Ксантан гума у ​​печењу без глутена: како функционише и како се користи

Печење без глутена један је од технички најзахтевнијих изазова у развоју прехрамбених производа. Свако ко је покушао да направи векну хлеба без глутена која се заиста диже, држи облик, има отворену структуру мрвица и не претвара се у густу, мрвљиву циглу у року од 24 сата од печења, одмах разуме проблем.

Проблем је глутен.

Тачније, проблем је одсуство глутена — и потреба да се замени структурна протеинска мрежа за коју су биле потребне хиљаде година узгоја пшенице и традиције печења да би се оптимизовала, користећи алтернативне састојке који се понашају веома различито.

Ксантан гума је најчешће коришћено решење за овај проблем у комерцијалној производњи хране без глутена. Није савршена замена за глутен — ништа није — али је најближа доступна ствар у смислу функционалних својстава које пружа: везивање, еластичност, задржавање гасова и задржавање влаге у печеном производу који не садржи пшеницу, раж или јечам.

Овај водич је за прехрамбене технологе, истраживаче и развојне формулаторе и програмере производа који раде на печеним производима без глутена у производном обиму. Покрива механизам ксантанске гуме у системима без глутена, исправно дозирање према врсти производа, разматрања у вези са процесом, уобичајене проблеме са формулацијом и како проценити квалитет ксантан гуме за примену у печењу.

Унионцхем испоручује ксантан гуму за храну за печење и производњу хране:Ксантан гума — страница производа Унионцхем

Зашто је печење без глутена структурно другачије

Да бисмо разумели шта ксантан гума ради у формулацији без глутена, неопходно је прво разумети шта глутен ради у конвенционалном печењу — и зашто његово одсуство ствара тако значајне техничке изазове.

Шта глутен ради у конвенционалном печењу

Глутен је вискоеластична протеинска мрежа која се формира када се протеини глутенина и глијадина у пшеничном брашну хидрирају и обрађују (мешају, гњече). Ова мрежа:

• Заробљава мехуриће гаса произведене ферментацијом квасца или хемијским дизањем, омогућавајући тесту да нарасте и да печени производ има отворену, газирану структуру мрвица

• Пружа еластичност — тесто се растеже без кидања, омогућавајући ширење мехурића гаса током печења и печења

• Обезбеђује кохезију — мрежа држи тесто заједно као непрекидну, обрадиву масу

• Задржава влагу — протеински матрикс задржава воду унутар структуре, доприносећи року трајања и квалитету исхране

• Стврдњава при печењу — протеинска мрежа денатурира и стврдњава током печења, дајући производу коначну структуру

Уклоните глутен из система и све ове функције се истовремено губе.

Шта се дешава без глутена

Тесто или тесто без глутена направљено од пиринчаног брашна, скроба тапиоке, кромпировог скроба или другог брашна без глутена има:

• Нема задржавања гаса — мехурићи гаса излазе уместо да буду заробљени, што доводи до слабог дизања и густе мрвице

• Нема еластичности - тесто се мрви или тече уместо да се растеже

• Нема кохезије — смеша се не држи заједно као обрадиво тесто

• Слабо задржавање влаге — производ се брзо суши након печења

• Нема структурног скупа — печени производ се сруши или мрви

Резултат, без интервенције, је производ који је густ, мрвљив, сув и структурно нестабилан. Ово је основа коју ксантанска гума - и други хидроколоиди - морају побољшати.

Како ксантан гума функционише у печењу без глутена

Ксантан гума решава дефицит глутена кроз своја јединствена реолошка својства: псеудопластичност, висок вискозитет при ниском смицању и вискоеластично понашање у воденим системима.

Задржавање гаса и структура мрвица

У тесту или тесту без глутена, ксантан гума повећава вискозитет континуиране водене фазе. Овај повећани вискозитет успорава излазак мехурића гаса који настају током дизања — мехурићи су заробљени унутар вискозног матрикса уместо да се дижу на површину и излазе.

Резултат је побољшано задржавање гасова, боље подизање и отворенија, газирана структура мрвица. Степен побољшања зависи од концентрације ксантан гуме и специфичне мешавине брашна која се користи — али чак и при концентрацијама од 0,3% до 0,5% тежине брашна, разлика у структури мрвица је значајна.

Кохезија теста и обрадивост

Висока молекуларна тежина ксантан гуме и заплетена полимерна мрежа обезбеђују кохезију теста без глутена. Мрежа повезује грануле скроба и друге честице брашна у непрекидну масу која се може обликовати, ваљати и руковати без распадања.

Ово је посебно важно за производе као што су тесто за пицу без глутена, пецива и колачићи, где тесто мора да буде обрадиво и да задржи облик пре печења.

Задржавање влаге и рок трајања

Ксантан гума је високо хидрофилна — снажно везује воду и задржава је у структури производа. У печеним производима без глутена, који имају тенденцију да се брзо суше и бајају због одсуства протеинске матрице глутена, капацитет ксантанске гуме да задржи воду значајно доприноси року трајања.

Производи формулисани са ксантан гумом дуже задржавају влагу, задржавајући мекшу текстуру мрвица током дужег периода након печења.

Стабилност смрзавања-одмрзавања

За производе без глутена намењене за замрзнуту дистрибуцију — смрзнути хлеб, смрзнуте основе за пице, смрзнуто пециво — ксантан гума доприноси стабилности смрзавања-одмрзавања смањујући раст кристала леда и одржавајући структурни интегритет производа кроз циклусе замрзавања-одмрзавања.

Дозирање ксантанске гуме према врсти производа

Дозирање је један од практично најважнијих аспеката употребе ксантан гуме у печењу без глутена. Премало, а производу недостаје структура. Превише, и текстура постаје гумена, густа или непријатно лепљива.

Тачна доза значајно варира у зависности од врсте производа, јер различити производи захтевају различите равнотеже вискозности, еластичности и задржавања влаге.

Хлеб без глутена

Хлеб је технички најзахтевнији производ без глутена. Захтева задржавање гаса за подизање, довољну структуру да подржи векну током печења и задржавање влаге током трајања.

Типична доза ксантан гуме: 0,5% – 1,0% укупне тежине брашна

• На 0,5%: довољно за једноставне формулације сендвич хлеба са добро избалансираном мешавином брашна

• Са 0,75%: стандард за већину комерцијалних формулација хлеба без глутена

• Са 1,0%: погодно за мешавине гушћег брашна (већи садржај пиринчаног брашна) или где је потребна додатна структура

Напомена о формулацији: У хлебу, ксантан гума најбоље функционише када се комбинује са малом количином љуске псилијума или других влакана која доприносе додатној структури. Комбинација често надмашује саму ксантан гуму у погледу отворености мрвица и запремине векне.

Торта и мафини без глутена

Колачи и мафини су производи на бази теста са отворенијом, мекшом метом за мрвице. Захтевају мање структуралне подршке од хлеба, али им је и даље потребно задржавање гасова и влаге.

Типична доза ксантан гуме: 0,25% – 0,5% укупне тежине брашна

Мање дозе су прикладне овде јер је тесто течније од теста за хлеб, а прекомерна ксантан гума ће учинити мрвицу гуменом или густом, а не лаганом и нежном.

Напомена о формулацији: У формулацијама за колаче, ксантан гума ступа у интеракцију са протеинима јајета и мастима. Протеини јаја доприносе структурној подршци, смањујући потребу за ксантан гумом у поређењу са формулацијама без јаја. Вегански колачи без глутена (без јаја) обично захтевају виши крај распона доза.

Колачићи и кекси без глутена

Колачићи и кекси имају различите структурне захтеве од хлеба и колача: морају да задрже свој облик током печења без претераног ширења и потребна им је права текстура — хрскава, мекана или жвакаћа у зависности од врсте производа.

Типична доза ксантан гуме: 0,2% – 0,4% укупне тежине брашна

Ниже дозе се користе у колачићима јер прекомерна ксантан гума може учинити колачиће чврстим или жвакавим када је циљ хрскава текстура. За формулације колачића за жвакање, прикладне су нешто веће дозе.

Напомена о формулацији: У колачићима, садржај масти и ниво шећера такође значајно утичу на ширење и текстуру. Дозу ксантанске гуме треба оптимизовати заједно са нивоом масти и шећера, а не изоловано.

Тесто за пицу без глутена

Тесто за пицу захтева јединствену комбинацију својстава: мора да буде обрадиво и довољно растегљиво да би се могло обликовати, мора да задржи свој облик током печења и мора да развије праву текстуру — обично мало жвакаву подлогу са оштрим ивицама.

Типична доза ксантан гуме: 0,5% – 1,0% укупне тежине брашна

Веће дозе унутар овог опсега су прикладне за дебље, жвакаће стилове пице. Ниже дозе одговарају формулацијама са танком кором где је циљ оштрија текстура.

Напомена о формулацији: Ниво хидратације теста за пицу значајно утиче на улогу ксантан гуме. Тесто са већом хидратацијом се више ослања на ксантан гуму за кохезију. Тесто са нижом хидратацијом може се лакше управљати, али може произвести сувљу, мрвљивију кору.

Тестенина без глутена

Тестенина без глутена представља посебан изазов: тестенина мора да се држи заједно током екструдирања или облагања, да преживи кување у кипућој води без распадања и да има прихватљиву текстуру — не кашасту, ни крхку.

Типична доза ксантан гуме: 0,3% – 0,6% укупне тежине брашна

Напомена о формулацији: Формулације тестенине без глутена често користе комбинацију пиринчаног брашна, кукурузног брашна и скроба тапиоке. Ксантан гума обезбеђује везу која држи тестенину заједно током обраде и кувања. Јаје (или замена за јаја у веганским формулацијама) такође значајно доприноси структури тестенине.

Пециво и кора за питу без глутена

Пециво захтева деликатан баланс: довољно кохезије да би се ваљало и обликовало, али нежна, кратка текстура након печења. Превише ксантан гуме чини пециво чврстим; премало га чини мрвљивим и неизводљивим.

Типична доза ксантан гуме: 0,2% – 0,35% укупне тежине брашна

Напомена о формулацији: Хладна маст (путер или крема) и минимално додавање воде су важни као и ниво ксантан гуме у постизању добре текстуре пецива. Ксантан гума обезбеђује довољно кохезије да тесто буде обрадиво без угрожавања жељене кратке, нежне мрвице.

Референтна табела за дозирање ксантан гуме

Ово су почетне тачке за развој формулације. Стварно дозирање треба да се одреди испитивањем печења у вашој специфичној мешавини брашна и условима обраде.

Ксантан гума у ​​односу на друге замене глутена: где се уклапа

Ксантан гума није једини хидроколоид који се користи у печењу без глутена. Формулатори такође раде са гуар гумом, љуском псилијума, ХПМЦ и ЦМЦ. Разумевање како се ксантан гума упоређује са овим алтернативама помаже у доношењу правог избора формулације.

Ксантан гума против гуар гуме у печењу

Гуар гума је најчешћа алтернатива ксантан гуми у печењу без глутена. Генерално је нижа цена и обезбеђује добро згушњавање и задржавање влаге. Међутим, ксантан гума обично надмашује гуар гуму у:

• Задржавање гаса — псеудопластична мрежа ксантанске гуме је ефикаснија у хватању и задржавању мехурића гаса

• Стабилност смрзавања-одмрзавања — ксантан гума одржава структуру кроз циклусе замрзавања-одмрзавања боље од гуар гуме

• Конзистентност — производња ксантан гуме добијена ферментацијом даје јој конзистентније перформансе од серије до серије од гуар гуме, која је подложна варијабилности у пољопривреди

За детаљно поређење ксантан гуме и гуар гуме у различитим апликацијама за храну, погледајте:Ксантан гума против гуар гуме: који је згушњивач бољи за вашу примену?

Ксантан гума против ЦМЦ у печењу

ЦМЦ (карбоксиметил целулоза) се користи у неким апликацијама за печење без глутена, посебно у индустријским формулацијама хлеба где доприноси задржавању влаге и продужењу рока трајања. Међутим, ЦМЦ не обезбеђује исти ниво задржавања гаса и кохезије теста као ксантан гума, и генерално се користи као додатни састојак, а не као примарна замена за глутен.

За више информација о ЦМЦ-у у апликацијама за храну, погледајте:Шта је карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) и за шта се користи?

Интеракција мешавине брашна: Како делује ксантан гума са различитим брашном без глутена

Ксантан гума не функционише изоловано — на њен учинак значајно утиче мешавина брашна са којом се користи. Разумевање ових интеракција је од суштинског значаја за оптимизацију формулације.

Пиринчано брашно (бело и браон)

Пиринчано брашно је најчешће коришћено основно брашно у печењу без глутена. Има неутралан укус, добру доступност и прихватљиве перформансе печења. Међутим, сам производи релативно густу, пескаву текстуру.

Ксантан гума добро функционише са пиринчаним брашном, обезбеђујући кохезију и задржавање гаса који недостаје пиринчаном брашну. Бело пиринчано брашно производи светлију мрвицу; Брашно од смеђег пиринча додаје влакна и мало орашастији укус, али може да произведе гушћу текстуру — виши нивои ксантан гуме могу бити потребни код брашна од смеђег пиринча.

скроб тапиоке

Скроб тапиоке доприноси жвакању и еластичности пецива без глутена — својства која допуњују задржавање гасова и кохезију ксантан гуме. Већина комерцијалних мешавина брашна без глутена укључује 15%-30% скроба тапиоке поред пиринчаног брашна.

Комбинација ксантанске гуме + скроба тапиоке један је од најефикаснијих парова у печењу без глутена за постизање жвакаће, еластичне текстуре у тесту за хлеб и пицу.

Кромпиров скроб

Кромпиров скроб се желатинизује на релативно ниској температури и ствара влажну, нежну мрвицу. Посебно је користан у формулацијама за колаче и мафине без глутена. Дозирање ксантанске гуме често може бити на доњем крају опсега када је кромпиров скроб значајна компонента мешавине брашна, јер кромпиров скроб доприноси извесној структурној подршци.

Сирково брашно

Сирково брашно има садржај протеина ближи пшеничном брашну од већине других брашна без глутена и доприноси неким структурним својствима која смањују потребу за ксантанском гумом. Мешавине брашна на бази сирка често производе добар квалитет хлеба са нижим нивоима ксантанске гуме него мешавине чистог пиринчаног брашна.

Брашно од сланутка и махунарки

Брашно од сланутка, брашно од сочива и друга брашна махунарки све се више користе у печењу без глутена због њиховог садржаја протеина и нутритивног профила. Имају јак укус који ограничава њихову употребу у већини апликација, али њихов садржај протеина доприноси структури и може смањити потребу за ксантанском гумом.

Брашно од бадема и брашна од ораха

Бадемово брашно има много масти и мало скроба, стварајући влажну, густу, нежну мрвицу. Не понаша се као обично брашно у печењу — не упија воду на исти начин и не формира структуру на бази скроба. Дозирање ксантанске гуме у производима на бази бадемовог брашна је обично на доњем крају опсега, јер садржај масти доприноси кохезији, а циљ густе мрвице не захтева значајно задржавање гасова.

Разматрање обраде за комерцијално печење без глутена

У производном обиму, неколико фактора обраде утиче на перформансе ксантанске гуме у пекарским производима без глутена.

Хидратација и мешање

Ксантан гума мора бити потпуно хидрирана да би развила своја функционална својства. У печењу без глутена, то значи:

• Претходно помешајте са сувим састојцима пре додавања воде — ово равномерно распоређује ксантанску гуму кроз мешавину брашна и спречава стварање грудвица када се дода вода

• Темељно промешајте након додавања воде — ксантан гума захтева адекватно време мешања да би се потпуно хидрирала и развила своју мрежу. Недовољно мешање је чест узрок недоследног квалитета производа

• Избегавајте прекомерно мешање — за разлику од развоја глутена (који има користи од продуженог мешања), мреже ксантанске гуме могу се деградирати прекомерним мешањем са високим смицањем. Мешајте док не буде потпуно хидрирано и хомогено, а затим зауставите

Температура воде

Ксантан гума хидрира иу хладној и у топлој води, али брзина хидратације је бржа на вишим температурама. За већину апликација за печење без глутена, прикладна је вода на собној температури. Хладна вода (на пример, у расхлађеним формулацијама теста) ће успорити хидратацију — омогућити додатно време мешања.

Интеракција са агенсима за дизање

Ксантан гума је компатибилна и са квасцем и са хемијским агенсима за дизање (прашак за пециво, сода бикарбона). Не омета ферментацију квасца или хемијске реакције дизања. Мрежа ксантанске гуме задржава гас произведен овим агенсима за дизање, што је његова примарна функција у формулацијама хлеба и колача.

Скалирање и индустријско мешање

У индустријским системима за мешање, профил смицања мешалице утиче на хидратацију ксантан гуме и развој мреже. Мешалице са високим смицањем (спиралне мешалице, планетарне мешалице велике брзине) брже хидрирају ксантан гуму, али такође могу делимично да деградирају мрежу ако је време мешања предуго. Потврдите време и брзину мешања за вашу специфичну опрему.

Уобичајени проблеми и решења формулације

Проблем 1: Густи хлеб мале запремине са лошом структуром мрвица

Вероватни узроци:

• Доза ксантанске гуме је прениска за мешавину брашна

• Непотпуна хидратација — ксантан гума није потпуно растворена пре печења

• Ниво дистанци је недовољан — нема довољно гаса да се надува мрежа ксантан гуме

• Мешавина брашна превисока у густом брашну (смеђи пиринач, сирак) без довољно скроба

Решења:

• Повећајте ксантанску гуму на 0,75%–1,0% тежине брашна

• Осигурати темељно мешање након додавања воде; проверите температуру воде

• Прегледајте ниво квасца и активност квасца (за хлеб са квасцем)

• Додајте 15%-25% скроба тапиоке у мешавину брашна да бисте побољшали еластичност

Проблем 2: Густа, густа мрвица — чини се да је производ недовољно печен

Вероватни узроци:

• Доза ксантанске гуме је превисока

• Вишак влаге у формулацији

• Недовољно печење — производ није потпуно стегнут пре вађења из рерне

Решења:

• Смањите ксантанску гуму за 0,1%–0,2% и поново тестирајте

• Смањите садржај воде за 5%–10% и поново тестирајте

• Проверите унутрашњу температуру на крају печења (хлеб без глутена обично захтева унутрашњу температуру од 95–98°Ц)

Проблем 3: Производ се мрви након печења — нема кохезије

Вероватни узроци:

• Доза ксантанске гуме је прениска

• Ксантан гума није правилно хидрирана

• Мешавина брашна са превише масноћа (бадем, кокос) која омета формирање мреже ксантан гуме

Решења:

• Повећајте дозу ксантанске гуме

• Претходно помешајте ксантан гуму са сувим састојцима и обезбедите темељно мешање

• Смањите садржај брашна богатог мастима или додајте везиво (јаје, брашно од ланеног семена)

Проблем 4: Брзо застајање — производ брзо постаје сув и тврд

Вероватни узроци:

• Дозирање ксантанске гуме на доњем крају опсега — недовољно задржавање влаге

• У мешавини брашна недостаје скроб који задржава влагу (кромпиров скроб, тапиока)

• Нема хумектант у формулацији

Решења:

• Повећајте ксантанску гуму до горњег краја опсега дозирања

• Додајте 15%-20% кромпировог скроба у мешавину брашна

• Размислите о додавању овлаживача (глицерол, сорбитол) на 1%-3% тежине формулације

Проблем 5: Недоследни резултати између производних серија

Вероватни узроци:

• Варијације од серије до серије у вискозности ксантан гуме од добављача

• Недоследно време мешања или температура воде између серија

• Варијације у осталим састојцима (садржај влаге у брашну, активност дизања)

Решења:

• Захтевајте строжију спецификацију вискозитета од добављача ксантан гуме; проверите ЦОА по серији

• Стандардизујте и документујте протокол мешања (време, брзина, температура воде)

• Пратите садржај влаге у брашну и прилагодите додавање воде у складу са тим

Одабир ксантанске гуме за печење: шта треба навести

За тимове за набавку који набављају ксантан гуму за апликације за печење без глутена, следећи параметри су најважнији за навођење и проверу:

Увек захтевајте:

• Сертификат о анализи (ЦОА) по серији — укључујући податке о вискозитету, садржају пирувата, влажности и микроби

• Технички лист (ТДС) са упутством за примену

• Бесплатни узорци за пробе печења пре него што се посветите масовној испоруци

За упутства о процени добављача састојака за храну, погледајте: Произвођач или трговац? Како одабрати поузданог добављача хидроколоида

Унионцхем прехрамбена ксантан гума за печење

Унионцхем испоручује ксантан гуму за храну (Е415) за печење без глутена и производњу хране, са доследним квалитетом, комплетном регулаторном документацијом и поузданим глобалним снабдевањем.

Шта испоручујемо:

• Ксантан гума за храну (Е415) — сертификована за контакт са храном, погодна за печење без глутена, сосове, преливе, млечне производе и напитке

• Стандардне и фине мреже за различите захтеве обраде

• Комплетна техничка документација: ТДС, ЦОА (вискозитет, пируват, микробиолошки), СДС

• Регулаторна документација за ЕУ ​​(Е415), САД (21 ЦФР) и друга велика тржишта

• Бесплатни узорци за пробе печења и развој формулације

• Техничка подршка за оптимизацију формулације без глутена

За све детаље о производу и да затражите узорак или понуду:Ксантхан Гум — Унионцхем Продуцт Паге

Повезани производи за печење без глутена и производњу хране

Купци који раде на формулацијама за печење без глутена могу бити заинтересовани и за друге хидроколоиде за храну у портфолију Унионцхема:

Прикажи све производе

Закључак

Ксантан гума је најпоузданија и најшире коришћена замена глутена у комерцијалном печењу без глутена — не зато што савршено реплицира глутен, већ зато што се бави најкритичнијим функционалним дефицитима које одсуство глутена ствара: задржавање гасова, кохезија теста, задржавање влаге и стабилност смрзавања и одмрзавања.

Право добијање ксантан гуме у формулацији без глутена захтева пажњу на дозу (која значајно варира у зависности од типа производа), интеракцију мешавине брашна, услове хидратације и мешања, као и интеракцију са другим састојцима као што су јаја, маст и средства за дизање.

Распони доза у овом водичу су почетне тачке. Коначна формулација се увек одређује испитивањем печења у вашем специфичном систему — јер је печење без глутена довољно осетљиво на састав мешавине брашна, квалитет воде и услове обраде које ниједна препорука за појединачну дозу не примењује универзално.

Оно што је доследно у свим апликацијама за печење без глутена је потреба за добављачем ксантан гуме који испоручује конзистентан вискозитет и функционалне перформансе шаржу за шаржом. У категорији у којој се мале варијације у квалитету састојака директно претварају у варијације квалитета производа, доследност добављача није секундарна ствар – то је захтев за формулацију.

Истражите Унионцхем-ова решења ксантан гуме за храну:Ксантан гума — страница производа Унионцхем

Често постављана питања (ФАК)

П1: Шта ксантан гума ради у печењу без глутена?

Ксантан гума замењује неколико кључних функција глутена у пекарским производима без глутена: хвата мехуриће гаса произведене агенсима за дизање (побољшава дизање и структуру мрвица), обезбеђује кохезију теста или теста, задржава влагу током и после печења (продужава рок трајања) и доприноси стабилности смрзавања и одмрзавања у смрзнутим производима.

П2: Колико ксантан гуме треба да користим у хлебу без глутена?

Типична доза за хлеб без глутена је 0,5% до 1,0% укупне тежине брашна. Почните са 0,75% за већину формулација и прилагодите на основу покушаја печења. Мешавине густог брашна (висок садржај брашна од смеђег пиринча) ће можда требати виши део опсега. Лакше мешавине са скробом тапиоке могу се добро понашати на доњем крају.

П3: Могу ли да користим превише ксантан гуме у печењу без глутена?

Да. Прекомерна ксантанска гума производи гумену, густу или лепљиву текстуру мрвица. Производ може изгледати недовољно печен чак и када је потпуно печен. Ако ваш производ без глутена има гумену текстуру, смањење ксантанске гуме за кораке од 0,1%–0,2% често је прво прилагођавање.

П4: Да ли је ксантан гума или гуар гума боља за печење без глутена?

Ксантан гума генерално надмашује гуар гуму у задржавању гаса, стабилности смрзавања-одмрзавања и конзистенцији од серије до серије. Гуар гума је нижа цена и обезбеђује добро задржавање влаге. За већину комерцијалних апликација за печење без глутена, ксантан гума је пожељан избор. За формулације које су осетљиве на трошкове где стабилност замрзавања-одмрзавања није услов, гуар гума је одржива алтернатива.

П5: Да ли ксантан гума треба да се активира или претходно хидратизује пре употребе у печењу?

Ксантан гума не захтева претходну хидратацију на исти начин као неки други хидроколоиди. Стандардни приступ је да се претходно помеша са сувим састојцима пре додавања воде, што обезбеђује равномерну дистрибуцију и спречава згрушавање. Хидрираће током нормалног мешања са водом. Осигурајте темељно мешање након додавања воде како бисте омогућили потпуну хидратацију пре печења.

П6: Да ли је ксантан гума безбедна и одобрена за употребу у прехрамбеним производима без глутена?

Да. Ксантан гума за храну је одобрена као адитив за храну према Е415 (ЕУ), 21 ЦФР 172.695 (САД) и еквивалентним прописима на већини великих тржишта. Широко се користи у сертификованим производима без глутена. Природно је без глутена (произведено бактеријском ферментацијом, а не од пшенице или житарица које садрже глутен).

П7: Да ли Унионцхем испоручује ксантан гуму за храну са сертификатом Е415?

Да. Унионцхем испоручује ксантан гуму за храну са комплетном регулаторном документацијом, укључујући усклађеност са Е415, ЦОА са подацима о вискозности и микроби, и бесплатне узорке за пробе печења. види: Ксантан гума — страница производа Унионцхем

Да ли сте спремни да набавите ксантан гуму за храну за печење без глутена?

Унионцхем испоручује ксантан гуму за храну (Е415) за печење без глутена, сосове, преливе, млечне производе и напитке — са доследним квалитетом, потпуном регулаторном документацијом и поузданим глобалним снабдевањем из Кине.

Истражите наше производе за храну:

• Ксантан гума

• Геланска гума

• карбоксиметил целулоза (ЦМЦ)

• Сви производи

Контактирајте нас:sales@unionchem.com.цн Телефон: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 Веб сајт:ввв.унионцхем.цом.цн