উচ্চ-ভলিউম দুগ্ধ উত্পাদন লাইনের জন্য সর্বোত্তম থিকনার কী সত্যিই নির্ধারণ করে?

দেখো, আমি তোমার সাথে সোজা হয়ে যাচ্ছি। এই ব্যবসায় বিশ বছর পরে, আমি গণনা করার চেয়ে বেশি দুগ্ধ উৎপাদন বিপর্যয় দেখেছি। এবং দশটির মধ্যে নয় বার, এটি মোটা কারকদের উপর ভুল কল করার জন্য কেউ আসে।

গত মাসে, আমি সাংহাইয়ের বাইরে একটি দই প্ল্যান্টে একটি মেসে টেনে নিয়েছিলাম। তাদের পুরো সকালের উত্পাদন - 40,000 কাপ - চঙ্কি দুধের স্যুপের মতো দেখায়। উদ্ভিদ ব্যবস্থাপক কার্যত অশ্রু মধ্যে ছিল. দেখা যাচ্ছে যে তারা প্রতি কিলোতে কয়েক সেন্ট বাঁচাতে সরবরাহকারীদের পরিবর্তন করেছে, এবং তাদের নতুন থিকনার তাদের দুধের সরবরাহে ক্যালসিয়ামের মাত্রা পরিচালনা করতে পারেনি।

এখানে যে জিনিসটি কেউ আপনাকে বলে না: শিল্প দুগ্ধের জন্য ঘন বাছাই করা রকেট বিজ্ঞান নয়, তবে এটি শিশুদের খেলাও নয়। ভুল বুঝুন, এবং আপনি প্রোডাকশন বন্ধ, রাগান্বিত গ্রাহক এবং একজন সিএফওর দিকে তাকিয়ে আছেন যিনি আপনার মাথা থালায় রাখতে চান।

জিনিসপত্র যা আসলে গুরুত্বপূর্ণ (বিক্রয়কারীরা আপনাকে যা বলে তা নয়)

তাপমাত্রা নরক

আমি যে দুগ্ধজাত উদ্ভিদে গেছি মনে করে যে তারা তাপ বোঝে। 'আমরা 15 সেকেন্ডের জন্য 72 ডিগ্রীতে পাস্তুরাইজ করি।' আপনি অবশ্যই করবেন। কিন্তু র‌্যাম্প-আপের সময় কী হবে? ধারণের সময়কাল? শীতল চক্র? আপনার মোটা 15-সেকেন্ডের স্পা ট্রিটমেন্ট পাচ্ছে না - এটি সরাসরি 45 মিনিটের জন্য পেটানো হচ্ছে।

আমি গুয়াংজুতে একটি উদ্ভিদের তিন দিনের উৎপাদন হারাতে দেখেছি কারণ তাদের 'তাপ-স্থিতিশীল' ঘনত্বটি তাদের হিট এক্সচেঞ্জারে আঘাত করার সাথে সাথে পানিতে পরিণত হয়। সরবরাহকারী শপথ আপ এবং নিচে এটি 80 ডিগ্রী ভাল ছিল. তারা যা উল্লেখ করেনি তা হল 75 এ 20 মিনিটের পরে এটি আলাদা হয়ে যায়।

আসল কথা: যদি আপনার থিকনার আপনার প্রকৃত প্রক্রিয়াকরণের শর্তগুলি পরিচালনা করতে না পারে - তাত্ত্বিক নয়, তবে আপনার লাইনে আসলে কী ঘটে - আপনি বিভ্রান্ত।

ক্যালসিয়াম দুঃস্বপ্ন

দুধে ক্যালসিয়াম আছে। চমকপ্রদ প্রকাশ, তাই না? তবে এখানে যা আপনার মনকে উড়িয়ে দেবে: সেই ক্যালসিয়াম আপনার ঘন করার সাথে পার্টি করতে চায়, ভাল উপায়ে নয়। কিছু থিকনার ক্যালসিয়াম আয়নগুলির সাথে সংযুক্ত করে এবং এই অদ্ভুত জেল নেটওয়ার্কগুলি তৈরি করে যা আপনি 'উৎপাদন বন্ধ' বলতে পারেন তার চেয়ে দ্রুত আপনার লাইন আটকে রাখবে।

আমি দেখেছি সস লাইনগুলি কংক্রিট মিক্সারে পরিণত হয় কারণ কেউ ক্যালসিয়াম-সংবেদনশীল ঘন বাছাই করেছে। জিনিসপত্র পাইপ মধ্যে আক্ষরিক কঠিন ছিল. ডাউনটাইম এবং সরঞ্জাম পরিষ্কার করার জন্য তাদের খরচ $80,000।

জান্থান গাম ? ক্যালসিয়াম সম্পর্কে কোন অভিশাপ দেয় না। এটি সেই বন্ধুর সমতুল্য মোটা হওয়ার মতো যে পার্টিতে শান্ত থাকে - নির্ভরযোগ্য, সামঞ্জস্যপূর্ণ, সমস্যায় পড়ে না।

পিএইচ সুইং যা আপনাকে মাথা ঘোরাবে

তাজা দুধ পিএইচ 6.7 এর কাছাকাছি বসে। দই তৈরি করা শুরু করুন এবং আপনি 3.8-এ ডাইভিং করছেন। কিছু পনির অ্যাপ্লিকেশন pH 8 বা উচ্চতর পর্যন্ত সুইং করে। আপনার থিকনারকে তার মন না হারিয়ে এই রোলার কোস্টারটি পরিচালনা করতে হবে।

আমি একটি গ্রীক দই অপারেশনের সাথে কাজ করেছি যেখানে তাদের পণ্যটি পাতলা হয়ে আসছে। একই রেসিপি, একই প্রক্রিয়া, কিন্তু অসামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল। সমস্যা ছিল তাদের ঘন করার সময় পিএইচ 4.5 এর নিচে নেমে যাওয়ার সময় তাদের স্নায়বিক ভাঙ্গন হচ্ছিল। তাদের পিএইচ-স্থিতিশীল কিছুতে পরিবর্তন করে, এবং হঠাৎ তাদের গ্রীক দইটি আসলে গ্রীক দেখায়।

সরঞ্জাম বাস্তবতা পরীক্ষা

আপনার মিশ্রণ সরঞ্জাম ঘন সম্পর্কে মতামত আছে. দৃঢ় মতামত. আপনার বিপদে তাদের উপেক্ষা করুন.

উচ্চ-শিয়ার মিক্সার কিছু ঘনকে আণবিক কনফেটিতে পরিণত করতে পারে। আমি দেখেছি যে পুরোপুরি ভাল ঘন করার এজেন্টগুলি অতি উৎসাহী মিক্সিং সিস্টেম দ্বারা ছিন্ন হয়ে যায়। কিন্তু স্ক্রিপ্টটি ফ্লিপ করুন - কিছু মোটা ব্যক্তিদের জেগে উঠতে এবং তাদের কাজ করার জন্য সেই যান্ত্রিক অপব্যবহারের প্রয়োজন হয়।

পাম্পিং সিস্টেম অন্য গল্প. একটি সেন্ট্রিফিউগাল পাম্পের মাধ্যমে ভুল থিকনারটি পুশ করার চেষ্টা করুন এবং আপনি এটি প্রথমে একটি ব্লেন্ডারের মাধ্যমেও চালাতে পারেন। কিন্তু ভাল শিয়ার-পাতলা বৈশিষ্ট্য সহ কিছু বাছাই করুন, এবং এটি আপনার পাইপের মধ্য দিয়ে জলের মতো প্রবাহিত হয়, তারপর প্যাকেজে ফিরে আসে।

একটি উদ্ভিদ বুঝতে পারেনি কেন তাদের পণ্য ট্যাঙ্কে নিখুঁত কিন্তু ফিলারে জলযুক্ত। তাদের স্থানান্তর পাম্পগুলি আক্ষরিক অর্থেই পুরুকে মারছিল। সহজ সমাধান: বিভিন্ন ঘন যা যান্ত্রিক চাপ পরিচালনা করতে পারে।

দ্য মানি টক নোবডি ওয়ান্টস টু হ্যাভ

প্রতি কেজি দাম নিয়ে সবাই আচ্ছন্ন। এটা ভুল মেট্রিক. সম্পূর্ণ ভুল।

আমি 1.2% ব্যবহার হারে একটি 'সস্তা' পুরু ব্যবহার করে একটি উদ্ভিদের সাথে কাজ করেছি। আমরা সংখ্যা চালানো পর্যন্ত একটি দর কষাকষির মত মনে হচ্ছে. 0.25% ব্যবহার হারে প্রিমিয়াম থিকনার? হঠাৎ 'ব্যয়বহুল' বিকল্পটি তাদের বছরে ষাট গ্র্যান্ড বাঁচিয়েছিল।

তারপরে লুকানো খরচ আছে যা আপনাকে মেরে ফেলবে। ডাউনটাইম যখন আপনার থিকনার পরিষ্কার না হয়। ব্যাচ স্পেক হিট না যখন পুনরায় কাজ. টেক্সচার পরিবর্তিত হলে গ্রাহকের অভিযোগ। আমি দেখেছি যে গাছগুলি প্রিমিয়াম উপাদানগুলিতে ব্যয় করে তার চেয়ে বেশি ঘন সমস্যা সমাধান করতে ব্যয় করে।

পণ্য-নির্দিষ্ট মাথাব্যথা

দই: যেখানে থিকনাররা মারা যায়

দই উৎপাদন নৃশংস। লাইভ সংস্কৃতি যা আপনার মোটা পছন্দ নাও হতে পারে। পিএইচ পাথরের মতো নেমে যাচ্ছে। তাপমাত্রার দোলনা। এবং গ্রাহকরা যারা প্রতিবার নিখুঁত ক্রিমি টেক্সচার আশা করে।

এমন একটি গাছের সাথে কাজ করেছেন যেখানে সকালের পালা নিখুঁত দই তৈরি করে, বিকেলের শিফটে স্বাদযুক্ত জল তৈরি হয়। একই সবকিছু - রেসিপি, সরঞ্জাম, মানুষ। পিএইচ কমে যাওয়ায় গাঁজন অর্ধেক পথ ছেড়ে দিচ্ছিল।

গেলান গাম তাদের বেকন বাঁচিয়েছে। একটি চ্যাম্পের মতো অ্যাসিড পরিচালনা করে, সংস্কৃতির সাথে বিশৃঙ্খলা করে না, গ্রাহকদের আশা করা মসৃণ টেক্সচার দেয়।

আইসক্রিম: ফ্রিজ-থাও টর্চার টেস্ট

আইসক্রিম উত্পাদন যেখানে দুর্বল ঘন তাদের আসল রং দেখায়। ফ্যাট গ্লোবুলস, বায়ু সংযোজন, হিমায়িত তাপমাত্রা, এবং প্রতিবার যখন কেউ ফ্রিজারের দরজা খোলে ধ্রুবক হিমায়িত-গলে যাওয়া চক্র।

একটি আইসক্রিম ক্লায়েন্ট ছিল যার পণ্যগুলি আইসক্রিস্টাল বিপর্যয়ে পরিণত হয়েছিল। তাদের ঘনত্ব কম তাপমাত্রায় তার জল-বাঁধাই শক্তি হারাচ্ছিল। ফ্রিজ-থাও স্থিতিশীল বিকল্পে স্যুইচ করা হয়েছে, সমস্যা সমাধান হয়েছে।

প্রোটিন পানীয়: সাসপেনশন দুঃস্বপ্ন

উচ্চ-প্রোটিন পানীয় এখন গরম, কিন্তু তারা দুঃস্বপ্ন নিষ্পত্তি করছে। প্রোটিনগুলি জমাট বাঁধতে এবং ডুবতে পছন্দ করে, নীচের অংশে স্লাজের সেই স্থূল স্তর তৈরি করে।

পানীয়কে শরবতের মতো মনে না করেই প্রোটিনকে ভাসিয়ে রাখে এমন একটি ঘন করার দরকার। চতুর ভারসাম্য, এবং এটি বোঝার প্রয়োজন যে কীভাবে প্রোটিন এবং ঘনত্বগুলি স্টোরেজের সময় ইন্টারঅ্যাক্ট করে।

মান নিয়ন্ত্রণ: সামঞ্জস্যপূর্ণ খেলা

উচ্চ-ভলিউম উত্পাদন অসঙ্গতি ক্ষমা করে না। আপনি যখন প্রতিদিন 50,000 ইউনিট ক্র্যাঙ্ক করছেন, তখন আপনি লক্ষ্য করার আগেই ছোট পরিবর্তনগুলি বিশাল সমস্যা তৈরি করে।

দেখা গেছে গাছপালা যেখানে সকালের শিফট নিখুঁত পণ্য তৈরি করেছে, বিকেলে প্রান্তিক ছিল, রাতের শিফট ছিল আবর্জনা। একই রেসিপি, একই সরঞ্জাম। ঘন সরবরাহকারীর ব্যাচের বৈচিত্র ছিল যা 'বিশেষের মধ্যে' ছিল কিন্তু বাস্তব-বিশ্বের কর্মক্ষমতা পার্থক্য তৈরি করে।

আপনার এমন সরবরাহকারীদের প্রয়োজন যারা বোঝেন যে 'বিশেষের মধ্যে' স্বয়ংক্রিয় সিস্টেমের জন্য যথেষ্ট ভাল নয়। ক্রমাগত বেবিসিটিং ছাড়াই লাইনগুলি চলমান রাখার জন্য আপনার যথেষ্ট ধারাবাহিকতা প্রয়োজন।

কেন আমরা আলাদা (এবং কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ)

কিংডাওতে থাকা মানে শুধু ভূগোল নয় - এটা বোঝার বিষয়। আমরা দুগ্ধ উদ্ভিদ দ্বারা বেষ্টিত করছি. আমরা প্রতিদিন তাদের সমস্যা দেখি। আমরা ল্যাব কোট তত্ত্ববিদ নই; আমরা বাস্তব সমস্যা সমাধানের পরিখায় আছি।

আমাদের প্রযুক্তিগত দলে এমন ছেলেরা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যারা প্রকৃতপক্ষে উৎপাদন লাইন চালাচ্ছেন। যখন আপনি একটি সংকটের সাথে কল করেন, আপনি এমন একজনের সাথে কথা বলছেন যিনি সম্ভবত আগে সেই সঠিক সমস্যাটি ঠিক করেছেন।

আমরা অর্থনীতিও পাই। আমাদের গ্রাহকরা বুটিক পণ্য তৈরি করছেন না; তারা ব্যাপক অপারেশন চালাচ্ছে যেখানে প্রতিটি দক্ষতা লাভ গণনা করা হয়। আমরা এমন সমাধানগুলির উপর ফোকাস করি যা স্কেলে সাশ্রয়ীভাবে কাজ করে।

যখন আপনার প্রকৃতপক্ষে এটি প্রয়োজন তখন সমর্থন করুন

থিকেনার সমস্যা সপ্তাহান্তে 2 AM এ ঘটে। আপনার সেরা লোকেরা যখন আশেপাশে থাকে তখন কখনই দিনের শিফট করবেন না। সর্বদা যখন আপনি সমালোচনামূলক আদেশ চালাচ্ছেন যে সোমবার সকালে জাহাজ।

তাই আমরা মূল গ্রাহকদের জন্য 24/7 সমর্থন বজায় রাখি। আপনার লাইন ডাউন হয়ে গেলে, আপনার এখন উত্তর দরকার, সোমবার সকালের কলব্যাক নয়। আমাদের টিম pH-সম্পর্কিত সান্দ্রতা হ্রাস থেকে শুরু করে সরঞ্জাম-সম্পর্কিত শিয়ার ড্যামেজ পর্যন্ত সমস্ত কিছুর সমস্যা সমাধান করেছে, প্রায়শই যখন লাইনগুলি চলছিল।

আমরা জটিল সমস্যাগুলির জন্য সাইটে সহায়তাও করি। কখনও কখনও আপনি ফোনে সমস্যা নির্ণয় করতে পারবেন না। আপনার এমন একজনের প্রয়োজন যে কী ঘটছে তা দেখতে পারে, নমুনা নিতে পারে, মূল কারণ খুঁজে বের করতে আপনার দলের সাথে কাজ করতে পারে।

ভবিষ্যতের প্রবণতা আপনি উপেক্ষা করতে পারবেন না

ক্লিন লেবেল প্রবণতা ভোক্তাদের স্বীকৃতি উপাদানের দিকে ঠেলে দিচ্ছে। স্থায়িত্ব উদ্বেগ কার্বন পদচিহ্ন বিষয়. ব্যক্তিগতকৃত পুষ্টি লক্ষ্যযুক্ত পণ্যের চাহিদা তৈরি করে।

এগুলি কেবল বিপণনের প্রবণতা নয় - তারা ঘনীকরণ নির্বাচনকে প্রভাবিত করে প্রযুক্তিগত চ্যালেঞ্জ তৈরি করছে। ক্লিন লেবেল বিকল্পগুলি বাদ দিতে পারে। স্থায়িত্ব নিষ্কাশিত বিকল্পের চেয়ে গাঁজন-ভিত্তিক অনুকূল হতে পারে। ব্যক্তিগতকৃত পুষ্টির জন্য সুনির্দিষ্ট সুবিধাগুলিকে সমর্থনকারী ঘনকগুলির প্রয়োজন হতে পারে।

সরবরাহকারীদের সাথে কাজ করুন যারা এই প্রবণতাগুলি বোঝেন এবং চ্যালেঞ্জগুলি নেভিগেট করতে সহায়তা করতে পারেন৷ আপনার এমন পণ্য দরকার যা আজ কাজ করে এবং অংশীদার যারা আগামীকালের প্রয়োজনীয়তার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে।

বাস্তব বটম লাইন

উচ্চ-ভলিউম দুগ্ধজাত দ্রব্যের জন্য থিকনার বাছাই করা সবচেয়ে সস্তা বিকল্প বা ফ্ল্যাশিয়েস্ট মার্কেটিং খোঁজার বিষয়ে নয়। এটি আপনার প্রক্রিয়াকরণের অবস্থা, সরঞ্জামের সীমা এবং গুণমানের প্রয়োজনীয়তা বোঝার বিষয়ে, তারপরে ঘনত্বের সাথে মেলে যা স্কেলে সামঞ্জস্যপূর্ণ কর্মক্ষমতা প্রদান করে।

আসলে কী গুরুত্বপূর্ণ: আপনার নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে তাপীয় স্থিতিশীলতা, আপনার প্রোটিন এবং খনিজ প্রোফাইলের সাথে সামঞ্জস্য, উত্পাদন চক্র জুড়ে pH স্থিতিশীলতা, আপনার সিস্টেমের সাথে সরঞ্জামের সামঞ্জস্য, এবং মোট খরচের উপর ভিত্তি করে অর্থনৈতিক কর্মক্ষমতা, উপাদানের মূল্য নয়।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, আপনার এমন সরবরাহকারীদের প্রয়োজন যারা ল্যাব স্পেক্স এবং উত্পাদন বাস্তবতার মধ্যে পার্থক্য বোঝেন। যে কেউ লাইন নিচে গেলে সেখানে ছিল এবং কিভাবে তাদের আবার চলমান পেতে জানেন.

ঘন-সম্পর্কিত উৎপাদন সমস্যা পেয়েছেন? বর্তমান ফর্মুলেশন অপ্টিমাইজ করতে খুঁজছেন? কথা বলি। আমাদের টিমের বাস্তব-বিশ্বের অভিজ্ঞতা রয়েছে এমন সমাধানগুলি খুঁজে বের করার যা আসলে উচ্চ-ভলিউম দুগ্ধ উৎপাদনে কাজ করে।

আজই আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন । আপনার নির্দিষ্ট চ্যালেঞ্জ নিয়ে আলোচনা করতে কারণ উচ্চ-ভলিউম দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণে, বাস্তবে কাজ করে এমন অভিজ্ঞতার কোন বিকল্প নেই।