У конкурентској индустрији хране и пића, „осећај у устима“ може бити разлика између бестселера и неуспеха. Карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) , често означена као целулозна гума или Е466 , невидљиви је архитекта иза кремасте текстуре сладоледа, суспензије воћне пулпе у соковима и мекоће хлеба без глутена.
Али једноставно куповина „ЦМЦ-а за храну“ није довољна. Напитак од јогурта захтева знатно другачију полимерну структуру од колачића. Да бисте оптимизовали своју формулацију, морате да ускладите специфична својства ЦМЦ-а са хемијским окружењем вашег прехрамбеног производа.
Ево како да се крећете по техничким спецификацијама да бисте пронашли савршено подударање.
1. Непреговараци: стандарди безбедности и чистоће
Пре него што разговарамо о вискозности, морамо се позабавити усаглашеношћу. ЦМЦ за храну је строго регулисан јер се конзумира директно.
Висока чистоћа: За разлику од индустријских квалитета, ЦМЦ за храну мора имати чистоћу од минимум 99,5% . Ово осигурава уклањање нуспроизвода производње као што су натријум гликолат и натријум хлорид.
Усклађеност са прописима: Уверите се да ваш добављач испуњава глобалне стандарде, укључујући ФЦЦ (Кодекс за хемикалије за храну) , Е466 (Пропис ЕУ) и ФДА захтеве.
Сертификати: За глобални извоз потражите халал и кошер сертификате.
(Прилика за интерну везу: Унионцхем гарантује стриктно поштовање ових безбедносних стандарда. Погледајте наше Спецификације за карбоксиметил целулозу за храну .)
2. Усклађивање ЦМЦ-а са апликацијом
„Најбољи“ ЦМЦ у потпуности зависи од матрице хране – посебно од пХ нивоа , садржаја протеина и температуре обраде.
А. Кисели млечни напици и јогурт („Тест киселости“)
Изазов: Млечни протеини (казеин) се природно коагулирају и одвајају у киселој средини (пХ < 4,6).
Решење: Потребан вам је ЦМЦ стабилан на киселину (обично висок степен супституције, ДС > 0,9).
Механизам: ЦМЦ формира заштитни штит око протеинских молекула, спречавајући их да се скупљају заједно путем електростатичког одбијања. Ово одржава ваш напитак од јогурта глатким и стабилним.
Б. Напитци и сокови
Изазов: Таложење пулпе и танак, воденаст осећај у устима.
Решење: ЦМЦ ниског до средњег вискозитета.
Предност: Делује као средство за суспензију да одржава честице воћа да равномерно плутају и додаје „тело“ напицима са ниским садржајем шећера без маскирања укуса.
Ц. Пекарски производи и производи без глутена
Изазов: Сувоћа, брзо застајање и недостатак структуре (без глутена).
Решење: ЦМЦ високог вискозитета.
Предност: ЦМЦ опонаша еластична својства глутена. Он задржава влагу како би продужио рок трајања и побољшава волумен и структуру мрвица хлеба и колача.
Д. Сосови и преливи
Изазов: Одвајање нафте и воде; слаба течност.
Решење: тиксотропни ЦМЦ.
Предност: Делује као згушњивач и емулгатор. Оно што је најважније, омогућава да се сос разблажи када се сипа (разређивање смицањем) и да се поново згусне на салати.
3. Студије случаја: Решавање главобоље код формулације
Хајде да погледамо сценарије из стварног света где је промена ЦМЦ разреда решила проблем производње.
Студија случаја 1: Сладолед 'Гритти'.
Проблем: Произвођач је открио да су се на њиховом сладоледу појавили ледени кристали након 2 недеље у замрзивачу.
Дијагноза: Стабилизатор није ефикасно везивао слободну воду.
Поправка: Прешао на Унионцхем ЦМЦ високог вискозитета.
Резултат: ЦМЦ је везао вишак воде, спречавајући је да се смрзне у велике кристале. Резултат је била глаткија текстура и продужени рок трајања.
Студија случаја 2: Седимент у воћном соку
Проблем: Марка тропског сока имала је пулпу која се таложила на дну боце и изгледала је непривлачно.
Дијагноза: Вискозитет је био пренизак да подржи суспендоване чврсте материје.
Поправка: Уведена специфична ЦМЦ класа напрезања приноса.
Резултат: Пулпа је остала равномерно суспендована по боци без да се сок осећа као „желе“.
Закључак: Састојак успеха
Одабир праве карбоксиметил целулозе односи се на балансирање реологије (проток), стабилности (рок трајања) и сензорног искуства (укус/текстура).
Без обзира да ли спречавате таложење протеина у напитку од јогурта или одржавате векну без глутена меком, специфичан степен ЦМЦ је важан.
У Унионцхем-у нудимо разноврстан портфолио ЦМЦ прехрамбеног квалитета прилагођених специфичним матрицама хране.
Треба вам узорак за ваша лабораторијска испитивања? Проверите наше Листа производа карбоксиметил целулозе (ЦМЦ) или контактирајте наше прехрамбене технологе за савет.
Често постављана питања (ФАК)
П1: Да ли ЦМЦ не садржи глутен?
О: Да, карбоксиметил целулоза се добија од биљне целулозе (обично дрвене пулпе или памука) и природно је без глутена. То је критичан састојак у печењу без глутена који замењује својства грађења структуре пшеничног глутена.
П2: Шта је Е-број за ЦМЦ за храну?
О: У Европи и многим другим регионима, ЦМЦ за храну је означен као Е466 . Такође бисте могли да видите да је наведена као „Целулозна гума“ или „Натријум карбоксиметил целулоза“ на етикетама састојака.
П3: Да ли ЦМЦ утиче на укус хране?
О: Висококвалитетни ЦМЦ за храну је без мириса и укуса. Обезбеђује текстуру и тело без промене профила укуса вашег пића или прехрамбеног производа.
П4: Може ли ЦМЦ заменити масти у прехрамбеним производима?
О: Да, донекле. Пошто је ЦМЦ одлично везиво за воду и згушњивач, може да створи кремасти, „масни“ осећај у устима у млечним производима и преливима са ниским садржајем масти, омогућавајући произвођачима да смање стварни садржај масти уз одржавање сензорног квалитета.
