பார், நான் உன்னுடன் நேராகப் போகிறேன். இந்த வணிகத்தில் இருபது வருடங்கள் கழித்து, நான் எண்ணுவதை விட அதிகமான பால் உற்பத்தி பேரழிவுகளைக் கண்டேன். மேலும் பத்தில் ஒன்பது முறை, தடிப்பாக்கிகள் மீது யாரோ தவறான அழைப்பை மேற்கொள்வது கீழே வருகிறது.
கடந்த மாதம், ஷாங்காய்க்கு வெளியே ஒரு தயிர் ஆலையில் குழப்பத்தில் சிக்கிக்கொண்டேன். அவர்களின் முழு காலை உற்பத்தி - 40,000 கப் - சங்கி பால் சூப் போல் இருந்தது. ஆலை மேலாளர் நடைமுறையில் கண்ணீருடன் இருந்தார். ஒரு கிலோவிற்கு சில சென்ட்களை மிச்சப்படுத்த அவர்கள் சப்ளையர்களை மாற்றிக்கொண்டனர், மேலும் அவர்களின் புதிய தடிப்பானால் அவர்களின் பால் விநியோகத்தில் கால்சியம் அளவைக் கையாள முடியவில்லை.
யாரும் உங்களுக்குச் சொல்லாத விஷயம் இதுதான்: தொழில்துறை பால் பண்ணைகளுக்கு தடிப்பாக்கிகளை எடுப்பது ராக்கெட் அறிவியல் அல்ல, ஆனால் அது குழந்தைகளின் விளையாட்டும் அல்ல. தவறாகப் புரிந்து கொள்ளுங்கள், மேலும் உற்பத்தி நிறுத்தங்கள், கோபமடைந்த வாடிக்கையாளர்கள் மற்றும் உங்கள் தலையை ஒரு தட்டில் வைத்திருக்க விரும்பும் CFO ஒருவரை நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள்.
உண்மையில் முக்கியமான விஷயங்கள் (விற்பனையாளர்கள் உங்களிடம் சொல்வது அல்ல)
வெப்பநிலை நரகம்
நான் நுழைந்த ஒவ்வொரு பால் ஆலையும் அவர்கள் வெப்பத்தைப் புரிந்துகொள்கிறார்கள் என்று நினைக்கிறார்கள். '15 வினாடிகளுக்கு 72 டிகிரியில் பேஸ்டுரைஸ் செய்கிறோம்.' நிச்சயமாக நீங்கள் செய்கிறீர்கள். ஆனால் ரேம்ப்-அப் நேரம் பற்றி என்ன? வைத்திருக்கும் காலம்? குளிரூட்டும் சுழற்சி? உங்கள் தடிப்பான் 15-வினாடி ஸ்பா சிகிச்சையை நன்றாகப் பெறவில்லை - அது 45 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து அடிக்கப்படுகிறது.
குவாங்சோவில் உள்ள ஒரு ஆலை மூன்று நாட்கள் உற்பத்தியை இழப்பதை நான் பார்த்தேன், ஏனெனில் அவற்றின் 'வெப்ப நிலைத்தன்மை' தடிப்பாக்கி அதன் வெப்பப் பரிமாற்றியைத் தாக்கிய தருணத்தில் தண்ணீராக மாறியது. 80 டிகிரி வரை நன்றாக இருந்தது என்று சப்ளையர் சத்தியம் செய்தார். அவர்கள் குறிப்பிடாதது என்னவென்றால், அது 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு 75 இல் விழுந்தது.
உண்மையான பேச்சு: உங்கள் தடிப்பாக்கி உங்கள் உண்மையான செயலாக்க நிலைமைகளை கையாள முடியவில்லை என்றால் - தத்துவார்த்தமானவை அல்ல, ஆனால் உங்கள் வரிசையில் உண்மையில் என்ன நடக்கிறது - நீங்கள் திருகப்படுகிறீர்கள்.
கால்சியம் நைட்மேர்
பாலில் கால்சியம் உள்ளது. அதிர்ச்சியான வெளிப்பாடு, இல்லையா? ஆனால் இங்கே உங்கள் மனதைக் கவரும்: கால்சியம் உங்கள் தடிப்பாக்கியுடன் விருந்து வைக்க விரும்புகிறது, நல்ல வழியில் அல்ல. சில தடிப்பாக்கிகள் கால்சியம் அயனிகளுடன் இணைக்கப்பட்டு, இந்த வித்தியாசமான ஜெல் நெட்வொர்க்குகளை உருவாக்குகின்றன
யாரோ ஒரு கால்சியம் உணர்திறன் தடிப்பாக்கியை எடுத்ததால் சாஸ் கோடுகள் கான்கிரீட் மிக்சர்களாக மாறுவதை நான் பார்த்திருக்கிறேன். பொருள் உண்மையில் குழாய்களில் கடினப்படுத்தியது. வேலையில்லா நேரம் மற்றும் உபகரணங்களை சுத்தம் செய்வதற்கு $80,000 செலவாகும்.
சாந்தன் கம் ? கால்சியம் பற்றி ஒரு கேடு கொடுக்காது. பார்ட்டிகளில் நிதானமாக - நம்பகமான, சீரான, சிக்கலில் சிக்காமல் இருக்கும் அந்த நண்பருக்கு சமமான கெட்டிக்காரன் போல.
உங்களை மயக்கமடையச் செய்யும் pH ஊசலாட்டம்
புதிய பால் pH 6.7 சுற்றி இருக்கும். தயிர் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள், நீங்கள் 3.8 க்கு டைவிங் செய்கிறீர்கள். சில சீஸ் பயன்பாடுகள் pH 8 அல்லது அதற்கும் அதிகமாக இருக்கும். உங்கள் தடிப்பான் இந்த ரோலர் கோஸ்டரை மனதை இழக்காமல் கையாள வேண்டும்.
நான் ஒரு கிரேக்க தயிர் அறுவை சிகிச்சையில் வேலை செய்தேன், அங்கு அவர்களின் தயாரிப்பு மெல்லியதாக வந்தது. அதே செய்முறை, அதே செயல்முறை, ஆனால் சீரற்ற முடிவுகள். பிரச்சனை என்னவென்றால், ஒவ்வொரு முறையும் pH 4.5 க்கு கீழே குறையும் போது அவர்களின் தடிப்பானில் நரம்பு முறிவு ஏற்பட்டது. அவற்றை pH-நிலையான ஒன்றுக்கு மாற்றியது, திடீரென்று அவர்களின் கிரேக்க தயிர் உண்மையில் கிரேக்கமாகத் தோன்றியது.
எக்யூப்மென்ட் ரியாலிட்டி சோதனை
உங்கள் கலவை சாதனம் தடிப்பாக்கிகளைப் பற்றிய கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. வலுவான கருத்துக்கள். உங்கள் ஆபத்தில் அவற்றைப் புறக்கணிக்கவும்.
உயர் வெட்டு கலவைகள் சில தடிப்பாக்கிகளை மூலக்கூறு கான்ஃபெட்டியாக மாற்றும். அதீத ஆர்வமுள்ள கலவை அமைப்புகளால் நல்ல தடித்தல் முகவர்கள் துண்டாக்கப்படுவதை நான் பார்த்திருக்கிறேன். ஆனால் ஸ்கிரிப்டைப் புரட்டவும் - சில தடிப்பாக்கிகள் உண்மையில் விழித்தெழுந்து தங்கள் வேலையைச் செய்ய அந்த இயந்திர துஷ்பிரயோகம் தேவைப்படுகிறது.
உந்தி அமைப்புகள் மற்றொரு கதை. தவறான தடிப்பாக்கியை ஒரு மையவிலக்கு பம்ப் மூலம் தள்ள முயற்சிக்கவும், நீங்கள் அதை முதலில் ஒரு பிளெண்டர் மூலம் இயக்கலாம். ஆனால் நல்ல வெட்டு-மெல்லிய பண்புகளைக் கொண்ட ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுங்கள், அது உங்கள் குழாய்கள் வழியாக தண்ணீர் போல் பாய்கிறது, பின்னர் பேக்கேஜில் மீண்டும் தடிமனாகிறது.
ஒரு ஆலை ஏன் தங்கள் தயாரிப்பு தொட்டியில் சரியானது ஆனால் நிரப்பியில் தண்ணீராக இருந்தது என்பதை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை. அவர்களின் பரிமாற்ற பம்புகள் தடிப்பாக்கியை உண்மையில் அடித்து இறக்கின்றன. எளிய பிழைத்திருத்தம்: இயந்திர அழுத்தத்தைக் கையாளக்கூடிய வெவ்வேறு தடிப்பாக்கி.
யாரும் விரும்பாத பணப் பேச்சு
ஒவ்வொருவருக்கும் ஒரு கிலோ விலை அதிகமாக இருக்கும். இது தவறான அளவீடு. முற்றிலும் தவறு.
நான் 1.2% பயன்பாட்டு விகிதத்தில் 'மலிவான' தடிப்பாக்கியைப் பயன்படுத்தி ஒரு ஆலையில் வேலை செய்தேன். நாங்கள் எண்களை இயக்கும் வரை பேரம் போல் தோன்றியது. பிரீமியம் தடிப்பாக்கி 0.25% பயன்பாட்டு விகிதத்தில்? திடீரென்று 'விலையுயர்ந்த' விருப்பம் அவர்களுக்கு வருடத்திற்கு அறுபது பெரும் சேமிப்பு.
பின்னர் மறைந்திருக்கும் செலவுகள் உங்களைக் கொல்லும். உங்கள் தடிப்பாக்கி சுத்தமாக துவைக்காத போது வேலையில்லா நேரம். தொகுப்புகள் விவரக்குறிப்பைத் தாக்காதபோது மீண்டும் வேலை செய்யுங்கள். அமைப்பு மாறுபடும் போது வாடிக்கையாளர் புகார்கள். பிரீமியம் பொருட்களுக்கு செலவழித்ததை விட, தடிப்பாக்கி பிரச்சனைகளை சரிசெய்ய தாவரங்கள் அதிக செலவு செய்வதை நான் பார்த்திருக்கிறேன்.
தயாரிப்பு-குறிப்பிட்ட தலைவலி
தயிர்: தடிமனானவர்கள் இறக்கும் இடம்
தயிர் உற்பத்தி கொடூரமானது. உங்கள் தடிப்பாக்கியை விரும்பாத நேரடி கலாச்சாரங்கள். pH பாறை போல் குறைகிறது. வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள். ஒவ்வொரு முறையும் சரியான கிரீமி அமைப்பை எதிர்பார்க்கும் வாடிக்கையாளர்கள்.
காலை ஷிப்ட் சரியான தயிர், பிற்பகல் ஷிப்ட் சுவையான தண்ணீர் என்று ஒரு ஆலை வேலை. அதே எல்லாம் - செய்முறை, உபகரணங்கள், மக்கள். பிஹெச் குறைவதால் தடிப்பாக்கி நொதித்தல் பாதியிலேயே கைவிடப்பட்டது.
கெலன் கம் அவர்களின் பன்றி இறைச்சியைக் காப்பாற்றியது. ஒரு வீரன் போல அமிலத்தைக் கையாளுகிறது, கலாச்சாரங்களை குழப்பாது, வாடிக்கையாளர்கள் எதிர்பார்க்கும் மென்மையான அமைப்பை அளிக்கிறது.
ஐஸ்கிரீம்: ஃப்ரீஸ்-தா டார்ச்சர் டெஸ்ட்
ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தி என்பது பலவீனமான தடிப்பான்கள் அவற்றின் உண்மையான நிறத்தைக் காட்டுவதாகும். ஒவ்வொரு முறையும் யாராவது உறைவிப்பான் கதவைத் திறக்கும்போது கொழுப்பு குளோபுல்ஸ், காற்றின் ஒருங்கிணைப்பு, உறைபனி வெப்பநிலை மற்றும் நிலையான உறைதல்-கரை சுழற்சி.
ஒரு ஐஸ்கிரீம் கிளையண்ட் வைத்திருந்தார், அதன் தயாரிப்புகள் ஐஸ் கிரிஸ்டல் பேரழிவுகளாக மாறும். அவற்றின் தடிப்பாக்கி குறைந்த வெப்பநிலையில் அதன் நீர் பிணைப்பு சக்தியை இழந்து கொண்டிருந்தது. ஃப்ரீஸ்-தாவ் ஸ்டேபிள் விருப்பத்திற்கு மாறியது, சிக்கல் தீர்க்கப்பட்டது.
புரத பானங்கள்: சஸ்பென்ஷன் நைட்மேர்ஸ்
உயர் புரத பானங்கள் இப்போது சூடாக உள்ளன, ஆனால் அவை கனவுகளையும் தீர்த்து வைக்கின்றன. புரோட்டீன்கள் குவிந்து மூழ்குவதை விரும்புகின்றன, கீழே கசடுகளின் மொத்த அடுக்கை உருவாக்குகின்றன.
பானத்தை சிரப் போல உணராமல் புரதங்களை மிதக்க வைக்கும் தடிப்பாக்கி தேவை. தந்திரமான சமநிலை, மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது புரதங்கள் மற்றும் தடிப்பாக்கிகள் எவ்வாறு தொடர்பு கொள்கின்றன என்பதைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
தரக் கட்டுப்பாடு: நிலைத்தன்மை விளையாட்டு
அதிக அளவு உற்பத்தி சீரற்ற தன்மையை மன்னிக்காது. நீங்கள் தினசரி 50,000 யூனிட்களை வெளியேற்றும் போது, நீங்கள் கவனிக்கும் முன்பே சிறிய மாறுபாடுகள் பாரிய சிக்கல்களை உருவாக்குகின்றன.
காலை ஷிப்ட் சரியான தயாரிப்பு, மதியம் ஓரளவு, இரவு ஷிப்ட் குப்பை என்று தாவரங்களை பார்த்தேன். அதே செய்முறை, அதே உபகரணங்கள். தடிப்பாக்கி சப்ளையர் தொகுதி மாறுபாடுகளைக் கொண்டிருந்தார், அவை 'ஸ்பெக்கிற்குள்' இருந்தன, ஆனால் நிஜ-உலக செயல்திறன் வேறுபாடுகளை உருவாக்கின.
தானியங்கு அமைப்புகளுக்கு 'விதிப்புக்குள்' போதுமானதாக இல்லை என்பதை புரிந்து கொள்ளும் சப்ளையர்கள் உங்களுக்குத் தேவை. தொடர்ந்து குழந்தை காப்பகம் இல்லாமல் கோடுகள் இயங்கும் அளவுக்கு இறுக்கமான நிலைத்தன்மை தேவை.
நாம் ஏன் வித்தியாசமாக இருக்கிறோம் (மற்றும் அது ஏன் முக்கியமானது)
கிங்டாவோவில் இருப்பது புவியியல் மட்டுமல்ல - இது புரிதல். நாங்கள் பால் தாவரங்களால் சூழப்பட்டுள்ளோம். அவர்களின் பிரச்சனைகளை தினமும் பார்க்கிறோம். நாங்கள் ஆய்வக கோட் கோட்பாட்டாளர்கள் அல்ல; உண்மையான பிரச்சனைகளை தீர்க்கும் முயற்சியில் நாங்கள் இருக்கிறோம்.
எங்கள் தொழில்நுட்பக் குழுவில் உண்மையில் தயாரிப்பு வரிகளை இயக்கும் தோழர்கள் உள்ளனர். நீங்கள் ஒரு நெருக்கடியுடன் அழைக்கும்போது, அந்தச் சரியான சிக்கலை முன்பே சரிசெய்த ஒருவருடன் நீங்கள் பேசுகிறீர்கள்.
பொருளாதாரத்தையும் பெறுகிறோம். எங்கள் வாடிக்கையாளர்கள் பூட்டிக் தயாரிப்புகளை உருவாக்கவில்லை; ஒவ்வொரு செயல்திறன் ஆதாயமும் கணக்கிடப்படும் பாரிய செயல்பாடுகளை அவை நடத்துகின்றன. அளவில் செலவு குறைந்த வகையில் செயல்படும் தீர்வுகளில் நாங்கள் கவனம் செலுத்துகிறோம்.
உங்களுக்கு உண்மையில் தேவைப்படும்போது ஆதரவு
வார இறுதி நாட்களில் அதிகாலை 2 மணிக்கு தடிமனான பிரச்சனைகள் ஏற்படும். பகல் ஷிப்டில் உங்களின் சிறந்த நபர்கள் இருக்கும் போது ஒருபோதும் வேண்டாம். எப்பொழுதும் நீங்கள் முக்கியமான ஆர்டர்களை இயக்கும் போது, திங்கள் காலை அந்த கப்பலை அனுப்புங்கள்.
அதனால்தான் முக்கிய வாடிக்கையாளர்களுக்கு 24/7 ஆதரவை நாங்கள் பராமரிக்கிறோம். உங்கள் லைன் செயலிழந்தால், உங்களுக்கு இப்போது பதில்கள் தேவை, திங்கள் காலை அழைப்புகள் அல்ல. எங்கள் குழு pH தொடர்பான பிசுபிசுப்பு இழப்பு முதல் உபகரணங்கள் தொடர்பான வெட்டு சேதம் வரை அனைத்தையும் சரிசெய்துள்ளது, பெரும்பாலும் கோடுகள் இயங்கும்போது.
சிக்கலான சிக்கல்களுக்கு நாங்கள் ஆன்-சைட் ஆதரவையும் செய்கிறோம். சில நேரங்களில் நீங்கள் தொலைபேசியில் பிரச்சனைகளை கண்டறிய முடியாது. என்ன நடக்கிறது என்பதைப் பார்க்கவும், மாதிரிகளை எடுக்கவும், மூல காரணங்களைக் கண்டறிய உங்கள் குழுவுடன் இணைந்து பணியாற்றவும் கூடிய ஒருவர் உங்களுக்குத் தேவை.
நீங்கள் புறக்கணிக்க முடியாத எதிர்கால போக்குகள்
சுத்தமான லேபிள் போக்குகள் நுகர்வோர் அங்கீகரிக்கும் பொருட்களை நோக்கித் தள்ளுகின்றன. நிலைத்தன்மை கவலைகள் கார்பன் தடயத்தை முக்கியமாக்குகின்றன. தனிப்பயனாக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து இலக்கு தயாரிப்புகளுக்கான தேவையை உருவாக்குகிறது.
இவை வெறும் மார்க்கெட்டிங் போக்குகள் அல்ல - தடிமனான தேர்வை பாதிக்கும் தொழில்நுட்ப சவால்களை உருவாக்குகின்றன. சுத்தமான லேபிள் விருப்பங்களை அகற்றலாம். பிரித்தெடுக்கப்பட்ட மாற்றுகளை விட நிலைத்தன்மை நொதித்தல் சார்ந்ததாக இருக்கலாம். தனிப்பயனாக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்திற்கு குறிப்பிட்ட நன்மைகளை ஆதரிக்கும் தடிப்பாக்கிகள் தேவைப்படலாம்.
இந்தப் போக்குகளைப் புரிந்துகொண்டு சவால்களைச் சமாளிக்க உதவும் சப்ளையர்களுடன் இணைந்து பணியாற்றுங்கள். இன்று வேலை செய்யும் தயாரிப்புகளும், நாளைய தேவைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றக்கூடிய கூட்டாளர்களும் உங்களுக்குத் தேவை.
உண்மையான பாட்டம் லைன்
அதிக அளவு பால் பொருட்களுக்கு தடிப்பாக்கிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மலிவான விருப்பத்தை அல்லது மிகச்சிறப்பான சந்தைப்படுத்துதலைக் கண்டுபிடிப்பது அல்ல. இது உங்கள் செயலாக்க நிலைமைகள், உபகரண வரம்புகள் மற்றும் தரத் தேவைகளைப் புரிந்துகொள்வது, பின்னர் நிலையான செயல்திறனை வழங்கும் தடிப்பாக்கிகளுடன் பொருந்துகிறது.
உண்மையில் முக்கியமானது: உங்கள் குறிப்பிட்ட நிலைமைகளின் கீழ் வெப்ப நிலைத்தன்மை, உங்கள் புரதம் மற்றும் கனிம சுயவிவரங்களுடன் இணக்கம், உற்பத்தி சுழற்சிகள் முழுவதும் pH நிலைத்தன்மை, உங்கள் அமைப்புகளுடன் சாதனங்களின் இணக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள் விலை அல்ல, மொத்த செலவின் அடிப்படையில் பொருளாதார செயல்திறன்.
மிக முக்கியமாக, ஆய்வக விவரக்குறிப்புகளுக்கும் உற்பத்தி யதார்த்தத்திற்கும் இடையிலான வேறுபாட்டைப் புரிந்துகொள்ளும் சப்ளையர்கள் உங்களுக்குத் தேவை. கோடுகள் குறையும் போது அங்கு இருந்த ஒருவர், அவற்றை மீண்டும் இயக்குவது எப்படி என்று அறிந்தவர்.
தடிப்பாக்கி தொடர்பான உற்பத்தி சிக்கல்கள் உள்ளதா? தற்போதைய சூத்திரங்களை மேம்படுத்த விரும்புகிறீர்களா? பேசலாம். அதிக அளவு பால் உற்பத்தியில் உண்மையில் வேலை செய்யும் தீர்வுகளைக் கண்டறிவதற்கான நிஜ உலக அனுபவத்தை எங்கள் குழு கொண்டுள்ளது.
இன்றே எங்களைத் தொடர்பு கொள்ளவும் . உங்கள் குறிப்பிட்ட சவால்களைப் பற்றி விவாதிக்க ஏனெனில் அதிக அளவு பால் செயலாக்கத்தில், உண்மையில் வேலை செய்யும் அனுபவத்திற்கு மாற்றீடு எதுவும் இல்லை.
