በፉክክር የምግብ እና መጠጥ ኢንዱስትሪ ውስጥ 'የአፍ ስሜት' በተሸጠው እና ባልተሳካለት መካከል ያለው ልዩነት ሊሆን ይችላል። ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) ፣ ብዙውን ጊዜ የሚል ስያሜ ተሰጥቶታል ሴሉሎስ ሙጫ ወይም E466 ፣ ከአይስክሬም ክሬም ሸካራነት በስተጀርባ ያለው የማይታይ አርክቴክት ፣ የፍራፍሬ ጭማቂ በጭማቂዎች ውስጥ መታገድ እና ከግሉተን-ነጻ ዳቦ ለስላሳነት።
ግን በቀላሉ 'Food Grade CMC' መግዛት ብቻ በቂ አይደለም። የዮጎት መጠጥ ከኩኪ በጣም የተለየ ፖሊመር መዋቅር ይፈልጋል። አጻጻፍዎን ለማመቻቸት የCMC ልዩ ባህሪያትን ከምግብ ምርትዎ ኬሚካላዊ አካባቢ ጋር ማዛመድ አለብዎት።
ትክክለኛውን ተዛማጅ ለማግኘት ቴክኒካዊ ዝርዝሮችን እንዴት ማሰስ እንደሚቻል እነሆ።
1. ለድርድር የማይቀርቡት፡ የደህንነት እና የንፅህና ደረጃዎች
ስለ viscosity ከመወያየትዎ በፊት፣ ተገዢነትን ማስተናገድ አለብን። የምግብ ደረጃ ሲኤምሲ በቀጥታ ስለሚበላ በጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል።
ከፍተኛ ንፅህና ፡ ከኢንዱስትሪ ውጤቶች በተለየ፣የምግብ ደረጃ ሲኤምሲ ንፅህና ሊኖረው ይገባል ቢያንስ 99.5% ። ይህ እንደ ሶዲየም ግላይኮሌት እና ሶዲየም ክሎራይድ ያሉ የማምረቻ ተረፈ ምርቶች መወገድን ያረጋግጣል።
የቁጥጥር ተገዢነት ፡ አቅራቢዎ FCC (የምግብ ኬሚካሎች ኮዴክስ) , E466 (EU Regulation) እና የኤፍዲኤ መስፈርቶችን ጨምሮ ዓለም አቀፍ ደረጃዎችን ማሟላቱን ያረጋግጡ።
የምስክር ወረቀቶች ፡ ለአለም አቀፍ ኤክስፖርት፣ የሃላል እና የኮሸር ሰርተፍኬቶችን ይፈልጉ።
(Internal Link Opportunity: Unionchem እነዚህን የደህንነት መመዘኛዎች በጥብቅ መከተልን ያረጋግጣል። የእኛን ይመልከቱ የምግብ ደረጃ የካርቦኪሜቲል ሴሉሎስ ዝርዝሮች ።)
2. CMC ከመተግበሪያው ጋር ማዛመድ
የ 'ምርጥ' CMC ሙሉ በሙሉ በምግብ ማትሪክስ ላይ የተመሰረተ ነው-በተለይ የፒኤች ደረጃ , ፕሮቲን ይዘት እና የማቀነባበሪያ ሙቀት..
ሀ. አሲዳማ የወተት መጠጦች እና እርጎ ('የአሲድ ሙከራ')
ፈተናው ፡ የወተት ፕሮቲኖች (casein) በተፈጥሯቸው ይዋሃዳሉ እና በአሲዳማ አካባቢዎች ይለያያሉ (pH <4.6)።
መፍትሄው ያስፈልግዎታል ። ፡ አሲድ-ረጋ ሲኤምሲ (በተለምዶ ከፍተኛ የመተካት ደረጃ፣ DS> 0.9)
ሜካኒዝም፡- ሲኤምሲ በፕሮቲን ሞለኪውሎች ዙሪያ መከላከያ ጋሻ ይፈጥራል፣ በኤሌክትሮስታቲክ መገለል በኩል እንዳይጣበቁ ይከላከላል። ይህ የእርጎ መጠጥዎ ለስላሳ እና የተረጋጋ እንዲሆን ያደርገዋል።
ለ. መጠጦች እና ጭማቂዎች
ተግዳሮቱ ፡ የ pulp ማረጋጊያ እና ቀጭን፣ ውሃማ የአፍ ስሜት።
መፍትሄው፡- ከዝቅተኛ እስከ መካከለኛው viscosity CMC.
ጥቅማጥቅሞች ፡ የፍራፍሬ ቅንጣቶች በእኩል መጠን እንዲንሳፈፉ እና ጣዕሙን ሳይሸፍኑ 'ሰውነት' ወደ ዝቅተኛ የስኳር መጠጦች እንዲጨምር እንደ እገዳ ወኪል ሆኖ ያገለግላል።
ሐ. ዳቦ መጋገሪያ እና ከግሉተን-ነጻ ምርቶች
ተግዳሮቱ፡- ድርቀት፣ ፈጣን መረጋጋት እና የመዋቅር እጥረት (ከግሉተን-ነጻ)።
መፍትሄው: ከፍተኛ viscosity CMC.
ጥቅም ፡ ሲኤምሲ የግሉተንን የመለጠጥ ባህሪያትን ያስመስላል። የመደርደሪያ ሕይወትን ለማራዘም እርጥበትን ይቆልፋል እና የዳቦ እና የኬክ መጠን እና የፍርፋሪ መዋቅርን ያሻሽላል።
D. ሾርባዎች እና ልብሶች
ፈተናው: ዘይት እና ውሃ መለያየት; ደካማ ማፍሰስ አቅም.
መፍትሄው: Thixotropic CMC.
ጥቅማ ጥቅሞች: እንደ ወፍራም እና ኢሚልሲፋየር ይሠራል. በወሳኝ ሁኔታ, ሾርባው በሚፈስስበት ጊዜ እንዲቀጭጭ እና እንደገና እንዲወፍር ያስችለዋል.
3. የጉዳይ ጥናቶች፡ የፎርሙላ ራስ ምታትን መፍታት
የሲኤምሲ ውጤቶችን መቀየር የምርት ችግርን የፈታባቸውን የገሃዱ ዓለም ሁኔታዎችን እንይ።
የጉዳይ ጥናት 1፡ የ 'ግሪቲ' አይስ ክሬም
ችግር፡- አንድ አምራች አይስክሬማቸውን በማቀዝቀዣው ውስጥ ከ2 ሳምንታት በኋላ በረዷማ ክሪስታሎች አገኙ።
ምርመራ ፡ ማረጋጊያው ነፃ ውሃ ውጤታማ በሆነ መንገድ አያይዘው አልነበረም።
አስተካክል ፡ ወደ ከፍተኛ ቪስኮሲቲ ዩኒየንኬም ሲኤምሲ ተቀይሯል።.
ውጤት ፡ ሲኤምሲው ከመጠን በላይ ውሃን በማሰር ወደ ትላልቅ ክሪስታሎች እንዳይቀዘቅዝ አድርጓል። ውጤቱም ለስላሳ ሸካራነት እና የተራዘመ የመደርደሪያ ሕይወት ነበር።
የጉዳይ ጥናት 2፡ በፍራፍሬ ጭማቂ ውስጥ ያለው ደለል
ችግር ፡ የሐሩር ክልል ጭማቂ ብራንድ ከጠርሙሱ ግርጌ ላይ ብስባሽ (pulp) ተቀምጧል፣ የማይስብ ይመስላል።
ምርመራ ፡ የተንጠለጠሉትን ጠጣር ለመደገፍ የ viscosity በጣም ዝቅተኛ ነበር።
ማስተካከል ፡ የተወሰነ የውጤት-ውጥረት CMC ደረጃ አስተዋውቋል.
ውጤት ፡ ጭማቂው እንደ 'ጄሊ' እንዲሰማው ሳያደርግ ጡጦው በጠርሙሱ ውስጥ እኩል ታግዶ ይቆያል።
ማጠቃለያ፡ የስኬት ንጥረ ነገር
ትክክለኛውን የካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስን መምረጥ ሪዮሎጂን (ፍሰትን), መረጋጋትን (የመደርደሪያ ህይወትን) እና የስሜት ህዋሳትን (ጣዕም / ሸካራነት) ማመጣጠን ነው.
በዮጎት መጠጥ ውስጥ የፕሮቲን ዝናብን እየከለከሉ ወይም ከግሉተን-ነጻ የሆነ ዳቦን ለስላሳ እያደረጉ ከሆነ፣ የCMC ልዩ ደረጃ አስፈላጊ ነው።
በ Unionchem ለተወሰኑ የምግብ ማትሪክስ የተበጀ የተለያየ የምግብ ደረጃ CMC ፖርትፎሊዮ እናቀርባለን።
ለእርስዎ የላብራቶሪ ሙከራዎች ናሙና ይፈልጋሉ? የእኛን ይመልከቱ Carboxymethyl Cellulose (ሲኤምሲ) የምርት ዝርዝር ወይም ምክር ለማግኘት የእኛን የምግብ ቴክኖሎጂዎች ያነጋግሩ።
ተዘውትረው የሚጠየቁ ጥያቄዎች (FAQ)
Q1፡ CMC ከግሉተን ነፃ ነው?
መ: አዎ፣ ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ ከዕፅዋት ሴሉሎስ (ብዙውን ጊዜ ከእንጨት ወይም ከጥጥ) የተገኘ ሲሆን በተፈጥሮው ከግሉተን ነፃ ነው። የስንዴ ግሉተን አወቃቀር-ገንቢ ባህሪያትን ለመተካት ከግሉተን-ነጻ መጋገር ውስጥ ወሳኝ ንጥረ ነገር ነው።
ጥ2፡ ለምግብ ደረጃ ሲኤምሲ ያለው ኢ-ቁጥር ስንት ነው?
መ: በአውሮፓ እና በሌሎች በርካታ ክልሎች የምግብ ደረጃ ሲኤምሲ E466 ተብሎ ተሰይሟል ። እንዲሁም በንጥረ ነገሮች መለያዎች ላይ 'ሴሉሎስ ሙጫ' ወይም 'ሶዲየም ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ' ተብሎ ተዘርዝሮ ሊያዩት ይችላሉ።
Q3: CMC የምግብ ጣዕም ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል?
መ፡ ከፍተኛ ጥራት ያለው የምግብ ደረጃ CMC ሽታ የሌለው እና ጣዕም የሌለው ነው። የመጠጥ ወይም የምግብ ምርትዎን ጣዕም ሳይቀይር ሸካራነት እና አካልን ያቀርባል።
Q4: CMC በምግብ ምርቶች ውስጥ ስብን ሊተካ ይችላል?
መ: አዎ፣ በተወሰነ ደረጃ። ሲኤምሲ እጅግ በጣም ጥሩ የውሃ ማያያዣ እና ጥቅጥቅ ያለ በመሆኑ ዝቅተኛ ቅባት ባላቸው የወተት ተዋጽኦዎች እና አልባሳት ውስጥ ክሬም ያለው 'ወፍራም' የአፍ ስሜት ይፈጥራል፣ ይህም አምራቾች የስሜት ህዋሳትን ጥራት በመጠበቅ ትክክለኛውን የስብ ይዘት እንዲቀንሱ ያስችላቸዋል።
