ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີການແຂ່ງຂັນ, 'mouthfeel' ສາມາດເປັນຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຜູ້ຂາຍດີທີ່ສຸດແລະຄວາມລົ້ມເຫລວ. Carboxymethyl Cellulose (CMC) , ມັກຈະຕິດສະຫຼາກເປັນ Cellulose Gum ຫຼື E466 , ແມ່ນສະຖາປະນິກທີ່ເບິ່ງບໍ່ເຫັນທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງໂຄງສ້າງຂອງສີຄີມກ້ອນ, ການ suspension ຂອງເນື້ອເຍື່ອຫມາກໄມ້ໃນນ້ໍາ, ແລະຄວາມອ່ອນຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten.
ແຕ່ພຽງແຕ່ການຊື້ 'Food Grade CMC' ແມ່ນບໍ່ພຽງພໍ. ເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມຕ້ອງການໂຄງສ້າງໂພລີເມີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍກ່ວາຄຸກກີ. ເພື່ອເພີ່ມປະສິດທິພາບການສ້າງສູດຂອງທ່ານ, ທ່ານຕ້ອງກົງກັບຄຸນສົມບັດສະເພາະຂອງ CMC ກັບສະພາບແວດລ້ອມທາງເຄມີຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານຂອງທ່ານ.
ນີ້ແມ່ນວິທີການນໍາທາງສະເພາະດ້ານວິຊາການເພື່ອຊອກຫາການຈັບຄູ່ທີ່ສົມບູນແບບ.
1. The Non-negotables: ມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພແລະຄວາມບໍລິສຸດ
ກ່ອນທີ່ຈະສົນທະນາຄວາມຫນືດ, ພວກເຮົາຕ້ອງແກ້ໄຂການປະຕິບັດຕາມ. Food Grade CMC ຖືກຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດເພາະວ່າມັນຖືກບໍລິໂພກໂດຍກົງ.
ຄວາມບໍລິສຸດສູງ: ບໍ່ເຫມືອນກັບຊັ້ນອຸດສາຫະກໍາ, Food Grade CMC ຕ້ອງມີຄວາມບໍລິສຸດ 99.5% ຕໍາ່ສຸດທີ່ . ນີ້ຮັບປະກັນການໂຍກຍ້າຍຂອງຜະລິດຕະພັນການຜະລິດເຊັ່ນ: sodium glycolate ແລະ sodium chloride.
ການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບ: ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຜູ້ສະຫນອງຂອງທ່ານປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານທົ່ວໂລກ, ລວມທັງ FCC (Food Chemicals Codex) , E466 (ກົດລະບຽບຂອງ EU) , ແລະ ຂໍ້ກໍານົດ ຂອງ FDA .
ການຢັ້ງຢືນ: ສໍາລັບການສົ່ງອອກທົ່ວໂລກ, ຊອກຫາການຢັ້ງຢືນ Halal ແລະ Kosher.
(ໂອກາດການເຊື່ອມຕໍ່ພາຍໃນ: Unionchem ຮັບປະກັນການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ເບິ່ງຂອງພວກເຮົາ ຂໍ້ມູນຈໍາເພາະ Carboxymethyl Cellulose ຊັ້ນອາຫານ .)
2. ການຈັບຄູ່ CMC ກັບແອັບພລິເຄຊັນ
CMC 'ດີທີ່ສຸດ' ແມ່ນຂຶ້ນກັບຕາຕະລາງອາຫານ - ໂດຍສະເພາະ ໃນລະດັບ pH , ເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນ , ແລະ ອຸນຫະພູມການປຸງແຕ່ງ..
A. ເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມ & ນົມສົ້ມ ( 'ການທົດສອບອາຊິດ')
ສິ່ງທ້າທາຍ: ທາດໂປຼຕີນຈາກນົມ (casein) ທໍາມະຊາດ coagulate ແລະແຍກຕ່າງຫາກໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດ (pH < 4.6).
ການແກ້ໄຂ: ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ Acid-Stable CMC (ໂດຍປົກກະຕິລະດັບສູງຂອງການທົດແທນ, DS > 0.9).
ກົນໄກ: CMC ປະກອບເປັນໄສ້ປ້ອງກັນປະມານໂມເລກຸນທາດໂປຼຕີນ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນຕິດຕົວກັນໂດຍຜ່ານການ repulsion electrostatic. ນີ້ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມຂອງທ່ານກ້ຽງແລະຫມັ້ນຄົງ.
B. ເຄື່ອງດື່ມແລະນ້ໍາ
ສິ່ງທ້າທາຍ: ເນື້ອເຍື່ອຕົກລົງແລະບາງ, ມີນ້ໍາປາກ.
ການແກ້ໄຂ: CMC ຄວາມຫນືດຕ່ໍາຫາປານກາງ.
ປະໂຫຍດ: ມັນເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສານລະງັບເພື່ອຮັກສາອະນຸພາກຂອງໝາກໄມ້ໃຫ້ລອຍຢູ່ສະເໝີ ແລະເພີ່ມ 'ຮ່າງກາຍ' ໃຫ້ກັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີນ້ຳຕານຕໍ່າ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມ.
C. Bakery ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten
ສິ່ງທ້າທາຍ: ຄວາມແຫ້ງແລ້ງ, ການຢຸດເຊົາຢ່າງໄວວາ, ແລະການຂາດໂຄງສ້າງ (ໃນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten).
ການແກ້ໄຂ: CMC ຄວາມຫນືດສູງ.
ຜົນປະໂຫຍດ: CMC mimics ຄຸນສົມບັດ elastic ຂອງ gluten. ມັນ locks ໃນຄວາມຊຸ່ມເພື່ອຍືດອາຍຸ shelf ແລະປັບປຸງປະລິມານແລະໂຄງສ້າງ crumb ຂອງເຂົ້າຈີ່ແລະ cakes.
D. ຊອດ ແລະເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ
ສິ່ງທ້າທາຍ: ການແຍກນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາ; pourability ບໍ່ດີ.
ການແກ້ໄຂ: Thixotropic CMC.
ຜົນປະໂຫຍດ: ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ thickener ແລະ emulsifier. ສິ່ງທີ່ ສຳ ຄັນ, ມັນຊ່ວຍໃຫ້ນ້ ຳ ຊອດບາງໆອອກເມື່ອຖອກລົງ (ບາງໆ) ແລະຫນາແຫນ້ນໃສ່ສະຫຼັດ.
3. ກໍລະນີສຶກສາ: ການແກ້ໄຂອາການເຈັບຫົວຂອງສູດ
ລອງເບິ່ງສະຖານະການຕົວຈິງທີ່ການປ່ຽນຊັ້ນຮຽນ CMC ໄດ້ແກ້ໄຂບັນຫາການຜະລິດ.
ກໍລະນີສຶກສາທີ 1: ນ້ຳກ້ອນ 'Gritty'
ບັນຫາ: ຜູ້ຜະລິດພົບກະແລມຂອງພວກເຂົາພັດທະນາໄປເຊຍກັນເປັນກ້ອນຫຼັງຈາກ 2 ອາທິດໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ.
ການວິນິດໄສ: stabilizer ບໍ່ໄດ້ຜູກມັດນ້ໍາຟຣີຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.
ແກ້ໄຂ: ປ່ຽນເປັນ High-Viscosity Unionchem CMC.
ຜົນໄດ້ຮັບ: CMC ໄດ້ຜູກມັດນ້ໍາເກີນ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນ freezing ເປັນໄປເຊຍກັນຂະຫນາດໃຫຍ່. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນໂຄງສ້າງທີ່ລຽບກວ່າແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ.
ກໍລະນີສຶກສາທີ 2: ການຕົກຕະກອນໃນນ້ຳໝາກໄມ້
ບັນຫາ: ຍີ່ຫໍ້ນ້ຳໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນມີເນື້ອເຍື່ອຕິດຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຂວດ, ເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ໜ້າສົນໃຈ.
ການວິນິດໄສ: ຄວາມຫນືດຕໍ່າເກີນໄປທີ່ຈະຮອງຮັບຂອງແຂງທີ່ລະງັບໄວ້.
ແກ້ໄຂ: ແນະນໍາ ສະເພາະ ລະດັບ Yield-Stress CMC .
ຜົນໄດ້ຮັບ: ເນື້ອເຍື່ອຍັງຄົງຄ້າງຢູ່ທົ່ວຂວດໂດຍບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ນ້ຳມີຄວາມຮູ້ສຶກຄື 'ວຸ້ນ.'
ສະຫຼຸບ: ສ່ວນປະກອບສໍາລັບຄວາມສໍາເລັດ
ການເລືອກ Carboxymethyl Cellulose ທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນກ່ຽວກັບການດຸ່ນດ່ຽງ rheology (ການໄຫຼ), ຄວາມຫມັ້ນຄົງ (ຊີວິດການເກັບຮັກສາ), ແລະ ປະສົບການ sensory (ລົດຊາດ / ໂຄງສ້າງ).
ບໍ່ວ່າທ່ານກໍາລັງປ້ອງກັນການຕົກຂອງທາດໂປຼຕີນໃນເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມຫຼືການຮັກສາ loaf ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ອ່ອນ, ລະດັບສະເພາະຂອງ CMC ແມ່ນສໍາຄັນ.
ທີ່ Unionchem , ພວກເຮົາສະເຫນີຫຼັກຊັບທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງ Food Grade CMC ທີ່ປັບແຕ່ງມາສໍາລັບອາຫານສະເພາະ.
ຕ້ອງການຕົວຢ່າງສໍາລັບການທົດລອງຫ້ອງທົດລອງຂອງທ່ານບໍ? ກວດເບິ່ງຂອງພວກເຮົາ ລາຍການຜະລິດຕະພັນ Carboxymethyl Cellulose (CMC) ຫຼືຕິດຕໍ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານຂອງພວກເຮົາເພື່ອຂໍຄໍາແນະນໍາ.
ຄຳຖາມທີ່ຖາມເລື້ອຍໆ (FAQ)
Q1: ແມ່ນ CMC gluten-free?
A: ແມ່ນແລ້ວ, Carboxymethyl Cellulose ແມ່ນມາຈາກ cellulose ຂອງພືດ (ປົກກະຕິແລ້ວເນື້ອເຍື່ອໄມ້ຫຼືຝ້າຍ) ແລະບໍ່ມີທາດ gluten ຕາມທໍາມະຊາດ. ມັນເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ເພື່ອທົດແທນຄຸນສົມບັດສ້າງໂຄງສ້າງຂອງ wheat gluten.
Q2: ຕົວເລກ E-ສໍາລັບ Food Grade CMC ແມ່ນຫຍັງ?
A: ໃນເອີຣົບແລະພາກພື້ນອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍ, ອາຫານເກຣດ CMC ຖືກກໍານົດເປັນ E466 . ທ່ານອາດຈະເຫັນມັນຢູ່ໃນລາຍການເປັນ 'Cellulose Gum' ຫຼື 'Sodium Carboxymethyl Cellulose' ໃນປ້າຍສ່ວນປະກອບ.
Q3: CMC ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງອາຫານບໍ?
A: ຄຸນະພາບສູງ CMC Food Grade ບໍ່ມີກິ່ນ ແລະບໍ່ມີລົດຊາດ. ມັນສະຫນອງໂຄງສ້າງແລະຮ່າງກາຍໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງ profile ລົດຊາດຂອງເຄື່ອງດື່ມຫຼືຜະລິດຕະພັນອາຫານຂອງທ່ານ.
Q4: CMC ສາມາດທົດແທນໄຂມັນໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານໄດ້ບໍ?
A: ແມ່ນແລ້ວ, ໃນຂອບເຂດໃດຫນຶ່ງ. ເນື່ອງຈາກວ່າ CMC ເປັນສານສະກັດນ້ໍາທີ່ດີເລີດແລະຫນາແຫນ້ນ, ມັນສາມາດສ້າງເປັນສີຄີມ, 'ໄຂມັນ' mouthfeel ໃນຜະລິດຕະພັນນົມໄຂມັນຕ່ໍາແລະ dressings, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດສາມາດຫຼຸດຜ່ອນເນື້ອໃນໄຂມັນຕົວຈິງໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄຸນນະພາບ sensory.
