Ինչն է իրականում որոշում լավագույն խտացուցիչը մեծածավալ կաթնամթերքի արտադրության գծերի համար:

Տեսեք, ես պատրաստվում եմ ուղիղ ձեզ հետ լինել: Այս բիզնեսում քսան տարի անց ես տեսել եմ ավելի շատ կաթնամթերքի արտադրության աղետներ, քան ես ուզում եմ հաշվել: Եվ տասից ինը անգամ դա գալիս է նրանից, որ ինչ-որ մեկը սխալ է կանչում խտացուցիչներին:

Հենց անցյալ ամիս ես խառնաշփոթի մեջ ընկա Շանհայից դուրս մածունի գործարանում: Նրանց ամբողջ առավոտյան արտադրությունը՝ 40,000 բաժակ, նման էր կծու կաթնային ապուրի: Գործարանի ղեկավարը գործնականում արտասվել էր։ Պարզվում է, որ նրանք փոխել են մատակարարները՝ մեկ կիլոգրամի համար մի քանի ցենտ խնայելու համար, և նրանց նոր խտացուցիչը չի կարողացել կարգավորել կաթի պաշարում կալցիումի մակարդակը:

Ահա այն, ինչ ձեզ ոչ ոք չի ասում. արդյունաբերական կաթնամթերքի համար խտացուցիչներ ընտրելը հրթիռային գիտություն չէ, բայց դա նաև մանկական խաղ չէ: Սխալ հասկացեք, և դուք նայում եք արտադրության դադարեցմանը, զայրացած հաճախորդներին և ֆինանսական տնօրենին, ով ցանկանում է, որ ձեր գլուխը սկուտեղի վրա լինի:

Իրականում կարևոր իրեր (ոչ թե այն, ինչ ձեզ ասում են վաճառողները)

Ջերմաստիճանի դժոխք

Յուրաքանչյուր կաթնամթերք, որտեղ ես մտել եմ, կարծում է, որ նրանք հասկանում են ջերմությունը: «Մենք պաստերիզացնում ենք 72 աստիճանով 15 վայրկյանում»: Իհարկե, դուք անում եք: Բայց ինչ վերաբերում է բարձրացման ժամանակին: Պահման ժամկետը. Սառեցման ցիկլը. Ձեր խտացուցիչը չի ստանում գեղեցիկ նուրբ 15 վայրկյանանոց սպա բուժում. այն ծեծի է ենթարկվում ուղիղ 45 րոպե:

Ես դիտեցի Գուանչժոուի մի գործարան, որը կորցրեց արտադրությունը երեք օր, քանի որ դրանց «ջերմակայուն» խտացուցիչը վերածվեց ջրի այն պահին, երբ այն հարվածեց նրանց ջերմափոխանակիչին: Մատակարարը երդվեց վեր ու վար, լավ էր մինչև 80 աստիճան: Այն, ինչ նրանք չէին նշել, այն էր, որ այն փլուզվեց 20 րոպե անց 75-ին:

Իրական խոսակցություն. եթե ձեր խտացուցիչը չի կարողանում կարգավորել ձեր իրական մշակման պայմանները, ոչ թե տեսական, այլ այն, ինչ իրականում տեղի է ունենում ձեր գծում, դուք խաբված եք:

Կալցիումի մղձավանջը

Կաթը կալցիում ունի. Ցնցող բացահայտում, չէ՞: Բայց ահա թե ինչն է ձեր միտքը փչելու. այդ կալցիումը ցանկանում է խնջույքներ կազմակերպել ձեր խտացուցիչով, և ոչ լավ իմաստով: Որոշ խտացուցիչներ միանում են կալցիումի իոններին և ստեղծում այս տարօրինակ գելային ցանցերը, որոնք ավելի արագ կխցանեն ձեր գծերը, քան կարելի է ասել «արտադրության անջատում»:

Ես տեսել եմ, որ սոուսի գծերը վերածվում են բետոնախառնիչների, քանի որ ինչ-որ մեկը ընտրել է կալցիումի նկատմամբ զգայուն խտացուցիչ: Խողովակների մեջ նյութը բառացիորեն կարծրանում էր։ Նրանց արժեցել է 80,000 դոլար՝ պարապուրդի և սարքավորումների մաքրման համար:

Քսանթան մաստակ ? Կալցիումի մասին ոչինչ չի տալիս: Դա նման է այն ընկերոջը, որը խնջույքների ժամանակ սթափ է մնում՝ վստահելի, հետևողական, փորձանքի մեջ չի ընկնում:

pH ճոճանակներ, որոնք ձեզ գլխապտույտ կառաջացնեն

Թարմ կաթը գտնվում է pH-ի շուրջ 6,7: Սկսեք մածուն պատրաստել, և դուք սուզվում եք մինչև 3.8: Պանրի որոշ կիրառություններ տատանվում են մինչև pH 8 կամ ավելի բարձր: Ձեր խտացուցիչը պետք է աշխատի այս հոլովակի հետ՝ առանց միտքը կորցնելու:

Ես աշխատել եմ հունական մածունի օպերացիայի հետ, որտեղ նրանց արտադրանքը շարունակում էր բարակ դուրս գալ: Նույն բաղադրատոմսը, նույն գործընթացը, բայց անհետևողական արդյունքները: Խնդիրն այն էր, որ նրանց խտացուցիչը նյարդային խանգարում էր ունենում ամեն անգամ, երբ pH-ն իջնում ​​էր 4,5-ից ցածր: Փոխեց նրանց pH-ով կայուն ինչ-որ բանի, և հանկարծ նրանց հունական մածունն իրականում հունական տեսք ստացավ:

Սարքավորումների իրականության ստուգում

Ձեր խառնիչ սարքավորումը կարծիքներ ունի խտացուցիչների մասին: Ուժեղ կարծիքներ. Անտեսեք դրանք ձեր վտանգի տակ:

Բարձր կտրվածքով խառնիչները կարող են որոշ խտացուցիչներ վերածել մոլեկուլային կոնֆետի: Ես տեսել եմ, որ շատ լավ խտացնող նյութերը մանրացված են չափազանց եռանդուն խառնիչ համակարգերի պատճառով: Բայց շրջեք սցենարը. որոշ խտացուցիչներ իրականում այդ մեխանիկական չարաշահման կարիքն ունեն՝ արթնանալու և իրենց աշխատանքը կատարելու համար:

Մեկ այլ պատմություն է պոմպային համակարգերը: Փորձեք սխալ խտացուցիչը մղել կենտրոնախույս պոմպի միջով, և դուք կարող եք նաև այն նախ անցկացնել բլենդերի միջով: Բայց ընտրեք ինչ-որ բան, որը լավ նոսրացնող հատկություններ ունի, և այն ջրի պես հոսում է ձեր խողովակների միջով, այնուհետև խտանում է փաթեթի մեջ:

Բույսերից մեկը չկարողացավ հասկանալ, թե ինչու է իրենց արտադրանքը կատարյալ տանկի մեջ, բայց ջրային լցավորիչում: Նրանց փոխանցման պոմպերը բառիս բուն իմաստով սպանում էին խտացուցիչին: Պարզ ուղղում. տարբեր խտացուցիչ, որը կարող է դիմակայել մեխանիկական սթրեսին:

Փողի խոսակցություն, որը ոչ ոք չի ուզում ունենալ

Բոլորը տարված են մեկ կիլոգրամի գնով. Դա սխալ չափիչ է: Լրիվ սխալ։

Ես աշխատել եմ գործարանի հետ, օգտագործելով 'էժան' խտացուցիչ 1,2% օգտագործման տոկոսադրույքով: Թվում էր, թե սակարկություն էր, մինչև որ մենք թվեր չհանեցինք: Պրեմիում խտացուցիչ 0,25% օգտագործման մակարդակով: Հանկարծ 'թանկ' տարբերակը նրանց խնայում էր տարեկան վաթսուն դրամ։

Այնուհետև կան թաքնված ծախսերը, որոնք կսպանեն ձեզ: Դաժան ժամանակ, երբ ձեր խտացուցիչը չի ողողում մաքուր: Վերամշակեք, երբ խմբաքանակները չեն դիպչում սպեկտրին: Հաճախորդների բողոքները, երբ հյուսվածքը տարբերվում է: Ես տեսել եմ, որ բույսերն ավելի շատ են ծախսում խտացուցիչների խնդիրները լուծելու համար, քան կծախսեին բարձրակարգ բաղադրիչների վրա:

Ապրանքի հատուկ գլխացավեր

Յոգուրտ. ուր մեռնում են խտացուցիչները

Յոգուրտի արտադրությունը դաժան է. Կենդանի մշակույթներ, որոնք կարող են դուր չգալ ձեր խտացուցիչին: pH-ն ընկնում է քարի պես: Ջերմաստիճանի տատանումներ. Եվ հաճախորդները, ովքեր ամեն անգամ ակնկալում են կատարյալ յուղալի հյուսվածք:

Աշխատել է մի գործարանի հետ, որտեղ առավոտյան հերթափոխով ստացվում է կատարյալ մածուն, իսկ կեսօրվա հերթափոխը՝ անուշաբույր ջուր: Ամեն ինչ նույնն է՝ բաղադրատոմս, տեխնիկա, մարդիկ։ Թանձրացուցիչը հրաժարվում էր խմորման կես ճանապարհին, քանի որ pH-ն իջավ:

Գելանի ծամոնը փրկեց նրանց բեկոնը: Վերաբերվում է թթվին, ինչպես չեմպիոնը, չի խառնվում մշակույթներին, տալիս է այն հարթ հյուսվածքը, որն ակնկալում են հաճախորդները:

Պաղպաղակ. Սառեցման-Հալման Խոշտանգումների Թեստ

Պաղպաղակի արտադրությունն այն է, որտեղ թույլ խտացուցիչները ցույց են տալիս իրենց իրական գույները: Ճարպի գնդիկներ, օդի ներածություն, սառցակալման ջերմաստիճան և անընդհատ սառեցման-հալման ցիկլը ամեն անգամ, երբ ինչ-որ մեկը բացում է սառցախցիկի դուռը:

Ունեցել է պաղպաղակի հաճախորդ, որի արտադրանքը վերածվում էր սառույցի բյուրեղյա աղետների: Նրանց խտացուցիչը կորցնում էր իր ջրի կապող ուժը ցածր ջերմաստիճաններում: Անցվել է սառեցման-հալեցման կայուն տարբերակի, խնդիրը լուծված է:

Սպիտակուցային ըմպելիքներ. կասեցման մղձավանջներ

Սպիտակուց պարունակող ըմպելիքներն այժմ տաք են, բայց դրանք նաև հարթեցնում են մղձավանջները: Սպիտակուցները սիրում են կուտակվել և սուզվել՝ ներքևում ստեղծելով տիղմի այդ համախառն շերտը:

Պահանջվում է խտացուցիչ, որը պահպանում է սպիտակուցները լողացող՝ առանց խմիչքի օշարակի զգացում տալու: Բարդ հավասարակշռություն, և դա պահանջում է հասկանալ, թե ինչպես են սպիտակուցներն ու խտացուցիչները փոխազդում պահեստավորման ընթացքում:

Որակի վերահսկում. հետևողականության խաղ

Մեծ ծավալով արտադրությունը չի ներում անհամապատասխանությունը: Երբ դուք օրական 50,000 միավոր եք օգտագործում, փոքր տատանումները հսկայական խնդիրներ են ստեղծում՝ նույնիսկ չնկատած:

Տեսել եմ բույսեր, որտեղ առավոտյան հերթափոխը կատարյալ արտադրանք էր, կեսօրը մարգինալ էր, գիշերային հերթափոխը՝ աղբ: Նույն բաղադրատոմսը, նույն սարքավորումը: Թանձրացուցիչի մատակարարն ուներ խմբաքանակի տատանումներ, որոնք 'սպասարկման սահմաններում' էին, բայց ստեղծեցին իրական աշխատանքի տարբերություններ:

Ձեզ անհրաժեշտ են մատակարարներ, ովքեր հասկանում են, որ 'սպասարկման շրջանակներում'-ը բավականաչափ լավ չէ ավտոմատացված համակարգերի համար: Ձեզ անհրաժեշտ է բավականաչափ ամուր հետևողականություն, որպեսզի գծերը շարունակվեն առանց մշտական ​​դայակի պահելու:

Ինչու ենք մենք տարբեր (և ինչու է դա կարևոր)

Ցինդաոյում գտնվելը պարզապես աշխարհագրություն չէ, դա հասկացողություն է: Մենք շրջապատված ենք կաթնամթերքի բույսերով: Մենք ամեն օր տեսնում ենք նրանց խնդիրները։ Մենք լաբորատոր բաճկոնների տեսաբաններ չենք. մենք խրամատների մեջ ենք՝ լուծելով իրական խնդիրները.

Մեր տեխնիկական թիմը ներառում է տղաներ, ովքեր իրականում արտադրական գծեր են վարել: Երբ դուք զանգում եք ճգնաժամի դեպքում, դուք խոսում եք մեկի հետ, ով հավանաբար նախկինում շտկել է հենց այդ խնդիրը:

Մենք նաև ստանում ենք տնտեսագիտություն։ Մեր հաճախորդները բուտիկ ապրանքներ չեն պատրաստում. նրանք իրականացնում են հսկայածավալ գործողություններ, որտեղ կարևոր է յուրաքանչյուր արդյունավետության ձեռքբերում: Մենք կենտրոնանում ենք լուծումների վրա, որոնք գործում են ծախսարդյունավետ մասշտաբով:

Աջակցեք, երբ իրականում դրա կարիքը ունեք

Թանձրացուցիչի հետ կապված խնդիրները տեղի են ունենում հանգստյան օրերին ժամը 2-ին: Երբեք օրվա հերթափոխի ժամանակ, երբ ձեր լավագույն մարդիկ են մոտակայքում: Միշտ, երբ դուք կատարում եք կարևոր պատվերներ, որոնք առաքվում են երկուշաբթի առավոտյան:

Այդ իսկ պատճառով մենք ապահովում ենք 24/7 աջակցություն հիմնական հաճախորդների համար: Երբ ձեր գիծն ավարտված է, ձեզ պատասխաններ են պետք հիմա, այլ ոչ թե երկուշաբթի առավոտյան զանգեր: Մեր թիմը շտկել է ամեն ինչ՝ սկսած pH-ի հետ կապված մածուցիկության կորստից մինչև սարքավորումների հետ կապված կտրվածքի վնաս, հաճախ, երբ գծերը դեռ աշխատում էին:

Մենք նաև կատարում ենք տեղում աջակցություն բարդ խնդիրների դեպքում: Երբեմն դուք չեք կարող ախտորոշել խնդիրները հեռախոսով: Ձեզ անհրաժեշտ է մեկը, ով կարող է տեսնել, թե ինչ է կատարվում, նմուշներ վերցնել, աշխատել ձեր թիմի հետ՝ գտնելու հիմնական պատճառները:

Ապագա միտումներ, որոնք դուք չեք կարող անտեսել

Մաքուր պիտակի միտումները մղվում են դեպի այն բաղադրիչները, որոնք սպառողները ճանաչում են: Կայունության հետ կապված մտահոգությունները կարևոր են դարձնում ածխածնի հետքը: Անհատականացված սնուցումը առաջացնում է նպատակային ապրանքների պահանջարկ:

Սրանք ոչ միայն շուկայավարման միտումներ են, այլ տեխնիկական մարտահրավերներ են ստեղծում, որոնք ազդում են խտացուցիչների ընտրության վրա: Մաքուր պիտակը կարող է վերացնել տարբերակները: Կայունությունը կարող է նպաստել խմորման վրա հիմնված արդյունահանվող այլընտրանքների փոխարեն: Անհատականացված սնուցումը կարող է պահանջել խտացուցիչներ, որոնք աջակցում են հատուկ առավելություններին:

Աշխատեք մատակարարների հետ, ովքեր հասկանում են այս միտումները և կարող են օգնել հաղթահարել մարտահրավերները: Ձեզ անհրաժեշտ են ապրանքներ, որոնք աշխատում են այսօր և գործընկերներ, որոնք կարող են հարմարվել վաղվա պահանջներին:

Իրական ստորին գիծ

Մեծածավալ կաթնամթերքի համար խտացուցիչներ ընտրելը ամենաէժան տարբերակը կամ ամենապայծառ մարքեթինգը գտնելը չէ: Խոսքը վերաբերում է ձեր մշակման պայմաններին, սարքավորումների սահմանաչափերին և որակի պահանջներին հասկանալու, այնուհետև դրանց համապատասխանեցմանը խտացուցիչներով, որոնք ապահովում են հետևողական կատարումը մասշտաբով:

Ինչն է իրականում կարևոր․ ջերմային կայունություն ձեր հատուկ պայմաններում, համատեղելիություն ձեր սպիտակուցների և հանքային պրոֆիլների հետ, pH կայունություն արտադրական ցիկլերի ընթացքում, սարքավորումների համատեղելիությունը ձեր համակարգերի հետ և տնտեսական արդյունավետությունը՝ հիմնված ընդհանուր արժեքի վրա, այլ ոչ թե բաղադրիչի գնի վրա։

Ամենակարևորը, ձեզ պետք են մատակարարներ, ովքեր հասկանում են լաբորատոր սպեկտրի և արտադրության իրականության տարբերությունը: Ինչ-որ մեկը, ով եղել է այնտեղ, երբ հերթերն իջնում ​​են և գիտի, թե ինչպես նրանց նորից գործարկել:

Ունե՞ք խտացուցիչի արտադրության հետ կապված խնդիրներ: Փնտրու՞մ եք օպտիմալացնել ընթացիկ ձևակերպումները: Եկեք խոսենք։ Մեր թիմն ունի իրական փորձ՝ գտնելու լուծումներ, որոնք իրականում աշխատում են մեծածավալ կաթնամթերքի արտադրության մեջ:

Կապվեք մեզ հետ այսօր ՝ քննարկելու ձեր կոնկրետ մարտահրավերները: Քանի որ մեծածավալ կաթնամթերքի վերամշակման մեջ չկա փորձի փոխարինող, որն իրականում աշխատում է: