Xanthan Gum i roto i te Tunu Kore-Kore a Gluten: Me pehea te mahi me te whakamahi

Ko te tunu kai-kore ko tetahi o nga wero hangarau i roto i te whanaketanga hua kai. Ko te tangata kua ngana ki te hanga i te taro karekau-puutini ka ara ake, ka mau tonu tona ahua, he anga kongakonga tuwhera, a kare e huri hei pereki mototoru, he parapara i roto i nga haora 24 o te tunu ka mohio tonu ki te raru.

Ko te raruraru ko te gluten.

Ko te mea tika, ko te raru ko te kore o te gluten — me te hiahia ki te whakakapi i te kupenga hangahanga pūmua i pau nga mano tau o te maara witi me te tikanga tunu ki te arotau, ma te whakamahi i nga kai rereke e tino rerekee ana te mahi.

Ko te kapia Xanthan te otinga tino whakamahia mo tenei raru i roto i nga mahi hanga kai kore puutai arumoni. Ehara i te mea tino pai hei whakakapi mo te gluten - kaore he mea - engari ko te mea tino tata e waatea ana i runga i nga ahuatanga mahi e whakaratohia ana: te here, te elasticity, te pupuri hau, me te pupuri makuku i roto i te hua tunu kaore he witi, he rai, he parei ranei.

Ko tenei aratohu mo nga tohunga hangarau kai, nga kaihanga R&D, me nga kaiwhakawhanake hua e mahi ana i nga taonga tunua kore pumui i te tauine whakangao. Ka kapi i te tikanga o te kapia xanthan i roto i nga punaha kore-puutini, te inenga tika ma te momo hua, nga whakaaro tukatuka, nga raru hanga noa, me pehea te arotake i te kounga kapia xanthan mo nga tono tunu.

Ka tukuna e Unionchem te kapia xanthan karaehe kai mo te tunu me te hanga kai:Xanthan Gum — Whārangi Hua Unionchem

He aha te mea he rereke te hangahanga o te tunu tunu kai-gluten

Kia mohio ai koe he aha te mahi a te kapia xanthan i roto i te hanga gluten-kore, he mea nui kia mohio koe he aha te mahi a te gluten i roto i te tunu tunu tikanga - me te aha i puta ai he wero hangarau nui.

He aha te mahi a te gluten i roto i te tunu kai

Ko te Gluten he whatunga pūmua viscoelastic i hangaia i te wa e whakamakuku ana, e mahi ana nga pūmua o te glutenin me te gliadin i roto i te paraoa witi (he konatunatua, te pokepoke). Tenei whatunga:

• Ka mahanga i nga mirumiru hau ka puta mai i te rewena rewena, i te rewena matū ranei, kia ara ake te paraoa pokepoke me te hua tunu kia tuwhera he hanganga kongakonga.

• Ka whakarato i te elasticity - ka totoro te paraoa pokepoke me te kore e pakaru, ka uru ki te toronga o nga mirumiru hau i te wa e tohu ana me te tunu.

• Ka whakahonohono — ka pupuri te kupenga i te paraoa pokepoke hei papatipu haere tonu, ka taea te mahi

• Ka mau i te makuku — ka mau te maaka pūmua i te wai i roto i te hanganga, ka whai waahi ki te oranga me te kounga o te kai.

• He huinga ki te tunu — ka denature te whatunga pūmua me te huinga i te wa e tunu ana, ka hoatu ki te hua tona hanganga whakamutunga

Tangohia te gluten mai i te punaha, ka ngaro katoa enei mahi i te wa kotahi.

He aha te mea kaore he gluten

Ko te paraoa pokepoke kore-puutini, te paraoa ranei i mahia mai i te paraoa raihi, te maaka tapioka, te maaka rīwai, me etahi atu paraoa kore-puutini:

• Karekau he pupuri hau — ka mawhiti nga mirumiru hau, kaua ki te mauhere, ka hua ake te pikinga me te kongakonga mototoru

• Kaore he elasticity - ka pakaru, ka rere ranei te paraoa pokepoke, kaua ki te totoro

• Karekau he whakakotahitanga - karekau te ranunga e mau tahi hei paraoa pokepoke

• He kino te pupuri makuku — ka maroke te hua i muri i te tunu

• Karekau he huinga hanganga - ka tiango te hua tunua, ka pakaru ranei

Ko te hua, kaore he wawaotanga, he hua he mato, he kongakonga, he maroke, he koretake te hanganga. Koinei te rarangi turanga me whakapai ake te kapia xanthan - me etahi atu hydrocolloids.

Me pehea te Mahi a Xanthan Gum i roto i te Tunu Kore-Kuta

Ko te kapia Xanthan e whakatika ana i te korenga o te gluten na roto i ona ahuatanga rheological ahurei: te pseudoplasticity, te pokey teitei i te kutikuti iti, me te whanonga viscoelastic i roto i nga punaha wai..

Te pupuri hau me te hanganga kongakonga

I roto i te paraoa-kore-puutini, i te paraoa pokepoke ranei, ka whakanui te kapia xanthan i te pokey o te wahanga wai tonu. Ko te kaha ake o te pokey ka whakaroa i te mawhiti o nga mirumiru hau ka puta i te wa o te rewena - ka mau nga mirumiru ki roto i te kopu pokarekare ake i te piki ki te mata ka mawhiti.

Ko te hua ka pai ake te pupuri hau, te piki ake, me te tuwhera ake, te hanganga kongakonga hau. Ko te tohu o te whakapai ake e whakawhirinaki ana ki te kukū o te kapia xanthan me te ranunga paraoa motuhake i whakamahia - engari ahakoa ki te kuhanga o te 0.3% ki te 0.5% o te taumaha paraoa, he mea nui te rereketanga o te hanganga kongakonga.

Te whakakotahitanga o te paraoa pokepoke me te kaha mahi

Ko te nui o te taumaha ngota o te kapia Xanthan me te kupenga polymer kua mau ki te whakakotahitanga ki te paraoa pokepoke kore-puutini. Ka herea e te kupenga nga kowhatu māngaro me etahi atu matūriki paraoa ki te papatipu tonu ka taea te hanga, te huri, me te hapai me te kore e pakaru.

He mea nui tenei i roto i nga hua penei i te paraoa pizza kore-puutini, te parai, me nga pihikete, me mahi te paraoa pokepoke me te pupuri i te ahua i mua i te tunu.

Te pupuri i te makuku me te oranga o te papa

He tino hydrophilic te kapia Xanthan - he kaha te here i te wai, ka mau ki roto i te hanganga hua. I roto i nga taonga tunua kore-puukawa, e tere maroke ana, e ngenge ana na te kore o te matrix pūmua pūmua, ko te kaha pupuri wai o te xanthan gum he mea nui ki te ora.

Ko nga hua i hangaia me te kapia xanthan ka mau te makuku mo te roa ake, ka mau tonu te kakano kongakonga mo te wa roa i muri i te tunu.

Te whakatio-whakarewa

Mo nga hua karekau-puutini e tika ana mo te tohatoha tio — taro tio, turanga pizza tio, keke tio — ka whai hua te kapia xanthan ki te whakatio-too ma te whakaiti i te tipu o te karaihe tio me te pupuri i te tika o te hanganga o te hua i roto i nga huringa whakatio.

Xanthan Gum Inenga ma te Momo Hua

Ko te horopeta tetahi o nga ahuatanga tino nui o te whakamahi kapia xanthan i roto i te tunu kai kore pumui. He iti rawa, a, kaore he hanganga o te hua. Ka nui rawa atu, ka kapia te kakano, ka matotoru, ka piri kino ranei.

He rerekee te inenga tika i runga i te momo hua, na te mea he rereke nga hua rereke o nga pauna o te pokey, elasticity, me te pupuri makuku.

Paoa Kore-Putaina

Ko te taro te hua karekau-pumutini e hiahiatia ana e te hangarau. Me pupuri hau mo te pikinga ake, he rawaka te hanganga hei tautoko i te taro i te wa e tunu ana, me te pupuri makuku mo te wa roa.

Inenga kapia xanthan angamaheni: 0.5% – 1.0% o te taumaha paraoa katoa

• I te 0.5%: e tika ana mo te hanga taro hanawiti ngawari me te ranunga paraoa pai

• I te 0.75%: he paerewa mo te nuinga o nga hanganga parāoa kore-pumunui arumoni

• I te 1.0%: e tika ana mo nga whakaranu paraoa tino pai ake (he nui ake te ihirangi paraoa raihi) ki te waahi ranei e hiahiatia ana etahi atu hanganga.

Panui whakatakotoranga: I roto i te parāoa, ka pai te mahi a te kapia xanthan ki te whakakotahi me te iti o te kiri psyllium me etahi atu muka ka whai hanganga taapiri. I te nuinga o nga wa ka nui ake te pai o te kapia xanthan anake i runga i te tuwhera o te kongakonga me te rahi o te taro.

Keke me te Mawhene Kore-Puta

Ko nga keke me nga mawhene he hua i hangai ki te pona me te tuwhera ake, te piro ngawari. He iti ake te tautoko hanganga i te taro engari me pupuri tonu te hau me te pupuri makuku.

Inenga kapia xanthan: 0.25% – 0.5% o te taumaha paraoa katoa

He pai ake nga inenga iti i konei na te mea he nui ake te wai o te pokeranu i te paraoa pokepoke parāoa, a, na te nui o te kapia xanthan ka kapia te kongakonga, ka matotoru ranei, kaore i te marama me te ngawari.

Panui whakatakotoranga: I roto i te hanga keke, ka pahekoheko te kapia xanthan ki nga pūmua hua manu me te ngako. Ka whai hua nga pūmua hua ki te tautoko hanganga, ka whakaiti i te hiahia kapia xanthan ki te whakarite ki nga waihanga hua kore. Ko nga keke karepe-kore vegan (kare he hua) ka hiahia te mutunga teitei o te awhe inenga.

Pihikete me te Pihikete Kore-Puta

He rereke te hanganga o nga pihikete me nga pihikete mai i te taro me te keke: me pupuri te ahua i te wa e tunu ana kia kaua e horahia rawatia, me te kakano tika - he maaka, he ngawari, he ngaungau ranei i runga i te momo hua.

Inenga kapia xanthan: 0.2% – 0.4% o te taumaha paraoa katoa

Ka whakamahia nga inenga iti ki roto i nga pihikete na te nui o te kapia xanthan ka kaha nga pihikete ka ngaungau ranei ina he kakano kirikiri te kaupapa. Mo te hanga pihikete ngaungau, he pai ake nga inenga paku.

Tuhipoka whakatakotoranga: I roto i nga pihikete, ko te ngako me te taumata huka ka awe nui ki te horapa me te kakano. Ko te horopeta kapia Xanthan me arotau ki te taha o te ngako me nga taumata huka, kaua e wehe.

Paoa Pizza Kore-Puta

Ko te paraharaha pizza me whai huinga ahurei o nga taonga: me kaha te mahi me te totoro ki te hanga, me mau tonu tona ahua i te wa e tunu ana, me te hanga i te kakano tika - ko te tikanga he paku ngaungau, he riu te turanga.

Inenga kapia xanthan angamaheni: 0.5% – 1.0% o te taumaha paraoa katoa

Ko nga inenga teitei ake i roto i tenei awhe e tika ana mo nga momo pizza ngau ake. Ko nga inenga iti e pai ana ki nga hanganga kirinuku angiangi kei reira he kakano kirikiri te kaupapa.

Tuhipoka whakatakotoranga: Ko te taumata whakamakuku paraoa pokepoke pizza ka tino pa ki te mahi a te kapia xanthan. He nui ake te whirinaki o nga paoa whakamakuku nui ake ki te kapia xanthan mo te whakakotahitanga. He pai ake te whakahaere i nga paraoa pokepoke iti, engari ka puta he kirinuku maroke ake.

Rimurapa-kore-Puta

He wero motuhake te rimurapa-kore-gluten: me noho tahi te rimurapa i te wa o te tangohanga, i te whariki ranei, kia ora ki te tunu i roto i te wai kohua me te kore e pakaru, me te kakano e pai ana - kaua e puhoi, kaua e pakarukaru.

Inenga kapia xanthan: 0.3% – 0.6% o te taumaha paraoa katoa

Panui whakatakotoranga: Ko nga hanga rimurapa kore-gluten he maha nga wa e whakamahi ana i te huinga o te paraoa raihi, te paraoa witi, me te maaka tapioka. Ko te kapia Xanthan te here e mau ana i te rimurapa i te wa e tukatuka ana me te tunu kai. Ko te hua manu (he kai whakakapi hua ranei i roto i nga whakatakotoranga vegan) ka whai waahi nui ki te hanga rimurapa.

Te Poihaa Kore-Kore a Gluten me te kirikiri porohita

Ko te paoa he taurite ngawari: he nui te whakakotahitanga hei whakahuri me te hanga, engari he kakano ngawari, poto i muri i te tunu. Ko te nui o te kapia xanthan ka uaua te keke; he iti rawa ka pakaru, ka kore e taea te mahi.

Inenga kapia xanthan: 0.2% – 0.35% o te taumaha paraoa katoa

Tuhipoka whakatakotoranga: He mea nui te ngako makariri (te pata, te poto ranei) me te iti o te taapiri wai ki te taumata kapia xanthan kia pai ai te kakano parai. Ko te kapia xanthan he nui noa te whakakotahitanga kia pai ai te mahi o te paraoa pokepoke me te kore e whakararu i te kongakonga poto, ngawari e hiahiatia ana.

Xanthan Gum Dosage Reference Ripanga

He awhe timatanga enei mo te whakawhanaketanga hanganga. Me whakatau te inenga tuturu ma te tunu tunu i roto i to whakaranu paraoa me nga tikanga tukatuka.

Xanthan Gum me etahi atu Whakakapi Gluten: Kei hea e pai ai

Ehara ko te kapia Xanthan anake te hydrocolloid e whakamahia ana i roto i te tunu kai kore gluten. Ka mahi tahi ano nga kaiwhakatairanga me te kapia guar, te kiri psyllium, te HPMC, me te CMC. Ma te mohio ki te whakataurite o te kapia xanthan ki enei momo rereke ka awhina koe ki te whiriwhiri i te hanga tika.

Xanthan gum vs guar gum i te tunu

Ko te kapia Guar te mea rereke noa atu ki te kapia xanthan i roto i te tunu kai kore pumui. I te nuinga o te waa he iti ake te utu me te whakarato i te matotoru pai me te pupuri makuku. Heoi, ko te kapia xanthan i te nuinga o te wa ka nui ake te pai o te kapia guar i:

• Te pupuri hau — he pai ake te kupenga pseudoplastika a xanthan gum ki te hopu me te pupuri mirumiru hau.

• Pumau-whakatio — ka mau te kapia xanthan i te hanganga na roto i nga huringa whakatio-whakarewa pai ake i te kapia guar

• Te riterite — na te hanga fermentation a te kapia xanthan ka nui ake te rite o nga mahi a te roopu-ki-te-tepu atu i te kapia guar, e pa ana ki te rereketanga o te ahuwhenua.

Mo te whakataurite mo te kapia xanthan me te kapia guar puta noa i nga tono kai, tirohia:Xanthan Gum vs Guar Gum: Ko tehea te Matotoru He Pai ake mo to tono?

Xanthan gum vs CMC i te tunu

Ka whakamahia te CMC (Carboxymethyl Cellulose) i roto i etahi tono tunu kai-putea-kore, ina koa i roto i nga hanga parāoa ahumahi ka whai waahi ki te pupuri makuku me te roanga o te oranga. Heoi, karekau te CMC e whakarato i te taumata o te pupuri hau me te whakakotahitanga o te paraoa pokepoke ki te kapia xanthan, me te nuinga o te waa ka whakamahia hei whakauru taapiri, kaua ki te whakakapi i te gluten tuatahi.

Mo etahi atu korero mo te CMC mo nga tono kai, tirohia:He aha te Carboxymethyl Cellulose (CMC) me te aha e whakamahia ai?

Pāhekohenga Whakaranu Parāoa: He pehea te mahi a Xanthan Gum ki nga Paoa Kore-Putaina rereke.

Karekau te kapia Xanthan e mahi mokemoke — ka tino paopaohia tana mahi e te ranunga paraoa e whakamahia ana. Ko te mohio ki enei taunekeneke he mea nui mo te arotautanga hanganga.

Paoa raihi (ma me te parauri)

Ko te paraoa raihi te paraoa taketake e whakamahia nuitia ana i roto i te tunu kai kore gluten. He reka kore, he pai te waatea, he pai te mahi tunu. Heoi ano, ka puta mai he kakano ahua matotoru, kirikiri noa.

He pai te mahi a te kapia Xanthan me te paraoa raihi, e whakarato ana i te whakakotahitanga me te pupuri hau i te kore o te paraoa raihi. Ko te paraoa raihi ma ka hanga he kongakonga mama; Ko te paraoa raihi parauri ka taapiri atu i te muka me te reka o te nati engari ka kaha ake te kakano - ka nui ake nga taumata kapia xanthan me te paraoa raihi parauri.

Maaka Tapioka

Ko te maaka Tapioka ka whai ngaungau me te ngawari ki nga taonga tunua kore-puutini - nga taonga e whakakii ana i te pupuri hau me te whakakotahitanga o te kapia xanthan. Ko te nuinga o nga whakaranu paraoa karepe-kore arumoni he 15%–30% te maaka tapioka ki te taha o te paraoa raihi.

Ko te huinga o te xanthan gum + tapioca starch ko tetahi o nga takirua tino whai hua i roto i te tunu kai kore gluten mo te whiwhi i te kakano ngaungau, kakano rapa i roto i te paraoa me te paraoa pizza.

Te māngaro rīwai

Ko te māngaro rīwai ka gelatinize i te pāmahana āhua iti, ka puta he kongakonga makuku, ngawari. He tino pai ki roto i te keke kore-puutini me te hanga mawhene. He maha nga wa kei te pito o raro te horopeta kapia o te Xanthan i te mea ko te maaka rīwai tetahi waahanga nui o te ranunga paraoa, na te mea ko te maaka rīwai he tautoko i a ia ano.

Te paraoa Sorghum

Ko te paraoa Sorghum he pūmua e tata atu ana ki te paraoa witi i te nuinga atu o nga paraoa kore-pumutini, a ka whai waahi etahi o nga hanganga e whakaiti ana i te hiahia kapia xanthan. He maha nga wa ka puta mai te pai o te pai o te parāoa ki nga taumata kapia xanthan iti atu i te whakaranu paraoa raihi parakore.

Te paraoa pipi me te remu

Ko te paraoa chickpea, te paraoa mie, me etahi atu paraoa remu ka whakamahia ki te tunu kai kore-puutini mo o ratou ihirangi pūmua me te tohu kai. He kaha te reka e whakawhāiti ana i te taumata whakamahi i roto i te nuinga o nga tono, engari ko o raatau ihirangi pūmua ka whai waahi ki te hanganga me te whakaiti i te hiahia o te kapia xanthan.

Te paraoa aramona me te paraoa nati

He nui te ngako o te paraoa aramona me te iti o te māngaro, ka puta mai he kongakonga makuku, kiato, ngawari. Kaore e rite te ahua o te paraoa i roto i te tunu kai - kaore i te rite ki te tango i te wai, kaore hoki i te hanga i te hanganga maaka. Ko te inenga kapia Xanthan i roto i nga hua paraoa aramona kei te pito o raro o te awhe, na te mea ka whai waahi te ngako ki te whakakotahitanga me te whainga kongakonga kia kore e nui te pupuri hau.

Tukatuka Whakaaro mo te Tunu Kore Kore Amoni Aromoni

I te tauine whakangao, he maha nga ahuatanga tukatuka e pa ana ki te mahi kapia xanthan i roto i nga taonga tunua kore-puutini.

Te whakamakuku me te whakaranu

Me tino whakamakuku te kapia Xanthan ki te whakawhanake i ona ahuatanga mahi. I roto i te tunu kai kore gluten, ko te tikanga tenei:

• Whakaranu-mua ki nga kai maroke i mua i te taapiri wai - ka tohatoha te kapia xanthan ki roto i te ranunga paraoa me te aukati i te kopiri ina tapirihia te wai

• Whakaranu pai i muri i te taapiri wai - me whai wa ranu te kapia xanthan kia tino whakamakuku me te whakawhanake i tana kupenga. Ko te whakaranu he take noa o te koretake o te kounga o nga hua

• A ape i te whakaranu nui - kaore i rite ki te whanaketanga gluten (e whai hua ana mai i te whakaranu roa), ka taea te whakaheke i nga kupenga kapia xanthan na te nui o te whakaranu kutikuti teitei. Whakaranuhia kia tino waikore, kia rite, ka mutu

Te pāmahana wai

Ka whakamakuku te kapia Xanthan i roto i te wai makariri me te wai wera, engari he tere ake te tere o te whakamakuku i nga pāmahana teitei ake. Mo te nuinga o nga tono tunu kai kore gluten, he tika te wai mahana o te rūma. Ko te wai matao (hei tauira, i roto i nga hanga paraoa pokepoke i roto i te pouaka whakamātao) ka puhoi te whakamakuku - ka tukuna he wa whakauru.

Te taunekeneke me nga kaihoko rewena

He hototahi te kapia Xanthan ki te rewena me nga matū rewena (he paura tunutunu, houra tunutunu). E kore e pokanoa ki te rewena FERmentation me nga tauhohenga rewena matū. Ka mau te kupenga kapia xanthan i te hau ka mahia e enei kai rewena, ko tana mahi tuatahi ki te hanga parāoa me te keke.

Tauine me te whakaranu ahumahi

I roto i nga punaha whakaranu ahumahi, ka pa te ahua o te kutikuti o te whakaranu ki te whakamakuku kapia xanthan me te whanaketanga whatunga. Ko nga whakaranu kutikuti teitei (whakaranu toipiu, nga whakaranu aorangi tere-tere) ka tere ake te whakamakuku i te kapia xanthan engari ka whakahekehia te whatunga mena he nui te wa whakaranu. Whakamanahia te wa whakaranu me te tere mo o taputapu motuhake.

Nga Raruraru Whakatairanga Taunoa me nga Whakataunga

Raruraru 1: He parāoa mātotoru, iti te rōrahi me te hanga kongakonga

Te take pea:

• He iti rawa te horopeta kapia Xanthan mo te ranunga paraoa

• Kare i oti te whakamakuku — kapia xanthan kaore i tino memeha i mua i te tunu

• He iti rawa te rewena - kaore i te nui te hau ka puta hei whakamomori i te kupenga kapia xanthan

• He nui rawa te whakaranu o te paraoa ki roto i te paraoa (raihi parauri, sorghum) me te kore rawa o te mangaro

Rongoā:

• Whakanuia te kapia xanthan ki te 0.75%–1.0% o te taumaha paraoa

• Me whakarite kia pai te whakaranu i muri i te taapiri wai; tirohia te pāmahana wai

• Arotakehia te taumata rewena me te mahi rewena (mo te taro rewena)

• Tāpirihia te 15%–25% te māngaro tapioka ki te ranunga parāoa kia pai ake ai

Raruraru 2: He kongakonga kaka, he kongakonga mototoru — kare he maoa te hua

Te take pea:

• He nui rawa te horopeta kapia Xanthan

• Te nui o te makuku i roto i te waihanga

• Underbaking - hua kaore i tino whakatakotoria i mua i te tangohanga mai i te oumu

Rongoā:

• Whakaitihia te kapia xanthan ma te 0.1%–0.2% te pikinga ka whakamatau ano

• Whakaitihia te ihirangi wai ma te 5%–10% ka whakamatau ano

• Manatokohia te pāmahana o roto i te mutunga o te tunu (ko te nuinga o te taro karekau he 95-98°C te pāmahana o roto)

Raruraru 3: Ka pakaru te hua i muri i te tunu - karekau he whakakotahitanga

Te take pea:

• He iti rawa te horopeta kapia Xanthan

• Ko te kapia Xanthan kaore i te whakamakuku tika

• He nui rawa te ranunga paraoa i roto i nga paraoa momona (aramona, kokonati) e whakararu ana i te hanganga kupenga kapia xanthan

Rongoā:

• Whakanuia te horopeta kapia xanthan

• I mua i te whakaranu i te kapia xanthan me nga kai maroke me te whakarite kia pai te whakaranu

• Whakaitihia te paraoa paraoa te ngako, te taapiri ranei i te kaitao here (he hua manu, te kai harakeke)

Raruraru 4: Tere tere — ka maroke, ka pakeke te hua

Te take pea:

• Inenga kapia Xanthan i te pito o raro o te awhe - he iti te pupuri makuku

• Ko te ranunga paraoa karekau he makuku pupuri makuku (potato starch, tapioka)

• Kaore he humectant i roto i te hanga

Rongoā:

• Whakanuia te kapia xanthan ki te pito o runga o te awhe inenga

• Tāpirihia te 15%–20% te māngaro rīwai ki te ranunga paraoa

• Whakaarohia te taapiri i te humectant (glycerol, sorbitol) ki te 1%–3% o te taumaha hanga.

Raruraru 5: Nga hua taupatupatu i waenga i nga roopu whakaputa

Te take pea:

• Te rereketanga o te puranga-ki-te-taapiri i roto i te pokey kapia xanthan mai i te kaiwhakarato

• He rereke te wa whakaranu, te pāmahana wai ranei i waenga i nga puranga

• Te rereke o etahi atu kai (te makuku paraoa, te mahi rewena)

Rongoā:

• Tonoa kia kaha ake te whakakitenga mai i te kaiwhakarato kapia xanthan; manatoko COA ia puranga

• Whakaritea me te kawa whakauru tuhinga (wa, tere, pāmahana wai)

• Aroturuki i te makuku paraoa me te whakatika i te taapiri wai

Te whiriwhiri i te kapia Xanthan Tohu Kai mo te Tunu: He aha te tohu

Mo nga roopu hoko hoko kapia xanthan mo nga tono tunu kai kore gluten, ko nga tawhā e whai ake nei te mea tino nui ki te tohu me te manatoko:

Tonoa tonu:

• Tiwhikete Tiwhikete (COA) mo ia puranga — tae atu ki te pokey, te ihirangi pyruvate, te makuku, me te raraunga moroiti

• Pepa Raraunga Hangarau (TDS) me te aratohu tono

• Ko nga tauira kore utu mo nga whakamatautau tunu i mua i te tuku ki te tuku nui

Mo te aratohu mo te arotake i nga kaiwhakarato whakauru kai, tirohia: Kaihanga Kaihokohoko ranei? Me pehea te whiriwhiri i tetahi Kaiwhakarato Hydrocolloid Pono

Kapia Xanthan Kai-Maa a Unionchem mo te Tunu

Ka tukuna e Unionchem te kapia xanthan karaehe-kai (E415) mo nga tono tunu kai kore-puutini me te hanga kai, he rite tonu te kounga, nga tuhinga ture katoa, me te tuku pono ki te ao.

He aha ta matou e tuku:

• Kapia xanthan karaehe kai (E415) — kua whakamanahia mo te whakapiri kai, e tika ana mo te tunu kai, ranu, whakakakahu, miraka me te inu.

• Paerewa me nga tohu mata pai mo nga whakaritenga tukatuka rereke

• Nga tuhinga hangarau katoa: TDS, COA (viscosity, pyruvate, microbial), SDS

• Nga tuhinga ture mo EU (E415), US (21 CFR), me etahi atu maakete nui

• Ko nga tauira kore utu mo nga whakamatautau tunu me te whanaketanga hanga

• Tautoko hangarau mo te arotautanga waihanga kore-puutini

Mo nga taipitopito hua katoa me te tono i tetahi tauira korero ranei: Xanthan Gum — Whārangi Hua o Unionchem

Hua Paatahi mo te Tunu Kore-Kore a Gluten me te Hanga Kai

Ko nga kaihoko e mahi ana i te hanga tunu kai kore-puutini ka aro pea ki etahi atu hydrocolloids kai-koeke i roto i te kōpaki Unionchem:

Tirohia nga Hua Katoa

Whakamutunga

Ko te kapia Xanthan te tino pono me te whakamahia whanui hei whakakapi gluten i roto i nga mahi tunu kai-puumau-kore - ehara i te mea he tino whakahoki ano i te gluten, engari na te mea e aro ana ki nga ngoikoretanga mahi tino nui na te kore o te gluten e hanga: te pupuri hau, te whakakotahi i te paraoa pokepoke, te pupuri i te makuku, me te pumau.

Ko te tango tika i te kapia xanthan i roto i te hanga pumuu-kore me aro ki te inenga (he tino rerekee i runga i te momo hua), te pahekoheko paraoa paraoa, te whakamakuku me nga tikanga ranu, me te hononga ki etahi atu kai penei i nga hua, ngako, me nga mea rewena.

Ko nga awhe inenga o tenei aratohu he timatanga. Ko te whakatakotoranga whakamutunga ka whakatauhia e nga whakamatautau tunu i roto i to punaha motuhake - na te mea he nui te aro o te tunu kai-kore ki te whakaranu paraoa, te kounga o te wai, me nga tikanga tukatuka karekau he taunakitanga inenga kotahi e pa ana ki te ao katoa.

Ko te mea e rite ana puta noa i nga tono tunu karepe kore-puutini, ko te hiahia mo te kaiwhakarato kapia xanthan e tuku ana i te pokey me te mahinga mahi i muri i te puranga. I roto i tetahi waahanga ka huri tika nga rereketanga iti o te kounga whakauru ki te rereketanga o te kounga o te hua, ko te riterite o te kaiwhakarato ehara i te mea tuarua - he whakaritenga hanga.

Torotoro nga rongoā kapia xanthan karaehe kai a Unionchem:Xanthan Gum — Whārangi Hua Unionchem

Pātai Auau (FAQ)

Q1: He aha te mahi a te kapia xanthan i roto i te tunu kai-pumutini?

Ka whakakapi te kapia Xanthan i etahi mahi nui o te gluten i roto i nga taonga tunua kore pumui: ka mahanga i nga mirumiru hau ka mahia e nga kai rewena (te whakapai ake i te hanganga me te hanga kongakonga), ka whakakotahi i te paraoa pokepoke, i te tuki ranei, te pupuri i te makuku i te wa e tunu ana, i muri hoki i te tunu (ka roa te ora), ka whai waahi ki te whakatio-whakarewa i nga hua tio.

Q2: E hia te nui o te kapia xanthan me whakamahi e au i roto i te paoa kore-pumutini?

He 0.5% ki te 1.0% o te paura paura paura te nui o te inenga mo te taro kore pumuu. Tīmatahia i te 0.75% mo te nuinga o nga waihanga me te whakatika i runga i nga whakamatautau tunu. Ko nga whakaranu paraoa (he nui te paraoa raihi parauri) ka hiahia pea ki te pito teitei o te awhe. He pai te mahi o te ranunga mama me te maaka tapioka ki te pito o raro.

Q3: Ka taea e au te whakamahi nui rawa atu te kapia xanthan i roto i te tunu kai kore pumui?

Ae. Ko te nui o te kapia xanthan ka puta he kakano kongakonga kapia, kiato, piri ranei. Ko te hua ka ahua kore i te maoa ahakoa ka tunua katoatia. Mēnā he kakano kāpia tō hua pūmua-kore, ko te whakaiti i te kāpia xanthan mā te 0.1%–0.2% te pikinga ko te whakatikatika tuatahi.

Q4: He pai ake te kapia xanthan, kapia guar ranei mo te tunu kai kore pumui?

Ko te kapia Xanthan i te nuinga o te waa he nui ake te pai o te kapia guar i roto i te pupuri hau, te pumau o te whakatio-whakarewa, me te rite tonu o te puranga-ki-tepu. He iti te utu o te kapia Guar me te pupuri i te makuku pai. Mo te nuinga o nga tono tunu karepe kore utu, ko te kapia xanthan te mea pai. Mo nga hanganga tairongo-utu karekau he whakaritenga mo te whakatio-whakarewa, ko te kapia guar he huarahi pai.

Q5: Me whakahoehia te kapia xanthan, me whakamakuku ranei i mua i te whakamahi ki te tunu tunu?

Karekau te kapia Xanthan e hiahia kia whakamakuku i mua i te wai kia rite ki etahi atu hydrocolloids. Ko te tikanga paerewa ko te whakaranu i mua ki nga kai maroke i mua i te taapiri wai, kia rite ai te tohatoha me te aukati i te kopiri. Ka whakamakuku i te wa e ranu ana ki te wai. Me whakarite kia tino whakaranuhia i muri i te taapiri wai kia pai ai te whakamakuku i mua i te tunu.

Q6: Kei te haumaru te kapia xanthan me te whakaaetia mo te whakamahi i nga hua kai kore pumuiti?

Ae. Ka whakamanahia te kapia xanthan karaehe kai hei taapiri kai i raro i te E415 (EU), 21 CFR 172.695 (US), me nga ture rite i te nuinga o nga maakete nui. Kei te whakamahia nuitia i roto i nga hua whaimana kore gluten. Ko te tikanga he pumukawa-kore (he mea hanga na te FERMENTATION huakita, ehara i te witi, i nga karepe kei roto ranei i te pumureti).

Q7: Kei te whakawhiwhia e Unionchem te kapia xanthan kai me te tohu E415?

Ae. Ka tukuna e Unionchem te kapia xanthan karaehe kai me nga tuhinga ture katoa tae atu ki te tautukunga E415, COA me nga raraunga potata me te microbial, me nga tauira kore utu mo nga whakamatautau tunu. Tirohia: Xanthan Gum — Whārangi Hua Unionchem

Kua Reri ki te Putake Kai-Koeke Xanthan Kapia mo te Tunu Kore-Putanui?

Ka tukuna e Unionchem te karaehe kai Xanthan Gum (E415) mo te tunu kai, ranu, whakakakahu, miraka me te inu - he rite tonu te kounga, nga tuhinga ture katoa, me te tuku pono mai i te ao mai i Haina.

Tirohia a maatau hua kai-koeke:

• Xanthan Gum

• Gellan Gum

• Carboxymethyl Cellulose (CMC)

• Hua Katoa

Whakapā mai:sales@unionchem.com.cn Waea: +86- 13953383796 | +86-533-7220272 Paetukutuku:www.unionchem.com.cn