CMC i roto i te aihikirimi me te miraka: me pehea te mahi me te aha e whakamahia ai e nga kaiwhakatakoto tikanga

Ko te aihikirimi tetahi o nga hua kai tino uaua o te ao. He pahuka i te wa kotahi, he whakaehunga, he whakatārewatanga kua tio - he punaha toru-waahanga e mirumiru ai te hau, te ngako ngako, te tio tio, me te wahanga wai kare i tio me noho tahi i roto i te hanganga tika. Ko taua hanganga e whakatau ana i nga mea katoa e pa ana ki nga kaihoko: te kirikiri, te maeneene, te rewa o te hua ki te arero, me te pai tonu i muri i te noho i roto i te pouaka tio mo nga marama e toru.

Ko te pupuri i taua hanganga na roto i te hangahanga, te tohatoha, me te rereketanga o te pāmahana o te hokohoko me te rokiroki kaainga ehara i te mea ka tupu noa. Me whai punaha whakapumau - a ko Carboxymethyl Cellulose (CMC) tetahi o nga waahanga pono o taua punaha mo nga tau tekau.

Ehara i te mea ko te CMC anake te kaiwhakamau i roto i nga hua miraka kau, a ehara i te mea ko te mea tuatahi. Engari ko te whakakotahitanga o te kaha pupuri wai, te whakahaere tio tio, te aukati syneresis, me te koha o te waha ka waiho hei whakaurunga nui puta noa i te whānuitanga o nga tono miraka: te aihikirimi, te miraka, te inu miraka, te inu miraka, te tiihi tukatuka, me te tiihi kirīmi.

Ko tenei aratohu ma nga tohunga hangarau kai, nga Kaihanga R&D, me nga roopu hoko e mahi ana i nga hanga hua miraka kau i te tauine whakangao. Ka kapi i te mahi a te CMC i roto i nga punaha miraka, te mahi motuhake i roto i ia tono miraka miraka, te kowhiringa tika me te inenga o te karaehe, me pehea te mahi tahi me etahi atu whakapumau, me nga mea hei tohu i te wa e rapu ana i te CMC mo te kai.

Ka tukuna e Unionchem te CMC-kai (E466) mo nga tono miraka me te hanga kai:Carboxymethyl Cellulose (CMC) — Whārangi Hua Unionchem

He aha nga hua miraka kau me whakau

I mua i te tirotiro he aha te mahi a te CMC i roto i nga punaha miraka, ka awhina i te maarama ki nga raru ohorere e pa ana ki nga hua miraka - na te mea he rereke nga whakaritenga mo ia momo hua.

Ice cream: te raruraru tio tio

Ka tio te aihikirimi ki te -5°C ki te -6°C i te wa e hangaia ana, engari ka penapenahia ka tohatohahia ki te mahana mai i te -18°C ki te -25°C, ka pa ki nga rereketanga o te pāmahana puta noa i tona oranga. I nga wa katoa ka piki paku te pāmahana, ka taka ano, ka puta he tikanga e kiia nei ko te rerystallization : ka rewa nga tioata hukapapa iti, ka whakatio ano hei tioata nui ake.

Ko nga tioata tio nui te take tuatahi o te kakano kirikiri, hukapapa e hono ana nga kaihoko ki te kirikiri kirikiri kore kounga, tawhito ranei. Ko te rereketanga i waenga i te kirikiri kirikiri maeneene, kirikiri kirikiri me te kirikiri, hukapapa he rerekee te rahi o te kirikiri tio - a ko te rahi o te kirikiri tio kei te whakahaeretia e te punaha whakapumau.

Ko te whakapumau e pupuri ana i te wai i roto i te wahanga wai kore-tio - te whakaiti i te nui o te wai kore utu e waatea ana ki te heke me te whakatio hei tioata nunui - ko te taputapu tino whai hua hei whakahaere i te tipu o te karaihe huka. Koinei te mahi tuatahi a CMC i roto i te aihikirimi.

Yogurt me te miraka rewena: te raruraru syneresis

Ko te Yogurt he ra i hangaia e te waikawa o te miraka. Ko te kupenga pūmua e hanga ana i te wa o te FERMENTATION he hanganga ahua ngoikore, me te kaha ki te paheketanga i roto i te waa, ka peia te wahanga wai whey - he ahuatanga e kiia nei ko te syneresis (me nga kupu a te kaihoko, ko te paparanga wai ka puta ki runga ake o te miraka pē).

Ko te Syneresis tetahi o nga amuamu kounga nui i roto i te miraka pē. Ka whakaterehia e te rerekee o te pāmahana, te whakararu i te miihini, me te whakahekenga taiao o te kaera pūmua i roto i te waa. Ko te whakapumau e here ana i te wai i roto i te hanga reera me te whakakaha i te kupenga pūmua ka whakaiti i te syneresis me te whakaroa i te oranga o te papa o te hua.

Inu miraka: te parataiao me te raruraru wehenga

Ko nga inu miraka - tae atu ki nga inu miraka UHT, miraka reka, inu whakarangatira i te pūmua, me te inu miraka pē - he rite tonu te wero ki nga inu tipu: te pupuri i nga matūriki kore e rewa (nga whakahiato pūmua, paura koukou, whakapakari konupūmā, mongamonga hua) i roto i te whakatārewatanga, me te aukati i te wehenga ngako.

Te tiihi tukatuka: te raruraru whakahaere kakano me te makuku

Ko te tiihi tukatuka me te tiihi horahia e hiahia ana ki te whakapumau e whai waahi ana ki te maeneene, ki te horahia te kakano, te aukati i te wehenga hinu i te wa e tukatuka ana me te rokiroki, me te whakahaere i te makuku o te hua whakamutunga.

Ka whakatutukihia e te CMC enei wero katoa na roto i te huinga tikanga noa: te pupuri wai, te hanga kiriata, te hanga pokey, me te whakakaha i te whatunga pūmua..

Te Mahi a CMC i roto i nga Pūnaha Miraka: Nga Tikanga Matua

1. Te Pupuri Wai me te Mana Tio Tio

Ko te CMC he polymer tino hydrophilic. Ko ona roopu carboxymethyl e herea kaha ana i nga ngota ngota wai, ka mau ki roto i te kupenga waerau, kaua ki te tuku kia noho hei wai koreutu i roto i te punaha.

I roto i te aihikirimi, e rua nga paanga nui o tenei tikanga pupuri wai:

• I te wa mīti: Ka whakanui te CMC i te pokey o te wahanga wai kare i tio, ka whakaroa i te neke o nga ngota ngota wai me te whakaheke i te tere o te karihi tio me te tipu. Ko te hua he pai ake te tohatoha rahi o te karaihe hukapapa tuatahi.

• I te wa e rokiroki ana: Ka pupuri tonu te CMC i te wai i roto i tana whatunga, me te whakaiti i te nui o te wai kore utu e waatea ana mo te whakamaaramatanga i te wa e rereke ana te pāmahana. Ka puhoi ake te tipu o nga tioata tio, ka mau tonu te kakano maeneene mo te roa.

Ko te tohu o te mana karaihe tio kei runga i te karaehe CMC (te taumaha ngota me te tohu whakakapinga), te taumata whakamahi, me te punaha whakapumau katoa. Ko nga tohu CMC teitei ake o te taumaha irapoi ka pai ake te pupuri i te wai me te mana kirikiri tio.

2. Hanga Viscosity me te Tinana

Ka memeha te CMC ki te wai hei hanga i te wairewa viscous. I roto i nga hua miraka, he maha nga mahi a tenei takoha pokey:

• I roto i te ranu aihikirimi: ka whakapiki ake i te poiketa o te ranunga i mua i te mīti, e pai ake ai te whakauru o te hau (whakaekea) me te hanga i te hanganga pahuka.

• I roto i nga inu miraka: whakarato i te tinana me te waha, hei utu mo te kakano angiangi ka puta mai i te iti o te ngako, te huka ranei.

• I roto i te miraka pē: whai wāhi ki te kitea matotoru me te taonga o te hua

Ko te pokey o nga otinga CMC ka kaha te ti'aturi ki te taumaha ngota (e kiia ana ko te tohu o te polymerization, te karaehe pokey ranei) me te kukū. Ko te kowhiri i te karaehe CMC e tika ana mo te poiketanga o te whaainga i roto i to tono miraka miraka ko tetahi o nga whakatau hanga tino nui.

3. Whakapumautanga Whatunga Pūmua me te Whakakotahitanga

I roto i nga hua miraka fermented (mirakaraka, kirīmi kawa, kefir), ka taunekeneke a CMC me te kupenga pūmua casein ki te whakapakari i tana hanganga me te whakaiti i te syneresis. Ko te tikanga ko:

• Pāhekoheko hiko: Ko te CMC he anionic (he utu kino). I te pH o te miraka pē (tata ki te 4.0–4.5), ka mau i nga pūmua casein he utu pai. Ko te kukume hiko i waenga i te CMC me te casein e whakakaha ana i te kupenga pūmua, ka kaha ake te atete ki te whakaheke me te peia o te whey.

• Te here i te wai: Ka mau te CMC i te wai i roto i te hanganga ra, ka whakaiti i te kaha taraiwa mo te syneresis.

Kei te whakawhirinaki ki te pH tenei tauwhitinga - he tino whai hua ki te pH waikawa o nga hua miraka fermented, kei reira tonu te raru o te syneresis.

4. Te Hanga Kiriata me te Whakaoho Whakaoho

Kei a CMC nga ahuatanga hanga kiriata - he mea angiangi, he kiriata tonu i nga hononga. I roto i nga hua miraka, ka whai hua tenei ki:

• Whakapumautanga whakaehunga: Ka hangaia e te CMC he kiriata huri noa i te ngako globules, ka whakaiti i te whakakotahitanga me te aukati i te wehenga ngako (kirikiri) i roto i nga inu miraka me te aihikirimi.

• Te whakapumautanga o te mirumiru o te rangi: I roto i te aihikirimi, ka whai waahi te CMC ki te pumau o te atanga hau-wai, ka awhina ki te pupuri i te hanga pahuka i te wa e rokiroki ana.

CMC i roto i te Ice Cream: Taupānga Ruku hohonu

Ko te aihikirimi te tono kotahi nui rawa atu mo te CMC karaehe kai i te rangai miraka kau. Ma te mohio ki te mahi a te CMC i roto i te hanga aihikirimi me maarama ki te punaha whakapumau katoa, na te mea karekau rawa te CMC e whakamahia anake - he wahanga o te whakakotahitanga.

Ko te punaha whakapumau aihikirimi

E rua ki te wha nga waahanga kei roto i te punaha whakapumau aihikirimi arumoni, he rereke nga waahanga mahi:

Ko te CMC te kaihoko pupuri wai tuatahi i roto i tenei punaha. Ka whakakiia e te kapia Xanthan me te pai ake o te whakatio-reka me te whanonga pseudoplastic. Ko te whakakotahitanga o te kapia CMC + xanthan tetahi o nga taapiri whakapumau e whakamahia nuitia ana i roto i te aihikirimi arumoni.

Ko te tohu tohu CMC mo te aihikirimi

Ko te nuinga o nga wa ka whakamahia e nga tono aihikirimi nga tohu CMC reo ki te pokey teitei (te taumaha ngota, DS 0.7–0.9):

• CMC pokey teitei (HV): Te pupuri wai teitei me te mana karaihe tio. Ka whakamahia i roto i nga hanga aihikirimi moni ko te kounga kakano te mea matua. taumata whakamahi angamaheni: 0.1%–0.3% o te taumaha ranunga.

• Pokey Waenga CMC (MV): He pai te toenga o te pupuri wai me te kaha ki te tukatuka. He pai mo te aihikirimi arumoni paerewa. taumata whakamahi angamaheni: 0.2%–0.4% o te taumaha ranunga.

Ko nga tohu CMC pokey iti e kore e tika mo te aihikirimi - kare e whakarato i te pupuri wai e tika ana mo te whakahaere tio tio.

Inenga CMC angamaheni i roto i te aihikirimi

Tukatuka CMC i roto i te hanga aihikirimi

Me tino whakamakuku te CMC i mua i te whakamaaramatanga o te ranunga aihikirimi me te whakakotahitanga. Ko te huarahi paerewa:

1. Whakaranu maroke te CMC ki te huka, ki etahi atu kai maroke ranei i mua i te taapiri atu ki te wahanga wē - ka kore e piri

2. Horoihia ma te taapiri i te ranunga maroke ki te wai matao, ki te wai mahana ranei (15°C–40°C) me te whakakorikori - Ka whakamakuku te CMC ki te wai makariri, kaore i rite ki etahi atu hydrocolloids

3. Tāpirihia ngā toenga kai (miraka, kirīmi, ētahi atu totoka) ka uru pai

4. Whakapirihia te ranunga katoa (te nuinga o te 83°C mo te 15 hēkona, he rite ranei) — Ka pumau te CMC ma te whakamaarama

5. Whakataurite (te nuinga o te 150–200 pae) — Ka whai wāhi te CMC ki te whakaemulsion i te wa o te whakakotahitanga

6. Whakatauhia te ranunga ki te 4°C mo te 4–24 haora - ka taea te whakamakuku katoa o nga kaiwhakatuma katoa me te taurite o te whakamaarama ngako

7. Whakatio me te whakapakeke — Kei te kaha te whatunga CMC puta noa i te mīti

Te mea nui: Kua oti te whakamakuku CMC i te mahana o te rūma i te wa e tika ana, engari he mea nui te takahanga tawhito mo te whanaketanga katoa o te whatunga whakapumau. Ko te mokowhiti, te whakapoto ranei i te taahiraa tawhito he take noa o te kakano kino o te hua kua oti.

CMC i roto i te Yogurt: Taupānga Hohonu Ruku

Whakaritea te miraka pē me te miraka pē

He rereke te mahi a te CMC i waenga i te miraka pē kua whakaritea (he mea rewena i roto i te ipu whakamutunga) me te miraka pē kua whakakorikoria (he rewena i roto i te tank, ka ohohia, ka whakakiia):

Tautuhia te miraka pē: Ka taapirihia te CMC ki te turanga miraka i mua i te FERMENTATION. Ka whakakaha ake i te ra o te pūmua i te wa e hanga ana, ka puta mai he reera pakari ake, pumau ake me te whakaiti i te syneresis. Whakamahi taumata: 0.1%–0.3%.

Miraka pē kua whakakorikoria: Ka tāpirihia te CMC i mua i te fermentation. Whai muri i te fermentation, ka whakakorikoria te ra (pakaru), ka awhina a CMC ki te whakahoki mai i te ahua maeneene me te riterite. Ka whakaiti hoki i te syneresis i roto i te hua whakamutunga i te wa e rokiroki ana. Whakamahi taumata: 0.1%–0.3%.

Ko te ahua Kariki me te miraka pē kua riaka

Ka mahia te miraka kau Kariki ma te whakamaarama i te waiu waiu mai i te miraka pē paerewa hei whakanui ake i te pūmua me te katoa o te totoka. Ko te CMC he iti noa te whakamahi i roto i te miraka miraka Kariki tūturu (kei reira te kakano matotoru mai i te riaka), engari e whakamahia nuitia ana i roto i te miraka pē ahua Kariki — nga hua e tutuki ai te kakano matotoru me te kirikiri me te kore e werohia, ma te whakamahi i nga whakapumau hei whakatauira i te kakano o te miraka pē.

I roto i te miraka pē kāhua Kariki, ko te CMC (he mea hono ki te māngaro, ki ētahi atu whakapūmau rānei) e whakarato ana i te kakano mātotoru, pūkao me te ātete whakahiato e hono ana ngā kaihoko ki te kāwai miraka pē Kariki. Whakamahi taumata: 0.2%–0.5%.

miraka pē iti-ngako me te ngako-kore

Ka whai hua nui te ngako ki te waha kirikiri me te kakano nui o te miraka pē ngako. Ka whakahekehia, ka tangohia ranei te ngako, ka angiangi te hua, ka wai, ka iti ake te makona. Ko te CMC tetahi o nga taputapu tino whai hua mo te whakaora i te waha me te tinana o te miraka kau iti-ngako me te ngako-kore - na ona ahuatanga hanga pokey me te pupuri wai hei utu mo te takoha ngako kua ngaro.

Whakamahia te taumata i roto i te miraka pē iti-ngako / ngako-kore: 0.2%–0.5%, he maha nga wa ka honoa ki te māngaro whakarerekē, pectin ranei.

Nga whakaaro pH i roto i te miraka pē

He mea nui te pH o te miraka pē (te nuinga o te 4.0–4.5) mo te mahi CMC. Ka noho pumau te CMC ki tenei awhe pH — kare e taheke, ka ngaro ranei te mahi i te pH mirakaraka. Ko te tauwhitinga hiko i waenga i te CMC anionic me te casein pai i te pH iti ka tino whai hua, pera i te korero i runga ake nei.

Engari, me tapiri te CMC ki te miraka i mua i te tiimata o te waikawa. Ko te taapiri i te CMC ki tetahi punaha kua whakawakawa-a-mua ka puta te tohatoha koretake me nga hua koretake.

CMC i roto i nga inu miraka: tono ruku hohonu

Miraka reka me te miraka tiakarete

Te miraka reka - ina koa te miraka tiakarete - me whakarite he whakapumau hei pupuri i nga matūriki koukou i roto i te whakatārewatanga me te aukati i te wehenga ngako. Ka whakaratohia e CMC:

• Ka piki ake te pokey i roto i te wahanga wai, ka puhoi te noho matūriki

• Ko te hanga kiriata huri noa i nga matūriki kakao, ka whakaiti i te agglomeration

• Te takoha ki te maeneene, ki tonu te waha o te inu

Whakamahia te taumata i roto i te miraka reka: 0.05%–0.15%.

Mo te miraka tiakarete, he maha nga wa ka honoa te CMC me te karagenan (e pahekohe ana me nga pūmua miraka hei whakarato i te whakatārewatanga me te tinana) he kapia xanthan ranei (mo te whanonga whakatārewatanga pseudoplastic).

Inu miraka UHT me nga inu pūmua

Ko nga inu miraka kua tukatukahia e te UHT - tae atu ki te miraka rongoa mo te wa roa, nga inu miraka whakarangatira i te pūmua, me nga inu whakakapi kai miraka-miraka - e hiahia ana ki te whakapumau ka ora i te taahiraa tukatuka pāmahana teitei (135-145°C mo te 2-6 hēkona) me te pupuri i o raatau mahi puta noa i te oranga o te papa.

Ka pumau te CMC ma te tukatuka UHT. Ka whai wāhi ki:

• Pumau pūmua (whakaiti i te whakahiato pūmua me te parataiao i te wa e tukatuka ana me te rokiroki UHT)

• Te tinana me te waha i roto i te inu kua oti

• Te aukati i te wehenga ngako i te wa e rokiroki ana

Whakamahia te taumata i roto i nga inu miraka UHT: 0.05%–0.2%.

Te inu miraka pē me nga inu miraka rewena

Ko te inu miraka pē he inu miraka whakakorikori, waimeha. Ka pa ki nga wero whakakotahitanga o te miraka pē (te whakakotahitanga, te pūmau pūmua) me te inu miraka (te whakatārewatanga, te whakaheke). Ka korero a CMC ki nga mea e rua:

• Ka whakaiti i te syneresis me te parataiao pūmua

• Ka whakarato i te tinana me te waha e tika ana mo te hua ka taea te riringi

• Ka whakapumau i te whakaehunga i te wa e rokiroki ana

Whakamahia te taumata i roto i te inu miraka pē: 0.1%–0.3%.

Mo te inu miraka tepe, ka whakakotahihia te CMC ki te kapia xanthan — CMC mo te pupuri wai me te whakapumau pūmua, te kapia xanthan mo te whanonga whakatara pseudoplastic me te waha maeneene.

CMC i te Tiihi Tukatuka me te Tiihi Horapa

Ka hangaia te tiihi tukatuka ma te whakakotahi i te tiihi maori me nga tote whakamere, te wai, me etahi atu kai i te pāmahana teitei. Ko te hua he hua me te kakano maeneene, kakano rite he pai ake i te tiihi maori — kare e wehe, ka kore te hinu i te wa e penapena ana, e whakamahana ana ranei.

Ka whai waahi a CMC ki te hanga tiihi tukatuka na:

• Te pupuri i te makuku: Ka herea te wai i roto i te kopu tiihi, ka kore e maroke i te wa e rokiroki ana me te roa o te ora

• Te whakahaere i te kakano: Ko te whai waahi ki te kakano maeneene, horahia o te tiihi me nga poro tiihi tukatuka

• Te aukati i te wehenga hinu: Ka awhina nga taonga hanga kiriata a CMC ki te aukati i te wehenga ngako i te wa e tukatuka ana me te rokiroki

Whakamahia te taumata o te tiihi tukatuka: 0.1%–0.5%, i runga ano i te kakano me te makuku.

I roto i te tiihi kirīmi me te tiihi horahanga hangai, ka whakakotahihia te CMC me te kapia mawhitiwhiti, te karagenan ranei hei whakatutuki i te tohu kakano.

Kōwhiringa Kōeke CMC mō ngā tono miraka kau

Ko te CMC e tohuhia ana e nga tawhā matua e rua e whakatau ana i tana mahi i roto i nga tono miraka:

Tohu Whakakapi (DS)

E whakaatu ana a DS i te tau toharite o nga roopu carboxymethyl mo ia wae huka i roto i te tuara cellulose (awhe: 0 ki te 3). Mo nga tono kai, ko te DS te nuinga mai i te 0.6 ki te 0.95.

• DS 0.6–0.75: He iti ake te whakakapinga — he iti ake te wairewatanga o te wai, he nui ake te kaha ki te taunekeneke ki nga pūmua. Ka whai hua ki etahi tono miraka pē ka whai hua te taunekeneke pūmua.

• DS 0.75–0.95: Whakakapinga teitei ake - he pai ake te whakarewatanga o te wai, he rite tonu te mahi puta noa i te pH me nga tikanga electrolyte. Paerewa mo te nuinga o nga tono miraka.

Mo te nuinga o nga tono miraka, DS 0.7–0.9 te awhe tika.

Kōeke Viscosity (Taimaha rāpoi)

Ko te karaehe pokey te tawhā tino nui mo nga tono miraka. Ka inehia kia rite ki te pokey o te wairewa wai 1%, 2% ranei.

Tikanga whanui: Ko nga tohu pokey teitei ake ka pai ake te pupuri wai me te mana karaihe hukapapa engari ka nui ake te tupato ki te tukatuka (he kaha ake te whakaranu, he roa te wa whakamakuku). Whakaōritehia te kōeke pokey ki te whakaritenga mahi o tō tono motuhake.

CMC vs Xanthan Gum i roto i te miraka: Ahea te whakamahi i ia

Ko te CMC me te kapia xanthan e rua nga whakapumau e whakamahia nuitia ana i roto i nga tono miraka kau, a ka whakamahia tahitia. Ko te maarama ki te waa ko ia te waahanga tuatahi - me te wa e whakakotahi ai - he mea nui kia pai te hanga.

Whakamahia te CMC hei whakapumau tuatahi ina:

• Ko te mana o te kirikiri tio te whakaritenga tuatahi (te aihikirimi, te kai reka tio)

• Ko te aukati i te Syneresis te tikanga tuatahi (whakaritea miraka pē, kirīmi kawa)

• He mea nui te pupuri i te wai me te whakahaere makuku (he tiihi tukatuka, he whakakī miraka miraka)

• Ko te pai o te utu te kaupapa matua

Whakamahia te kapia xanthan hei whakapumau tuatahi ina:

• Ko te whakatio-whakarewa te tikanga tuatahi

• Ko te whanonga whakatara pseudoplastic e hiahiatia ana (te miraka tiakarete, nga inu miraka me nga matūriki)

• Ko nga hua miraka iti-ngako me whakaora i te waha

Whakamahia te kapia CMC + xanthan ka:

• Ko te pupuri i te wai me te pumau o te whakatio-whakarewa e hiahiatia ana (he aihikirimi arumoni paerewa)

• Ko te aukati syneresis me te whakatārewatanga maeneene e hiahiatia ana (inu miraka pē)

• Ko te punaha whakapumau taurite me nga taputapu taapiri te whaainga

Mo te whakataurite whanui mo te CMC, te kapia xanthan, me te kapia gellan puta noa i nga tono kai katoa, tirohia:Xanthan Gum vs Gellan Gum vs CMC: Te Whiriwhiri i te Whakapumau Tika mo te Kai me te Inu

Tohutoro inenga: CMC i roto i nga tono miraka kau

Ko enei nga awhe timatanga. Ko nga taumata whakamahi tuturu me whakatau ma nga whakamatautau hanga i to punaha motuhake.

Raparongoā: Nga Raruraru E Pa ana ki te CMC i roto i nga Hanga Miraka

Raruraru 1: He kakano kirikiri, he tio i muri i te rokiroki

Te take pea:

• He iti rawa te whakamahi a CMC mo nga ahuatanga rerekee o te pāmahana i roto i to mekameka tohatoha

• He iti rawa te pokey o te karaehe CMC — he iti te pupuri wai

• Ko te CMC kaore i tino whakamakuku i mua i te mīti (he poto rawa te takahanga tawhito)

• Karekau te punaha whakapumau i te wahanga pumau (kapia xanthan)

Rongoā:

• Whakanuia te taumata whakamahi CMC ma te 0.05%–0.1% nga pikinga

• Huri ki te kōeke CMC pokey teitei ake (HV, EHV rānei)

• Whakaroahia te wa tawhito ki te iti rawa 4 haora i te 4°C

• Tāpirihia te kāpia xanthan (0.05%–0.1%) ki te pūnaha whakapūmau mō te pūmautanga whakatio-rewa

Raruraru 2: E whakaatu ana a Yogurt i te nui o te syneresis (wehenga whey)

Te take pea:

• He iti rawa te taumata whakamahi CMC

• Ka taapirihia te CMC i muri i te tiimata o te waikawa - te tohatoha koretake

• He tiketike rawa te pH o te miraka pē kua oti - he ngoikore rawa te whatunga pūmua

• He iti rawa te wa heki, te pāmahana ranei

Rongoā:

• Whakanuia te taumata whakamahi CMC ki te 0.2%–0.4%

• Taapirihia te CMC ki te miraka i mua i te whakaurunga o te ahurea timata - whakarite kia tino whakamakuku i mua i te tiimata o te FERMENTATION

• Manatokohia nga tikanga FERMENTATION (te mahana, te wa, te mahi ahurea whakaoho)

• Whakaarohia te taapiri i te pectin (0.1%–0.3%) hei whakaahuru mo te whakahaere whakakotahitanga

Raruraru 3: He kino te waha o te inu miraka - he kikokore me te wai

Te take pea:

• He iti rawa te whakamahi a te CMC mo te tinana e whaaia ana

• He iti rawa te tohu pokey CMC

• Ka whakahekehia te ngako, te katoa o nga mea totoka me te kore e utu i te whakatikatika whakapumau

Rongoā:

• Whakanuia te taumata whakamahi CMC, huri ranei ki te reanga pokey teitei

• Whakaarohia te taapiri i te kapia xanthan (0.02%–0.05%) hei whakarei ake i te waha pseudoplastic

• Te arotake i nga ihirangi totoka katoa - kaore e taea e CMC te utu mo nga totoka iti rawa

Raruraru 4: He kapia te CMC i roto i te ranunga — te whakamakuku kore

Te take pea:

• Ko te CMC te taapiri tika ki te wai mahana, wera ranei me te kore e whakakotahi i mua

• He iti rawa te whakaohooho i te wa taapiri

• He tere rawa te taapiri a CMC

Rongoā:

• Whakaranuhia te CMC ki te huka, ki etahi atu mea maroke ranei i mua i te taapiri ki te wai

• Tāpirihia te ranunga maroke ki te wai matao (i raro iho i te 25°C) me te whakaoho kaha

• Tāpiri āta me te haere tonu - karohia te tuku i te rahinga katoa i te wa kotahi

Raruraru 5: He kakano maiorooro i waenga i nga puranga whakaputa

Te take pea:

• Ko te rereketanga o te puranga-ki-te-a-papa i roto i te kirikiri CMC mai i te kaiwhakarato

• Te rerekētanga o te hanganga miraka (pūmua, ngako, totoka katoa) i waenga i nga puranga

• Ko nga tikanga tukatuka maiorooro (te mahana pasteurization, te wa tawhito)

Rongoā:

• Tonoa kia kaha ake te whakakitenga mai i te kaiwhakarato CMC; manatoko COA ia puranga

• Aroturuki i te hanganga miraka me te whakatika i te waihanga ki te puta he rereketanga nui

• Whakaritea me te tuhi i nga tawhā tukatuka katoa

He aha te mea hei tohu i te wa e rapu ana i te CMC karaehe kai mo te miraka

Mo nga roopu hoko mai i te CMC mo nga tono miraka kau, ko nga tawhā e whai ake nei ko te mea tino nui ki te tohu me te manatoko:

Tonoa tonu:

• Tiwhikete Tiwhikete (COA) mo ia puranga — tae atu ki te potata, DS, makuku, ma, me nga raraunga moroiti

• Pepa Raraunga Hangarau (TDS) me te aratohu tono mo te whakamahi miraka

• Ko nga tauira kore utu mo nga whakamatautau whakangao i mua i te tuku ki te tuku nui

Unionchem Food-Grade CMC mo nga tono miraka

Ka tukuna e Unionchem te CMC-kai-kai (E466) puta noa i te tini o nga tohu pokey mo nga tono miraka me te hanga kai, he rite tonu te kounga, te katoa o nga tuhinga ture, me te tuku pono ki te ao.

He aha ta matou e tuku:

• CMC-kai-kai (E466) — e waatea ana i nga tohu MV, HV, me te EHV kua arotauhia mo nga tono miraka.

• Ko nga tuhinga hangarau katoa: TDS, COA (viscosity, DS, purity, microbial data), SDS

• Nga tuhinga ture mo EU (E466), US (21 CFR), me etahi atu maakete nui

• Nga tauira kore utu mo nga whakamatautau hanga me te tohu tohu hua

• Te tautoko hangarau mo te whakawhanaketanga tono miraka me te kowhiri i te karaehe

Mo nga taipitopito hua katoa me te tono tauira, korero ranei:Carboxymethyl Cellulose (CMC) — Whārangi Hua Unionchem

Nga Hua e Pa ana mo te Hanga miraka

He maha nga wa ka whakamahia e nga kaihanga hua miraka te CMC me etahi atu hydrocolloids. Ka tukuna e Unionchem te katoa o nga whakapumau e tika ana:

Tirohia nga Hua Katoa

Whakamutunga

Ko te CMC tetahi o nga whakapumau tino whai kiko me te utu e waatea ana ki nga kaihanga hua miraka. Ko tana kaha pupuri wai ko ia te taputapu tuatahi mo te whakahaere tio tio i roto i te aihikirimi. Ko tana taunekeneke hiko me nga pūmua casein ka tino whai hua mo te aukati syneresis i roto i te miraka. Ko ona ahuatanga hanga pokey me te hanga kiriata ka whai waahi ki te tinana, ki te waha, me te pumau o nga inu miraka me te tiihi tukatuka.

I roto i te nuinga o nga tono miraka, he pai te mahi a CMC hei waahanga o te punaha whakapumau — ka honoa me te kapia xanthan mo te whakapumautanga-whakatio me te whanonga pseudoplastic, me te karagenan me te kapia pini mawhitiwhiti mo nga whaainga kakano motuhake. Ko te huinga tika e whakawhirinaki ana ki te momo hua, nga tikanga tukatuka, me te kakano whaainga me te oranga o te papa.

Kia tika te CMC i roto i te hanga miraka miraka me aro ki te kowhiringa o te karaehe (koeke pokey me te DS), nga tikanga tukatuka (te whakamakuku i mua i te whakamaaramatanga, te wa tawhito), me te taunekeneke ki etahi atu kai (pūmua, ngako, etahi atu whakapumau). Ma te whakahaere i aua taurangi, ko te CMC tetahi o nga otinga whakapumau pono me te utu utu e waatea ana mo te waahanga miraka.

Torotoro nga rongoā CMC karaehe kai a Unionchem mo nga tono miraka:Carboxymethyl Cellulose (CMC) — Whārangi Hua Unionchem

Pātai Auau (FAQ)

Q1: He aha te mahi a CMC i roto i te aihikirimi?

Ko te mahi tuatahi a CMC hei kaihoko pupuri wai me te kaiwhakahaere tio tio i roto i te aihikirimi. Ma te here i te wai kore utu i roto i tana kupenga polymer, ka whakaitihia te nui o te wai e waatea ana mo te whakamaaramatanga i te wa e rereke ana te pāmahana i roto i te rokiroki. Ko te hua he kakano maeneene, kirikiri ka mau tonu i te roanga o te oranga o te hua. Ka whai waahi ano te CMC ki te whakapumautanga o te tinana, te waha, me te whakaehunga i roto i te ranunga aihikirimi.

Q2: Me pehea te CMC e aukati i te syneresis i roto i te miraka pē?

Ka aukati te CMC i te whakakotahitanga o te miraka pē na roto i nga tikanga e rua. Tuatahi, ko tana tauwhitinga hiko me nga pūmua casein (CMC anionic + casein pai ki te mirakaraka pH) ka whakakaha i te whatunga reera pūmua, ka kaha ake te atete ki te whakaheke me te peia o te whey. Tuarua, ko te kaha pupuri wai a CMC ka mau te wai i roto i te hanganga ra, ka whakaiti i te kaha taraiwa mo te syneresis.

Q3: He aha te tohu CMC hei whakamahi mo te aihikirimi?

Ko nga tohu CMC pokey Waenga ki te teitei (HV, EHV ranei) e taunakihia ana mo te aihikirimi, na te mea ka pai te pupuri i te wai me te whakahaere tio tio. Ko nga tohu pokey iti e kore e pai te pupuri i te wai mo te whakahaere tio tio. Ko te tohu tika kei runga i to kakano me nga tikanga tukatuka - tono tauira mai i to kaiwhakarato mo nga whakamatautau hanga.

Q4: Ka taea e au te whakamahi CMC me te kapia xanthan ki roto i te aihikirimi?

Ae — Ko te CMC me te kapia xanthan tetahi o nga huinga whakapumau tino noa me te whai hua i roto i te aihikirimi arumoni. Ka whakaratohia e CMC te pupuri i te wai me te mana karaihe huka; Ko te kapia xanthan e whai waahi ana ki te whakatio-whakarewa me te whanonga pseudoplastic. Ko te whakakotahitanga he pai ake te mahi katoa i nga hua anake.

Q5: He aha te wahanga o te hanga aihikirimi me taapiri atu te CMC?

Me tapiri atu te CMC ki te ranunga i mua i te pasteurization me te homogenization. Ko te huarahi paerewa ko te whakaranu i mua i te CMC ki te huka, ki etahi atu kai maroke ranei, katahi ka taapiri atu ki te wai matao, wai mahana ranei me te whakaohooho. I muri i te pasteurization me te homogenization, me tawhito te ranunga ki te 4°C mo te iti rawa 4 haora kia pai ai te whakamakuku katoa o te punaha whakapumau i mua i te mīti.

Q6: Kua whakaaetia te CMC mo te whakamahi i nga hua miraka?

Ae. Ka whakaaetia te CMC-kai hei E466 (EU) me raro i te 21 CFR 182.1745 (US) hei whakamahi i nga hua kai tae atu ki te miraka. Ka whakamahia nuitia ki roto i te aihikirimi arumoni, miraka pē, inu miraka, me te tiihi tukatuka puta noa i te ao.

Q7: Kei te whakawhiwhia e Unionchem te CMC kai-kai me te tohu E466 mo nga tono miraka?

Ae. Ka tukuna e Unionchem te CMC-kai-kai (E466) i roto i nga reanga pokey maha me nga tuhinga ture katoa, COA mo ia puranga, me nga tauira kore utu mo nga whakamatautau hanga miraka. Tirohia: CMC — Whārangi Hua Unionchem

Kua Reri ki te Whakaputa Kai-Koeke CMC mo te Miraka?

Ka tukuna e Unionchem te karaehe kai Carboxymethyl Cellulose (CMC / E466) mo te aihikirimi, te miraka pē, te inu miraka, te tiihi tukatuka, me etahi atu tono hanga kai - he rite tonu te kounga, nga tuhinga ture katoa, me te tuku pono mai i te ao mai i Haina.

Tirotirohia a maatau hua kai:

• Carboxymethyl Cellulose (CMC)

• Xanthan Gum

• Gellan Gum

• Hua Katoa

Whakapā mai:sales@unionchem.com.cn Waea: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 Paetukutuku:www.unionchem.com.cn