Өвөрмонгол дахь Лю Гангийн сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах үйлдвэр шөнийн 02.00 цагийн үед гамшигт нэрвэгдэх үед энэ оны хамгийн том бүтээгдэхүүнээ үйлдвэрлэж байв. Тэдний автомат тарагны шугам нь томоохон супермаркетийн сүлжээнд зориулж 50,000 литрийг боловсруулж байх үед бүтэц нь бүрэн эвдэрсэн. Өтгөн байх ёстой байсан өтгөн тараг сүү шиг урсаж байв.
'Би энэ шугамыг найман жил ажиллуулж байна' гэж Лю сандарсандаа чанга дуугаар утсаар хэлэв. 'Ижил соёл, ижил сүү, ижил үйл явц. Гэвч гэнэт бүх зүйл нуран унах болно.'
Өглөө нь би түүний байгууламжид очиход хохирол нь гамшгийн хэмжээнд хүрсэн. Тавин мянган литр бүтээгдэхүүн хадгалах саванд бүрэн ашиглах боломжгүй байв. Супермаркетийн сүлжээ 18 цагийн дотор хүргэлтийг хүлээж байсан бөгөөд Лю хамгийн том үйлчлүүлэгчээ алдах магадлалтай тулгарсан.
'Бид 300,000 ¥-ийн хаягдсан бүтээгдэхүүнийг харж байна' гэж Лю биднийг боловсруулах шугамаар урсаж буй нимгэн, устай замбараагүй байдлыг хараад зогсож байхдаа тооцоолсон. 'Үүнээс гадна хойд Хятад дахь сүүн бүтээгдэхүүний жижиглэнгийн худалдааны томоохон компани болох манай нэр хүнд.'
Асуудал нь түүний соёл, сүүний чанарт байсангүй. Гурван долоо хоногийн өмнө түүний худалдан авалтын хэлтэс маржингаа сайжруулахын тулд хямд тогтворжуулагч нийлүүлэгч рүү чимээгүйхэн шилжсэн. Шинэ 'эквивалент' ксантан бохь нь цаасан дээр адилхан харагдаж байсан ч үйлдвэрлэлийн тараг үйлдвэрлэхэд хүчиллэг орчин, дулааны боловсруулалтыг тэсвэрлэх чадваргүй тэс өөр молекул шинж чанартай байв.
Би арван зургаан жилийн турш сүү, сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах гамшгийн асуудлыг шийдэж ирсэн бөгөөд Хятадын сүүн бүтээгдэхүүний асар том үйлдвэрт энэ тохиолдол байнга давтагддаг. Хэн нэгэн тогтворжуулагчид мөнгө хэмнэх гэж оролдоод хэдэн зуун мянган юанийн үнэ бүхий бүх үйлдвэрлэлийг устгадаг.
Бид шөнийн турш Люгийн тарагны суурийг цагаан идээний зориулалтын ксантан бохьоор шинэчлэн найруулсан. Дараагийн багц нь исгэх, дулааны боловсруулалт, савлагаа зэргээр төгс бүтэцтэй болсон. Гэвч тэд аль хэдийн хоёр өдрийн үйлдвэрлэлээ алдаж, хамгийн чухал үйлчлүүлэгчээ алдсанаас хэдхэн цагийн дотор ирсэн байв.
'Тэр 'хямд' тогтворжуулагч нь зургаан сарын турш дээд зэрэглэлийн найрлагад зарцуулж байснаас ч илүү үнэтэй байсан' гэж Лю дараа нь хэлэв. 'Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулахад химийн чиглэлээр мөрийтэй тоглох боломжгүй гэдгийг би мэдсэн.'
Тогтворжуулагч хими яагаад сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах бүх зүйлийг хянадаг вэ?
Ихэнх хүмүүс сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах нь сүүг пастержуулж, соёл нэмэх гэж боддог. Энэ нь симфони найрал хөгжим хамтдаа чимээ шуугиан үүсгэдэг гэж бодохтой адил юм. Түүхий сүүг тогтвортой, тогтвортой бүтээгдэхүүн болгон хувиргах биохими нь үнэхээр нарийн төвөгтэй юм.
Нэг цагт хэдэн мянган литр шингэнийг боловсруулах үед рН, температур, уургийн агууламж, эрдэс бодисын тэнцвэрт байдлын өчүүхэн өөрчлөлтүүд нь чанарын томоохон гамшиг болж хувирдаг. Таны тогтворжуулагч нь зөвхөн бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэхээс гадна уургийн харилцан үйлчлэлийг хянаж, ялгарахаас сэргийлж, чийгийг зохицуулж, боловсруулалт, хадгалалтын үе шат бүрт тог� боловсруулах үед рН, температур, уургийн агууламж, эрдэс бодисын тэнцвэрт байдлын өчүүхэн өөрчлөлтүүд нь чанарын томоохон гамшиг болж хувирдаг. Таны тогтворжуулагч нь зөвхөн бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэхээс гадна уургийн харилцан үйлчлэлийг хянаж, ялгарахаас сэргийлж, чийгийг зохицуулж, боловсруулалт, хадгалалтын үе шат бүрт тогтвортой бүтэцтэй байдлыг хангадаг.
Уургийн сүлжээг тогтворжуулах
Сүүний уураг нь үйлдвэрийн боловсруулалтын стрессийн дор бөөгнөрөх, тунадасжуулах, денатурат үүсгэх чадвартай даруу молекулууд юм. Зөв тогтворжуулагч нь эдгээр уургийг хамгаалж, гөлгөр, тууштай бүтэцтэй болгодог.
Тэрээр Хармөрөн мужид хуурай сүүний үйлдвэртэй байсан бөгөөд түүний сэргээсэн бүтээгдэхүүнүүд нь мөхлөгт, элсэрхэг бүтэцтэй болж, зах зээлд борлуулагдах боломжгүй болгожээ.
'Нутаг нь эхлээд маш сайн уусдаг' гэж тэдний чанарын менежер тайлбарлав, 'гэхдээ хэдхэн цагийн дараа энэ нь аймшигтай муухай амны мэдрэмж төрүүлдэг.'
Тэдний хямд тогтворжуулагч нь шүршиж хатаах, нөхөн сэргээх явцад сүүний уургийг хамгаалж чадаагүй юм. Уургийн нэгдэл нь элсэрхэг бүтцийг бий болгож байв. Бид уураг-хамгаалагч ксантан найрлагад шилжсэн бөгөөд тэдгээрийн сэргээсэн бүтээгдэхүүн нь хэдэн өдрийн турш жигд байсан.
Исгэсэн бүтээгдэхүүн дэх хүчлийн тогтвортой байдал
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь олон гидроколлоидыг тогтворгүй болгох хүчиллэг орчин үүсгэдэг. Тогтворжуулагч нь рН нь төвийг сахисан байдлаас өндөр хүчиллэг хүртэл буурдаг тул үйл ажиллагааг нь хадгалах ёстой.
Тараг үйлдвэрлэгч нь исгэх хугацаатай холбоотой мэт нийцэхгүй бүтэцтэй болсон. Богино исгэх нь зузаан бүтээгдэхүүнийг өгч, удаан иамаагүй муу байна.'
'Бидэнд амтыг бий болгохын тулд илүү урт исгэх хэрэгтэй' гэж тэдний ахлах технологич хэлэв. 'Гэхдээ удаан исгэх нь бидний бүтэцийг устгадаг.'
Тэдний тогтворжуулагч нь исгэх явцад үүссэн хүчиллэг орчинд задардаг. Бид исгэх хугацаанаас үл хамааран бүтэцтэй, хүчилд тэсвэртэй системийг боловсруулсан.
Дулааны боловсруулалтын эсэн мэнд үлдэх
Сүүний боловсруулалт нь халаах, хөргөх олон циклийг хамардаг - пастеризаци, UHT эмчилгээ, янз бүрийн дулааны боловсруулалтын үе шатууд. Стандарт тогтворжуулагч нь ихэвчлэн эдгээр дулааны стрессийн дор бүтэлгүйтдэг.
UHT сүү боловсруулагч нь удаан эдэлгээтэй бүтээгдэхүүндээ ялгарах, тунадасжих шинж чанартай байсан. Шинэхэн бүтээгдэхүүн нь төгс харагдаж байсан ч хэдэн долоо хоног хадгалсны дараа тэд харагдахуйц тусгаарлалтыг бий болгосон.
'Бид микробиологийн бүх шаардлагыг хангаж байна' гэж тэдний технологийн инженер хэлэв. 'Гэхдээ биеийн тогтвортой байдал нь аймшигтай.'
Өндөр температурт UHT эмчилгээ нь тогтворжуулагчийн системийг гэмтээж байв. Бид UHT боловсруулалт болон уртасгасан хадгалалтаар тогтвортой байдлыг хангасан халуунд тэсвэртэй найрлага боловсруулсан.
Хөлдөөх-гэсэлтийн тогтвортой байдал
Олон тооны сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах эсвэл түгээх явцад хөлддөг. Мөсөн талст үүсэх нь бүтэцийг устгаж, бүтээгдэхүүний бүтцэд байнгын гэмтэл учруулдаг.
Зайрмаг үйлдвэрлэгчид дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүндээ мөстэй, талст бүтэцтэй болж байв. Зайрмаг нь анхандаа гөлгөр байсан боловч хадгалах явцад том хэмжээний мөсөн талст үүссэн.
'Бид өрсөлдөгчийнхөө адил үндсэн жор хэрэглэж байна' гэж тэдний судалгаа шинжилгээний менежер хэлэв, 'гэхдээ бидний бүтэц тогтвортой байдал х
Хөлдөлт гэсэлтийн тогтворгүй байдал нь температурын хэлбэлзлийн үед мөсөн талст ургах боломжийг олгосон. Бид хөлдөөх-гэсэлтийн олон мөчлөгт гөлгөр бүтэцтэй байдаг хөлдөх тогтвортой системийг боловсруулсан.
Үйлдвэрийн сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах хатуу ширүүн бодит байдал
Лабораторийн шинжилгээ, үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл хоёр огт өөр ертөнц. 500 мл-ийн аяганд төгс ажилладаг зүйл нь цагт 50,000 литрийг боловсруулах үед гайхалтай бүтэлгүйтдэг.
Өндөр зүсэлттэй боловсруулах тоног төхөөрөмж
Үйлдвэрийн сүүн бүтээгдэхүүний тоног төхөөрөмж нь бүтээгдэхүүнийг хүчтэй механик стресст оруулдаг - өндөр хурдтай шахах, нэгэн төрлийн болгох, тасралтгүй холих. Стандарт тогтворжуулагчид энэ механик хүчирхийллийн дор ихэвчлэн эвдэрдэг.
Бяслагны соус үйлдвэрлэгч өндөр зүсэлттэй холих явцад зуурамтгай чанараа алдаж байв. Бүтээгдэхүүн нь төгс тууштай эхэлсэн боловч боловсруулсны дараа нимгэн, устай болсон.
'Бид үргэлж ашигладаг холих процедурыг дагаж мөрддөг' гэж тэдний үйлдвэрлэлийн удирдагч хэлэв, ' гэвч одоо бүтээгдэхүүн боловсруулах явцад эвдэрч байна.'
Тэдний шинэ тогтворжуулагч нь үйлдвэрлэлийн холигч төхөөрөмжийн механик ачааллыг даван туулж чадаагүй. Бид өндөр эрчимтэй боловсруулалтаар тууштай байдлыг хадгалсан зүсэлтэнд тэсвэртэй зэрэглэлд шилжсэн.
Тасралтгүй боловсруулалтын сорилтууд
Үйлдвэрийн сүүний шугамууд 16-20 цагийн турш тасралтгүй ажилладаг бөгөөд бүтээгдэхүүн нь савлахын өмнө боловсруулах төхөөрөмжид цаг зарцуулдаг. Тогтворжуулагчид эдгээр уртасгасан боловсруулалтын хугацаанд гүйцэтгэлийг хадгалах ёстой.
Өтгөрүүлсэн сүүний үйл ажиллагаа нь үйлдвэрлэлийнхээ эхэн ба төгсгөлийн хооронд зуурамтгай чанаргүй болж байв. Эхний багцууд нь төгс байсан ч гүйлт үргэлжлэх тусам чанар муудсан.
Халаалттай боловсруулах төхөөрөмжид удаан хугацаагаар байх нь тэдний тогтворжуулагчийг аажмаар эвдэж байв. Бид үйлдвэрлэлийн урт хугацааны туршид шинж чанараа хадгалсан, цаг хугацааны тогтвортой системийг боловсруулсан.
Томруулах хүндрэлүүд
Туршилтын хэмжээнд төгс ажилладаг найрлага нь үйлдвэрлэлийн хэмжээ хүртэл томрох үед бүтэлгүйтдэг. Дулаан дамжуулалт, холих үр ашиг, найрлагын хуваарилалт бүгд эрс өөрчлөгддөг.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг компани нь өөрсдийн амжилттай лабораторийн тарагны жорыг арилжааны үйлдвэрлэлд өргөжүүлэхэд асуудалтай тулгарсан. Лабораторийн хувилбар нь маш сайн байсан ч үйлдвэрлэлийн хувилбар нь бүтэц, тогтвортой байдал муутай байсан.
'Бид зүгээр л бүх зүйлийг пропорциональ хэмжээгээр үржүүлсэн' гэж тэдний ахлах технологич тайлбарлав. 'Ижил харьцаа, илүү том багц.'
Гэхдээ масштаблах нь тийм ч энгийн зүйл биш юм. Холих загвар, дулаан дамжуулах хурд, исгэх динамик нь багцын хэмжээгээр өөрчлөгддөг. Бид үйлдвэрлэлийн хэмжээнд боловсруулалт хийхэд оновчтой тогтворжуулагчаар шинэчилсэн.
Байгаль орчны стрессийн хүчин зүйлүүд
Аж үйлдвэрийн сүүний үйлдвэрүүд нь бүтээгдэхүүний тогтвортой байдалд нөлөөлдөг температурын өөрчлөлт, чийгшлийн өөрчлөлт, улирлын хэлбэлзэлтэй хүнд хэцүү орчинд ажилладаг.
Томоохон сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид ижил найрлага, процедурыг үл харгалзан улирлын чанартай өөрчлөлтийг авч байсан. Зуны бүтээгдэхүүн өвлийн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай байв.
'Бид цаг агаарын байдлыг хянах боломжгүй' гэж тэдний үйлдвэрийн менежер хэлэв, 'Харин үйлчлүүлэгчид маань жилийн турш ижил төрлийн бүтээгдэхүүн хүлээж байна.'
Байгаль орчны нөхцөл байдал нь сүүний найрлага, боловсруулалтын үйл ажиллагаанд нөлөөлж байв. Бид улирлын өөрчлөлтийн дагуу тогтвортой байдлыг хангасан уур амьсгалын нөхцлөөр хангагдсан найрлага боловсруулсан.
Өөр өөр сүүн бүтээгдэхүүн, янз бүрийн тогтворжилтын сорилтууд
Сүү, тараг, бяслаг, зайрмаг - бүтээгдэхүүний ангилал тус бүр нь боловсруулалтын өвөрмөц шаардлага, бүтэлгүйтлийн горимтой байдаг. Нэгэнд нь төгс тохирох зүйл нөгөөдөө бүтэлгүйтдэг.
Шингэн сүүн бүтээгдэхүүн - салахаас урьдчилан сэргийлэх
Шингэн сүүн бүтээгдэхүүн нь уургийн хур тунадас, өөх тосыг ялгахаас сэргийлж, хэрэглэгчдийн хүсэн хүлээдэг цэвэр амтыг хадгалах тогтворжуулагчийг шаарддаг.
Гол шаардлага:
Пастеризацийн үед уураг тогтворжуулах
Хадгалах явцад өөх тосыг ялгахаас урьдчилан сэргийлэх
Ямар ч амтгүй цэвэрхэн амтлагч
Түгээх температурын өөрчлөлтөөр тогтвортой байдал
Сүү боловсруулагчид пастержуулсан сүүндээ тунадас үүссэн талаар үйлчлүүлэгчдийн гомдол ирж байсан. Сүү эхэндээ сайхан харагдаж байсан ч хэдхэн хоногийн дараа харагдахуйц тоосонцор үүссэн.
Дулаанаар өдөөгдсөн уургийн нэгдэл нь тунадас үүсгэж байв. Бид пастеризац хийх, хадгалах явцад бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлсэн уураг хамгаалах системийг боловсруулсан.
Тараг ба исгэсэн бүтээгдэхүүн - Хүчиллэг тогтвортой байдал
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь уургийн тогтворгүй байдлыг алдагдуулж, бүтцийг нь сүйтгэдэг хүнд хэцүү хүчиллэг орчинг бий болгодог.
Чухал хүчин зүйлүүд:
Исгэх явцад рН-ийг бууруулах замаар тогтвортой байдал
Соёлын үйл ажиллагааны явцад бүтэц засвар үйлчилгээ
Синерезээс урьдчилан сэргийлэх (шар сүүний ялгаралт)
Янз бүрийн соёлын омог дахь тууштай байдал
Грекийн тараг үйлдвэрлэгчид шар сүүг их хэмжээгээр ялгаж авсан нь бүтээгдэхүүнээ борлуулах боломжгүй болгожээ. Тараг үйлдвэрлэснээс хойш хэдхэн цагийн дотор ааруул, шар сүүнд хуваагдана.
'Бид жинхэнэ Грекийн соёлыг ашиглаж байна' гэж тэдний үйлдвэрлэлийн менежер 'Гэхдээ бид шар сүүний ялгаралтыг хянах боломжгүй' гэж хэлэв.
Хүчиллэг орчин нь тэдний уургийн сүлжээг тогтворгүй болгож байв. Бид исгэх, хадгалах явцад бүтэц нь бүрэн бүтэн байдлыг хангасан хүчилд тэсвэртэй найрлага боловсруулсан.
Бяслагны бүтээгдэхүүн - хайлуулж, сунгах шинж чанарууд
Боловсруулсан бяслаг бүтээгдэхүүн нь хайлах үйл ажиллагааг хянадаг тогтворжуулагчийг шаарддаг бөгөөд хүссэн бүтэцтэй шинж чанарыг өгдөг.
Өвөрмөц хэрэгцээ:
Хяналттай хайлах шинж чанар
Элсэн чихэргүй гөлгөр бүтэцтэй
Тохиромжтой суналт ба урсгалын шинж чанарууд
Дулааны боловсруулалтын явцад тогтвортой байдал
Бяслагны соус үйлдвэрлэгчид тогтвортой бус хайлах хандлагатай болсон нь тэдний хоолны үйлчилгээний хэрэглэгчидэд нөлөөлсөн. Зарим хэсэг нь жигд хайлж, зарим нь утаслаг болсон эсвэл тусгаарлагдсан.
Тогтворжуулагчийн тогтворгүй гүйцэтгэл нь урьдчилан таамаглах аргагүй хайлах шинж чанарыг үүсгэж байв. Бид хайлмагт тэсвэртэй системийг боловсруулсан бөгөөд энэ нь өндөр температурт хэрэглээнд тогтвортой гүйцэтгэлийг хангадаг.
Зайрмаг, хөлдөөсөн амттан - Хөлдөөх тогтвортой байдал
Хөлдөөсөн сүүн бүтээгдэхүүн нь хадгалах, түгээх явцад мөсөн талст үүсэх, температурын хэлбэлзлээс шалтгаалж өвөрмөц сорилтуудтай тулгардаг.
Тусгай шаардлага:
Хөлдөлтийн үед мөсөн талстыг хянах
Температурын эргэлтийн тусламжтайгаар бүтцийн тогтвортой байдал
Мөсжилтгүй зөөлөн амны мэдрэмж
Хуваарилах явцад дулааны цохилтыг эсэргүүцэх
Дээд зэрэглэлийн зайрмаг үйлдвэрлэгчид мөстэй, талст бүтэцтэй болж, бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг сүйтгэж байв. Зайрмаг нь шинэхэн байхдаа жигд байсан боловч хадгалсны дараа хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй мөстэй болсон.
Хөлдөлт гэсэлтийн тогтворгүй байдал нь их хэмжээний мөсөн талст үүсэх боломжийг олгосон. Бид түгээх, хадгалах замаар жигд бүтэцтэй, хөлддөггүй найрлага боловсруулсан.
Сүүний систем дэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн цогц харилцан үйлчлэл
Сүүн бүтээгдэхүүн нь уураг, өөх тос, эрдэс бодис, нэмэлт бодисууд хоорондоо харилцан үйлчилдэг биохимийн цогц систем юм. Тогтворжуулагч нь эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй нийцтэй ажиллах ёстой.
Уураг тогтворжуулагчийн харилцан үйлчлэл
Сүүний уураг нь тогтворжуулагчтай харилцан үйлчилж, үйл ажиллагааг сайжруулж эсвэл устгадаг. Эдгээр харилцан үйлчлэлийг ойлгох нь амжилттай томъёолол хийхэд чухал ач холбогдолтой.
Уургийн ундаа үйлдвэрлэгчид уураг ихтэй ундаандаа гель үүсгэдэг байв. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд шингэн байсан боловч хадгалах явцад гель болж хувирсан.
Уураг тогтворжуулагчийн харилцан үйлчлэл нь хүсээгүй гель сүлжээг үүсгэж байв. Бид хүссэн зуурамтгай чанарыг хадгалахын зэрэгцээ гель үүсэхээс сэргийлсэн уурагтай нийцтэй системийг боловсруулсан.
Кальци ба эрдэс бодисын нөлөө
Сүүн бүтээгдэхүүн нь тогтворжуулагчтай харилцан үйлчилж, үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг кальци болон бусад эрдэс бодисыг их хэмжээгээр агуулдаг.
Баяжуулсан сүү боловсруулагч бүтээгдэхүүндээ кальцийн нэмэлтийг нэмэхэд хур тунадасны асуудал үүсч байв. Сүү нь харагдахуйц тоосонцор, амтгүй амтыг бий болгоно.
Кальцийн өндөр түвшин нь тогтворжуулагчийн системд саад учруулж байв. Бид кальци ихтэй орчинд үр дүнтэй ажилладаг эрдэст тэсвэртэй найрлага боловсруулсан.
Өөхний системийн нийцтэй байдал
Сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагдах өөх тос, өөхний төрөл нь тогтворжуулагчийн үйл ажиллагаа, бусад найрлагатай харилцан үйлчлэлд нөлөөлдөг.
Өөх тос багатай тараг үйлдвэрлэгчид бүрэн өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад чанар муутай байсан. Өөх тос багатай хувилбарууд нь нимгэн, усархаг, амны хөндийн мэдрэмж муутай байв.
Өөх тосны агууламж багассан нь уургийн сүлжээ үүсэхэд нөлөөлсөн. Бид өөх тос багатай хэрэглээнд баялаг бүтэцтэй өөх тосыг орлуулах системийг боловсруулсан.
Соёл ба ферментийн харилцан үйлчлэл
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь тогтворжуулагчтай харилцан үйлчилж, урт хугацааны тогтвортой байдалд нөлөөлдөг идэвхтэй өсгөвөр, ферментийг агуулдаг.
Пробиотик тараг үйлдвэрлэгчид пробиотик үйл ажиллагаанд шаардлагатай хадгалах хугацааг уртасгах явцад бүтэц нь эвдэрч байв.
Идэвхтэй соёлууд аажмаар тогтворжуулагчийн системийг эвдэж байв. Бид пробиотик хадгалах хугацааны туршид тогтвортой байдлыг хадгалсан өсгөвөрт тэсвэртэй найрлага боловсруулсан.
Их хэмжээний сүүний үйлдвэрлэлийн чанарын хяналт
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах нь аюулгүй байдал, чанарын стандартыг шаарддаг хатуу зохицуулалтын хяналтан дор ажилладаг. Баталгаажуулалтыг хадгалах, эргүүлэн татахаас зайлсхийхэд тууштай байдал, мөрдөх чадвар нь чухал юм.
Микробиологийн аюулгүй байдал
Сүүний тогтворжуулагч нь бохирдуулах эрсдэл, пастеризаци, ариутгалын үйл явцад саад учруулахгүй байх ёстой.
Том сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид тогтворжуулагчийг бохирдуулах эрсдэлээс болж HACCP гэрчилгээгээ авахад асуудалтай байсан.
Бид HACCP болон хүнсний аюулгүй байдлын хөтөлбөрүүдийг дэмжихийн тулд микробиологий� шинжилгээнд хамрагдсан тогтворжуулагчийг бүрэн бичиг баримтаар хангадаг.
Хоол тэжээлийн шошгоны нарийвчлал
Тогтворжуулагчийн хэрэглээ нь хоол тэжээлийн тооцоо, шошгоны шаардлагад нөлөөлдөг. Зохицуулалтад нийцүүлэхийн тулд үнэн зөв баримт бичиг зайлшгүй шаардлагатай.
Сүүний үйлдвэрүүдэд шошгоны шинэ дүрэмд нийцүүлэхийн тулд тогтворжуулагчийн системд шим тэжээлийн нарийн мэдээлэл хэрэгтэй байсан.
Бид сүүн бүтээгдэхүүний бүх төрлийн тогтворжуулагчийн хоол тэжээлийн бүрэн шинжилгээ, зохицуулалтын баримт бичгийг хангадаг.
Багц мөрдөх чадвар
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулагч нь чанарын хяналт, эргүүлэн татах журмыг дэмжихийн тулд түүхий эдээс эцсийн бүтээгдэхүүнээр дамжуулан бүрэн ул мөрийг шаарддаг.
Экспортын сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулагч нь олон улсын үйлчлүүлэгчид болон зохицуулах байгууллагуудад мөрдөх бүрэн баримт бичиг шаардлагатай байв.
Манай чанарын систем нь илгээмж бүрт дүн шинжилгээ хийх гэрчилгээ бүхий багцыг бүрэн хянах боломжийг олгодог.
Хадгалах хугацааг баталгаажуулах
Сүүн бүтээгдэхүүн нь бүтээгдэхүүний нэхэмжлэл болон зохицуулалтын шаардлагыг дэмжихийн тулд баталгаажсан хадгалах хугацааны өгөгдөл шаарддаг.
Зохицуулалттай зах зээлд шинэ бүтээгдэхүүн гаргахын тулд сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд хадгалах хугацааг баталгаажуулах мэдээлэл шаардлагатай байсан.
Бид бүтээгдэхүүний боловсруулалт, зохицуулалтын танилцуулгыг дэмжих зорилгоор хадгалах хугацааг шалгах үйлчилгээ, баталгаажуулалтын өгөгдлийг өгдөг.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээний дүрэм журмыг дагаж мөрдөх
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах нь бүтээгдэхүүний төрөл, зах зээлийн чиглэлээс хамаарч өөр өөр зохицуулалтын нарийн төвөгтэй шаардлагуудтай тулгардаг. Тогтворжуулагчийг сонгохдоо холбогдох бүх дүрмийг харгалзан үзэх шаардлагатай.
Хүнсний нэмэлтийн зөвшөөрөл
Өөр өөр улс орнууд сүүн бүтээгдэхүүн дэх хүнсний нэмэлтүүдийн өөр өөр батлагдсан жагсаалттай байдаг. Олон улсын сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид олон зохицуулалтын тогтолцоог дагаж мөрдөх ёстой.
Экспортын сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулагч нь тогтворжуулагчийн зохицуулалтын статусаас шалтгаалан олон улсын янз бүрийн зах зээлд бүтээгдэхүүнээ батлахад бэрхшээлтэй байсан.
Бид бүх томоохон зах зээлд одоогийн зохицуулалтын статусын мэдээллийг хөтөлж, олон улсын хэмжээнд түгээхэд нийцсэн томъёолол өгдөг.
Органик болон байгалийн гэрчилгээ
Органик болон байгалийн сүүн бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байгаа нь баталгаажуулалтын шаардлагыг хангасан тогтворжуулагчийг шаарддаг.
Органик сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах үйлдвэрт бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалахын зэрэгцээ органик баталгаажуулалтын стандартыг хангасан тогтворжуулагч шаардлагатай байв.
Бид органик баталгаажуулалтын бүх үндсэн шаардлагыг хангасан, баталгаажсан органик ксантан бохийг хангадаг.
Халал ба Кошерийн шаардлага
Олон тооны сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулагчид орц найрлагадаа шашны гэрчилгээ шаарддаг зах зээлд үйлчилдэг.
Сүүний компанид Ойрхи Дорнод болон Еврей зах зээлийн бүтээгдэхүүнд Халал, Кошер сертификаттай тогтворжуулагч хэрэгтэй байв.
Манай ксантан бохь бүтээгдэхүүнүүд нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн эрх бүхий байгууллагаас одоогийн Халал болон Кошер гэрчилгээтэй.
Цэвэр шошго санаачилга
Хэрэглэгчийн цэвэр шошгоны эрэлт хэрэгцээ нь танигдахуйц нэртэй байгалийн гаралтай тогтворжуулагчийн хэрэгцээг бий болгодог.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний брэнд нь чанар, үйл ажиллагааг хадгалахын зэрэгцээ цэвэр шошгоны найрлагаар бүтээгдэхүүнээ шинэчлэн боловсруулахыг хүссэн.
Бид цэвэр шошгоны шаардлагад нийцсэн байгалийн исгэсэн ксантан бохь нийлүүлж, өндөр гүйцэтгэлтэй.
Сүүний үйлдвэрлэлийн эдийн засгийн оновчлол
Сүүний боловсруулалт нь орц найрлагын зардлыг литр тутамд хэдэн центээр хэмждэг маш хатуу маржин дээр ажилладаг. Гэвч тогтворжуулагчийн доголдол нь хэдэн зуун мянган юанийн үнэ бүхий үйлдвэрлэлийн бүхэл бүтэн эргэлтийг устгаж чадна.
Нийт зардлын шинжилгээ
Хамгийн хямд тогтворжуулагч нь хог хаягдал, дахин боловсруулалт, чанарын асуудал зэргийг харгалзан үзэхэд хамгийн хэмнэлттэй байдаггүй.
Сүүний процессор нь оновчтой тогтворжуулагчийн системд шилжсэний дараа жинхэнэ зардлаа тооцсон. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зардал 4%-иар өссөн ч хог хаягдлыг багасгаж, үр ашгийг дээшлүүлснээр нийт үйлдвэрлэлийн зардал 9%-иар буурсан байна.
Тэдний зардлын нягтлан бодогч 'Бид борлуулах боломжтой бүтээгдэхүүний нэг литрт ногдох нийт өртгийн оронд нэг кг орцын өртгийг харж байсан' гэж ойлгов.
Хог хаягдлыг бууруулах
Өндөр чанартай тогтворжуулагч нь илүү сайн процессыг тэсвэрлэх чадвартай, илүү тогтвортой үр дүнгээр хог хаягдлыг эрс багасгадаг.
Сүүний томоохон үйлдвэрүүд нь бат бөх тогтворжуулагчийн системийг ашигласнаар хог хаягдлын хэмжээг 15% -иас 5% хүртэл бууруулсан. Зөвхөн хог хаягдлыг бууруулах нь дээд зэргийн орц найрлагыг төлсөн.
Үйлдвэрлэлийн үр ашиг
Найдвартай тогтворжилт гэдэг нь багцын тохируулга бага, дахин боловсруулалт бага, одоо байгаа тоног төхөөрөмж дээр илүү өндөр нэвтрүүлэх чадвар гэсэн үг.
Сүүний үйлдвэр нь процессын тохируулга бага шаарддаг тогтворжуулагчийн системийг ашигласнаар тоног төхөөрөмж нэмэлгүйгээр үйлдвэрлэлийн хүчин чадлаа 18%-иар нэмэгдүүлсэн.
Хэрэглэгчийг хадгалах
Бүтээгдэхүүний тогтвортой чанар нь үйлчлүүлэгчидтэй харилцах харилцааг хадгалж, өндөр өртөгтэй эргүүлэн татах, гэрээг цуцлахаас зайлсхийхэд тусалдаг.
Сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулагч нь үйлчлүүлэгчдийн гомдлыг үүсгэдэг бүтэцтэй байдлын асуудлыг шийдэж, жилийн 8 сая ¥-ийн гэрээгээ алдахаас зайлсхийсэн.
Сүү боловсруулахад тохиолддог нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах
Арван зургаан жил сүүний үйлдвэрт яаралтай дуудлага өгсний дараа би боловсруулах үйлдвэрийн гамшгийг бүгдийг нь харсан. Ихэнх тогтворжуулагчийг зөв сонгох, ашиглах замаар урьдчилан сэргийлэх боломжтой.
Уургийн хур тунадас ба тунадасжилт
Шинж тэмдэг: Үзэгдэх тоосонцор, элсэрхэг бүтэцтэй, хадгалах явцад ялгарах Шалтгаан: Уургийн дулааны бөөгнөрөл, рН-ийн тогтворгүй байдал, эрдсийн харилцан үйлчлэл Шийдэл: Уураг хамгаалах тогтворжуулагч, рН-ийн буфер, эрдэс шингээлт
Сүү боловсруулагч нь пастержуулсан бүтээгдэхүүнийхээ нунтаг бүтэц, харагдахуйц тоосонцоруудын талаар үйлчлүүлэгчдийн гомдлыг хүлээж байв.
Пастеризацийн үед дулааны гэмтэл нь уураг хуримтлагдахад хүргэдэг. Бид дулааны боловсруулалтын явцад бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлсэн уураг хамгаалах системийг боловсруулсан.
Исгэсэн бүтээгдэхүүн дэх синерези
Шинж тэмдэг: Шар сүүний ялгаралт, усархаг харагдах байдал, бүтэц муутай. Шалтгаан: Уургийн сүлжээ сул, хүчил тогтворгүй, ус хангалтгүй холбох Шийдэл: Сүлжээг бэхжүүлэх, хүчилд тэсвэртэй систем, ус хадгалах чадварыг сайжруулах.
Тараг үйлдвэрлэгчид шар сүүний хэт их ялгаралт авч байсан нь бүтээгдэхүүнээ үйлдвэрлэснээс хойш хэдхэн хоногийн дотор зах зээлд гарах боломжгүй болгосон.
Уургийн сул сүлжээ нь хүчиллэг нөхцөлд шар сүүг ялгах боломжийг олгодог. Бид хадгалах хугацааны туршид синерез үүсэхээс сэргийлсэн сүлжээг бэхжүүлэх бэлдмэлүүдийг боловсруулсан.
Хадгалах явцад бүтэц задрах
Шинж тэмдэг: Хадгалах явцад сийрэгжих, зуурамтгай чанар алдагдах, цаг хугацааны явцад ялгарах Шалтгаан: Тогтворжуулагчийн доройтол, ферментийн идэвхжил, температурын эргэлт Шийдэл: Тогтвортой найрлага, ферментийн эсэргүүцэл, дулааны хамгаалалт
Сүүний амттан үйлдвэрлэгчид хөргөгчинд хэдхэн хоногийн дараа бүтээгдэхүүнээ хүлээн авах боломжгүй болгосон бүтэц нь эвдэрч байв.
Аажмаар тогтворжуулагчийн эвдрэл нь бүтэц алдагдахад хүргэсэн. Хадгалах хугацааг уртасгах хугацаанд бүтэцтэй, хадгалахад тогтвортой системийг бид боловсруулсан.
Боловсруулах тоног төхөөрөмжийн асуудал
Шинж тэмдэг: бохирдол, цэвэрлэхэд хүндрэлтэй, урсгалын шинж чанар тогтворгүй. Шалтгаан: Тогтворжуулагч хуримтлагдах, уусах чадвар муу, тоног төхөөрөмжид үл нийцэх Шийдэл: Цэвэр боловсруулалтын чанар, уусах чанар сайжирсан, тоног төхөөрөмжид тохирох найрлага
Сүүний үйлдвэрийн тоног төхөөрөмжид их хэмжээний бохирдол үүсч, ойр ойрхон цэвэрлэгээ хийх шаардлагатай болж, үйлдвэрлэл удааширч байсан.
Тэдний тогтворжуулагч нь төхөөрөмжийн гадаргуу дээр хуримтлагдаж байв. Бид бохирдлыг багасгаж, төхөөрөмжийн үр ашгийг дээшлүүлсэн цэвэр боловсруулалтын зэрэглэлд шилжсэн.
Юнионхимийн сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах шийдэл
Чиндао дахь манай байршил нь Хятадын сүү, сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах гол бүс нутгуудад шууд нэвтрэх боломжийг олгодог бөгөөд үйлдвэрлэлийн сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн бодит сорилтуудыг ойлгох боломжийг бидэнд олгодог.
Сүүний төрөлжсөн зэрэг
XG-D100 Цуврал: Шингэн сүү, ундааны хэрэглээXG-D200 Цуврал: Исгэсэн бүтээгдэхүүн ба тарагны системXG-D300 Цуврал: Бяслаг, боловсруулсан бяслаг бүтээгдэхүүнXG-D400 Цуврал: Зайрмаг, хөлдөөсөн амттангийн хэрэглээXG-D500 Цуврал: UHT болон хадгалах хугацааг уртасгасан бүтээгдэхүүн
Техникийн цогц дэмжлэг
Манай сүүний мэргэжилтнүүд үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаанд бүрэн дэмжлэг үзүүлдэг.
Томьёоллыг оновчтой болгох, хөгжүүлэх
Боловсруулалтын алдааг олж засварлах, асуудлыг шийдвэрлэх
Чанарын хяналт, тууштай байдлын хөтөлбөрүүд
Зохицуулалтад нийцүүлэх тусламж
Шинэ бүтээгдэхүүн хөгжүүлэх дэмжлэг
Чанарын баталгаажуулалтын хөтөлбөр
Багц бүр сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах бодит нөхцөлд өргөн хэмжээний туршилтанд хамрагддаг.
Стандарт сүүний систем дэх үйл ажиллагааны баталгаажуулалт
Боловсруулалтын нөхцөлд дулааны тогтвортой байдлын туршилт
Исгэсэн бүтээгдэхүүний хүчиллэг тогтвортой байдлын үнэлгээ
Микробиологийн аюулгүй байдлын гэрчилгээ
Зохицуулалтын нийцлийн баримт бичиг
Сүүний үйлдвэрийн үйл ажиллагааг хэрэгжүүлэх стратеги
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний боловсруулалтын найрлагыг оновчтой болгохын тулд үйлдвэрлэлийн чухал хуваарийг тасалдуулахгүйн тулд нарийн туршилт хийж, аажмаар хэрэгжүүлэх шаардлагатай.
Лабораторийн хөгжил
Бид танай техникийн багтай хамтран таны тодорхой бүтээгдэхүүн, боловсруулах тоног төхөөрөмж, чанарт тавигдах шаардлагад нийцүүлэн оновчтой найруулга боловсруулахаар ажилладаг.
Туршилтын үйлдвэрийн туршилт
Лабораторийн үр дүнг баталгаажуулах, параметрүүдийг оновчтой болгохын тулд боловсруулах бодит нөхцөлийг ашиглан жижиг хэмжээний үйлдвэрлэлийн туршилтууд.
Үйлдвэрлэлийн шат дараалсан хэрэгжилт
Шилжилтийг жигд, оновчтой үр дүнд хүргэхийн тулд тасралтгүй хяналт тавьж, нэг төрлийн бүтээгдэхүүнээс үе шаттайгаар хэрэгжүүлэх.
Бүрэн хэмжээний оновчлол
Байнгын техникийн дэмжлэг, чанарын байнгын мониторингийн тусламжтайгаар системийг бүрэн оновчтой болгох.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах ирээдүйн чиг хандлага
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нь хэрэглэгчийн шинэ эрэлт хэрэгцээ, боловсруулах технологи, зохицуулалтын шаардлагын дагуу хөгжиж байна. Амжилтанд хүрэхийн тулд эдгээр өөрчлөлтийг дагаж мөрдөх дэвшилтэт тогтворжуулагчийн технологи шаардлагатай.
Ургамлын гаралтай хувилбарууд
Ургамлын гаралтай сүүн бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байгаа нь сүүний бус уураг, матрицын тусгай тогтворжуулагч системийг шаарддаг.
Хадгалах хугацааг уртасгасан бүтээгдэхүүн
Хадгалах, хадгалах хугацааг уртасгах сүүн бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байгаа нь дулааны боловсруулалтын дэвшилтэт тогтвортой байдлыг шаарддаг.
Функциональ сүүн бүтээгдэхүүн
Пробиотик, пребиотик болон бусад функциональ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэх нь тогтворжуулах шинэ сорилтуудыг бий болгодог.
Тогтвортой боловсруулалт
Байгаль орчны асуудал нь тогтвортой орц найрлагын эрэлтийг нэмэгдүүлж, сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулахад хаягдал багасдаг.
Доод шугам
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний боловсруулалтын хэмжээ нь дэндүү хатуу бөгөөд чанарын стандарт нь тогтворжуулагчийн хими дээр буулт хийхэд хэтэрхий их шаардлага тавьдаг. Стандарт болон дээд зэрэглэлийн ксантан бохь хоорондын зардлын зөрүү нь үйлдвэрлэлийн хаягдал болон алдагдсан үйлчлүүлэгчдийн өртөгтэй харьцуулахад өчүүхэн бага юм.
Танай сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулахад тууштай холбоотой асуудал гарсан уу? Бид Хятадын томоохон боловсруулах бүс нутаг дахь сүүний үйлдвэрүүдэд эдгээр асуудлыг шийдсэн.
Шинэ бүтээгдэхүүн төлөвлөх эсвэл одоо байгаа найрлагыг оновчтой болгох уу? Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах үйлдвэрлэлийн хүнд нөхцөлд ажилладаг нь батлагдсан тогтворжуулагч химийн бодисоос эхэл.
Юнионхимтэй холбогдож сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулахад тулгамдаж буй асуудлуудаа ярилцаарай. Бид их хэмжээний сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн арвин туршлага дээр үндэслэн практик шийдлүүдийг санал болгоно.
Тогтвортой чанар нь найдвартай химийн бодисоос эхэлдэг гэдгийг ойлгодог ханган нийлүүлэгчдийг сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэр шагнадаг. Сүүний үйл ажиллагаа нь дээд зэргийн бүтээгдэхүүнийг үр ашигтай, ашигтайгаар хүргэхийн тулд ксантан бохьны тусгай технологи, техникийн туршлагад бидэнтэй хамтран ажиллана уу.
Үйлдвэрлэлийн хуваарь, орцын өртөг, үйлчлүүлэгчтэй харилцах харилцаа нь таны бүтээгдэхүүний чанараас хамаардаг бол сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй орчинд батлагдсан тогтворжуулагчийн системийг сонго.
