉ።

በአብዛኛዎቹ የወተት አፕሊኬሽኖች ውስጥ፣ ሲኤምሲ እንደ ማረጋጊያ ስርዓት አካል ምርጡን ይሰራል - ከ xanthan ሙጫ ጋር ተጣምሮ ለበረዶ መረጋጋት እና pseudoplastic ባህሪ፣ ወይም ከካርጂናን እና ከአንበጣ ባቄላ ሙጫ ለተወሰኑ ሸካራነት ዒላማዎች። ትክክለኛው ጥምረት የሚወሰነው በምርት ዓይነት, በማቀነባበሪያው ሁኔታ እና በታለመው ሸካራነት እና የመደርደሪያ ህይወት ላይ ነው.

ሲኤምሲን በወተት ተዋጽኦ ውስጥ በትክክል ማግኘት ለደረጃ ምርጫ (የ viscosity grade እና DS)፣ የማቀነባበሪያ ሁኔታዎች (ከፓስቲዩራይዜሽን በፊት ያለው እርጥበት፣ የእርጅና ጊዜ) እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች (ፕሮቲን፣ ስብ፣ ሌሎች ማረጋጊያዎች) ጋር ያለውን ግንኙነት ትኩረት ይጠይቃል። በእነዚያ ተለዋዋጮች ቁጥጥር ስር ሲ.ኤም.ሲ ለወተት ምድብ ከሚገኙት በጣም አስተማማኝ እና ወጪ ቆጣቢ የማረጋጊያ መፍትሄዎች አንዱ ነው።

ለወተት አፕሊኬሽኖች የUnionchem የምግብ ደረጃ CMC መፍትሄዎችን ያስሱ፡Carboxymethyl ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) - ዩኒየንኬም ምርት ገጽ

ተዘውትረው የሚጠየቁ ጥያቄዎች (FAQ)

Q1: CMC በአይስ ክሬም ውስጥ ምን ያደርጋል?

ሲኤምሲ በዋነኝነት እንደ የውሃ ማቆያ ወኪል እና በአይስ ክሬም ውስጥ የበረዶ ክሪስታል መቆጣጠሪያ ሆኖ ይሠራል። በፖሊሜር አውታር ውስጥ ነፃ ውሃን በማሰር, በክምችት ውስጥ ባለው የሙቀት መጠን መለዋወጥ ወቅት ለዳግም ክሪስታላይዜሽን የሚገኘውን የውሃ መጠን ይቀንሳል. ውጤቱም በምርቱ የመደርደሪያው ሕይወት ውስጥ የሚቆይ ለስላሳ፣ ክሬሙ ነው። ሲኤምሲ በአይስ ክሬም ድብልቅ ውስጥ ለአካል፣ ለአፍ ስሜት እና ለኢmulsion መረጋጋት አስተዋጽኦ ያደርጋል።

Q2: CMC በዮጎት ውስጥ ሲንሬሲስን እንዴት ይከላከላል?

ሲኤምሲ በዮጎት ውስጥ መመሳሰልን በሁለት ዘዴዎች ይከላከላል። በመጀመሪያ፣ ከኬሳይን ፕሮቲኖች ጋር ያለው ኤሌክትሮስታቲክ መስተጋብር (አኒዮኒክ ሲኤምሲ + ፖዘቲቭ ኬዝይን በዮጎት ፒኤች) የፕሮቲን ጄል ኔትወርክን ያጠናክራል፣ ይህም መኮማተር እና whey መባረርን የበለጠ ይቋቋማል። በሁለተኛ ደረጃ, የሲኤምሲ የውኃ ማጠራቀሚያ አቅም በጄል መዋቅር ውስጥ ውሃን ይይዛል, የሲንሬሲስን የመንዳት ኃይል ይቀንሳል.

Q3፡ ለአይስክሬም ምን ዓይነት የCMC ደረጃ ልጠቀም?

ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ viscosity CMC ደረጃዎች (HV ወይም EHV) ለ አይስ ክሬም ይመከራሉ፣ ምክንያቱም እጅግ በጣም ጥሩውን የውሃ ማጠራቀሚያ እና የበረዶ ክሪስታል ቁጥጥርን ይሰጣሉ። ዝቅተኛ viscosity ደረጃዎች ውጤታማ የበረዶ ክሪስታል ቁጥጥር የሚሆን በቂ ውሃ ማቆየት አይሰጥም. ትክክለኛው ደረጃ የሚወሰነው በእርስዎ ዒላማ ሸካራነት እና የማቀናበር ሁኔታ ላይ ነው - ለመቅረጽ ሙከራዎች ናሙናዎችን ከአቅራቢዎ ይጠይቁ።

Q4: CMC እና xanthan gum በአንድ አይስ ክሬም መጠቀም እችላለሁ?

አዎ — CMC እና xanthan gum በንግድ አይስ ክሬም ውስጥ በጣም ከተለመዱት እና ውጤታማ የማረጋጊያ ውህዶች አንዱ ናቸው። ሲኤምሲ የውሃ ማጠራቀሚያ እና የበረዶ ክሪስታል ቁጥጥርን ያቀርባል; የ xanthan ማስቲካ የቀዘቀዘ መረጋጋት እና የውሸት ፕላስቲክ ባህሪን ያበረክታል። ውህደቱ ከሁለቱም ምርቶች ብቻ የተሻለ አጠቃላይ አፈፃፀምን ይሰጣል።

Q5: አይስ ክሬም በየትኛው ደረጃ ላይ ሲኤምሲ መጨመር አለበት?

ሲኤምሲ ከፓስቲዩራይዜሽን እና ግብረ-ሰዶማዊነት በፊት ወደ ድብልቅው ውስጥ መጨመር አለበት. መደበኛው አቀራረብ CMCን ከስኳር ወይም ከሌሎች ደረቅ ንጥረ ነገሮች ጋር ቀድመው ማዋሃድ ነው, ከዚያም ወደ ቀዝቃዛ ወይም ሙቅ ፈሳሽ ከቅስቀሳ ጋር ይጨምሩ. ከፓስቲዩራይዜሽን እና ግብረ-ሰዶማዊነት በኋላ ድብልቅው በ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ቢያንስ ለ 4 ሰአታት ያረጀ ሲሆን ይህም ከመቀዝቀዙ በፊት የማረጋጊያ ስርዓቱን ሙሉ በሙሉ ለማድረቅ ያስችላል.

Q6: CMC በወተት ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውል ተፈቅዶለታል?

አዎ። የምግብ ደረጃ CMC እንደ E466 (EU) እና በ 21 CFR 182.1745 (US) ስር የተፈቀደው ወተትን ጨምሮ ለምግብ ምርቶች ነው። በዓለም አቀፍ ደረጃ በንግድ አይስ ክሬም፣ እርጎ፣ የወተት ተዋጽኦዎች እና በተቀነባበረ አይብ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል።

Q7: Unionchem ለወተት አፕሊኬሽኖች የምግብ ደረጃ CMC ከ E466 የምስክር ወረቀት ጋር ያቀርባል?

አዎ። ዩኒየንኬም የምግብ ደረጃ CMC (E466) በበርካታ viscosity ደረጃዎች ከሙሉ የቁጥጥር ሰነዶች፣ COA በቡድን እና ለወተት አቀነባበር ሙከራዎች ነፃ ናሙናዎችን ያቀርባል። ተመልከት፡ CMC - Unionchem ምርት ገጽ

የምግብ ደረጃ ሲኤምሲ ለወተት ምርት ለመመንጨት ዝግጁ ነዎት?

ዩኒየንኬም የምግብ ደረጃ Carboxymethyl Cellulose (CMC / E466) ለአይስ ክሬም፣ እርጎ፣ የወተት መጠጦች፣ የተቀነባበረ አይብ እና ሌሎች የምግብ ማምረቻ አፕሊኬሽኖችን ያቀርባል - ወጥነት ባለው ጥራት፣ ሙሉ የቁጥጥር ሰነዶች እና አስተማማኝ ከቻይና የሚመጣ ዓለም አቀፍ አቅርቦት።

የምግብ ደረጃ ምርቶቻችንን ያስሱ፡-

• ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ)

• Xanthan ሙጫ

• Gellan ሙጫ

• ሁሉም ምርቶች

ያግኙን፡sales@unionchem.com.cn ስልክ: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 ድህረ ገጽwww.unionchem.com.cn