ஐஸ்கிரீம் மற்றும் பால் பொருட்களில் CMC: இது எப்படி வேலை செய்கிறது மற்றும் ஏன் ஃபார்முலேட்டர்கள் இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்

ஐஸ்கிரீம் உலகின் தொழில்நுட்ப ரீதியாக மிகவும் சிக்கலான உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது ஒரே நேரத்தில் ஒரு நுரை, ஒரு குழம்பு மற்றும் ஒரு பகுதி உறைந்த இடைநீக்கம் ஆகும் - காற்று குமிழ்கள், கொழுப்பு குளோபுல்கள், பனி படிகங்கள் மற்றும் உறைந்த நீர் நிலைகள் அனைத்தும் துல்லியமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கட்டமைப்பில் இணைந்திருக்க வேண்டும். அந்த அமைப்பு நுகர்வோர் அனுபவிக்கும் அனைத்தையும் தீர்மானிக்கிறது: கிரீம், மென்மை, தயாரிப்பு நாக்கில் உருகும் விதம் மற்றும் மூன்று மாதங்கள் உறைவிப்பான் பெட்டியில் அமர்ந்த பிறகும் அது நன்றாக ருசிக்கிறதா.

உற்பத்தி, விநியோகம் மற்றும் சில்லறை மற்றும் வீட்டு சேமிப்பகத்தின் தவிர்க்க முடியாத வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் மூலம் அந்த கட்டமைப்பை பராமரிப்பது தற்செயலாக நடக்கும் ஒன்று அல்ல. இதற்கு ஒரு நிலைப்படுத்தி அமைப்பு தேவைப்படுகிறது - மேலும் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) பல தசாப்தங்களாக அந்த அமைப்பின் மிகவும் நம்பகமான கூறுகளில் ஒன்றாக உள்ளது.

சிஎம்சி பால் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரே நிலைப்படுத்தி அல்ல, அது எப்போதும் முதன்மையானது அல்ல. ஆனால் ஆகியவற்றின் கலவையானது நீர் தக்கவைப்பு திறன், பனி படிகக் கட்டுப்பாடு, சினெரிசிஸ் தடுப்பு மற்றும் வாய்ஃபீல் பங்களிப்பு பால் பயன்பாடுகளின் பரந்த அளவிலான ஒரு தவிர்க்க முடியாத மூலப்பொருளாக ஆக்குகிறது: ஐஸ்கிரீம், தயிர், குடி தயிர், பால் பானங்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் மற்றும் கிரீம் சீஸ்.

இந்த வழிகாட்டி உணவு தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள், ஆர் & டி ஃபார்முலேட்டர்கள் மற்றும் உற்பத்தி அளவில் பால் தயாரிப்பு கலவைகளில் பணிபுரியும் கொள்முதல் குழுக்களுக்கானது. பால் அமைப்புகளில் CMC எவ்வாறு செயல்படுகிறது, ஒவ்வொரு பால் பயன்பாட்டிலும் அது செயல்படும் குறிப்பிட்ட செயல்பாடு, சரியான தர தேர்வு மற்றும் அளவு, மற்ற நிலைப்படுத்திகளுடன் எவ்வாறு தொடர்பு கொள்கிறது மற்றும் உணவுப் பயன்பாட்டிற்கு CMC ஐ சோர்சிங் செய்யும் போது என்ன குறிப்பிட வேண்டும்.

யூனியன்கெம் பால் மற்றும் உணவு உற்பத்தி பயன்பாடுகளுக்கு உணவு தர CMC (E466) வழங்குகிறது:கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (சிஎம்சி) - யூனியன்கெம் தயாரிப்பு பக்கம்

பால் பொருட்களுக்கு ஏன் நிலைப்படுத்திகள் தேவை

பால் அமைப்புகளில் CMC என்ன செய்கிறது என்பதை ஆராய்வதற்கு முன், பால் பொருட்கள் எதிர்கொள்ளும் குறிப்பிட்ட உறுதியற்ற பிரச்சனைகளைப் புரிந்து கொள்ள உதவுகிறது - ஏனெனில் ஒவ்வொரு தயாரிப்பு வகைக்கும் நிலைப்படுத்தி தேவைகள் வேறுபட்டவை.

ஐஸ்கிரீம்: ஐஸ் கிரிஸ்டல் பிரச்சனை

ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தியின் போது தோராயமாக -5°C முதல் -6°C வரை உறைய வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது -18°C முதல் -25°C வரையிலான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்டு விநியோகிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை முழுவதும் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களுக்கு உட்பட்டது. ஒவ்வொரு முறையும் வெப்பநிலை சற்று உயர்ந்து மீண்டும் குறையும்போது, ​​மறுபடிகமயமாக்கல் எனப்படும் ஒரு செயல்முறை நிகழ்கிறது: சிறிய பனி படிகங்கள் ஓரளவு உருகி பெரிய படிகங்களாக உறைகின்றன.

பெரிய பனிக்கட்டி படிகங்கள், பருமனான, பனிக்கட்டி அமைப்புக்கு முதன்மைக் காரணம், நுகர்வோர் தரமற்ற அல்லது பழைய ஐஸ்கிரீமுடன் தொடர்பு கொள்கின்றனர். ஒரு மென்மையான, கிரீமி ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஒரு தானிய, பனிக்கட்டி ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வேறுபாடு பெரும்பாலும் பனிக்கட்டியின் அளவு வித்தியாசமாகும் - மேலும் ஐஸ் படிக அளவு நிலைப்படுத்தி அமைப்பால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

உறைந்திருக்காத நீர்நிலைக் கட்டத்தில் தண்ணீரைத் தக்கவைக்கும் ஒரு நிலைப்படுத்தி - பெரிய படிகங்களாக இடம்பெயர்வதற்கும், உறைவதற்கும் கிடைக்கும் இலவச நீரின் அளவைக் குறைப்பது - பனி படிக வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கான மிகச் சிறந்த கருவியாகும். இது ஐஸ்கிரீமில் CMC இன் முதன்மை செயல்பாடு ஆகும்.

தயிர் மற்றும் புளித்த பால்: சினெரிசிஸ் பிரச்சனை

தயிர் என்பது பால் அமிலமாவதால் உருவாகும் ஜெல் ஆகும். நொதித்தல் போது உருவாகும் புரத வலையமைப்பு ஒப்பீட்டளவில் பலவீனமான கட்டமைப்பாகும், மேலும் இது காலப்போக்கில் சுருங்கும் போக்கைக் கொண்டுள்ளது, இது திரவ மோர் கட்டத்தை வெளியேற்றுகிறது - இது சினெரிசிஸ் எனப்படும் நிகழ்வு (அல்லது, நுகர்வோர் அடிப்படையில், தயிரின் மேல் உருவாகும் நீர் அடுக்கு).

தயிரில் மிகவும் பொதுவான தரமான புகார்களில் சினெரிசிஸ் ஒன்றாகும். வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கம், இயந்திரக் கோளாறு மற்றும் காலப்போக்கில் புரத ஜெல்லின் இயற்கையான சுருக்கம் ஆகியவற்றால் இது துரிதப்படுத்தப்படுகிறது. ஜெல் கட்டமைப்பிற்குள் தண்ணீரை பிணைக்கும் மற்றும் புரத நெட்வொர்க்கை வலுப்படுத்தும் ஒரு நிலைப்படுத்தி, சினெரிசிஸைக் குறைக்கிறது மற்றும் தயாரிப்பின் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.

பால் பானங்கள்: வண்டல் மற்றும் பிரிப்பு பிரச்சனை

UHT பால் பானங்கள், சுவையூட்டப்பட்ட பால், புரதம்-செறிவூட்டப்பட்ட பானங்கள் மற்றும் தயிர் குடிப்பது உட்பட பால் பானங்கள் - தாவர அடிப்படையிலான பானங்களைப் போலவே அதே அடிப்படை சவாலை எதிர்கொள்கின்றன: கரையாத துகள்களை (புரதத் திரட்டுகள், கோகோ பவுடர், கால்சியம் வலுவூட்டல், பழத் துண்டுகள்) வைத்திருத்தல் மற்றும் கொழுப்பைப் பிரிப்பதைத் தடுப்பது.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்: அமைப்பு மற்றும் ஈரப்பதம் கட்டுப்பாடு பிரச்சனை

பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சீஸ் பரவல்களுக்கு ஒரு நிலைப்படுத்தி தேவைப்படுகிறது, இது மென்மையான, பரவக்கூடிய அமைப்புக்கு பங்களிக்கிறது, செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பின் போது எண்ணெய் பிரிப்பதைத் தடுக்கிறது மற்றும் இறுதி தயாரிப்பின் ஈரப்பதத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

CMC இந்த சவால்கள் அனைத்தையும் ஒரு பொதுவான பொறிமுறைகளின் மூலம் எதிர்கொள்கிறது: நீர் தக்கவைத்தல், பட உருவாக்கம், பாகுத்தன்மை உருவாக்கம் மற்றும் புரத நெட்வொர்க் வலுவூட்டல்.

பால் அமைப்புகளில் CMC எவ்வாறு செயல்படுகிறது: முக்கிய வழிமுறைகள்

1. நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் பனி படிகக் கட்டுப்பாடு

CMC என்பது அதிக ஹைட்ரோஃபிலிக் பாலிமர் ஆகும். அதன் கார்பாக்சிமெதில் குழுக்கள் நீர் மூலக்கூறுகளை வலுவாக பிணைக்கின்றன, அவை கணினியில் இலவச நீராக இருப்பதை அனுமதிக்காமல் பாலிமர் நெட்வொர்க்கிற்குள் வைத்திருக்கின்றன.

ஐஸ்கிரீமில், இந்த நீர் தக்கவைப்பு பொறிமுறையானது இரண்டு முக்கியமான விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது:

• உறைபனியின் போது: CMC ஆனது உறைந்திருக்காத அக்வஸ் கட்டத்தின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, நீர் மூலக்கூறுகளின் இயக்கத்தை குறைக்கிறது மற்றும் பனி படிக அணுக்கரு மற்றும் வளர்ச்சியின் விகிதத்தை குறைக்கிறது. இதன் விளைவாக ஒரு சிறந்த ஆரம்ப பனி படிக அளவு விநியோகம்.

• சேமிப்பகத்தின் போது: CMC அதன் நெட்வொர்க்கிற்குள் தண்ணீரைத் தொடர்ந்து வைத்திருக்கும், வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களின் போது மறுபடிகமாக்கலுக்கு கிடைக்கும் இலவச நீரின் அளவைக் குறைக்கிறது. பனி படிகங்கள் மெதுவாக வளரும், மேலும் தயாரிப்பு அதன் மென்மையான அமைப்பை நீண்ட காலத்திற்கு பராமரிக்கிறது.

பனி படிகக் கட்டுப்பாட்டின் அளவு CMC தரம் (மூலக்கூறு எடை மற்றும் மாற்று அளவு), பயன்பாட்டு நிலை மற்றும் ஒட்டுமொத்த நிலைப்படுத்தி அமைப்பு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. அதிக மூலக்கூறு எடை CMC தரங்கள் பொதுவாக சிறந்த நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் பனி படிகக் கட்டுப்பாட்டை வழங்குகின்றன.

2. பாகுத்தன்மை கட்டிடம் மற்றும் உடல்

CMC தண்ணீரில் கரைந்து பிசுபிசுப்பான கரைசலை உருவாக்குகிறது. பால் பொருட்களில், இந்த பாகுத்தன்மை பங்களிப்பு பல செயல்பாடுகளை செய்கிறது:

• ஐஸ்கிரீம் கலவையில்: உறைவதற்கு முன் கலவையின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, இது காற்றின் ஒருங்கிணைப்பை மேம்படுத்துகிறது (ஓவர்ரன்) மேலும் சீரான நுரை அமைப்பை உருவாக்குகிறது

• பால் பானங்களில்: கொழுப்பு அல்லது சர்க்கரை உள்ளடக்கம் குறைவதால் ஏற்படும் மெல்லிய அமைப்பை ஈடுசெய்யும், உடல் மற்றும் வாய் உணர்வை வழங்குகிறது.

• தயிரில்: உற்பத்தியின் உணரப்பட்ட தடிமன் மற்றும் செழுமைக்கு பங்களிக்கிறது

CMC தீர்வுகளின் பாகுத்தன்மை மூலக்கூறு எடை (பாலிமரைசேஷன் அல்லது பாகுத்தன்மை தரம் என வெளிப்படுத்தப்படுகிறது) மற்றும் செறிவு ஆகியவற்றை வலுவாக சார்ந்துள்ளது. உங்கள் குறிப்பிட்ட பால் பயன்பாட்டில் இலக்கு பாகுத்தன்மைக்கு சரியான CMC தரத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிக முக்கியமான உருவாக்கம் முடிவுகளில் ஒன்றாகும்.

3. புரோட்டீன் நெட்வொர்க் ஸ்டெபிலைசேஷன் மற்றும் சினெரிசிஸ் தடுப்பு

புளித்த பால் பொருட்களில் (தயிர், புளிப்பு கிரீம், கேஃபிர்), CMC அதன் கட்டமைப்பை வலுப்படுத்த மற்றும் சினெரிசிஸைக் குறைக்க கேசீன் புரத நெட்வொர்க்குடன் தொடர்பு கொள்கிறது. பொறிமுறையில் பின்வருவன அடங்கும்:

• மின்னியல் தொடர்பு: CMC ஆனது அயோனிக் (எதிர்மறையாக சார்ஜ் செய்யப்பட்டது). தயிரின் pH இல் (தோராயமாக 4.0–4.5), கேசீன் புரதங்கள் நிகர நேர்மறை கட்டணத்தைக் கொண்டுள்ளன. CMC மற்றும் கேசீன் இடையே உள்ள மின்னியல் ஈர்ப்பு புரத வலையமைப்பை வலுப்படுத்துகிறது, இது சுருக்கம் மற்றும் மோர் வெளியேற்றத்திற்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கிறது.

• நீர் பிணைப்பு: சிஎம்சி ஜெல் கட்டமைப்பிற்குள் தண்ணீரை வைத்திருக்கிறது, இது சினெரிசிஸிற்கான உந்து சக்தியைக் குறைக்கிறது.

இந்த தொடர்பு pH-சார்ந்ததாகும் - இது புளித்த பால் பொருட்களின் அமில pH இல் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது துல்லியமாக சினெரிசிஸ் மிகவும் சிக்கலாக உள்ளது.

4. திரைப்பட உருவாக்கம் மற்றும் குழம்பு நிலைப்படுத்தல்

CMC ஆனது திரைப்படத்தை உருவாக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது - இது இடைமுகங்களில் ஒரு மெல்லிய, தொடர்ச்சியான படத்தை உருவாக்குகிறது. பால் பொருட்களில், இது பங்களிக்கிறது:

• குழம்பு நிலைப்படுத்தல்: CMC ஆனது கொழுப்பு உருண்டைகளைச் சுற்றி ஒரு படலத்தை உருவாக்குகிறது, இது ஒன்றிணைவதைக் குறைக்கிறது மற்றும் பால் பானங்கள் மற்றும் ஐஸ்கிரீமில் கொழுப்பு பிரிப்பதை (கிரீமிங்) தடுக்கிறது.

• காற்று குமிழி உறுதிப்படுத்தல்: ஐஸ்கிரீமில், சிஎம்சி காற்று-நீர் இடைமுகத்தின் நிலைத்தன்மைக்கு பங்களிக்கிறது, சேமிப்பின் போது நுரை அமைப்பை பராமரிக்க உதவுகிறது.

ஐஸ்கிரீமில் சி.எம்.சி: அப்ளிகேஷன் டீப் டைவ்

ஐஸ்கிரீம் என்பது பால் துறையில் உணவு தர CMCக்கான மிகப்பெரிய ஒற்றை பயன்பாடு ஆகும். ஒரு ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பில் CMC எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கு முழு நிலைப்படுத்தி அமைப்பைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், ஏனென்றால் CMC கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் தனியாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை - இது ஒரு கலவையின் ஒரு பகுதியாகும்.

ஐஸ்கிரீம் நிலைப்படுத்தி அமைப்பு

ஒரு பொதுவான வணிக ஐஸ்கிரீம் நிலைப்படுத்தி அமைப்பு இரண்டு முதல் நான்கு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு செயல்பாட்டு பண்புகளை பங்களிக்கின்றன:

CMC என்பது பொதுவாக இந்த அமைப்பில் முதன்மையான நீர்-தக்க முகவராகும். சாந்தன் கம் சிறந்த உறைதல்-கரை நிலைத்தன்மை மற்றும் சூடோபிளாஸ்டிக் நடத்தை ஆகியவற்றுடன் அதை நிறைவு செய்கிறது. CMC + xanthan gum கலவையானது வணிக ஐஸ்கிரீமில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் நிலைப்படுத்தி இணைப்புகளில் ஒன்றாகும்.

ஐஸ்கிரீமுக்கான CMC தர தேர்வு

ஐஸ்கிரீம் பயன்பாடுகள் பொதுவாக நடுத்தர முதல் உயர் பாகுநிலை CMC தரங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன (அதிக மூலக்கூறு எடை, DS 0.7–0.9):

• உயர் பாகுத்தன்மை CMC (HV): அதிகபட்ச நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் பனி படிகக் கட்டுப்பாடு. பிரீமியம் ஐஸ்கிரீம் ஃபார்முலேஷன்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு அமைப்பு தரம் முன்னுரிமை. வழக்கமான பயன்பாட்டு நிலை: கலவை எடையில் 0.1%–0.3%.

• நடுத்தர பாகுத்தன்மை CMC (MV): நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் செயலாக்கத்தின் நல்ல சமநிலை. நிலையான வணிக ஐஸ்கிரீமுக்கு ஏற்றது. வழக்கமான பயன்பாட்டு நிலை: கலவை எடையில் 0.2%–0.4%.

குறைந்த பாகுத்தன்மை கொண்ட CMC தரங்கள் ஐஸ்கிரீமுக்கு பொருத்தமானவை அல்ல - அவை பயனுள்ள பனி படிகக் கட்டுப்பாட்டிற்கு போதுமான நீர் தக்கவைப்பை வழங்காது.

ஐஸ்கிரீமில் வழக்கமான CMC டோஸ்

ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பில் CMC ஐ செயலாக்குகிறது

ஐஸ்கிரீம் கலவையை பேஸ்டுரைஸ் செய்து ஒரே மாதிரியாக மாற்றுவதற்கு முன் CMC முழுமையாக நீரேற்றம் செய்யப்பட வேண்டும். நிலையான அணுகுமுறை:

1. உலர வைக்கவும் - இது கட்டிப்பிடிப்பதைத் தடுக்கிறது திரவ கட்டத்தில் சேர்ப்பதற்கு முன் சர்க்கரை அல்லது பிற உலர்ந்த பொருட்களுடன் CMC ஐ

2. கிளர்ச்சியுடன் குளிர்ந்த அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரில் (15°C–40°C) உலர் கலவையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ஹைட்ரேட் செய்யவும் - மற்ற சில ஹைட்ரோகலாய்டுகளைப் போலல்லாமல் குளிர்ந்த நீரில் CMC ஹைட்ரேட் செய்கிறது

3. மீதமுள்ள பொருட்களை (பால், கிரீம், மற்ற திடப்பொருட்கள்) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்

4. பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும் (பொதுவாக 15 வினாடிகளுக்கு 83 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது அதற்கு சமம்) - பேஸ்டுரைசேஷன் மூலம் CMC நிலையாக இருக்கும் முழுமையான கலவையை

5. ஒத்திசைவு (பொதுவாக 150–200 பார்) — ஒரே மாதிரியாக்கத்தின் போது குழம்பு நிலைத்தன்மைக்கு CMC பங்களிக்கிறது

6. கலவையை 4-24 மணிநேரத்திற்கு 4 டிகிரி செல்சியஸில் முதிர்ச்சியடையச் செய்கிறது - அனைத்து நிலைப்படுத்திகளின் முழு நீரேற்றம் மற்றும் கொழுப்பு படிகமயமாக்கலின் சமநிலையை அனுமதிக்கிறது

7. உறைதல் மற்றும் கடினப்படுத்துதல் - CMC நெட்வொர்க் உறைதல் முழுவதும் செயலில் உள்ளது

முக்கியமான புள்ளி: போதுமான நேரம் கொடுக்கப்பட்ட அறை வெப்பநிலையில் CMC நீரேற்றம் முடிந்தது, ஆனால் நிலைப்படுத்தி நெட்வொர்க்கின் முழு வளர்ச்சிக்கு வயதான படி அவசியம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் மோசமான அமைப்புக்கு ஒரு பொதுவான காரணம் வயதான படியைத் தவிர்ப்பது அல்லது குறைப்பது.

தயிர் உள்ள CMC: பயன்பாடு ஆழமான டைவ்

தயிர் மற்றும் கிளறப்பட்ட தயிர் என அமைக்கவும்

செட் தயிர் (இறுதி கொள்கலனில் புளிக்கவைக்கப்பட்டது) மற்றும் கிளறப்பட்ட தயிர் (ஒரு தொட்டியில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, பின்னர் கிளறி நிரப்பப்பட்டது) ஆகியவற்றுக்கு இடையே CMC இன் பங்கு வேறுபடுகிறது:

தயிர் அமைக்கவும்: நொதித்தலுக்கு முன் சிஎம்சி பால் அடித்தளத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. புரோட்டீன் ஜெல் உருவாகும்போது அதை வலுப்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக சினெரிசிஸ் குறைவதன் மூலம் உறுதியான, நிலையான ஜெல் உருவாகிறது. பயன்பாட்டு நிலை: 0.1%–0.3%.

கிளறப்பட்ட தயிர்: நொதித்தல் முன் CMC சேர்க்கப்படுகிறது. நொதித்தல் பிறகு, ஜெல் கிளறி (உடைந்த), மற்றும் CMC ஒரு மென்மையான, பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மையை மீட்டெடுக்க உதவுகிறது. இது சேமிப்பகத்தின் போது இறுதி தயாரிப்பில் சினெரிசிஸைக் குறைக்கிறது. பயன்பாட்டு நிலை: 0.1%–0.3%.

கிரேக்க பாணி மற்றும் வடிகட்டிய தயிர்

கிரேக்க தயிர் புரதம் மற்றும் மொத்த திடப்பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க நிலையான தயிரில் இருந்து மோர் வடிகட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. உண்மையான கிரேக்க தயிரில் (தடிமனான அமைப்பு வடிகட்டுதலில் இருந்து வரும்) CMC குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது கிரேக்க-பாணி தயிரில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - வடிகட்டப்பட்ட தயிரின் அமைப்பைப் பிரதிபலிக்கும் வகையில் நிலைப்படுத்திகளைப் பயன்படுத்தி, வடிகட்டாமல் அடர்த்தியான, கிரீமி அமைப்பை அடையும் தயாரிப்புகள்.

கிரேக்க பாணி தயிரில், CMC (பெரும்பாலும் ஸ்டார்ச் அல்லது பிற நிலைப்படுத்திகளுடன் இணைந்து) கிரேக்க தயிர் வகையுடன் நுகர்வோர் தொடர்புபடுத்தும் தடிமனான, கரண்டியால் செய்யக்கூடிய அமைப்பு மற்றும் சினெரிசிஸ் எதிர்ப்பை வழங்குகிறது. பயன்பாட்டு நிலை: 0.2%–0.5%.

குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு இல்லாத தயிர்

ஃபுல்-ஃபேட் யோகர்ட்டின் கிரீமி வாய் ஃபீல் மற்றும் செழுமையான அமைப்புக்கு கொழுப்பு குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பை அளிக்கிறது. கொழுப்பு குறைக்கப்படும் அல்லது அகற்றப்படும் போது, ​​தயாரிப்பு மெல்லியதாகவும், தண்ணீராகவும், குறைவான திருப்திகரமாகவும் மாறும். குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு இல்லாத தயிரின் வாய் உணர்வையும் உடலையும் மீட்டெடுப்பதற்கான மிகச் சிறந்த கருவிகளில் சிஎம்சி ஒன்றாகும் - அதன் பாகுத்தன்மையை உருவாக்கும் மற்றும் தண்ணீரைத் தக்கவைக்கும் பண்புகள் இழந்த கொழுப்பு பங்களிப்பை ஈடுசெய்கிறது.

குறைந்த கொழுப்பு / கொழுப்பு இல்லாத தயிரில் அளவைப் பயன்படுத்தவும்: 0.2%–0.5%, பெரும்பாலும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் அல்லது பெக்டினுடன் இணைந்து.

தயிரில் pH பரிசீலனைகள்

தயிரின் pH (பொதுவாக 4.0–4.5) CMC செயல்திறனுக்கு முக்கியமானது. CMC இந்த pH வரம்பில் நிலையானது - அது தயிர் pH இல் வீழ்ச்சியடையாது அல்லது செயல்பாட்டை இழக்காது. மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, குறைந்த pH இல் அயோனிக் CMC மற்றும் நேர்மறையாக சார்ஜ் செய்யப்பட்ட கேசீன் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான மின்னியல் தொடர்பு உண்மையில் நன்மை பயக்கும்.

இருப்பினும், பாலில் CMC சேர்க்கப்பட வேண்டும் . முன் அமிலமயமாக்கல் தொடங்கும் ஏற்கனவே அமிலப்படுத்தப்பட்ட அமைப்பில் CMC ஐ சேர்ப்பது சீரற்ற விநியோகம் மற்றும் சீரற்ற முடிவுகளை ஏற்படுத்தும்.

பால் பானங்களில் CMC: பயன்பாடு ஆழமான டைவ்

சுவையூட்டப்பட்ட பால் மற்றும் சாக்லேட் பால்

சுவையூட்டப்பட்ட பால் - குறிப்பாக சாக்லேட் பால் - கோகோ துகள்களை இடைநீக்கத்தில் வைத்திருக்கும் மற்றும் கொழுப்பைப் பிரிப்பதைத் தடுக்கும் ஒரு நிலைப்படுத்தி தேவைப்படுகிறது. CMC வழங்குகிறது:

• நீர்நிலை கட்டத்தில் பாகுத்தன்மை அதிகரிப்பு, துகள் குடியேறுவதை மெதுவாக்குகிறது

• கோகோ துகள்களைச் சுற்றி திரைப்பட உருவாக்கம், திரட்டலைக் குறைக்கிறது

• பானத்தின் மென்மையான, முழு வாய் உணர்விற்கு பங்களிப்பு

சுவையூட்டப்பட்ட பாலில் அளவைப் பயன்படுத்தவும்: 0.05%–0.15%.

குறிப்பாக சாக்லேட் பாலில், CMC பெரும்பாலும் கராஜீனன் (பால் புரதங்களுடன் தொடர்பு கொண்டு கூடுதல் இடைநீக்கம் மற்றும் உடலை வழங்க) அல்லது சாந்தன் கம் (சூடோபிளாஸ்டிக் சஸ்பென்ஷன் நடத்தைக்கு) ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

UHT பால் பானங்கள் மற்றும் புரத பானங்கள்

UHT-பதப்படுத்தப்பட்ட பால் பானங்கள் - நீண்ட ஆயுட்கால சுவையூட்டப்பட்ட பால், புரதம்-செறிவூட்டப்பட்ட பால் பானங்கள் மற்றும் பால் சார்ந்த உணவு மாற்று பானங்கள் உட்பட - உயர்-வெப்பநிலை செயலாக்க படி (135-145 ° C 2-6 வினாடிகள்) மற்றும் சுற்றுப்புற அடுக்கு வாழ்க்கை முழுவதும் அவற்றின் செயல்பாட்டை பராமரிக்கும் நிலைப்படுத்திகள் தேவை.

UHT செயலாக்கத்தின் மூலம் CMC நிலையானது. இது பங்களிக்கிறது:

• புரத நிலைத்தன்மை (UHT செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பின் போது புரதம் திரட்டுதல் மற்றும் வண்டல் குறைதல்)

• முடிக்கப்பட்ட பானத்தில் உடல் மற்றும் வாய்

• சுற்றுப்புறச் சேமிப்பின் போது கொழுப்புப் பிரிவினைத் தடுத்தல்

UHT பால் பானங்களில் அளவைப் பயன்படுத்தவும்: 0.05%–0.2%.

தயிர் மற்றும் புளித்த பால் பானங்கள் அருந்துதல்

தயிர் குடிப்பது என்பது கிளறி, நீர்த்த புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பானமாகும். இது தயிர் (சினெரிசிஸ், புரத நிலைத்தன்மை) மற்றும் பால் பானங்கள் (இடைநீக்கம், ஊற்றக்கூடிய தன்மை) ஆகியவற்றின் ஒருங்கிணைந்த சவால்களை எதிர்கொள்கிறது. CMC இரண்டையும் குறிப்பிடுகிறது:

• சினெரிசிஸ் மற்றும் புரத வண்டல் குறைகிறது

• ஒரு ஊற்றக்கூடிய தயாரிப்புக்கு பொருத்தமான உடல் மற்றும் வாய் உணர்வை வழங்குகிறது

• சேமிப்பின் போது குழம்பை உறுதிப்படுத்துகிறது

தயிர் குடிப்பதில் அளவு: 0.1%–0.3%.

தயிர் குடிப்பதற்கு, CMC பொதுவாக xanthan gum உடன் இணைக்கப்படுகிறது - CMC நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் புரதத்தை உறுதிப்படுத்தவும், சூடோபிளாஸ்டிக் சஸ்பென்ஷன் நடத்தை மற்றும் மென்மையான வாய் உணர்விற்கான சாந்தன் கம்.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் மற்றும் சீஸ் பரவல்களில் சி.எம்.சி

பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி அதிக வெப்பநிலையில் குழம்பாக்கும் உப்புகள், நீர் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் இயற்கை சீஸ் கலவை மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு மென்மையான, சீரான அமைப்புடன் கூடிய ஒரு தயாரிப்பு உள்ளது, இது இயற்கை சீஸ் விட நிலையானது - இது சேமிப்பின் போது அல்லது சூடாக்கும் போது பிரிக்கவோ அல்லது எண்ணெயை அணைக்காது.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் கலவைகளுக்கு CMC பங்களிக்கிறது:

• ஈரப்பதம் தக்கவைத்தல்: சீஸ் மேட்ரிக்ஸில் தண்ணீரை பிணைத்தல், சேமிப்பின் போது உலர்த்துவதைத் தடுக்கும் மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டித்தல்

• அமைப்பு கட்டுப்பாடு: சீஸ் பரவல்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் துண்டுகளின் மென்மையான, பரவக்கூடிய அமைப்புக்கு பங்களிப்பு

• எண்ணெய் பிரிப்பு தடுப்பு: சிஎம்சியின் ஃபிலிம்-ஃபார்மிங் பண்புகள், செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பின் போது கொழுப்பு பிரிவதைத் தடுக்க உதவுகிறது

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸில் அளவைப் பயன்படுத்தவும்: 0.1%–0.5%, இலக்கு அமைப்பு மற்றும் ஈரப்பதத்தைப் பொறுத்து.

கிரீம் சீஸ் மற்றும் சீஸ் ஸ்ப்ரெட் ஃபார்முலேஷன்களில், CMC பெரும்பாலும் லோகஸ்ட் பீன் கம் அல்லது கேரஜீனனுடன் இணைந்து இலக்கு அமைப்பு சுயவிவரத்தை அடைகிறது.

பால் பயன்பாடுகளுக்கான CMC கிரேடு தேர்வு

CMC இரண்டு முக்கிய அளவுருக்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது பால் பயன்பாடுகளில் அதன் செயல்திறனை தீர்மானிக்கிறது:

மாற்று பட்டம் (DS)

செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பில் உள்ள ஒரு குளுக்கோஸ் அலகுக்கு கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களின் சராசரி எண்ணிக்கையை DS விவரிக்கிறது (வரம்பு: 0 முதல் 3 வரை). உணவுப் பயன்பாடுகளுக்கு, DS பொதுவாக 0.6 முதல் 0.95 வரை இருக்கும்.

• DS 0.6-0.75: குறைந்த மாற்று - குறைந்த நீரில் கரையும் தன்மை, புரதங்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும் அதிக போக்கு. சில தயிர் பயன்பாடுகளில் புரத தொடர்பு நன்மை பயக்கும்.

• DS 0.75-0.95: அதிக மாற்று - சிறந்த நீரில் கரையும் தன்மை, pH மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் நிலைகளில் மிகவும் சீரான செயல்திறன். பெரும்பாலான பால் பயன்பாடுகளுக்கான தரநிலை.

பெரும்பாலான பால் பயன்பாடுகளுக்கு, DS 0.7–0.9 பொருத்தமான வரம்பாகும்.

பாகுத்தன்மை தரம் (மூலக்கூறு எடை)

பாகுத்தன்மை தரம் என்பது பால் பயன்பாடுகளுக்கு நடைமுறையில் மிக முக்கியமான அளவுரு ஆகும். இது 1% அல்லது 2% அக்வஸ் கரைசலின் பாகுத்தன்மையாக அளவிடப்படுகிறது.

பொதுவான கொள்கை: அதிக பாகுத்தன்மை தரங்கள் சிறந்த நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் பனி படிகக் கட்டுப்பாட்டை வழங்குகின்றன, ஆனால் மிகவும் கவனமாக செயலாக்கம் தேவைப்படலாம் (அதிக கலவை ஆற்றல், நீண்ட நீரேற்றம் நேரம்). உங்கள் குறிப்பிட்ட பயன்பாட்டின் செயல்பாட்டுத் தேவைக்கு பாகுத்தன்மை தரத்தை பொருத்தவும்.

CMC vs Xanthan Gum in Dairy: ஒவ்வொன்றையும் எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும்

CMC மற்றும் xanthan gum ஆகியவை பால் பயன்பாடுகளில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் இரண்டு நிலைப்படுத்திகளாகும், மேலும் அவை அடிக்கடி ஒன்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒவ்வொன்றும் எப்போது சரியான முதன்மைத் தேர்வாகும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது - மற்றும் அவற்றை எப்போது இணைப்பது - திறமையான உருவாக்கத்திற்கு அவசியம்.

CMC ஐ முதன்மை நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தும்போது:

• ஐஸ் கிரிஸ்டல் கட்டுப்பாடு முதன்மை தேவை (ஐஸ்கிரீம், உறைந்த இனிப்புகள்)

• சினெரிசிஸ் தடுப்பு முதன்மை தேவை (செட் தயிர், புளிப்பு கிரீம்)

• நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மை மிகவும் முக்கியமானது (பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், பேக்கரி பால் நிரப்புதல்)

• செலவு திறன் ஒரு முன்னுரிமை

சாந்தன் பசையை முதன்மை நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தும்போது:

• உறைதல்-கரை நிலைத்தன்மை முதன்மைத் தேவை

• சூடோபிளாஸ்டிக் சஸ்பென்ஷன் நடத்தை தேவை (சாக்லேட் பால், பால் பானங்கள் துகள்கள்)

• குறைக்கப்பட்ட கொழுப்புள்ள பால் பொருட்களுக்கு மவுத்ஃபீல் மறுசீரமைப்பு தேவை

CMC + xanthan gum ஐ ஒன்றாகப் பயன்படுத்தும்போது:

• நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் உறைதல்-கரை நிலைத்தன்மை இரண்டும் தேவை (நிலையான வணிக ஐஸ்கிரீம்)

• சினெரிசிஸ் தடுப்பு மற்றும் மென்மையான இடைநீக்கம் இரண்டும் தேவை (தயிர் குடிப்பது)

• நிரப்பு வழிமுறைகள் கொண்ட ஒரு சமநிலை நிலைப்படுத்தி அமைப்பு இலக்கு ஆகும்

அனைத்து உணவுப் பயன்பாடுகளிலும் CMC, xanthan gum மற்றும் gellan gum ஆகியவற்றின் பரந்த ஒப்பீட்டிற்கு, பார்க்கவும்:சாந்தன் கம் vs கெலன் கம் vs சிஎம்சி: உணவு மற்றும் பானத்திற்கான சரியான நிலைப்படுத்தியைத் தேர்ந்தெடுப்பது

மருந்தளவு குறிப்பு: பால் பயன்பாடுகளில் CMC

இவை தொடக்கப் புள்ளி வரம்புகள். உங்கள் குறிப்பிட்ட அமைப்பில் உள்ள ஃபார்முலேஷன் சோதனைகள் மூலம் உண்மையான பயன்பாட்டு நிலைகள் தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும்.

சரிசெய்தல்: பால் கலவைகளில் உள்ள பொதுவான CMC தொடர்பான சிக்கல்கள்

சிக்கல் 1: ஐஸ்கிரீம் சேமிப்பிற்குப் பிறகு கரடுமுரடான, பனிக்கட்டி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது

சாத்தியமான காரணங்கள்:

• உங்கள் விநியோகச் சங்கிலியில் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்க நிலைமைகளுக்கு CMC பயன்பாடு மிகவும் குறைவாக உள்ளது

• CMC கிரேடு பாகுத்தன்மை மிகக் குறைவு - போதுமான நீர் தக்கவைப்பு

• உறைபனிக்கு முன் CMC முழுமையாக நீரேற்றம் செய்யப்படவில்லை (வயதான படி மிகக் குறைவு)

• ஸ்டெபிலைசர் அமைப்பில் ஃப்ரீஸ்-தாவ் ஸ்டெபிலிட்டி பாகம் (சாந்தன் கம்) இல்லை.

தீர்வுகள்:

• CMC பயன்பாட்டு அளவை 0.05%–0.1% அதிகரிப்பு

• அதிக பாகுத்தன்மை CMC தரத்திற்கு (HV அல்லது EHV) மாறவும்

• 4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குறைந்த பட்சம் 4 மணிநேரத்திற்கு வயதான நேரத்தை நீட்டிக்கவும்

• உறைதல்-கரை நிலைத்தன்மைக்காக, நிலைப்படுத்தி அமைப்பில் சாந்தன் கம் (0.05%–0.1%) சேர்க்கவும்

பிரச்சனை 2: தயிர் அதிகப்படியான சினெரிசிஸைக் காட்டுகிறது (மோர் பிரித்தல்)

சாத்தியமான காரணங்கள்:

• CMC பயன்பாட்டு நிலை மிகவும் குறைவு

• அமிலமயமாக்கல் தொடங்கிய பிறகு CMC சேர்க்கப்பட்டது - சீரற்ற விநியோகம்

• முடிக்கப்பட்ட தயிர் pH மிகவும் அதிகமாக உள்ளது - புரத நெட்வொர்க் மிகவும் பலவீனமாக உள்ளது

• போதுமான அடைகாக்கும் நேரம் அல்லது வெப்பநிலை

தீர்வுகள்:

• CMC பயன்பாட்டு அளவை 0.2%–0.4% ஆக அதிகரிக்கவும்

• ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் சேர்ப்பதற்கு முன் பாலில் CMC சேர்க்கவும் - நொதித்தல் தொடங்கும் முன் முழு நீரேற்றத்தை உறுதி செய்யவும்

• நொதித்தல் நிலைமைகளை சரிபார்க்கவும் (வெப்பநிலை, நேரம், ஸ்டார்டர் கலாச்சார செயல்பாடு)

• சினெரிசிஸ் கட்டுப்பாட்டுக்கான ஒரு நிரப்பு நிலைப்படுத்தியாக பெக்டின் (0.1%–0.3%) சேர்ப்பதைக் கவனியுங்கள்.

பிரச்சனை 3: பால் பானம் மோசமான வாய் உணர்வைக் கொண்டுள்ளது - மெல்லிய மற்றும் நீர்

சாத்தியமான காரணங்கள்:

• CMC பயன்பாட்டு நிலை, இலக்கு உடலுக்கு மிகவும் குறைவாக உள்ளது

• CMC பாகுத்தன்மை தரம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது

• ஸ்டேபிலைசர் சரிசெய்தலை ஈடுசெய்யாமல் கொழுப்பு அல்லது மொத்த திடப்பொருட்களின் உள்ளடக்கம் குறைக்கப்பட்டது

தீர்வுகள்:

• CMC பயன்பாட்டு அளவை அதிகரிக்கவும் அல்லது அதிக பாகுத்தன்மை தரத்திற்கு மாறவும்

• சூடோபிளாஸ்டிக் மவுத்ஃபீல் மேம்பாட்டிற்கு சாந்தன் கம் (0.02%–0.05%) சேர்ப்பதைக் கவனியுங்கள்

• மொத்த திடப்பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை மதிப்பாய்வு செய்யவும் - மிகக் குறைந்த மொத்த திடப்பொருட்களை CMC முழுமையாக ஈடுசெய்ய முடியாது

பிரச்சனை 4: கலவையில் CMC கட்டிகள் - முழுமையற்ற நீரேற்றம்

சாத்தியமான காரணங்கள்:

• CMC முன்-கலத்தல் இல்லாமல் சூடான அல்லது சூடான திரவத்தில் நேரடியாக சேர்க்கப்பட்டது

• சேர்க்கும் போது போதுமான கிளர்ச்சி இல்லை

• CMC மிக விரைவாக சேர்க்கப்பட்டது

தீர்வுகள்:

• திரவத்தில் சேர்ப்பதற்கு முன் சிஎம்சியை சர்க்கரை அல்லது பிற உலர்ந்த பொருட்களுடன் கலக்கவும்

• கடுமையான கிளர்ச்சியுடன் குளிர்ந்த திரவத்தில் (25 ° C க்கு கீழே) உலர்ந்த கலவையைச் சேர்க்கவும்

• மெதுவாகவும் தொடர்ச்சியாகவும் சேர்க்கவும் - முழு அளவையும் ஒரே நேரத்தில் கொட்டுவதைத் தவிர்க்கவும்

சிக்கல் 5: உற்பத்தித் தொகுதிகளுக்கு இடையே சீரற்ற அமைப்பு

சாத்தியமான காரணங்கள்:

• சப்ளையரிடமிருந்து CMC பாகுத்தன்மையில் தொகுதிக்கு தொகுதி மாறுபாடு

• பால் கலவையில் மாறுபாடு (புரதம், கொழுப்பு, மொத்த திடப்பொருட்கள்) தொகுதிகளுக்கு இடையில்

• சீரற்ற செயலாக்க நிலைமைகள் (பேஸ்டுரைசேஷன் வெப்பநிலை, வயதான நேரம்)

தீர்வுகள்:

• CMC சப்ளையரிடமிருந்து இறுக்கமான பாகுத்தன்மை விவரக்குறிப்பைக் கோரவும்; ஒரு தொகுதிக்கு COA ஐ சரிபார்க்கவும்

• பால் கலவையை கண்காணித்து, குறிப்பிடத்தக்க மாறுபாடு ஏற்பட்டால், கலவையை சரிசெய்யவும்

• அனைத்து செயலாக்க அளவுருக்களையும் தரப்படுத்தவும் ஆவணப்படுத்தவும்

பால் உற்பத்திக்கான உணவு-தர CMC ஐ சோர்சிங் செய்யும் போது என்ன குறிப்பிட வேண்டும்

பால் பயன்பாடுகளுக்கான CMC ஐ ஆதாரமாகக் கொண்ட கொள்முதல் குழுக்களுக்கு, பின்வரும் அளவுருக்கள் குறிப்பிடவும் சரிபார்க்கவும் மிக முக்கியமானவை:

எப்போதும் கோரிக்கை:

• பகுப்பாய்வு சான்றிதழ் (COA) பாகுத்தன்மை, DS, ஈரப்பதம், தூய்மை மற்றும் நுண்ணுயிர் தரவு உட்பட ஒரு தொகுதிக்கான

• தொழில்நுட்ப தரவு தாள் (TDS). பால் பயன்பாட்டிற்கான பயன்பாட்டு வழிகாட்டுதலுடன்

• இலவச மாதிரிகள் மொத்த விநியோகத்தை மேற்கொள்வதற்கு முன் ஃபார்முலேஷன் சோதனைகளுக்கான

யூனியன்கெம் ஃபுட்-கிரேடு சிஎம்சி பால் பயன்பாடுகள்

யூனியன்கெம் உணவு தர CMC (E466) ஐ பால் மற்றும் உணவு உற்பத்தி பயன்பாடுகளுக்கான முழு அளவிலான பாகுத்தன்மை தரங்களில், நிலையான தரம், முழு ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள் மற்றும் நம்பகமான உலகளாவிய விநியோகத்துடன் வழங்குகிறது.

நாங்கள் வழங்குவது:

• உணவு-தர CMC (E466) — பால் பயன்பாடுகளுக்கு உகந்ததாக MV, HV மற்றும் EHV தரங்களில் கிடைக்கிறது

• முழு தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள்: TDS, COA (பாகுத்தன்மை, DS, தூய்மை, நுண்ணுயிர் தரவு), SDS

• EU (E466), US (21 CFR) மற்றும் பிற முக்கிய சந்தைகளுக்கான ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள்

• ஃபார்முலேஷன் சோதனைகள் மற்றும் தயாரிப்பு தகுதிக்கான இலவச மாதிரிகள்

• பால் பயன்பாடு மேம்பாடு மற்றும் தர தேர்வுக்கான தொழில்நுட்ப ஆதரவு

முழு தயாரிப்பு விவரங்களுக்கும் மாதிரி அல்லது மேற்கோளைக் கோருவதற்கு:கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (சிஎம்சி) - யூனியன்கெம் தயாரிப்பு பக்கம்

பால் உற்பத்திக்கான தொடர்புடைய தயாரிப்புகள்

பால் தயாரிப்பு ஃபார்முலேட்டர்கள் பெரும்பாலும் மற்ற ஹைட்ரோகலாய்டுகளுடன் இணைந்து CMC ஐப் பயன்படுத்துகின்றன. யூனியன்கெம் முழு அளவிலான தொடர்புடைய நிலைப்படுத்திகளை வழங்குகிறது:

அனைத்து தயாரிப்புகளையும் பார்க்கவும்

முடிவுரை

சிஎம்சி பால் தயாரிப்பு ஃபார்முலேட்டர்களுக்கு கிடைக்கும் பல்துறை மற்றும் செலவு குறைந்த நிலைப்படுத்திகளில் ஒன்றாகும். அதன் நீர் தக்கவைப்பு திறன் ஐஸ்கிரீமில் ஐஸ் கிரிஸ்டல் கட்டுப்பாட்டுக்கான முதன்மை கருவியாக அமைகிறது. கேசீன் புரதங்களுடனான அதன் மின்னியல் தொடர்பு, தயிரில் உள்ள சினெரிசிஸ் தடுப்புக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அதன் பாகுத்தன்மையை உருவாக்கும் மற்றும் படமெடுக்கும் பண்புகள், பால் பானங்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் ஆகியவற்றின் உடல், வாய் உணர்வு மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கு பங்களிக்கின்றன.

பெரும்பாலான பால் பயன்பாடுகளில், CMC ஒரு நிலைப்படுத்தி அமைப்பின் ஒரு பகுதியாக சிறப்பாகச் செயல்படுகிறது - ஃப்ரீஸ்-தாவ் ஸ்திரத்தன்மை மற்றும் சூடோபிளாஸ்டிக் நடத்தைக்கான சாந்தன் கம் அல்லது குறிப்பிட்ட அமைப்பு இலக்குகளுக்கு கேரஜீனன் மற்றும் லோகஸ்ட் பீன் கம் ஆகியவற்றுடன் இணைந்து. சரியான கலவையானது தயாரிப்பு வகை, செயலாக்க நிலைமைகள் மற்றும் இலக்கு அமைப்பு மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

ஒரு பால் தயாரிப்பில் CMC ஐ சரியாகப் பெறுவதற்கு, கிரேடு தேர்வு (பாகுத்தன்மை தரம் மற்றும் DS), செயலாக்க நிலைமைகள் (பாஸ்டுரைசேஷன் முன் நீரேற்றம், வயதான நேரம்) மற்றும் பிற பொருட்களுடன் (புரதங்கள், கொழுப்பு, பிற நிலைப்படுத்திகள்) தொடர்பு கொள்ள வேண்டும். அந்த மாறிகள் கட்டுப்படுத்தப்பட்டால், CMC என்பது பால் வகைக்கு கிடைக்கும் மிகவும் நம்பகமான மற்றும் செலவு குறைந்த நிலைப்படுத்தி தீர்வுகளில் ஒன்றாகும்.

பால் பயன்பாடுகளுக்கான யூனியன்கெமின் உணவு தர CMC தீர்வுகளை ஆராயுங்கள்:கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (சிஎம்சி) - யூனியன்கெம் தயாரிப்பு பக்கம்

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQ)

Q1: CMC ஐஸ்கிரீமில் என்ன செய்கிறது?

CMC முதன்மையாக ஐஸ்கிரீமில் நீர் தக்கவைப்பு முகவராகவும் ஐஸ் படிகக் கட்டுப்படுத்தியாகவும் செயல்படுகிறது. அதன் பாலிமர் நெட்வொர்க்கிற்குள் இலவச நீரை பிணைப்பதன் மூலம், சேமிப்பில் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களின் போது மறுபடிகமயமாக்கலுக்கு கிடைக்கும் நீரின் அளவைக் குறைக்கிறது. இதன் விளைவாக ஒரு மென்மையான, கிரீமியர் அமைப்பு தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை முழுவதும் பராமரிக்கப்படுகிறது. CMC ஆனது ஐஸ்கிரீம் கலவையில் உடல், வாய் உணர்வு மற்றும் குழம்பு நிலைத்தன்மைக்கு பங்களிக்கிறது.

Q2: தயிரில் சினெரிசிஸை CMC எவ்வாறு தடுக்கிறது?

CMC இரண்டு வழிமுறைகள் மூலம் தயிரில் சினெரிசிஸைத் தடுக்கிறது. முதலாவதாக, கேசீன் புரதங்களுடனான அதன் மின்னியல் தொடர்பு (அனானிக் CMC + தயிர் pH இல் நேர்மறையாக சார்ஜ் செய்யப்பட்ட கேசீன்) புரத ஜெல் வலையமைப்பை வலுப்படுத்துகிறது, இது சுருக்கம் மற்றும் மோர் வெளியேற்றத்திற்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கிறது. இரண்டாவதாக, சிஎம்சியின் நீர் தக்கவைப்பு திறன் ஜெல் கட்டமைப்பிற்குள் தண்ணீரை வைத்திருக்கிறது, இது சினெரிசிஸிற்கான உந்து சக்தியைக் குறைக்கிறது.

Q3: ஐஸ்கிரீமுக்கு நான் எந்த CMC தரத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும்?

ஐஸ்கிரீமுக்கு நடுத்தர முதல் உயர் பாகுநிலை CMC தரங்கள் (HV அல்லது EHV) பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை சிறந்த நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் பனி படிகக் கட்டுப்பாட்டை வழங்குகின்றன. குறைந்த பாகுத்தன்மை தரங்கள் பயனுள்ள பனி படிகக் கட்டுப்பாட்டிற்கு போதுமான நீர் தக்கவைப்பை வழங்காது. சரியான கிரேடு உங்கள் இலக்கு அமைப்பு மற்றும் செயலாக்க நிலைமைகளைப் பொறுத்தது - ஃபார்முலேஷன் சோதனைகளுக்காக உங்கள் சப்ளையரிடமிருந்து மாதிரிகளைக் கோருங்கள்.

Q4: நான் CMC மற்றும் xanthan gum ஐ ஐஸ்கிரீமில் ஒன்றாகப் பயன்படுத்தலாமா?

ஆம் — CMC மற்றும் xanthan gum ஆகியவை வணிக ஐஸ்கிரீமில் மிகவும் பொதுவான மற்றும் பயனுள்ள நிலைப்படுத்தி சேர்க்கைகளில் ஒன்றாகும். CMC நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் பனி படிக கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது; சாந்தன் கம் உறைதல்-கரை நிலைத்தன்மை மற்றும் சூடோபிளாஸ்டிக் நடத்தைக்கு பங்களிக்கிறது. இந்த கலவையானது எந்தவொரு தயாரிப்பையும் விட சிறந்த ஒட்டுமொத்த செயல்திறனை வழங்குகிறது.

Q5: ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பின் எந்த கட்டத்தில் CMC சேர்க்கப்பட வேண்டும்?

பேஸ்சுரைசேஷன் மற்றும் ஹோமோஜனேற்றத்திற்கு முன் கலவையில் CMC சேர்க்கப்பட வேண்டும். நிலையான அணுகுமுறை CMC ஐ சர்க்கரை அல்லது பிற உலர்ந்த பொருட்களுடன் முன்கூட்டியே கலக்க வேண்டும், பின்னர் கிளர்ச்சியுடன் குளிர் அல்லது சூடான திரவத்தில் சேர்க்கவும். பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் ஹோமோஜெனிசேஷன் செய்த பிறகு, கலவையை 4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குறைந்தபட்சம் 4 மணிநேரம் வைத்திருக்க வேண்டும், இது உறைபனிக்கு முன் நிலைப்படுத்தி அமைப்பின் முழு நீரேற்றத்தை அனுமதிக்கும்.

Q6: பால் பொருட்களில் பயன்படுத்த CMC அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளதா?

ஆம். உணவு தர CMC ஆனது E466 (EU) மற்றும் 21 CFR 182.1745 (US) இன் கீழ் பால் உள்ளிட்ட உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. இது வணிக ரீதியான ஐஸ்கிரீம், தயிர், பால் பானங்கள் மற்றும் உலகளவில் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் ஆகியவற்றில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Q7: யூனியன்கெம் பால் பயன்பாடுகளுக்கு E466 சான்றிதழுடன் உணவு தர CMC ஐ வழங்குகிறதா?

ஆம். யூனியன்கெம் உணவு-தர CMC (E466) ஐ முழு ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களுடன் பல பாகுத்தன்மை தரங்களில் வழங்குகிறது, ஒரு தொகுதிக்கு COA மற்றும் பால் உருவாக்கம் சோதனைகளுக்கான இலவச மாதிரிகள். பார்க்க: CMC - யூனியன்கெம் தயாரிப்பு பக்கம்

பால் பண்ணைக்கான உணவு தர CMC ஐ வழங்க தயாரா?

யூனியன்கெம் வழங்குகிறது - நிலையான தரம், முழு ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள் மற்றும் சீனாவிலிருந்து நம்பகமான உலகளாவிய விநியோகம். உணவு-தர கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸை (CMC / E466) , ஐஸ்கிரீம், தயிர், பால் பானங்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் மற்றும் பிற உணவு உற்பத்திப் பயன்பாடுகளுக்கான

எங்கள் உணவு தர தயாரிப்புகளை ஆராயுங்கள்:

• கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC)

• சாந்தன் கம்

• கெலன் கம்

• அனைத்து தயாரிப்புகளும்

எங்களை தொடர்பு கொள்ளவும்:sales@unionchem.com.cn தொலைபேசி: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 இணையதளம்:www.unionchem.com.cn