I dtionscal iomaíoch an bhia agus na dí, is féidir gurb é “mouthfeel” an difríocht idir an díoltóir is fearr agus an teip. Is é Carboxymethyl Cellulose (CMC) , a lipéadaítear go minic mar Cellulose Gum nó E466 , an t-ailtire dofheicthe taobh thiar d'uigeacht uachtar reoite, fionraí laíon torthaí i súnna, agus bog an aráin saor ó ghlútan.
Ach ní leor 'Bia Grád CMC' a cheannach. Teastaíonn struchtúr polaiméire thar a bheith difriúil ó dheoch iógart ná fianán. Chun do fhoirmliú a bharrfheabhsú, ní mór duit airíonna sonracha an CMC a mheaitseáil le timpeallacht cheimiceach do tháirge bia.
Seo an chaoi le nascleanúint a dhéanamh ar na sonraíochtaí teicniúla chun teacht ar an gcluiche foirfe.
1. Na Nithe Neamh-idirbheartaithe: Caighdeáin Sábháilteachta agus Íonachta
Sula ndéantar an slaodacht a phlé, ní mór dúinn aghaidh a thabhairt ar chomhlíonadh. Tá Bia Grád CMC rialaithe go docht toisc go gcaitear go díreach é.
Ard-íonacht: Murab ionann agus gráid thionsclaíocha, ní mór íonacht 99.5% ar a laghad a bheith ag CMC Grád Bia . Cinntíonn sé seo go gcuirfear deireadh le seachtháirgí déantúsaíochta cosúil le glicóláit sóidiam agus clóiríd sóidiam.
Comhlíonadh Rialála: Cinntigh go gcomhlíonann do sholáthraí caighdeáin dhomhanda, lena n-áirítear FCC (Códacs Ceimiceán Bia) , E466 (Rialachán an AE) , agus FDA . ceanglais
Deimhnithe: Le haghaidh onnmhairiú domhanda, lorg deimhnithe Halal agus Kosher.
(Deis Nasc Inmheánach: Ráthaíonn Unionchem cloí go docht leis na caighdeáin sábháilteachta seo. Féach ar ár Sonraíochtaí Carboxymethyl Cellulose Grád Bia .)
2. CMC a mheaitseáil leis an bhFeidhmchlár
Braitheann an CMC ' Is Fearr ' go hiomlán ar an maitrís bia - go sonrach an leibhéal pH , cion próitéine , agus teocht próiseála Nuacht i dteangacha eile.
A. Deochanna Acadacha Déiríochta & Iógart (An 'Tástáil Aigéad')
An Dúshlán: Téachtann próitéiní bainne (cáiséin) go nádúrtha agus scarann siad i dtimpeallachtaí aigéadacha (pH < 4.6).
An Réiteach: Teastaíonn CMC Aigéad-Chobhsaí uait (go hiondúil Ardchéim Ionadaíochta, DS > 0.9).
Meicníocht: Cruthaíonn an CMC sciath chosanta timpeall na móilíní próitéine, rud a chuireann cosc orthu bualadh le chéile trí éaradh leictreastatach. Coinníonn sé seo do dheoch iógart réidh agus cobhsaí.
B. Deochanna agus Súnna
An Dúshlán: Laíon ag socrú agus béil tanaí, uisceach.
An Réiteach: CMC slaodacht Íseal go Meán.
Sochar: Feidhmíonn sé mar oibreán fionraí chun cáithníní torthaí a choinneáil ar snámh go cothrom agus cuireann sé “corp” le deochanna ar bheagán siúcra gan an blas a chumhdach.
C. Bácús agus Táirgí Gan Glútan
An Dúshlán: Triomacht, staing tapa, agus easpa struchtúir (saor ó ghlútan).
An Réiteach: CMC ard-slaodacht.
Sochar: Déanann CMC aithris ar airíonna leaisteacha glútan. Glasann sé i taise chun seilfré a leathnú agus feabhsaíonn sé struchtúr toirte agus bruscar arán agus cácaí.
D. Anlainn agus Cóiriú
An Dúshlán: Scaradh ola agus uisce; doirteadh bochta.
An Réiteach: Thixotropic CMC.
Sochar: Feidhmíonn sé mar tiúsóir agus eiblitheoir. Go ríthábhachtach, ligeann sé don anlann a bheith tanaí amach nuair a dhoirteadh é (tanaithe lomadh) agus ramhrú suas arís ar an sailéad.
3. Cás-Staidéir: Tinneas cinn Foirmithe a Réiteach
Breathnaímid ar chásanna sa saol fíor ina réiteodh aistriú gráid CMC saincheist táirgthe.
Cás-staidéar 1: An tUachtar Reoite 'Gritty'
Fadhb: Fuair monaróir amach gur fhorbair a n-uachtar reoite criostail oighreata tar éis 2 sheachtain sa reoiteoir.
Diagnóis: Ní raibh an cobhsaitheoir uisce saor in aisce ceangailteach go héifeachtach.
Deisigh: Aistrigh go CMC Unionchem Ard-Slaodacht.
Toradh: Cheangail an CMC an t-uisce breise, rud a chuir cosc air ó reo ina chriostail mhóra. Ba é an toradh ná uigeacht níos míne agus seilfré leathnaithe.
Cás-Staidéar 2: An Dríodar i Sú Torthaí
Fadhb: Bhí laíon socraithe ag branda sú trópaiceach ag bun an bhuidéil, rud nach raibh tarraingteach.
Diagnóis: Bhí an slaodacht ró-íseal chun tacú leis na solaid ar fuaidreamh.
Deisigh: Tugadh isteach grád ar leith CMC Toradh-Strus.
Toradh: D'fhan an laíon ar crochadh go cothrom ar fud an bhuidéil gan cur ar an sú mar 'glóthach.'
Conclúid: An Comhábhar le haghaidh Ratha
Is éard atá i gceist le Roghnú na Ceallalóis Carboxymethyl ceart ná cothromaíocht a bhaint as an reiteolaíocht (sreabhadh), cobhsaíocht (seilfré), agus taithí céadfach (blas / uigeacht).
Cibé an bhfuil tú ag cosc ar dheascadh próitéine i ndeoch iógart nó ag coinneáil builín bog saor ó ghlútan, baineann an grád sonrach le CMC.
Ag Unionchem , cuirimid punann ilghnéitheach Bia Grád CMC ar fáil atá oiriúnaithe do mhaitrísí bia ar leith.
An bhfuil sampla uait le haghaidh do thrialacha saotharlainne? Seiceáil ár Liosta Táirgí Carboxymethyl Cellulose (CMC) nó déan teagmháil lenár dteicneolaithe bia le haghaidh comhairle.
Ceisteanna Coitianta (FAQ)
C1: An bhfuil CMC saor ó ghlútan?
A: Tá, díorthaithe Carboxymethyl Cellulose ó cheallalós plandaí (de ghnáth laíon adhmaid nó cadás) agus tá sé go nádúrtha saor ó ghlútan. Is comhábhar ríthábhachtach é i mbácáil saor ó ghlútan chun airíonna tógála struchtúir glútan cruithneachta a athsholáthar.
C2: Cad é an E-uimhir do Bia Grád CMC?
A: San Eoraip agus i go leor réigiún eile, ainmnítear Bia Grád CMC mar E466 . Seans go bhfeicfeá é liostaithe mar “Cellulose Guma” nó “Sóidiam Carboxymethyl Cellulose” ar lipéid comhábhar.
C3: An ndéanann CMC difear do bhlas an bhia?
A: Tá CMC Grád Bia ardchaighdeáin gan bholadh agus gan blas. Soláthraíonn sé uigeacht agus corp gan athrú a dhéanamh ar phróifíl blas do dheoch nó do tháirge bia.
C4: An féidir CMC a chur in ionad saille i dtáirgí bia?
A: Sea, go pointe. Toisc gur ceanglóra uisce agus tiúsóir den scoth é CMC, féadann sé béil uachtair, 'sailleacha' a chruthú i dtáirgí déiríochta beagmhéathrais agus i bhfeistis, rud a ligeann do mhonaróirí cion saille iarbhír a laghdú agus cáilíocht céadfach á chothabháil acu.
