اعلی حجم ڈیری پروڈکشن لائنوں کے لئے واقعی میں بہترین گاڑھا کرنے والا کیا تعین کرتا ہے؟

دیکھو ، میں آپ کے ساتھ سیدھا رہوں گا۔ اس کاروبار میں بیس سال کے بعد ، میں نے گنتی کی پرواہ کرنے سے زیادہ دودھ کی پیداوار کی آفات دیکھی ہیں۔ اور دس میں سے نو بار ، یہ کسی کے نیچے آتا ہے جس میں گاڑھا کرنے والوں پر غلط کال کی جاتی ہے۔

پچھلے مہینے ہی ، مجھے شنگھائی کے باہر دہی کے پلانٹ میں گندگی میں گھسیٹا گیا۔ ان کی پوری صبح کی پیداوار - 40،000 کپ - دودھ کے سوپ کی طرح دکھائی دیتی تھی۔ پلانٹ منیجر عملی طور پر آنسوؤں میں تھا۔ پتہ چلتا ہے کہ انہوں نے سپلائی کرنے والوں کو کچھ کلو فی کلو بچانے کے لئے تبدیل کیا ، اور ان کا نیا گاڑھا ان کے دودھ کی فراہمی میں کیلشیم کی سطح کو نہیں سنبھال سکتا ہے۔

یہاں کوئی چیز نہیں ہے جو کوئی آپ کو نہیں بتاتا ہے: صنعتی ڈیری کے لئے گاڑھا کرنے والوں کا انتخاب راکٹ سائنس نہیں ہے ، لیکن یہ بالکل بھی بچے کا کھیل نہیں ہے۔ اسے غلط بنائیں ، اور آپ پروڈکشن شٹ ڈاؤن ، ناراض صارفین ، اور ایک سی ایف او کو دیکھ رہے ہیں جو آپ کا سر کسی تالی پر چاہتا ہے۔

وہ چیزیں جو اصل میں اہمیت رکھتی ہیں (وہ نہیں جو سیلز لوگ آپ کو بتاتے ہیں)

درجہ حرارت جہنم

ہر ڈیری پلانٹ جس میں میں چلتا ہوں وہ سوچتا ہے کہ وہ گرمی کو سمجھتے ہیں۔ 'ہم 15 سیکنڈ کے لئے 72 ڈگری پر پیسٹورائز کرتے ہیں۔ ' یقینی طور پر آپ کرتے ہیں۔ لیکن ریمپ اپ وقت کا کیا ہوگا؟ انعقاد کی مدت؟ کولنگ سائیکل؟ آپ کے گاڑھا کرنے والے کو 15 سیکنڈ کا اچھا سلوک نہیں مل رہا ہے - یہ سیدھے 45 منٹ کے لئے پیٹا جاتا ہے۔

میں نے گوانگ میں ایک پلانٹ دیکھا جس کی پیداوار کے تین دن ضائع ہوجاتے ہیں کیونکہ ان کے ہیٹ ایکسچینجر سے ٹکرانے کے لمحے ان کا 'گرمی مستحکم ' موٹار پانی میں بدل جاتا ہے۔ سپلائر نے قسم کھائی اور نیچے یہ 80 ڈگری تک اچھا تھا۔ جس کا انہوں نے ذکر نہیں کیا وہ یہ تھا کہ یہ 75 پر 20 منٹ کے بعد الگ ہوگیا۔

حقیقی گفتگو: اگر آپ کا گاڑھا کرنے والا آپ کے اصل پروسیسنگ کے حالات کو نہیں سنبھال سکتا ہے - نظریاتی نہیں ، لیکن واقعی میں آپ کی لائن پر کیا ہوتا ہے - آپ خراب ہوجاتے ہیں۔

کیلشیم ڈراؤنا خواب

دودھ میں کیلشیم ہوتا ہے۔ چونکا دینے والا وحی ، ٹھیک ہے؟ لیکن یہ ہے کہ آپ کے دماغ کو کیا اڑا دے گا: یہ کہ کیلشیم آپ کے گاڑھا کرنے والے کے ساتھ پارٹی کرنا چاہتا ہے ، اور اچھے طریقے سے نہیں۔ کچھ گاڑھا کرنے والے کیلشیم آئنوں کے ساتھ مل جاتے ہیں اور یہ عجیب جیل نیٹ ورک بناتے ہیں جو آپ کی لائنوں کو تیزی سے روکتے ہیں جس سے آپ کہتے ہیں 'پروڈکشن شٹ ڈاؤن۔ '

میں نے دیکھا ہے کہ چٹنی کی لکیریں کنکریٹ مکسر میں تبدیل ہوتی ہیں کیونکہ کسی نے کیلشیم حساس موٹائنر منتخب کیا۔ پائپوں میں سامان لفظی طور پر سخت تھا۔ ان کی قیمت ٹائم ٹائم اور آلات کی صفائی میں ، 000 80،000 ہے۔

xanthan گم ؟ کیلشیم کے بارے میں کوئی لات نہیں دیتا ہے۔ یہ اس دوست کی طرح ہے جو اس دوست کے برابر ہے جو پارٹیوں میں آرام دہ رہتا ہے - قابل اعتماد ، مستقل ، پریشانی میں نہیں پڑتا ہے۔

پییچ جھولے جو آپ کو چکر آ جائیں گے

تازہ دودھ پییچ 6.7 کے آس پاس بیٹھا ہے۔ دہی بنانا شروع کریں ، اور آپ 3.8 پر ڈوب رہے ہیں۔ کچھ پنیر کی ایپلی کیشنز پییچ 8 یا اس سے زیادہ تک گھوم رہی ہیں۔ آپ کے گاڑھا کرنے والے کو اس رولر کوسٹر کو اپنا دماغ کھونے کے بغیر سنبھالنے کی ضرورت ہے۔

میں نے یونانی دہی کے آپریشن کے ساتھ کام کیا جہاں ان کی مصنوعات پتلی سے نکلتی رہی۔ ایک ہی نسخہ ، ایک ہی عمل ، لیکن متضاد نتائج۔ مسئلہ یہ تھا کہ جب بھی پییچ 4.5 سے نیچے گرتا تھا تو ان کا گاڑھا گھبراہٹ کا شکار ہوتا تھا۔ انہیں پی ایچ مستحکم چیز میں تبدیل کردیا ، اور اچانک ان کا یونانی دہی دراصل یونانی نظر آیا۔

سامان کی حقیقت کی جانچ پڑتال

آپ کے اختلاط کے سازوسامان میں گاڑھا کرنے والوں کے بارے میں رائے ہے۔ مضبوط رائے اپنے خطرے سے انہیں نظرانداز کریں۔

ہائی شیئر مکسر کچھ گاڑھا کرنے والوں کو مالیکیولر کنفیٹی میں تبدیل کرسکتے ہیں۔ میں نے دیکھا ہے کہ اچھ good ے گاڑھا ہونے والے ایجنٹوں کو حد سے زیادہ مکسنگ سسٹمز نے کٹا دیا ہے۔ لیکن اسکرپٹ کو پلٹائیں - کچھ گاڑھا کرنے والوں کو حقیقت میں اس مکینیکل زیادتی کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ وہ جاگ سکے اور اپنا کام کرے۔

پمپنگ سسٹم ایک اور کہانی ہیں۔ ایک سینٹرفیوگل پمپ کے ذریعے غلط گاڑھا کرنے والے کو آگے بڑھانے کی کوشش کریں ، اور آپ اسے پہلے بلینڈر کے ذریعے بھی چلائیں۔ لیکن اچھی قینچی پتلی خصوصیات کے ساتھ کچھ منتخب کریں ، اور یہ آپ کے پائپوں کے ذریعے پانی کی طرح بہتا ہے ، پھر پیکیج میں واپس گاڑھا ہوجاتا ہے۔

ایک پلانٹ یہ نہیں جان سکتا تھا کہ ان کی مصنوعات ٹینک میں کیوں کامل ہے لیکن فلر میں پانی دار ہے۔ ان کے منتقلی کے پمپ لفظی طور پر گاڑھا کرنے والے کو موت کے گھاٹ اتار رہے تھے۔ سادہ فکس: مختلف گاڑھا جو مکینیکل تناؤ کو سنبھال سکتا ہے۔

پیسہ کی بات کوئی نہیں کرنا چاہتا ہے

ہر ایک فی کلو قیمت سے زیادہ جنون کرتا ہے۔ یہ غلط میٹرک ہے۔ مکمل طور پر غلط

میں نے 1.2 ٪ استعمال کی شرح پر 'سستے ' گاڑھا کرنے والے کا استعمال کرتے ہوئے پلانٹ کے ساتھ کام کیا۔ جب تک ہم نمبر نہیں چلاتے اس وقت تک ایک سودے کی طرح لگتا تھا۔ 0.25 ٪ استعمال کی شرح پر پریمیم گاڑھا؟ اچانک 'مہنگا ' آپشن انہیں سال میں ساٹھ گرینڈ کی بچت کر رہا تھا۔

پھر چھپی ہوئی قیمتیں ہیں جو آپ کو مار ڈالیں گی۔ ٹائم ٹائم جب آپ کا گاڑھا صاف نہیں کللا کرتا ہے۔ دوبارہ کام کریں جب بیچوں کو مخصوص نہیں لگتے ہیں۔ جب ساخت مختلف ہوتی ہے تو صارفین کی شکایات۔ میں نے دیکھا ہے کہ پودوں نے اس سے کہیں زیادہ فکسنگ موٹی پریشانیوں میں خرچ کیا ہے جس سے وہ پریمیم اجزاء پر خرچ کرتے۔

پروڈکٹ سے متعلق سر درد

دہی: جہاں گاڑھا کرنے والے مرنے جاتے ہیں

دہی کی پیداوار سفاکانہ ہے۔ زندہ ثقافتیں جو آپ کے گاڑھا کرنے والے کو پسند نہیں کرتی ہیں۔ پییچ ایک چٹان کی طرح گر رہا ہے۔ درجہ حرارت کے جھولے اور وہ صارفین جو ہر بار کامل کریمی ساخت کی توقع کرتے ہیں۔

ایک ایسے پودے کے ساتھ کام کیا جہاں صبح کی شفٹ نے کامل دہی بنایا ، دوپہر کی شفٹ نے ذائقہ دار پانی بنایا۔ ایک ہی سب کچھ - نسخہ ، سازوسامان ، لوگ۔ پییچ گرتے ہی گاڑھا کرنے والا ابال کے ذریعے آدھے راستے سے دستبردار ہو رہا تھا۔

گیلن گم نے اپنا بیکن بچایا۔ ایک چیمپ کی طرح تیزاب کو سنبھالتا ہے ، ثقافتوں کے ساتھ گڑبڑ نہیں کرتا ، اس کو ہموار ساخت کے صارفین کی توقع کرتا ہے۔

آئس کریم: منجمد کرنے کے بعد تشدد کا امتحان

آئس کریم مینوفیکچرنگ وہ جگہ ہے جہاں کمزور گاڑھے اپنے اصلی رنگ دکھاتے ہیں۔ جب بھی کوئی فریزر کا دروازہ کھولتا ہے تو چربی کے گلوبلس ، ہوا کو شامل کرنے ، جمنے والا درجہ حرارت ، اور مستقل منجمد کرنے والا چکر۔

آئس کریم کلائنٹ تھا جس کی مصنوعات آئس کرسٹل آفات میں تبدیل ہو رہی تھیں۔ ان کا گاڑھا کم ٹمپس پر اپنی پانی کی پابند طاقت کھو رہا تھا۔ منجمد کرنے کے بعد مستحکم آپشن میں تبدیل ، مسئلہ حل ہوگیا۔

پروٹین ڈرنکس: معطلی کے خواب

ہائی پروٹین مشروبات ابھی گرم ہیں ، لیکن وہ ڈراؤنے خوابوں کو بھی آباد کر رہے ہیں۔ پروٹینوں کو گھسنا اور ڈوبنا پسند ہے ، جس سے نچلے حصے میں کیچڑ کی مجموعی پرت پیدا ہوتی ہے۔

ایک گاڑھا کرنے والا کی ضرورت ہے جو پینے کو بغیر کسی شربت کی طرح محسوس کیے پروٹین کو تیرتا رہتا ہے۔ مشکل توازن ، اور اس کے لئے یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ اسٹوریج کے دوران پروٹین اور گاڑھا کرنے والے کس طرح تعامل کرتے ہیں۔

کوالٹی کنٹرول: مستقل مزاجی کا کھیل

اعلی حجم کی پیداوار عدم مطابقت کو معاف نہیں کرتی ہے۔ جب آپ روزانہ 50،000 یونٹوں کو کرینک دیتے ہیں تو ، چھوٹی چھوٹی تغیرات آپ کے نوٹس سے پہلے ہی بڑے پیمانے پر پریشانی پیدا کرتی ہیں۔

پودوں کو دیکھا جہاں مارننگ شفٹ نے کامل پروڈکٹ بنائی ، سہ پہر معمولی تھا ، نائٹ شفٹ کوڑا کرکٹ تھا۔ ایک ہی نسخہ ، ایک ہی سامان۔ گاڑھا کرنے والے سپلائر میں بیچ کی مختلف حالتیں تھیں جو 'اسپیک ' کے اندر تھیں لیکن حقیقی دنیا کی کارکردگی کے اختلافات پیدا کرتی ہیں۔

آپ کو سپلائرز کی ضرورت ہے جو یہ سمجھتے ہیں کہ 'اسپیک ' کے اندر 'خودکار نظاموں کے ل enough اتنا اچھا نہیں ہے۔ آپ کو مستقل مزاجی کی ضرورت ہے کہ بغیر کسی مستقل بیبیسیٹنگ کے لائنوں کو چلائیں۔

ہم کیوں مختلف ہیں (اور کیوں اس سے فرق پڑتا ہے)

چنگ ڈاؤ میں رہنا صرف جغرافیہ نہیں ہے - یہ سمجھ میں ہے۔ ہم ڈیری پودوں سے گھرا ہوا ہے۔ ہم ان کے مسائل کو روزانہ دیکھتے ہیں۔ ہم لیب کوٹ تھیوریسٹ نہیں ہیں۔ ہم اصل مسائل کو حل کرنے والی خندقوں میں ہیں۔

ہماری تکنیکی ٹیم میں ایسے لڑکے شامل ہیں جو واقعی میں پروڈکشن لائنیں چلاتے ہیں۔ جب آپ کسی بحران سے پکارتے ہیں تو ، آپ کسی ایسے شخص سے بات کر رہے ہیں جس نے شاید اس سے پہلے اس عین مسئلے کو طے کرلیا ہو۔

ہمیں معاشیات بھی ملتی ہیں۔ ہمارے صارفین دکان کی مصنوعات نہیں بنا رہے ہیں۔ وہ بڑے پیمانے پر کاروائیاں چلا رہے ہیں جہاں ہر کارکردگی میں گنتی ہوتی ہے۔ ہم ان حلوں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں جو لاگت سے بڑے پیمانے پر کام کرتے ہیں۔

سپورٹ جب آپ کو واقعی اس کی ضرورت ہو

ہفتے کے آخر میں 2 بجے گاڑھا کرنے والے مسائل پیش آتے ہیں۔ جب آپ کے بہترین لوگ آس پاس ہوں تو دن میں کبھی بھی شفٹ نہیں ہوتا ہے۔ ہمیشہ جب آپ پیر کی صبح جہاز بھیجنے والے تنقیدی احکامات چلا رہے ہو۔

اسی لئے ہم کلیدی صارفین کے لئے 24/7 سپورٹ برقرار رکھتے ہیں۔ جب آپ کی لائن نیچے ہوجائے تو ، آپ کو اب جوابات کی ضرورت ہے ، پیر کی صبح کال بیکس نہیں۔ ہماری ٹیم کے پاس پی ایچ سے وابستہ ویسکوسیٹی نقصان سے لے کر سامان سے متعلقہ قینچ کے نقصان تک ہر چیز کو پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، اکثر جب لائنیں چل رہی تھیں۔

ہم پیچیدہ امور کے لئے سائٹ پر مدد بھی کرتے ہیں۔ بعض اوقات آپ فون پر پریشانیوں کی تشخیص نہیں کرسکتے ہیں۔ آپ کو کسی ایسے شخص کی ضرورت ہے جو دیکھ سکے کہ کیا ہو رہا ہے ، نمونے لے سکتے ہیں ، اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر کام کرنے کے ل work کام کریں۔

مستقبل کے رجحانات آپ نظرانداز نہیں کرسکتے ہیں

کلین لیبل کے رجحانات صارفین کو تسلیم کرنے والے اجزاء کی طرف دھکیل رہے ہیں۔ استحکام کے خدشات کاربن کے نقوش کو اہم بناتے ہیں۔ ذاتی نوعیت کی غذائیت ھدف بنائے گئے مصنوعات کی مانگ پیدا کرتی ہے۔

یہ صرف مارکیٹنگ کے رجحانات نہیں ہیں - وہ گاڑھے انتخاب کو متاثر کرنے والے تکنیکی چیلنجز پیدا کررہے ہیں۔ صاف لیبل اختیارات کو ختم کرسکتا ہے۔ استحکام نکالنے والے متبادلات پر ابال پر مبنی کے حق میں ہوسکتا ہے۔ ذاتی نوعیت کی غذائیت کے لئے مخصوص فوائد کی حمایت کرنے والے گاڑھے افراد کی ضرورت پڑسکتی ہے۔

ان سپلائرز کے ساتھ کام کریں جو ان رجحانات کو سمجھتے ہیں اور چیلنجوں کو نیویگیٹ کرنے میں مدد کرسکتے ہیں۔ آپ کو آج کام کرنے والی مصنوعات کی ضرورت ہے اور شراکت دار جو کل کی ضروریات کو اپنانے کے ل. موافقت کرسکتے ہیں۔

اصل نیچے کی لکیر

اعلی حجم ڈیری کے لئے گاڑھا کرنے والوں کا انتخاب سب سے سستا آپشن یا تیز ترین مارکیٹنگ تلاش کرنے کے بارے میں نہیں ہے۔ یہ آپ کے پروسیسنگ کی شرائط ، سامان کی حدود اور معیار کی ضروریات کو سمجھنے کے بارے میں ہے ، پھر گاڑھا کرنے والوں کے ساتھ مماثل ہے جو پیمانے پر مستقل کارکردگی پیش کرتے ہیں۔

اصل میں کیا فرق پڑتا ہے: آپ کی مخصوص شرائط کے تحت تھرمل استحکام ، آپ کے پروٹین اور معدنی پروفائلز کے ساتھ مطابقت ، پیداوار کے چکروں میں پییچ استحکام ، آپ کے سسٹم کے ساتھ سامان کی مطابقت ، اور اجزاء کی قیمت پر نہیں ، کل لاگت کی بنیاد پر معاشی کارکردگی۔

سب سے اہم بات یہ ہے کہ آپ کو سپلائرز کی ضرورت ہے جو لیب کے چشمی اور پیداوار کی حقیقت کے مابین فرق کو سمجھتے ہیں۔ کوئی ایسا شخص جو وہاں موجود ہے جب لائنیں نیچے جاتی ہیں اور جانتے ہیں کہ انہیں دوبارہ چلانے کا طریقہ ہے۔

گاڑھا سے متعلق پیداواری مسائل ہیں؟ موجودہ فارمولیشنوں کو بہتر بنانے کے لئے تلاش کر رہے ہیں؟ آئیے بات کرتے ہیں۔ ہماری ٹیم کے پاس ایسے حل تلاش کرنے کے لئے حقیقی دنیا کا تجربہ ہے جو دراصل اعلی حجم ڈیری پروڈکشن میں کام کرتے ہیں۔

آج ہی ہم سے رابطہ کریں ۔ اپنے مخصوص چیلنجوں پر تبادلہ خیال کرنے کے لئے کیونکہ اعلی حجم ڈیری پروسیسنگ میں ، تجربے کا کوئی متبادل نہیں ہے جو حقیقت میں کام کرتا ہے۔