នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈដែលមានការប្រកួតប្រជែង 'mouthfeel' អាចជាភាពខុសគ្នារវាងអ្នកលក់ដាច់បំផុត និងបរាជ័យ។ Carboxymethyl Cellulose (CMC) ដែលជារឿយៗដាក់ស្លាកថាជា Cellulose Gum ឬ E466 គឺជាស្ថាបត្យករដែលមើលមិនឃើញនៅពីក្រោយការវាយនភាពនៃការ៉េម ការព្យួរផ្លែឈើនៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ និងភាពទន់នៃនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ។
ប៉ុន្តែគ្រាន់តែការទិញ 'Food Grade CMC' គឺមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជូរត្រូវការរចនាសម្ព័ន្ធវត្ថុធាតុ polymer ខុសគ្នាឆ្ងាយជាងខូគី។ ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរូបមន្តរបស់អ្នក អ្នកត្រូវតែផ្គូផ្គងលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់របស់ CMC ទៅនឹងបរិយាកាសគីមីនៃផលិតផលអាហាររបស់អ្នក។
នេះជារបៀបរុករកលក្ខណៈបច្ចេកទេស ដើម្បីស្វែងរកការផ្គូផ្គងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
1. ការមិនចរចា៖ ស្តង់ដារសុវត្ថិភាព និងភាពបរិសុទ្ធ
មុននឹងពិភាក្សាអំពី viscosity យើងត្រូវដោះស្រាយការអនុលោមតាមច្បាប់។ Food Grade CMC ត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដោយសារវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់។
ភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់៖ មិនដូចថ្នាក់ឧស្សាហកម្មទេ Food Grade CMC ត្រូវតែមានភាពបរិសុទ្ធ អប្បបរមា 99.5% ។ នេះធានានូវការដកចេញនូវផលិតផលផលិតដូចជា sodium glycolate និង sodium chloride ។
ការអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិ៖ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកផ្គត់ផ្គង់របស់អ្នកបំពេញតាមស្តង់ដារសកល រួមទាំង FCC (Food Chemicals Codex) , E466 (បទប្បញ្ញត្តិសហភាពអឺរ៉ុប) និង របស់ FDA ។ តម្រូវការ
វិញ្ញាបនប័ត្រ៖ សម្រាប់ការនាំចេញជាសាកល សូមរកមើលវិញ្ញាបនបត្រ Halal និង Kosher។
(ឱកាសនៃតំណភ្ជាប់ខាងក្នុង៖ Unionchem ធានានូវការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះស្តង់ដារសុវត្ថិភាពទាំងនេះ។ មើលរបស់យើង។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស Carboxymethyl Cellulose ថ្នាក់ទីអាហារ ។)
2. ការផ្គូផ្គង CMC ទៅនឹងកម្មវិធី
CMC 'ល្អបំផុត' អាស្រ័យទាំងស្រុងលើម៉ាទ្រីសអាហារ-ជាពិសេស កម្រិត pH , មាតិកាប្រូតេអ៊ីន និង សីតុណ្ហភាពដំណើរការ.
ក. ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាស៊ីត និងទឹកដោះគោជូរ ( 'តេស្តអាស៊ីត')
បញ្ហាប្រឈម៖ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ (casein) ដោយធម្មជាតិ coagulate និងដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងបរិស្ថានអាស៊ីត (pH < 4.6) ។
ដំណោះស្រាយ៖ អ្នកត្រូវការ CMC ដែលមានស្ថេរភាពអាស៊ីត (ជាទូទៅកម្រិតខ្ពស់នៃការជំនួស, DS> 0.9) ។
យន្តការ៖ CMC បង្កើតជាខែលការពារជុំវិញម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន ការពារពួកវាពីការស្អិតជាប់គ្នាតាមរយៈការច្រានចោលដោយអេឡិចត្រូស្ទិក។ នេះធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជូររបស់អ្នករលូន និងមានស្ថេរភាព។
ខ. ភេសជ្ជៈ និងទឹកផ្លែឈើ
ការប្រកួតប្រជែង: Pulp ដោះស្រាយនិងស្តើង, ទឹកមាត់។
ដំណោះស្រាយ៖ CMC ដែលមាន viscosity ទាបទៅមធ្យម។
អត្ថប្រយោជន៍៖ វាដើរតួជាភ្នាក់ងារផ្អាកដើម្បីរក្សាបំណែកផ្លែឈើអណ្តែតរាបស្មើ និងបន្ថែម 'រាងកាយ' ទៅភេសជ្ជៈមានជាតិស្ករទាបដោយមិនបិទបាំងរសជាតិ។
C. ហាងនំប៉័ង និងផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ
បញ្ហាប្រឈម៖ ភាពស្ងួត ការជាប់គាំងឆាប់រហ័ស និងកង្វះរចនាសម្ព័ន្ធ (ដោយគ្មានជាតិស្ករ)។
ដំណោះស្រាយ៖ CMC ដែលមាន viscosity ខ្ពស់។
អត្ថប្រយោជន៍៖ CMC ធ្វើត្រាប់តាមលក្ខណៈសម្បត្តិយឺតនៃ gluten ។ វាចាក់សោសំណើមដើម្បីពន្យារអាយុធ្នើ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវបរិមាណ និងរចនាសម្ព័ន្ធកំទេចនៃនំប៉័ង និងនំ។
ឃ. ទឹកជ្រលក់ និងសំលៀកបំពាក់
បញ្ហាប្រឈម៖ ការបែងចែកប្រេង និងទឹក; ភាពជ្រាបទឹកមិនល្អ។
ដំណោះស្រាយ៖ Thixotropic CMC ។
អត្ថប្រយោជន៏: វាដើរតួជា thickener និង emulsifier ។ សំខាន់វាអនុញ្ញាតឱ្យទឹកជ្រលក់ស្តើងចេញនៅពេលចាក់ (កាត់ស្តើង) ហើយឡើងក្រាស់ម្តងទៀតនៅលើសាឡាត់។
3. ករណីសិក្សា៖ ការដោះស្រាយការឈឺក្បាលក្នុងទម្រង់បែបបទ
សូមក្រឡេកមើលស្ថានភាពជាក់ស្តែងដែលការផ្លាស់ប្តូរថ្នាក់ CMC បានដោះស្រាយបញ្ហាផលិតកម្ម។
ករណីសិក្សាទី ១៖ ការ៉េម 'គ្រើម'
បញ្ហា៖ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយបានរកឃើញការ៉េមរបស់ពួកគេបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកបន្ទាប់ពី 2 សប្តាហ៍នៅក្នុងទូរទឹកកក។
ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យ៖ ឧបករណ៍ទប់លំនឹងមិនត្រូវបានភ្ជាប់ទឹកដោយឥតគិតថ្លៃប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
ជួសជុល៖ បានប្តូរទៅ High-Viscosity Unionchem CMC.
លទ្ធផល៖ CMC ចងទឹកលើស ការពារវាពីការកកទៅជាគ្រីស្តាល់ធំ។ លទ្ធផលគឺមានវាយនភាពរលោងជាងមុន និងពន្យារអាយុជីវិត។
ករណីសិក្សាទី២៖ ដីល្បាប់ក្នុងទឹកផ្លែឈើ
បញ្ហា៖ ម៉ាកទឹកផ្លែឈើត្រូពិចមួយមានដុំពកនៅបាតដប មើលទៅមិនគួរអោយស្រលាញ់។
ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យ៖ កម្រិត viscosity ទាបពេកក្នុងការទ្រទ្រង់សារធាតុដែលផ្អាក។
ជួសជុល៖ ណែនាំថ្នាក់ CMC ជាក់លាក់មួយ Yield-Stress.
លទ្ធផល៖ ម្សៅនៅតែត្រូវបានផ្អាកស្មើៗគ្នាពេញដបដោយមិនធ្វើឱ្យទឹកមានអារម្មណ៍ដូចជា 'ចាហួយ។'
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ ធាតុផ្សំនៃភាពជោគជ័យ
ការជ្រើសរើស Carboxymethyl Cellulose ត្រឹមត្រូវគឺនិយាយអំពីតុល្យភាព rheology (លំហូរ) ស្ថេរភាព (ជីវិតធ្នើ) និង បទពិសោធន៍នៃអារម្មណ៍ (រសជាតិ / វាយនភាព) ។
មិនថាអ្នកកំពុងការពារការធ្លាក់ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជូរ ឬរក្សានំប៉័ងដែលគ្មានជាតិ gluten ទន់នោះទេ ថ្នាក់ជាក់លាក់នៃ CMC គឺសំខាន់។
នៅ Unionchem យើងផ្តល់ជូននូវផលប័ត្រចម្រុះនៃ Food Grade CMC ដែលត្រូវបានកែសម្រួលសម្រាប់ម៉ាទ្រីសអាហារជាក់លាក់។
ត្រូវការគំរូសម្រាប់ការសាកល្បងមន្ទីរពិសោធន៍របស់អ្នកទេ? ពិនិត្យរបស់យើង។ បញ្ជីផលិតផល Carboxymethyl Cellulose (CMC) ឬទាក់ទងអ្នកបច្ចេកទេសចំណីអាហាររបស់យើងដើម្បីទទួលបានដំបូន្មាន។
សំណួរដែលសួរញឹកញាប់ (FAQ)
សំណួរទី 1: តើ CMC គ្មានជាតិស្ករ?
ចម្លើយ៖ បាទ Carboxymethyl Cellulose គឺបានមកពីសែលុយឡូសរុក្ខជាតិ (ជាធម្មតាជាសរសៃឈើ ឬកប្បាស) ហើយមិនមានជាតិ gluten ពីធម្មជាតិ។ វាគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងការដុតនំគ្មានជាតិ gluten ដើម្បីជំនួសលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធនៃ gluten ស្រូវសាលី។
សំណួរទី 2: តើលេខ E-សម្រាប់ Food Grade CMC គឺជាអ្វី?
A: នៅអឺរ៉ុប និងតំបន់ជាច្រើនទៀត Food Grade CMC ត្រូវបានកំណត់ថាជា E466 ។ អ្នកក៏អាចឃើញវារាយបញ្ជីជា 'Cellulose Gum' ឬ 'Sodium Carboxymethyl Cellulose' នៅលើស្លាកធាតុផ្សំ។
សំណួរទី៣៖ តើ CMC ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិអាហារដែរឬទេ?
A: CMC ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ Food Grade គឺគ្មានក្លិន និងគ្មានរសជាតិ។ វាផ្តល់នូវវាយនភាព និងរាងកាយដោយមិនផ្លាស់ប្តូរទម្រង់រសជាតិនៃភេសជ្ជៈ ឬផលិតផលអាហាររបស់អ្នក។
សំណួរទី 4: តើ CMC អាចជំនួសខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលអាហារបានទេ?
ចម្លើយ៖ បាទ ក្នុងកម្រិតមួយ។ ដោយសារតែ CMC គឺជាសារធាតុចងទឹក និងសារធាតុក្រាស់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ វាអាចបង្កើតក្រែម 'ខ្លាញ់' មាត់នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោខ្លាញ់ទាប និងការស្លៀកពាក់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិខ្លាញ់ពិតប្រាកដ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវគុណភាពនៃអារម្មណ៍។
