Սննդի և խմիչքների մրցունակ արդյունաբերության մեջ «բերանի զգացողությունը» կարող է լինել բեսթսելերի և ձախողման տարբերությունը: Կարբոքսիմեթիլ Ցելյուլոզը (CMC) , որը հաճախ պիտակավորված է որպես Ցելյուլոզ Գում կամ E466 , անտեսանելի ճարտարապետն է պաղպաղակի յուղալի հյուսվածքի, հյութերի մեջ մրգային միջուկի կասեցման և առանց սնձան հացի փափկության հետևում:
Բայց պարզապես «Food Grade CMC» գնելը բավարար չէ: Յոգուրտի ըմպելիքը պահանջում է շատ տարբեր պոլիմերային կառուցվածք, քան թխվածքաբլիթը: Ձեր ձևակերպումը օպտիմալացնելու համար դուք պետք է համապատասխանեցնեք CMC-ի հատուկ հատկությունները ձեր սննդամթերքի քիմիական միջավայրին:
Ահա թե ինչպես կարելի է նավարկելու տեխնիկական բնութագրերը՝ կատարյալ համընկնում գտնելու համար:
1. Ոչ սակարկելիները. անվտանգության և մաքրության չափանիշներ
Նախքան մածուցիկության մասին քննարկելը, մենք պետք է անդրադառնանք համապատասխանությանը: Food Grade CMC-ն խստորեն կարգավորվում է, քանի որ այն ուղղակիորեն սպառվում է:
Բարձր մաքրություն. Ի տարբերություն արդյունաբերական դասարանների, Food Grade CMC-ն պետք է ունենա մաքրություն նվազագույնը 99.5% : Սա ապահովում է արտադրական կողմնակի արտադրանքների հեռացումը, ինչպիսիք են նատրիումի գլիկոլատը և նատրիումի քլորիդը:
Կանոնակարգային համապատասխանություն. Համոզվեք, որ ձեր մատակարարը համապատասխանում է համաշխարհային չափանիշներին, ներառյալ FCC (Food Chemicals Codex) , E466 (ԵՄ կանոնակարգ) և FDA-ի պահանջները:
Վկայագրեր. Համաշխարհային արտահանման համար փնտրեք Հալալ և Կոշեր հավաստագրեր:
(Ներքին կապի հնարավորություն. Unionchem-ը երաշխավորում է անվտանգության այս չափանիշների խստիվ պահպանումը: Դիտեք մեր Սննդի կարգի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզայի բնութագրերը :)
2. CMC-ի համապատասխանեցում հավելվածին
«Լավագույն» CMC-ն ամբողջությամբ կախված է սննդի մատրիցից՝ մասնավորապես pH մակարդակի , սպիտակուցի պարունակությունից և մշակման ջերմաստիճանից։.
A. Թթվային կաթնամթերք և յոգուրտ («Թթվային թեստ»)
Մարտահրավեր. կաթի սպիտակուցները (կազեին) բնականաբար մակարդվում և առանձնանում են թթվային միջավայրում (pH < 4,6):
Լուծումը. Ձեզ անհրաժեշտ է թթվային կայուն CMC (սովորաբար փոխարինման բարձր աստիճան, DS > 0.9):
Մեխանիզմ. CMC-ն պաշտպանիչ վահան է ստեղծում սպիտակուցի մոլեկուլների շուրջ՝ թույլ չտալով նրանց միավորվել էլեկտրաստատիկ վանման միջոցով: Սա ձեր յոգուրտի ըմպելիքը դարձնում է հարթ և կայուն:
Բ. Խմիչքներ և հյութեր
Մարտահրավեր. միջուկը նստում է և բարակ, ջրային զգացողություն բերանում:
Լուծում. Ցածրից միջին մածուցիկության CMC:
Օգուտ. այն գործում է որպես կասեցման միջոց՝ մրգի մասնիկները հավասարապես լողացող պահելու համար և ավելացնում է «մարմին» ցածր շաքար պարունակող ըմպելիքներին՝ առանց համը քողարկելու:
Գ. Հացաբուլկեղեն և առանց սնձան արտադրանք
Մարտահրավեր. Չորություն, արագ հնացում և կառուցվածքի բացակայություն (առանց սնձան):
Լուծում. Բարձր մածուցիկության CMC:
Օգուտ. CMC-ն ընդօրինակում է գլյուտենի առաձգական հատկությունները: Այն արգելափակում է խոնավությունը՝ երկարացնելու պահպանման ժամկետը և բարելավում է հացի և թխվածքի ծավալն ու փշրանքների կառուցվածքը:
Դ. Սոուսներ և սոուսներ
Մարտահրավեր. Նավթի և ջրի տարանջատում; վատ հոսողունակություն:
Լուծումը. Տիքսոտրոպիկ CMC:
Օգուտ. Այն գործում է որպես խտացուցիչ և էմուլգատոր: Կարևոր է, որ այն թույլ է տալիս, որ սոուսը նոսրանա լցնելիս (կտրվելով) և կրկին թանձրանալ աղցանի վրա:
3. Դեպքերի ուսումնասիրություն. Գլխացավերի լուծում
Եկեք նայենք իրական աշխարհի սցենարներին, որտեղ CMC դասակարգերի անցումը լուծեց արտադրության խնդիրը:
Դեպքի ուսումնասիրություն 1. 'Gritty' պաղպաղակ
Խնդիր. արտադրողներից մեկը գտել է, որ իրենց պաղպաղակը սառցաբյուրեղներ է մշակել սառցախցում 2 շաբաթ անց:
Ախտորոշում. կայունացուցիչը արդյունավետորեն չէր կապում ազատ ջուրը:
Ուղղում. Անցում է ին բարձր մածուցիկության Unionchem CMC- .
Արդյունք. CMC-ն կապեց ավելցուկային ջուրը՝ թույլ չտալով այն սառչել մեծ բյուրեղների մեջ: Արդյունքն եղավ ավելի հարթ հյուսվածք և երկարացված պահպանման ժամկետ:
Դեպքի ուսումնասիրություն 2. նստվածքը մրգահյութի մեջ
Խնդիր. արևադարձային հյութերի մի ապրանքանիշի միջուկը նստում էր շշի ներքևի մասում և անհրապույր տեսք ուներ:
Ախտորոշում. մածուցիկությունը չափազանց ցածր էր կասեցված պինդ նյութերին աջակցելու համար:
Ամրագրել. Ներկայացվել է կոնկրետ եկամտաբերություն-սթրես CMC աստիճան.
Արդյունք. միջուկը մնաց համաչափ կախված ամբողջ շշի ընթացքում՝ առանց հյութի «ժելեի» զգացողությունը:
Եզրակացություն. Հաջողության բաղադրիչ
Կարբոքսիմեթիլ Ցելյուլոզայի ճիշտ ընտրությունը վերաբերում է ռեոլոգիայի (հոսքի), կայունության (պահպանման ժամկետի) և զգայական փորձի (համ/հյուսվածք) հավասարակշռմանը:
Անկախ նրանից, թե դուք կանխում եք սպիտակուցային տեղումները մածունի ըմպելիքում, թե պահում եք առանց սնձանով հացը փափուկ, կարևոր է CMC-ի հատուկ աստիճանը:
ում Unionchem- մենք առաջարկում ենք սննդի աստիճանի CMC-ի բազմազան պորտֆոլիո՝ հարմարեցված սննդի հատուկ մատրիցների համար:
Նմուշի կարիք ունեք ձեր լաբորատոր փորձարկումների համար: Ստուգեք մեր Կարբոքսիմեթիլ Ցելյուլոզա (CMC) Ապրանքի ցանկ կամ դիմեք մեր սննդի տեխնոլոգներին խորհրդատվության համար:
Հաճախակի տրվող հարցեր (ՀՏՀ)
Q1: Արդյո՞ք CMC-ն առանց սնձան է:
A: Այո, Կարբոքսիմեթիլ Ցելյուլոզը ստացվում է բուսական ցելյուլոզից (սովորաբար փայտի միջուկից կամ բամբակից) և բնականաբար առանց սնձան է: Այն առանց սնձան թխելու կարևոր բաղադրիչ է, որը փոխարինում է ցորենի գլյուտենի կառուցվածքային հատկությունները:
Q2. Ո՞րն է սննդի դասակարգման CMC-ի էլեկտրոնային համարը:
A: Եվրոպայում և շատ այլ տարածաշրջաններում Food Grade CMC-ն նշանակված է որպես E466 : Դուք կարող եք նաև տեսնել այն նշված որպես «Ցելյուլոզային Գում» կամ «Նատրիումի Կարբոքսիմեթիլ Ցելյուլոզա» բաղադրիչների պիտակների վրա:
Q3. CMC-ն ազդում է սննդի համի վրա:
A: Բարձրորակ Food Grade CMC-ն անհոտ է և անհամ: Այն ապահովում է հյուսվածք և մարմին՝ չփոխելով ձեր ըմպելիքի կամ սննդամթերքի համը:
Q4. CMC-ն կարո՞ղ է փոխարինել ճարպը սննդամթերքում:
Պատասխան. Այո, որոշ չափով: Քանի որ CMC-ն հիանալի ջրի կապող և խտացուցիչ է, այն կարող է յուղալի, «ճարպային» զգացողություն ստեղծել բերանի մեջ ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքի և սոուսների մեջ՝ թույլ տալով արտադրողներին նվազեցնել իրական ճարպի պարունակությունը՝ պահպանելով զգայական որակը:
